Текст книги "Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра"
Автор книги: Сергей Дьяченко
Соавторы: Тамара Дьяченко,Наталья Стрельникова,Ирина Вознесенская
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 9 (всего у книги 23 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]
Блюда японской кухни
Фруктовый салат
0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин
1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона
2 ст. ложки сливок
2-3 листа зеленого салата
морская соль и коричневый сахар по вкусу
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.
Харуносарада (разноцветный овощной салат)
1 средняя кольраби
0,5 большого огурца
1 средний кочан салата
200 г замороженной кукурузы
0,5 небольшого редиса дайкона
1 средняя луковица
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла
морская соль, коричневый сахар по вкусу
Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.
Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.
Салат из моркови с бананами
2 средние моркови
2 средних банана
сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.
Красно-белый салат
1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь
2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу
Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.
Салат из хакусы (китайской капусты)
250 г китайской капусты
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
200 г сушеной морской капусты, нарезанной
4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса
морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу
Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.
Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.
Салат из лука-порея
2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон
1 л воды
морская соль по вкусу
Для приправы:
0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)
2 ст. ложки соевого соуса
Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.
Салат из огурцов с яблочной приправой
1 средний огурец
1 стебель черешкового сельдерея
0,5 красного яблока
1 ч. ложка подсушенного кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.
Салат из сельдерея и банана
2 средних сельдерея с зеленью и корнями
2 средних банана
1 средний кочан зеленого салата
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка растительного масла
морская соль по вкусу
Корневую часть сельдерея нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Банан также нарезать мелкой соломкой. Продукты перемешать. Для заправки смешать растительное масло, уксус и соль. В салатник положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами, полить заправкой. Дать пропитаться 15-20 мин и подавать.
Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
1 небольшой клубень корневого сельдерея
2 средних яблока
2 средних помидора
1 небольшая луковица
2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки лимонного сока
морская соль по вкусу, немного зелени сельдерея
Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и немного спассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.
Авокадо с васаби
1 средний спелый авокадо 1 средний помидор
Для приправы:
1 ст. ложка майонеза
0,5 ч. ложки готового васаби
1 ч. ложка соевого соуса
Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить. Очистить и нарезать маленькими кусочками авокадо. Смешать в глубокой тарелке майонез, васаби и соевый соус и положить туда авокадо и мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить салат кружочками помидоров.
Отварная тыква
600 г очищенной тыквы
1 ч. ложка подсушенного кунжута
Для соуса:
0,5 стакана воды
1 ст. ложка соевого соуса
немного коричневого сахара
Подготовленную тыкву нарезать ломтиками. Варить в большой кастрюле на среднем огне 25-30 мин, пока не станет мягкой. Смешать все для соуса, поставить на огонь, дать закипеть и заложить тыкву. Убавить огонь и варить до тех пор, пока соус не пропитает кусочки тыквы. Посыпать кунжутом.
Тушеный сельдерей
4 стебля черешкового сельдерея 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка соевого соуса коричневый сахар по вкусу
Стебли нарезать кусочками по 2 см и отварить в воде до полумягкости. Откинуть сельдерей на дуршлаг. Налить в сотейник или глубокую сковороду масло, хорошо разогреть его, положить сельдерей, добавить сахар и соевый соус. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор пока вся жидкость не выпарится.
Грибы с китайской капустой
8 средних сушеных грибов шиитаке или лесных 0,5 среднего кочана китайской капусты
Для отвара:
0,2 стакана воды, в которой замачивались грибы 0,5 стакана даси из морской капусты 3,5 ст. ложки соевого соуса
Размочить грибы в теплой воде, нарезать пластинами, капусту – кусочками. В кастрюлю вылить приготовленную жидкость для отвара и дать закипеть на среднем огне. Заложить грибы и варить 4-5 мин на среднем огне. Добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой.
Зеленая стручковая фасоль с кунжутом
250 г стручков фасоли, свежих или замороженных 4 стакана кипящей воды
Для приправы:
4 ст. ложки темного кунжута
1 ст. ложка светлого соевого соуса
морская соль и коричневый сахар по вкусу
В глубокую сковороду вылить 4 стакана воды и добавить соли, положить стручки и варить на сильном огне до готовности. Промыть фасоль под струей холодной воды, чтобы восстановить цвет; просушить и нарезать стручки. Подсушить кунжут на среднем огне, потолочь в ступе или смолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом. Выложить готовую фасоль на блюдо и залить приправой.
Тушеные овощи с фасолью
0,5 л воды
2 средние моркови
2 средние луковицы
100 г стручковой фасоли, свежей или замороженной 100 г зеленого горошка, свежего или замороженного 4 средние репы
1 ст. ложка растительного масла
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки морская соль, перец по вкусу
Очистить и мелко нарезать морковь и лук, нарезать стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Очистить репу и разрезать каждую на 4 или 6 частей. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, заложить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и еще варить. Когда овощи почти готовы, добавить репу и варить до готовности. Отбросить овощи на дуршлаг и обсушить. Слить воду из кастрюли, влить туда масло и заложить опять все овощи, добавив петрушку, и снова тушить. Посолить, поперчить по вкусу. Сверху украсить мелко нарезанной петрушкой.
Бобы в сиропе
250 г очищенных свежих бобов
Для сиропа:
4 ст. ложки воды
1,5 ст. ложки коричневого сахара, морская соль по вкусу
Сделать надрезы на бобах. В кастрюлю налить воду, добавить соли и замочить их на 30 мин. Вынуть бобы и снять с них кожуру. Подсоленную воду поставить на огонь и довести до кипения. В небольшой сковороде смешать все необходимое для сиропа и довести до кипения. Когда сахар растворится, снять с огня и остудить. В кастрюлю с кипящей водой заложить бобы и готовить 1 мин. Далее соединить бобы с сиропом.
Охлажденный тофу
150 г хорошо охлажденного тофу 3-4 веточки кресс-салата 1 средний помидор
Для приправы:
1 ч. ложка нарезанного зеленого лука 1 ч. ложка кунжута 1 ст. ложка тертого редиса дайкона 1 ч. ложка соевого соуса
Хорошо отжатый тофу положить на блюдо и соединить с приправой. Украсить ломтиками помидора и кресс-салатом.
Тофу с овощами
400 г тофу
2 ст. ложки соевого соуса 1 средний огурец
1 средняя морковь морская соль по вкусу
Отварить тофу в большом количестве воды в течение 2-3 мин, хорошо отжать. К тофу добавить соевый соус, посолить, перемешать. Тонко нарезать огурец и морковь и перемешать с тофу.
Отварной тофу с курицей
4 куска замороженного тофу 300 г куриного филе
2 стебля зеленого лука
Для соуса:
1,75 стакана даси из морской капусты
2 ст. ложки коричневого сахара
3 ч. ложки соевого соуса
Размочить тофу в теплой воде в течение 2-3 мин, отжать и нарезать. Смешать все для соуса и вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Мелко нарезать куриное мясо и заложить в кастрюлю, немного поварить, снять пену, заложить тофу и уменьшить огонь. Варить на слабом огне, пока жидкость не впитается в тофу. Засыпать нарезанным зеленым луком и хорошо помешать.
Черная лапша
1,5 стакана воды 450 г соевой муки 1 куриное яйцо немного соли
Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 мин. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать кусочки шириной 0,5 см и опустить в кипящую воду. Варить в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг и подать.
Удон (пшеничная лапша)
500 г пшеничной муки высшего сорта 2 яйца (желтки) 100 мл воды немного соли
Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать. Чем дольше вымешивается тесто, тем изысканнее будет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.
Опустить в кипящую соленую воду, варить 4-5 мин – и лапша готова.
Удон (пшеничная лапша) с красной фасолью
2 стакана удон
1 стакан вареной красной фасоли 10 стаканов воды
0,5 стакана мелко нарезанного лука
0,2 стакана нарезанной зелени петрушки
0,2 стакана тонко нарезанного корневого сельдерея
0,2 стакана сладкого зеленого перца, нарезанного кубиками
Для приправы:
2-3 ст. ложки темного мисо
2 ст. ложки лимонного сока 4-5 ст. ложек воды
0,5 ч. ложки измельченного чеснока, морская соль по вкусу
В соленую кипящую воду постепенно закладывать лапшу и варить 7-10 мин, затем быстро вынуть и промыть холодной водой. Пока лапша варится, подготовить овощи. Смешать все для приправы. В готовую лапшу добавить овощи и приправу. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Рецепты европейской кухни
Крапива, тушенная с морковью
400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица
0,5 стакана воды
растительное масло и морская соль по вкусу
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Промытую крапиву обдать кипятком и нашинковать. Подготовленную морковь положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить крапиву, лук и соль и тушить еще 10 мин.
Морковь, тушенная с луком
5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды морская соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, соль и продолжать тушить до готовности.
Морковь, тушенная с сельдереем
2 средние моркови
1 средний клубень корневого сельдерея 0,5 стакана воды морская соль по вкусу
Морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воду, соль, накрыть крышкой и тушить 20 мин.
Морковь с зеленым горошком
4 средние моркови
1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, морская соль, зелень по вкусу
Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. Можно добавить немного сливочного масла и зелень.
Свекла, тушенная с луком
2 крупные свеклы
2 средние луковицы 0,3 стакана воды
растительное масло и морская соль по вкусу
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Сырую свеклу очистить, натереть на средней терке, добавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.
Свекла, тушенная с морковью
2 крупные свеклы 1 средняя морковь 1 средняя луковица 0,3 стакана воды
растительное масло и морская соль по вкусу
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Сырую свеклу и морковь очистить, натереть на средней терке и перемешать. Прибавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.
Свекла с творогом в горшочке
3 крупные свеклы
200 г творога
1 ст. ложка сметаны
1 зубок чеснока, измельченный
морская соль по вкусу
Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и чесноком, сверху полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.
Тушеная капуста с грибами
1 л воды
600 г свежей белокочанной капусты
150 г сушеных грибов
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соус соевый, морская соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу лимонным соком, соевым соусом или солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.
Краснокочанная капуста с тушеными овощами
500 г краснокочанной капусты
по 100 г корней сельдерея и петрушки
1 средняя луковица
молотый имбирь, морская соль по вкусу
Сельдерей, петрушку и лук мелко нашинковать и потушить в минимальном количестве воды в течение 3-5 мин, затем добавить мелко нашинкованные листья краснокочанной капусты, имбирь и морскую соль и тушить еще 5 мин.
Цветная капуста с творогом в горшочке
500 г цветной капусты 300 г творога 1 ст. ложка сметаны морская соль по вкусу
Капусту промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая каждый слой, полить сверху сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до размягчения капусты.
Кольраби отварная
150 г кольраби
1 ч. ложка рубленой зелени петрушки морская соль и масло по вкусу
Очищенную кольраби нарезать брусочками, отварить до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. При подаче на стол можно положить сливочное масло и посыпать зеленью петрушки.
Кольраби, тушенная с тмином
3 средних клубня кольраби
1 средняя луковица
0,5 ч. ложки семян тмина
1 средний пучок зелени петрушки, измельченной морская соль по вкусу
Кольраби нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Сложить подготовленные овощи в небольшую латку, добавить немного воды, тмин и соль и тушить 10-15 мин.
Перед подачей посыпать зеленью.
Отварная брокколи с овощами
400 г брокколи
1 средний корень петрушки
2 средние моркови 1 небольшая репа
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки морская соль по вкусу
Поместить эмалированный дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Отварить на пару целиком корень петрушки, репу и морковь. Когда они будут почти готовы, в дуршлаг положить брокколи, а через 2-7 мин выложить на блюдо. Нарезать отваренные на пару овощи, посолить и посыпать зеленью.
Краснокочанная капуста со сладким перцем
1 средний кочан краснокочанной капусты
2 средних сладких перца 0,5 стакана воды
1 лавровый лист морская соль по вкусу
Перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный перец, соль, лавровый лист и продолжать тушить до готовности.
Перец тушеный
3-4 средних сладких перца 1 средняя луковица 1 зубок чеснока, измельченный морская соль по вкусу
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками, добавить нарезанный кольцами лук и тушить в небольшом количестве воды на маленьком огне около 15 мин, перед подачей добавить соль и чеснок.
Перец, запеченный с кунжутом
8 средних сладких перцев 1 ч. ложка кунжута морская соль по вкусу
Перцы вымыть, разрезать пополам, не удаляя семена и плодоножки, выложить на противень срезами вверх, посыпать кунжутом и солью. Запекать в разогретой духовке 1015 мин.
Перец, фаршированный овощами
8 средних сладких перцев 2 средние луковицы 2 средние моркови
1 небольшой клубень корневого сельдерея 4 зубка чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки морская соль по вкусу
Перцы вымыть, срезать с них крышечки и удалить семена. Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить в небольшом количестве воды, затем фарш размешать и добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки и, уложив фаршированный перец на противень, запечь его в разогретой духовке.
Баклажаны тушеные
3 средних баклажана 2 средние луковицы 0,5 стакана воды
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
2 зубка чеснока, измельченных морская соль по вкусу
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче баклажаны посыпать зеленью и чесноком.
Кабачки, тушенные со сладким перцем
2 крупных кабачка
3 средние луковицы
2 средних сладких перца
4 средних помидора
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки морская соль по вкусу
Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1 см, лук и сладкий перец нарезать мелко. Овощи перемешать, добавить зелень петрушки, немного воды, посолить и тушить до готовности.
Кабачки, тушенные с цветной капустой
2 средних кабачка 500 г цветной капусты 4 зубка чеснока
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки
немного растительного масла, морская соль по вкусу
Очищенные кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Овощи уложить в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком и зеленью, сбрызнуть сверху растительным маслом и поставить тушить в духовку.
Кабачки с помидорами и цветной капустой
2 средних кабачка 500 г цветной капусты 5 средних помидоров 4 зубка чеснока
1 ст. ложка растительного масла
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки морская соль по вкусу
Очищенные кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Помидоры также нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и цветной капустой в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком и зеленью, сбрызнуть сверху маслом и поставить тушиться в духовку.
Цукини с тыквой и кунжутом
3 небольших цукини 450 г тыквы
4 ст. ложки обжаренного кунжута 2 ст. ложки соевого соуса
Цукини и тыкву очистить и нарезать большими кусками. Посыпать половиной кунжута и приправить. Овощи запекать при 190 °С в течение 25 мин. Затем полить соусом и посыпать остатками кунжута.
Тыква отварная с чесноком и зеленью
150 г очищенной тыквы
1 зубок чеснока, измельченный
1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
морская соль и масло по вкусу
Очищенную тыкву нарезать брусочками, отварить до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. При подаче на стол добавить измельченный чеснок и посыпать зеленью петрушки. Можно добавить сливочное масло.
Рагу из тыквы с кольраби
300 г очищенной тыквы 2 средних клубня кольраби 1 средний сладкий перец 1 средняя луковица 1 средняя морковь 4-5 зубков чеснока
растительное масло и морская соль по вкусу
В толстостенную кастрюлю положить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем также нарезанную морковь, очищенные и нарезанные кубиками тыкву, кольраби и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне, когда овощи будут готовы, посолить, добавить мелко шинкованный чеснок, довести до кипения и выключить.
Тыква с творогом в горшочке
500 г очищенной тыквы 300 г творога
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль по вкусу
Тыкву нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и зеленью, сверху положить масло. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.
Чечевица с чесноком и луком
6 стаканов воды 1,5 стакана чечевицы 5 зубков чеснока 1 средняя луковица 1 лавровый лист морская соль по вкусу
Чечевицу замочить на 2—3 ч в холодной воде, затем сварить в 6 стаканах воды, чтобы к концу варки осталось немного жидкости. За 10 мин до готовности посолить, добавить мелко нарезанные чеснок и лук, лавровый лист и посолить.
Лобио из красной фасоли
1,5 л воды
1 кг сухой красной фасоли
3 средние луковицы
1 стакан измельченных грецких орехов
3-4 зубка чеснока
морская соль, перец и зелень по вкусу
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец, зелень.
Оладьи зеленые из молодой крапивы
2 стакана свежих листьев крапивы
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 большие луковицы
0,3 стакана воды
4-5 ст. ложек муки
2 ст. ложки растительного масла
морская соль, сметана по вкусу
Молодые листья крапивы обварить кипящей водой, промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук с крапивой и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.
Оладьи зеленые из молодых листьев сныти
2 стакана свежих листьев сныти
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 большие луковицы
0,3 стакана воды
4-5 ст. ложек муки
2 ст. ложки растительного масла
морская соль, сметана по вкусу
Молодые листья сныти промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук со снытью и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.
Оладьи из молодых листьев сныти и моркови
2 стакана свежих листьев сныти
1 средняя морковь, натертая на средней терке
2 ст. ложки измельченной зелени укропа 2 большие луковицы
0,3 стакана воды
4-5 ст. ложек муки
2 ст. ложки растительного масла
морская соль, сметана по вкусу
Молодые листья сныти промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук со снытью, морковью и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.
Зразы морковные с грибами
5 крупных морковей
6 ст. ложек муки 200 г свежих грибов 2 средние луковицы 2-3 зубка чеснока
несколько веточек зелени петрушки и кинзы растительное масло, морская соль, сметана по вкусу
Приготовить фарш. Для этого отваренные грибы слегка поджарить на растительном масле и перекрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Все перемешать и добавить мелко шинкованную зелень. Очистить морковь и натереть на мелкой терке, добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто. Сформовать небольшие лепешки из морковной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить морковное тесто. Разровнять и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Запанировать, приготовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.
Оладьи капустные
1 кг белокочанной молодой капусты
3 ст. ложки манной крупы
растительное масло и морская соль по вкусу
Капусту мелко порубить и припустить в 0,5 стакана воды до мягкости. Затем всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить и варить до загустения. Массу немного охладить, сформовать оладьи и обжарить их на масле.
Гречневая каша с репчатым луком
2,5 стакана гречневой крупы 2 большие луковицы 2 ст. ложки сливочного масла морская соль и зелень по вкусу
В закипевшую воду всыпать крупу и размешать. Спассеровать мелко нарезанный лук. Когда каша загустеет, добавить в нее пассеровку, зелень, посолить и довести до готовности.
Гречневая каша с луком-пореем
1 стакан гречневой крупы 3 стакана воды 1 средний стебель лука-порея 1 ст. ложка растительного масла морская соль по вкусу
Крупу перебрать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Лук-порей нарезать колечками и спассеровать на растительном масле. Готовую кашу перемешать с луком.
Гречневая каша с зеленым луком
1 стакан гречневой крупы
3 стакана воды
4 пера зеленого лука
1 ст. ложка растительного масла морская соль по вкусу
Крупу перебрать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Лук нарезать, спассеровать на растительном масле. Готовую кашу перемешать с луком.
Перловая каша с морковью
1 стакан перловой крупы 1 средняя морковь
1 средняя луковица
растительное масло и морская соль по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 10-12 ч. Затем воду слить, крупу положить в 1 л кипящей воды и варить до готовности. В конце добавить соль, пассерованные в растительном масле морковь и лук и поставить в нагретую духовку на 20 мин для упревания.
Макароны с китайской капустой
400 г макарон
200 г китайской капусты
2 средние моркови 2 средние луковицы
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
морская соль и перец по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать в масле, в конце добавить нашинкованную китайскую капусту. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
