355 500 произведений, 25 200 авторов.

Электронная библиотека книг » ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР Главное управле » Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок » Текст книги (страница 3)
Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
  • Текст добавлен: 3 октября 2016, 19:55

Текст книги "Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок"


Автор книги: ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР Главное управле


Жанр:

   

Кулинария


сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 3 страниц)

Фарши

1. Фарш из ботвы цветной капусты

Ботва цветной капусты – 200

Соль – 5

Жир – 5

Лавров. лист, перец – 0,02

Лук – 5

2. Фарш из ботвы турнепса

Ботва турнепса – 200

Соль – 5

Жир – 5

Лавров. лист, перец – 0,02

Лук – 5

3. Фарш из ботвы репы и редиса

Ботва редиса – 80

Ботва репы – 120

Жир – 5

Лавров, лист, перец – 0,02

Лук – 5

4. Фарш из кочерыжек свежей капусты

Кочерыжки свежей капусты – 200

Соль – 5

Жир – 5

Лавров. лист, перец – 0,02

Лук – 5

5. Фарш из кочерыжек свежей капусты с сельдереем

Кочерыжки свежей капусты – 175

Сельдерей – 26

Соль – 3

Жир – 5

Лук – 10

Лавров, лист, перец – 0,03

6. Фарш из ботвы турнепса и сельдерея

Ботва турнепса – 175

Сельдерей – 25

Соль – 5

Жир – 5

Лук – 10

Лавров, лист, перец – 0,02

7. Фарш из ботвы брюквы и сельдерея

Ботва брюквы – 160

Сельдерей – 40

Соль – 5

Жир – 5

Лук – 5

Лавров, лист, перец – 0,02

8. Фарш из ботвы гороховой и редиса

Гороховая ботва – 160

Ботва редиса – 40

Жир – 5

Соль – 5

Лук – 5

Лавров, лист, перец – 0,02

9. Фарш из ревеня

Ревень – 200

Сахар или – 30

Сахарин – 0,06

10. Фарш-пюре из ревеня

Ревень – 200

Сахар или – 30

Сахарин – 0,06

11. Фарш из китайской капусты

Китайская капуста – 200

Жир – 5

Соль – 5

Лук – 5

Лавров, лист, перец – 0,02

12. Фарш из ботвы китайской капусты, репы с сельдереем

Китайская капуста – 140

Ботва репы – 40

Сельдерей – 20

Жир – 5

Соль – 5

Лук – 5

Лавр, лист, перец – 0.02

Сладкие блюда

(Кисели, компоты, зефир)

Сладкие блюда можно приготовить из ревеня и щавеля.

Кисели

Для приготовления киселей промытый и очищенный ревень варят до готовности (если есть накипь – снять). После всю массу (вместе с водой, в которой ревень варился) протирают через сито и вводят сахар или сахарин. Полученную массу снова доводят до кипения, вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Из щавеля кисель готовят следующим образом.

Листья и стебли щавеля нарезают, закладывают в луженую или алюминиевую посуду, заливают горячей водой и варят до готовности (при закипании сверху необходимо снимать накипь). Полученную жидкость с вареным щавелем процеживают, вводят сахар или сахарин и вновь еще раз кипятят. После вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Компоты

Компот можно приготовить из одного ревеня или в комбинации с другими фруктами.

Для приготовления компота ревень режут кубиками, отваривают и остужают. Отваренный ревень соединяют с охлажденным, сваренным отдельно сиропом, приготовленным на сахаре или сахарине.

Для приготовления комбинированного компота отваренные по отдельности фрукты и ревень соединяют с охлажденным и сваренным отдельно – сиропом.

Зефиры

Ревень варят до готовности, протирают через сито (вместе с водой, в которой варился) и заправляют сахаром или сахарином. Затем вторично доводят до кипения, вводят манную крупу при быстром взбивании и проваривают до готовности. Полученную массу разливают в формы и охлаждают.

Отпускается зефир со сладкими фруктами и ягодными соусами.

Ботва, идущая на консервирование, как специи

Некоторые виды ботвы, как, например, ботва укропа, чеснока, огуречная, идет как ароматические специи при консервировании огурцов, пикулей, помидоров и других овощей.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных растений сладких блюд (на 1 порцию в граммах).

1. Кисель из ревеня

Ревень – 60

Картофельная мука – 10

Сахарили – 15

Сахарин – 0,05

2. Кисель из щавеля

Щавель – 35

Картофельная мука – 10

Сахар или – 15

Сахарин – 0,05

Примечание. Сахарин в кисель и компот надо класть по вкусу, так как сахарин имеет различную крепость

3. Компот из ревеня

Ревень – 60

Картофельная мука – 5

Сахар или – 15

Сахарин – 0,05

4. Компот из ревеня с сухофруктами

Ревень – 50

Сухофрукты – 10

Картофельная мука – 5

Сахар или – 15

Сахарин – 0,05

5. Зефир из ревеня (заварной) с фруктовой подливой

Ревень – 100

Манная крупа – 20

Сахар или сахарин – 10

Подлива

Клюква или сухофрукты – 20

Сахар или сахарин – 5

Картофельная мука – 5

6. Зефир из щавеля (заварной)

Щавель – 100

Манная крупа – 20

Сахар или сахарин – 10

Подлива

Клюква или сухофрукты – 20

Сахар или сахарин – 5

Картофельная мука – 5


    Ваша оценка произведения:

Популярные книги за неделю

  • wait_for_cache