Текст книги "999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 9 страниц)

Ликер лимонный

Ингредиенты:

200 г лимонов, 500 мл водки, 300 г сахарного песка, 250 мл воды.

Способ приготовления:

Лимоны вымыть, выжать сок. Цедру мелко нарезать, поместить в бутылку, залить водкой и настаивать 24 часа. Оставшуюся лимонную мезгу залить водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар и сварить сироп, в конце варки добавить лимонный сок. Когда настойка на лимонной цедре будет готова, процедить ее и смешать с сиропом.

Ликер мандариновый

Ингредиенты:

250 г мандаринов, 250 г сахарного песка, 250 мл воды, 500 мл водки.

Способ приготовления:

Мандарины вымыть, очистить и протереть через сито. Цедру залить водкой, настаивать 24 часа, потом процедить.

Мандариновую массу залить водой, варить 10 мин, процедить, добавить сахар и сварить сироп. Соединить его с процеженной настойкой, тщательно размешать, перелить в стеклянную бутыль, плотно закупорить и хранить в холодном месте.

Ликер яблочный

Ингредиенты:

500 г яблок, 250 мл водки, 150 г сахарного песка, 300 мл воды.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, поместить в бутыль, залить водкой и настаивать 4 недели. Из воды и сахара приготовить сироп, соединить его с процеженной настойкой, оставить еще на 1 неделю, затем использовать по назначению.

Ликер грушевый

Ингредиенты:

500 г груш, 250 мл водки, 200 г сахарного песка, 350 мл воды, 10 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Груши вымыть, мякоть мелко нарезать, залить водкой и настаивать 4 недели, затем процедить. Из сахара, воды и лимонного сока приготовить сироп, смешать его с настойкой и оставить еще на 5 дней. Хранить готовый ликер в плотно закрытой бутылке в холодном месте.

Ликер из лепестков роз

Ингредиенты:

150 г лепестков роз, 500 мл водки, 100 мл сиропа с ароматом роз.

Способ приготовления:

Лепестки роз сушить на чистой бумаге в течение 2–3 дней, затем дополнительно подсушить в духовке, пересыпать в бутыль, залить водкой и настаивать 1–1,5 месяца. Настой процедить, смешать с сиропом и хранить в закупоренной бутылке в прохладном месте.

Ликер из цветков черемухи

Ингредиенты:

200 г цветков черемухи, 600 мл водки, 150 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Цветки черемухи сушить, как и лепестки роз, затем залить водкой и настаивать 4 недели. Готовую настойку процедить, соединить с сахаром, оставить на солнце еще на 1 неделю, затем, плотно закупорив, хранить в холодильнике.

Ликер кофейный

Ингредиенты:

300 мл коньяка, 12 мл лимонного сока, 180 мл кофейного отвара, 400 мл сахарного сиропа.

Способ приготовления:

Отвар из молотого кофе, выдержанный в течение 24 часов и процеженный, смешать с сахарным сиропом, лимонным соком и коньяком. Настаивать 2–3 недели, затем плотно закупорить и хранить в холодном месте.

Ликер по-французски

Ингредиенты:

250 мл столового белого вина, 50 г сахарного песка, 25 г измельченной лимонной (грейпфрутовой) цедры.

Способ приготовления:

Измельченную цедру засыпать сахаром, оставить на 1–2 часа, затем варить на слабом огне до уменьшения объема в 2 раза. Полученную массу остудить, смешать с вином и, перелив в бутылку, плотно закупорить.

Вместо столового вина можно использовать белый портвейн.

Ликер чайный

Ингредиенты:

250 мл коньяка, 12 г зеленого чая, 12 г цветков жасмина, 150 мл воды, 350 мл сахарного сиропа.

Способ приготовления:

Зеленый чай и жасмин залить кипятком, настаивать, пока не остынет, затем процедить и смешать с коньяком и сахарным сиропом.

Алкогольные коктейли

Алкогольные коктейли готовят из различных алкогольных напитков – ликера, коньяка, вермута, рома, водки, джина, бренди, белых и красных вин и т. п. В некоторых коктейлях присутствует сразу два или три алкогольных напитка, сочетание которых дает особый вкус.

Часть напитков, составляющих коктейль, можно заменять другими, близкими по вкусу и аромату, например шампанское – столовым белым вином, портвейном или мадерой. Ром в коктейле лучше разбавлять водкой, а соки желательно использовать свежие, выжатые за несколько минут до приготовления коктейля.

Ликеры

На основе ликеров, пуншей и наливок получаются изысканные и достаточно крепкие коктейли. Вино – это продукт брожения, а ликер и наливка – продукты купажирования. В процессе создания ликера происходит смешивание отдельных частей: воды, сахарного сиропа, спирта, спиртованных плодово-ягодных соков, настоев или настоек плодов и ягод, водно-спиртовых настоев различных пряных растений, лимонной кислоты и различных пищевых красителей.

В ликерах нет продуктов брожения, поэтому их не выдерживают, как вина, в течение нескольких лет. Однако они приобретают все необходимые качества в результате смешивания различных ингредиентов, находящихся в определенной пропорции.

Для созревания ликеров требуется 1–2 дня, некоторые необходимо настаивать 1–2 месяца. Есть и такие, которые выдерживают в бочках по нескольку месяцев, вплоть до 1 года. В результате качество напитка существенно возрастает, что сказывается и на его цене. Чем старше ликер, тем гармоничнее и устойчивее его вкусовые качества и аромат. Поэтому выдержанный ликер всегда имеет в коктейле более нежный и приятный вкус, чем его аналог «быстрого приготовления».

Считается, что ликер был изобретен французскими монахами в XVIII веке, за что они позднее были изгнаны в Испанию. Рецепты лучших ликеров до сих пор держатся в строжайшем секрете.

Все ликеры делятся на крепкие и десертные. Среди крепких наиболее известны «Южный», «Старый Таллин», «Пряный», «Бенедиктин», «Мятный», «Шартрез». Десертные ликеры: «Шоколадный», «Ароматный», «Абрикосовый», «Кофейный», «Миндальный», «Ванильный», «Малиновый», «Лимонный».

Обычно ликеры пьют из маленьких рюмок объемом 15 мл, но если ликер является составной частью коктейля, то объем посуды для подачи к столу будет зависеть от других ингредиентов смешанного напитка.

Коньяк

Помимо ликера, в коктейлях используется коньяк. Это изысканный крепкий напиток, содержание спирта в котором колеблется от 40 до 57%, а сахара – от 0,7 до 1,5%. Коньяк, по аналогии с винами, бывает марочным и ординарным. Наиболее распространен и доступен по цене ординарный коньяк. Содержание сахара в этом напитке составляет 1,5%. Процент спирта варьируется: так, в 3-звездочном коньяке он составляет 40%, в 4-звездочном – 41%, в 5-звездочном – 42%. Коньяк выдерживают в дубовых бочках по нескольку лет, именно на это указывает количество звездочек на этикетке.

Марочные коньяки выдерживаются в бочках до 10 лет и подразделяются на 4 категории. В первую входит коньяк выдержанный КВ (выдержка 6–7 лет), во вторую – коньяк выдержанный высшего качества КВВК (выдержка 8–10 лет), в третью – коньяк старый КС (выдержка более 10 лет), в четвертую – коллекционный коньяк, который выдерживается в дубовых бочках от 15 лет и более.

Коньяк впервые появился во Франции 300 лет назад. В то время французы поставляли Англии столовые виноградные вина, переправляя их по морю на судах. Очень часто путешествие затягивалось, вина закисали и утрачивали свою ценность, а французы несли убытки. Чтобы избежать подобных проблем, они решили методом нагревания вина и перегонки спирта получить напиток, которые мог бы долго храниться и не портиться при транспортировке на дальние расстояния.

Используя имеющийся опыт и знания алхимиков, они стали нагревать вино с помощью специального куба и колонны. Таким образом испаряющиеся пары улавливались, а затем охлаждались, опять превращаясь в жидкость. Только теперь содержание спирта в этой жидкости составляло более 30% (в вине – 10–11%). В результате появился новый напиток, который не портился и не прокисал, а наоборот, чем дольше хранился в дубовой бочке, тем лучше и изысканнее становился. Город, в котором впервые сделали этот напиток, назывался Коньяк, отсюда и название напитка.

Современная технология производства коньяка, конечно, усложнилась, но суть осталась прежней. Вначале перегоняют виноградное вино и получают винный спирт-сырец крепостью 30%. Затем его перегоняют вторично, чтобы отделить часть побочных продуктов брожения. В результате получается коньячный спирт крепостью 62–70%. Его заливают в дубовые бочки, выдерживают некоторое время, затем переливают в большие емкости и оставляют на 3–10 и более лет. После этого спирт приобретает золотистую окраску, благородный вкус и специфический аромат. На последнем этапе приготовления коньяка спирт разбавляют дистиллированной водой до установленной крепости, добавляют сахар, выдерживают 3–5 месяцев и только после этого разливают в бутылки.

Коньяк и сам по себе является замечательным напитком, но в некоторых коктейлях его вкус и аромат по-настоящему незаменимы. Коктейли с коньяком достаточно крепкие – 10–30%, поэтому пить их следует в ограниченном количестве. Одни коктейли можно употреблять перед едой для возбуждения аппетита, другие – после обеда для тонуса, но в любом случае не стоит ими злоупотреблять.

Вермут

Этот напиток очень часто используют для приготовления различных коктейлей. Вермут относится к категории ароматизированных вин. В этом напитке, помимо виноградного вина, присутствуют спирт, сахар и настои ароматных трав и растений. В переводе с немецкого wermut означает «полынь», что характеризует специфический травяной аромат и вкусовые качества напитка. Вермуты бывают красные, розовые и белые. Они также различаются по крепости. Крепкие вермуты содержат 18% спирта и 8% сахара, десертные содержат по 16% и того и другого. Этот напиток в процессе приготовления настаивают на лекарственных и пряных травах – таких, как полынь, корица, мята, тысячелистник, черная бузина, мускатный орех, кардамон.

Шампанское

Это игристое вино впервые создал французский монах по имени Дом Периньон, который жил в окрестностях провинции Шампань. Сегодня производство шампанского строго регламентировано и к нему предъявляются высокие требования.

Цвет настоящего шампанского должен быть светло-соломенным с золотисто-зеленоватым оттенком, аромат – нежным, а вкус – мягким и освежающим. Кроме того, шампанское должно превосходить все марки вин по своей игристости.

Однако такое вино дорого и малодоступно российскому потребителю. Гораздо привычнее «Советское шампанское», без которого не обходится ни одно торжество и особенно Новый год.

Технологию производства этого напитка разработал А. М. Фролов-Багреев. В результате процесс производства ускорился в 30 раз и, соответственно, стал дешевле. Вскоре французы, купив эту технологию в России, стали широко ее использовать.

В России выпускается шампанское марки брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Содержание спирта в нем варьируется от 10,5 до 12,5%.

В коктейли шампанское добавляют непосредственно в бокал не взбалтывая.

Виски

Это крепкий алкогольный напиток, содержание спирта в котором достигает 40–50%. Создание этого напитка приписывают шотландским рыбакам, ловившим рыбу в северных морях. Они солили и отправляли пойманную рыбу в дубовых бочках, а обратно получали пустую тару. Однажды было решено использовать бочки с выгодой. Их разбирали, чистили и обугливали, чтобы избавиться от рыбного запаха, а затем собирали и наполняли спиртом. Бочки со спиртом находились в пути по полгода и больше, поэтому спирт за это время приобретал уникальные вкусовые качества. Так появился напиток, ставший впоследствии первым аналогом виски.

Сегодня виски получают путем перегонки перебродившего сусла, приготовленного из сухого ячменного солода, ржи или кукурузы.

Ром

Это крепкий напиток, содержащий 45% спирта и 2% сахара. Его делают из выдержанного спирта, полученного путем сбраживания и перегонки патоки сахарного тростника или мелассы (отхода свеклосахарного производства). Спирт разбавляют и разливают в дубовые бочки, где ром выдерживается около 5 лет при температуре 18–22 °С. В дубовых бочках напиток приобретает специфические качества, которые связаны с целым рядом сложных биохимических реакций, вызванных качествами дубовой клепки и присутствием доступа кислорода. В результате ром приобретает золотистый цвет и острый вкус.

Этот напиток с момента создания стал одним из самых популярных в мире. Его воспевали поэты, ценили аристократы, превозносили пираты и обожали простые смертные.

Коктейли с добавлением рома отличаются особым ароматом и вкусом, поэтому этот спиртной напиток часто используется в их приготовлении.

Рецепты алкогольных коктейлей

Коктейль «Орнелла»

Ингредиенты:

120 мл лимонного ликера, 3 яичных желтка, 120 мл апельсинового сока.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр.

Коктейль «Оазис»

Ингредиенты:

120 мл вишневого ликера, 120 мл лимонного ликера, 120 мл ликера «Шартрез».

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр.

Коктейль «Оксана»

Ингредиенты:

120 мл вишневого ликера, 130 мл сливок.

Способ приготовления:

Взбить сливки с помощью миксера. Ликер разлить по коктейльным рюмкам, смешать с частью взбитых сливок. Оставшуюся часть взбитых сливок выложить сверху, украсив коктейль.

Коктейль «Мэри»

Ингредиенты:

120 мл абрикосового ликера, 120 мл сливок.

Способ приготовления:

Взбить сливки с помощью миксера. Ликер разлить по коктейльным рюмкам, смешать с частью взбитых сливок. Оставшуюся часть сливок выложить сверху, украсив коктейль.

Коктейль «Вояж»

Ингредиенты:

120 мл шоколадного ликера, 120 мл сливок.

Способ приготовления:

Взбить сливки с помощью миксера. Ликер разлить по коктейльным рюмкам, смешать с частью взбитых сливок. Оставшуюся часть выложить сверху.

Коктейль «Юлия»

Ингредиенты:

120 мл малинового ликера, 120 мл сливок.

Способ приготовления:

Взбить сливки с помощью миксера. Ликер разлить по коктейльным рюмкам, смешать с половиной взбитых сливок. Оставшуюся часть взбитых сливок выложить сверху.

Коктейль «Анжелика»

Ингредиенты:

120 мл малинового ликера, 120 мл сливок.

Способ приготовления:

Взбить сливки с помощью миксера. Ликер разлить по коктейльным рюмкам, смешать с половиной взбитых сливок, остальную часть сливок выложить сверху.

Коктейль «Очарование»

Ингредиенты:

120 мл шоколадного крем-ликера, 120 мл сливок.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по бокалам.

Коктейль «Упоение»

Ингредиенты:

120 мл мятного ликера, 120 мл шоколадного ликера, 120 мл сливок.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр.

Коктейль «Испания»

Ингредиенты:

200 мл апельсинового ликера, 15 г листьев мяты, ломтики апельсина и ягоды вишни для украшения, цветной пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Разложить мяту по стаканам, растереть, залить ликером. Украсить стаканы пищевым цветным льдом, ломтиками апельсина и ягодами вишни.

Коктейль «На здоровье»

Ингредиенты:

150 мл шампанского, 15–25 капель бальзама «Angostura Bitters», 1 л виноградного сока, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Шампанское смешать с бальзамом, влить виноградный сок, положить кубики пищевого льда.

Коктейль «Маруся»

Ингредиенты:

120 мл мандаринового ликера, 120 мл лимонного сока, пищевой цветной лед.

Способ приготовления:

Смешать мандариновый ликер и лимонный сок, добавить кубики пищевого льда.

Коктейль «Вероника»

Ингредиенты:

120 мл малинового сока, 30 мл ликера «Бенедиктин», пищевой цветной лед.

Способ приготовления:

Смешать ликер и малиновый сок, добавить кубики пищевого цветного льда.

Коктейль «Белые тучи»

Ингредиенты:

40 мл портвейна, 50 мл мандаринового ликера, 2 яйца, 50 мл сливок, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца разбить, отделить желтки от белков. Портвейн, мандариновый ликер и яичные желтки взбить с колотым льдом в электрическом миксере. Полученную смесь перелить в бокалы. Отдельно взбить яичные белки со сливками и с помощью кондитерского мешка сделать из полученной пышной массы фигуры для украшения коктейля.

Коктейль «Азиат»

Ингредиенты:

50 мл белого портвейна, 50 мл померанцевой настойки, 400 мл виноградного сока.

Способ приготовления:

Портвейн смешать с померанцевой настойкой, влить виноградный сок. Готовый коктейль разлить в фужеры и подать с соломинкой.

Коктейль «Лакомка»

Ингредиенты:

40 мл абрикосового ликера, 40 мл десертного вина, 10 мл мятного ликера, 400 мл абрикосового сока.

Способ приготовления:

Абрикосовый ликер смешать с вином, добавить мятный ликер и абрикосовый сок. Готовый коктейль разлить в фужеры и подать с соломинкой.

Коктейль «Ветерок»

Ингредиенты:

50 мл белого сухого вина, 50 мл мятного ликера, 200 мл холодного мятного чая, цветной пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Мятный ликер и вино смешать с чаем, добавить кубики пищевого льда.

Коктейль «Жеманный»

Ингредиенты:

24 мл вишневого ликера, 50 мл кофейного ликера, 25 мл сливок, 4 яичных желтка.

Способ приготовления:

Вишневый и кофейный ликеры смешать с яичными желтками, взбить в миксере, перелить в бокалы. Сливки взбить отдельно до густой пены и украсить этой массой в виде шапочки коктейль.

Коктейль «Орбита»

Ингредиенты:

50 мл биттера, 60 мл джин-тоника, 200 мл апельсинового сока.

Способ приготовления:

Джин-тоник смешать с биттером и добавить апельсиновый сок. Этот коктейль следует готовить из охлажденных напитков.

Коктейль «Трио»

Ингредиенты:

120 мл джин-тоника, 120 мл апельсинового сока, 120 мл яблочного сока.

Способ приготовления:

Смешать яблочный и апельсиновый соки, добавить джин-тоник. Использовать только охлажденные напитки.

Коктейль «Искры света»

Ингредиенты:

40 мл мандаринового ликера, 100 мл шампанского, 200 мл яблочного сока.

Способ приготовления:

Смешать сок и ликер, добавить охлажденное шампанское. Подать в охлажденном виде с соломинкой.

Коктейль «Амур»

Ингредиенты:

40 мл белого портвейна, 1 мл апельсинового ликера, 150 мл апельсинового сока.

Способ приготовления:

Смешать портвейн с ликером, добавить охлажденный апельсиновый сок.

Коктейль «Черногория»

Ингредиенты:

60 мл крепленого вина, 120 мл шампанского, 40 мл вишневого ликера, 25 мл ложка апельсинового сока, 25 мл лимонного сока, 30 мл темного рома, ломтики лимона или мандарина для украшения.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по бокалам, украсить ломтиками лимона или мандарина.

Коктейль «Дельфин»

Ингредиенты:

200 мл мускатного белого вина, 60 мл апельсинового сока, ломтики апельсина для украшения.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр, украсить ломтиками апельсина.

Коктейль «Прелесть»

Ингредиенты:

100 мл сухого белого вина, 100 мл ликера «Шартрез», 100 мл лимонного сока, ломтики лимона для украшения и пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр, украсить ломтиками лимона.

Коктейль «Дракон»

Ингредиенты:

120 мл сухого белого вина, 140 мл ананасового сока, 25 мл клубничного сиропа, 1 яичный белок.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр.

Коктейль «Тарас»

Ингредиенты:

120 мл сухого красного вина, 140 мл лимонного сока, 25 мл сахарного сиропа.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр.

Коктейль «Ералаш»

Ингредиенты:

50 мл стакана шерри-бренди, 100 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока, пищевой лед по вкусу.

Способ приготовления:

Высокий бокал заполнить до половины разноцветными кусочками льда, налить шерри-бренди, затем апельсиновый и лимонный соки, не перемешивая, сразу подать к столу.

Коктейль «Кальвадос»

Ингредиенты:

50 мл кальвадоса, 20 мл десертного красного вермута, 4 мл травяного бальзама, 200 мл вишневого сока.

Способ приготовления:

Смешать кальвадос, вермут, травяной бальзам, затем влить вишневый сок. Готовый коктейль разлить в высокие фужеры и подать с соломинкой.

Коктейль «Эвелина»

Ингредиенты:

140 мл кальвадоса, 140 мл пряного ликера, 140 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр.

Коктейль «Николас»

Ингредиенты:

120 мл кальвадоса, 120 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, ломтики лимона или мандарина для украшения.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр, украсить ломтиками лимона.

Коктейль «Гала»

Ингредиенты:

120 мл кальвадоса, 50 мл абрикосового ликера, 50 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сиропа, цедра лимона, нарезанная спиральными ленточками, для украшения.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в шейкере, разлить по рюмкам сауэр, украсить лимонной цедрой.