Текст книги "Встречаем гостей"

Автор книги: Оксана Узун

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Апельсиновый пирог

– Для теста:

– мука – 1/2 стакана

– сгущенное молоко – 1 банка

– яйца – 1 шт.

– разрыхлитель для теста или сода, гашенная уксусом, – 1 ч. ложка

– Для начинки:

– апельсины – 2 шт.

– сахарный песок – 1/2 стакана

– ликер «Бейлиз» – 1 ст. ложка

6 порций

1 час 10 минут

Перемешайте сгущенку с яйцом, добавьте разрыхлитель для теста и муку. Замесите тесто консистенции густой сметаны.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте корж в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 минут.

Пропустите апельсины через мясорубку, добавьте сахар, ликер и тщательно перемешайте.

Разрежьте готовый корж пополам, промажьте апельсиновой начинкой и посыпьте сахарной пудрой.

Салат из моркови с хреном и медом

– морковь – 2 шт.

– хрен – 1 кусочек

– мед – 1 ст. ложка

– растительное масло – 3 ст. ложки

– сок лимона – 1 ст. ложка

– соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу

2 порции

20 минут

Натрите морковь на крупной терке, а корень хрена – на мелкой.

Приготовьте соус. В отдельной посуде смешайте растительное масло, мед, сок лимона и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Перемешайте морковь и хрен и заправьте салат соусом.

Куриное филе на кости фаршированное

– куриное филе на кости – 2 шт.

– куриное мясо – 100 г

– сливочное масло (размягченное) – 25 г

– сыр – 2 тонких ломтика

– яйца – 2 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– зелень укропа, соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

50 минут

Куриное филе надрежьте вдоль и слегка отбейте.

Пропустите мясо и зелень через мясорубку, добавьте размягченное масло и хорошо перемешайте.

Положите полученный фарш на ломтики сыра и сверните трубочкой.

Каждую «трубочку» вложите в разрез в курином филе и заколите шпажками.

Яйца слегка взбейте.

Куриные филе обваляйте в муке, обмакните в яйцо, снова обваляйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Положите на каждое филе по небольшому кусочку сливочного масла и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Ананасовый торт

– мука – 100 г

– сахарный песок – 100 г

– сливочное масло – 100 г

– яйца – 3 шт.

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– ананасы, консервированные в собственном соку, – 200 г

– клубника (крупная) – несколько шт.

4 порции

35 минут

Взбейте яйца с сахаром.

Добавьте муку, размягченное сливочное масло и дрожжи.

В глубокую выложенную фольгой форму положите кольца ананаса. В середину каждого кольца поместите кусочки клубники.

Залейте ананасы тестом и выпекайте торт в духовке, разогретой до 150 °C, в течение 20–25 минут.

Салат из моркови с чесноком и орехами

– морковь крупная – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– майонез – 75 г

– горсть орехов (грецких, соленого миндаля, кедровых)

– зелень кинзы – по вкусу

3 порции

15 минут

Морковь помойте, очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

Орехи измельчите.

Тщательно перемешайте морковь, орехи, толченый чеснок, кинзу и майонез.

Шашлычки куриные

– куриное филе – 0,5 кг

– перец (сладкий) – 2 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– помидоры – 2 шт.

– Для маринада:

– соль – 1 щепотка

– красный перец – 1 щепотка

– растительное масло – 2 ст. ложки

– соевый соус – 1 ст. ложка

– сок лимона – 1 ст. ложка

– жидкий мед – 1/2 ч. ложки

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час

Куриное филе нарежьте крупными кусочками и замаринуйте: немного посолите, поперчите, смажьте растительным маслом, слегка сбрызните соком лимона и соевым соусом, добавьте мед. Хорошо перемешайте и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

На деревянные шпажки плотно нанижите по очереди кусочки: перца, помидора, курицы и лука.

Жарьте шашлычки на сковороде на растительном масле по 5–7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

Торт-суфле

– готовый бисквитный корж – 1 шт.

– ягоды (можно замороженные) – 500 г

– белки – 2 шт.

– сахарный песок – 5 ст. ложек

– желатин – 1 пакетик (15 г)

– вода – 0,5 л

– ягодный сироп – 4 ст. ложки

– свежие ягоды (для украшения) – несколько шт.

6 порций

1 час

Сварите ягоды в воде. Процедите отвар, а ягоды протрите через сито.

Добавьте в получившееся пюре сахар, яичные белки и взбейте в крепкую пену.

В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.

Влейте отвар с желатином во взбитое пюре тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Поставьте полученную смесь в холодильник на 25 минут, чтобы суфле застыло.

Разрежьте бисквитный корж на два (вдоль). Вылейте на каждый корж по 2 ст. ложки ягодного сиропа.

Уложите корж на плоскую тарелку, сверху выложите охлажденное суфле, затем второй корж и вновь суфле.

Украсьте торт свежими ягодами и поставьте в холодильник на 20 минут.

Выровняйте края торта острым ножом, еще раз охладите и подавайте на стол.

Салат из цветной капусты с виноградными листьями и брынзой

– цветная капуста – 1 небольшой кочан

– брынза – 100 г

– консервированные виноградные листья – 50 г

– зеленый лук – несколько перьев

– нежирная сметана или кефир – 3 ст. ложки

2 порции

30 минут

Капусту отварите и мелко нарежьте.

Виноградные листья нарежьте тонкими полосками, брынзу – кубиками, лук измельчите.

Все перемешайте, заправьте сметаной и посыпьте зеленым луком.

Рулетики куриные со шпинатом

– куриные грудки (филе) – 5 шт.

– шпинат протертый – 100 г

– соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу

3 порции

40 минут

Три куриные грудки разрежьте вдоль, слегка отбейте, посолите и поперчите.

Две куриные грудки пропустите через мясорубку.

Смешайте фарш со шпинатом, добавьте соль, перец и зелень.

Положите фарш в отбитое мясо и сверните рулетиком.

Обжарьте рулетики на разогретом растительном масле до образования румяной корочки и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Торт ванильный

– ванильные сухари – 500 г

– грецкие орехи – 300 г

– сгущенное молоко – 3 банки (по 350 г)

– сливочное масло – 200 г

– какао-порошок – 100 г

– черный шоколад – 200 г

10 порций

1 час

Пропустите сухари через мясорубку и перемешайте с двумя банками сгущенного молока.

Добавьте в смесь измельченные орехи, какао и перемешайте.

Приготовьте крем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая (или взбивая миксером), вылейте в размягченное сливочное масло 350 г сгущенного молока.

Тщательно перемешайте крем с сухарной смесью, выложите в форму и поставьте в холодильник.

Выньте массу из формы, полейте растопленным шоколадом и украсьте грецкими орехами.

Салат из редиса с сыром

– редис – 8–10 шт.

– сыр – 100 г

– зеленый лук – несколько перьев

– сметана – 2 ст. ложки

– майонез – 2 ст. ложки

– соль и перец – по вкусу

2 порции

15 минут

Редис нарежьте кружочками.

Сыр натрите на мелкой терке.

Лук мелко нарежьте.

Все перемешайте.

Сметану смешайте с майонезом и заправьте салат полученным соусом.

Подавайте на стол, украсив зеленью.

Куриный рулет с мясным фаршем и овощами

– курица (небольшая) – 1 шт.

– говядина – 300 г

– вода – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

– замороженная овощная смесь (горошек, морковь, перец, кукуруза) – 100 г

– соль, специи, перец – по вкусу

6 порций

1 час 30 минут

Пропустите говядину через мясорубку с частой решеткой, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки холодной воды и хорошо перемешайте. Добавьте к фаршу замороженную овощную смесь и перемешайте.

Куриное мясо аккуратно отделите от костей, по возможности сохраняя кожицу, слегка отбейте, придайте форму прямоугольника, посолите и поперчите.

Положите на куриное мясо фарш с овощной смесью и аккуратно сверните в рулет.

Смажьте фольгу растительным маслом, присыпьте специями, положите на нее куриный рулет и плотно оберните его фольгой.

Запекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45–50 минут.

Тортик из вафельных трубочек

– замороженная клубника – 300 г

– сахарная пудра – 50 г

– желатин – 30 г (3 пакетика)

– жирные сливки – 400 г

– вафельные трубочки со сливочной начинкой – 500 г

– молоко – 1 стакан

6 порций

1 час 45 минут

Сливки взбейте с сахарной пудрой.

Клубнику (не размораживая) измельчите в блендере до однородной массы и смешайте со сливками.

2 пакетика желатина разведите молоком. Аккуратно влейте желатин в сливочно-клубничную массу, перемешайте.

Выстелите глубокую форму пищевой пленкой. По краям поставьте вафельные трубочки, а в середину выложите сливочную массу.

Третий пакетик желатина разведите водой.

Украсьте торт свежими ягодами, залейте желатином и поставьте в холодильник на 1 час.

Когда торт полностью застынет, выньте его из формы, освободите от пленки и подавайте на стол.

Осенний салат

– капуста – 1/4 небольшого кочана

– морковь – 1 шт.

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– грецкие орехи – 1 горсть

– майонез – 2 ст. ложки

– сок 1/2 лимона

– соль и сахар – по вкусу

4 порции

20 минут

Капусту тонко нашинкуйте.

Морковь натрите на терке.

Яблоко нарежьте тонкой соломкой.

Все перемешайте, посолите, добавьте сахар, соль, сбрызните лимонным соком и украсьте грецкими орехами.

Заправьте салат майонезом.

Паста паэлья

– куриное филе – 300 г

– креветки – 300 г

– широкая лапша – 300 г

– стебель лука-порея – 1 кусочек

– красный перец (сладкий) – 1 шт.

– сливочное масло – для жарки

– зелень укропа, соль, перец – по вкусу

4 порции

35 минут

Нарежьте куриное филе небольшими кусками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Нарежьте перец соломкой, а лук-порей кружочками и обжарьте отдельно.

Отварите лапшу в небольшом количестве подсоленной воды.

Сварите креветки в подсоленной воде, очистите и обжарьте на сливочном масле.

Перемешайте лапшу и обжаренные овощи, сверху положите курицу и креветки, закройте крышкой и в течение 10 минут готовьте на медленном огне.

Торт «Меренга с шоколадом»

– Для коржей:

– яичный белок – 1 шт.

– сахарная пудра – 100 г

– сливочное масло (для смазывания противня) – 2 ч. ложки

– Для крема:

– взбитые сливки – 300 мл

– темный шоколад – 150 г

– крепкий кофе – 1 ст. ложка

– бренди – 1 ч. ложка

– яичный желток – 1 шт.

– расплавленный шоколад, взбитые сливки (по желанию) – для украшения

6 порций

6 часов 45 минут

На жиронепроницаемой бумаге начертите два круга, диаметром 20 см, и смажьте их сливочным маслом.

Взбейте яичный белок до очень плотной консистенции. Добавьте сахар и еще раз тщательно взбейте. Разделите смесь на две части.

Аккуратно выложите смесь на бумагу, на смазанные маслом окружности.

Запекайте коржи в нижней части духовки, разогретой до 150 °C, пока меренга не станет плотной на ощупь. Снимите коржи с бумаги и охладите.

Раздробите шоколад и расплавьте вместе с кофе в кастрюле. Снимите с огня, добавьте бренди и яичный желток. Взбейте и охладите.

Взбейте сливки и смешайте с шоколадной смесью.

Поместите один корж в форму. На него выложите половину шоколадного мусса, сверху положите вторую меренгу и залейте оставшимся муссом.

Поместите торт в холодильник на 4–5 часов.

За 30 минут до подачи на стол достаньте торт из холодильника, положите на блюдо и украсьте змейкой из расплавленного шоколада или взбитыми сливками.

Салат с йогуртом

– черешковый сельдерей – 2 небольших стебля

– йогурт (без добавок) – 125 г

– зеленое яблоко – 1 шт.

– грецкие орехи – 1 горсть

– соль – по вкусу

2 порции

20 минут

Яблоко очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Сельдерей нарежьте небольшими кусочками.

Грецкие орехи мелко порубите.

Все сложите в салатницу, залейте йогуртом и посолите по вкусу.

Котлеты по-киевски

– куриное филе на кости – 2 шт.

– сливочное масло – 50 г

– мука – 2 ст. ложки

– сливки – 4 ст. ложки

– яйцо – 1 шт.

– панировочные сухари – 2 ст. ложки

– сушеный укроп или петрушка – 1/2 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

55 минут

Куриное филе отбейте, посолите, поперчите, залейте 2 ст. ложками сливок и поставьте в прохладное место на 10 минут.

Приготовьте льезон. Яйцо смешайте с оставшимися сливками и слегка взбейте.

Сливочное масло разделите на два брусочка и обсыпьте каждый сушеной зеленью.

На середину каждого кусочка филе положите масло и заверните мясо, по возможности сохраняя форму.

Обваляйте каждую котлету в муке, затем обмакните в льезон и, наконец, обваляйте в сухарях. Затем повторите процесс панировки еще раз.

Дайте котлетам полежать в прохладном месте 10–15 минут, затем поджарьте в разогретом растительном масле.

Торт с сыром маскарпоне и безе

– бисквитный корж – 1 шт.

– пирожное безе – 5–6 шт.

– сахарная пудра – 2 ст. ложки

– сыр маскарпоне – 250 г

– какао – 1 ст. ложка

– грецкие орехи – 1 горсть

– крошки печенья или подсушенного бисквита – 4 ст. ложки

– кофе – 1/2 стакана

– ликер – 1 ст. ложка

6 порций

20 минут

Сыр маскарпоне разотрите с сахарной пудрой.

Кофе смешайте с ликером и пропитайте полученным раствором бисквит.

Аккуратно, ровным слоем распределите сыр по поверхности бисквита.

Посыпьте сверху крошкой из печенья или бисквита и измельченными грецкими орехами.

Украсьте торт безе и посыпьте какао.

Греческий салат с виноградом

– сыр Фета (консервированный в растительном масле со специями и зеленью) – 100 г

– помидоры – 2 шт.

– редис – 5 шт.

– крупный темный виноград – 6–8 ягод

– маслины – 5–6 шт.

– оливки – 4–5 шт.

– салат – несколько листьев

– грецкие орехи – 1 горсть

2 порции

20 минут

Листья зеленого салата промойте, обсушите и выложите на большое блюдо.

Сверху положите крупно нарезанные помидоры, редис, целые виноградины, маслины и оливки, грецкие орехи.

Сверху выложите кусочки сыра.

Салат украсьте свежей зеленью и заправьте растительным маслом, в котором сыр был законсервирован.

Гусь праздничный

– гусь – 1 шт.

– капуста – 1 кочан

– репчатый лук – 2 шт.

– морковь (крупная) – 1 шт.

– яблоки (антоновка) – 4 шт.

– соль, перец, тмин, петрушка – по вкусу

8 порций

3 часа

Лук и капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, яблоки нарежьте дольками

Удалите с тушки гуся лишний жир и поджарьте на нем лук.

Добавьте морковь, капусту, яблоки, тмин, рубленую зелень, посолите, поперчите и тушите 5–7 минут.

Натрите тушку гуся перцем, солью и пряностями.

Набейте тушку гуся капустой с яблоками и зашейте кулинарной нитью или заколите шпажками.

Запекайте гуся в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 2–2,5 часов.

Корзинки творожные с фруктами

– банан (небольшой) – 1 шт.

– клубника – несколько ягод

– мягкий творог – 250 г

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– готовые тарталетки для десертов

4 порции

20 минут

Банан измельчите в блендере.

Разотрите с творогом и сахарным песком.

Начините тарталетки полученной смесью и украсьте их ягодами клубники.

Салат с шампиньонами

– шампиньоны – 150 г

– сладкий болгарский перец – по 1/2 шт. желтого, красного и зеленого.

– сыр – 100 г

– майонез – 4 ст. ложки

– зелень укропа – по вкусу

– сок лимона – 1 ч. ложка

– сливочное масло – 25 г (для жарки)

4 порции

30 минут

Перец нарежьте соломкой.

Шампиньоны обжарьте на сливочном масле до готовности.

Сыр натрите на терке.

Все перемешайте, добавьте мелко нарезанный укроп, сбрызните соком лимона.

Заправьте салат майонезом.

Цыпленок табака

– цыпленок – 1 шт.

– чеснок – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. ложки

– вода – 2 ст. ложки

– уксус – 1 ч. ложка

– соль, красный молотый перец – по вкусу

2 порции

50 минут

Цыпленка надрежьте по грудке, отбейте, посолите, поперчите, обмажьте растительным маслом и поставьте в прохладное место на 10–15 минут.

Обжарьте цыпленка на раскаленной сковороде сначала с одной, а затем с другой стороны под тяжелой крышкой или гнетом.

Чеснок измельчите, залейте двумя столовыми ложками кипятка, чайной ложкой уксуса и перемешайте.

Подавайте цыпленка к столу, полив чесночной смесью или подав ее отдельно в небольшой тарелочке.

Корзиночки творожные с шоколадом

– творог – 250 г

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– шоколад (натертый на крупной терке) – 25 г

– шоколад (рубленый) – 25 г

– готовые тарталетки для десертов

4 порции

20 минут

Рубленый шоколад разотрите с творогом и сахарным песком.

Начините тарталетки полученной смесью и посыпьте шоколадом, натертым на терке.

Салат из груш

– груши – 2 шт.

– сыр – 100 г

– сладкий красный перец – 1/2 шт.

– помидор – 1 шт.

– майонез – 3 ст. ложки

– сметана – 1 ст. ложка

– соль и сахар – по вкусу

3 порции

15 минут

Груши очистите от кожицы.

Груши, перец и сыр нарежьте соломкой, а помидор тонкими дольками.

Все перемешайте, заправьте смесью сметаны и майонеза, посолите и поперчите по вкусу.

Цыпленок по-фермерски

– цыпленок – 1 шт.

– мелкий картофель – 6 шт.

– грибы – 200 г

– репчатый лук – 2 шт.

– копченый бекон – 4 ломтика

– мука – 2 ст. ложки

– растительное масло – 3 ст. ложки

– куриный бульон – 11/2 стакана

– соль, перец – по вкусу

4 порции

1 час 15 минут

Разделите цыпленка на 4 части.

Посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до румяной корочки и переложите в небольшую кастрюльку.

На этой же сковороде обжарьте разрезанные на четвертинки луковицы и картофель. Добавьте лук и картофель к курице.

Обжарьте грибы и бекон (отдельно) и добавьте к курице.

Подлейте в кастрюлю куриный бульон, накройте крышкой и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C.

Корзиночки с фруктовым мармеладом и мороженым

– готовые тарталетки – 4 шт.

– вишневый или клубничный мармелад – по вкусу

– мороженое – 100 г

– ягоды – по вкусу

– взбитые сливки – для украшения

4 порции

10 минут

Положите в тарталетки мармелад.

Мороженое сильно охладите, нарежьте кубиками и положите в корзиночки поверх мармелада.

Сверху украсьте каждую корзиночку взбитыми сливками и ягодами.

Заливное мясо

– говядина (вырезка) – 500 г

– морковь – 2 шт.

– желатин – 2 пакетика

– зелень и 1 сваренное вкрутую

– яйцо – для украшения

– соль и перец – по вкусу

5 порций

2 часа

Мясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовое мясо выньте из бульона, остудите и разрежьте на порционные куски.

Удалите с охлажденного бульона жир и разведите желатин бульоном.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте в холодильник.

На застывший слой выложите мясо, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

Печень цыпленка по-итальянски

– печень цыпленка (или куриная) – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– бекон – 100 г

– томатная паста – 2 ст. ложки

– итальянская лапша – 200 г

– сыр (тертый) – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

40 минут

Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте крупными кусками.

Нарежьте бекон тонкими полосками, лук – кольцами, а морковь натрите на крупной терке.

Обжарьте бекон, лук и морковь на растительном масле.

Добавьте печень и жарьте все вместе до готовности.

Добавьте томатную пасту, все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.

Отварите лапшу в небольшом количестве подсоленной воды, воду слейте, а лапшу выложите на широкую тарелку.

Положите на лапшу печень, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.

Фруктовые пирожные на скорую руку

– готовый бисквитный корж – 1 шт.

– творог – 125 г

– сливки – 50 г

– ванильный сахар – 1 пакетик

– сахарный песок – 1 ст. ложка

– ликер «Бейлиз» – 50 мл

– свежие ягоды – для украшения

3 порции

20 минут

Из бисквитного коржа с помощью фигурных форм вырежьте по 3 одинаковые фигуры.

Творог взбейте с сахаром, сливками и ванильным сахаром.

Ликер вылейте в небольшую тарелку и «промочите» в нем каждый бисквит.

На бисквит выложите творожную массу и закройте бисквитом той же формы, затем положите слой творога, бисквит и еще один слой творога.

Украсьте пирожные свежими ягодами и подавайте на стол.

Праздничные рулетики

– ветчина – 200 г

– чеснок – 2 зубчика

– сыр «Российский» – 100 г

– сыр «Чечил» – несколько веревочек

– майонез – 100 г

– красный перец молотый, красный перец сладкий, кинза – по вкусу

4 порции

20 минут

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, оставшуюся часть – измельчите.

В измельченную ветчину добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый сыр.

Мелко нарежьте кинзу и красный перец и добавьте в ветчину.

Заверните полученную массу в ломтики ветчины, перевяжите сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек) и украсьте зеленью.

Совет повара. Такие рулетики можно делать с печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, а также с солеными или маринованными грибами.