Текст книги "Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 19 (всего у книги 23 страниц)
Маринованные баклажаны
Баклажаны – 10 кг, соль – 1 кг, 9 %-ный уксус – 1 л, вода – 1 л, чеснок – 8 головок, корни сельдерея – 4 штуки, растительное масло
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны, маринованные по-асеновградски
Баклажаны – 16 кг, растительное масло -2,8 л, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 1 л, зелень сельдерея – 500 г, соль – 400 г
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 3 часа. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, а баклажаны обжарьте в разогретом растительном масле. Листья сельдерея промойте.
2. Баклажаны выложите в стерилизованные литровые банки вместе с зеленью.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите до кипения и остудите. Полученным маринадом залейте баклажаны.
4. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла, после чего стерилизуйте их в течение 25 минут и закатайте крышками.
Баклажаны «Добруджа»
Баклажаны – 5 кг, 9 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 500 мл, вода -500 мл, соль – 400 г, молотый черный перец – 6 г, лавровый лист – 6 штук
1. В воду добавьте соль, масло, лавровый лист, уксус и молотый перец, доведите до кипения и остудите.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
3. Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.
Баклажаны «Имамбаялда»
Баклажаны – 6 кг, томаты – 3 кг, репчатый лук – 1,5 кг, растительное масло -1,5 л, вода – 1 л, чеснок – 180 г, соль -150 г, зелень петрушки – 20 г
1. Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.
2. Томаты обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
4. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.
5. В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов). Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 1)
Баклажаны – 1 кг, растительное масло -500 мл, лимоны – 2 штуки, зелень петрушки – 2 пучка, соль – 2 столовые ложки
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонк ими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
5. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 2)
Баклажаны – 1 кг, чеснок – 3 головки, лавровый лист – 5 штук, растительное масло – 500 мл, 6 %-ный уксус – 200 мл, соль – 2 столовые ложки, черный перец горошком по вкусу
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, слейте образовавшийся сок и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с уксусом.
2. Кружочки баклажанов окуните в чесночную смесь и уложите в простерилизованные полулитровые банки, на дно которых надо предварительно положите несколько горошин черного перца и лавровый лист. Смесь залейте оставшимся прокаленным растительным маслом.
3. Банки закатайте крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 1 часа.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 3)
Баклажаны – 5 кг, вода – 5 л, сладкий перец – 1,5 кг, чеснок – 4 головки, растительное масло – 500 мл, 70 %-ная уксусная эссенция – 5 чайных ложек, сахар – 5 столовых ложек, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу
1. Приготовьте маринад, соединив воду, соль, уксусную эссенцию, сахар, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Полученную жидкость вскипятите и остудите.
2. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью и положите под гнет, чтобы вытек весь сок. После этого обжарьте баклажаны в растительном масле с обеих сторон.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть пропустите через мясорубку.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Баклажаны слоями выложите в простерилизованные банки, чередуя с чесноком и перцем. Залейте полученную массу приготовленным маринадом.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Фаршированные баклажаны
Баклажаны – 3,6 кг, томаты – 2,5 кг, морковь – 2,1 кг, растительное масло -500 мл, репчатый лук – 400 г, корни пастернака, петрушки и сельдерея – 300 г, сахар – 100 г, соль – 100 г, зелень укропа и петрушки – 50 г, молотый душистый перец – 1 г
1. Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.
2. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
3. Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.
4. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.
5. Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.
6. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.
7. Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80 °C томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.
Квашеные фаршированные баклажаны
Баклажаны – 2,3 кг, вода – 1 л, морковь -500 г, растительное масло – 300 мл, корень петрушки – 100 г, репчатый лук -100 г, соль – 30 г, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 2 пучка, стебли сельдерея для обвязки
1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2–3 см.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
4. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
5. В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.
6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.
7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Баклажаны с овощным фаршем
Баклажаны – 6 кг, репчатый лук – 2 кг, томаты – 1,6 кг, вода – 1 л, растительное масло – 500 мл, чеснок – 120 г, зелень петрушки – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец, соль
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.
2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/3.
3. Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.
4. Зелень нарубите.
5. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.
6. Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.
Икра из баклажанов по-старозагорски
Баклажаны – 7 кг, сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, соль – 150 г, томатное пюре – 100 г, зелень петрушки – 50 г, растительное масло – 1,5 л
1. Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности.
2. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку.
3. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
4. Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.
5. Томаты помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.
6. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.
7. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из баклажанов по-болгарски
Баклажаны – 7 кг, томатная паста -2 кг, репчатый лук – 300 г, корни петрушки, сель де рея и пас тер на ка – 200 г, зелень петрушки – 200 г, соль – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, молотый черный и душистый перец по вкусу
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложить в простерилизованные литровые банки.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из баклажанов по-плевенски
Баклажаны – 1 кг, томаты – 350 г, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень петрушки – 120 г, растительное масло – 100 мл, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу
1. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук очистите, измельчите и пассеруйте в растительном масле вместе с морковью, после чего соедините с молотым перцем и петрушкой.
4. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на 30 минут. Затем отожмите сок и прогревайте баклажаны на медленном огне с растительным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть измельчите и потушите с растительным маслом.
6. В отдельной посуде соедините овощи, добавьте сахар и соль, прогревайте еще 5 минут и выложите полученную массу в простерилизованные полулитровые банки.
7. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Салат из баклажанов
Баклажаны – 5 кг, сладкий перец – 700 г, чеснок – 250 г, 6 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 200 мл, горький стручковый перец – 100 г, соль – 100 г
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.
2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.
4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Рагу из баклажанов
Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло -700 мл, сладкий перец – 600 г, репчатый лук – 600 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 80 г, соль – 60 г, сахар – 50 г, зелень чеснока – 40 г
1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.
5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.
7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 450 г, репчатый лук – 250 г, растительное масло – 250 мл, вода – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 8 штук, сахар – 3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжаривайте с обеих сторон в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, слейте получившийся сок и доведите его до кипения в эмалированной кастрюле. Снимите образовавшуюся пену.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл растительного масла и воду и тушите в течение 15 минут на среднем огне.
5. Зелень помойте и нарубите. В томатный сок добавьте сахар и соль, опустите баклажаны, лук, морковь и перец, варите в течение 15 минут, а перед окончанием приготовления добавьте зелень.
6. Готовый продукт разложите в горячем виде по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут, после чего закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Баклажаны в растительном масле
Баклажаны – 5 кг, растительное масло -750 мл, морковь – 400 г, репчатый лук -200 г, корни сельдерея и петрушки -200 г, молотый черный перец по вкусу
1. Морковь, лук и коренья очистите, измельчите и пассеруйте в разогретом растительном масле.
2. У баклажанов удалите плодоножки.
3. Баклажаны бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, нарежьте толстыми кружочками и обжаривайте в течение 10 минут в растительном масле.
4. Баклажаны посыпьте молотым черным перцем, переложите в полулитровые банки, соедините с луком, морковью и кореньями и залейте маслом, на котором обжаривались овощи.
5. Банки стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Баклажаны с чесноком и зеленью
Баклажаны – 5 кг, растительное масло -400 мл, чеснок – 200 г, зелень петрушки и укропа – 3 пучка, вода – 1 л, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мяк оть нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное мест о на хранение.
Баклажаны со специями
Баклажаны – 1 кг, лавровый лист -6 штук, душистый перец горошком -10 штук, черный перец горошком -10 штук, гвоздика – 6 штук, 70 %-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки, сахар – 2 столовые ложки, соль -4 столовые ложки, вода – 1 л
1. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.
2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью (2 столовые ложки) и сахаром.
3. На дно простерилизованных полулитровых банок выложите специи и баклажаны, залейте полученным рассолом и добавьте уксусную эссенцию.
4. Банки стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Баклажаны с острым перцем
Баклажаны – 5 кг, томаты – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, растительное масло -1 л, уксус – 250 мл, чеснок – 250 г, сахар -250 г, красный острый перец – 3 стручка, соль – 2 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.
3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
4. Храните в холодном месте.
Соус из баклажанов
Баклажаны – 7,5 кг, томаты – 4 кг, сладкий перец – 700 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, пшеничная мука – 200 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа 50 г, растительное масло – 10 мл, душистый перец горошком – 5 шт., черный перец горошком – 5 шт.
1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте.
2. У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.
3. У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
6. Томаты протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
7. Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прог – ревайте на медленном огне в течение 1 часа.
8. Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Закуска из баклажанов «Тещин язык»
Баклажаны – 5 кг, горький стручковый перец – 4 штуки, чеснок – 4 головки, вода – 400 мл, растительное масло – 200 мл, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль по вкусу
1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
3. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
4. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
5. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.
Закуска «Лапти»
Баклажаны – 1 кг, 3 %-ный уксус – 500 мл, растительное масло -100 мл, чеснок – 2 головки, горький красный перец – 10 штук
1. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
3. Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Острая закуска из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 250 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 1 штука, зелень петрушки и укропа – 2 пучка
1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.
7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.
8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.
9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Закуска из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,3 кг, сладкий перец – 1 кг, вода – 500 мл, морковь -500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 200 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, зелень петрушки 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, горький перец по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.
6. Зелень помойте и нарубите.
7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.
8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.
9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны с кинзой
Баклажаны – 1 кг, зелень кинзы – 100 г, 6 %-ный уксус – 30 мл, чеснок – 25 г, соль – 15 г
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с солью и чесноком.
4. Полученной массой нафаршируйте баклажаны.
5. Переложите их в полулитровые банки, залейте уксусом и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Баклажаны, консервированные целиком
Баклажаны – 1 кг, томатный сок – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, лавровый лист 1 шту ка, черный перец горошком -4 штуки, соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.
2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.
3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.
4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.
Фондю из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 1 пучок, растительное масло – 250 мл, соль по вкусу
1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.
2. Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.
4. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Икра из баклажанов с яблоками
Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 200 мл, яблоки -150 г, жгучий перец – 1 штука, сахар -1 чайная ложка, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук очистите, измельчите, обжарьте в прокаленном растительном масле до золотистого цвет а, соедините с томатами, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут при периодическом помешивании.
3. У яблок удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на мелкой терке.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте вместе с баклажанами тонкой соломкой.
5. К томатам и луку добавьте яблоки, сладкий перец, баклажаны и жгучий перец целиком, прогревайте полученную смесь до размягчения баклажанов.
6. Перед окончанием приготовления добавьте сахар, посолите и поперчите икру по вкусу.
7. Горячую икру разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте крышками и остудите.
