Текст книги "Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 13 страниц)

359. «Золотые свертки»

продукты

115 г мелко нарубленных вареных очищенных креветок, 55 г мелко нарубленных консервированных водяных каштанов, 2 тонко нашинкованные стрелки зеленого лука (только белая часть), 1 ч. л. рыбного соуса, свежемолотый черный перец, 16 вонтонов, растительное масло для фритюра, соус для обмакивания, веточки кинзы для сервировки.

Время приготовления – 30 мин.

Смешать в миске креветки, водяные каштаны, лук, рыбный соус и черный перец. Для каждого свертка положить немного креветочной смеси в середину каждого вонтона. Смочить края оболочек водой, затем завернуть начинку в маленький сверток. Слепить края, чтобы они склеились.

Разогреть масло в сковороде «вок» до 190 °C. Сложить свертки порциями и жарить по 2–3 мин, чтобы они стали золотистыми и хрустящими. Переложить готовые свертки шумовкой на кухонную салфетку, обсушить.

Подавать горячими с соусом. Украсить блюдо веточками кинзы.

360. Палтус с грибами

продукты

400 г палтуса, 100 г отварных грибов, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, 40 г лимона, 50 г петрушки, соль, перец.

Время приготовления – 30 мин.

Нафаршировать палтус отварными грибами. Поставить в духовку на 30 мин при температуре 180 °C. Нарезать лимон.

Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.

361. Рулет картофельный с мидиями

продукты

500 г готовых мидий, 50 г сливочного масла, 500 г картофельного пюре, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа.

Время приготовления – 30 мин.

В картофельное пюре добавить муку, яйцо, 25 г масла, все перемешать и раскатать в круглую лепешку. В середину положить мидии, добавить оставшееся масло и, защипнув края, разровнять. Положить на противень и поставить в духовой шкаф на 20 мин.

Подавать готовое блюдо, посыпав сверху укропом.

362. Рыба «Пьяная»

продукты

2 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 1 ч. л. соли, 500 г тонко нарезанного филе пикши или другой плотной белой рыбы, 1 слегка взбитый яичный белок, 2 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. арахисового масла, 12 сушеных черных грибов.

Для соуса:1 ст. л. кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 3 ст. л. китайского куриного бульона, 5 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1,5 ч. л. коричневого сахара.

Время приготовления – 30 мин.

Смешать кукурузную муку и соль. Сначала обвалять кусочки рыбы в муке, стряхнуть излишки, а затем погрузить их по отдельности в яичный белок. Дать излишкам стечь.

Нагреть масло в сковороде «вок» на среднем огне, добавить рыбу и обжаривать по 2 мин с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Вынуть рыбу, дать стечь маслу и поставить в теплое место.

В кастрюле средних размеров нагреть арахисовое масло, добавить грибы и жарить при помешивании 1 мин. Вынуть грибы и подсушить на бумаге.

Чтобы приготовить соус, смешать в миске все ингредиенты, вылить на сковороду и, доведя до кипения, варить на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавить рыбу.

Перед подачей на стол выложить грибы на блюдо, положить на них кусочки рыбы и полить соусом.

363. Паста итальянская с соусом из мидий и креветок

продукты

По 500 г замороженных мидий и очищенных креветок, оливковое масло, несколько долек чеснока, макаронные изделия твердых сортов пшеницы (или рис).

Время приготовления – 30 мин.

Замороженные мидии бросить в кипящую воду на 5 мин, замороженные очищенные креветки – на 3 мин, откинуть на дуршлаг. На сковороде в небольшом количестве оливкового масла припустить мелко нарезанный чеснок, после чего выложить туда же мидии и креветки и помешивать в течение 3–5 мин, затем все это смешать со сваренными отдельно макаронными изделиями (вместо макаронных изделий можно использовать смесь из белого и дикого риса).

364. Рыба с имбирем

продукты

2 стручка свежего красного перца чили без семян, мелко нарезанных, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 1 стрелка зеленого лука (шалота), мелко нарезанная, 4 см имбиря, мелко нарезанного, 2 мелко нарезанных стебля лимонного сорго, 1 ст. л. рыбного соуса, 20 листьев базилика, 450 г белой рыбы без костей (палтус, треска, мерлуза), нарезанной кусочками по 2 см, банановые листья (по желанию).

Время приготовления – 30 мин.

Истолочь в ступке перец чили, чеснок, лук-шалот, имбирь, лимонное сорго и смешать с рыбным соусом. Вылить полученную смесь в чашку, добавить листья базилика и рыбу, перемешать. Разделить банановые листья на 3–4 части или взять фольгу. Завернуть рыбу в банановые листья или фольгу в виде аккуратных небольших пакетиков. Скрепить банановые листья деревянными палочками для коктейля (зубочистками), а если используете фольгу, края фольги сложить, загнуть и плотно прижать.

Выложить пакетики в паровую корзину, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой и держать на пару в течение примерно 7 мин, пока рыба слегка не разварится.

365. Рыба малосольная

продукты

1 малосольная рыба, 7 вареных раков, зелень, 1 лимон.

Время приготовления – 30 мин.

Рыбу выпотрошить, освободить от костей, положить на блюдо, сбрызнуть соком лимона и украсить вареными раками и зеленью.

366. Рыба белая с лимонной корочкой

продукты

4 куска белой рыбы по 100 г, 50 г хлебных крошек, 1 лимон, 25 г тертого сыра «Пармезан», 50 г сливочного масла, оливковое масло, перец, соль.

Время приготовления – 30 мин.

Из лимона выжать сок, цедру натереть. Смешать хлебные крошки с цедрой, добавить сыр «Пармезан», нарезанную петрушку, соль и перец. Белую рыбу обжарить в небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Перевернуть и посыпать смесью с крошками. Поставить сковороду на 2–3 мин в горячий гриль. Добавить 50 г сливочного масла с соком 1 лимона. Растопить в сковороде с рыбой и подавать на стол.

367. Треска отварная (в рассоле)

продукты

500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса.

Время приготовления – 30 мин.

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски трески и варить 12–15 мин.

Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, рыбу полить томатным соусом.

Таким способом можно приготовить камбалу, щуку, сома, налима.

368. Рыба паровая

продукты

700–800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и других), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, специи, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан воды или бульона, пучок петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Время приготовления – 30 мин.

Для приготовления паровой рыбы использовать специальную решетку, которую положить на дно кастрюли. Жидкость налить так, чтобы она не доставала до решетки с рыбой. Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку кожей вниз, в один ряд, подлить горячую воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару 10–15 мин. Огонь при этом должен быть слабый.

Полученный бульон использовать для приготовления соуса. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной картофель. Рыбу посыпать зеленью петрушки или укропа.

369. Рыба жареная с клюквой

продукты

1 кг мелкой рыбы (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1–2 ст. л. растительного масла.

Время приготовления – 30 мин.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину.

Жареную рыбу уложить на тарелку и облить клюквенным соком с медом.

370. Рыба, жаренная на решетке

продукты

2–3 тушки рыбы (скумбрия, лобань, форель, сельдь свежая, лещ, жерех), 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. каперсов, 1/4 лимона, соль – по вкусу.

Для соуса:50 г сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки или укропа, лимонная кислота или сок 1 лимона.

Время приготовления – 30 мин.

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по два косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7–10 мин или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные вкрутую шинкованные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, лимонную кислоту или сок лимона).

371. Рыба, запеченная в фольге

продукты

1 кг рыбы, базилик (свежий или сушеный), тимьян, лимон.

Время приготовления – 30 мин.

Очищенную и разделанную на порционные куски рыбу посыпать специями по вкусу (лучше всего подходят свежий или сушеный базилик, тимьян). Затем каждый кусок в отдельности аккуратно завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в разогретую до 200–210 °C духовку. Время приготовления (в зависимости от величины кусков) – 15–20 мин. Перед подачей на стол рыбу вынуть из фольги. Сервируют с салатом из свежих овощей и половинкой лимона.

Приготовленная таким способом рыба наилучшим образом сохраняет свои вкусовые и питательные качества, в то время как при обычном обваривании она часто теряет вкус и становится жестковатой.

372. Тонкая лапша под соусом из тунца

продукты

2 зубчика чеснока, 300 г консервированного тунца в собственном соку, 400 г помидоров, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 3 л воды, 1 ст. л. оливкового масла, 300 г тонкой лапши (феттучини), 1 пучок петрушки, несколько листочков базилика.

Время приготовления – 30 мин.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Тунца обсушить и нарезать кусочками. Помидоры надрезать крестообразно, обдать кипятком, охладить, очистить и крупно нарезать мякоть, удалив плодоножку.

Разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить помидоры и тунца, приправить солью и потушить под крышкой на слабом огне 20 мин. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, высыпать в нее лапшу, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности. Вымыть и обсушить петрушку, отделить листочки, порубить их и смешать с соусом из тунца.

Лапшу откинуть в сито и дать стечь, затем выложить в заранее нагретую миску, залить соусом из тунца и украсить листочками базилика.

373. Семга в фольге с луком

продукты

200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.

Время приготовления – 30 мин.

Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C.

Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.

Десерты

374. Салат из апельсинов и дыни

продукты

3 апельсина, 600 г дыни, 100 г отварного рассыпчатого риса, 1–2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 3–4 ст. л. майонеза.

Время приготовления – 30 мин.

Апельсины почистить и разделить на дольки. Рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

Дыня содержит железо, калий, кальций и натрий. Ее рекомендуют принимать при истощении, малокровии, атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях. Дыня усиливает действие антибиотиков, снимая токсичность.

375. Салат из вишни с творогом

продукты

300 г маринованной вишни, 100 г изюма, 100 г маринованных яблок, 250 г творога, 150 мл сливок, вишневый сок, сахар, соль по вкусу.

Время приготовления – 10 мин.

Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком.

Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.

Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.

376. Салат из бананов и дыни

продукты

4 банана, 1 дыня (небольшая), 2 ст. л. меда, 2 ст. л. кислого сока, 2 ст. л. толченых орехов.

Время приготовления – 10 мин.

Бананы почистить и нарезать круглыми ломтиками, а дыню – 4-угольными ломтиками и вперемежку выложить на сервировочное блюдо.

Залить фрукты смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами.

377. Десерт из черешни с яблоками

продукты

4 яблока, 2 стакана черешни, 100 г сметаны.

Время приготовления – 15 мин.

Яблоки нарезать кубиками, перемешать с черешней (без косточек), залить сметаной.

378. Салат-коктейль из яблок с кефиром

продукты

350 г яблок, 50 г тертого хрена, сок 1 апельсина, 1 ч. л. сахара, 200 мл кефира, соль по вкусу.

Время приготовления – 10 мин.

Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина.

Посолить салат, добавить сахарный песок, кефир и охладить.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

Яблоки полезны всем, особенно страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек и суставов. Этот фрукт широко используют при избыточном весе для проведения разгрузочных дней.

379. Салат из вишни и яблок

продукты

750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. л. творога, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

Время приготовления – 10 мин.

Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать.

Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

Салат хорошенько охладить и подавать к столу.

380. Салат из груш и чернослива

продукты

4–5 груш (зимой – из компота), 1 стакан чернослива, 2–3 ст. л. ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г сыра (швейцарского или голландского), 100 г майонеза, 2–3 ст. л. толченых грецких орехов.

Время приготовления – 10 мин.

Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо.

Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом.

Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами.

Украсить салат толчеными орехами.

381. Туррон по-испански

продукты

250 г меда, 125 г сахара, 125 г грецких орехов, 2 белка, вафли (полуфабрикат).

Время приготовления – 20 мин.

Мед смешать с сахаром и проварить на слабом огне, помешивая, до пробы на «нитку» (капля сиропа в холодной воде образует ниточки). Снять с огня и влить, энергично размешивая, взбитые в пену белки. Добавить толченые орехи, размешать и теплой массой намазать слоем в 1 см половину вафель. Покрыть вафлями и дать просохнуть 2–3 дня при комнатной температуре.

Подавать, нарезав полосками.

382. Салат из черешни с яблоками

продукты

4 стакана черешни без косточек, 4 яблока, 200 г сметаны, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара.

Время приготовления – 10 мин.

Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой. Перемешать с черешней.

Сметану, охладив, взбить в густую пену, перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром, соединить с фруктами. Выложить в салатник горкой.

383. Салат-коктейль апельсиново-яблочный

продукты

25 г апельсинов, 25 г яблок, 10 мл апельсинового сиропа, 10 мл апельсинового сока или 20 мл безалкогольного напитка («Тархун», «Фанта»).

Время приготовления – 10 мин.

Мякоть апельсинов и яблок нарезать мелкими ломтиками и положить в бокал.

Налить туда же апельсиновый сироп, апельсиновый сок или любой безалкогольный напиток.

384. Салат яблочно-ореховый

продукты

100 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль.

Время приготовления – 10 мин.

Яблоки помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Нарезать сельдерей.

Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить.

Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом.

Готовый салат украсить салатными листьями.

385. Салат из ежевики

продукты

400 г ягод ежевики, 100 г ядер грецких орехов.

Для соуса:2 яичных желтка, 100 г сахара, лимонная цедра.

Время приготовления – 10 мин.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов.

Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.

386. Салат из малины, персиков и дыни

продукты

400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 4 ст. л. сахара, лимонный сок по вкусу.

Время приготовления – 20 мин.

Малину почистить, промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь.

Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать.

Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

387. «Монтесума»

продукты

50 г шоколада, 150 мл молока.

Время приготовления – 20 мин.

Шоколад растопить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).

Взбить венчиком и подать горячим.

388. Полянички (булочки) из творога

продукты

600 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного порошка.

Время приготовления – 25 мин.

Желтки, часть сливочного масла и сахар растереть до белого цвета, затем добавить протертый через сито творог, соль, ванильный порошок и растирать еще 8–10 мин. Хорошо растертый творог смешать с мукой и взбитыми белками, массу выложить на стол, посыпанный мукой, и сформовать полянички, обвалять их в муке и обжарить на сливочном масле до готовности.

Подавать полянички со сметаной.

389. Мусс из манго экзотический

продукты

450 г консервированных мандариновых долек, 450 г консервированного сока манго с мякотью, 1 3/4 стакана сливок, 45 г сухого желатина (порошка), 1/4 стакана воды, 4 яичных белка, 3 ст. л. коричневого сахара.

Время приготовления – 25 мин.

Отложить несколько мандариновых долек. Остальные измельчить в миксере, переложить в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл. Выложить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить крем до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью. Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 мин, затем поместить на водяную баню и мешать, пока желатин полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить. Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.

Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.

390. Десерт из слив, яблок и земляники

продукты

200 г слив, 2 яблока, 1 стакан земляники, 200 мл сливок, сахар.

Время приготовления – 15 мин.

Из слив вынуть косточки и разрезать их на 4 части. Яблоки нарезать кубиками, смешать со сливами и добавить землянику. Влить сливки и посыпать сахарным песком.

391. Шарики из дыни в корзине из арбуза

продукты

1 дыня, 1 арбуз.

Время приготовления – 20 мин.

Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти дыни.

392. Салат из слив и дыни

продукты

100 г слив, 1 маленькая дыня, 2 ст. л. толченых орехов, 2–3 ст. л. меда, 2 ст. л. кислого сока, 3/4 стакана сладкого сметанного соуса.

Время приготовления – 10 мин.

Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.

Из слив удалить косточки, разрезать плоды пополам.

Сливы и толченые орехи положить на кусочки дыни.

Сбрызнуть салат соком, в который предварительно добавлен мед.

При желании залить салат густым сладким сметанным соусом. Соус можно подать и отдельно.

393. Десерт из груш с сыром

продукты

4 груши, 100 г сыра, майонез, 2 ст. л. сметаны.

Время приготовления – 15 мин.

Груши нарезать тонкими ломтиками.

Натереть сыр, все перемешать.

Заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Украсить дольками груш.

394. Творожная масса (вареная)

продукты

400 г творога, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 5 ст. л. изюма, 1/2 стакана измельченных орехов, немного ванилина, соль.

Время приготовления – 20 мин.

Творог протереть и, добавив сметану, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать.

Затем в массу добавить сырые яйца, изюм и снова все тщательно перемешать.

Творожную массу выложить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть до кипения (но не кипятить).

Снять кастрюлю с огня, массу охладить, продолжая помешивать.

Положить в массу орехи.

395. Десерт из груш, слив и дыни

продукты

2 крупные груши, 8–10 слив, 200 г дыни, сахар, 100 г сметаны.

Время приготовления – 15 мин.

Груши, сливы и дыню нарезать мелкими кусочками, посыпать сахарным песком, тщательно перемешать и залить сметаной.

Украсить сливами.