Текст книги "Справочник грибника"
Автор книги: Владимир Онищенко
Жанры:
Хобби и ремесла
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 10 (всего у книги 29 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]
Лускатка вугільна
Pholiota carbonaria
Описание. Шляпка диаметром 2–5 см, тонкомясистая, вначале выпукло-, а затем плоскораспростертая, слизистая или клейкая, при высыхании блестящая, по краю с остатками покрывала, желто-коричневая, к периферии более светлая. Пластинки приросшие, широкие, желтовато-зеленоватые, у зрелых грибов оливково-коричневые. Ножка 2—6x0,2–0,4 см, цилиндрическая, слабочешуйчатая, желтоватая, к основанию буроватая. Мякоть рыжевато-коричневатая с легким неприятным запахом.
Произрастание. Растет на старых кострищах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется в пищу свежим и маринованным.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Шампиньон двуспоровыйПечериця двоспорова
Agaricus bisporus
Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, иногда в центре чешуйчатая, от беловатой до грязно-коричневой с различными оттенками, к краю светлее, при прикосновении окрашивается в красноватый цвет. Ножка 3—6x1—2 см, цилиндрическая, ровная, беловатая, у шляпки слегка красноватого цвета, гладкая, волокнистая, с толстым отстающим беловатым кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет или слегка краснеет, с кисловатым грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, вначале розовато-серые, затем темно-коричневые. Споровый порошок темно-коричневый. Споры 5,5–7,5x4,9–5,5 мкм, широкоокруглые, яйцевидные, гладкие, светло-коричневые.
Произрастание. Произрастает на богатых гумусом почвах, на кучах навоза, в заповедных целинных степях, полезащитных лесополосах, на лесных полянах, лугах, выгонах, в парках, садах, огородах, по обочинам дорог.
Плодоношение. С июня по октябрь.
Использование. Хороший съедобный гриб. Широко культивируется (в специальных культивационных помещениях) в 70 странах мира. Пригоден для всех видов кулинарной обработки.
Отличия. Шампиньон двуспоровый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шампиньон леснойПечериця лісова
Agaricus silvaticus
Описание. Шляпка 5—10 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, потом плоскораспростертая, часто с бугорком, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.
Ножка 5—11x1—1,5 см, цилиндрическая или обратнобулавовидная, белая, грязно-белая, с узким белым пленчатым, часто исчезающим кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, с мягким вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, розовые, в зрелости темно-коричневые. Споровый порошок коричневый. Споры 6—7x3—4 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, светло-коричневые.
Произрастание. Произрастает на почве в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречается около муравейников или на них.
Плодоношение. С июля по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Отличия. Шампиньон лесной имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шампиньон луговой, степной, обыкновенныйПечериця лучна
Agaricus campestris
Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, толстомясистая, вначале с глубоко загнутым внутрь краем, затем выпукло-распростертая с выпуклым центром, белая или беловато-розоватая, иногда светло-желтовато– или буро-коричневатая, глинистожелтая, шелковисто-волокнистая, сухая, иногда в центре мелкочешуйчатая или растресканно-чешуйчатая, изредка с остатками покрывала. Пластинки свободные, тонкие, частые, с ровным краем, сначала беловатые, затем розоватые, серовато-розоватые, серовато-фиолетовые и, наконец, темно-коричневые или почти черные с фиолетовым оттенком, легко отделяются от мякоти шляпки. Ножка короче диаметра шляпки, центральная, цилиндрическая или зауженная к основанию, иногда расширенная, белая, гладкая, волокнистая, с тонким исчезающим кольцом. Мякоть белая, на срезе цвета не меняет или слегка краснеет.
Произрастание. Растет в степях, на полях, лугах, в огородах, на опушках леса.
Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.
Использование. Ценный съедобный гриб. Пригоден для всех видов заготовки и кулинарной обработки.
Отличия. Шампиньон луговой имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шампиньон мелкочешуйчатыйПечериця дрібнолуската
Agaricus squamuliferus
Описание. Шляпка 6—13 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, с широким тупым бугорком, вначале беловатая, позже умброво-коричне-вая, мелкочешуйчатая, шелковистая. Ножка 6—13x1,5–2,5 см, цилиндрическая, с небольшим клубнем или без него, выполненная, белая, шелковисто-волокнистая, над кольцом голая, розоватая, ниже кольца беловатая, покрыта неправильными рядами беловатых или коричневатых сравнительно крупных чешуек, которые при подсыхании малозаметны, и кольцом, утолщающимся к краю. Мякоть белая, на изломе розовеет, затем краснеет. Споровый порошок темно-коричневый. Пластинки свободные, частые, коричневые. Споры 6,0–6,8x4,2–4,6 мкм, эллипсоидные, гладкие, светло-коричневатые.
Произрастание. Произрастает на почве, в хвойных и лиственных лесах, на полянах, в парках.
Плодоношение. С июня по октябрь.
Использование. Хороший съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Отличия. Шампиньон мелкочешуйчатый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шампиньон полевойПечериця польова
Agaricus arvensis
Описание. Шляпка диаметром 6—20 см, вначале удлиненно-коническая, округло-колокольчатая, полусферическая, затем распростертая, с бугорком, белая или кремово-белая, при соприкосновении желтеет, а позже становится светло-охристой; шелковистая, черепитчато-чешуйчатая, с тонким подвернутым, а позже распростертым волнистым краем с остатками покрывала. Пластинки свободные, тонкие, частые, беловатые или серовато-мясо-красные, позже темно-коричневые, со светлым чистым краем. Ножка 8—20x1—3 см, центральная, цилиндрическая, ровная, иногда изогнутая, цвета шляпки, при прикосновении желтеет, волокнистая, голая, к основанию часто с хлопьевидным налетом. Мякоть белая, при высыхании в шляпке желтовато-бежевая, над пластинками более темная, в ножке – желтовато – коричневая.
Произрастание. Растет в лесах, парках, лесополосах.
Плодоношение. Плодовые тела образует с июня по октябрь.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим (особенно как приправа к мясу) и маринованным.
Отличия. Шампиньон полевой имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шампиньон съедобный, шампиньон двукольцевойПечериця двокільцева
Agaricus bitorquis
Описание. Шляпка диаметром 3—15 см, толстая и плотномясистая, вначале полушаровидная, затем подушковидно-выпуклая, в центре с малозаметными прижатыми чешуйками, к периферии волокнистая, с пробковатой кожицей, белая или грязно-белая, изредка желтовато– или коричневато-белая, матовая. Пластинки свободные или слабоприросшие, частые, узкие, розоватые, со временем темно-коричневые. Ножка 2– 10x1,5–5 см, цилиндрическая, иногда к основанию расширенная или зауженная, плотная, цвета шляпки, с двойным кольцом (остатками общего и частного покрывал). Мякоть белая, плотная, при разрезании розовеет, приятная на вкус и запах.
Произрастание. Растет обычно группами на приусадебных участках, в городах на газонах, а также в степях, на полях (на уплотненных почвах). Введен в промышленную культуру.
Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.
Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным.
Отличия. Шампиньон съедобный имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шампиньон темноволокнистыйПечериця темноволокниста
Agaricus fuscofibrllosus
Описание. Шляпка 4–7 см в диаметре, толстомясистая, вначале полукруглая, позже выпукло-распростертая, плоская, серовато-коричневатая, к центру темнее, гладенькая, к краю радиально-волокнистая. Ножка 5,7x0,8–1,5 см, цилиндрическая, выполненная, беловатая, в основании серовато-коричневатая, волокнистая, гладкая, с верхушечным беловатым тонким кольцом. Мякоть белая, на изломе розовеет, без особого вкуса и запаха. Пластинки свободные, тонкие, частые, розовые, позже коричневатые. Споровый порошок буровато-коричневый. Споры 5–7,2x3,8–4,5 мкм, яйцевидные, гладкие, коричневатые.
Произрастание. Произрастает на почве в лиственных (главным образом дубовых) лесах.
Плодоношение. С августа по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Отличия. Шампиньон темноволокнистый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, для которой характерны пластинки белого цвета, белый споровый порошок и наличие хорошо развитой вольвы в основании ножки.
Шпальный грибЛентин лускатий
Lentinus lepideus
Описание. Шляпка диаметром 3—15 см, вначале выпуклая, затем плоская или воронковидная, мясистая, со временем твердеющая, светло-буроватая или грязно-белая с темно-желто-бурыми или коричневыми чешуйками. Пластинки нисходящие, грязновато-белые или желтоватые, с характерным зубчатым краем. Ножка 3—8x1—2,5 см, книзу зауженная, центральная, сплошная, в нижней части чешуйчатая, под цвет шляпки. Мякоть белая, жесткая, после отмирания засыхает, с приятным запахом.
Произрастание. Растет на древесине, даже обработанной, хвойных пород. Опасный дереворазрушитель.
Плодоношение. Плодовые тела встречаются в июне-октябре.
Использование. Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб. Употребляется в пищу свежим.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Условно съедобные грибы
Условно съедобные грибы содержат горечи, ядовитые вещества, которые растворяются в воде при кипячении. К этой группе относятся многие виды сморчков, паутинников, а также грузди, которые нужно долго вымачивать в подсоленной воде и отваривать для удаления горечи. Воду после отваривания грибов нужно сливать.
Алеврия краснаяАлеврія червона
Aleuria aurantia
Описание. Плодовые тела скученные, диаметром 3–9 см, чашевидные или блюдцевидные, часто неправильной формы, волнистые, с ярко-оранжево-красным гимениальным слоем, снаружи более светлые, как будто обсыпанные мукой. Мякоть тонкая, ломкая, без особого запаха и вкуса. Споры 17—20x8—10 мкм, эллипсоидальные, бесцветные.
Произрастание. Растет на влажной почве в освещенных местах, часто попадается во мхах, в травах, на старых кострищах.
Плодоношение. Плодовые тела образует летом и осенью (июнь – ноябрь).
Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб.
ВалуйВалуй
Russula foetens
Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, плотномясистая, вначале полушаровидная, затем выпукло-распростертая, иногда в центре вогнутая, с сильно рубчатым краем, слизистая, гладкая, голая, грязно-желто-коричневая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, сначала желтые, потом буровато-рыжие, разной длины, вильчато-разветвленные, частые, выделяющие капли жидкости. Ножка 4—8x1—3 см, цилиндрическая, нередко вздутая в центральной части, губчатая или полая, белая или соломенно-желтая, жесткая. Мякоть плотная, желтоватая, едкая, с неприятным запахом.
Произрастание. Растет в лиственных и сосновых лесах, часто небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.
Гиродон сизоватый, подольшаникГіродон сизуватий
Gyrodon lividus
Описание. Шляпка 3—20 см в диаметре, полукруглая, позже плосковыпуклая или плоская, серовато-желтая, с возрастом ржаво-коричневая, сухая, во влажную погоду клейкая, тонкошелковистая, бархатистая, изредка почти гладкая. Ножка 3—9x0,5–2 см, расширяющаяся к шляпке, часто изогнутая, мучнистая, с возрастом гладкая, выполненная, цвета шляпки или светлее. Мякоть бледно-желтая, в ножке темнее, на изломе синеющая, позже буреющая. Трубчатый слой шляпки желтоватый, позже зеленовато-желтый, при прикосновении синеет, затем буреет. Споровый порошок оливково-бурый. Споры 5—6x3,5–4,5 мкм, округло-эллипсоидальные, яйцевидные, гладкие, оливкового цвета.
Произрастание. Произрастает на почве в широколиственных лесах, преимущественно под ольхой.
Плодоношение. С августа по октябрь.
Использование. Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.
Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Головач продолговатыйГоловач довгастий
Calvatia excipuliformis
Описание. Плодовые тела обратногрушевидные или булавовидные, до 17 см высотой и диаметром до 11 см в верхней спороносной части, белые, со временем светло-коричневые, в верхней части бородавчатые или шипастые, чешуйчатые, зернистые; при созревании разрываются в верхней части. Глеба находится на хорошо развитой стерильной ткани; сперва белая, затем зеленовато-желтоватая, серо– или оливково-коричневая.
Произрастание. Растет в степях, на лугах, в лесах. На лугах или на осушенных землях иногда встречается в большом количестве.
Плодоношение. Произрастает с мая по октябрь.
Использование. Съедобные свойства не известны.
Груздь болотныйХрящ-молочник болотяний
Lactarius thejogalus
Описание. Шляпка диаметром 2,5–5 см, вначале выпукло-, а со временем вогнуто-распростертая, иногда воронковидная, часто с острым бугорком в центре, с подогнутым, а позже опущенным краем, гладким или короткорубчатым, иногда лопастевидным, голая, сухая, часто слегка морщинистая, рыжева-то-оранжево-красноватая или рыжевато-красновато-коричневатая, может выцветать до охряно-коричневой. Пластинки узкие, частые, красноватые или коричневато-красноватые. Ножка 3– 7x0,4–1 см, цилиндрическая, вначале плотная, позже полая, цвета шляпки или светлее, у основания волосистая. Мякоть беловатая, под кожицей рыжеватая, в нижней части ножки более темная, неприятная на вкус. Млечный сок белый или водянисто-белый, на воздухе становится ярко-желтым, вначале сладковатый, потом горький, у старых плодовиков жгуче-едкий.
Произрастание. Растет в увлажненных лесах, обычно большими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.
Груздь золотисто-желтыйХрящ-молочник золотисто-жовтий
Lactarius cherysorheus
Описание. Шляпка диаметром 4–8 см, плотномясистая, выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, вначале с опущенным, потом с плоским краем, липкая, голая, охряно-красновато-оранжеватая, охряная, оранжево-рыжая, красновато-желтоватая, с более темными концентрическими полосами. Пластинки частые, узкие, кремового цвета, со временем – цвета шляпки. Ножка 3—7x0,7–2 см, обычно цилиндрическая, беловатая, со временем в нижней части цвета шляпки, голая, у основания волосистая, со временем полая. Мякоть белая, в нижней части ножки рыжеватая, на воздухе желтеет, острая на вкус. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе становится серно-желтым.
Произрастание. Растет в дубовых или смешанных с дубом лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.
Груздь камфорныйХрящ-молочник камфорний
Lactarius camphoratus
Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, выпуклая, затем выпукло– или плоскораспростертая, в середине обычно воронковидно-вдавленная, часто с бугорком, вначале с опущенным, а затем почти ровным, иногда рубчатым краем, красновато-бурая, темно-рыжая, коричнево-фиолетовая, фиолетово-коричне-во-красная, в центре более темная. Пластинки приросшие или нисходящие, узкие, частые, кирпично-красноватые. Ножка 3– 5x0,3–1 см, иногда слегка согнутая, цвета шляпки или светлее, у основания темно-пурпурная или темно-фиолетовая, вначале тонковойлочная, затем голая, плотная или полая. Мякоть красноватая, сладкая, с камфорным запахом, млечный сок белый, горьковатый, на воздухе цвета не меняет.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто очень большими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Съедобный гриб низкого качества, пригодный для засолки.
Груздь перечныйХрящ-молочник перцевий
Lactarius piperatus
Описание. Шляпка диаметром 6—20 см, толстомясистая, вначале выпуклая, затем вдавленная или воронковидная с завернутым или опущенным вниз тонкоопушенным краем, матовая, сухая, гладкая, без концентрических зон, белая с желтовато-бурыми или сероватыми пятнами, при надавливании становится охряной или желтовато-коричневой. Пластинки слегка нисходящие, частые, узкие, белые или охристо-белые. Ножка 3—7x2—3 см, цилиндрическая, иногда к основанию суженная, плотная, гладкая, белая или грязновато-беловатая. Мякоть развитая, плотная, белая, с обильным жгучим белым млечным соком и слабым запахом ржаного хлеба.
Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто небольшими группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.
Груздь серый лиловеющийХрящ-молочник сірий ліловіючий
Lactarius uvidus
Описание. Шляпка диаметром 4–5(10–15) см, фиолетово-серая, мясо-серая или серовато-лиловато-коричневатая, иногда с более темными концентрическими зонами, выпукло– или плоскораспростертая, иногда с бугорком, в центре часто вогнутая, до воронковидной, вначале с подогнутым, затем с тонким распростертым краем, голая, слизистая, при высыхании блестящая. Пластинки белые, затем желтоватые, при надавливании становятся лиловыми или синеют. Ножка 5—12x0,5–2 см, вначале сплошная, затем полая, беловатая, позже светло-лиловато – сероватая, у основания войлочно-волокнистая, слегка клейкая, желтоватая, при прикосновении становится лиловой. Мякоть белая, у основания ножки желтоватая, горьковатая. Млечный сок белый, на воздухе становится лиловым (при отделении от мякоти цвета не меняет), горький.
Произрастание. Растет в лиственных и хвойных лесах (часто под березами), на лугах, часто группами.
Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.
Использование. Условно съедобный гриб, пригодный для засолки.
Груздь черный, чернушкаХрящ-молочник оливково-чорний
Lactarius necator
Описание. Шляпка диаметром 5—20 см, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, зеленовато-бурая, иногда почти черная, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие. Ножка 4—8x1—3 см, цилиндрическая, с пятнами – вдавленнями, цвета шляпки или светлее, у зрелых плодовиков полая. Мякоть развитая, беловато-палевая, на изломе буреет; млечный сок белый, на воздухе цвет не меняет, едкая на вкус, без особого запаха.
Произрастание. Растет в лесах с примесью березы.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – ноябре.
Использование. Условно съедобный гриб, употребляется соленым.
Дубовик оливково-бурый, поддубникДубовик, синяк
Boletus luridus Schaett
Описание. Шляпка диаметром 4—20 см, толстомясистая, полусферическая, с возрастом выпукло– или подушковидно-распростертая, бархатистая, затем голая, сухая или слабослизистая, оливково-коричневая, желто-коричневая до темно-бурой, иногда по периферии с красновато-оранжевым оттенком, при надавливании синеет. Гименофор почти свободный, цвет трубочек от желтого до оливкового. Поры кирпично-красные, пурпурно-коричневые, пурпурно-оливковые, при прикосновении синеют. Ножка 4—15x2—7 см, у основания утолщенная, возле земли темно-красная, посередине красная, вверху желтая, покрытая темной красной сеткой, хорошо заметной на желтом фоне. Мякоть желтая, над гименофором и у основания ножки красноватая, на изломе быстро синеет, со временем зеленеет, с приятным запахом.
Произрастание. Растет в лиственных и смешанных лесах.
Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.
Использование. Условно съедобный гриб. Перед приготовлением блюд его следует отварить; воду слить.