Текст книги "500 романтических ужинов"

Автор книги: Юлия Маскаева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Ужин «Лазурный берег»

Салат из сельдерея

Ингредиенты

Сельдерей с зеленью – 150 г, яблоки – 5 шт., листья салата – 0,5 пучка.

Для заправки

Сливки – 50 мл, лимон – 0,5 шт., соус горчичный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Зелень и стебли сельдерея моют и нарезают соломкой. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и также нарезают соломкой. Продукты смешивают и поливают заправкой. Для приготовления заправки сливки взбивают с выжатым из лимона соком и горчичным соусом.

Готовый салат кладут на плоское блюдо на листья салата.

Гусь с голубцами с винным соусом

Ингредиенты

Тушка гуся, грудинка копченная – 500 г, сухари панировочные – 100 г, вино белое – 200 мл, бульон мясной – 100 мл, капуста белокочанная – 1 вилок, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, розмарин – 1 веточка, соль, перец, по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку гуся натирают перцем, солью, кладут на противень и жарят в духовом шкафу до золотистой корочки. После этого на противень выливают вино и бульон и жарят до готовности. Во время жаренья гуся периодически поливают выделяющимся соком и жиром. Готового гуся вынимают и нарезают порционными кусками. В оставшийся после жарки соус добавляют измельченный розмарин, перец, доводят до кипения и процеживают.

Грудинку нарезают небольшими кусочками, смешивают с сухарями и измельченным луком. Капусту разбирают на листья, ошпаривают их кипятком. В каждый заворачивают немного приготовленного фарша. Листья перевязывают ниткой и варят в подсоленной воде до готовности.

Куски гуся и голубцы кладут на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью укропа.

Десерт кофейный

Ингредиенты

Сливки – 250 мл, кофе растворимый – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки, желтки яичные – 3 шт.

Способ приготовления

Кофе растворяют в 1 ст. ложке горячей воды. Сахар растворяют в небольшом количестве горячей воды и варят до тех пор, пока он не карамелизируется. Отдельно взбивают желтки и сливки и при постоянном помешивании аккуратно соединяют их с сахарным сиропом. Продолжая взбивать, вливают кофе и тщательно перемешивают. Полученную смесь ставят в холодильник. Когда она начнет застывать, ее еще раз тщательно взбивают, затем разливают в креманки и ставят в холодильник.

Ужин «Елисейские поля»

Салат мясной

Ингредиенты

Мясо отварное – 300 г, картофель – 3 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., соль, перец по вкусу.

Для заправки

Масло оливковое – 50 г, уксус столовый – 50 мл, желтки яичные – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., каперсы – 2 ч. ложки, горчица сухая – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают. Мясо нарезают соломкой, помидоры и картофель – тонкими ломтиками.

Для приготовления заправки яичные желтки протирают через сито, смешивают с каперсами, мелко нарезанным луком, горчицей, солят, перчат.

Отдельно смешивают уксус и оливковое масло и заливают подготовленную смесь. Заправку тщательно перемешивают и дают настояться 5-10 мин.

В салатник слоями кладут помидоры, мясо и картофель, каждый слой солят и перчат. После этого салат поливают приготовленной заправкой, посыпают измельченной зеленью укропа и украшают кружками яиц.

Утка под апельсиновым соусом

Ингредиенты

Тушка утки, апельсины – 4 шт., вино белое сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, ликер апельсиновый – 1 ст. ложка, майоран и розмарин сушеные молотые – по 0,5 ч. ложки, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку утки натирают солью и перцем и поливают соком 1 апельсина. 1 апельсин очищают, мякоть нарезают небольшими кусочками, цедру натирают.

Кусочками апельсина начиняют утку, брюшко зашивают ниткой или скрепляют деревянными шпажками. Утку кладут на противень и жарят на масле до образования золотистой корочки.

После этого утку перекладывают в утятницу, вливают туда мясной бульон, вино, свежеотжатый сок из оставшихся апельсинов, ликер, измельченную цедру и тушат в духовом шкафу до готовности.

В оставшийся после жарки соус добавляют немного сахара, розмарин, майоран, доводят до кипения и процеживают.

Готовую утку нарезают порционными кусками и поливают приготовленным соусом.

Каштаны тушеные

Ингредиенты

Каштаны очищенные – 300 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, мята – 2-3 листа, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Каштаны заливают небольшим количеством воды, добавляют сахар, мяту, солят и доводят до кипения.

После этого добавляют сливочное масло и тушат под закрытой крышкой до готовности (примерно 1 ч). Готовые каштаны должны быть мягкими.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки.

Десерт «Шампань»

Ингредиенты

Шампанское – 250 мл, сливки – 150 мл, сахар – 100 г, яйца – 4 шт., желатин – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Желатин разводят в небольшом количестве холодной воды. Желтки взбивают с сахаром на водяной бане. Затем вливают шампанское, немного воды и варят до загустения, непрерывно помешивая. Добавляют желатин, тщательно перемешивают и охлаждают.

Белки взбивают со сливками до образования крепкой пены и смешивают с приготовленной смесью. Ее тщательно перемешивают, разливают в креманки и охлаждают.

Ужин «Замки Луары»

Закуска из трески и фасоли

Ингредиенты

Филе трески – 300 г, хлеб черный – 200 г, фасоль – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло оливковое -

1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль перебирают, моют, варят в подсоленной воде до готовности, часть фасоли протирают через сито. Филе промывают, нарезают небольшими кусочками, варят в подсоленной воде и охлаждают. Лук и чеснок очищают, измельчают, пассеруют в смеси оливкового и сливочного масла и смешивают с фасолевым пюре. Добавляют оставшуюся фасоль, кусочки трески, солят, перчат и обжаривают 10-15 мин.

Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. На каждый ломтик намазывают приготовленную закуску.

Карп со щавелем

Ингредиенты

Карп – 500 г, щавель – 300 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1-2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, тимьян – 2 веточки, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу солят, нарезают порционными кусками, кладут в сотейник, добавляют перец горошком, тимьян, лавровый лист, измельченный лук, вливают немного воды и тушат в духовом шкафу до готовности.

Щавель перебирают, удаляют черенки, моют, крупно нарезают, заливают небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин. Затем откидывают на сито, дают стечь воде и заправляют сливочным маслом.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками.

Готовую рыбу кладут на плоское блюдо, вокруг нее – щавель. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и кружками яиц.

Запеканка картофельная

Ингредиенты

Картофель – 500 г, молоко – 200 мл, сыр – 50 г, яйцо – 1 шт., лимон – 0,5 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают и нарезают кружками. Противень натирают чесноком, смазывают небольшим количеством сливочного масла, кладут на него кружки картофеля, посыпают солью, перцем и заливают молоком, предварительно взбитым с яйцом. Противень ставят в духовой шкаф и запекают кортофель до готовности. После этого посыпают его тертым сыром, мускатным орехом и ставят в горячий духовой шкаф еще на 5-7 мин. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и ломтиками лимона.

Торт яблочный

Ингредиенты

Мука – 300 г, пудра сахарная – 200 г, масло сливочное – 100 г, миндаль очищенный – 100 г, сливки – 200 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, цедра 0,5 лимона, ванилин.

Для начинки Яблоки – 5-6 шт., корица.

Способ приготовления

Сахарную пудру (50 г) растворяют в небольшом количестве воды, добавляют ванилин и доводят до кипения. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, варят в сахарном сиропе до мягкости и охлаждают.

Сливочное масло взбивают с желтками и 100 г сахарной пудры до образования пышной массы. Затем добавляют взбитые яичные белки, молотый миндаль, лимонную цедру, муку и замешивают тесто.

Его кладут в смазанную растительным маслом форму, разравнивают, сверху кладут яблочную начинку и выпекают в духовом шкафу.

Готовый торт украшают сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и посыпают корицей.

Ужин «В окрестностях Парижа»

Салат французский

Ингредиенты

Горошек зеленый консервированный – 100 г, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., огурец – 1 шт., листья салата, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Для заправки Майонез – 100 г, желток яичный вареный – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Картофель, морковь и корень сельдерея варят до готовности, охлаждают, очищают от кожицы и мелко нарезают. Огурец натирают на средней терке, зелень кинзы и листья салата перебирают, моют и измельчают. Продукты смешивают, добавляют зеленый горошек, солят и поливают заправкой.

Для приготовления заправки смешивают майонез, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок и тщательно перемешивают.

Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.

Цыпленок с морковью

Ингредиенты

Тушка цыпленка, морковь – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, майоран, розмарин, тимьян – по 1 веточке, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Сельдерей очищают и натирают на средней терке. Подготовленную тушку цыпленка рубят на порционные куски, солят, перчат и жарят на оливковом масле до золотистой корочки. Затем добавляют пассерованный лук, сельдерей, мелко нарезанные майоран, розмарин, тимьян, солят, перчат, вливают немного воды и тушат до готовности. Морковь очищают, нарезают кружками, посыпают сахаром и пассеруют на оставшемся сливочном масле.

На блюдо кладут куски цыпленка, вокруг – пассерованную морковь. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Баклажаны, запеченные с сыром и шпиком

Ингредиенты

Шпик – 100 г, баклажаны молодые – 4 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 2 дольки, майонез – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, листья салата, зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Шпик посыпают перцем и нарезают небольшими кусочками. Помидор моют и нарезают тонкими кружками. Баклажаны моют, удаляют плодоножки и каждый надрезают вдоль примерно до половины. В надрезы кладут несколько кусочков шпика, измельченный чеснок, смазывают смесью из майонеза и оливкового масла, солят и кладут на смазанный противень. Запекают до готовности.

Запеченные баклажаны кладут на листья салата и украшают кружками помидора и веточками петрушки.

Торт шоколадный

Ингредиенты

Шоколад – 200 г, пудра сахарная – 250 г, крахмал – 150 г, масло сливочное – 150 г, миндаль очищенный – 100 г, мука – 100 г, шоколад тертый – 50 г, сливки – 200 мл, яйца – 8 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, ванилин.

Способ приготовления

Молотый миндаль, 200 г сахарной пудры, яичные желтки взбивают до получения крепкой пены.

Затем добавляют шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, взбитые яичные белки, крахмал, муку, сливочное масло и тщательно перемешивают. Тесто кладут в форму, смазанную растительным маслом, и выпекают до готовности.

Готовый торт вынимают из формы, охлаждают и украшают сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой и ванилином, посыпают тертым шоколадом.

Ужин по-итальянски

Салат «Каприз»

Ингредиенты

Помидоры – 500 г, огурцы – 350 г, кукуруза консервированная – 200 г, сыр острый – 150 г, редис – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, масло оливковое – 100 мл, сок лимонный – 1 ст. ложка, базилик – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, огурцы и редис моют и нарезают небольшими кубиками, зеленый салат – тонкими полосками. Добавляют кукурузу и перемешивают. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, солью и перцем, полученной заправкой поливают салат. Сыр натирают на мелкой терке, посыпают им салат, украшают листиками базилика и подают к столу.

Рагу из баранины с орегано

Ингредиенты

Баранина нежирная – 500 г, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., вино красное сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, соус томатный – 1 ст. ложка, орегано – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кубиками и обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавляют нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, солят, перчат, вливают вино и бульон, добавляют томатный соус. Сковороду накрывают крышкой и тушат рагу на медленном огне 15 мин. Затем добавляют орегано, готовят еще 5 мин.

Семга в пивном кляре

Ингредиенты

Филе семги – 500 г, мука – 150 г, пиво – 100 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 100 мл, оливки без косточек – 100 г, салат зеленый – 1 пучок, базилик сушеный, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Семгу промывают, нарезают порционными кусками, обсушивают салфеткой, посыпают толченым базиликом, солью и перцем. Яйцо взбивают с пивом, понемногу добавляют муку и размешивают так, чтобы не было комочков.

Куски рыбы обмакивают в кляр и жарят на сковороде в разогретом масле до образования золотистой корочки.

Салат промывают, выкладывают на блюдо, на него укладывают рыбу, украшают оливками и подают к столу.

Лук фаршированный

Ингредиенты

Лук репчатый – 5 шт., бульон куриный – 500 мл, фарш куриный – 50 г, сыр – 50 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 50 г, батон – 1 ломтик, яйцо – 1 шт., лук зеленый и зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

С ломтика батона срезают корочку и заливают молоком. Репчатый лук очищают, вынимают из каждой луковицы середину. Сыр натирают на терке, зеленый лук и петрушку измельчают (несколько веточек петрушки оставляют для украшения). Фарш смешивают с сыром, яйцом, вымоченным в молоке батоном, зеленым луком и петрушкой. Добавляют соль и перец, хорошо перемешивают и наполняют приготовленной смесью луковицы.

Жаропрочную форму смазывают маслом, выкладывают в нее луковицы, заливают бульоном, накрывают форму фольгой и ставят в духовку на 35-40 мин.

Готовый лук выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Пицца с ветчиной

Ингредиенты

Тесто дрожжевое готовое – 300 г, сыр – 200 г, ветчина – 150 г, помидоры – 2 шт., кетчуп – 2 ст. ложки, орегано – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают кружочками, сыр натирают на терке, ветчину нарезают соломкой. Тесто тонко раскатывают, смазывают кетчупом, выкладывают ветчину и помидоры, посыпают сыром и орегано и ставят в предварительно разогретую духовку на 20 мин.

Фрукты в глазури

Ингредиенты

Клубника – 200 г, бананы – 2 шт., апельсин – 1 шт., киви – 2 шт., шоколад черный – 100 г, шоколад белый – 100 г, пудра сахарная – 2 ст. ложки, мята – 1 веточка.

Способ приготовления

Клубнику и фрукты моют. Киви, бананы, апельсин очищают. Киви и банан нарезают ломтиками, апельсин разделяют на дольки. Черный и белый шоколад по отдельности растапливают на водяной бане.

Клубнику и ломтики киви обмакивают в белый шоколад, ломтики банана и дольки апельсина – в черный.

Затем выкладывают фрукты на решетку или пергаментную бумагу. Когда глазурь застынет, перекладывают фрукты на блюдо, посыпают сахарной пудрой, украшают листиками мяты и подают к столу.

Ужин «Средиземноморский бриз»

Салат с помидорами и маслинами

Ингредиенты

Салат кочанный – 300 г, помидоры черри – 300 г, сыр фета – 200 г, маслины без косточек – 200 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Салат и помидоры моют, помидоры разрезают пополам, салат крупно нарезают. Сыр фета нарезают кубиками. Все ингредиенты складывают в миску, добавляют маслины и заливают оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем.

Спагетти с креветками и помидорами

Ингредиенты

Спагетти – 200 г, креветки замороженные очищенные – 300 г, помидоры – 2 шт., чеснок -

1 долька, масло оливковое -

2 ст. ложки, зелень базилика – 2 веточки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Спагетти отваривают в подсоленной воде до готовности и откидывают на дуршлаг. Чеснок очищают и мелко нарезают, пассеруют на сковороде в оливковом масле 1-2 мин, затем выкладывают в сковороду креветки, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и готовят все еще 5-7 мин. Затем добавляют соль, красный и черный перец.

Спагетти раскладывают по тарелкам, сверху выкладывают креветки с помидорами, украшают листиками базилика и подают к столу.

Пицца с грибами и яйцами

Ингредиенты

Тесто дрожжевое готовое – 300 г, шампиньоны свежие или маринованные – 150 г, бекон – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 мл, паприка молотая – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промывают (маринованные откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость), нарезают ломтиками. Бекон и петрушку измельчают. Яйца взбивают с молоком, добавляют паприку, соль и перец. Тесто тонко раскатывают, кладут на противень. На тесто выкладывают грибы и бекон, заливают яичной смесью и ставят в предварительно разогретую духовку на 20 мин.

Сельдерей в сливочном соусе

Ингредиенты

Стебли сельдерея – 300 г, лимон – 1 шт., сливки – 100 мл, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, перец зеленый – 5 горошин, зелень сельдерея – 1 веточка, соль.

Способ приготовления

Сельдерей моют, нарезают кусочками длиной 7-8 см и бланшируют в подсоленной воде 7-10 мин. Чеснок измельчают и пассеруют вместе с мукой в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют сливки, толченый зеленый перец и готовят при постоянном помешивании до загустения. Из половины лимона выжимают сок, оставшуюся половину нарезают кружочками.

Готовый сельдерей выкладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком, поливают сливочным соусом, украшают кружочками лимона и листиками зелени и подают к столу.

Апельсины в меду

Ингредиенты

Апельсины – 4 шт., мед – 100 г, ром – 50 г.

Способ приготовления

Апельсины очищают от кожуры, разделяют на дольки и снимают с каждой дольки кожуру. Мед разогревают в сотейнике, добавляют ром, перемешивают. Выкладывают в сотейник апельсиновые дольки и готовят на маленьком огне 5 мин. Десерт раскладывают по креманкам и остужают. Перед подачей к столу выдерживают в холодильнике.

Ужин «Золотые россыпи»

Салат из свежих овощей с анчоусами

Ингредиенты

Помидоры – 3 шт., огурцы – 2 шт., перец болгарский желтый – 1 шт., перец болгарский красный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., маслины без косточек – 200 г, анчоусы – 50 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, нарезают ломтиками и кладут в салатницу. Лук нарезают кольцами, яйцо очищают и нарезают ломтиками. Анчоусы, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешивают в блендере и поливают полученным соусом овощи. Салат украшают маслинами, ломтиками яйца, кольцами лука, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Осетрина в белом вине

Ингредиенты

Филе осетра – 500 г, вино белое – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе осетра промывают, нарезают порционными кусками, кладут в сотейник, заливают вином и готовят на маленьком огне 20 мин, после чего вынимают и укладывают на блюдо.

Лук очищают, шинкуют, пассеруют на отдельной сковороде в сливочном масле, добавляют вино, в котором тушилась рыба, лимонный сок и соль. Доводят до кипения, слегка остужают и поливают приготовленным соусом осетрину. Украшают рыбу веточками петрушки и подают к столу.

Спагетти в рыбном соусе

Ингредиенты

Спагетти – 300 г, оливки без косточек – 100 г, тунец консервированный – 1 банка, помидоры – 2 шт., лимон – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Спагетти отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кубиками и тушат на сковороде в оливковом масле, пока они не станут мягкими. После этого помидоры протирают через сито, добавляют размятую вилкой рыбу, солят и перчат. Приготовленным соусом поливают спагетти, перемешивают, украшают оливками и дольками лимона, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Десерт ореховый

Ингредиенты

Фундук очищенный – 150 г, сахар – 100 г, сливки – 200 мл, коньяк – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, желатин – 1 ч. ложка, фрукты засахаренные для украшения.

Способ приготовления

Сливочное масло распускают в сотейнике, добавляют сахар и готовят, постоянно помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Затем добавляют предварительно измельченный фундук (несколько ядер оставляют для украшения) и перемешивают. Пергаментную бумагу смазывают растительным маслом, выкладывают на нее приготовленную массу слоем 1-2 см и оставляют для застывания, после чего измельчают.

Желатин заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 мин. 50 мл сливок слегка подогревают и смешивают с желатином и коньяком. Оставшиеся сливки взбивают в пену, небольшими порциями добавляют в желатиновую массу и осторожно перемешивают. В конце добавляют измельченную ореховую массу, еще раз перемешивают и раскладывают по креманкам. Десерт ставят в холодильник на 30 мин, затем украшают целыми ядрами фундука и засахаренными фруктами и подают к столу.