Текст книги "Пицца с соблазнительными начинками"

Автор книги: Ю. Никитенко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Приготовленную лепешку смазать томатным соусом и уложить на нее мелко нарезанное мясо, на него – кольца лука и помидоров, все посыпать петрушкой. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.

Пицца со свининой

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

свинина – 300 г, сыр – 150 г, свежие помидоры – 2 шт., горчица – 10 г, перец.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Смазать тесто горчицей, уложить протертые через сито помидоры с перцем, затем мелко нарезанную и хорошо отваренную свинину, посыпать сыром. Поставить в горячую духовку до подрумянивания.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с ветчиной и маринованными огурчиками

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

ветчина – 200 г, маринованные огурцы – 3 шт., сливочное масло – 10 г, соль, перец.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.

Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Нарезать огурчики тонкими колечками и положить сверху. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца мясная с луком

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

говядина – 300 г, репчатый лук – 2 шт., томатный соус – 0,5 стакана, куриное яйцо – 3 шт., мелко нарубленный зеленый лук – 4 ст. ложки, соль, перец.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень.

Мясо пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде. Репчатый лук мелко нарезать, добавить в мясо и перемешать. Всю массу выложить на лепешку, полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Запечь в горячей духовке до готовности.

Готовую пиццу посыпать рублеными яйцами, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца с корейкой

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

консервированные томаты – 1 банка (200 г), чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 120 г, жирная корейка – 4 ломтика, тимьян – 20 г, базилик – 20 г, желтый болгарский перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., мягкий сыр – 100 г, томатная паста по вкусу, оливки.

Соус:

готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Для начинки вынуть помидоры из банки, слить сок, разрезать пополам, удалить семена и протереть через сито, чтобы получился сок. В него добавить крупно порубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и хорошо взболтать.

Корейку нарезать широкими полосками, положить в плоскую сковородку и прожарить 10 минут. Перец нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами, сыр – некрупными ломтиками. На тесто выложить все ингредиенты и полить томатным соусом, украсить оливками.

Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра. Мини-пиццы выложить на керамическое блюдо и подать на стол горячими.

Пицца с бараниной и фасолью

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г, сахар-песок – 30 г, масло или маргарин – 120 г, куриное яйцо – 3 шт., дрожжи – 15 г, молоко или вода – 70 мл, соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

котлеты из баранины – 4 шт., сало – 5 ломтиков, некрупный репчатый лук – 2 шт., свежие помидоры – 4 шт., консервированная зеленая фасоль – 100 г, консервированная белая фасоль – 20 г, консервированная красная фасоль – 20 г, мягкий сыр – 150 г, чеснок – 3 зубчика, соль, перец, сушеный чабер, веточка розмарина, томатная паста, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Отделить половину муки и воды, пахты или молока от всего количества, положенного по рецептуре. В подогретую воду или молоко положить дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпать муку и размешать. Оставить для брожения на 2–3 часа. К готовой опаре прибавить раствор сахара и соли, оставшуюся муку и молоко, яйца и вымесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло. Тесто оставить в теплом месте на 1,5–2 часа для вторичного брожения. Во время брожения 2 или 3 раза обмять.

Готовое тесто раскатать, придать ему форму пиццы и выложить на сковороду с невысокими краями, смазанную маслом.

На предварительно разогретой сковороде подрумянить ломтики сала. Бараньи котлеты натереть перцем и прожарить с обеих сторон по минуте до образования румяной корочки. Лук очистить и мелко покрошить, поджарить в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать.

Красную фасоль перемешать с луком и острым перцем, белую фасоль смешать с кусочками помидора и чабером. На тесто выложить котлеты, размельченные ножом. Рядом положить зеленую фасоль, посыпать солью и перцем. Сверху положить ломтики сала. Смесь из красной и белой фасоли также положить на мясо. Посыпать все мелко покрошенным чесноком и сыром, полить томатной пастой или белым соусом. Сверху для красоты положить веточку розмарина.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол горячей.

Пицца «Вкусная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 1 кг, дрожжи – 50 г, куриное яйцо – 3 шт., питьевая вода – 1,5 стакана, растительное масло – 30 г, сахар-песок – 20 г, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

среднежирная баранина – 500 г, растительное масло – 70 г, чеснок – 4 зубчика, репчатый лук – 4 шт., морковь – 2 шт., сладкий болгарский перец – 3 шт., свежие помидоры – 3 шт., мелко нарезанные зеленый лук, петрушка, укроп – по 4 ст. ложки, яблочный уксус – 30 г, майонез, соль, перец по вкусу.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплой воде и оставить на некоторое время в тепле. Добавить в дрожжи сахар, посолить. Взбить туда же 2 яйца, все тщательно перемешать. Муку всыпать в дрожжи постепенно, размягчая комочки. Тесто по консистенции должно быть не очень крутым, но и не растекаться. Если это необходимо, положить еще немного муки (но не переусердствуйте – крутое тесто будет жестким и невкусным). Аккуратно налить в ладонь растительное масло и смазать стол. Выложить тесто и раскатать его в круг диаметром 25–30 см. Уложить круг из теста на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями или любой другой панировкой, и поставить в тепло.

Баранину вымочить в течение получаса в слабокислом растворе яблочного уксуса, обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон. Разрезать 3 очищенных зубчика чеснока на тоненькие дольки и нашпиговать ими баранину. Натереть поверхность мяса оставшимся толченным с солью чесноком, перцем и специями – измельченной гвоздикой, кориандром и базиликом. После этого порубить баранину мелкой соломкой.

Приготовить отдельно овощную начинку: порезать соломкой морковь и перец, крупными кубиками – помидоры, мелкими кубиками – репчатый лук. Сюда же добавить мелко нарезанный зеленый лук и поперчить, заправить 2 ст. ложками растительного масла и все тщательно перемешать.

Выкладывать на тесто мясную и овощную начинку слоями. Самый нижний слой – овощи, затем – баранина, на баранину – снова овощи, верхний слой – опять баранина. Обильно смазать верхний слой начинки майонезом. Края теста фигурно зажать. Разбить оставшееся яйцо в стакан и отделить желток от белка. Смазать желтком края пиццы. После этого дать ей постоять 15–20 минут. Поставить противень с пиццей в предварительно разогретую духовку и не открывать ее до полного приготовления пиццы.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо и подавать на стол.

Пицца «Уникальная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

цыплята – 2 шт., топленое масло – 50 г, пшеничная мука – 50 г, репчатый лук – 2 шт., свежие помидоры – 6 шт., майонез – 90 г, сыр – 100 г, соль по вкусу.

Соус:

свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Цыплят обжарить на топленом масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Сложить цыплят в кастрюлю, сверху положить обжаренный лук с мукой, добавить мелко порезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Когда цыплята будут готовы, остудить их и нарезать мясо мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешать начинку, чтобы все продукты распределились равномерно, и выложить на тесто. Запечь в разогретой духовке до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на керамическое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Воскресная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 2 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 40 г, острый кетчуп – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

курица – 1 шт., сливочное масло – 90 г, майонез – 0,5 стакана, морковь – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., фасоль – 300 г, белое вино – 0,2 стакана, сметана – 120 г, бульон – 2 стакана, сыр – 100 г, лавровый лист, перец, соль.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут.

Курицу нарезать маленькими кусочки, обжарить до золотистой корочки. Влить бульон, положить приправы, специи и тушить на медленном огне до мягкости. Добавить фасоль и продолжать тушить. Непосредственно перед готовностью добавить сметану. Из теста сделать несколько круглых лепешек, в середину положить начинку и запечь в духовке при умеренной температуре.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу выложить на фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Чародейка»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г, порошкообразные дрожжи – 35 г, питьевая вода – 0,4 стакана, куриное яйцо – 4 шт., натуральное сливочное масло – 100 г, цельное молоко – 1 стакан, соль.

Начинка:

отварная курица – 500 г, сливочное масло – 60 г, молоко – 0,7 стакана, куриное яйцо – 4 шт., сметана – 120 г, белый хлеб – 2 ломтика, свежие помидоры – 4 шт., сыр – 100 г, петрушка, мускатный орех, соль.

Соус:

свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза.

Курицу пропустить через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке. Затем смешать с фаршем масло, желтки яиц, орехи. Все как следует перемешать. Взбить белки, добавить соль и полученную массу ввести в фарш.

Из теста сформовать лепешки, в середину положить фарш. Посыпать мелко нарезанным сыром. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на фарфоровое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Итальянский стиль»

Расход продуктов

Тесто:

тонкие спагетти или обычная вермишель – 350 г, соль по вкусу.

Начинка:

обезжиренная вареная колбаса – 220 г, некрупный репчатый лук – 2 шт., порошок из лаврового листа на кончике ножа, растительное масло – 1 ст. ложка, деревенская сметана – 4 ст. ложки, куриное яйцо – 3 шт., измельченный сыр «Голландский» – 130 г, спелые сочные помидоры – 3 шт., молодой чеснок – 2 зубчика, мелко нарубленная зелень укропа – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Спагетти (или вермишель) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Колбасу нарезать мелкими кусочками, смешать с очищенным и измельченным луком, порошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить пиццу взбитыми в миксере яйцами, поперчить, положить сверху нарезанные тонкими кружочками помидоры, смазать сметаной, смешанной с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать сверху тертым сыром и зеленью и поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками и подать на стол.

Пицца «Сельская закуска»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,4 стакана, пшеничная мука – 220 г, порошкообразные дрожжи – 12 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 240 г, рафинированное оливковое масло – 2 ст. ложки, свежие спелые помидоры – 3 шт., копченые сардельки – 7 шт., молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез – 3 ст. ложки, небольшой помидор – 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея – 1 ст. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.

Сардельки очистить, нарезать вдоль полосками средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, покрыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духовку. Запечь до готовности.

Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Изобилие»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г, натуральное сливочное масло – 60 г, деревенская сметана – 0,5 стакана, питьевая сода – на кончике ножа, соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

спелые сочные помидоры – 3 шт., натертый на терке сыр «Тильзитер» – 250 г, острая свиная ветчина – 320 г, репчатый лук – 1 шт., рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Соус:

свежие сочные помидоры – 4 шт., майонез – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сметану взбить миксером, понемногу подсыпая муку, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, соду, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять руками по дну и краям.

Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разогретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить на поверхность теста сначала помидоры, затем ветчинно-луковую смесь, посыпать перцем, солью и тертым сыром. Завернуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Сухарная»

Расход продуктов

Тесто:

белые сухари – 12 шт., тонко нарезанный ржаной хлеб – 12 ломтиков, кетчуп «Чили» – 1 ст. ложка.

Начинка:

мелко нарубленная свиная ветчина – 120 г, консервированные грибы – 400 г, тертый сыр «Пармезан» – 120 г.

Соус:

томатная паста – 3 ст. ложки, яблочный уксус – 1 ч. ложка, готовый мясной бульон (натуральный или из кубика) – 0,5 стакана, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 ст. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сухари сбрызнуть кипяченой водой, оставить на 10 минут. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать каждый сухарь кетчупом, положить сверху кусочки ржаного хлеба, немного ветчины и грибов, посыпать сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.

Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, добавить уксус, зелень и черный перец, взбить миксером. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца тыквенно-мясная

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г, порошкообразные дрожжи – 20 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, питьевая вода – 0,3 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

мякоть спелой тыквы – 1,5 кг, растительное масло – 5 ст. ложек, деревенская сметана – 5 ст. ложек, репчатый лук – 5 шт., копченое мясо – 400 г, тертый сыр «Пармезан» – 250 г, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Соус:

кетчуп «Чили» – 0,5 стакана, свежие сливки повышенной жирности – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 4 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Тыкву измельчить блендером или пропустить через мясорубку, посолить, отварить на пару до готовности. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.

Смазать тесто сметаной, затем выложить ровный слой тыквы, равномерно распределить мясо и лук, посыпать сверху тертым сыром, поперчить. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Хлебная»

Расход продуктов

Тесто:

большой батон – 1 шт.

Начинка:

вареная колбаса без жира – 350 г, тертый сыр «Тильзитер» – 120 г.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,6 стакана, острый томатный соус – 0,5 стакана, натуральное сливочное масло – 75 г.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Батон нарезать ровными кусочками толщиной около сантиметра. Смазать каждый кусочек с одной стороны томатным соусом, смешанным с майонезом, с другой – растопленным на водяной бане сливочным маслом. Выложить кусочки на подготовленный плоский противень масляной стороной вниз.

Нарезать колбасу мелкими кубиками или соломкой, смешать с оставшимся майонезом, выложить небольшими порциями на кусочки батона и посыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку, запечь до подрумянивания. Выложить на красивое керамическое блюдо и подать на стол.

Пицца «Слоеная»

Расход продуктов

Тесто:

готовое слоеное тесто без ароматических добавок – 0,5 кг.

Начинка:

телячья ветчина – 550 г, репчатый лук – 2 шт., сладкая морковь – 4 шт., сваренные вкрутую куриные яйца – 6 шт., свежие огурцы – 5 шт., майонез – 1 стакан, копченый сыр – 350 г, кетчуп «Чили» – 0,3 стакана, растительное масло – 4 ст. ложки.

Соус:

деревенская сметана – 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек, молотый черный перец – 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Тесто разморозить, осторожно развернуть, снять полиэтиленовую пленку и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.

Морковь и лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, натереть на крупной терке или измельчить блендером, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Ветчину нашинковать тонкой соломкой, яйца и огурцы нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Все компоненты начинки поочередно выложить на тесто (без предварительного перемешивания), разровнять поверхность.

Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Полученным составом полить начинку. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Цюрих»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 220 г, натуральное сливочное масло – 65 г, сырой желток куриного яйца – 1 шт., соль на кончике ножа.

Начинка:

свиная или говяжья постная ветчина – 70 г, куриное яйцо – 3 шт., жирные сливки – 150 г, острый сыр «Начо» – 120 г.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, растереть ложкой, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло. Добавить яичный желток, посолить, замесить однородное тесто. Руками равномерно распределить его по смазанному маслом противню, сделать невысокие бортики по краям.

Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену миксером или венчиком, понемногу добавляя сливки и желтки по одному.

Смазать полученной массой тесто, выложить на него кусочки ветчины и залить оставшейся яично-сливочной смесью. Посыпать сверху сыром, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «К обеду»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 230 г, питьевая вода – 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи – 18 г, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

не очень соленая брынза – 550 г, копченый бекон – 350 г, квашеная капуста – 220 г, свежая морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Соус:

куриное яйцо – 4 шт., майонез – 1,2 стакана, молотый черный перец – на кончике ножа, сахар-песок – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.

Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Брынзу натереть на крупной терке или измельчить блендером, распределить по тесту ровным слоем, сверху выложить небольшие кусочки бекона, поперчить.

Лук и морковь очистить, очень мелко нарезать, смешать с измельченной квашеной капустой и выложить поверх бекона. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Яйца взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить майонез, сахар, соль и перец. Полученный соус охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на керамическом или фарфоровом блюде, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Пряное яблочко»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г, порошкообразные дрожжи – 18 г, питьевая вода – 0,5 стакана, куриное яйцо – 2 шт., растительно-сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,2 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

кефир или простокваша – 120 г, толченые ядра грецкого ореха – 2 ст. ложки, очищенное и мелко нарезанное сочное яблоко – 1 шт., молочная или чайная колбаса – 230 г.

Соус:

жирные сливки – 0,5 стакана, соевый соус «Традиционный» – 0,5 стакана, тертый сыр «Эдамер» – 120 г, молотая паприка – 1 ч. ложка, молотая гвоздика на кончике ножа, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, перышки зеленого лука для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Выложить на тесто ровным слоем кусочки яблока, посыпать толчеными грецкими орехами, затем разложить тонкие ломтики колбасы, полить сверху кефиром (или простоквашей). Поставить пиццу в горячую духовку, запечь до подрумянивания.

Сливки соединить с сыром, добавить соевый соус, зелень и специи, взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, украсить перышками зеленого лука и подать на стол.