Текст книги "Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки"
Автор книги: Таисия Левкина
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 20 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]
1/2 стакана риса, 1 банка сладкой кукурузы, 200 г крабовых палочек, 50 г маслин (без косточек), 1 красная луковица, 2 соленых огурца, 3 ст, ложки растительного масла, 1 веточка петрушки, соль.
1. Красную луковицу очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Маслины без косточек аккуратно нарезать колечками. Сварить рис в 1 стакане кипящей воды, предварительно 2 раза промыв кипятком.
2. Один огурец нарезать соломкой, другой – витой стружкой с помощью специального приспособления. Крабовые палочки нарезать тонкой соломкой. Из кукурузы в банке слить жидкость.
3. В эмалированной миске смешать кукурузу, крабовые палочки, вареный рассыпчатый рис. Добавить красный лук, маслины, огурец, нарезанный соломкой, и посолить.
4. Полить салат растительным маслом (лучше оливковым), перемешать. При подаче выложить в салатник и украсить огурцом, нарезанным стружкой, и веточкой петрушки.
Русский салат1 кг картофеля, 2 стакана куриного бульона (из кубика), 100 г свежей капусты, 1/2 пучка петрушки, 5 горошков белого перца, 8 зерен кориандра, 1/2 ч. ложки семян горчицы, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана сливок, 4 ст. ложки молока, 100 г соленой семги, 1 ст. ложка красной икры, сахарный песок, соль.
1. Соленую семгу нарезать тонкими ломтиками. Картофель тщательно вымыть, сварить в «мундире», очистить. Положить картофель в горячий куриный бульон и оставить охлаждаться.
2. Петрушку сполоснуть, обсушить, порезать, оставив несколько веточек. Белый перец, семена кориандра и горчицы растолочь в ступке. Белокочанную капусту нарезать тонкой соломкой, подсолить, перетереть в ладонях, выложить в салатник.
3. Уксус перемешать с солью, влить растительное масло и сбрызнуть смесью капусту. Сливки смешать с молоком, приправить сахарным песком и солью.
4. Картофель вынуть из куриного бульона, нарезать аккуратными кружками, выложить на капусту. Кружки картофеля залить приготовленными сливками.
5. Ломтики семги закрутить в ролики с веточками петрушки внутри, разложить их поверх картофеля. Посыпать сверху нарезанной зеленью петрушки и толчеными приправами. Украсить икринками.
Салат с телятиной300 г вареной телятины, 3 шт. картофеля, 2 моркови, 4 ст. ложки консервированной красной фасоли, 3 маринованных зеленых томата, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, лимонный сок.
Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, красный перец молотый, соль.
1. Картофель и морковь вымыть, сварить, очистить. Яблоко очистить, удалить семенные коробочки, нарезать дольками, обильно сбрызнуть лимонным соком.
2. Маринованные томаты нарезать кубиками. Очистить яйца, 2 из них порубить, а одно нарезать тонкими дольками. Вареную телятину, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками.
3. В глубокую миску положить нарезанную вареную телятину, 2 рубленых яйца, картофель, морковь, томаты, фасоль, рубленую зелень петрушки.
4. Для заправки смешать майонез, сметану, лимонный сок, поперчить, посолить и перемешать. Залить салат 3–4 ст. ложками заправки и выложить его горкой на сервировочное блюдо. Сверху полить оставшейся заправкой. Выровнять поверхность.
5. Украсить салат по своему вкусу кусочками телятины, дольками яблок, веточками петрушки. Сверху в виде «звезды» положить дольки яйца.
Салат с рисом и индейкой1/2 стакана риса, 200 г шампиньонов, 1/2 грудки индейки (без кожи и костей), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, дольки лимона, красный перец молотый, соль.
1. Чеснок и лук очистить, нарезать лук полукольцами. Рис сварить в 1 стакане кипящей подсоленной воды, обдав предварительно 2 раза кипятком, охладить.
2. Шампиньоны вымыть, обжарить вместе с нарезанным луком на раскаленной сковороде с маслом, часто помешивая, посолить. Охладить.
3. В небольшом количестве воды отварить подготовленную грудку индейки. Охладить и нарезать тонкой соломкой.
4. Салатник натереть чесноком. Выложить в него вареный рис, добавить зеленый горошек, поперчить, перемешать.
5. Поместить в салатник мясо индейки, обжаренные грибы вместе с маслом, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром. При подаче украсить салат дольками лимона.
Салат с вареной колбасой400 г докторской колбасы, 4 шт. картофеля, 100 г маринованных мелких огурчиков, 100 г консервированной кукурузы, 1 красная луковица, 2 ст. ложки рубленой пряной зелени, 4 яйца, 150 г оливкового майонеза, соль.
1. Картофель сварить в «мундире», очистить, нарезать ломтиками. Нарезать кружками маринованные огурчики, отложив несколько самых маленьких для украшения. Красный лук очистить, нарезать полукольцами.
2. Сварить вкрутую яйца, очистить, нарезать ломтиками. Ровными ломтиками нарезать докторскую колбасу.
3. В эмалированной миске смешать картофель, нарезанные огурчики, консервированную кукурузу, нарезанную колбасу, красный лук, нарезанные яйца, посолить.
4. Заправить салат майонезом (100 г), перемешать и выложить горкой в салатник. Сверху смазать оставшимся майонезом. Посыпать рубленой пряной зеленью. Отложенные мелкие огурчики разрезать по длине на 4 части, украсить салат, выложив их «звездами».
Салат с огурцами и томатами2 маринованных огурца, 5 мелких томата, консервированных в собственном соку, 3–4 шт. картофеля, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки йогурта, 2 ч. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки огуречного маринада, черный перец молотый, соль.
1. Маринованные огурцы нарезать кружками, консервированные томаты – ломтиками, цедру апельсина – тонкими полосками.
2. Картофель вымыть и сварить в «мундире». Слить горячую воду, залить картофель холодной водой, слегка остудить и очистить.
3. Теплый картофель нарезать кружками толщиной 0,5 см. Сложить в миску, посолить. Влить растительное масло и лимонный сок, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой.
4. Для заправки смешать майонез, йогурт, горчицу, огуречный маринад, соль и перец.
5. Выложить в салатник подготовленный картофель, маринованные огурцы и консервированные томаты. Залить заправкой, перемешать и разровнять. Поверхность салата посыпать рубленой зеленью петрушки. Красиво лучами от центра к краям выложить на салат полоски цедры апельсина.
Острый салат с сельдью1 сельдь (400 г), 4 шт. вареного картофеля, / соленый огурец, 4 стебля зеленого лука, 2 яблока, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 яйца, 3/4 стакана майонеза, 1 маленький красный томат, консервированный в собственном соку, рубленая зелень петрушки.
1. Сельдь очистить, выпотрошить, удалить голову, снять филе с костей. Нарезать филе ровными тонкими кусочками. Зеленый лук вымыть, тонко нашинковать.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные коробочки. Мякоть яблок нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Яйца сварить, очистить, нарезать ломтиками. Вареный картофель и огурец нарезать ровными ломтиками.
3. Отложить 5 кусочка сельди для украшения. Смешать в посуде картофель, сельдь, огурец, лук, яблоки, яйца. Заправить майонезом и перемешать.
4. Готовый салат выложить в салатник. Сверху в центр поместить красный томат, от него – лучами тонкие кусочки сельди, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат с краснокочанной капустой1 куриная грудка (400 г), 300 г краснокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст, ложки растительного масла, 1 ст, ложки апельсинового сока, зелень укропа, черный перец молотый, соль.
Для соуса: 2 апельсина, 3 ст, ложки белого столового вина, 1 ст. ложка тертого хрена, сахарный песок, соль.
1. Куриную грудку отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Вынуть, охладить, нарезать длинной тонкой соломкой, положить в миску и поставить в холодильник.
2. Краснокочанную капусту нашинковать, сложить в миску, посыпать солью, отжать до появления сока. Растительное масло соединить с апельсиновым соком, заправить этой смесью капусту, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой.
3. Для соуса выжать сок из апельсинов, предварительно сняв теркой цедру с одного из них. Полученный сок смешать с белым вином, тертым хреном и натертой цедрой. Добавить сахарный песок и соль по вкусу, тщательно перемешать.
4. Вынуть из холодильника куриную грудку, заправить приготовленным соусом. С капусты слить сок, выложить ее горкой на середину плоского блюда, по краям распределить приготовленное куриное мясо.
5. Яйцо сварить вкрутую, очистить, желток отделить от белка и уложить на капусту. Вокруг расположить в виде ромашки нарезанный ломтиками белок.
Салат слоеный2 вареных моркови, 3 вареных яйца, 1 красная луковица, 200 г вареного куриного мяса, 4 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 250 г острого майонеза, рубленая зелень петрушки, соль.
1. Смазать дно салатника майонезом и выложить 1-м слоем 2 шт. вареного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.
2. Распределить 2-м слоем отварную, натертую на крупной терке морковь, смазать майонезом. Положить 3-м слоем 2 вареных, натертых на крупной терке яйца, посолить.
3. Следующий слой – очищенный, мелко нашинкованный лук, смазать майонезом. Затем положить 2 шт. отварного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.
4. После этого добавить слой отваренного и мелко нарезанного соломкой куриного мяса.
Последний слой – очищенное от кожицы и натертое на крупной терке яблоко, смазать майонезом.
5. Оставшееся вареное яйцо очистить, красиво нарезать. Посыпать салат рубленой зеленью петрушки, украсить кусочками яйца.
Салат из копченой горбуши с брынзой1 горбуша (700 г) горячего копчения, 1 небольшая красная луковица, 1 красное яблоко, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г брынзы, 1/2 стакана майонеза, черный перец молотый, зелень петрушки.
1. Горбушу горячего копчения очистить, удалить кости, нарезать кусочками. Брынзу раскрошить.
2. Луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами. Яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
3. На порционные тарелки выложить кусочки рыбы, сверху разместить лук и натертое яблоко (с лимонным соком), поперчить.
4. Густо смазать сверху майонезом, накрыть каждую тарелку пленкой и поставить на 30 мин. в холодильник для пропитки.
5. При подаче сверху обильно посыпать кушанье раскрошенной брынзой. Украсить зеленью петрушки.
Салат с кальмарами300 г замороженных кальмаров, 2 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 3 ст, ложки консервированного зеленого горошка, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 2 ст, ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.
1. Замороженных кальмаров положить в посуду с холодной водой. Когда они оттают, воду слить и залить горячей водой (70–75 °C). Тщательно перемешивать в течение 2–3 мин., чтобы легко снялась поверхностная пленка. Вынуть кальмаров из воды и удалить пленку.
2. Очищенных от пленки и промытых 2–3 раза в холодной воде кальмаров положить в посуду с кипящей соленой водой (на 1 кг кальмаров – 2 л воды, 15–20 г соли).
3. Довести до кипения и варить не больше 3 = 5 мин. (при более продолжительной варке мясо кальмара становится резинистым). Готовых кальмаров вынуть из отвара, охладить и нарезать соломкой поперек волокон. Предварительно отложить несколько кусочков для украшения.
4. Соленые огурцы нарезать кружками, вареный картофель – ломтиками. Вареные яйца очистить и порубить. Подготовленных кальмаров смешать в миске с ломтиками вареного картофеля, солеными огурцами, рублеными яйцами, консервированным зеленым горошком.
5. Заправить салат солью, молотым перцем, майонезом, перемешать и выложить в салатник. При подаче украсить салат нарезанными кусочками кальмаров и рубленой зеленью петрушки.
Винегрет «Нежный»2 свеклы, 3 шт. картофеля, 1 яблоко, 1 морковь, 150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 красная луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч, ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахарного песка, лимонный сок, 2 веточки петрушки, соль.
1. Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть щеткой, отварить до готовности, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель, свеклу и морковь можно запечь в горячей духовке.
2. Луковицу очистить и нашинковать. Квашеную капусту отжать (слишком кислую – промыть). Для заправки горчицу, соль, сахарный песок растереть с растительным маслом и развести уксусом.
3. Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, полить заправкой, перемешать и выложить в салатник.
4. Яблоко и петрушку вымыть. У яблока удалить семенную коробочку, нарезать его тонкими дольками, обильно сбрызнуть лимонным соком. Огурец нарезать кружками. Украсить винегрет дольками яблока и огурца, зеленью петрушки.
Закуска из жареного мяса300 г жареного мяса, 3 шт. картофеля, 2 красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.
Для заправки: 1/2 стакана растительного масла, 1 вареный желток, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка томатного сока, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, красный перец молотый, соль.
1. Лук и чеснок очистить, измельчить. Картофель сварить в «мундире», охладить, очистить, нарезать брусочками. Жареное мясо нарезать кусочками.
2. Для заправки в миске к готовой горчице добавить растертый желток, томатный сок, сахарную пудру, молотый перец, соль и тщательно растереть. При непрерывном помешивании тонкой струйкой влить растительное масло и взбить.
3. В глубокий стеклянный салатник выложить жареное мясо, картофель, лук, чеснок. Залить приготовленной заправкой, перемешать.
4. Закрыть салатник пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. При подаче украсить салат рубленой зеленью петрушки.
Закуска из цыпленка в арахисе1 цыпленок (900 г), 250 г ядер арахиса, арахисовое масло, черный перец молотый, соль.
1. Подготовленного цыпленка смазать снаружи и изнутри арахисовым маслом. Смазать маслом сковороду, положить птицу спинкой вниз. Жарить 30 мин. в духовке при 160 °C. Вынуть цыпленка из духовки, оставить до остывания, нарезать кусками.
2. Ядра арахиса подсушить на сухой сковороде. Удалить красную кожицу, растереть ядра в ступке пестиком, положить в небольшую кастрюльку. Залить 2 стаканами воды, варить массу, помешивая, до консистенции густой пасты, выложить в миску.
3. Цыпленка посолить и поперчить. Каждый кусок со всех сторон обвалять в пасте из арахиса. Обжарить мясо в сковороде с разогретым арахисовым маслом. Подавать цыпленка горячим, выложив на блюдо, а лучше охладить и использовать в качестве закуски.
Доро-уотТакое блюдо из курицы готовят при самом слабом нагреве в острой красной пасте бербере. Состоит паста из толченого перца, имбиря, чеснока, кумина, базилика, кардамона, семян фенхеля, корицы и других. Приготовленную закуску, как и большинство других блюд, подают на тонкой лепешке – инжера, приготовленной на дрожжах из муки.
Закуска из цыпленка по-бразильскиТрадиции. Эфиопия
Здесь во многих домах на Рождество подают цыпленка в арахисе в качестве закуски или горячего блюда. А вот Доро-уот, кусочек тушеного цыпленка с пряностями, получит каждый верующий на братской трапезе.
Более половины населения Эфиопии – христиане, которые принадлежат к особой церкви, отделившейся от мирового православия в V веке после Рождества Христова. Неудивительно, что многие церковные традиции Эфиопии, с нашей точки зрения, необычны. Например, при входе в храм полагается снять обувь, так как на полу разостланы ковры. Священники ведут богослужение в центре храма, сопровождая его священными танцами под звук барабанов. Вокруг них стоят верующие: женщины – справа, а мужчины – слева.
Вечером в канун праздника эфиопские христиане приходят в храм и проводят там всю ночь, встречая Рождество. В начале богослужения каждому входящему вручают свечу. С зажженной свечой он трижды обходит церковь и лишь затем становится на свободное место. Праздничную ночь в Эфиопии обычно проводят без сна: после службы народ гуляет по улицам, везде раздаются песнопения. Утром верующие принимают участие в ярком торжественном шествии. Народ во главе со священником отправляется на близлежащий холм, где после богослужения проходит братская трапеза с соблюдением древних традиций. Kаждый участник получает из рук другого верующего кусочек Дороуот. Тарелкой для этого кушанья служит инжера – большая лепешка из дрожжевого теста.
Одна из главных святынь эфиопов, куда на Рождество устремляется множество паломников, – город Лалибела. Он назван в честь святого императора Лалибелы, который в XII веке решил построить здесь новый Иерусалим, когда мусульмане захватили Палестину. По приказу императора в скалах вырубили 11 храмов, соединенных между собой подземными ходами. Kаждый храм расположен в огромном углублении, а его крыша находится на уровне земли. Сами церкви и окна в них сделаны в форме креста.
2 грудки цыпленка (без костей„по 400 г), 3 ст. ложки готовой горчицы, 4 зубчика чеснока, 2луковицы, 1/4 стакана белого сухого вина, 2–3 ст, ложки винного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, сушеный тимьян, сахарный песок, черный перец молотый, соль.
1. Грудки разрезать пополам. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать. Для соуса тщательно перемешать масло, уксус, 1/2 ст. ложки горчицы, 1 нарезанный зубчик чеснока, 1 нарезанную луковицу, сахарный песок, соль и поместить в холодильник в стеклянном сосуде под крышкой.
2. Для маринада тщательно перемешать оставшиеся горчицу, чеснок, лук, перец, вино и сушеный тимьян. Грудки цыпленка выложить на небольшой глубокий противень, покрыть маринадом и поставить на ночь в холодильник.
3. Разогреть духовку до температуры 190 °C и поместить в нее противень с грудками цыпленка на 35 мин. Затем грудки вынуть из духовки, охладить в течение 2 часов. Нарезать по горизонтали тонкими ломтиками.
4. При подаче вылить на блюдо половину приготовленного соуса, сверху положить грудки цыпленка и полить оставшимся соусом.
Буженина закусочная1 кг окорока (без кости), 5–6 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, в горошков черного перца,1/2 ч. ложки сахарного песка, растительное масло, красный перец мелкомолотый, черный перец горошком, соль тонкого помола.
1. Окорок молодой свинины промыть, обсушить полотенцем. Аккуратно приподнять кожу, нашпиговать гвоздикой, натереть солью. Снова накрыть кожей, перевязать хлопчатобумажной ниткой, выложить в глубокую миску.
2. Накрыть окорок пищевой пленкой, поместить в холодильник на 2 часа. Затем переложить окорок в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо. Вскипятить, снять пену.
3. Снизить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой, варить окорок 1 час. Добавить лавровый лист, перец горошком, сахарный песок, посолить по вкусу. Варить мясо еще не менее 1 часа под крышкой при слабом нагреве.
4. Вынуть мясо шумовкой, охладить. На разделочную доску насыпать красный мелкомолотый перец. Со всех сторон обвалять мясо в перце. Завернуть буженину в пергаментную бумагу, поместить до подачи в холодильник.
Ветчинные кулечки400 г готовой ветчины, 3 вареных яйца, 4 сушеных гриба, 3–4 ст. ложки майонеза, 1 маринованный огурец, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.
1. Сушеные грибы замочить в кипятке, оставить на 2 часа. Затем отварить до мягкости, измельчить. Затем измельчить яйца и очищенный зубчик чеснока.
2. В миске смешать измельченные грибы, яйца, чеснок, заправить майонезом. Ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть кулечками. Наполнить кулечки приготовленной начинкой и аккуратно поставить в квадратный салатник вверх широкой стороной.
3. Огурец вымыть, нарезать тонкими косыми ломтиками, свернуть кулечками и поместить в салатник между ветчиной. Украсить листиками петрушки.
Фуа-гра1 плотная целая гусиная печень (750 г), 130 г куриной печени, 300 г свиного филе, 200 г несоленого свиного сала, 1 средний белый гриб, 2 ст, ложки коньяка, 2 ст, ложки мадеры, 250 г гусиного жира, молоко, 2 лавровых листа, молотый мускатный орех, черный перец молотый, соль.
1. У куриной печени удалить желчные пузыри, тщательно промыть, нарезать кусочками. Чистый белый гриб нарезать такими же кусочками. Свиное филе очистить от пленок и сухожилий. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками.
2. Гусиную печень целиком вымочить в молоке, очистить от пленок, удалить желчные протоки и жир. Нашпиговать печень кусочками белого гриба, положить в миску. Полить коньяком, мадерой, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться примерно на 3 часа при комнатной температуре.
3. Пропустить через мясорубку свиное филе, кусочки куриной печени. Перемешать и фарш еще раз пропустить через мясорубку с очень мелкой решеткой или протереть через сито.
4. Выложить приготовленную массу в эмалированную миску, посолить, добавить молотые перец и мускатный орех, мадеру с коньяком, в которых мариновалась гусиная печень. Тщательно перемешать.
5. В прямоугольной форме для запекания выложить дно и стенки 1/2 приготовленного пряного фарша. Поместить в центр маринованную гусиную печень. Накрыть оставшимся фаршем. Сверху выложить ломтики сала, лавровый лист.
6. Поставить в духовку на водяную баню при температуре 200 °C, готовить примерно 20–30 мин. Вынуть фуа-гра из духовки, остудить. Полить слегка подогретым гусиным жиром так, чтобы паштет оказался в оболочке жира. Поставить в холодильник на 2 суток. Подавать на стол очень холодной.
