Текст книги "ЗОЖигательная кулинария. Anti-age-кухня"

Чипсы из кейла

СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:

Прекрасная альтернатива привычным чипсам, которая не просто имеет отличный вкус, но и будет крайне полезна в период беременности, ведь кейл – это кладезь витаминов группы В и таких важных минералов, как железо и кальций. Чипсы из кейла – природное противовоспалительное средство и отличное питание для нервной системы.

«Это я не ем, я не козел», – говорил домовенок Кузя в моем любимом в детстве мультике. Чую, из-за этого разбойника я и воротил нос от зелени до поры до времени. Хорошо, что в моей жизни появился диетолог, который затмил авторитет Кузи и убедил в пользе кейла.

Заморская капуста считается одним из самых питательных продуктов и содержит все незаменимые аминокислоты. Выведение токсинов и шлаков, укрепление иммунитета и костей, улучшение зрения, кожи, замедление процесса старения – все это к ней. Знал бы мой любимый домовенок об этом, глядишь, и передумал бы. В доказательство моей верности зелени ловите рецепт из охапочки хрустящего кейла.

• Кейл кудрявый – 300 г

• Масло кокосовое – 40 г

• Чеснок – 4 г

• Водоросли нори – 1 лист

• Кунжут – 20 г

• Соль – 2 г

• Перец – 1 г

Кейл оборвать со стебля, промыть под проточной водой и полностью просушить на полотенце.

Масло смешать с тертым чесноком, солью, перцем, мелкорублеными водорослями и кунжутом.

Полученным соусом тщательно смазать листья кейла. Прямо втереть его, не оставляя сухих частей, в противном случае кейл высохнет неравномерно и не будет так хорош. Смазанные листья выложить на пергамент и отправить в духовку с температурой 110 ℃ на 20–30 минут до полного высыхания. Важно: когда будете закрывать духовку, подложите полотенце, чтоб было небольшое отверстие, через которое будет выходить влага, иначе чипсы не засохнут, а сварятся в собственном пару.

Роллы с хумусом

Говорят, что самые красивые дети рождаются в межэтнических браках. Поехал однажды славный хлопец Егорка отдыхать в Японию, влюбился там без памяти в Кимико, и родились у них два красавца сына. Уехали те в Америку и встретили там своих половинок: одна – из Норвегии, вторая – из Бразилии. Их детей можно сразу на конкурс красоты отправлять.

Вот так и с едой: чем больше смешивается разных культур, тем интереснее получается блюдо. Соедините японские нори с израильским хумусом, поставьте на российский стол, и можете не волноваться, что гости застали врасплох.

• Лист нори – 1 шт.

• Хумус – 50 г

• Морковь свежая – 20 г

• Стебель сельдерея – 15 г

• Огурец свежий – 15 г

• Кейл – 10 г

• Лимон – ½ шт.

Для хумуса:

• Нут отварной – 700 г

• Сода – 5 г

• Бульон от нута – 40 мл

• Масло оливковое – 160 мл

• Сок лимона – 40–50 мл

• Соль по вкусу (на варку нута и сам хумус)

• Кумин – 8 г

• Смесь перцев – 5 г

• Тахини – 50 г

• Чеснок – 2 зубчика

Тахини:

• Кунжут – 200 г

• Масло оливковое негорькое – 160 г

Очень важно соблюсти все пропорции. Тут как в кондитерском деле: шаг влево, шаг вправо – расстрел.

Нут замочить на ночь в холодной воде. Утром слить старую воду, налить новую, добавить соль, щепотку соды и варить минут 40. Готовый нут слить, оставив немного бульона.

Хумус: дальше все просто донельзя. Нужно все соединить и пробить блендером до однородности. Чем дольше работаем блендером или миксером, тем нежнее и воздушнее получится ваш новый друг.

Тахини: кунжут подсушить в духовке до светло-коричневого цвета. Добавить масло и пробить блендером до однородного состояния.

Роллы: на лист нори выложить хумус и равномерно распределить по ¹⁄³ поверхности. Овощи нарезать тонкой соломкой и равномерно выложить на хумус. Кейл сбрызнуть лимоном, тщательно отжать и отправить к овощам. Теперь плотно скрутить наш ролл и нарезать на 6 частей.

СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:

Прекрасный перекус, особенно для тех, кто следит за фигурой! Все жиры из данного блюда легко усваиваются и растрачиваются на поддержание гормонального здоровья. Уникальность бобовой культуры нут обусловлена наличием в нем аминокислоты триптофан, которая нормализует пищевое поведение, снимая зависимость от сладкого. Помимо этого она регулирует сон.

Сэндвичи на хлебе из зеленой гречки

СОВЕТ от ДЮВАЛЬ:

В сэндвиче всегда главное – это основа, хлеб! Благодаря пользе гречневого хлеба мы можем не бояться метеоризма и несварения да еще и получать неоценимую пользу. Ведь в нем отсутствует клейковина, снижающая полноценную работу кишечника!

А впечатляющий набор полезных веществ способен благотворно влиять на микрофлору и поднимать иммунитет.

До чего же безграничны человеческие способности: это же надо было сделать сказку былью и заставить огромную металлическую птицу полететь! Одного не пойму: как так получается, что доставлять тебя за считаные часы на другой конец света научились, а готовить вкусную самолетную еду – нет.

Даже желание отбить поездку, выжав из авиасервиса максимум, не способно заставить меня съесть нечто, расфасованное по пакетикам и контейнерам. Зато память услужливо подсовывает воспоминания о курице, укутанной в фольгу, и вареных яйцах. Разложить бы все на самолетном столике…

Чтобы не впасть в немилость к экипажу, советую заменить это добро на мои сэндвичи, или «аэробутики», как назвала их одна из учениц моей anti-age-школы. Радости будет как тогда, в детстве, а вреда – сколько лактозы в шафране.

Вариантов бесконечное множество, и в ход могут идти абсолютно любые продукты из нашего полезного холодильника. Тут можно отдельную книгу написать. Сейчас же я хочу накидать вам парочку идей, а дальше вы уже сами сможете сочинять бутербродные шедевры.

ВАРИАНТ 1

• Хлеб из зеленой гречки – 1 кусочек (тут)

• Сыр из мацони – 10 г (тут)

• Икра красная – 10 г

• Чипсы из кейла – 1 г (тут)

ВАРИАНТ 2

• Хлеб из зеленой гречки – 1 кусочек

• Авокадо – 10 г

• Помидоры – 20 г

• Соус чимичури – 10 г

Для чимичури:

• Кинза – 50 г

• Петрушка – 30 г

• Лук зеленый – 10 г

• Базилик – 20 г

• Розмарин – 5 г

• Тимьян – 5 г

• Чеснок – 10 г

• Лук красный – 20 г

• Соль – 10 г

• Уксус винный – 20 г

• Перец (смесь) – 3 г

• Масло растительное – 200 г

• Вода – 40 г

Соус: все соединить и взбить блендером.

ВАРИАНТ 3

• Хлеб из зеленой гречки – 1 кусочек

• Гуакамоле – 20 г (тут)

• Тыквенные семечки – 5 г

• Базилик – 1 г

ВАРИАНТ 4

• Хлеб из зеленой гречки – 1 кусочек

• Горчица – 5 г

• Ростбиф – 15 г

• Соленые огурцы – 10 г

• Помидоры черри – 10 г

Для ростбифа:

• Вырезка говяжья – 400 г

• Тимьян – 5 г

• Розмарин – 5 г

• Чеснок – 5 г

• Томаты свежие – 100 г

• Масло оливковое – 15 г

• Перец (смесь) – 1 г

• Соль – 5 г

Вырезку замариновать в специях, обжарить на сухой сковороде со всех строн по 1 минуте, а затем запечь в духовке при 180 ℃ в течение 15 минут.

ВАРИАНТ 5

• Хлеб из зеленой гречки – 1 кусочек

• Сыр из мацони – 10 г

• Лосось соленый – 15 г

• Огурец свежий – 10 г

ВАРИАНТ 6

• Хлеб из зеленой гречки – 1 кусочек

• Гуакамоле – 10 г

• Печеная куриная грудка – 15 г

• Яйцо вареное – ½ шт.

Для печеной куриной грудки:

• Куриная грудка – 800 г

• Кефир (любой жирности) – 100 г

• Сок лимона – 10 г

• Мята – 15 г

• Соль – 5 г

• Кумин – 3 г

Для сыра из мацони:

• Мацони – 1 кг

• Соль – 10 г