Текст книги "Миллион салатов и закусок"

Автор книги: Юлия Николаева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 27 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]

Салат из мускула морского гребешка и картофеля

Ингредиенты: 500 г мускула морского гребешка, 2–3 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 банки консервированного зеленого горошка, 5 столовых ложек майонеза, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, зелень укропа, соль по вкусу.

Мускул гребешка вымыть, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из мускула морского гребешка и белокочанной капусты

Ингредиенты: 400 г мускула морского гребешка, 1/4 небольшого вилка белокочанной капусты, 2 некрупных яблока, 3–4 яйца, 10 маслин, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мускул гребешка вымыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками или ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить белки от желтков.

Белки мелко нарубить. Все смешать, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, натертым на мелкой терке яичным желтком и украсить маслинами.

Салат из криля и яиц

Ингредиенты: 1 банка консервированного криля, 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Содержимое консервной банки выложить на тарелку и тщательно размять вилкой до получения однородной массы. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарубить и смешать с крилем. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из мидий и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты: 8–10 мидий, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мидии отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Листья зеленого салата и зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом и майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из мидий и риса

Ингредиенты: 10–12 мидий, 1 стакан риса, 1 яйцо, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Свежие мидии залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на небольшом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, нарезать их небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Смешать мидии с рисом, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Перед подачей к столу украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат ассорти из морепродуктов

Ингредиенты: 100 г мускула морского гребешка, 100 г кальмаров, 100 г трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 столовые ложки маринованных грибов, 4 столовые ложки майонеза, консервированные маслины без косточек, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Кальмары, мускул морского гребешка, трепанги и креветки очистить, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько штук для украшения готового блюда. Грибы помыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами.

Салаты из грибов

Салат из грибов и чеснока

Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 3 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, соль по вкусу.

Грибы очистить, помыть, уложить в кастрюлю шляпками вниз, залить водой, добавить лавровый лист, перец, соль и отварить. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими ломтиками.

Для приготовления маринада растительное масло смешать с уксусом. Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить в масло. Все хорошо перемешать. Уложить в этот маринад грибы и оставить на 30 минут. После этого грибы переложить в салатницу и перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из грибов и сыра

Ингредиенты: 500 г грибов, 2 столовые ложки тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки.

Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать натертым сыром и украсить веточками укропа.

Салат из грибов и лука

Ингредиенты: 500 г грибов, 2 большие луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки 3%-ного уксуса, сок половины лимона, 1 чайная ложка сахара, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1–2 бутона гвоздики, зелень петрушки, корица и соль по вкусу.

Грибы очистить, помыть, залить водой, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, корицу и отварить. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими ломтиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, замочить в уксусе на 30 минут, после чего отжать и смешать с грибами. Добавить сахар, полить лимонным соком и заправить растительным маслом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из грибов и яиц

Ингредиенты: 300 г свежих грибов, 2 яйца, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Грибы очистить, помыть, уложить в кастрюлю шляпками вниз, залить водой, добавить лавровый лист, перец, соль и отварить. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из грибов и болгарского перца

Ингредиенты: 600 г свежих грибов, 5–6 болгарских перцев, 100 г свиного сала, 2–3 корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан красного сухого вина, зелень кинзы, перец и соль по вкусу.

Грибы очистить, помыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5–10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.

Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.

Салат из шампиньонов и картофеля

Ингредиенты: 100 г шампиньонов, 2–3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из шампиньонов и помидоров

Ингредиенты: 500 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 3 спелых яблока, 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, сок одного лимона, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Шампиньоны вымыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4 части. Уложить их в глубокую сковороду, добавить сливочное масло, немного воды и потушить на небольшом огне.

Помидоры вымыть, разрезать вдоль на половины и каждую из них нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Помидоры, яйца, яблоки и лук смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, полить лимонным соком и заправить растительным маслом.

На широкое блюдо выложить овощную смесь и сверху горкой положить грибы. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Салат из шампиньонов и ветчины

Ингредиенты: 200 г шампиньонов, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, сок половины лимона, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, вымыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам.

Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца.

Салат из маслят и зеленого лука

Ингредиенты: 400 г маслят, 100 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, сок 1 лимона, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из лисичек

Ингредиенты: 300 г свежих лисичек, 2 яйца, 1 луковица, 1–2 помидора, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Лисички помыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать на 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной.

Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из соленых грибов и лука

Ингредиенты: 3 стакана маринованных или соленых грибов, 2 луковицы среднего размера, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, зеленый лук.

Грибы помыть и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарубить. Все смешать, заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Салат из соленых грибов и овощей

Ингредиенты: 2 стакана соленых грибов, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 банка майонеза, зеленый лук, зелень петрушки.

Грибы помыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из печеных грибов

Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 3 столовые ложки растительного масла, сок половины лимона, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Грибы очистить, помыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой грибов слегка полить растительным маслом, посолить и поперчить. Наполненную таким образом кастрюлю поставить в духовку и запекать грибы до готовности.

Печеные грибы остудить, выложить на широкое блюдо, полить их соком из кастрюли, сбрызнуть лимонным соком и остатками растительного масла. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, мелко нарубить и перед подачей к столу обильно посыпать ею грибы.

Салат из грибов и огурцов

Ингредиенты: 1 стакан сухих грибов, 2–3 соленых огурца, 2 большие луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, помыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки.

Салат из грибов и картофеля

Ингредиенты: 1 стакан сухих грибов, 3 клубня картофеля среднего размера, 1 небольшой корень сельдерея, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, помыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты: 2 стакана соленых грибов, 2 клубня картофеля, 2 луковицы среднего размера, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа.

Грибы помыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки и оставшимся зеленым горошком.

Яйца, фаршированные грибами и луком

Ингредиенты: 10 яиц, 1 луковица, 1/2 стакана сухих грибов, 50 г сливочного масла, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, помыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на половины, вынуть желтки. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, выложить в сковороду, посолить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Отваренные грибы также слегка обжарить и смешать с луком, добавить натертый на мелкой терке яичный желток. Все тщательно перемешать, заполнить половинки белков готовым фаршем, полить майонезом и украсить веточками петрушки.

Закуски

Закуски из овощей

Закуска из помидоров по-русски

Ингредиенты: 3–4 помидора, 50 г филе сельди, 2 малосольных огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы и лук очистить и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками и сбрызнуть уксусом. Выложить в сервировочное блюдо слоями филе сельди, помидоры, огурцы, лук, посолить, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из зеленых помидоров

Ингредиенты: 6 зеленых помидоров, 1 луковица, 3 моркови, 3–4 болгарских перца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл томатного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нашинковать. Зелень петрушки вымыть, обсушить на салфетке и нарубить.

Кружочки помидоров посыпать мукой и обжарить в 50 мл растительного масла.

Отдельно в оставшемся масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь.

В кастрюлю сложить слоями помидоры, лук и морковь, болгарский перец. Добавить сахар, соль и влить томатный сок. Тушить на слабом огне в течение 20 минут, затем посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из помидоров, огурцов и хрена

Ингредиенты: 5–6 помидоров, 2 огурца, 1/2 корня хрена, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растолочь. Лук очистить и нарезать кольцами.

Кружки помидоров, огурцов и кольца лука выложить на блюдо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить и полить растительным маслом. Сверху положить тертый хрен и подать к столу.

Закуска из помидоров и чеснока

Ингредиенты: 6–7 помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом, оставить на 30 минут, затем перемешать с зеленью петрушки. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на блюдо. На каждый кружочек помидоров положить смесь чеснока и зелени петрушки и подать к столу.

Помидоры под соусом из простокваши

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 1/2 стакана простокваши, 1 столовая ложка майонеза, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить и выложить на блюдо. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Для приготовления соуса простоквашу перемешать с майонезом, добавить перец и зелень укропа.

Помидоры оформить полукольцами лука, полить соусом и подать к столу.

Закуска из помидоров, мяса курицы и маринованного винограда

Ингредиенты: 5–6 помидоров, 300 г отварного мяса курицы, 100 г маринованного винограда, 5 столовых ложек майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 лимона, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить и поперчить.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать ломтиками. Яйцо очистить и нарубить. Лимон очистить и нарезать тонкими дольками.

Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук.

Помидоры полить майонезом, украсить дольками лимона, рубленым яйцом и подать к столу.

Закуска из помидоров и ветчины

Ингредиенты: 4–5 помидоров, 200 г ветчины, 100 г сметаны, 1 яблоко, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить семена и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Ветчину нарезать кубиками.

На блюдо выложить слоями ветчину, тертое яблоко, помидоры. Сверху полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.