Текст книги "Миллион салатов и закусок"

Автор книги: Юлия Николаева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 27 страниц) [доступный отрывок для чтения: 12 страниц]

Помидоры, фаршированные цветной капустой и фасолью

Ингредиенты: 6–8 помидоров, 100 г цветной капусты, 2 столовые ложки консервированной фасоли, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть. Яйцо очистить и мелко нарезать.

Цветную капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, мелко нарезать и смешать с фасолью, яйцом и майонезом. Наполнить полученным фаршем помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

Закуска из помидоров и печеного лука

Ингредиенты: 5–6 помидоров, 3–4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, запечь в духовке и нарезать кольцами. Кружочки помидоров выложить на блюдо, посолить, сверху положить лук, полить растительным маслом и подать к столу.

Помидоры, запеченные в тесте

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 3 яйца, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

Помидоры, фаршированные яйцами и зеленым луком

Ингредиенты: 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Яйца очистить и мелко нарезать.

Лук вымыть и нарубить. Смешать яйца и лук, добавить соль и майонез. Наполнить приготовленной смесью помидоры и подать к столу.

Соленые помидоры, фаршированные грибами

Ингредиенты: 5–6 соленых помидоров, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, перец по вкусу.

Грибы замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде, затем отварить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Грибы смешать с луком, обжарить в растительном масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.

У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой сок и семена и наполнить полученные углубления грибной икрой.

Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать перцем и подать к столу.

Помидоры, фаршированные печенью трески

Ингредиенты: 5–6 помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 150 г консервированной печени трески, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка томатного соуса, 1/2 лимона, 5–6 листьев зеленого салата, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой семена. Каждую половинку посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом.

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Соленый огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть.

Печень трески пропустить через мясорубку и смешать с подготовленными яйцами, зеленью петрушки и соленым огурцом. Добавить в фарш томатный соус и тщательно перемешать.

Наполнить половинки помидоров фаршем и соединить вместе для получения целого помидора.

Выложить фаршированные помидоры на блюдо, на каждый помидор положить тонкий ломтик лимона. Готовую закуску украсить листьями зеленого салата и подать к столу.

Помидоры, фаршированные сыром

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 100 г сыра, 2 столовые ложки майонеза.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом

Ингредиенты: 5–6 помидоров, 100 г мякоти ананаса, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, 5–6 листьев салата, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на терке. Мякоть ананаса мелко нарезать. Листья салата вымыть.

Мякоть помидоров протереть через сито, смешать с подготовленными сельдереем и ананасом, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выложить на блюдо, покрытое листьями салата.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Ингредиенты: 800 г помидоров, 800 г баклажанов, 1 луковица, 150 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, вынуть мякоть, посолить.

Для приготовления икры баклажаны вымыть, замочить на 1 час в подсоленной воде, затем испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

Подготовленные баклажаны и лук выложить в глубокую сковороду, добавить мякоть помидоров, соль, влить оставшееся растительное масло и тушить на слабом огне в течение 25–30 минут. Затем добавить чеснок, перемешать, остудить и наполнить приготовленной икрой помидоры.

Помидоры, фаршированные брынзой

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 100 г брынзы, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 пучка зелени петрушки, перец по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Брынзу натереть на крупной терке, поперчить и смешать со сметаной. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

Помидоры, фаршированные мясом курицы

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 100 г куриного фарша, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Куриный фарш выложить на сковороду, влить немного воды, добавить лук, сливочное масло, соль, перец и тушить до готовности, затем остудить.

Наполнить куриным фаршем помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

Помидоры, фаршированные маринованным луком

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 3 луковицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, залить смесью уксуса и растительного масла и оставить на 1 час. Яйцо очистить и натереть на крупной терке.

Наполнить маринованным луком помидоры, выложить их на блюдо, украсить тертым яйцом и подать к столу.

Помидоры, фаршированные солеными грибами

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Соленые грибы промыть холодной водой и мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть. Соленые грибы смешать с луком и наполнить этим фаршем помидоры. Помидоры выложить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Помидоры, фаршированные креветками

Ингредиенты: 8–10 помидоров, 150 г вареных очищенных креветок, 100 г отварного мяса курицы, 2 редиса, 1 болгарский перец, 1 ломтик белого хлеба, 3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, 1 вареная морковь, 1 пучок листьев салата, 1/2 стакана молока, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Хлеб размочить в молоке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо очистить, разрезать поперек на 2 части, вынуть желток, растолочь его с ломтиком хлеба, добавить соль, перец и зелень петрушки. Наполнить полученным фаршем яичные белки.

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину. Листья салата вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Редис и огурец вымыть, очистить и нашинковать. Мясо курицы и креветки мелко нарезать.

Для приготовления начинки смешать болгарский перец, морковь, редис, огурец, мясо курицы, креветки, майонез и оливковое масло. Наполнить приготовленным фаршем помидоры.

Дно блюда выложить листьями салата, сверху поместить фаршированные помидоры и половинки яиц.

Огурцы под чесночным соусом

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить и нарезать брусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Сметану взбить, добавить тертый чеснок, рубленую зелень петрушки, соль и перемешать.

Огурцы выложить на блюдо, полить чесночным соусом и подать к столу.

Закуска из огурцов и редиса с уксусом

Ингредиенты: 4–5 огурцов, 150 г редиса, 100 г консервированного зеленого горошка, 2–3 помидора, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, перец и соль по вкусу.

Огурцы, редис и помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками.

Зеленый салат вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса в уксус добавить соль, сахар и перец, тщательно перемешать, затем влить масло.

Огурцы перемешать с редисом и зеленым горошком и выложить горкой на блюдо, покрытое листьями салата. Вокруг разложить кружочки помидоров. Овощи полить соусом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Огурцы с горчичной приправой

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 100 г редиса, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с солью.

Для приготовления приправы в яичные желтки добавить горчицу, сахар, перец и, помешивая, влить масло и уксус. Огурцы, редис, зеленый лук и зелень петрушки перемешать, выложить в салатник, посолить, полить приправой и подать к столу.

Закуска из огурцов и яиц

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Укроп вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать.

Огурцы перемешать с яйцами, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Соленые огурцы с чесноком и яблоками

Ингредиенты: 3–4 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 2 яблока, 50 г сметаны, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Яблоки вымыть и нарезать кубиками. Соленые огурцы помыть холодной водой и нарезать соломкой, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса яйцо взбить со сметаной, томатной пастой, сахаром, перцем и солью. Огурцы, яблоки и чеснок смешать, выложить в салатник, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из соленых огурцов и свежей капусты

Ингредиенты: 3–4 соленых огурца, 100 г свежей капусты, 1 морковь, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1/4 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Огурцы помыть холодной водой и нарезать кубиками. Капусту смешать с морковью, посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и выложить на блюдо. Сверху положить огурцы, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из соленых огурцов и зелени сельдерея

Ингредиенты: 4–5 соленых огурцов, 2 пучка зелени сельдерея, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса.

Зелень сельдерея вымыть и нарубить. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и сбрызнуть уксусом.

Соленые огурцы помыть холодной водой и нарезать кружочками.

Огурцы выложить на блюдо, посыпать зеленью сельдерея, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из огурцов, мяса курицы и лука

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 150 г отварного мяса курицы, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яйцо и лук очистить и нарубить. Мясо курицы нарезать маленькими кусочками. Огурцы перемешать с мясом, яйцом и луком, посолить, поперчить, выложить на блюдо, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из соленых огурцов и свеклы

Ингредиенты: 4–5 соленых огурцов, 1 свекла, 1 столовая ложка тертого хрена, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1/4 чайной ложки сахара, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, томатной пастой, солью и перцем.

Соленые огурцы помыть холодной водой, нарезать кубиками, перемешать со свеклой и хреном, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать рубленым луком и подать к столу.

Малосольные огурцы, фаршированные брынзой

Ингредиенты: 5–6 малосольных огурцов, 100 г брынзы, 50 г майонеза, 1 столовая ложка горчицы, 1 пучок зелени петрушки.

Брынзу натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить мякоть и семена и наполнить брынзой.

Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей и майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, перец и соль по вкусу.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и тушить в течение 5–7 минут.

Огурцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные грибами

Ингредиенты: 5–6 соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 луковица.

Соленые огурцы помыть холодной водой, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мякоть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы мелко нарезать. Половинки огурцов наполнить грибами, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, оформить кольцами лука и подать к столу.

Огурцы, фаршированные зеленым горошком

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки майонеза, перец и соль по вкусу.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Наполнить зеленым горошком половинки огурцов, соединить их, перевязать нитками, полить яичной массой, обвалять в панировочных сухарях, уложить на смазанный сливочным маслом противень и посыпать тертым сыром.

Противень поставить в разогретую до 180 °С духовку на 7–10 минут. Готовые огурцы выложить на блюдо, смазать майонезом и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные маринованным луком

Ингредиенты: 5–6 соленых огурцов, 2–3 луковицы, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.

Лук очистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, залить растительным маслом и оставить на 1 час.

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить мякоть и семена и наполнить маринованным луком.

Половинки огурцов выложить на блюдо, полить маринадом и подать к столу.

Огурцы, фаршированные мясом

Ингредиенты: 5–6 огурцов, 150 г отварного мяса курицы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, перец и соль по вкусу.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и тушить в течение 10 минут. Огурцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Соленые огурцы, фаршированные тертым хреном

Ингредиенты: 5–6 соленых огурцов, 100 г тертого хрена, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы.

Соленые огурцы помыть холодной водой, разрезать вдоль пополам, удалить семена и мякоть. Тертый хрен смешать с томатной пастой и наполнить этой смесью половинки огурцов.

Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей и подать к столу.

Закуска из болгарского перца

Ингредиенты: 8–9 болгарских перцев, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1/4 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Перец вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать кольцами, уложить в кастрюлю, посолить, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Уксус смешать с сахаром. Зелень укропа вымыть.

Перец остудить, сбрызнуть уксусом, оставить на 2 часа, затем выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу.

Болгарский перец под яблочным соусом

Ингредиенты: 5–6 болгарских перцев, 2 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Перец вымыть, удалить семенные коробочки, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кольцами.

Яблоки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с томатным соусом, тертыми яблоками, луком и чесноком. Перец выложить на блюдо, посолить, полить приготовленным соусом и украсить рубленой петрушкой.

Закуска из болгарского перца и помидоров

Ингредиенты: 5–6 болгарских перцев, 3–4 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка майонеза, перец красный молотый и соль по вкусу.

Болгарский перец вымыть, обдать кипятком, удалить семенные коробочки, снять кожицу и нарезать крупной соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложить несколько штук для украшения. Лук очистить и нарезать кольцами.

Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом и молотым перцем.

Болгарский перец соединить с помидорами, выложить на блюдо, посолить, заправить соусом, украсить дольками помидоров и кольцами лука и подать к столу.

Болгарский перец с маслинами

Ингредиенты: 4–5 болгарских перцев, 10 маслин, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 огурец, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Болгарский перец вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить семенные коробочки и мелко нарезать.

Помидоры и огурец вымыть и нарезать кружочками.

Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части.

Лук очистить, нарубить и сбрызнуть лимонным соком. Маслины мелко нарезать. Нарезанные перец, помидоры, огурец, маслины и лук смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, выложить горкой на блюдо, украсить четвертинками яиц и подать к столу.

Закуска из болгарского перца и сыра

Ингредиенты: 4–5 болгарских перцев, 200 г сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

Болгарские перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семенные коробочки. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.

Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем переложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

Запеченный перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.