Текст книги "Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи"

Автор книги: Сергей Гладков

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 15 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Народные рецепты – опыт тысячелетий

Я хотел бы сообщить ярым сыроедам, что в дикой Природе не все для нас полезно. Природа припасла для нас все возможности – и полезные, и вредные, среди которых мы должны выбирать.

Например, собирая лист одуванчика, не дай вам бог срезать хотя бы несколько листочков лютика! Такая ошибка может стоить вам пары дней недомоганий и ломоты в суставах. Я уж не говорю об аконите или борщевике. Вот ведь незадача – сырое, природное, но есть нельзя категорически – отравишься! Так что не все сырое полезно.

Опыт наших предков вобрал в себя все возможные и разрешенные сочетания продуктов. Более того, в кладовой народного опыта есть рекомендации, как надо обрабатывать ту или иную траву, чтобы она стала съедобной.

Слышите, сыроеды? Не странно ли вам слышать такое – сырое ядовито, а в вареном виде – полезно и питательно? По слухам, даже печально известный борщевик можно есть, если его как следует отварить (воду надо слить). Или, например, заквасить его на пару недель. Другой пример: болотный чистяк весной можно есть в сыром виде, а в середине лета его уже надо отваривать, чтобы удалить ядовитые алкалоиды. И таких рецептов множество.

Такой опыт дорогого стоит! Если экспериментировать самому, то легко можно налететь на какую-нибудь травку, после которой будешь в себя приходить неделю или больше, если вообще останешься в живых.

Я хотел бы призвать всех читателей начать охоту за рецептами народной кулинарии. Расспрашивайте своих бабушек. Я имею в виду рецепты, пришедшие из глубины веков – еще из «докартофельных» времен. Ведь даже состав того или иного блюда, его способ приготовления подобраны так, чтобы усилить совместимость продуктов, сделать их синергетиками.

Благодаря этим блюдам наш народ выживал и побеждал в тяжелейших условиях. Говоря «наш народ», я имею в виду все народы России. У каждого малого народа есть свои секреты, свои находки. Например, способы приготовления безвредного хлеба, особые кисломолочные закваски, сочетания дикорастущих овощей и трав. Все это – огромное богатство, которое не купить ни за какие деньги. Если его утратить, то новые знания придется добывать в течение столетий.

Я очень благодарен Раисе Башировой из Уфы, которая своими публикациями в Интернете помогла мне осознать важность традиционных национальных диет.

Обязательно прочтите ее статьи!

Сыроедение и природолюбие: подводим итоги

Я не побоюсь лишний раз повторить то, что мне кажется наиболее важным в искусстве питания.

Итак, мы живы только потому, что поддерживаем непрерывную связь с Природой. Если эту связь разорвать, даже ненадолго, мы начинаем умирать – медленно, постепенно, начиная с «верхних этажей». Сначала умирают наши творческие способности, уходят спокойствие и умиротворенность. Мы становимся постоянно куда-то спешащими, задерганными, хаотичными. И лишь через некоторое время начинают накапливаться и проявляться физические болезни.

Наша связь с Природой складывается из правильного, любящего отношения к ней, из способности общения со стихиями. Мы по-настоящему связаны с Природой лишь тогда, когда считаем себя ее частью и действуем в своей практической жизни согласно этому.

Правильное питание очень важно, но оно, по моему ощущению, позволяет решить проблему на 20–30 процентов, не более. И здесь, я должен сказать, важно не только то, что ты ешь, но и то, сколько и когда съедаешь и в каком состоянии ты это делаешь. Некоторые люди в середине дня прекрасно переваривают даже белый хлеб и магазинные молочные продукты. Но после восьми вечера даже одно яблоко вызывает у них проблемы. А вот зелень большинство людей могут есть круглосуточно.

Нельзя переедать даже сырые продукты.Есть граница, за которой их польза заканчивается и начинается вред. Конечно, желательно съедать много сырого, но надо еще научиться это делать!

Мне приходилось встречаться с сыроедами, которые годами придерживались «правильной» диеты, но от этого они не стали спокойнее, жизнерадостнее, способнее к творчеству, даже просто здоровее. Хорошо обливаться холодной водой и жевать ростки пшеницы. Но этого слишком мало, если эти меры не включены в общий процесс психического, ментального и духовного выздоровления.

Перед едой просто жизненно необходимосбросить с себя напряженность, суету, отрешиться от самого чувства голода (!) и войти в состояние безмятежности, полета, легкости и чистоты. Настройтесь на эту благость и пробудьте в ней хотя бы 1–3 минуты. После этого, начиная трапезу, вы будете «кормить» уже именно это состояние духовной высоты, а не те спазмы и страсти, которые мы обыкновенно носим на себе и которые рано или поздно материализуются в виде болезней.

Такое радостное замирание перед едой – и есть наилучшая молитва. Это безмолвное соединение своего существа с красотой, блаженством и осознанностью и есть присутствие в нас Целостности Природы.

Без этого никакие диеты, даже употребление только живой растительной пищи, не дадут выздоровления, исцеления и перехода на новую ступень существования – в радости и творчестве.

Главный критерий того, что та или иная диета прижилась, пошла впрок, – это постоянное пребывание в радости.

Угрюмый и раздражительный сыроед – это зрелище не более приятное, чем обжора.

Сыроедение – это лишь малая часть Природолюбия, один из частных методов, призванных помочь нам соединиться с Природой. Это урок, который надо пройти, сдать экзамен и затем применять приобретенные знания по мере необходимости.

В процессе своей жизни человек постоянно учится соединять в себе разнообразные природные факторы, приводя их в полную гармонию. Это касается и питания. Из того, что дает нам Природа, нам следует выбирать то, что нам наилучшим образом подходит. К этому выбору надо прикладывать все свои знания и творческие способности, создавая то, что Природа не может создать без нас.

Правильное питание – это постоянное сотворчество с Природой, постоянный поиск и эксперимент.

Точно так же, как это делают растения, мы пускаем в глубь Природы свои корни, принимая то, что считаем необходимым, и отвергая то, что считаем вредным. Даже растения не принимают из земли все подряд – они для этого создают очень избирательно действующую корневую систему.

Ведь полнота Природы содержит в себе как возможности эволюции и развития на пути к совершенству, так и возможности деградации и упадка. И стоит нам утратить ощущение единства с Природой, мы начинаем совершать ошибки в своем выборе. Сначала мы начинаем употреблять все подряд, а затем наш вкус сосредоточивается уже на исключительно вредных вещах, которые начинают казаться нам «вкусными». Как уже было сказано, это означает выбор пути деградации.

Правильная адаптация питания означает, что мы начинаем есть то, что в данный момент и в данном месте принесет нам максимальную пользу с учетом нашего эмоционального и ментального состояния. Зимой мы увеличиваем употребление жиров, во время физической нагрузки едим белки, а работая на компьютере, мы должны поглощать большое количество углеводов. В паузах между интенсивными, рабочими периодами мы приводим свой организм в порядок после принятой нагрузки. В это время мы общаемся с Природой, медитируем, питаемся сырыми растительными продуктами или постимся.

Человек – это самый прекрасный росток Природы, по крайней мере, из числа известных нам до сих пор. Человек – это в большей степени САМА Природа, чем, например, булыжник или куст смородины. Было бы величайшей ошибкой отрицать живое присутствие Природы в человеке, отрицать ее направляющую и вдохновляющую роль. Нельзя называть все созидаемое человеком искусственным, а все остальное – натуральным.

В любых наших действиях проявляется Природа, в том числе и в выборе продуктов питания. С помощью наших тел Природа проводит свой великий эксперимент, поэтому всякий человеческий выбор достоин уважения.

Однако один выбор ведет к высотам эволюции и жизни, а другой – в вечный, беспробудный сон распада…

Глава 2
Революция в быту

Начнем с реорганизации кухни

Многие, кто хотел бы попробовать практиковать природное питание, опасаются, что приготовление живой пищи будет занимать слишком много времени.

Это не так! Просто в существующей системе приготовления пищи требования Природолюбия не учтены, в ней отсутствуют необходимые структуры и элементы.

Создать их в настоящий момент можем только мы сами. Этим мы будем способствовать построению новой цивилизации, ориентированной на сотрудничество с Природой.

И лишь в будущем (я надеюсь, что в скором) в обычных продовольственных магазинах можно будет приобретать живое зерно, семена, зелень лекарственных трав и кухонную технику для их щадящей переработки. Будет спрос – появится и предложение.

Если правильно реорганизовать свою кухню, приготовление живой пищи станет занимать практически столько же времени, сколько пищи обычной. Может быть, придется только привыкнуть уделять больше времени планированию питания (ведь зерно не станет прорастать быстрее, даже если мы очень захотим есть).

Минимальный парк кухонной техники

Сейчас я просто опишу то, что я держу на своей кухне площадью шесть квадратных метров. Мне этого оборудования вполне хватает. Кому-то это может показаться недостаточным. Я бы, конечно, еще кое-что добавил, но все свободное место уже использовано. Ведь моя кухня – это не просто место для приготовления пищи, а экспериментальная лаборатория по поиску и тестированию новых блюд и их рецептов.

Я использую электромясорубку, большой конический блендер с плавной регулировкой скорости вращения, ручной (погружной) блендер, электрическую терку со сменными барабанами, три кофемолки, низкооборотную роторную соковыжималку (wheatgrass juicer). Я также часто пользуюсь электрическим измельчителем. У меня есть набор ручных терок, ручная мясорубка и ручная барабанная терка. А также механическая соковыжималка-пресс.

Я умышленно отказался от использования кухонного комбайна – у комбайна есть и сильные, и слабые стороны. И я не хочу зависеть от его возможной поломки – это сразу выбьет у меня из-под ног почву и полностью остановит весь процесс приготовления пищи.

А вот хорошая мельница в дополнение к тому, что у меня уже есть, очень бы пригодилась. Потому что мне часто приходится размалывать зерно, сухие травы и их корни. А также растирать орехи и приготавливать из них пасты.

Пока что я пользуюсь для этого набором из трех кофемолок. Первая, жерновая, применяется для размалывания живого или высушенного проросшего зерна. Вторая кофемолка, с большим отсеком загрузки, размалывает высушенные травы. Наконец, третья, большой мощности и с небольшим загрузочным отсеком, служит для приготовления ореховой пасты.

Для дезинфекции продуктов я использую генератор коллоидного серебра, а также устройство для производства живой и мертвой воды. Хорошо себя показало использование в целях дезинфекции ультразвуковой стиральной машинки. Хотя, как показал мой собственный опыт, ничто так не дезинфицирует воду и помещенные в нее продукты, как пучок свежей лесной травы. Раскатайте траву скалкой, чтобы она пустила сок, и положите в сосуд с водой. Через полчаса вся патогенная микрофлора погибнет.

Совершенно необходимы электронные кухонные весы, способные определять вес продуктов в пределах от 1 г до 5 кг. Мои весы содержат также встроенный пищевой калькулятор, который позволяет вычислять суммарное содержание в приготовленной пище белков, углеводов и жиров. Это очень помогло мне в самом начале пути – я все время подсознательно занижал калорийность рациона, обманываясь объемом съеденных мною сырых продуктов.

Я использую трехъярусную металлическую сушилку для овощей и трав (ее размер 30 х 30 х 30 см) с регулируемой температурой продува, а также самодельное устройство для подогрева блюд, которое нагревает их до 40 °C. В США подобные устройства называются дегидратором (сушилкой).

У меня три термоса для заваривания трав (я использую температуру воды не выше 70 °C, чтобы травы не утратили природного аромата).

Для контроля температуры я использую обычные химические термометры. Мне бы очень пригодился чайник, способный нагревать воду до заданной температуры. Но таких пока что в продаже нет.

У меня большой набор пластиковой посуды с герметически прилегающими крышками, набор широких поварских ножей и несколько овощечисток разного калибра – для очистки кожуры с овощей и фруктов. А также четыре пластиковых разделочных доски разного размера.

Не забудем также про набор кулинарных сит – для отсеивания зерна и просеивания муки.

Места обработки пищи ярко освещены; на кухне у меня стоит музыкальный центр с набором дисков. По периметру кухню опоясывают открытые полки – в три яруса, чтобы все необходимое было на глазах и под рукой. Мне надоело хлопать дверцами кухонных шкафов, и я перестал убирать в них пакеты с травами, пряностями и сменные элементы кухонного оборудования.

В коридоре в пятилитровых канистрах из-под минеральной воды я храню живое зерно: яровую пшеницу, рожь, овес, лен, гречиху и просо.

Вот, собственно говоря, и все! Один большой поход в крупный торговый центр – и ваша кухня будет готова к началу большого эксперимента длиною в жизнь.

Газовая плита практически не используется – на ней я только подогреваю чайник.

Микроволновую печь, гриль и кофеварку я выбросил. Вентиляционное устройство мне также не пригодилось – ведь пару, дыму и сильным неприятным запахам в моей кухне неоткуда взяться!

Блендеры

Сейчас в продаже имеется огромный выбор разнообразных блендеров. Большинство из них более или менее подходят. Блендер, выбранный вами, должен иметь мощность минимум 700 Вт, а то и целый киловатт. Лучше, чтобы стакан блендера имел коническую форму – это возвращает кусочки непеработанных овощей и фруктов на ножи – и чтобы он был сделан из толстого стекла. Такой стакан не царапается, не мутнеет и не стареет.

В некоторых блендерах имеется специальный фильтр для приготовления молока из орехов. Это очень ценное дополнение, которое позволяет готовить молоко без крошки или песочка. Это молоко по консистенции неотличимо от обычного, коровьего. Фильтр удерживает орехи в непосредственной близости от ножей, позволяя выходить в стакан только самым мелким частицам. В результате орехи перемалываются полностью, без остатка и без осадка.

Соковыжималки

Соковыжималки заслуживают отдельного слова. Я в течение года испытал пять соковыжималок. И должен сказать, что многие дорогие модели, которые лежат на магазинных полках или предлагаются в Интернете, не являются лучшим вариантом.

Научившись ощущать действие овощных и фруктовых соков, я могу точно сказать, что центробежные соковыжималки заметно портят соки, лишают их свежести и особой вкусовой прелести. Поэтому мне приходилось пить соки литрами, чтобы они хоть как-то действовали. Но когда вся кожа на моем теле пожелтела от каротина (или билирубина?), я решил остановиться.

Прежде всего, я порылся в Интернете и сразу же нашел форум по сыроедению, на котором получил информацию о соковыжималках нового типа, практически не известных отечественному потребителю.

Стоило мне использовать ключевые слова wheatgrass juicer (выжималка сока травы пшеницы) для поиска в англоязычном Интернете, как я немедленно получил сотни ссылок на заокеанские модели. Поневоле я позавидовал американцам. Ведь у них традиции натурального питания получили большее распространение, нежели у нас.

В то время их даже в Москве купить было нельзя, и один мой друг из США сделал мне лучший подарок на день рождения: привез соковыжималку «Oмега-8005», которая теперь считается классической. На сегодняшний день аналогичные приборы уже добрались и до нашей страны, и на интернет-сайте www.prirodolubie.ruесть целый раздел, посвященный этому чуду техники.

Итак, что же представляют собой эти кухонные приборы нового поколения?

Внешне они напоминают электромясорубку. Однако на конце рабочей головки находятся не нож и решетка, а особый конический блок ножей, который эффективно растирает все, что в этот прибор попадает. Из сужения рабочей головки почти полностью выпадает сухой жмых, а из отверстия снизу вытекает сок, в котором сохранены все витамины и энзимы. Положительное воздействие даже небольших количеств такого сока проявляет себя со всей очевидностью.

Ротор таких соковыжималок вращается со скоростью всего лишь 80—100 оборотов в минуту. Сравните с несколькими тысячами оборотов центробежных соковыжималок! Поэтому извлекаемый сок не перегревается и его ценные компоненты не разрушаются. Кроме того, контакт сока с воздухом ограничен и не происходит его окисления, как в центробежных соковыжималках. Там мельчайшие капельки сока вылетают из центрифуги с огромной скоростью и успевают вступить в реакцию с кислородом.

Что интересно, стоят подобные удивительные приборы всего лишь три сотни долларов, то есть немногим дороже центробежных соковыжималок. При этом они способны выжимать сок из любой травы или зелени, из овощей и фруктов и даже растирать орехи в пасту. Есть также ручные модели, которые похожи на обычные механические мясорубки. Пластиковая стоит около 40 долларов, а из нержавейки – порядка сотни. Такую выжималку можно взять с собой на дачу или даже в туристический поход.

Эти соковыжималки ассоциируются с травой пшеницы благодаря Энн Уигмор и ее книге «Живая пища». Это именно она поставила употребление сока зеленых проростков пшеницы на массовую основу. Но на пшенице свет клином не сошелся. Я думаю, что подавляющее большинство трав, растущих на бескрайних российских просторах, может быть использовано для целей сокотерапии. И даже листья деревьев!

Электроизмельчитель

Этот прибор – важный элемент кухонного оборудования. Он похож на обычный блендер, но в нем используются большие двухлопастные ножи и прямой стеклянный стакан вместо конического. Обороты, естественно, более низкие. Этот прибор легко измельчает крупно нарезанные овощи, фрукты, орехи, легко справляясь даже с сухими миндальными орехами. Полученная крошка может быть использована для дальнейшей переработки – на роторной соковыжималке или в кофемолке.

В измельчителе пища не сдавливается и поэтому не пускает сок.

Кухонная эргономика

Разделочные ножи и овощерезки висят у меня на стене на удобной для меня высоте. Я,не задумываясь и практически не глядя, беру их и вешаю обратно. Прямо передо мной висят разделочные доски. Они разноцветные, чтобы не перепутать. Одна для чистки овощей, другая для фруктов, третья для чеснока и лука, четвертая для нарезки зелени.

Чтобы не метаться туда-сюда в процессе приготовления или приема пищи, все операции выстроены по принципу конвейера: раковина, разделочное пространство, кухонные приборы, место для подогрева, обеденный стол, холодильник.

Выжимая сок из овощей или фруктов, я сразу же запускаю процессы квашения из жмыха. Фильтруя сок, я одновременно и теми же ситами фильтрую заранее заваренные травяные настои.

Не экономьте на кухонной посуде! Процесс приготовления пищи должен доставлять удовольствие. Наслаждайтесь видом красивых ножей, тарелок и кухонных приборов. Пусть кухня будет ярко освещена светом разных оттенков.

Наконец, пусть все время звучит приятная музыка! Я предпочитаю стиль рейки или нью-эйдж. Хороша также индийская музыка.

Запасы

В осенне-зимний период у меня на кухне стоят мешки с морковью, свеклой и картошкой. На неделю для приготовления соков в период интенсивной сокотерапии надо 30 кг моркови, 5 кг свеклы и 5 кг картофеля. Но это – только в период с сентября по декабрь, пока овощи свежие. После Нового года я сокращаю количество выпиваемых соков до 1 л в день.

Орехов и сухофруктов я держу дома не менее чем по килограмму, чтобы не бегать на рынок слишком часто. Они хранятся в прозрачных пластиковых банках с притертой крышкой. Из орехов я признаю грецкие (в скорлупе), фундук, миндаль и абрикосовые косточки. Все остальное, как правило, обработано химией или пропарено.

У меня на полках стоят 30–40 пачек с аптечными травами. И еще больше – травы собственной заготовки. Сухую цельную траву я храню в больших бумажных пакетах, перемолотую – в стеклянных банках, укрытых в черные пластиковые пакеты. Траву перемалываю по мере надобности, граммов по сто – двести.

Я стараюсь не готовить много муки или молотых трав – беру лишь на неделю. Иначе есть риск, что они потеряют часть полезных свойств в результате окисления и воздействия света.

Я также держу на кухне не менее двух десятков разновидностей индийских специй и около 50 пузырьков с эфирными маслами.

В обязательный комплект входят 1 кг агара, несколько пачек фукуса и ламинарии и тертое какао и какао-масло – по килограмму.

Кажется, ничего не забыто!