Текст книги "Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю"

Автор книги: Юлия Бебнева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Барбекю из мяса и субпродуктов

Барбекю из говядины

• 1,5 кг говядины

• 5 помидоров

• 3 луковицы

• 20 г сливочного масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 50 г измельченного зеленого лука

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, перцем и сбрызгивая уксусом.

2. Мясо мариновать в прохладном месте в течение 2–3 часов.

3. Репчатый лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками.

4. Подготовленное мясо разложить на решетке вперемешку с репчатым луком и помидорами, смазать размягченным сливочным маслом и жарить на углях до готовности.

5. Подать барбекю на стол, украсив зеленым луком и веточками укропа и петрушки.

Барбекю по-пастушьи

• 1 кг телячьей корейки

• 4 луковицы

• 80 мл белого сухого вина

• 5 зубчиков чеснока

• По 0,5 пучка зелени петрушки, кинзы и базилика

• Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

1. Корейку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать измельченным луком.

2. Хорошо перемешать, залить вином и оставить на 3–4 часа в холодном месте.

3. Замаринованное мясо разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. На стол барбекю подать, украсив мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Барбекю из говяжьей вырезки

• 1 кг говяжьей вырезки

• 600 г говяжьего языка

• 350 г копченого сала

• 200 мл белого сухого вина

• 150 г сливочного масла

• 3 луковицы

• 30 г тертого хрена

• 30 г измельченного корня петрушки

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать брусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный лук, зелень, корни петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить и мариновать мясо в течение 4–5 часов.

2. Язык отварить в подсоленной воде, затем обдать холодной водой, снять кожу и нарезать тонкими полосками. Копченое сало измельчить таким же образом.

3. Каждый брусочек маринованной говядины обернуть полосками языка и копченого сала, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Сливочное масло соединить с тертым хреном, добавить немного соли и перца и хорошо перемешать.

5. Барбекю выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.

Барбекю по-мексикански

• 1,5 кг говядины

• 4 луковицы

• 3 красных острых перцев

• 4 сладких перца

• 1 лимон

• 50 мл растительного масла

• Соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить молотком.

2. Острые и сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать кольцами, лук очистить и измельчить.

3. Кусочки мяса, перцы и лук разложить вперемешку на решетке, смазать растительным маслом, посолить и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Готовое барбекю украсить дольками лимона и подать на стол.

Барбекю из говядины со шпиком

• 1 кг говядины

• 70 г шпика

• 100 г топленого сала

• 3 луковицы

• 250 г риса

• 20 мл растительного масла

• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и хорошо отбить, а шпик – тонкими ломтиками.

2. Подготовленное мясо и сало разложить на решетке, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях.

3. Рис отварить в подсоленной воде. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.

4. Перед подачей на стол на середину большого блюда выложить рассыпчатую рисовую кашу и полить ее растопленным салом, а затем готовое мясо, жареный лук и веточки укропа и петрушки.

Барбекю из телятины с помидорами

• 1,5 кг телятины (мякоть)

• 4 луковицы

• 5 помидоров

• 200 мл яблочного сока

• 50 мл томатного соуса

• 40 г сахара

• По 0,5 пучка зелени укропа и базилика

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и смешать с нарезанным кольцами луком.

2. Затем залить яблочным соком и оставить на 1–2 часа.

3. На подготовленную решетку выложить замаринованное мясо, лук и помидоры, нарезанные кружочками, и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. На стол барбекю подать, украсив нарубленной зеленью укропа и базилика. Отдельно подать томатный соус.

Барбекю из телятины с картофелем

• 1 кг телятины

• 250 г копченого сала

• 7 клубней картофеля

• 2 яблока

• 1 гранат

• 100 г сливочного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить и поперчить.

2. Яблоки и картофель хорошо помыть.

3. На решетку выложить кусочки мяса, клубни картофеля, разрезанные на 2 части яблоки, кусочки сала и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым сливочным маслом.

4. На стол мясо подать на решетке, украсив зернами граната и веточками петрушки.

Барбекю из говядины с рисом

• 1,5 кг говядины

• 300 г шпика

• 160 г свиного топленого сала

• 150 г риса

• 5 луковиц

• 60 мл растительного масла

• 100 мл мясного бульона

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину нарезать кусочками весом 20–25 г и отбить молоточком до толщины 5 мм.

2. Свиной шпик нарезать квадратиками со стороной 5 см.

3. Мясо разложить на решетке вперемешку со шпиком, посолить, поперчить и поджарить на углях с растопленным свиным салом.

4. Рис промыть и отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. На середину большого блюда горкой высыпать рис и полить его мясным бульоном. Сверху выложить готовый барбекю и лук.

Барбекю из говядины с артишоками

• 1 кг говядины

• 8 артишоков

• 5–6 кукурузных початков

• 1 сладкий перец

• 70 мл шашлычного кетчупа

• 50 мл красного сухого вина

• 50 мл растительного масла

• 1 пучок листового салата

• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Вино соединить с растительным маслом (30 мл), кетчупом (50 мл), посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 2 часа.

3. Сладкий перец нарезать кольцами, кукурузу – пополам.

4. После этого замаринованную говядину разложить на решетке вместе со сладким перцем и кукурузными початками и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Артишоки помыть, разрезать пополам, обе половинки заполнить кетчупом, после чего слегка обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле.

6. На дно неглубокой тарелки выложить листья салата, а сверху – готовое барбекю и жареные артишоки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой

• 700 г говяжьего фарша

• 2 кабачка

• 300 г бекона

• 4 луковицы

• 1 сладкий перец

• 2 яйца

• 1 булочка из пшеничной муки

• 30 мл оливкового масла

• 50 мл молока

• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. В говяжий фарш добавить предварительно размоченную в молоке булочку, нарезанный кольцами и обжаренный в оливковом масле лук, яйца, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать небольшие колбаски и завернуть их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

3. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными дольками, а сладкий перец – кольцами.

4. На подготовленную решетку разложить колбаски, дольки кабачков, кольца перца и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Перед подачей на стол барбекю украсить измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю по-любительски

• 1 кг говядины

• 4 луковицы

• 40 мл 3%-ного уксуса

• 100 мл виноградного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусками и поместить в неметаллическую емкость.

2. Добавить уксус, лук, нарезанный кольцами, виноградный сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов.

3. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на тлеющих углях до готовности.

4. Перед подачей на стол барбекю полить маринадом и украсить репчатым луком.

Баранина в горшочке

• 700 г баранины

• 2 острых красных перца

• 150 мл воды

• 80 г сливочного масла

• 20 г пшеничной муки

• 30 г измельченного зеленого лука

• По 0,5 пучка зелени петрушки и чабреца

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Для теста

• 30 г пшеничной муки

• 1 яйцо

1. Для приготовления этого оригинального блюда возьмите небольшой глиняный кувшин (или горшок) с узким горлышком.

2. Мякоть баранины от задней ноги нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный зеленый лук, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, муку, сливочное масло, посолить и поперчить.

3. Тщательно перемешать, переложить в кувшин, влить воду и замазать горлышко тестом, приготовленным из яйца, муки и воды.

4. Затем поставить на решетку и запекать в течение 2 часов.

Барбекю из баранины в винном маринаде

• 1 кг баранины

• 300 г риса

• 2 яблока

• 1 лимон

• 200 мл красного сухого вина

• 200 мл виноградного сока

• 50 г сливочного масла

• 3 г измельченного имбиря

• 2 веточки мяты

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и залить смесью красного вина и виноградного сока.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–4 часа.

3. Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками и потушить на сковороде в растопленном сливочном масле.

5. Готовый рис смешать с тушеными яблоками и посыпать имбирем.

6. Маринованные кусочки баранины выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности, после чего снять с решетки и подать на столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Барбекю с солеными огурцами

• 1 кг свинины (шейка)

• 170 г соленых огурцов

• 3 луковицы

• 60 г горчичного соуса

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, насадить на шпажки вперемешку с нарезанным луком и полить растительным маслом.

2. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на углях, периодически переворачивая.

3. На стол подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из телятины с луком

• 1,5 кг телятины

• 3 луковицы

• 40 мл 3%-ного уксуса

• 20 г измельченной зелени укропа

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть телятины нарезать кусочками весом 20–25 г, посолить, поперчить, перемешать с нашинкованным луком, зеленью укропа, полить уксусом и поставить на холод на 3–4 часа.

2. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на раскаленных углях.

3. Барбекю выложить на тарелку, посыпать нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и подавать на стол.

Барбекю с солеными огурцами

• 1 кг свинины (шейка)

• 200 г соленых огурцов

• 4 луковицы

• 50 мл горчичного соуса

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать кусочками.

2. Затем посыпать солью, перцем и нарезанным кольцами луком, полить растительным маслом, выложить на решетку и запекать на горячих углях до готовности.

3. На стол барбекю подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из запеченной свинины

• 1 кг свинины

• 5 помидоров

• 4 луковицы

• 8 яиц

• 50 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• 5 г молотой паприки

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, паприку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Из полученного фарша сформовать биточки и обжарить их на решетке, смазанной растительным маслом, на раскаленных углях с обеих сторон.

3. Готовые биточки выложить в огнеупорную емкость, сверху поместить нарезанные кружочками помидоры, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить взбитыми яйцами и запекать в разогретой духовке в течение 2–3 минут.

Барбекю из баранины с мадерой

• 1 кг баранины

• 200 мл мадеры

• 7 клубней картофеля

• 60 мл лимонного сока

• 70 г топленого масла

• 40 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить и залить смесью мадеры и лимонного сока.

2. Мариновать мясо в течение 3–4 часов, затем разложить на решетке, смазать растительным маслом и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Картофель очистить, помыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

4. Готовое мясо снять с решетки и подать на стол на блюде с картофелем.

Барбекю по-славянски

• 1,2 кг говядины

• 3 моркови

• 500 г консервированного зеленого горошка

• 70 г сливочного масла

• 40 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусками.

2. Затем посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на решетке на раскаленных углях с обеих сторон.

3. Морковь очистить, помыть, нарезать звездочками и спассеровать в растительном масле. Готовое мясо разложить по тарелкам, украсить зеленым горошком, спассерованной морковью и подать на стол.

Барбекю в пивном маринаде

• 1 кг свинины

• 4 луковицы

• 150 г сливочного масла

• 500 мл светлого пива

• 5 г молотой корицы

• 3 г гвоздики

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусочками, добавить корицу, гвоздику, посолить, поперчить, перемешать, залить пивом и поставить в прохладное место на 3 часа. Лук очистить, нарезать и спассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле.

2. Кусочки мяса разложить на решетке и жарить на углях до готовности. Готовое мясо подать на стол со спассерованным луком.

Барбекю с пряными листьями

• 1 кг свинины

• 300 г соленых огурцов

• 60 г тертого хрена

• 40 мл растительного масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• По 5–6 листьев хрена и черной смородины

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть уксусом, посолить и поперчить.

2. Мясо выложить на смазанную растительным маслом решетку и обжарить на раскаленных углях с обеих сторон. На блюдо выложить промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину и подать на стол с солеными огурцами, нарезанными ломтиками, и тертым хреном.

Барбекю из свинины с картофельным пюре

• 1 кг свинины

• 4 луковицы

• 500 г картофельного пюре

• 200 мл огуречного рассола

• 50 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую эмалированную миску, добавить измельченный лук, залить огуречным рассолом и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

2. После этого кусочки мяса насадить на деревянные шпажки и жарить на решетке, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол с картофельным пюре.

Барбекю из телятины с чабрецом

• 1 кг телятины

• 5 зубчиков чеснока

• 4 помидора

• 5 г сушеного чабреца

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.

2. Кусочки телятины выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный чеснок, чабрец, очищенные от кожуры и растертые помидоры, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 7 часов.

3. Затем разложить кусочки мяса на решетке и жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом.

Барбекю с пряными травами и яблоками

• 1 кг телятины

• 4 зеленых яблока

• 60 мл оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 лимон

• По 0,5 пучка укропа, петрушки, орегано, тимьяна и майорана

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.

2. С лимона снять острым ножом цедру и выжать сок.

3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, нашинкованной зеленью (оставив немного для украшения), посолить и поперчить. Залить полученным маринадом мясо и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.

5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.

Барбекю из вырезки

• 1 кг говяжьей вырезки

• 80 г топленого сала

Для гарнира

• 60 г шампиньонов

• 6 клубней картофеля

• 300 г консервированного зеленого горошка

• 80 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса

• 150 мл мадеры

• 250 мл томатного соуса

1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.

2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.

3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.

Барбекю по-фермерски

• 1 кг свиных ребрышек

• 125 мл растительного масла

• 70 мл соуса чили

• 1 острый перец

• 1 сладкий зеленый перец

• 10 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.

2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.

Барбекю из телятины, запеченной в бумаге

• 1,5 кг телятины

• 5 помидоров

• 4 луковицы

• 30 г жира

• 20 г сливочного масла

• 0,5 пучка зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.

3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.

4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.

Барбекю с картофелем

• 1 кг телятины

• 10 клубней картофеля

• 5 луковиц

• 100 г томатного пюре

• 200 мл красного сухого вина

• 3 зубчика чеснока

• 80 г муки

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.

2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.

3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.

4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.

5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.

6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.

Барбекю с огуречной начинкой

• 800 г говядины

• 120 г сала

• 1 огурец

• 1 сладкий перец

• 60 мл растительного масла

• 20 г горчицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.

2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.

3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.

4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.

Барбекю с морковной начинкой

• 1 кг говядины

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 2 корня петрушки

• 2 корня сельдерея

• 1 яйцо

• 150 г сала

• 50 г майонеза

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистить, помыть и нашинковать.

2. Затем добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, измельченное сало и тщательно перемешать.

3. Мясо нарезать кусками толщиной 1,5 см, отбить, посолить, поперчить, выложить на каждый из них приготовленную начинку, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, смазать майонезом, поместить на решетку и обжарить на горячих углях.