Текст книги "Журнал "Вокруг Света" №11 за 2002 год"
Автор книги: Вокруг Света Журнал
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 10 страниц)
Дело вкуса: Злачное тесто
О появлении на свет столь любимых нами булок с изюмом существует такая история. Московский генерал-губернатор А.А. Закревский, славившийся необузданностью нрава, за утренним чаем обнаружил в только что принесенной ему сайке запеченного таракана. Незамедлительно вызванный для объяснений булочник Иван Филиппов не растерялся, сказав, что это вовсе не таракан, а изюм, после чего, не моргнув глазом, съел эту злосчастную сайку. Вернувшись в пекарню, он тут же насыпал в остатки саечного теста изюм, и уже через час хлебная новинка появилась на прилавках московских булочных.
В доисторические времена человек употреблял в пищу сырые семена дикорастущих злаков, размоченные в воде, причем ученые предполагают, что самым древним на Земле пищевым зерном было просо. Затем люди научились растирать зерна в крупу и муку с помощью двух специально обработанных камней – зернотерок. Муку смешивали с водой, получая кашу-похлебку, которую ели в сыром виде. Потом человек обнаружил, что мучнистая кашица, сваренная на огне, намного вкуснее сырой.
А еще позже из этой зерновой каши стали выпекать пресные лепешки. Еще несколько тысячелетий спустя в тесто начали добавлять дрожжи.
На Руси начиная с XI столетия выпекали кислый, то есть сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство такого хлеба было большим искусством, которое основывалось на применении специальных заквасок (квасов). Тесто готовили в несколько стадий: добавляли к закваске муку и воду, месили «расчин», который бродил определенное время, после чего на выброженном «расчине» приготовляли тесто. Существовали и другие, более сложные способы – с использованием трех, четырех и даже пяти полуфабрикатов. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях выпекали просфоры и хлеба из пшеничной муки.
В летописях X—XIII веков упоминаются «хлебы чистое зело», «хлебы с медом, маком, творогом», ковриги и разнообразные пироги с начинкой, являющиеся непременной частью праздничного стола. В XVII веке в Москве работали большие пекарни, называемые «хлебными избами». В Кремле (на том месте, где сейчас расположена Оружейная палата) был построен «Государев хлебный дворец». В нем 70 пекарей выпекали хлеб для царской семьи и многочисленной челяди. Придворные пекари в то время назывались басманниками. Пошло же это название от «царского» ржаного хлеба, именуемого басманом, – на нем особым штампом наносили узор, или «басму». Басманники, жившие в Хлебном и Калашном переулках, а также на Варварке, где располагалась Басманная слобода, пользовались исключительным почетом и уважением.
До XIX века процесс хлебопечения был тяжелым ручным трудом. И лишь во второй половине этого столетия были изобретены механизированные тестомесильные машины, тестоделители и конвейерные печи. Появились также и научно разработанные технологии пекарного производства. Неизменными остались лишь основные компоненты хлеба – мука различных сортов, вода, дрожжи и поваренная соль. В более сложных рецептурах могут присутствовать также цельные зерна, сахар, патока, жиры, молоко, молочная сыворотка, яйца и пряности.
Выпечка хлеба производится в пекарных печах. Из теста, выпекаемого в формах, получается формовой хлеб, из того же, что печется на поду печи – подовой. Температура середины мякиша во время приготовления поднимается до 92—98°, а корки – до 140—175°.
Хлебная диета
Помимо традиционных сортов хлеба существуют также и специальные, диетические, его разновидности. Среди них – бессолевые сорта, рекомендуемые при заболевании почек, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта: хлеб ахлоридный, хлеб бессолевой обдирный. Многим людям показан хлеб с пониженным содержанием углеводов. Хлеб, приготовленный с добавлением содержащего белок сырья, ксилита и сорбита, рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением и острым ревматизмом. При заболеваниях, связанных с нарушением белкового обмена, очень полезен хлеб с пониженным содержанием белка, соли, а также безбелковый хлеб из пшеничного крахмала.
Хлеб с добавлением лецитина – вещества, способствующего нормализации обменных процессов, а также пшеничных отрубей и соевой муки, рекомендуют использовать при атеросклерозе, ожирении, болезни печени и нервном истощении. Добавление в рецептуру некоторых сортов лечебного хлеба морской капусты делает их весьма эффективным продуктом при заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы. Людям пожилого возраста желательно использовать в своем рационе хлеб, содержащий дробленое зерно и отруби.
Понимая всю важность изготовления лечебного хлеба, производители многих стран мира ежегодно наращивают темпы его выпуска. Так, в США за последние годы его производство возросло на 30%, в Великобритании – на 68%, а в Германии – на все 200%.
Сорта хлеба
Самый простой и самый древний хлеб производят из чисто ржаной обойной, или обдирной, муки. В его состав входят только мука, вода, соль и небольшое количество дрожжей. Выпекается хлеб ржаных сортов в виде круглых караваев или формовых буханок. Улучшенные сорта, такие, как ржаной московский и ржаной заварной, готовят на заквасках с применением специальных заварок, которые придают хлебу специфический сладковатый привкус и продлевают срок его свежести. Большой популярностью пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. В состав известного бородинского хлеба, наряду с ржаной мукой, входят также пшеничная мука, соль, патока, солод, кориандр. Добавление в рецептуру хлеба патоки не только улучшает их вкус, но и надолго сохраняет его свежесть. Сорта хлеба, изготовленные из пшеничной муки, как правило, отличаются достаточно большой массой – до 1 кг и более. В состав большинства из них входят цельное, обезжиренное или сухое молоко, сыворотка, а также небольшое количество сахара и жира. Молочные добавки повышают пищевую ценность хлеба, придают ему приятный вкус и ярко выраженный аромат, сахар и жир усиливают окраску поверхности и делают мякиш более нежным.
Особенности национальных традиций
Рассказывая о хлебе, нельзя обойти вниманием традиционные национальные сорта. Самые древние из них – лепешки: узбекские гижда, пулаты, оби-нон, патыр, таджикские чаботы, нони-рагвани, лаззат, джуйбори, туркменские кулче; киргизские чуй-нан, комоч-нан казахские токаш, дамды-нан, жай-нан. Жители Азербайджана отдают предпочтение чурекам, в Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый армянский лаваш. Грузинские мастера владеют секретами выпечки древнего хлеба: шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, мадаури. В Западной Грузии широко распространены кукурузный хлеб и кукурузные лепешки мчади. А вот в Мегрелии и Абхазии вместо хлеба к мясным и овощным блюдам подают плотную кашу – гоми, сваренную из чумизы (просо). Рецептура большинства национальных хлебов скромна: мука, вода, соль, дрожжи.
На Украине очень популярны паляницы и арнауты, Белоруссия славится своими хлебами, в состав которых входят молочные продукты. Своеобразный хлеб с добавлением сухого молока, молочной сыворотки и творога пекут в Прибалтике.
Традиционный норвежский хлеб внешне напоминает тонкий армянский лаваш. Его замешивают без дрожжей, предварительно смешав ячменную, пшеничную и овсяную муку, затем раскатывают до состояния папиросной бумаги и выпекают на огромных противнях.
Национальное еврейское блюдо – багели, их готовят из пшеничной муки с добавлением дрожжей и сахара. Тесто скатывают в виде колечек и сначала варят в соленой воде, а потом уже пекут. В мексиканские лепешки из кукурузной муки – тортиллас, кроме муки, соли и воды добавляют свиной жир для смягчения консистенции и обжаривают с двух сторон на сковороде.
Индийцы готовят бездрожжевые пресные лепешки из пшеничной муки очень тонкого помола. Важным компонентом таких лепешек, как наан, выпекаемых на внутренних стенках глиняных печей, является йогурт, придающий им мягкость. А вот лепешки чапати сначала слегка запекают на вогнутой чугунной сковородке, а после кладут на горящие угли, где от сильного жара они начинают пузыриться и увеличиваться в размере.
Способы приготовления теста
Их существует три – опарный, безопарный и бездрожжевой.
При безопарном методе все компоненты смешиваются сразу, после чего тесту дают выстояться 2—3 часа. При опарном – вначале готовят опару. Для этого в половину муки добавляют все количество водного раствора дрожжей, затем, через 4—5 часов, в массу вводят остаток муки, замешивают тесто до нормальной консистенции и выдерживают еще 1—2 часа.
Бездрожжевой хлеб – это прежде всего лепешки, а также простой хлеб, приготовленный на особой закваске. После брожения в теплом месте в течение 2 часов тесто разделывают. Затем все идет точно так же, как при приготовлении обычного хлеба на дрожжах.
По бездрожжевой технологии готовят хлебцы из цельных зерен пшеницы, риса и гречихи. Их ценность состоит в том, что при очень небольшом времени термообработки (5—8 сек.) продукт сохраняет все свойства цельного зерна, кроме того, за счет большого количества клетчатки, являющейся энтеросорбентом, они выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов и радионуклеотиды, и последнее – в упакованном виде хлебцы могут храниться до 8 месяцев.
С мира по зернышку
Сырьем для хлебопродуктов служит зерно хлебных злаков и семена зернобобовых культур. Они содержат: от 60 до 80% углеводов (главная роль в них принадлежит крахмалу); от 7 до 20% белков, образующих клейковину, качество которой напрямую связано с упругостью теста; жиры, содержащие ненасыщенные кислоты, ферменты и витамины группы В, С, РР и провитамин А.
Зерновые культуры, как хлебные, так и зернобобовые, выращивают на всех континентах. Среди зерновых лидирующее место занимают мягкие и твердые сорта пшеницы. Северная граница ее возделывания доходит до 75° с.ш., то есть до Мурманской области России, южная – до южных оконечностей Австралии, Южной Америки и Африки. В Европе пшеничными полями заняты главным образом зоны степи и лесостепи, в Северной Америке – прерии, в Южной Америке (Аргентина) – пампа, в Австралии – степные и полупустынные пространства. Культурные виды ржи в основном произрастают в странах Северного полушария, в небольших количествах ее выращивают в Малой и Средней Азии, Закавказье, а также на юге Африки. Овес—это культура стран с умеренным климатом Северного и отчасти Южного полушарий, он широко распространен в Европе и Северной Америке. В Испании, Франции и Бельгии выращивают особый сорт – щетинистый овес.
Ячмень, которого существует более 30 разновидностей, распространен повсеместно. Так называемый эфиопский ячмень растет как в самой Эфиопии, так и в прилегающих к ней странах, низкорослый распространен в Китае, Японии и Вьетнаме. И все же основные ячменные угодья находятся в Евразии и Северной Америке. Родина кукурузы – Центральная и Южная Америка. Поэтому основные ее посевы сосредоточены в США, Мексике, Бразилии и Аргентине. В Европе кукурузу выращивают в районах субтропического и умеренного климата.
Основные посевы риса сосредоточены в странах Азии и лишь очень незначительное их количество расположено в Западной Африке.
Гречиха как культура вначале появилась в Индии и Непале, сейчас ее выращивают в большинстве стран Европы, а также в России и Канаде. Более 400 видов проса распространены в Азии, Америке и Африке. Пайзу (японское просо) возделывают в Японии, Индии, Китае и Корее, а могар (итальянское просо) – в странах с субтропическим и умеренным климатом.
Около 50 культурных и диких видов сорго произрастает или возделывается в юго-западной части Азии, Экваториальной и Южной Африке, Южной и Северной Америке, на юге Европы и в Австралии. В культуре наиболее известны такие виды, как джугара, дурра, гаолян, сорго кафрское, сорго хвостатое и дохна.
Остальные зерновые культуры распространены в гораздо меньшей степени. Тефф – в Эфиопии, дагуссу – в Индии, амарант – в Перу.
Среди зернобобовых культур в мировом земледелии наиболее распространены: соя, выращиваемая в США, Китае, Корее, России и Индонезии, горох, основной урожай которого собирают с полей Евразии и Америки, чечевица и бобы, растущие в странах Средиземноморья, Индии, Афганистане и Аргентине, фасоль – возделываемая в Азии, Европе и Америке. В Индии произрастает зерновой злак нут, а в Китае возделывают чумизу.
Ольга Лупанина
Досье: Мобильный абонент
Земля все стремительнее превращается в одну большую электронную деревню – все всё обо всех знают. И далеко не последнюю роль в этом играет развитие сотовых систем связи. А мобильные телефоны, способные обеспечивать практически мгновенную связь с любым интересующим нас абонентом, стали совершенно незаменимой частью нашей жизни. Может показаться неправдоподобным, но на сегодняшний день сотовых телефонов, например, в Москве уже больше, чем стационарных. И судя по всему, подобная участь «грозит» не только мегаполисам.
Вначале наиболее широко по миру распространились две системы: американская AMPS (Advanced Mobile Phone Service) и европейская NMT (Nordic Mobile Telephone). Сегодня они по-прежнему успешно работают на обширных территориях крупных стран в малонаселенных районах, где плотность звонящих невелика. Эти стандарты имеют ограниченную емкость и не позволяют более чем полусотне человек одновременно выходить на связь в пределах одной соты. AMPS с 1983 года работает в диапазоне 800 МГц, NMT-450 с 1981 в диапазоне 450 МГц. В NMT максимальный радиус соты может доходить до 40 км, в AMPS он не превышает 20 км.
Японский аналоговый стандарт NTT был введен в коммерческую эксплуатацию в 1979 году. Он работал в диапазоне 900 МГц и был во многом похож на AMPS. Сейчас же японцы полностью перешли на цифровые технологии и активно осваивают третье поколение систем сотовой связи (3G).
Звуковой сигнал в аналоговых сетях не подвергается существенной обработке, и задержка связи при местных звонках составляет всего несколько десятков миллисекунд. Соответственно звучание человеческого голоса в таких телефонах выглядит наиболее естественно и привычно, так как характерные для аналоговых сетей шумы и помехи во многом схожи с типичными для проводных телефонов шорохами и треском. Что же касается конфиденциальности телефонных переговоров, то в аналоговых сотовых системах этот вопрос полностью открыт, а значит, любопытные граждане могут свободно слушать интересующие их разговоры, не только сидя в машине под окнами офиса, но и находясь за пару кварталов от объекта наблюдения. Более того, практически сразу появились «усовершенствованные» модели аналоговых телефонов, способные перехватывать идентификационные номера законных пользователей сотовых сетей. Воровство настолько широко распространилось в мире аналоговой сотовой связи, что изготовителям оборудования пришлось срочно усложнять процедуру опознания своих абонентов. И сегодня проблема двойников, по крайней мере, в NMTi, решена. Однако возможность прослушивания, даже при включении телефонного «шифрования», все-таки осталась.
Роуминг в сотовых сетях возможен только в пределах выбранного вами стандарта, поскольку те телефоны, которые работают в разных стандартах, принципиально несовместимы. Там же, где есть нужная сеть, имеет место так называемый полуавтоматический роуминг, требующий участия владельца для выбора нужного кода страны.
Достаточно быстро столкнувшись с тем, что аналоговый стандарт не может обеспечить связью всех желающих, американцы решили внедрить новый, цифровой, стандарт D-AMPS (Digital Advanced Mobile Phone Service). Придя на смену AMPS, он, при прежнем максимальном радиусе соты в 20 км, смог повысить число одновременно идущих в соте разговоров до трехсот. Этот шаг существенно повысил конфиденциальность телефонных разговоров и снял проблему двойников, но в то же время несколько негативно сказался на качестве речи.
Данный стандарт позволяет достаточно эффективно обеспечивать стабильной мобильной связью не слишком плотно расположенных абонентов. Но так как международным стандартом он так и не стал, путешествуя по миру с таким телефоном, следует помнить, что далеко не везде удастся выйти на связь.
Всего в мире было разработано и внедрено 9 аналоговых стандартов, работавших на разных частотах и несовместимых друг с другом. Сейчас используются только два из них: скандинавский NMT и американский AMPS, и оба работают в нашей стране. Первопроходцам всегда приходится труднее, и сегодня, чтобы удержаться на плаву, сотовым операторам, работающим в стандартах NMT и D-AMPS, приходится не только снижать цены, но и предлагать своим клиентам те услуги, которых изначально эти стандарты и не предполагали (автодозвон, определение номера, голосовая почта, конференц-связь, передача данных и даже работа в Интернете).
Принцип сотовой связи
Принцип организации мобильной телефонной сети предельно прост. Обслуживаемая территория разбивается на кусочки-соты, в которых располагаются базовые станции, соединяющие мобильные телефоны как между собой, так и с внешним миром. На карте сеть мобильной связи напоминает пчелиные соты, откуда и пошло название этого вида телекоммуникации. Телефоны, находящиеся в соседних сотах, не мешают друг другу, так как работают на разных частотах. Те же, что отстоят друг от друга более чем на одну сотовую ячейку, просто не «слышат» друг друга. А происходит это, во-первых, потому, что радиоволны, распространяясь, затухают, а во-вторых, потому, что земля круглая. Высокочастотные радиосигналы обычно распространяются по прямой и плохо заходят за линию горизонта, поэтому для антенн сотовых базовых станций используют высотные здания и строят специальные вышки.
Базовая станция с антеннами и трубка в руках абонента всегда находятся недалеко друг от друга (обычно не более нескольких десятков километров) и работают на минимальных мощностях, что позволяет сделать телефон поистине мобильным, компактным и легким. Между собой базовые станции соединяются высокоскоростными линиями связи, по которым наши разговоры и приходят к сотовому оператору. Все звонки, собирающиеся на головном коммутаторе, тарифицируются и коммутируются с адресатами. Естественно, что сотовые операторы имеют выход на телефонную сеть общего пользования, и звонок (в том случае, если он происходит вне данной сотовой сети) начинает свое путешествие по наземным линиям связи. Кроме того, существуют отдельные высокоскоростные цифровые каналы передачи данных, которыми различные операторы связаны между собой. Поэтому звонок, например, с «Би Лайн» на МТС и обратно минует Московскую телефонную сеть общего пользования (МГТС).
Благодаря единому управлению при переходе из соты в соту телефон автоматически передается на обслуживание новой базовой станции. Процесс передачи обслуживания сопровождается сменой рабочей частоты и занимает некоторое время, практически незаметное даже в момент разговора. При изменении своего местоположения мобильному телефону приходится периодически регистрироваться в сети, соответственно, сотовый оператор даже при роуминге (когда его абонент путешествует по чужой территории) знает, где именно находится выходящий на связь аппарат, и подтверждает платежеспособность его хозяина.
Сотовая структура мобильных телефонных сетей позволяет операторам практически неограниченно наращивать их емкость и пропускную способность, несмотря на ограниченный лицензионным соглашением диапазон рабочих частот. Причем наращивание может идти как за счет установки новых базовых станций с включением в состав своей сети новых территорий, так и переходом на более мелкий размер сотовой ячейки в районах с повышенной нагрузкой. При этом тоже устанавливаются новые базовые станции, только цель здесь – не расширение зоны покрытия, а увеличение количества одновременно звонящих на данной территории абонентов. Например, в GSM 900 радиус соты может достигать 35 км, а в GSM 1800 порой не превышает 3,5 км, в результате плотность звонящих повышается в сто раз, но и число базовых станций нужно будет увеличить во столько же раз.
Телефон-кредитка
Канал передачи данных в цифровых системах связи худо-бедно защищен, и уже не один год сотовые операторы сотрудничают с фирмами, занимающимися продажей товаров разного рода автоматами. Первые опыты состояли в звонке на обозначенный на торговом аппарате номер с сотового телефона и подтверждения желания совершить покупку, также применялась технология с отправкой SMS на нужный номер. Причем такие торговые автоматы совсем не обязательно соединять в единую сеть, достаточно просто в каждом автомате установить GSM-модуль, выполняющий функцию того самого телефона, на которое шлются SMS и совершаются звонки.
Такого рода технологии сегодня достаточно популярны в Европе и Японии, оплата за услуги просто интегрируется в месячный лицевой счет абонента. Мелкие трансакции – это большая головная боль для любой банковской системы, поэтому безналичные мобильные платежи были встречены с большим энтузиазмом не только абонентами сотовых сетей, но и всей системой безналичной торговли.
При мелких покупках на сумму до 10 долларов от сотового телефона не требуется каких-либо особенных мер безопасности и закрытых интернет-сессий. Но идея полнокровных платежей, без каких-либо ограничений по объему покупки, когда сотовый телефон фактически становится вашей кредитной карточкой, уже давно витает в воздухе. Новейшие разработки в этой области сегодня вплотную приблизили нас к тому, что мобильный кошелек будет сертифицирован государством как надежное платежное средство. И осталось подождать совсем немного, пока мировое банковское сообщество вместе с операторами сотовой связи обеспечит возможность мобильных платежей не только в домашней сети, но в роуминге.
Основные игроки
У нас в стране сегодня работает несколько десятков сотовых операторов, которые обслуживают 14,5 миллиона пользователей. Московский «Би Лайн», развернув свою сеть D-AMPS, не стал внедрять в том же диапазоне CDMA, а «занялся» европейским GSM 1800. Другой столичный оператор, МТС, начал свою работу в GSM 900. Сегодня же оба они делают ставку на двухдиапазонный GSM 900/1800. Третий крупнейший российский оператор (бывший питерский NW GSM), «МегаФон», традиционно работает на частоте 900 МГц, не пренебрегая в больших городах и GSM 1800.
Старейшая российская сотовая сеть МСС вместе с «СОТЕЛ» по-прежнему продолжает охватывать просторы нашей родины стандартом NMT-450i, подумывая о возможности перехода к CDMA-450. А недавно МСС получил лицензию на GSM 1800 и теперь активно готовится к переходу на новые технологии.
Региональные операторы успешно используют все стандарты сотовой связи, включая CDMA. Московская сеть «СОНЕТ» выбрала CDMA в стационарном варианте, но понятно, что владельца миниатюрного телефона CDMA никакие лицензионные ограничения не могут заставить пользоваться этим, по сути, мобильным телефоном только в пределах своей квартиры.
Победа на территории России именно стандарта GSM – вопрос практически решенный. Причем уже известны имена тех трех «игроков», которые будут общероссийскими сотовыми операторами – это МТС, «Би Лайн» и «МегаФон».
Эволюция цифры
Цифровых стандартов с возможностью организации сот радиусом от 0,5 км до 20—30 км на сегодняшний день четыре: американские D-AMPS и CDMA, глобальный общеевропейский GSM и сугубо японский JDC (Japan Digital Cell), он же PDC (Personal Handyphone System).
В свое время широкая популярность сотовых сетей заставила разработчиков всерьез задуматься об увеличении их емкости и обеспечении стандартизации в рамках всей планеты. К началу 90-х годов прошлого столетия стало ясно, что решение этих двух задач возможно только при переходе к цифровым способам передачи речи и управления связью.
Разработкой общемирового стандарта занялись как в Европе, так и в Америке. А так как Старый и Новый свет пошли немного разными путями, то в итоге появились два стандарта, работающих не только на разных частотах, но и использующих принципиально разные способы разделения одновременно звонящих абонентов. Американцы с 1995 года, в той же полосе частот, где раньше работали AMPS и D-AMPS, начали внедрение CDMA (Code Division Multiple Access).
Переход к новому стандарту, при прежнем размере сот и той же базовой инфраструктуре, позволил увеличить число одновременно звонящих в соте до тысячи, повысить экономичность аппаратов, конфиденциальность переговоров и исключить проблему двойников. Каждый CDMA-телефон имеет свой индивидуальный идентификационный номер, а поэтому поменять аппарат без участия сотового оператора просто невозможно.
Записная книжка с номерами и ваш личный органайзер оказываются в неотъемлемой памяти телефона, поэтому в случае его обмена, всю полезную информацию придется перезаписывать.
Очень большое внимание цифровые системы уделяют кодированию речи, так как без сжатия информационного потока они не получат преимущества по количеству обслуживаемых абонентов.
Стандарт CDMA имеет высокую скорость передачи данных (14,4 кбит/сек) и хорошее качество звука. Аппараты, работающие в нем, вполне миниатюрны и достаточно долго удерживаются на связи. Этот стандарт сегодня широко распространен в Северной Америке и Южной Корее. В России также есть операторы, выбравшие CDMA, однако распространенность таких сетей пока невелика, да и потенциальный роуминг существенно ограничен, а в той ситуации, когда данная связь лицензирована у нас только как беспроводная стационарная, то и законодательно невозможен.
Несмотря на то что технология CDMA не завоевала мирового господства, именно идея кодового разделения сигналов была взята на вооружение всеми будущими сетями сотовой связи. Подтверждением этому служит успешное внедрение CDMA 2000 в Японии и Южной Корее. Наиболее же популярным типом сотовой связи сегодня, безусловно, является GSM (Global System for Mobile communications), стартовавший в Европе в 1991 году. Услугами этого стандарта пользуется около 80% мобильного человечества. Очень быстро распространившись по планете, он дал возможность каждому, имеющему в руках GSM-телефон, спокойно звонить и отвечать на звонки практически в домашнем режиме.
В GSM радиус соты может достигать 35 км, а количество одновременных звонков может доходить до тысячи. Аппараты этого стандарта наиболее миниатюрны и дольше всех удерживаются на связи и в состоянии ожидания звонка. В GSM-телефонах используется сменный модуль, отвечающий за идентификацию абонента, – так называемая SIM-карта (Subscribe Identity Module).
Эта маленькая микросхема не только отвечает за то, чтобы никто не звонил за ваши деньги, но и содержит обширную память, способную хранить до 255 номеров и имен ваших знакомых.
SIM-карта также может иметь программный мини-броузер, обеспечивающий разнообразные функции SIM-меню, доступ к on-line-информации и развлекательно-игровым сервисам.
При перестановке SIM-карты из одного телефона GSM-стандарта в другой переносятся не только записная книжка, но и собственный телефонный номер, на который с этого момента будет отзываться фактически уже другой аппарат. Персонализация средств связи идет сегодня столь быстрыми темпами, что уже можно смело переходить от понятия «рабочий» и «домашний» телефон к понятию «индивидуальный телефонный номер», который всегда при вас. Кстати, сегодня уже налажен выпуск универсальных SIM-карт, позволяющих осуществлять «пластиковый» роуминг между сетями GSM и CDMA.
Цифровые системы связи лишь немного искажают тембр и интонационную окрашенность речи. Только при слабых уровнях сигнала и неустойчивой связи возможна ситуация, когда телефон как бы «глотает» кусочки слов.
При разговоре мы, слушая собеседника, примерно половину времени молчим. Цифровые системы активно используют это обстоятельство, почти полностью выключая передатчик в паузах речи, стараясь не засорять эфир и экономить при этом батарею. А чтобы в ушах говорящего не стояла звенящая тишина, телефон в это время подает в динамик «комфортный шум», напоминающий типичные для проводного телефона звуки, а также наш собственный голос.
Эфирное подслушивание GSM и CDMA-переговоров весьма затруднено – здесь разработчики постарались от души: процедура кодирования все время меняется, и каждый новый звонок снабжается своим «ключом».
Введение GSM 1800 существенно увеличило пропускную способность за счет перехода к более мелким сотам и расширению диапазона частот. Судя по опыту эксплуатации таких сетей в крупнейших мегаполисах, шаг этот полностью снимает проблему перегрузки сети даже в случае поголовной «мобилизации» населения.
Во все мире GSM работает на частоте 900 МГц и 1800 МГц, исключением является только США. Американская Федеральная комиссия по радиосвязи сочла свободным и продала операторам лишь небольшой участок спектра в районе 1900 МГц, в результате чего немедленно возник «американский» GSM 1900.
Мобильный и безопасный
Сегодня большинство производителей мобильных телефонов среди основных характеристик модели приводят SAR (Specific Absorption Rate) – единицу измерения, показывающую максимальную удельную мощность, поглощаемую человеческим телом (Вт/кг) при обычном разговоре по сотовому телефону. Максимальный безопасный уровень – 2 Вт/кг, в то время как большинство современных телефонов имеет SAR от 0,5 до 1,5. Причем это значение SAR соответствует наиболее тяжелым условиям работы телефона с максимальной выходной мощностью на самом краю зоны покрытия. Поэтому в реальных условиях гораздо большую роль играет не SAR конкретного телефона, а качество покрытия вашего любимого сотового оператора.
Многолетние и многочисленные исследования вреда от электромагнитных излучений выявили то, что особую опасность представляет именно пиковое значение удельной мощности. Естественно, что время воздействия данного вредного фактора и общее количество Ватт неионизирующей мощности, поглощаемого телом человека, также имеет значение для нашего самочувствия.
Сегодня медицинская общественность, судебные органы, да и простые граждане вполне признали электромагнитную безопасность сотовых телефонов. Однако производители не перестают напоминать о том, что в автомобиле лучше пользоваться внешней антенной, а в походных условиях – легким комплектом hands-free, поскольку по проводам, идущим к наушнику, распространяются звуковые сигналы, а радиоволны излучаются антенной телефона. Причем в случае с автомобилем внешняя антенна не только уменьшает уровень электромагнитного поля в салоне, но и улучшает качество связи.
Недавно европейская комиссия обнародовала новый стандарт безопасности – EN 50360, в котором определены допустимые показатели электромагнитного облучения людей в диапазоне частот от 300 МГц до 3 ГГц – именно на этих частотах работают сотовые телефоны всех существующих типов. Принятию новых норм, утвержденных Советом министров ЕС, предшествовало исследование, проведенное Международным комитетом по защите от неионизирующего излучения. По данным Европарламента, сотовые телефоны, сертифицированные для продажи в Старом Свете, в среднем облучают на 50% слабее, чем допускается стандартом EN 50360. Ассоциация производителей Mobile Manufacturers Forum уже дала согласие опубликовать таблицу значений параметра SAR, характеризующего уровень электромагнитного облучения пользователей для всех аппаратов, выпускаемых членами форума.
