Текст книги "Самые вкусные салаты"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 3 страниц)

САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Салат картофельный

Требуется: 8 шт. картофеля, 50 г зеленого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, сок лимона или 3 ст. л. 3 %-го уксуса, зелень, перец.

Способ приготовления. Нарезать тонкими ломтиками отварной картофель, добавить перец, мелко нарубленный зеленый лук, посолить по вкусу. Заправить растительным маслом, соком лимона или уксусом и перемешать.

Положить в салатник, посыпать рубленым укропом или зеленым луком. Блюдо можно украсить веточками петрушки.

Салат из картофеля с зеленью

Требуется: 7 шт. картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 3–4 соленых огурца, 2 ст. л. зелени, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Очистить и отварить картофель, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить нарубленный зеленый лук, петрушку и укроп, растертый с солью чеснок, растительное масло и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками огурцы, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать сверху зеленым луком.

Салат «Зеленый»

Требуется: 400 г картофеля, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 2 пучка укропа, 1 пучок петрушки, салатный соус.

Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить теплым, нарезать ломтиками, заправить, постепенно добавляя соус. Дать массе постоять в течение 2 ч. Огурец нарезать кружочками и слегка посолить, выдержать, пока не даст сок. Укроп и петрушку мелко нарезать. Зелень и огурец вместе с соком добавить в салат. Растительное масло (можно с добавлением горячей кипяченой воды) влить в салат и все перемешать. Салат надо еще немного выдержать (можно оставить его в прохладном месте до следующего дня).

Салат из картофеля с луком и кислым молоком

Требуется: 1 стакан отварного размятого картофеля, 1 ч. л. мелко натертого лука, 3 ст. л. кислого молока, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. соли, 250 г майонеза.

Способ приготовления. Майонез, кислое молоко, горчицу, соль, лук выкладывают в глубокую миску и тщательно вымешивают. Добавляют размятый картофель и слегка размешивают. Подают в качестве гарнира к сосискам.

Салат картофельный с горчичным соусом

Требуется: 4 шт. картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. горчицы, 1 луковица, 1 ч. л. уксуса, 1/4 стакана воды, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Отдельно приготовить соус: слегка подрумянить на сковороде муку с маслом, добавить мелко нарубленный лук, соль, сахар, столовую горчицу, тонкие ломтики лимона. Соус закипятить, размешивая ложкой, пока он не загустеет, после чего в него положить картофель. Подать к столу в холодном виде.

Картофельный салат с редькой

Требуется: 400 г картофеля, 1 редька, 3 луковицы, 50 г растительного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить натертую на крупной терке редьку и мелко нарезанный лук. Влить в салат масло, посолить, перемешать. Выложить в салатницу, посыпать зеленью.

Салат «Грибок»

Требуется: 4 картофелины, 2 помидора, 1 огурец, 1 ст. л. масла, 2 яйца, 150 г зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, зелень, соль.

Способ приготовления. Картофель очистить, придав ему форму ножки гриба (в виде конуса со срезанной верхушкой), и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла «под мухомор».

Вареные яйца нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, полить сметаной, перемешать. Полученную массу положить на тарелку вокруг картофельных «грибов» и посыпать зеленью укропа или петрушки. По краям салата уложить нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.

Салат картофельный с яблоками

Требуется: 3 шт. картофеля, 1–2 яблока, 70 г сельдерея, 100 г зеленого салата, 4 ст. л. сметаны или майонеза (1/2 стакана салатной заправки), соль.

Способ приготовления. Сваренный картофель и свежие яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками, а корень сельдерея соломкой. Прибавить нарезанный зеленый салат, посолить по вкусу. Все перемешать и полить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.

Салат картофельный с яблоками и яйцом

Требуется: 3 шт. картофеля, 1–2 яблока, 1 помидор, 1 шт. свеклы, 6–8 листиков зеленого салата, укроп, 1–2 яйца, 1/2 стакана салатной заправки, соль.

Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Свежие очищенные яблоки, корень сельдерея нарезать соломкой, смешать с ломтиками картофеля, полить салатной заправкой. Положить горкой в салатник на листики зеленого салата, а по краям колокольчики из белка вареного яйца, наполненного рубленой свеклой. Сверху салат посыпать рублеными желтками, украсить дольками красного помидора и зеленого укропа.

Салат картофельный с яйцами и луком

Требуется: 500 г картофеля, 2 яйца, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 125 г сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Картофель, очищенный, отваренный на пару и охлажденный, нарезать крупными ломтиками; каждое яйцо, сваренное вкрутую, разрезать на 4 части. Лук, нарезанный кольцами, обжарить в сливочном масле. Огурец нарезать кружочками. Все смешать, заправить уксусом, смешанным с перцем и солью. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки, дать ему постоять.

Салат картофельный с грибами

Требуется: 4 шт. картофеля, 100 г грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 4 ст. л. сметаны или майонеза или 1/2 стакана сметанной заправки, соль.

Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.

Салат «Новогодний»

Требуется: 500 г картофеля, 2 соленых огурца, 3 ст. л. майонеза, 6 сваренных вкрутую яиц, сок лимона, соль.

Для украшения: сладкий красный перец.

Способ приготовления. Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив майонезом. Из стручков перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать яйцам сходство с мухоморами.

Картофельный салат по-эстонски

Требуется: 600 г картофеля, 1 огурец, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубка чеснока, по 1/2 ч. л. соли и сахара.

Способ приготовления. Очищенный и отваренный картофель нарезать небольшими кубиками и полить растительным маслом. Огурец и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать, залить сметаной и лимонным соком, затем добавить толченый чеснок, соль и сахар, соединить с картофелем и тщательно перемешать.

Салат картофельный со свежими огурцами, помидорами и сметаной

Требуется: 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 150 г сметаны, зеленый лук, листья зеленого салата, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Картофель отварить, нарезать кубиками, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить сметаной. Выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, посыпать зеленью укропа и украсить помидорами и огуречной стружкой.

Салат из картофеля, сельдерея и майонеза

Требуется: 300 г картофеля, 250 г корня сельдерея, 200 г огурцов, 1 яйцо, 200 г майонеза, соль.

Способ приготовления. Обработанный и тщательно промытый молодой сельдерей нашинковать тонкой соломкой, вареный картофель и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, часть яиц измельчить. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом, солью, молотым перцем. Салат украсить дольками вареных яиц, огурцами и сельдереем.

Салат из картофеля, огурцов и горошка

Требуется: 200 г картофеля, по 100 г свежих и соленых огурцов, 200 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г яблок, 150 г майонеза, зелень.

Способ приготовления. Картофель и морковь вареные, огурцы нарезать кубиками, яблоки дольками, все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат картофельный с солеными огурцами и свеклой

Требуется: 200 г картофеля, 200 г свеклы, 200 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, уксус, соль.

Способ приготовления. Картофель в кожуре запечь в духовке, затем очистить, нарезать ломтиками и смешать с мелко нарубленными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Свеклу тоже испечь, очистить, добавить в салат. Все перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом.

Салат картофельный со свежими огурцами и помидорами

Требуется: 5 шт. картофеля, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана салатной заправки, укроп, 3 листика зеленого салата.

Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Перемешать с мелко нарубленным репчатым луком, посолить и полить частью салатной заправки. Положить горкой в салатник, по краям – кружочки огурца, а сверху – дольки помидора. Блюдо полить оставшейся заправкой, украсить листьями зеленого салата, веточками укропа.

Салат картофельный с солеными огурцами, консервированным перцем и горошком

Требуется: 400 г картофеля, 2 соленых огурца, 75 г репчатого лука, 100 г сладкого консервированного перца, 75 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г сметаны или майонеза, соль.

Способ приготовления. Картофель и морковь, отваренные в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, перец, лук. Все перемешать, посолить, заправить сметаной или майонезом.

Салат картофельный с огурцами и капустой

Требуется: 3 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 75 г квашеной капусты, 1 луковица или 60 г зеленого лука, 1 морковь, 4 ст. л. сметаны или майонеза (1/2 стакана салатной заправки), соль.

Способ приготовления. К сваренному в кожуре, очищенному и нарезанному мелкими ломтиками картофелю добавить нашинкованные лук, морковь, соленые огурцы, квашеную капусту. Готовое блюдо посолить по вкусу, полить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.

Салат картофельный с квашеной капустой и сельдереем

Требуется: 500 г картофеля, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 200 г корня сельдерея, 75 г растительного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Картофель и корень сельдерея, отваренные отдельно и очищенные, нарезать брусочками, добавить квашеную капусту, мелко нарезанный репчатый лук. Заправить салат растительным маслом, солью, сахаром.

Салат венгерский

Требуется: 300 г картофеля, 300 г цветной капусты, 50 г корня хрена, 2 лимона, 1 ст. л.

растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Очищенный и отваренный картофель нарезать соломкой, капусту припустить, разделить на соцветия и смешать с картофелем. Добавить натертый на мелкой терке хрен, заправить салат лимонным соком, маслом, посолить, тщательно перемешать.

Салат из картофеля и стручковой фасоли

Требуется: 400 г картофеля, 300 г стручковой фасоли, 100 г майонеза, сахар, соль, уксус.

Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли очистить от жилок, опустить в кипящую воду, подсоленную и подсахаренную, сварить. Затем остудить, смешать с картофелем, добавить соль, сахар и уксус. Залить майонезом.

Салат из овощей с майонезом

Требуется: 300 г картофеля, 120 г стручковой фасоли, 150 г соленых огурцов, 150 г помидоров, 100 г сладкого перца, 2 яйца, 150 г майонеза, 15 г соуса «Южный», 50 г зеленого салата, зелень, соль.

Способ приготовления. Картофель сварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы и семян. Стручки фасоли отварить. Перец обработать и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками. Помидоры мелко нарезать, яйца изрубить, салат зеленый и стручки фасоли нарезать соломкой. Все эти продукты соединить и заправить майонезом, смешанным с соусом «Южный», рублеными огурцами и зеленью, уложить в салатницу горкой и украсить зеленым салатом и зеленью.

Салат картофельный с фасолью и горчицей

Требуется: 300 г картофеля, 50 г сухой фасоли, 75 г сметаны, сок лимона, горчица, помидоры, зелень, сахар, перец, соль.

Способ приготовления. Фасоль промыть, замочить на 12 часов, варить в той же воде до мягкости. Горячий вареный картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с вареной фасолью и заправить сметаной, растертой с солью, горчицей, перцем, сахаром, соком лимона. Украсить помидорами, зеленью.

Охотничий салат

Требуется: 400 г картофеля, 100 г гороха, 50 г репчатого лука, 200 г оливкового масла, 300 г томатов, 1 яйцо, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. белого вина, молотый черный перец, уксус, соль.

Способ приготовления. Картофель, отваренный на пару, очистить, нарезать ломтиками. Приготовить соус из уксуса, белого вина, оливкового масла, соли, перца (всего 2 ст. л.). Полить соусом картофель. Горох отварить. Лук разрезать на тонкие ломтики. Приготовить подливу из яичного желтка, оливкового масла и горчицы. Выложить картофель, горох и лук в салатницу, залить подливой, перемешать, добавив томаты, нарезанные мелкими ломтиками.

Салат из картофеля и зеленого горошка

Требуется: 500 г картофеля, 3 яйца, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, 40 г заливки от зеленого горошка, зеленый лук.

Способ приготовления. Сваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками, вареные яйца мелко порубить. Смешать, добавив зеленый горошек. Майонез тщательно перемешать с заливкой от зеленого горошка и этой смесью заправить салат. Украсить дольками яйца и зеленым луком.

Салат картофельный со свеклой

Требуется: 500 г картофеля, 250 г свеклы, 25 г сухой фасоли, 10 г растительного масла, уксус, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель сварить, очистить, испечь или сварить свеклу, нарезать все ломтиками, добавить вареную фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Все перемешать.

Салат картофельный с хреном

Требуется: 400 г вареного картофеля, 150 г вареной свеклы, 25 г мелко натертого хрена, 150 г растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, черный перец.

Способ приготовления. Вареные картофель и свеклу очищают и нарезают кубиками, добавляют мелко натертый хрен, соль, перец, заправляют растительным маслом и выдерживают 1–2 часа в холодильнике. Готовят соус из желтка и растительного масла. Салат заправляют яичным соусом, выкладывают в салатник и украшают кольцами вареного белка.

Салат из картофеля с маринованным перцем

Требуется: 4–6 картофелин, 4 стручка маринованного перца, 2 яйца, по 100 г зеленого лука, горчичной заправки, 3–4 листа зеленого салата, соль.

Способ приготовления. Вареный картофель, маринованный перец нарезать мелкими кубиками, соединить. Добавить мелко нарезанные листья салата и часть зеленого лука. Посолить, заправить горчичной заправкой, перемешать.

При подаче на стол украсить кружками яиц и зеленым луком.

Салат картофельный с кукурузой

Требуется: 500 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 50 г растительного масла, зеленый лук, уксус, сахар, перец, соль.

Способ приготовления. Вареный холодный картофель нарезать ломтиками. Кукурузу смешать с картофелем. Заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем. Уложив в салатницу горкой, посыпать зеленым луком.

Салат витаминный

Требуется: 500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300–400 г зеленого салата, пучок редиски, зелень петрушки.

Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 ч. л. горчицы, 50 г натурального белого вина, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают кубиками, салат – лапшой, редиску – кружочками, солят. Затем смешивают картофель, горох, салат, редиску и заливают соусом.

Приготовление соуса. Яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец.

Перед подачей на стол хорошо охлаждают.

Салат из молодого картофеля с овощами

Требуется: 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 4 шт. редиса, 2 шт. сладкого перца, 75 г салата, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 помидора, 4 ст. л. сметаны, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления. Молодой картофель и морковь отварить и охладить. Зеленый лук мелко нарубить, свежие огурцы, красный редис нарезать кружочками, листья салата – на 3–4 части, сладкий стручковый перец (освобожденный от семян) – соломкой, крутые яйца и свежие помидоры – полукружочками. Все перемешать, посолить и заправить сметаной. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Весенний салат с картофелем

Требуется: 500 г картофеля, 500 г огурцов, 150 г редиса, 30 г зеленого салата, 70 г зеленого горошка, по 2 ст. л. майонеза и сметаны, зеленый лук, горчица, соль, перец.

Способ приготовления. Отваренный в кожуре картофель очистить, свежие огурцы, редис, салат и зеленый лук тонко нарезать и смешать с консервированным горошком. Заправить сметаной пополам с майонезом, посолить, поперчить.

Полевой салат

Требуется: 500 г картофеля, 500 г моркови, 150 г репы, 150 г свеклы, 3 яйца, 150 г сельди иваси (филе), 150 г сметаны, зелень, перец.

Способ приготовления. Вареный картофель, морковь, репу, свеклу, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Желтки сваренных вкрутую яиц и филе сельди мелко нарубить. Заправить салат майонезом, молотым черным перцем, посолить и наполнить им половинки оставшихся сваренных вкрутую яичных белков. Украсить сверху кусочками филе, посыпать зеленью петрушки и эстрагона и поместить на салат.

Салат картофельный с овощами

Требуется: 1 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г соленых или маринованных огурцов, 180 г зеленого сладкого перца, 3 ч. л. горчицы, соль, перец, уксус, растительное масло.

Способ приготовления. Сварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками, нарезать тонкими кружочками головку лука, вымытые помидоры, соленые или маринованные огурцы, сладкий зеленый перец. Все это положить вместе с картофелем слоями в салатник, поперчить, полить уксусом и растительным маслом. Можно добавить 2–3 ч. л. разведенной горчицы.

Салат «Ориенталь» летний

Требуется: 500 г молодого картофеля, 30 г зеленого лука, 1 огурец, 2 сладких перца, 3 томата, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, укроп, зеленый салат.

Способ приготовления. Очищенный и отваренный молодой картофель, огурец, томаты нарезать ломтиками и смешать с зеленью лука и укропа. Сладкий перец освободить от семян и нарезать соломкой. Все перемешать, добавить масло, лимонный сок, соль. При подаче на стол украсить блюдо листьями салата.

Салат по-французски

Требуется: 200 г картофеля, 250 г сладкого перца, 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г изюма, 300 г сметаны, 50 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Перец очищают от сердцевины. Помидоры очищают от кожицы. Отварной картофель очищают от кожуры. Все овощи нарезают мелкими кубиками, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, зелень петрушки, укроп, изюм, солят, посыпают черным перцем и перемешивают. Растительное масло смешивают со сметаной, добавляют к овощам, оставляют на некоторое время.

Салат овощной по-польски

Требуется: 300 г картофеля, 120 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 80 г сухой фасоли, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 2 яйца, 80 г маринованных грибов, 200 г майонеза, горчица, сахар, уксус, перец, соль.

Способ приготовления. Яйца отварить вкрутую. Фасоль отварить и охладить. Картофель, морковь, сельдерей, петрушку также отварить и очистить. Овощи, яйца, яблоки, огурцы и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу и все перемешать. Салат залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидорами и листьями салата.

Салат арлезианский

Требуется: 300 г картофеля, 2 томата, 1 баклажан, 150 г маслин, 3 небольших корня хрена, соль.

Способ приготовления. Очищенный и отваренный картофель нарезать кружочками. Сырые баклажаны и томаты очистить от кожицы, нарезать так же.

Хрен натереть на терке. Овощи и картофель перемешать, посолить, добавить маслины.

Салат из картофеля и патиссонов

Требуется: 600 г картофеля, 300 г патиссонов, 2 яйца, 50 г зеленого консервированного горошка, 50 г зеленого лука, 200 г майонеза, зелень, листья зеленого салата, соль.

Способ приготовления. Сваренный в мундире картофель (охлажденный) и сваренные до готовности охлажденные патиссоны нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные зеленый лук и вареные яйца, смешать, залить майонезом, посолить и осторожно перемешать. Украсить листьями зеленого салата, яйцом, зеленым луком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из картофеля, овощей и сельди

Требуется: 2 шт. картофеля, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 огурец, 1 помидор, 30 г зеленого салата, 1/2 луковицы, 20 г зеленого лука, 30 г консервированного или отварного горошка, 100 г майонеза, укроп, соль.

Способ приготовления. Картофель, крутые яйца, свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими полукружочками, филе сельди – ровными ломтиками, листики салата – соломкой. Лук репчатый и зеленый мелко порубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.