Текст книги "Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей"

Автор книги: Сергей Кашин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]

Annotation

В книге представлено около ста самых лучших рецептов из овощей для тех, кто контролирует свой вес. Здесь вы найдете вкусные и полезные рецепты, взятые из лучших диет со всего мира. И конечно же оригинальный рецепт знаменитого французского салата красоты.

Составитель Кашин Сергей Павлович

Салаты

Салат красоты по-французски

Зеленый салат с грейпфрутом

Салат из краснокочанной капусты с зеленью

Салат из квашеной и морской капусты с картофелем

Салат из спаржи с лимоном

Салат из сельдерея с яблоком

Салат из сельдерея с чесночно-ореховым соусом

Овощной салат по-молдавски

Салат из квашеной капусты с грибами и укропом

Закуска из баклажанов с морковью

Салат из сельдерея с черносливом и орехами

Салат-микс из овощей

Салат из помидоров и кочанного салата

Пряный горячий салат из капусты

Салат из огурцов с томатной заправкой

Салат из помидоров со сладким перцем

Салат из помидоров с моцареллой

Салат из тыквы с морковью

Первые блюда

Суп-пюре с авокадо

Суп из сельдерея с рисом

Овощной суп с лисичками

Овощной суп с фасолью и приправами

Суп летний из щавеля

Суп из чечевицы с базиликом

Суп холодный из кефира с овощами

Ароматный вегетарианский суп

Низкокалорийный суп

Суп из брюквы и репы

Томатно-яблочный суп

Горячие блюда

Фаршированная цветная капуста

Голубцы с грибами

Капуста, тушенная с грибами и луком

Цветная капуста с чесночным соусом

Запеканка из цветной капусты со стручковой фасолью

Запеканка из брокколи

Запеканка из помидоров

Котлеты из капусты и картофеля

Пикантный печеный картофель

Картофельное пюре с чесноком

Картофель, приготовленный на пару с морковью, под пряным соусом

Картофель, фаршированный брокколи

Картофельные галушки

Рагу из фасоли с рисом

Фасоль отварная с луком

Баклажаны по-азиатски

Запеканка из баклажанов по-итальянски

Баклажаны, запеченные в сметанном соусе

Шницель из печеного перца

Жареная тыква в хрустящей панировке

Морковь, тушенная с зеленым горошком

Свекла, тушенная с луком

Кабачок, тушенный с морковью и рисом

Сельдерей, запеченный с сыром

Крокеты из сельдерея

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами

Гороховое пюре с луком

Соте из баклажанов с картофелем

Рагу из брокколи со спаржевой фасолью

Помидоры в кляре

Сладкий перец, фаршированный шампиньонами и мясом курицы

Кабачки, тушенные с морковью и луком

Сладкий перец, фаршированный овощами

Капустные конвертики по-монастырски

Быстрые рецепты низкокалорийных блюд

Канапе с огурцом и редисом

Канапе с сельдереем

Брынза с зеленью

Черешки сельдерея с арахисовым маслом

Закуска из цветной капусты и моркови со сметанным соусом

Сандвичи с овощами и сыром

Апельсины с мятным сахаром

Бутерброды с оливками и брынзой

Тосты с помидорами и маслинами

Тосты со свежими овощами

Тосты со свеклой

Хлебцы с баклажанной икрой и зеленью

Закусочные оладьи из кабачка

Помидоры, фаршированные творогом и зеленью

Составитель Кашин Сергей Павлович

Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей

Салаты

Салат красоты по-французски

75 ккал

2 порции

Ингредиенты Овсяные хлопья – 2 ст. л. Яблоко (крупное) – 1 шт. Лимонный сок – 50 мл Обезжиренное молоко – 3 ст. л. Мед (жидкий) – 1 ст. л.

Способ приготовления

Хлопья залить 60 мл горячей воды, выдержать 5 минут, затем излишки воды слить.

Яблоко вымыть, натереть на крупной терке, смешать с подготовленными хлопьями, медом, молоком и лимонным соком.Салат разложить по порционным тарелкам и подать на его стол.

Зеленый салат с грейпфрутом

83 ккал

4 порции

Ингредиенты Листья зеленого салат – 100 г Шпинат – 100 г Петрушка (зелень) – 50 г Грейпфрут – 1 шт. Низкокалорийный майонез – 2 ст. л.

Способ приготовления

Листья салата и шпинат вымыть, обсушить, измельчить руками. Зелень петрушки промыть, мелко нарезать.

Грейпфрут обдать кипятком, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки.Подготовленные ингредиенты смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать. Салат разложить по тарелкам и подать на стол.

Салат из краснокочанной капусты с зеленью

125 ккал

4 порции

Ингредиенты Краснокачанная капуста – 200 г Укроп – 1 пучок Петрушка – 1 пучок Растительное масло – 50 мл Яблочный уксус – 50 мл Сахар – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовленияКапусту вымыть, нашинковать, перетереть с сахаром и солью. Зелень укропа и петрушки промыть, мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Капусту смешать с зеленью, добавить уксус и растительное масло, перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из квашеной и морской капусты с картофелем

81 ккал

4 порции

Ингредиенты

Консервированная морская капуста – 100 г Квашеная капуста – 200 гКартофель – 1 клубень Нерафинированное подсолнечное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовленияКартофель вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Морскую капусту смешать с квашеной капустой и картофелем. Салат поперчить и заправить маслом.

Салат из спаржи с лимоном

134 ккал

4 порции

Ингредиенты Спаржа – 200 г Лимон – 1 шт. Маринованные шампиньоны – 75 г Оливковое масло – 50 мл Ломтики лимона для украшения Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Спаржу вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить под холодной водой. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.

Лимон тщательно вымыть, снять с помощью мелкой терки цедру, выжать сок. Спаржу смешать с шампиньонами и цедрой лимона, выложить их в салатник. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, перцем и солью, взбить венчиком.Готовый салат полить заправкой, украсить ломтиками лимона и подать на стол.

Салат из сельдерея с яблоком

85 ккал

4 порции

Ингредиенты Черешковый сельдерей – 150 г Яблоко (крупное) – 1 шт. Шампиньоны – 4 шт. Оливковое масло – 25 мл Лимонный сок – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими пластинками.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими дольками. Подготовленные ингредиенты смешать, выложить в салатник.Лимонный сок взбить венчиком с оливковым маслом, перцем и солью. Салат полить заправкой и подать на стол.

Салат из сельдерея с чесночно-ореховым соусом

125 ккал

2 порции

Ингредиенты

Черешки сельдерея – 200 г Листья зеленого салат – 100 г Грецкий орех – 25 г ядер Чеснок – 3 зубчикаСтоловый уксус – 2 ст. л. Растительное масло – 1 ст. л. Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, нашинковать.

Для приготовления соуса чеснок очистить, растолочь с грецкими орехами до получения однородной маслянистой массы, добавить уксус, масло, перец и соль, взбить венчиком.Сельдерей и листья салата аккуратно смешать, полить заправкой, хорошо перемешать и подать его на стол.

Овощной салат по-молдавски

102 ккал

4 порции

Ингредиенты Помидоры – 2 шт. Огурцы – 2 шт. Сладкий перец – 1 шт. Маслины (без косточек) – 100 г Петрушки – 1 пучок Острый перец – 1/2 стручка Нерафинированное подсолнечное масло – 40 мл Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками. Маслины нарезать колечками. Зелень петрушки промыть, нарубить.

Сладкий перец очистить и нарезать тонкими кольцами. Острый перец мелко нарезать.Подготовленные ингредиенты смешать, посолить. Салат заправить подсолнечным маслом, выложить в салатник и подать на стол.

Салат из квашеной капусты с грибами и укропом

82 ккал

4 порции

Ингредиенты Квашеная капуста – 200 г Маринованные шампиньоны – 100 г Укроп – 1 пучок Нерафинированное подсолнечное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить. Шампиньоны нарезать четвертинками, смешать с укропом и квашеной капустой.Салат поперчить, заправить подсолнечным маслом, выложить в салатник и подать на стол.

Закуска из баклажанов с морковью

75 ккал

4 порции

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт. Луковица – 1 шт. Морковка – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Растительное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить.

Лук очистить, нашинковать, положить в глубокую кастрюлю с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Добавить морковь и баклажаны, влить 100 мл воды, тушить 20–30 минут. Затем добавить помидоры и чеснок, тушить еще 5 минут.На стол закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Салат из сельдерея с черносливом и орехами

120 ккал

4 порции

Ингредиенты Сельдерей – 4 черешка Грецкие орехи – 75 г Чернослив (без косточек) – 100 г Петрушка – 1 пучок Лимонный сок – 50 мл Оливковое масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Чернослив промыть, залить горячей водой на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Ядра орехов мелко нарубить.

Зелень петрушки вымыть, измельчить. Подготовленный чернослив нарезать тонкой соломкой, смешать с сельдереем и зеленью петрушки.Для приготовления заправки оливковое масло соединить с лимонным соком, перцем и солью, взбить венчиком. Салат выложить на плоскую тарелку горкой, полить заправкой, посыпать рублеными орехами и подать на стол.

Салат-микс из овощей

109 ккал

4 порции

Ингредиенты

Помидор (крупный) – 1 шт. Салатный огурец – 1 шт. Красная луковица – 1 шт. Красная фасоль (консервированная) – 2 ст. л. Сельдерей – 2 черешка Листья зеленого салат – 50 г Морковка – 1 шт. Петрушка – 1 пучок Лимон – 1 шт. Нерафинированное подсолнечное масло – 50 мл Столовая горчица – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидор вымыть, нарезать тонкими дольками. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Листья салата вымыть, измельчить руками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить фасоль, посолить и аккуратно перемешать. Для приготовления заправки лимон обдать кипятком, снять с помощью мелкой терки цедру, выжать сок. Зелень петрушки промыть, обсушить, очень мелко нарезать.Подсолнечное масло смешать с лимонным соком, цедрой, зеленью петрушки и горчицей, взбить венчиком. Салат выложить в салатник, полить заправкой, посыпать лимонной цедрой и подать на стол.

Салат из помидоров и кочанного салата

79,5 ккал

4 порции

Ингредиенты Помидоры (крупные) – 2 шт. Краснокочанный салат – 150 г Красная луковица – 1 шт. Нерафинированное подсолнечное масло – 25 мл Зелень сельдерея – 1 пучок Маслины (без косточек) – 50 г Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Салат вымыть, нашинковать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень сельдерея промыть, обсушить, измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Маслины нарезать колечками. Ингредиенты соединить, посолить, поперчить и перемешать.Салат выложить в салатник, заправить подсолнечным маслом и украсить веточками сельдерея.

Пряный горячий салат из капусты

118 ккал

4 порции

Ингредиенты Капуста (любая) – 400 г Растительное масло – 50 мл Кинза – 1 пучок Молотый кориандр – 1 ч. л. Яблочный уксус – 2 ст. л. Карри – 1 ст. л. Сахар – 1/2 ст. л. Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, растереть с сахаром и солью. Зелень кинзы тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать.

Для приготовления заправки уксус смешать с кориандром, карри и перцем, взбить венчиком.

Капусту выложить в глубокую сковороду, полить готовой заправкой, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 5 минут при периодическом помешивании.Готовый салат в горячем виде разложить по порционным тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать на стол.

Салат из огурцов с томатной заправкой

75 ккал

4 порции

Ингредиенты Салатные огурцы – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Растительное масло – 25 мл Зелень сельдерея – 1 пучок Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень сельдерея тщательно промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с огурцами.

Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками, выложить в сотейник, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, затем протереть через сито или сложенную в несколько слоев марлю. Помидорное пюре смешать с очищенным и измельченным чесноком, растительным маслом, перцем и солью, взбить венчиком.Салат полить томатной заправкой, перемешать, выложить в салатник горкой, охладить и подать на стол.

Салат из помидоров со сладким перцем

69 ккал

4 порции

Ингредиенты Помидоры (среднего размера) – 4 шт. Зеленый лук – 1 пучок Желтые перцы (сладкие) – 2 шт. Петрушка – 1 пучок Сливы (крупные) – 4 шт. Горчичное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарубить. Сладкий перец очистить и нарезать тонкими кольцами. Сливу вымыть, разрезать по бороздкам, удалить косточки, нарезать дольками. Зелень петрушки промыть, измельчить.На дно плоской большой плоской тарелки выложить ровным слоем помидоры, сверху уложить кольца перца и дольки сливы, посолить и поперчить. Салат посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, полить горчичным маслом и подать на стол.

Салат из помидоров с моцареллой

98 ккал

4 порции

Ингредиенты

Помидоры черри – 400 г Моцарелла – 100 г Петрушка – 1 пучок Оливки (без косточек) – 50 г Оливковое масло – 25 млЛистья зеленого салат – 75 г Жемчужный лук (маринованный) – 50 г Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры черри хорошо вымыть, нарезать четвертинками. Зелень петрушки тщательно промыть, обсушить и измельчить. Оливки нарезать тонкими колечками.

Моцареллу нарезать небольшими кусочками. Листья зеленого салата вымыть, обсушить. Помидоры выложить ровным слоем на тарелку, выстланную листьями салата.Сверху уложить кусочки моцареллы и жемчужный лук. Салат посолить, поперчить, посыпать оливками и зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Салат из тыквы с морковью

89 ккал

4 порции

Ингредиенты Тыква (мякоть) – 300 г Морковка – 2 шт. Соленый огурец – 1 шт. Петрушка – 1 пучок Фундук – 25 г Чеснок – 2 зубчика Растительное масло – 25 г Листья зеленого салат – 50 г Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Мякоть тыквы нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать мелкими кубиками.

Зелень петрушки промыть и измельчить вместе с очищенным чесноком. Ядра орехов растолочь в ступке. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, перемешать.Салат заправить растительным маслом, разложить по тарелкам и подать на стол.

Первые блюда

Суп-пюре с авокадо

71 ккал

2 порции

Ингредиенты Авокадо – 1 шт. 1 луковица – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Оливковое масло – 10 мл Перец чили – 1 стручок Помидоры – 2 шт. Овощной бульон – 125 мл Консервированная кукуруза – 2 ст. л. Лимонный сок – 5 мл Петрушка – 1 пучок Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Авокадо вымыть, очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец чили вымыть, нарезать колечками.

Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть, нарубить.

В кастрюле разогреть оливковое масло, положить лук, чеснок и перец чили, припустить.

К обжаренным овощам добавить помидоры, влить овощной бульон, посолить, поперчить, варить в течение 20 минут.Содержимое кастрюли взбить с помощью блендера или миксера в пюре и вновь перелить в кастрюлю. Добавив кукурузу и авокадо, варить 2 минуты. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Суп из сельдерея с рисом

150 ккал

4 порции

Ингредиенты Корни сельдерея – 200 г Рис (любой) – 1 ст. л. Мука – 2 ст. л. Растительное масло – 25 мл Простокваша – 50 мл Яйца – 2 шт. Сыр (твердых сортов) – 50 г Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Муку слегка обжарить в масле. Сыр натереть на мелкой терке, сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой, залить 1 л воды, посолить и варить до мягкости.

Положить в суп рис, варить при слабом кипении 15 минут, затем добавить обжаренную муку, поперчить, варить еще 5 минут.Суп снять с огня, заправить яйцами, взбитыми с простоквашей. Перед подачей к столу суп в каждой тарелке посыпать тертым сыром.

Овощной суп с лисичками

76,5 ккал

5 порций

Ингредиенты

Картофель – 4 шт. Морковка – 1 шт. Луковица – 1 шт. Корень сельдерея – 1/2 шт. Лисички – 200 гРастительное масло – 50 мл Кинза – 1 пучок Лавровый лист по вкусу Черный перец горошком по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать некрупными кубиками. Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать. Лисички очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить при помешивании в течение 15 минут.В кастрюле довести до кипения 1 1/2 л воды, положить картофель, варить 7 минут. Убавить огонь, добавить овощи и лисички, варить еще около 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью кинзы.

Овощной суп с фасолью и приправами

190 ккал

10 порций

Ингредиенты

Красная фасоль (сушеная) – 450 г Луковица – 2 шт. Цукини – 400 г Корни сельдерея – 200 г Сладкий перец – 200 г Морковка – 200 г Чеснок – 4 зубчика Томатная паста – 3 ст. л. Красное сухое вино – 100 мл Базилик (сухой) – 2 ч. л. Майоран (сушеный) – 1 ч. л.Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить водой на 5 см выше уровня фасоли и довести до кипения. Варить 2 минуты, снять с огня и настаивать в течение 1 часа.

Затем воду слить, фасоль положить обратно в кастрюлю, влить 1,6 л воды и вино, добавить базилик, соль, майоран и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 1/2 часа.Лук и чеснок очистить, измельчить. Цукини очистить, нарезать кубиками. Сельдерей, морковь и сладкий перец очистить и нашинковать. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с фасоль и варить без крышки около 50 минут, затем добавить томатную пасту и готовить еще 10 минут.

Суп летний из щавеля

75 ккал

5 порций

Ингредиенты Щавель – 300 г Огурцы – 3 шт. Яйца – 2 шт. Укроп – 50 г Петрушка – 50 г Зеленый лук – 1 пучок Обезжиренная сметана – 100 г Сахар – 10 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Щавель перебрать, промыть и обсушить. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки, зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарубить.

В кастрюле довести до кипения 1 1/2 л воды, положить щавель, уменьшить огонь и варить 5 минут, добавить сахар и зеленый лук, посолить и варить еще 1 минуту.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую по 2 дольки яйца, посыпать зеленью укропа и петрушки. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить сметану.Такой суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Суп из чечевицы с базиликом

120 ккал

5 порций

Ингредиенты Красная чечевица – 200 г Фиолетовый базилик – 100 г Помидоры – 2 шт. Зеленый лук – 1 пучок Грецкие орехи – 25 г ядер Орегано – 1 ч. л. Луковица – 1 шт. Растительное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу перебрать, промыть, замочить на 1 час в холодной воде. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на разогретом растительном масле.

Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками. Зеленый лук и базилик промыть, мелко нарубить. Грецкие орехи истолочь в ступке.

Набухшую чечевицу положить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 30 минут.

Посолить, поперчить, добавить помидоры, орегано, базилик и лук и варить еще 5 минут.Суп разлить по тарелкам, посыпать толчеными орехами и подать на стол.

Суп холодный из кефира с овощами

112 ккал

4 порции

Ингредиенты

Кефир (маложирный) – 800 мл

Картофель – 2 шт.

Морковка – 1 шт.

Салатные огурцы – 2 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Базилик – 2–3 веточки

Черный молотый перец по вкусуСоль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке.

Сладкий перец очистить, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и базилика промыть, обсушить, мелко нарубить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Подготовленные Ингредиентысоединить, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разложить по тарелкам и залить охлажденным кефиром.Суп можно подать с диетическими хлебцами.

Ароматный вегетарианский суп

97 ккал

4 порции

Ингредиенты Морковка – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Петрушка – 1 пучок Кинза – 1 пучок Зелень базилика – 50 г Орегано – 1 ч. л. Растительное масло – 25 мл Черный молотые перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Корень петрушки очистить, измельчить.

Подготовленные овощи положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить 100 мл воды и припустить.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.

В кастрюле довести до кипения 1 л воды, положить картофель, варить до полуготовности, добавить припущенные овощи, посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой. За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок и орегано.Зелень кинзы, базилика и петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, обильно посыпать зеленью и подать на стол.

Низкокалорийный суп

74 ккал

4 порции

Ингредиенты Свекла (некрупная) – 1 шт. Луковицы – 2 шт. Морковка – 1 шт. Капуста – 200 г Корень петрушки – 1 шт. Зелень сельдерея (сушеная) – 1 ч. л. Укроп (сушеный) – 1 ч. л. Петрушка – 1 пучок Сахар – 1 ч. л. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 50 мл Черный молотые перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Корень петрушки очистить и мелко нарезать.

Залить свеклу, лук и морковь 150 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем положить капусту, влить 100 мл воды и тушить еще 20 минут.

Добавить сахар, лимонный сок, заранее очищенный и измельченный чеснок, сушеную зелень сельдерея и укропа, корень петрушки, влить 1 л воды, посолить и поперчить.

На медленном огне довести до кипения, варить под крышкой 30 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.Дать супу настояться не менее 1 часа, затем разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Суп из брюквы и репы

73 ккал

8 порций

Ингредиенты Морковка – 1 шт. Брюква – 1 шт. Репа – 1 шт. Спаржа – 100 г Цветная капуста – 1/2 кочана Картофель – 1 шт. Сельдерей – 1 черешок Корень петрушки – 1 шт. Зеленый горошек – 100 г Шпинат – 500 г Сливочное масло – 1 ст. л. Петрушка – 1 пучок Укроп – 1 пучок Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить на 1 час холодной водой, затем нарезать кубиками. Морковь, брюкву и репу очистить, нарезать тонкой соломкой. Спаржу бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем откинуть на сито и остудить в холодной воде.Цветную капусту вымыть, разобрать на мелкие соцветия. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Корень петрушки очистить и измельчить. Зелень петрушки, укропа и шпинат промыть, обсушить, мелко нарубить. Овощи залить 1 1/2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Затем добавить шпинат и зеленый горошек, довести до кипения, положить зелень укропа и петрушки, масло, перец и соль, еще раз довести до кипения и сразу же выключить плиту. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.

Томатно-яблочный суп

190 ккал

4 порции

Ингредиенты Томатный сок – 150 мл Томатная паста – 3 ст. л. Яблоко (крупное) – 1 шт. Помидоры – 4 шт. Авокадо – 1 шт. Красная луковица – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Миндаль – 75 г Винный уксус – 50 мл Овощной соус – 2 ч. л. Кориандр (молотый) – 3 г Порошок перца чили – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать. Очищенный миндаль истолочь в ступке. Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками.

Авокадо вымыть, очистить, вынуть косточку, нарезать мякоть кубиками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить и измельчить.

Томатный сок, яблоко, томатную пасту, половину лука, чеснок, уксус, миндаль, овощной соус, кориандр, порошок чили и соль соединить в чаше кухонного комбайна и взбить. Добавить 120 мл кипяченой воды и помидоры, охладить.Суп разлить по тарелкам, положить в каждую оставшийся лук и кусочки авокадо.

Горячие блюда

Фаршированная цветная капуста

158 ккал

4 порции

Ингредиенты Цветная капуста – 1 кг Говяжий фарш – 100 г Луковица – 1 шт. Растительное масло – 25 мл Батон – 4 ломтика Молоко (обезжиренное) – 50 мл Петрушка – 1 пучок Овощной бульон – 500 мл Сладкий перец – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Помидоры – 2 шт. Карри – 2 ст. л. Красные молотый перец – 1/2 ч. л. Листья зеленого салата по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, затем вымыть, довести до полуготовности и остудить. С помощью острого ножа клинообразно вырезать у вареной капусты кочерыжку.

Сладкий перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на разогретом растительном масле, добавить сладкий перец, жарить при помешивании 5 минут, затем положить мясной фарш, посолить, поперчить и готовить еще 7 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать, оставив несколько веточек для украшения.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, а мякоть измельчить. Ломтики батона размочить в молоке, отжать, добавить в начинку вместе с помидорами и рубленой петрушкой, перемешать.Капусту нафаршировать начинкой, положить в глубокую форму для запекания, влить бульон, посыпать порошком карри. Форму поместить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Листья салата вымыть, обсушить. Готовую фаршированную капусту нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить веточками петрушки. На стол можно подать с нежирным сметанным или кефирным соусом.

Голубцы с грибами

185 ккал

4 порции

Ингредиенты Белокочанная капуста – 8 листьев Растительное масло – 2 ст. л. Белые грибы – 500 г Луковицы – 2 шт. Томатная паста – 2 ст. л. Рис – 50 г Соль по вкусу

Способ приготовленияКапустные листья вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3 минуты, затем вынуть шумовкой, обсушить, аккуратно срезать толстые прожилки. Для приготовления начинки грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на 1 столовой ложке растительного масла, добавить грибы, жарить 5 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 2 минуты. Рис отварить в кипящей подсоленной воде, смешать с грибами и луком. На каждый капустный лист положить по 3 ст. л. начинки, завернуть и сформовать голубцы. Выложить их в сковороду с растительным маслом, подрумянить с двух сторон. Обжаренные голубцы переложить на противень и запечь в разогретой духовке. Подавать на стол можно с отварным картофелем или овощным салатом.

Капуста, тушенная с грибами и луком

133 ккал

6 порций

Ингредиенты Капуста (любая) – 500 г Сушеные грибы (любые) – 50 г Луковицы – 3 шт. Петрушка – 1 пучок Растительное масло – 50 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту вымыть, разобрать на листья, нашинковать. Грибы залить теплой водой, оставить на 30 минут. Отварить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара, положить в нее лук, капусту и грибы, полить маслом, посолить, поперчить и тушить до готовности. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Цветная капуста с чесночным соусом

107 ккал

5 порций

Ингредиенты

Цветная капуста – 500 г Мука – 2 ст. л. Кефир – 75 мл Растительное масло – 20 мл Петрушка – 1 пучокЧеснок – 3 зубчика Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, промыть, разобрать на соцветия. Опустить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Откинуть капусту на дуршлаг, а 250 мл отвара перелить в отдельную емкость.

Для приготовления соуса муку выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить.

Чеснок очистить и измельчить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Влить в муку горячий капустный отвар и кефир и при непрерывном помешивании довести до загустения. Соус посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень петрушки, перемешать.Капусту разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.

Запеканка из цветной капусты со стручковой фасолью

95 ккал

3 порции

Ингредиенты

Цветная капуста – 150 г Спаржевая фасоль (стручковая) – 100 г Помидоры – 2 шт. Сладкий перец – 1 шт. Луковица – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 ст. л. Растительное масло – 25 мл Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, затем вымыть, варить до полуготовности и остудить. Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см, бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут. Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Для приготовления соуса лук и чеснок очистить, нашинковать и спассеровать на половине разогретого растительного масла.