Текст книги "Рецепты в домашних условиях. Что приготовить"

Автор книги: Юлия Штольц

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

Это интересно!

Варе́ники (укр. вареники, ʋɐˈrɛneke) – украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. (Википедия)

Вареники с

творогом

А знали ли Вы?

В мире так любят вареники, что в двух странах им посвящены памятники. В 1991 году в Канаде был установлен памятник варенику высотой трехэтажного дома 8,2 метра, а в Украине установили памятник варенику в 2010 году, как символ победы над кризисом.

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 450 г + 50 г для работы с тестом;

Яйцо – 1 шт.;

Вода – 200 мл.;

Соль – 1 ч. ложка;

Для начинки:

Творог – 600 г.;

Желток – 1 шт.;

Сахар – 1 ст. ложка;

Соль – 1/2 ч. ложка;

Для варки:

Соль – 1 ч. ложка;

Вода;

Для подачи:

Масло сливочное – 50 г.;

Сметана – по вкусу;

Приготовление

В миску разбиваем яйцо и добавляем соль. Взбиваем яйцо венчиком или вилкой до пены;

К яичной смеси добавляем теплую воду и перемешиваем;

Постепенно добавляем муку и постоянно помешиваем;

Далее тесто выкладываем на ровную поверхность, присыпанную мукой и вымешиваем руками до однородного теста 5–7 минут;

Помещаем тесто в пакет и оставляем на 30 минут;

В это время занимаемся начинкой;

В творог добавляем желток, соль и сахар. Перемешиваем до однородного состояния;

Берем тесто и делим на 4 части;

Раскатываем каждую часть теста толщиной 2–3 мм;

Из теста вырезаем одинаковые кружочки диаметром 6–7 см;

В центр каждого кружочка выкладываем по 1 столовой ложке начинки;

Соединяем края косичкой;

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Немного подсаливаем;

В кипящую воду опускаем вареники и варим примерно 7 минут;

Готовые вареники подаем со сливочным маслом и сметаной.

Это интересно!

Творог является одним из наиболее богатых источников полноценного белка. Благодаря денатурации молочный белок становится более доступным для расщепления протеолитическими ферментами, поэтому творог представляет собой легкоусваиваемый продукт. Творог содержит большое количество кальция в легкоусваиваемой форме, а также витамины В1, В2, РР, С и другие. Продукт способствует образованию гемоглобина в крови, улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткань, легко усваивается организмом. (Википедия)

Винегрет

А знали ли Вы?

О том, как появился винегрет существует легенда. Во времена правления Екатерины II придворный подал блюдо. Екатерина, попробовав салат произнесла: фи! Не грето! После данной фразы это название закрепилось за данным салатом и сейчас мы все его знаем под названием винегрет.

Ингредиенты

картофель отварной – 4 шт.;

свекла отварная – 1 шт.;

морковь отварная – 4–5 шт.;

огурцы солёные – 2–3      шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

соль по вкусу;

капуста квашеная – 100 г.;

растительное масло для заправки;

Приготовление

Для начала необходимо подготовить все овощи – отвариваем в кожуре до готовности картофель, морковь, свеклу;

Готовые овощи охлаждаем, очищаем;

Нарезаем кубиками свеклу, добавляем в чашу и немного заливаем растительным маслом;

Нарезаем кубиком картофель, морковь, огурцы и добавляем в чашу к свекле;

Немного шинкуем капусту, что бы не было больших кусочков, добавляем в чашу;

Перемешиваем все ингредиенты, по необходимости солим и добавляем еще немного растительного масла.

Это интересно!

Винегре́т (фр. vinaigrette, от vinaigre – уксус) – закусочный салат из отварных свеклы, моркови, картофеля, солёных, маринованных и квашеных овощей, грибов, заправленный растительным маслом и уксусом (винегретной заправкой). Бывает овощным, рыбным или мясным. Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо и немного сельди (в этом случае квашеная капуста не используется, а количество картофеля и лука увеличивается). Всё заправляют смесью из трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца. (Википедия)

Галушки

А знали ли Вы?

Галушки – универсальный гарнир к любому блюду. Можно приготовить картофельные галушки, с луком. А также можно приготовить сладкие галушки и подавать их к столу с сахаром и сметаной.

Ингредиенты

Мука – 2 стакана;

Соль – 1 щепотка;

Отвар овощной (или вода) – 1 стакан;

Масло сливочное – 30 г.;

Бульон – 1–2 л (по вкусу);

Зелень – 0,5 пучка (по вкусу);

Приготовление

Муку просеиваем в миску и делаем углубление;

Добавляем соль и заливаем овощной бульон или воду;

Начинаем замешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от стенок миски;

Берем кастрюлю, заливаем бульон или воду и ставим на огонь;

Кусочки теста берем ложкой и погружаем в кипящую воду;

Таким образом в воду перекладываем все тесто;

Доводим до кипения и варим галушки 10 минут на среднем огне;

Готовые галушки выкладываем на блюдо, поливаем маслом и посыпаем зеленью по желанию;

Галушки готовы!

Это интересно!

Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек – жур-хьалтамаш (чеч. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом. (Википедия)

Гаспачо

А знали ли Вы?

Гаспачо – это испанский холодный суп. Есть большое разнообразие рецептов данного блюда. В каждом доме Испании гаспачо готовят по-своему, для разнообразия добавляя новые ингредиенты.

Ингредиенты

Перец болгарский – 3 шт.;

Помидоры – 1–1,5 кг.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Чеснок – 3–4 зубчика;

Чиабатта – 3 кусочка;

Уксус винный – 2 ст. ложки;

Соль – по вкусу;

Перец черный молотый – по вкусу;

Приготовление

Запекаем болгарские перцы в духовке, разогретой до 200–220 градусов, в течение 10–15 минут;

В это время, помидоры заливаем кипятком в чаше на несколько минут и очищаем от кожуры;

Достаем перцы из духовки, посыпаем солью и так же очищаем от кожуры;

Очищаем перцы от семян и нарезаем небольшими кусочками;

В чашу к помидорам добавляем нарезанные перцы, измельченные лук и чеснок;

Все вместе взбиваем блендером;

Добавляем несколько кусочков чиабатты, винный уксус;

Солим, перчим по вкусу и снова пробиваем блендером;

Получившийся суп охлаждаем в холодильнике и подаем к столу.

Это интересно!

Ингредиенты, текстура и вязкость гаспачо варьируются в зависимости от региона, и у каждой семьи есть свой собственный рецепт, который отличается от оригинала. Подобные холодные супы, такие как аржамолью в Португалии, порра антекерана и ажобланко, также популярны в Андалусии, хотя и не так широко, как гаспачо. Гаспачо и сальморехо особенно похожи, поскольку оба они представляют собой холодные супы на томатной основе, которые широко популярны в Испании; основное различие между гаспачо и сальморехо – это используемая кулинарная техника, так как гаспачо – это суп, а сальморехо – эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить из огурца, перца и уксуса, а сальморехо – нет. (Википедия)

Глинтвейн

А знали ли Вы?

Для приготовления глинтвейна в домашних условиях, не рекомендуют использовать очень дорогие вина, выдержанные годами. Самым подходящим вариантом для напитка будут вина мёрло, Каберне, Кагор и Киндзмараули.

Ингредиенты

Вино красное сухое – 1,5 л.;

Сахар – 300 г.;

Гвоздика – 3 шт.;

Корица – 1 щепотка;

Лимон (цедра) – 1 шт.;

Приготовление

Лимон моем, натираем цедру на средней тёрке;

В кастрюлю насыпаем сахар, добавляем специи;

Добавляем красное сухое вино. Перемешиваем;

Ставим кастрюлю на огонь;

Все ингредиенты нагреваем до 70-80°С, помешивая;

Глинтвейн после нагрева процеживаем через сито;

Классический глинтвейн готов.

Это интересно!

Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена Средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие столовые вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. (Википедия)

Голубцы

А знали ли Вы?

Помимо традиционных голубцов, существуют ленивые голубцы. Их приготовление занимает значительно меньше времени, но по вкусу они ничем не уступают привычным голубцам в капустном листе.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 шт.;

Рис – 1 стакан;

Фарш мясной – 500 г.;

Морковь – 1 шт.;

Лук репчатый – 4–5 шт.;

Кетчуп или томатный соус – 3 ст.л.;

Масло растительное – для жарки;

Перец молотый (красный и черный);

Сахар;

Соль;

Приготовление

Первым делом подготовим капусту. Набираем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Нагреваем воду и опускаем туда по несколько листьев капусты и провариваем минут 5–8 до мягкости. Достаем и остужаем;

Измельчаем лук и морковь;

Поджариваем овощи на растительном масле до готовности и разделяем на две части;

Одну часть используем для начинки;

Во вторую часть добавляем соль, сахар, молотый перец и томатный соус или кетчуп;

Немного обжариваем овощи с томатом, доливаем воду (2–3 стакана) и кипятим томатную подливу;

Смешиваем сваренный заранее рис, фарш и овощную зажарку. Начинку для голубцов солим, перчим и перемешиваем в однородную массу;

Берем капустные листья, с краю кладем ложку фарша и сворачиваем конвертиком;

Голубцы выкладываем в кастрюлю и заливаем томатной подливой;

Готовим голубцы на небольшом огне примерно 1 час.

Это интересно!

Голубцы́ – блюдо, распространённое в разных кухнях мира, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюда, состоящие из начинки, завёрнутой в капустный лист, широко распространены в Северной, Центральной и Восточной Европе, в Турции, Азербайджане, Армении, на Балканах, в Казахстане, Молдавии, странах Средней Азии, Северной Африке, Китае и Корее. (Википедия)

Грибы в

сметане

А знали ли Вы?

В современном мире большинство рецептов с грибами предлагают приготовление именно из шампиньонов. Шампиньоны являются самыми неприхотливыми грибами, которые с легкостью можно вырастить в искусственных условиях. На текущий момент шампиньоны – самые употребляемые грибы в мире. Они доступны нам круглый год и экологически безопасны.

Ингредиенты

Шампиньоны – 300–400 г.;

Лук крупный – 2 шт.;

Чеснок – 3 зубчика;

Сметана – 100–150 мл.;

Соль – по вкусу;

Перец молотый – по вкусу;

Масло растительное – 100 мл;

Приготовление

Нарезаем грибы произвольно;

Режем кубиком лук;

Измельчаем чеснок;

В разогретое масло на сковороде высыпаем чеснок;

Всыпаем лук и обжариваем до золотистого цвета;

Добавляем шампиньоны и обжариваем на среднем огне, помешивая, до готовности;

Солим, перчим по вкусу и добавляем сметану;

Тушим грибы со сметной 3–5 минут;

Вкусный и легкий гарнир готов.

Это интересно!

Шампиньон является самым популярным культивируемым грибом в мире. На его долю приходится 37,2% от общего объёма производства. Также этот гриб является самым популярным в России – здесь его доля составляет около 73%. Валовый сбор шампиньонов на территории РФ в 2015 году составил около 10,4 тыс. тонн. В шампиньонах содержатся 20 аминокислот, в том числе незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин. Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики. (Википедия)

Гуляш из говядины

А знали ли Вы?

Гуляш – блюдо венгерской кухни. Сейчас гуляш очень популярен во многих странах, так как в рецепте используются простые ингредиенты.

Ингредиенты

Говядина – 500 г.;

Лук репчатый (крупный) – 1 шт.;

Стебель сельдерея – 2–3 шт.;

Морковь – 1 шт.;

Перец болгарский красный – 1 шт.;

Масло растительное – 50 мл.;

Чеснок – 3 зубчика;

Лавровый лист – 2 шт.;

Для заливки:

Мука – 2 ст. л.;

Сметана – 2 ст. л.;

Томатная паста – 2 ст. л.;

Паприка молотая – 1 ч. л.;

Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;

Перец черный молотый – по вкусу;

Соль – по вкусу;

Вода – примерно 100 мл.;

Приготовление

Мясо промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем небольшими кусочками;

Лук нарезаем средними кубиками;

Стебли сельдерея нарезаем небольшими кусочками;

Морковь нарезаем кубиками примерно 7–10 мм.;

Красный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем такими же кубиками, как и морковь;

Измельчаем 3 зубчика чеснока, можно через пресс;

В разогретую кастрюлю с толстым дном или казан наливаем 50 мл растительного масла. Отправляем в кастрюлю мясо и обжариваем 2–3 минуты, помешивая;

Когда мясо поменяет цвет и выделит сок, отправляем к нему лук. Обжариваем всё вместе до испарения сока;

Затем добавляем все остальные овощи – морковь, болгарский перец и стебель сельдерея. Перемешиваем и заливаем горячей водой так, чтобы она была на одном уровне с содержимым кастрюли;

Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим говядину с овощами на медленном огне до готовности мяса, примерно 40 минут;

В это время, в миску добавляем муку, сметану и томатную пасту. Добавляем соль и любые специи по вкусу;

Всё хорошо перемешиваем до однородной массы. Добавляем немного холодной воды и еще раз перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков;

Через 40 минут добавляем в гуляш из говядины с овощами лавровый лист и выливаем в кастрюлю приготовленную заливку, помешивая;

Доводим до кипения и готовим мясо в подливе пару минут, чтобы подлива загустела;

В самом конце добавляем измельченный чеснок. Прогреваем гуляш полминуты и выключаем огонь;

Накрываем крышкой, даём гуляшу настояться минут 15, и можно подавать к столу.

Это интересно!

Гуля́ш (венг. gulyás, гуя́ш) – национальное блюдо венгров и чехов: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре, но обрёл международное признание благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведённому в конце XIX века из Дебрецена в Вену. Полевая кухня на немецком языке носит ироническое название «гуляшная пушка». (Википедия)

Гусь запеченный с яблоками

А знали ли Вы?

Запеченный гусь является главным блюдом Рождественского стола в Европе. В это время года обычно его подают с тушеной капустой, с яблоками и тмином.

Ингредиенты

Гусь – 1 тушка;

Яблоки кислых сортов (Семеренко, Гренни Смит) – 8–10 шт.;

Масло сливочное – 65 г.;

Вода – 200 г.;

Соль – по вкусу;

Перец черный молотый – по вкусу;

Приготовление

Включаем духовку до 180 градусов;

Тушку гуся хорошо солим внутри и снаружи;

Четыре яблока чистим, удаляем сердцевины и режем каждое яблоко на 4 части. Кладем дольки яблок в гуся;

Ножки гуся связываем нитью;

Взвешиваем гуся, чтобы правильно рассчитать время приготовления (примерно по 15 минут на каждые 400 г + 15 минут общего времени);

Жаровню или противень смазываем 25 г сливочного масла. Остальное масло растапливаем;

Гуся с яблоками выкладываем в жаровню или противень и смазываем растопленным маслом. В жаровню с гусем или противень наливаем 200 г воды;

Помещаем гуся в разогретую духовку, запекаем примерно в течение 1,5 часа, периодически поливая водой из емкости;

У оставшихся яблок удаляем сердцевины. Выкладываем яблоки вокруг гуся и снова помещаем гуся с яблоками в духовку;

Готовим оставшееся время, согласно расчету времени по весу птицы;

Из готового гуся при проколе деревянной палочкой должна выделяться прозрачная жидкость;

Перекладываем гуся на сервировочное блюдо и подаем с печеными яблоками.

Это интересно!

Рождество в Германии объединяет три дня: вечер 24 декабря – сочельник, 25 декабря – Рождество, первый день Рождества и 26 декабря – День святого Штефана, второй день Рождества. Подготовка рождественской трапезы начинается накануне сочельника – 23 и 24 декабря. Несмотря на обилие полуфабрикатов, рождественские блюда немцы предпочитают готовить традиционными способами. Первый и второй дни Рождества немцы также отмечают в кругу семьи и родственников: после скромного завтрака и церковной службы к праздничному обеду с типичным рождественским гусем, картофельными клёцками и тушёной краснокочанной капустой прибывают гости. После обеда следует традиционные «кофе и пирог», а на ужин обычно подают холодные закусочные блюда и копчёности. (Википедия)

Драники

А знали ли Вы?

Драники очень популярны в европейской кухне. Готовятся они очень просто, быстро и из доступных ингредиентов.

Ингредиенты

Картофель – 4 шт.;

Сметана – 1 ст.л.;

Мука – 1 ст.л.;

Сливочное масло – 1 ст.л.;

Соль – по вкусу;

Приготовление

Картофель натираем на крупной тёрке, отжимаем лишнюю жидкость;

Добавляем муку, сметану, соль и перемешиваем;

Сковороду ставим на огонь, добавляем растительное масло для жарки и подогреваем;

В очень хорошо разогретую сковороду выкладываем картофель столовой ложкой;

Обжариваем драники с обеих сторон до золотистой корочки;

Подаем картофельные драники горячими, со сметаной.

Это интересно!

Под названием «драники» (белор. дранікі, от слова «драць» – то есть тереть, обдирать слоями на тёрке) являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни. Остывшие драники меняют вкусовые качества, поэтому некоторыми людьми считается, что их можно есть как самостоятельное блюдо лишь сразу после приготовления. Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов. (Википедия)

Жареная рыба

А знали ли Вы?

Если вы будете использовать речную рыбу, чтобы блюдо можно было приятно есть и не попадались мелкие косточки, рыбу надрезаем полосочками вдоль хребта. При жарке они размягчаются и не будут чувствоваться во время еды.

Ингредиенты

Рыбные стейки (любая рыба) – 10 шт.;

Масло растительное – 10 граммов (для жарки);

Соль – 5 граммов (по вкусу);

Смесь перцев – 5 граммов (по вкусу);

Приправа для рыбы – 1 ч.л.;

Приготовление

Тушку рыбы очищаем от чешуи, потрошим все внутренности, удаляем черную пленку и моем;

Острым ножом разрезаем рыбу на стейки, размером около 2 см.;

Смешиваем соль и приправы и добавляем к стейкам рыбы, хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек просолился и проперчился;

На сковороду наливаем растительное масло и хорошо его нагреваем;

Затем отправляем в нее рыбу и делаем средний огонь;

Жарим ее около 7–10 минут до образования золотистого цвета;

Затем переворачиваем рыбу на обратную сторону и также ее жарим около 7–10 минут;

Выкладываем жареную рыбу на тарелку и подаем к столу.

Это интересно!

В обычных рыбных кулинарных изделиях по способу кулинарной обработки выделяют натуральные изделия из целой рыбы, из кусков (рыба заливная, жареная, печёная и фаршированная), из рыбного фарша, рыбоовощные изделия, мучные изделия с рыбной начинкой, изделия из икры, солёной рыбы и замороженные кулинарные изделия.

Жареную рыбу для кулинарных изделий готовят из всех видов рыб, кроме лососевых и осетровых. Разделанную рыбу солят, панируют в сухарях и жарят. На запекание идут в основном частиковые (вобла, лещ и др.). (Википедия)

Жаренные кабачки

А знали ли Вы?

Жареные кабачки можно готовить как самостоятельное блюдо, а также использовать как гарнир.

Ингредиенты

Кабачок – 2 шт. (500 г);

Сок лимонный – 2 ст. ложки;

Горчица сладкая – 1 ч. ложка;

Чеснок – 3 зубчика;

Масло оливковое – 2–3 ст. ложки;

Сахар – 0,5 ч. ложки;

Зелень сушеная – 2 щепотки;

Соль – по вкусу;

Перец черный молотый – по вкусу;

Приготовление

Кабачки нарезаем под углом на ломтики одинакового размера;

В миску выкладываем горчицу и добавляем лимонный сок;

Чеснок мелко рубим ножом и также добавляем в маринад;

Всыпаем сушеную зелень и сахар;

Добавляем соль и черный молотый перец;

Вливаем оливковое масло и хорошо взбиваем венчиком маринад, чтобы он загустел и слегка побелел;

Кабачки выкладываем в пакет, лучше в пакет с застежкой;

Вливаем в пакет к кабачкам маринад. Закрываем пакет, хорошо перемешиваем кабачки с маринадом и оставляем их мариноваться часа 2;

Затем обжариваем кабачки на сковороде-гриль (или на обычной сковороде) 3–5 минут с одной стороны;

Переворачиваем и продолжаем обжаривать еще 3–5 минут с другой стороны;

Кабачки выкладываем на тарелку и можно подавать к столу.