Текст книги "Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня"

Автор книги: Светлана Дубровская

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Неделя перед Великим постом
Седмица сырная (Масленица). Прощеное воскресенье

В неделю, предшествующую Великому посту, на Руси празднуют Масленицу. Христиане также называют ее Сырной седмицей или мясопустом. Каждый день этой недели имеет отдельное название: понедельник – встреча, вторник – заигрыши, среда – лакомка, четверг – разгул, пятница – тещины вечерки, суббота – золовкины посиделки, воскресенье – Прощеный день.

Обычай празднования Масленицы восходит к древним языческим обрядам проводов зимы и встречи весны, однако в нем есть и христианские черты. В Сырную седмицу не разрешается употреблять мясо, но можно включить в меню рыбу и молочные продукты. Что касается традиционного масленичного блюда, блинов, то их круглая форма служит напоминанием о языческом культе солнца. Это ритуальное угощение можно подавать в любой день недели, но в четверг оно должно присутствовать на столе обязательно.

Масленица – шумный праздник с веселыми играми, традиционными зимними забавами, обильной едой и питьем. В сырную седмицу большое внимание уделяется родственным связям, укреплению семейных отношений.

Обряд проводов Масленицы в различных областях России проводился по-разному. Обычно из соломы делали чучело, обряжали его в лохмотья и носили по улицам, распевая при этом веселые песни. Затем Масленицу сжигали на костре, а образовавшуюся золу развеивали по полям, чтобы в наступившем году собрать хороший урожай. В некоторых губерниях обряд проводов проходил в форме шуточных похорон с ряжеными.

В православной традиции особое значение имеет последний день Сырной седмицы. В Прощеное воскресенье в церкви проводится богослужение, в конце которого священник просит прощения у своих прихожан, а затем все следуют его примеру. В этот день принято забывать обиды, улаживать конфликты. Православные посещают кладбище, чтобы попросить прощения не только у живых, но и у тех, кто покинул этот мир. По традиции вечером ходят в баню, чтобы очиститься и телесно.

ПРОЩАНИЕ С ЗИМОЙ

В этот день дети весну кличут. «Прощай, зима холодная! Приходи, лето красное! Соху, борону – и пахать пойду», «Ты, Морозко, не серчай, из деревни убегай!»

 

Синички-сестрички, тетки-чечетки,
Краснозобые снегирюшки,
Щеглята-молодцы, воры-воробьи!
Вы по воле полетайте,
Вы на вольной поживите,
К нам весну скорей ведите!
 

Дай, весна, добрые годы,Годы добрые, хлебородные!Зароди жито густое,Жито густое, колосистое,Колосистое, ядренистое, —Чтобы было с чего пиво варити,Пиво варити, ребят женити.Ребят женити, девок отдавати (замуж).3br>

Также принято печь блины и угощают ими родных, близких, соседей. Нелишним будет вспомнить некоторые тонкости, связанные с приготовлением блинного теста.

Даже если мука высшего сорта и очень свежая, перед замешиванием теста ее необходимо просеять (но не заранее). Сито должно быть непременно сухим и чистым. Просеивать следует в емкость, в которой затем будет поставлено тесто, чтобы не пересыпать муку лишний раз.

Выпекание блинов или блинчиков – довольно хлопотное и утомительное дело. В круговороте дел многие хозяйки зачастую забывают смазывать жиром или маслом сковороду, и изделия получаются подгоревшими. Чтобы облегчить себе труд, заранее добавьте в тесто несколько столовых ложек рафинированного растительного масла, тогда смазать сковороду нужно будет только один раз – перед тем как налить на нее первую порцию теста. Добавление масла никак не отражается на вкусовых качествах блинов.

Если вы все же решили пойти традиционным путем, запомните несколько секретов.

Чтобы блины или блинчики не прилипали, масло выливайте не на сковороду, а в отдельную емкость. Затем обмакивайте в него небольшой кружочек, вырезанный из картофеля, и уже им смазывайте днище сковороды. Так вы сэкономите жир и добьетесь наилучшего результата.

Вместо растительного масла можно использовать кусочек сала или шпика – им очень удобно мазать сковороду.

Дрожжевые блины получатся пышными, если дать тесту постепенно подняться, а затем осторожно вмешать в него взбитые яичные белки и снова подождать, пока оно поднимется, после чего выпекать. Белки от желтков следует отделять очень тщательно и взбивать их только в сухой и чистой эмалированной или фарфоровой посуде.

Тесто для блинчиков должно быть жидким, чтобы его можно было выливать на сковородку тонким слоем – так готовые изделия получатся мягкими и аккуратными. Чтобы не повредить нежную выпечку, переворачивайте ее достаточно широкой лопаткой.

Следите, чтобы дрожжевое тесто не перестояло, иначе блины не зарумянятся, а будут только подгорать. Чтобы добиться аппетитного цвета, добавьте в тесто достаточное количество сахара или сахарной пудры. Но при их избытке вы получите обратный эффект – поверхность блинов моментально пригорит.

Недобродившее тесто также влияет на качество готовых изделий: блины будут пресноватые, без дырочек. Тесто должно хорошо подняться, после чего следует немедленно начать выпечку. Размешивать его лишний раз не обязательно, иначе оно может стать слишком плотным и тяжелым. Готовые блины или блинчики выложите в глубокую миску или фарфоровую тарелку, накройте крышкой и укутайте, чтобы изделия не остыли. Подавайте их на стол горячими.

А вот еще несколько полезных советов, касающихся приготовления блюд из куриных яиц. Дело в том, что данный продукт считается одним из самых ценных из-за легкой усвояемости и повышенного содержания полезных аминокислот. Для взрослого человека нормой является употребление 6 яиц в неделю, для больных и пожилых достаточно четырех. Детям яйца следует давать с осторожностью, контролируя, не возникла ли аллергическая реакция.

Блины из гречневой муки

Вам потребуется: 2 стакана просеянной гречневой муки, 2,5 стакана жирного молока, сухие или живые дрожжи, соль по вкусу.

Муку размешайте в подогретом молоке, добавьте соль на кончике ножа и дрожжи, заранее растворенные в 2 столовых ложках молока или теплой воды. Перемешайте опару и поставьте ее в теплый угол, накрыв емкость льняным или хлопковым полотенцем. Дождитесь, когда тесто хорошо поднимется, затем сразу же начинайте печь блины, стараясь не размешивать опару, чтобы она не опала. Сковородку не забывайте периодически смазывать растительным маслом. В само тесто масло добавлять нежелательно, так как блины получатся тяжелыми и непористыми.

Подавайте гречневые блины на стол в горячем виде. Отдельно поставьте соусники со сметаной, растопленным сливочным маслом или сметанным соусом, блюдца с красной и черной икрой.

Русские блины с пшеном

Вам потребуется: 2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, примерно 40 г сухих или живых дрожжей, 0,5 л цельного молока, 5 яиц, около 50 г сливочного или крестьянского масла. Для варки пшенной каши возьмите 1,5 стакана отобранного и промытого пшена, 3 стакана цельного молока или воды, 1 неполную чайную ложку соли, 3 столовые ложки сахара.

Сначала займитесь приготовлением пшенной каши. Пшено хорошо промойте в проточной воде, воду посолите, доведите до кипения и всыпьте в нее крупу. Воды должно быть по объему в 4 раза больше, чем пшена. Дождитесь повторного закипания, затем аккуратно слейте воду. Молоко в отдельной посуде доведите до кипения и залейте им кашу, добавьте сахар, при необходимости посолите и варите до готовности. Снимите кашу с плиты и поставьте на холод. Остывшее пшено протрите через сито или хорошо разотрите ложкой таким образом, чтобы получилась совершенно однородная масса. Желтки взбейте венчиком или миксером и влейте в кашу. Сливочное масло размягчите или растопите на водяной бане и добавьте к пшену. Отдельно приготовьте опару из просеянной муки, дрожжей и молока, вымесите и смешайте с остальными ингредиентами. Поставьте емкость с получившимся тестом в теплое место и дождитесь, пока его объем не увеличится. Белки взбейте миксером в крепкую пену и осторожно смешайте с подошедшим тестом. Дайте ему еще раз хорошо подняться и начинайте выпекать блины на смазанной маслом раскаленной сковороде.

На Руси существовал и особый вид блинов под названием «наличники». Это блюдо отличается по форме, а также наличием разнообразной начинки. По-другому его называют блинчатыми пирожками или блинчатым пирогом.

Как обмануть время

Каждая женщина стремится выглядеть моложе своих лет, и это естественно, ведь недаром говорят, что женщине столько лет, на сколько она выглядит. Разумеется, следует ухаживать за кожей и делать косметические процедуры, но кроме этого, существует еще несколько способов сохранения молодости. Рассмотрим их более подробно.

Одна из важнейших рекомендаций – не ешьте слишком много. Попробуйте хотя бы 2-3 дня в неделю употреблять только полторы тысячи калорий, причем предпочитать продукты, богатые клетчаткой. Разгрузочные дни способствуют нормализации обмена веществ, улучшают состояние кожи и внутренних органов, выводят из организма токсины и шлаки. Параллельно повышается сопротивляемость болезнетворным микроорганизмам, налаживается работа кишечника. А появление морщин на лице и теле отодвинется по времени, если ввести в рацион говяжью, свиную и куриную печень, грецкие орехи, оливки. В среднем возрасте следует принимать витаминные препараты с повышенным содержанием бета-каротина, есть больше свежей моркови. После полувекового юбилея принимайте кальций в таблетках, а также минеральные пищевые добавки с магнием и селеном.

Очень важно своевременно получить профессию и найти постоянную работу, приносящую удовлетворение. Известно, что неработающие люди стареют значительно быстрее. Существуют специальности, позволяющие надолго сохранить привлекательный внешний вид: к ним относится работа в области искусства, садоводство и другие занятия на свежем воздухе. В любом случае ощущение собственной полезности и осознание своего места в окружающей действительности придает уверенности в себе.

Эффективное средство против раннего появления признаков старости – сильное взаимное чувство. В среднем возрасте любовь-страсть обычно уступает место нежности, взаимопониманию. Регулярная половая жизнь усиливает выработку эндорфина, который иначе именуют гормоном счастья. Он усиливает иммунитет, обеспечивает сохранение упругости кожи и мышц, поднимает настроение. Присутствие рядом близкого человека уменьшает стресс, помогает пережить временные трудности и неприятности.

Следующий совет – не пренебрегайте движением. Что может быть проще: выйдите из дома на полчаса раньше и пройдите пешком несколько остановок, прежде чем сесть в транспорт. Регулярные утренние и вечерние прогулки положительно скажутся на вашем самочувствии и, следовательно, на внешнем виде. Достаточно посвящать спортивным упражнением всего лишь 8-10 минут в день, и вы забудете о надвигающейся старости.

Подумайте и о своем эмоциональном комфорте. Проанализируйте отношения с окружающими людьми: не слишком ли часто вы склоняетесь к чужому мнению, уступаете кому-то, прислушиваетесь к советам, с которыми в глубине души совершенно не согласны? Подобный разлад не только становится причиной постоянного дискомфорта, но и вызывает ряд психосоматических заболеваний. Живите осознанно! Постарайтесь иметь свое мнение по всем жизненно важным вопросам, причем совсем не обязательно высказывать его вслух. Перестав зависеть от окружающих, вы обретете уверенность в себе и способность самостоятельно справляться с проблемами.

Подумайте и об отдыхе. Если есть возможность, устройте в своей спальне прохладный, не слишком сухой климат. Ученые установили, что при температуре воздуха около 18° С процессы старения в значительной степени замедляются. Правильный обмен веществ также зависит от состояния окружающей среды. Зимой открывайте форточку, летом – окно или дверь балкона. Лучше укрыться еще одним одеялом или надеть теплую пижаму, чем нежиться в жаркой комнате, не думая о последствиях. И не ешьте на ночь: процесс пищеварения отнимает у вашего организма энергию, необходимую для полноценного клеточного воспроизводства в кожном покрове.

С каждой зарплаты откладывайте небольшую сумму денег на личные нужды, даже если ваш семейный бюджет невелик. Время от времени психологи советуют позволять себе что-то «лишнее» – вкусное пирожное, поход в театр с подругой, новое платье или туфли и так далее. Разумеется, экономия средств и рациональная диета необходимы, но периодически нужно забывать об ограничениях. Так вы сохраните душевное равновесие и приобретете хорошее настроение.

Некоторым людям приходится постоянно сдерживать негативные эмоции. Данное утверждение относится к продавцам, работникам сферы общественного питания и представителям других профессий, связанных с общением. Результатом подавления гнева и раздражения становятся различные соматические заболевания, тревожность, депрессия, снижение иммунитета. Чтобы избежать подобных неприятностей, время от времени устраивайте «разгрузку»: кому-то лучше выговориться перед зеркалом или понятливым собеседником из числа близких друзей, другому поможет воспроизведение конфликтных ситуаций в виде рукописного текста.

Избежать возрастных проблем с памятью и реакцией поможет регулярная гимнастика для ума. О тренировке памяти уже было рассказано выше. Не позволяет мозгу лениться регулярное решение кроссвордов, складывание паззлов и головоломок. На досуге попробуйте самостоятельно выучить иностранный язык – просто для себя; постарайтесь реже пользоваться калькулятором.

АПРЕЛЬ

Апрель (априлий) – слово с византийскими корнями. «Априллис» по-латыни значит «открывать», «расцветать». Как раз в этом месяце раскрываются почки на деревьях и распускаются цветы. Славяне называли этот месяц «березозол», то есть злой для берез, так как в это время начинали заготавливать березовый сок. Еще апрель именовали «капельник», «снегогон», «солнечник», «водолей» и «цветень». В апреле бурно начинает расцветать природа, а кроме того, чаще всего бывает Пасха, поэтому его ждут с особенной радостью.

Православные приметы

1 апреля – Дарья-грязнопорубка. Какая погода в этот день, такой она будет и 1 октября. Если весна пришла рано, ожидается сильное половодье.

4 апреля – Василий-солнечник. Теплое солнце в кругах – к богатому урожаю.

6 апреля – Захария. Если предыдущая ночь была теплой, весна будет дружной.

7 апреля – Благовещение. В этот день «птица гнезда не вьет, девица косы не плетет». Если на Благовещение ясно, лето будет грозовым. Дождь с грозой – к теплу, урожаю ржи и орехов, пасмурная погода – к недороду, мороз – к обилию груздей. Теплая ночь под Благовещение – к дружной весне. Если на крышах лежит снег, значит, он не растает до самого Егория (6 мая). Тепло на Благовещение – к морозам. Если ласточки не летают, весной будет холодно.

8 апреля – Василий и Гавриил. Какая погода в этот день, такой она будет 8 октября, и наоборот.

14 апреля – Марья Зажги Снега. В этот день бывает половодье. Если на Марью начался разлив, значит, будет много травы.

15 апреля – Тит-Поликарпов день, когда вскрываются реки. Если на озере лед не двинулся, а утонул, год будет очень тяжелым.

19 апреля – Евтихий. Тихий день – к хорошему урожаю ранних яровых.

20 апреля – Акулина. Если идет дождь, яровые уродятся плохо, а калина будет хорошая.

21 апреля – Родион-ледолом. Добрая встреча солнца с месяцем – к ясному дню и погожему лету, и наоборот.

24 апреля – Антип-половод. Если реки к этому дню не вскрылись, будет плохое лето.

29 апреля – Арина-рассадница (Ирина-рассадница). В этот день принято сеять капусту на рассаду.

30 апреля – Зосима-пчельник. Пора вывозить пчел на пасеку. Если зацвела акация, пришло время сеять огурцы.

1 апреля
Международный день смеха

В этот день традиционно принято разыгрывать друзей и знакомых. Не случайно 1 апреля в народе называют днем дурака. История зарождения этого неофициального, но всеми любимого праздника неизвестна, но существует несколько теорий его возникновения.

По одной из них, традиция первоапрельских розыгрышей берет свое начало в средневековой Франции. В 1582 году в этой стране был введен григорианский календарь, и Новый год стали отмечать 1 января. Однако, очевидно, до некоторых граждан эта информация не дошла, и они продолжали праздновать его, как раньше, 1 апреля. Просвещенные соотечественники всячески подшучивали над невеждами: например, незаметно прикрепляли к спине жертвы вырезанную из бумаги рыбку и дразнили, называя «апрельская рыба» (Poisson d'Avril). Дело в том, что весной в реках и озерах появлялось множество рыбьего молодняка, столь неопытного и доверчивого, что его можно было ловить голыми руками.

Но эта история не объясняет общеевропейской популярности праздника смеха, ведь в некоторых странах его отмечали за несколько столетий до принятия григорианского календаря. Скорее всего этот обычай имеет более древние корни. Возможно, традиционные первоапрельские розыгрыши восходят к древнеримским сатурналиям – фестивалям с массовыми переодеваниями, безудержным весельем и царящим повсюду хаосом. В Средние века этот языческий праздник трансформировался в «пир дураков» (Festus Fatuorum), основной темой которого стало высмеивание церковных обрядов.

Согласно другой версии, первоапрельские обычаи происходят от древнего языческого праздника весеннего равноденствия. Считалось, что в период смены времен года все переворачивается с ног на голову и любые общепринятые законы становятся недействительными. Люди бросали все свои повседневные дела и предавались шумному веселью, при этом позволяя себе такие шутки и розыгрыши, на которые при обычных обстоятельствах ни за что бы не решились.

1 апреля у всех любителей пошутить есть прекрасная возможность вволю попрактиковаться в своем хобби. Но помните, что розыгрыши и «приколы» должны быть безобидными, не задевающими достоинства и не касающимися особо личных сторон жизни.

О ПРИМЕТАХ

А теперь поговорим о народных приметах. Безусловно, многие верят в то, что черная кошка, перешедшая дорогу, приносит несчастье, но спастись от беды нетрудно – достаточно лишь скрестить указательные и средние пальцы обеих рук или сложить в кармане кукиш. Можно обойтись и без подобных мер предосторожности: пропустите вперед человека, идущего позади вас, чтобы он увел напасть с собой. Отнеситесь к приведенной ниже информации с юмором, ведь, несмотря на кажущуюся правдоподобность, это всего лишь суеверия.

Чтобы муж с женой никогда не ссорились, им ни в коем случае нельзя вытираться одним полотенцем, даже случайно.

Нельзя ни с кем беседовать через порог, даже с просто заглянувшей соседкой: или пригласите человека в дом, или сами выйдите на лестничную площадку. Согласно народным поверьям, между разговаривающими через порог может вклиниться всякая нечисть и испортить все дело.

Молодым людям нельзя сидеть на пороге или долго стоять в проеме двери – это предвещает неудачную женитьбу или очень долгое холостячество.

Нарядную одежду, в которой крестили первого ребенка, после совершения обряда просушивают и, не стирая, убирают в заветное местечко. Остальных детей непременно крестят в той же рубашке: считается, что соблюдение данного условия принесет в семью согласие, мир и радость, жизнь у детей будет легкая и счастливая.

Чтобы брак был долгим и прочным, жениху и невесте желательно перед обрядом венчания или гражданской церемонией в ЗАГСе принести друг другу обет верности у родника, колодца или небольшой речки. Клятва над водой считается нерушимой, значит, счастье молодой семьи не будет омрачено супружеской изменой.

Если вы хотите, чтобы ваши планы полностью осуществились, постарайтесь начать новое дело непременно до первого луча солнца.

Счастье в дом приносит не только найденная старая лошадиная подкова. Любое изображение лошади и другого домашнего животного, например петуха, с давних времен считается своеобразным талисманом, отпугивающим нечисть. Можно украсить дом вышивками, картинками, росписью, фигурками упомянутых существ.

Увидев молодой, только что народившийся месяц, выньте из кармана или кошелька серебряную монетку и покажите ему (разумеется, сейчас серебро не в ходу, поэтому подойдет и обыкновенный рубль). Затем спрячьте монетку и постоянно носите ее с собой – деньги у вас не будут переводиться.

Если вам подарили домашнее животное, непременно «отдаритесь» мелкой монеткой, иначе оно будет болеть и не приживется. А вот с комнатными растениями дело обстоит иначе: лучше всего укореняются отростки и листья, взятые без спроса, потихоньку.

Никогда не собирайте со стола сор и не вытирайте пролитую жидкость скомканным листом бумаги или салфеткой – в семье начнутся скандалы и неприятности.

Воспользуйтесь кухонной тряпкой или ненужным кусочком ткани. Стряхивать со скатерти крошки следует только в сложенную ковшиком ладонь, чтобы не обеднеть.

Разбитые чашки и тарелки выбрасывайте в тот же день без сожаления: даже надколотая с краю посуда может повлиять на жизнь домочадцев. Если же сломанная вещь представляет какую-то ценность или является семейной реликвией, склейте ее и держите за плотно закрытым стеклом серванта.

Хлеб нужно резать только на доске, но ни в коем случае не на весу, иначе можно привлечь несчастья и беды.

Оставив на столе недоеденный кусок, вы обречете на нищету кого-то из близких.

Запоздавшего гостя можно поторопить следующим образом: слегка потрясите край праздничной скатерти, лежащей на столе, и ожидаемый человек вскоре появится или даст о себе знать.

Известно, что рассыпанная по столу соль становится причиной семейных скандалов. Чтобы уберечься от неприятностей, необходимо перебросить щепотку соли через левое плечо, а остальную собрать в руку и выбросить в раковину или унитаз, затем смыть водой.

Если из дома кто-то надолго уехал, хотя бы пару дней не мойте в его комнате и коридоре полы, иначе на человека обрушатся несчастья или же он не вернется.

Никогда не бросайте мусор и не вытряхивайте покрывала и половики в окно: в народе верят, что под окном «дежурит» ваш ангел-хранитель.

Надевание одежды швами наружу предвещает серьезные неприятности. Чтобы избежать несчастья, попросите кого-нибудь несильно ударить вас – примета будет считаться сбывшейся и потеряет силу.

Ребенку необходимо запретить играть в футбол собственной шапкой, иначе у него часто будет болеть голова.

Порванную или разошедшуюся по шву одежду следует сначала снять с человека, а потом уже зашивать, иначе можно «зашить» память и интеллект. Никогда не делитесь ни с кем своими заветными желаниями и планами на ближайшее будущее (исключение составляют супруг или супруга). Будьте осторожны, если вас стараются от чего-то отговорить – так можно «заболтать» удачу, отвести ее.

Дальний путь будет нетрудным и завершится удачно, если при отправлении в дорогу идет дождь или снег.