Текст книги "Рыбацкие секреты"

Автор книги: В. Луцков

Соавторы: П. Кашин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 8 страниц)

Что говорят в народе о погоде

Попробуйте воспользоваться предлагаемыми народными советами и понаблюдать.

Малооблачной погоде без осадков предшествуют следующие приметы

Если утренняя или вечерняя заря желтая, золотистая, присмотритесь внимательнее: есть ли зеленоватый цвет? Это признак того, что продолжительно сохранится погода без осадков.

После ненастья происходит постепенное ослабление ветра, прекращение осадков, уменьшение облачности, похолодание летней ночью.

С восходом солнца появляются кучевые облака. К полудню они увеличиваются. К вечеру расходятся и после заката исчезают.

После захода солнца на траве появляется роса, которая усиливается перед восходом солнца, а с восходом его исчезает. Весной и осенью вместо росы на земле и крышах образуется иней.

Вы видели летом над речкой, балками и другими низкими местами скапливающийся туман? Это и есть признак жаркой походи.

К вечеру и ночью в низинах становится холоднее, тем на возвышенностях, в лесу – теплее, чем на открытых местах.

Летом ночью совсем нет ветра. К полудню он усиливается, а вечером стихает.

Давление воздуха увеличивается.

Признаки ненастной погоды, облачной, с обложным дождем или снегом и ветром

На горизонте появляются тонкие перистые облака, вытянутые в виде нитей с загнутыми концами. Такие облака показывают, что ненастная погода находится от нас на расстоянии 900–1000 километров и может наступить приблизительно через 20 часов.

Тонкие перистые облака постепенно затягивают все небо и переходят в перисто-слоистые облака, располагающиеся плотным слоем. Если эти облака закрывают солнце или луну, то вокруг них появляются белые круги. Дальше уже надвигается сплошная облачная пелена, солнце и луна становятся невидимы. Через некоторое время начинается дождь или снег.

Вечерняя или утренняя заря приобретает красный, иногда даже багрово-красный оттенок.

Ветер к вечеру усиливается.

Давление воздуха падает.

Роса или иней не появляются.

В низинах и на возвышенностях, в лесу и на открытых местах одинаковая температура воздуха.

Иногда появляется сплошной, распространяющийся в высоту туман, который не исчезает и при восходе солнца.

Признаки переменной погоды с кратковременными осадками, грозами, последующим похолоданием

На горизонте видны перисто-кучевые облака в виде мелкой ряби.

Появляются вытянутые облака, похожие на огромные зерна чечевицы.

В летнее время вечером или утром образуются облака в виде зубцов или башенок.

Одновременно наблюдается несколько ярусов облаков.

Летом создается ощущение духоты – парит.

Давление воздуха сначала мало изменяется, затем внезапно начинает понижаться.

А знаете ли вы, что народные приметы погоды были известны еще задолго до нашей эры? Хотя бы эти:

Когда вокруг солнца появляются круги, надо ждать дождя.

Когда вы видите облако, поднимающееся с запада, будет дождь. Появление перистых облаков на фоне беловатого неба, группирование кучевых облаков наверху, усиление ветра к вечеру – к ухудшению погоды.

Ветер с моря на сушу днем, а с суши на море вечером – к хорошей погоде.

Дождь бег ветра обычно продолжительный.

Крупный дождь перестает быстрее мелкого.

Летний дождь с утра – до обеда, а с обеда – до вечера.

Вода чернеет обычно перед грозой.

Вечерняя радуга предвещает хорошую погоду, утренняя – наоборот Высокая и крутая радуга – к ведру, пологая и низкая – к дождю.

Радуга во время дождя с ярким желтым цветом и тусклым голубым – жди хорошую погоду.

Утренняя роса на кончиках листьев или травы – к дождю. Перед ненастьем человеку становится душно, клонит ко сну, часто появляется ломота или боль в костях, звон в ушах.

Соль отсыревает, делается мягче – к сырой погоде, к ненастью, а если высыхает – к ведру.

Табак сыреет – к плохой погоде.

Отсырело подсохшее сено на лугу – к дождю.

Солнце светит сквозь пелену – скоро будет дождь.

Кожаные вещи становятся мягче перед наступлением сырой погоды. Листья клена начинают «лить слезы» еще за трое-четверо суток до дождя, выделяя капельки сока у основания черешков.

Дым поднимается столбом – к хорошей погоде, валится к земле – жди непогоду.

Ясный закат солнца – к хорошей погоде, а закат в тучу – быть дождю или облачной сырой погоде.

Если ветер не ослабевает к вечеру – ненастье будет продолжаться. Перистые облака вытягиваются узкой длинной полосой – будет сильный дождь с ветром и буря,

Вечером на небе облака – ночь будет теплой, лет облаков – холодной.

Если утром туман поднимается, образуя облака, – это предвестник дождя, а если он падает на землю – будет сухая погода.

Пауки работают – погода меняется.

Если небо после хорошей погоды становится волнистым – это к дождю.

Если первые два дня июня льет дождь – весь месяц обещает быть сухим.

Если ветер долго дул с одной стороны, а потом вдруг начал дуть с противоположной – скоро будет дождь.

Перемену погоды особенно – чувствуют животные, птицы, рыбы. Например, к плохой погоде, дождю:

грачи летом «пасутся» на траве;

блеют овцы;

куры и воробьи купаются в пыли;

сильно воркуют голуби;

ласточки летают низом;

рыба выскакивает из воды и ловит мошек;

собаки катаются по земле;

быки поднимают морды кверху и жадно вдыхают воздух;

скот мало пьет воды и спит днем;

лес притихает;

в большом количестве жабы на дорожках;

пчелы утром толкутся;

кошка сильно царапает ножки стола, стула, щиплет траву, фыркает;

паук недвижим посреди паутины,

лягушки сильно квакают, высунув голову из воды;

мухи малоподвижны: сидят на стенках, потолках;

кошка ложится у тепла – к морозу.

А к хорошей погоде:

ночью поют соловьи;

куры не прячутся от дождя;

свиньи сильно чешутся;

комары и мошки стоят столбом;

азартно стрекочут кузнечики и цикады;

птицы садятся на верхушки деревьев;

ранним утром гудят мухи;

утром летают пчелы.

Не ездите на рыбалку без аптечки

Рыбацкие тропы… Они проложены вдоль рек и побережий морей, озер и лиманов, в степях, лесах.

Собираясь на рыбалку, надо подумать о том, какие следует взять с собой медикаменты, как ими пользоваться и как хранить.

Вопросы эти не такие простые, как может показаться на первый взгляд. Очень важно умело укомплектовать аптечку, чтобы она полностью удовлетворяла рыболова, находящегося вдали от населенного пункта.

Лекарства – могущественное оружие медицины. По ими нужно разумно пользоваться. Рекомендуется минимальный набор лекарств для походной медицинской аптечки. Сюда должны входить болеутоляющие, жаропонижающие, успокаивающие, желудочно-кишечные средства. В частности, аскофен, пирамидон, аспирин, валериановые капли, питьевая сода, таблетки от кашля, слабительное (горькая соль). Иной скептик скажет: «И зачем все это?! Рыбаки – народ здоровый». Может, это и так, но на водоеме все может случиться. Ведь рыбной ловлей часто увлекаются не только молодые, но и пожилые люди.

Небольшой набор особо необходимых в походе медикаментов никогда не помешает, да и места в рюкзаке займет немного, а службу сослужит немалую.

Конечно, неплохо бы иметь аптечку с гораздо большим ассортиментом лекарств. Например, помимо упомянутых, мазь цинковая на вазелине, бензин очищенный, клей ВФ-6, а также стаканчик для приема лекарств, термометр максимальный, кровоостанавливающий жгут и т. п. Ну и, конечно же, антисептические и другие средства для наружного применения: борная кислота, раствор йода 5 %-ный спиртовой, нашатырный спирт в ампулах, эмульсия – синтомициновая или стрептоцидовая, лейкопластырь и необходимые перевязочные материалы.

Этими медицинскими средствами каждому рыболову нужно уметь пользоваться и правильно их применять. Вот, например, как быстрее остановить кровотечение из небольших ранок? Хорошее кровоостанавливающее и дезинфицирующее средство – раствор перекиси водорода 35 %-ный. Тампон из марли, обильно смоченный этим лекарством, быстро прекращает кровотечение из носа, пореза, ссадины.

Наиболее часто перекись водорода используют для обеззараживания загрязненных ран или обычных ссадин на коже. При этом раненую поверхность обильно смачивают перекисью водорода. На ране появляется много пены. Она-то и вымывает из раны грязь, кровяные сгустки и частицы омертвевших тканей. Пену следует удалить с поврежденного места чистым ватным тампоном, а затем наложить стерильную повязку.

Перекись водорода особенно рекомендуется для промывания гнойных ран или язв. Она не только очищает раны от болезнетворных микробов, но и уменьшает неприятный запах,

Часто мы не знаем, как поступить, когда необходимо сменить присохшую к ране повязку. А ведь достаточно ее пропитать перекисью водорода – и повязка снимется безболезненно, при этом одновременно остановится кровотечение и дезинфицируется рана.

В случаях ранения конечностей для временной остановки кровотечения из артерии применяют кровоостанавливающий жгут Эсмарха. Его накладывают выше места ранения, несколько раз обертывают вокруг конечности и закрепляют при помощи крючка и цепочки. Жгут должен быть наложен не более чем на полтора часа. Для повязки вам понадобятся бинт, вата и лейкопластырь. Ранку необходимо хорошо обработать и заклеить лейкопластырем.

Большую услугу в этих условиях может оказать медицинский клей БФ-6. Он рекомендуется для обработки мелких ран, малых ожогов, ссадин, трещин. Пользоваться им очень просто и удобно. Клей наносится на рану и окружающую ее кожу (на расстоянии 2–3 см) тонким равномерным слоем. Поврежденное место ничем не закрывать три – пять минут, до высыхания клея. Поверх образовавшейся пленки никаких повязок не требуется.

Условием для получения прочной и целой пленки является наложение клея на сухую (некровоточащую) поверхность, так как при соприкосновении с кровью клей вспенивается и не образовывается пленка.

Для остановки кровотечения конечность на несколько минут поднять и вслед за этим наложить клей, удерживая ее в поднятом положении.

Иногда после сильного переутомления, нервного напряжения человек теряет сознание. Поэтому при комплектовании аптечки не забудьте и о нашатырном спирте. Он понадобится, чтобы вывести больного из обморочного состояния. Раствором нашатырного спирта смазывают также места укуса пчел, ос и других насекомых.

Наиболее частые неприятности в пути – потертости и мозоли на ногах и руках. Покрасневший, болезненный участок кожи следует заклеить бактерицидным лейкопластырем. Водяную мозоль смазать синтомициновой или стрептоцидовой эмульсией и туго перебинтовать.

Много опасностей для рыболова таит сырая вода из колодцев, родников, ручьев или других источников. Собираясь на рыбалку, не забудьте взять с собой средства, обеззараживающие воду. Самым простым из них является пантоцид в таблетках. Одна таблетка пантоцида обеззараживает 0,5–0,75 литра воды. Обеззараживание происходит в течение пятнадцати минут. В случае сильного загрязнения на такой же объем воды надо положить две таблетки. Вкус воды от этого не изменяется, ощущается лишь слабый запах хлора.

Желудочно-кишечные заболевания на рыбалке чаще всего проявляются в виде острых расстройств желудочно-кишечного тракта. В этом случае надо выпить слабый раствор марганцовокислого калия и принять таблетку бесалола. Если заболевание вызвано пищевым отравлением, то в первую очередь необходимо вывести из организма продукты распада – дать пострадавшему 1,5–2 литра теплой кипяченой воды (можно с солью) или раствор марганца, чтобы вызвать рвоту, и горькую соль. После этого – сердечные средства, крепкий сладкий чай.

От головной боли следует применять амидопирин или аскофен, при сердцебиении – сердечные средства, понюхать нашатырный спирт, при общей слабости и сонливости – крепкий чай или кофе.

Борный вазелин применяют для смягчения кожи, кроме того, он оказывает антисептическое действие.

Бинт эластичный рекомендуется при растяжении связок коленного и голеностопного суставов, подвывихах надколенника.

Здесь упомянута, так сказать, основа универсальной медицинской аптечки для рыболова. Весь состав должен быть на охотничьей или рыболовной базе. С собой же надо брать самые необходимые медикаменты и перевязочные материалы с учетом многих факторов: местности, в которой собираетесь рыбачить, времени года, возраста и общего состояния здоровья.

Страдающие хроническими заболеваниями непременно берут с собой те лекарства, которые предписал лечащий врач.

Аптечку необходимо хранить вдали от огня, беречь от ударов и от прямого попадания солнечных лучей.

Очень важно уметь правильно упаковывать аптечку. Все медикаменты должны быть изолированы друг от друга и хорошо закреплены.

Аптечку нужно хранить так, чтобы в любой момент без промедления можно было бы ею воспользоваться.

С водой шутки плохи

Мы не хотим пугать вас, но бывают, и довольно-таки нередко, несчастные случаи, которые приводят к трагическим последствиям. А ведь их может и не быть, если придерживаться правил безопасности на водоеме.

Главное – вы обязательно должны уметь плавать.

Знайте: даже незначительное количество алкоголя может привести к резкому спазму сосудов и смерти в воде;

если вы находитесь в лодке и хотите поменяться местами – не вставайте по весь рост: достаточно одного резкого движения и лодка может опрокинуться;

опасно ловить рыбу с мостов, причалов и других сооружений, особенно одному;

надо быть трижды бдительным во время вечерней и ночной рыбалки; желательно брать на рыбалку пробковые пояса.

Помните! Подплывайте к тонущему только сзади, чтобы избежать его возможных захватов. При освобождении от захватов следует применять один из приемов борьбы. Если же освободиться не удалось, нужно сделать вдох, погрузиться, в поду, тогда тонущий, стараясь остаться у поверхности, отпустит вас сам.

Пострадавшего надо брать под мышки или за волосы, повернув лицом вверх, и как можно скорее доставить на берег.

К оказанию первой помощи нужно приступать немедленно. Пострадавшего кладут нижним краем грудной клетки на бедро согнутой в колене ноги таким образом, чтобы его голова была ниже туловища. Обернув палец платком или тканью, очищают рот от ила, песка, грязи (если таковые имеются) и энергичным надавливанием на корпус как бы выжимают воду из дыхательных путей и желудка пострадавшего. Затем его поворачивают на спину, быстро растирают тело сухой тканью, согревают.

При отсутствии дыхания немедленно надо приступить к искусственному дыханию по способу «изо рта в рот» или «изо рта в нос». Для этого пострадавшего кладут спиной на твердую поверхность так, чтобы голова оказалась запрокинутой назад (иначе при выполнении искусственного дыхания воздух попадает не в легкие, а в желудок). Рот и нос пострадавшего прикрывают платком или салфеткой. Оказывающий помощь делает один-два глубоких вдоха и выдоха, а затем вдохнув воздух очередной раз, плотно прижимает свои губы к губам пострадавшего, рот которого полуоткрыт, и, сжав пальцами его ноздри, энергично выдыхает воздух, как бы вдувая его в пострадавшего. Такие вдувания повторяют ритмично, шестнадцать – восемнадцать раз в минуту.

При выполнении искусственного дыхания способом «изо рта в нос» воздух пострадавшему вдувают через нос, при этом рот его закрывают.

В случае остановки сердечной деятельности приемы искусственного дыхания сочетают с непрямым (закрытым) массажем сердца.

Техника выполнения массажа следующая: пострадавший лежит на спине; по возможности его тело несколько наклоняют в сторону головы; оказывающий помощь встает слева от пострадавшего, кисти рук кладет одна на другую, прижимая основание ладони к нижней части грудины; энергичными, достаточно сильными толчками рук, разогнутых в локтевых суставах, надавливает сверху вниз, убирая руки после каждого надавливания. В минуту нужно сделать шестьдесят надавливаний.

Если помощь пострадавшему оказывают два человека, то один из них делает искусственное дыхание, а другой – массаж сердца.

Если помощь оказывает один человек, то режим иной: через каждые два быстрых нагнетания воздуха в легкие выполняют пятнадцать массажных движений с интервалом в одну секунду.

Не забывайте, что опасность может подстеречь вас в зимний период времени, особенно в начале и в конце зимы. Это период ледостава, когда лед еще не окреп, а морозы не установились, и период паводка, когда лед истончился, легко ломается, отделяется от берега. Тогда только и жди беды.

Прежде чем ступить на лед, необходимо проверить его прочность, но только не ударом ноги, а палкой.

Если после удара лед пробивается и на нем появляется вода – он опасен, следует идти назад. Причем первые шаги на обратном пути делайте, не отрывая подошвы ото льда.

Остерегайтесь площадок, покрытых толстым слоем снега, – под снегом лед всегда тоньше, чем на открытом месте.

Особенно осторожным надо быть в местах, где быстрое течение, вблизи выступающих на поверхность кустов, осоки, травы, где ручьи впадают в водоемы, выходят родники и вливаются сточные воды промышленных предприятий, а также где ведется заготовка льда.

Безопаснее всего переходить по прозрачному, с зеленоватым оттенком льду толщиной не менее 6–7 сантиметров.

Опасно скапливаться на льду большими группами. При движении надо соблюдать дистанцию 5–6 метров, не спешить. Особенно внимательным должен быть идущий впереди. Услышав потрескивание льда, следует вернуться назад тем же путем, делая скользящие движения, не отрывая ног от поверхности льда.

Не ходите по льду в одиночку, особенно в ночное время и в незнакомых местах.

Пробивать лунки можно только на расстоянии 5–6 метров одна от другой, и нельзя скапливаться всем у одной «счастливой лунки».

Отправляясь на рыбалку, обязательно захватите с собой капроновый шнур, 15–20 метров. Тяжести он не прибавит, зато может оказаться необходимым, если лед провалится. На одном конце такого шнура крепится груз 300–500 граммов, на другом вяжется петля.

При несчастном случае можно использовать ремень, веревку, шест, лестницу, палку – все, что окажется под рукой, все, за что мог бы ухватиться попавший в полынью.

Приближаться к пострадавшему надо только ползком. Это увеличивает площадь опоры, уменьшает нагрузку на непрочный лед и тем самым снижает риск самому оказаться в положении пострадавшего. Тянуть пострадавшего на твердый лед осторожно, без рывков. Нельзя оставлять спасенного в мокрой одежде: необходимо доставить его в теплое помещение, переодеть в сухое белье, напоить горячим чаем.

Не носите рюкзак за спиной – в случае беды его трудно будет снять.

Случается так, что попавшему в полынью человеку ждать помощи неоткуда. Как поступить в таком случае? Прежде всего – не теряться, действовать быстро и решительно. Широко расставив руки и опираясь на поверхность льда, надо постараться без резких движений выбраться на твердый лед. Лежа на спине или груди, продвигаться в том направлении, откуда пришли.

Не пренебрегайте мерами предосторожности на водоемах! Будьте внимательны и бдительны!

Еще такие советы. Как гласит мудрая народная пословица: «Не знаешь броду, не лезь в воду». Вы всегда должны знать глубину водоемов, какое дно (с корягами ли, пеньками, густыми водорослями и т. д.).

Будьте трижды бдительны при переходах вброд ручья, речки, заболоченного места.

Если вы на лодке, да к тому же один, – не забывайте об этом. И не вздумайте сидя вздремнуть.

Словом, отнеситесь ко всему вышесказанному всерьез. Это в ваших интересах.

Уха, жаркое и другое

Вы поймали рыбу, привезли ее домой, а что дальше? Многие не знают, как ее правильно почистить, какое вкусное блюдо приготовить. Обо всем этом пишется во многих книгах. Предлагаем вам советы, рекомендованные в изданиях «Рассказы о русской кухне», «Советы молодой хозяйке», «Кулинарные рецепты», «Кубанская кухня» и некоторых других.

Уха рыбацкая натуральная

Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. Головы (без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. После этого бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски, и поставить варить. Когда рыба сварится, вынуть ее шумовкой, выложить на блюдо, бульон еще раз процедить.

Перед подачей на стол в тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправив его мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. К ухе можно подать расстегаи или кулебяку с рыбой.

1 кг свежей рыбы (судак, щука, крупный окунь, ерш, сазан), головка репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, соль, перец черный душистый, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Уха из речной рыбы

Отходы рыбы (головы, хвосты), репчатый лук, морковь, петрушку залить холодной водой и варить на слабом огне 20–25 минут. Затем бульон процедить. Нарезать картофель дольками, варить до полуготовности, подсоленную рыбу нарезать кусками, положить в бульон, дать закипеть, снять пену, заправить солью, перцем горошком, лавровым листом и варить до готовности.

Рыба 100 г, картофель 80 г, лук репчатый 25 г, зелень 5 г, морковь 10 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Уха из судака

Морковь, измельченную на терке, поджарить на сливочном масле, процедить и положить в бульон. Подготовленные куски рыбы, с кожей и реберными костями, варят в небольшом количестве бульона. Сваренную рыбу кладут в тарелку с бульоном. Лимон и зелень подают к ухе отдельно.

Рыба 200 г, масло сливочное 5 г, морковь 10 г, зелень 7 г, соль по вкусу.

Уха из мелкой рыбы

Почистив и выпотрошив рыбу, залейте ее холодной водой. Положите мелко нарезанные морковь и корень петрушки, поставьте на огонь. Когда рыба сварится, удалите ее, в бульон добавьте картофель и маленькие головки репчатого лука, перец, горошком, лавровый лист. После этого варите до готовности. Перед подачей заправьте уху измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положите вынутую ранее очищенную от костей рыбу.

200 г рыбы, 4 картофелины, 4 мелких луковицы, морковка, корень петрушки, укроп, 3–4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Уха рыбацкая

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на три части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30–40 минут (мелкую рыбу варить, не счищая чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить и сварить третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15–20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец горошком, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель. Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Рыба мелкая речная (ерши, окуни, пескари, плотва) 800 г, судак или налим 250 г, лук репчатый 2 головки, 1/2 корня петрушки, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Уха прозрачная из морской рыбы

Уху рекомендуется варить из мелкой рыбы. Из морских рыб для приготовления ухи подходят морской окунь, мероу, морской налим, морской петух, ставрида, скумбрия и другие. Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе.

Очищенную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и на огне довести до кипения. Снять пену и накипь. Затем добавить нарезанные лук и корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут.

Перед подачей на стол посыпать уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

1 кг рыбы (лучше разных видов), 2 головки лука, 1/2 корня петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного душистого перца, 1 1/2–2 л воды.

Рыбный бульон

Для приготовления бульона используется самая разная рыба, в том числе осетрина, стерлядь, севрюга.

Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, рыбу промыть, нарезать на порционные куски, из голов, вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить, еще 15–20 минут, Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда.

Бульон можно приготовить также из рыбных пищевых отходов. Для получения концентрированного бульона берут 1 кг рыбных пищевых отходов. Пищевые отходы надо залить холодной водой, добавить зелень и корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, снять пену и жир, затем варить на тихом огне при едва заметном кипении около часа, периодически удаляя пену.

При варке рыбы со специфическим запахом и вкусом можно добавить огуречный рассол (200–800 г на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов специфический вкус и запах рыбы ослабляется. С той же целью можно добавить уксус, который, кроме того, придает мясу рыбы соответствующий цвет.

Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок.

500–600 г рыбы, по 1 шт. репчатого лука и корня петрушки, 1–2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Суп из рыбы с галушками

Очищенные, промытые и мелко нарезанные коренья для супа и лук потушить в растительном масле. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде (6 стаканов) до готовности, затем протереть сквозь сито и смешать с молотыми сухарями, манной крупой, 1 яйцом, солью и черным перцем, а бульон процедить и добавить к тушеным овощам. Чайной ложкой, смоченной в воде, набирать рыбную смесь и опускать в кипящий бульон. Когда галушки всплывут на поверхность, суп снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, добавить лимонную цедру. Перед подачей на стол положить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и толченый черный перец.

Если суп густой, развести его подсоленным кипятком, прежде чех заправлять яйцом.

0,5 кг филе рыбы по выбору, 1–2 пучка кореньев для супа, 1/2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, черный перец, 1 щепотка натертой лимонной цедры, лимонный сок, петрушка, кусочек сливочного масла.

Суп из рыбы с грибами

Очищенные и мелко нарезанные коренья для супа и лук посолить и потушить несколько минут в растительном масле. Прибавить рыбное филе, перевернуть их через 5–6 минут и продолжать тушение еще 5–6 минут, после чего филе вынуть. Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и довести до кипения, затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Прибавить очищенные и мелко нарезанные грибы и варить при слабом кипении 20 минут. Муку развести в холодной воде и влить в суп. Через 5–6 минут прибавить филе рыбы. Суп посолить по вкусу и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным перцем и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Разновидность. Тушеные овощи посыпать мукой и затем залить водой. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматного вина.

600 г филе рыбы по выбору, 1 пучок кореньев для супа, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 100 г грибов, соль, черный перец, лимонный сок, петрушка, 3–4 ст. л. растительного масла.

Рассольник с рыбой

Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. Отдельно в кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассированные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 минут. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 5 мину. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Если рассольник получился недостаточно острым, добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Рыбный рассольник можно приготовить с крупой. В этом случае следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как указано выше. При использовании для рассольника перловой крупы ее нужно предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2–3 часа, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане (в противном случае рассольник будет синеватого цвета и мутным).

300 г рыбы, 500 г картофеля, 4 ст. л. крупы (рис, перловая), по 1 шт. моркови, репчатого лука, корня петрушки или сельдерея, 2 соленых огурца (200 г), 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Суп картофельный с рыбой

В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.

При подаче в тарелки положить по куску отварной рыбы и измельченную зелень.

Рыбный картофельный суп можно приготовить также с крупой.

1 кг картофеля, 300 г рыбы, 4 ст. л. крупы, по 1 шт. моркови, корня петрушки или сельдерея, 2 головки лука, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. томата-пюре, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Суп из филе трески (быстрого приготовления)

В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спассерованный в масле нарубленный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть разведенной лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель уже полумягкий. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченный зеленый лук или укроп. Суп выглядит еще аппетитнее, когда и нем плавают ломтики помидора.

400 г мороженого филе трески, 1 кг картофеля, 1–2 головки лука, 25 г сливочного масла, 1 л воды, 6–8 горошин перца. В готовый суп – 1/2 л молока, 25 г сливочного масла, зеленый лук, укроп.

Солянка рыбная

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2–3 на порцию), а из костей и голов сварить бульон.

Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10–15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.