Текст книги "Встречаем гостей"

Автор книги: Оксана Узун

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Салат с жареными креветками

– креветки – 300 г

– помидоры (небольшие) – 2 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– черный хлеб без корочек – 2 ломтика

– зеленый салат – несколько листьев

– зелень укропа и петрушки – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

25 минут

Креветки отварите и очистите.

Помидоры нарежьте дольками.

Зелень укропа и петрушки измельчите.

Листья салата промойте, обсушите и нарвите.

На разогретом растительном масле обжарьте нарезанный кубиками черный хлеб.

На другой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте толченый чеснок и обжарьте креветки в полученной смеси до румяной корочки.

На листья салата выложите дольки помидоров, креветки, сухарики.

Посолите, поперчите салат, заправьте растительным маслом, на котором жарились креветки, и посыпьте зеленью.

Телятина со шпинатом

– телятина (вырезка) – 300 г

– шпинат (замороженный) – 250 г

– чеснок – 1 зубчик

– сыр – 50 г

– укроп – небольшой пучок

– соль, перец, специи – по вкусу

– Для кляра:

– яйца – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– панировочные сухари – 2 ст. ложки

2 порции

55 минут

Телятину разрежьте на порционные куски, отбейте, посолите и поперчите.

Шпинат разморозьте и удалите лишнюю жидкость.

Укроп мелко нарежьте, смешайте со шпинатом, добавьте измельченный чеснок и натертый на крупной терке сыр.

Уложите полученную смесь на куски телятины, сверните рулетиком, заколите шпажкой.

Обмакните мясо сначала в муку, затем во взбитое яйцо, затем в сухари.

Обжарьте телятину на растительном масле до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.

Кексы творожные с изюмом

– мука – 6 ст. ложек

– творог – 250 г

– яйца – 2 шт.

– сливочное масло – 200 г

– крахмал – 6 ст. ложек

– сахарный песок – 1 стакан

– сода, гашенная уксусом, – 1 ч. ложка

– изюм – 1 горсть

6 порций

35 минут

Яйца взбейте, перемешайте с творогом, добавьте сахар, крахмал и размягченное сливочное масло.

Добавьте муку, ванилин, соду, изюм.

Хорошо перемешанное тесто выложите в смазанные сливочным маслом формы.

Выпекайте кексы в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Восточный салат

– замороженная смесь «Морской коктейль» – 500 г

– рисовая лапша – 100 г

– шампиньоны – 100 г

– помидоры – 1–2 шт.

– сладкий перец – 1 шт.

– лук-порей – небольшой кусочек стебля

– соевый соус – 1 ст. ложка

– растительное масло – 2 ст. ложки

4 порции

45 минут

Лапшу отварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.

Воду слейте, лапшу подсушите и обжарьте на разогретом растительном масле до хрустящего состояния.

Грибы нарежьте пластинками и обжарьте до готовности.

Морепродукты отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.

Помидоры нарежьте дольками, лук-порей – кольцами, перец – соломкой.

Перемешайте помидоры, лук-порей, перец, грибы, лапшу и морепродукты.

Смешайте растительное масло и соевый соус и заправьте салат полученной смесью.

Рулет из телятины с сюрпризом

– телятина – 400 г

– белый хлеб (без корочек) – 100 г

– репчатый лук – 1 шт.

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 20 г

– томатная паста – 1 ч. ложка

– укроп – небольшой пучок

– соль, перец – по вкусу

6 порций

1 час 15 минут

Пропустите мясо вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку.

Сварите и охладите яйца, отделите желток от белка. 2 желтка разотрите с измельченной зеленью укропа, 2 желтка перемешайте с томатной пастой.

Начините половинки яиц полученными смесями: 2 яйца – желтком с зеленью, 2 яйца – желтком с томатной пастой. Соедините половинки яиц.

Положите фарш на пищевую пленку ровным слоем.

Посередине уложите яйца, чередуя: яйцо с «красным» желтком, яйцо с «зеленым» желтком.

Залепите фарш и положите получившийся рулет на смазанный маслом противень. Запекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40–45 минут.

Шарики творожные с яблоками

– творог – 250 г

– яблоки (зеленое и красное) – по 1 шт.

– яйцо – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– изюм – 1 ст. ложка

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– соль – 1 щепотка ванилин – на кончике ножа

– панировочные сухари

4 порции

30 минут

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте творог, соль, ванилин, муку и хорошо перемешайте.

Яблоки мелко нарежьте.

Изюм залейте кипятком на 3–5 минут, затем воду слейте.

Добавьте яблоки и изюм в творожное тесто и хорошо перемешайте.

Сформируйте из теста круглые шарики, обваляйте их сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.

Салатик из кальмаров

– кольца кальмаров – 150 г

– перец сладкий (разного цвета) – 2 шт.

– лук салатный красный – 1 шт.

– маслины – горсть

– майонез – 100 г

2 порции

20 минут

Кальмаров отварите в подсоленной воде и как можно тоньше разрежьте каждое кольцо вдоль.

Перец нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

Маслины разрежьте пополам.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

Долма

– баранина или говядина – 300 г

– рис – 1/2 стакана

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– виноградные листья (маринованные) – 100 г

– томатный сок – 250 мл

– сметана – 2 ст. ложки

– соль, специи, зелень – по вкусу

2 порции

65 минут

Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с фаршем, добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте.

Разложите виноградные листья на ровной поверхности и заверните в них фарш.

Плотно уложите долму в небольшой глубокий лоток, залейте смесью томатного сока со сметаной, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, или на плиту и тушите 40–45 минут.

Плетенка с маком

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– молоко – 200 мл

– яйца – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– соль – 1/2 ч. ложки

– сахарный песок – 1 ст. ложка

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– Для начинки:

– мак – 200 г

– сахарный песок – 1/2 стакана

– мед – 1 ст. ложка

– яйца – 1 шт.

6 порций

60 минут

Проварите мак в течение 30 минут, слейте воду, перемешайте мак с сахаром и пропустите через мясорубку. Добавьте в смесь мед и яичный белок.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно перемешайте и дайте тесту подойти.

Раскатайте тесто в овальную лепешку и смажьте ее размягченным сливочным маслом.

Положите на тесто слой мака и сверните рулет. Сделайте по бокам косые надрезы и слегка «разверните» их.

Смажьте рулет оставшимся яичным желтком, дайте ему постоять 15 минут и в течение 20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.

Салат из кальмаров и креветок

– креветки (вареные и очищенные) – 100 г

– кальмары (вареные) – 100 г

– сладкий перец – 1/2 шт.

– мандарин – 2 дольки

– репчатый лук – 1 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

4 порции

25 минут

Кальмаров нарежьте очень тонко – «лапшой».

Перец нарежьте соломкой, а дольки мандарина маленькими кусочками.

Перемешайте кальмаров, креветки, мандарин, лук и перец, добавьте зелень.

Посолите, поперчите и заправьте салат майонезом.

Курица в перце

– болгарский перец (разного цвета) – 3 шт.

– филе курицы – 400 г

– сливочное масло – 50 г

– майонез – 3 ст. ложки

– тертый сыр – 50 г

– зелень, соль, перец – по вкусу

3 порции

50 минут

Перцы разрежьте пополам вдоль и уложите внутрь каждого по кусочку сливочного масла.

Курицу нарежьте крупными кусками, уложите в «чашечки» из перца, посолите и поперчите.

Положите курицу в глубокую форму, подлейте воды или бульона, посыпьте зеленью, полейте майонезом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25–30 минут.

За 5 минут до готовности посыпьте курицу сыром.

Рулет с марципаном

– Для теста:

– мука – 11/2 стакана

– яйца – 1 шт.

– молоко – 150 мл

– сливочное масло – 150 г

– сахар – 1/2 ст. ложки

– соль – 1/2 ч. ложки

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– Для начинки:

– грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан

– изюм – 1/2 стакана

– сахарный песок – 1 ст. ложка

– мед – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 1 ст. ложка

6 порций

2 часа

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Все хорошо перемешайте и дайте тесту подойти в теплом месте.

Раскатайте тесто в продолговатый пласт толщиной 0,5 см и смажьте его размягченным сливочным маслом.

Грецкие орехи и изюм пропустите через мясорубку, затем разотрите с сахаром и медом.

На тесто равномерно положите ореховую массу.

Сверните рулет с двух сторон «навстречу друг другу» и смажьте яйцом.

Выпекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Салат из кальмаров со сладким перцем

– кальмары – 450–500 г

– сладкий перец – по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого

– лук салатный синий – 1 шт.

– оливки – 50 г

– сок лимона – 1 ч. ложка

– растительное масло, зелень, соль, специи – по вкусу

4 порции

25 минут

Кальмаров отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут и остудите.

Кальмаров и перец нарежьте соломкой, лук – тонкими кольцами, оливки разрежьте пополам.

Посолите, поперчите, добавьте зелень, заправьте растительным маслом, сбрызните соком лимона и перемешайте

Курица «Бородино»

– курица – 1 шт.

– бородинский хлеб – 1/2 буханки

– чернослив – 100–150 г

– морковь – 2 шт.

– сливочное масло – 25 г

– соль, перец – по вкусу

4 порции

1 час 30 минут

Курицу натрите солью, перцем и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Смешайте чернослив с крупно нарезанной морковью и брусочками сливочного масла и нафаршируйте полученной смесью курицу.

Бородинский хлеб нарежьте, отделите корочки и замочите в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая хлебная кашица.

Обмажьте ею курицу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1 часа.

Блинные рулетики с ягодами

– Для блинов:

– мука – 1/3 стакана

– молоко – 150 мл

– яйца – 1 шт.

– сахар – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 20 г

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– творог (нежирный, мягкий) – 150 г

– свежие ягоды – по вкусу

– сахар – 1 ст. ложка

– соль – 1 щепотка

4 порции

1 час 10 минут

Белок взбейте до консистенции крепкой пены.

Желток перемешайте с молоком и сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и муку и еще раз хорошо перемешайте.

В полученное тесто аккуратно добавьте взбитый белок и выпекайте блинчики как обычно.

Творог перемешайте с сахаром и солью.

Ягоды мелко нарежьте и добавьте к творогу.

Намажьте блин творожно-ягодной смесью, сверните рулетиком и поставьте в холодильник на 30 минут.

Когда крем застынет, разрежьте каждый рулет на части и украсьте ягодами.

Салат из раковых шеек

– раковые шейки (очищенные) – 250 г

– рис – 1/4 стакана

– зеленое яблоко – 1 шт.

– листья салата – 4–5 шт.

– кукуруза консервированная – 100 г

– майонез, соль, перец и свежая

– зелень – по вкусу

4 порции

60 минут

Отварите раковые шейки в подсоленной воде, слейте воду, остудите и очистите.

Сварите рис в подсоленной воде.

Яблоко нарежьте мелко, а листья салата – крупно.

Перемешайте листья салата, кукурузу, яблоко, рис и раковые шейки.

Заправьте салат майонезом и посыпьте свежей зеленью.

Курица по-восточному

– куриное филе – 400 г

– томатная паста – 1 ст. ложка

– соевый соус – 1 ст. ложка

– сладкий перец – 1 шт.

– ананас (консервированный) – 100 г

– сок ананаса – 1 ст. ложка

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

60 минут

Курицу поперчите, посолите, залейте соевым соусом и поставьте в холодное место на 20 минут. Затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Перец и кусочки ананаса обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту и сок ананаса.

Когда соус прокипит, положите в него курицу и тушите до готовности.

Торт сливочно-клубничный

– Для бисквита:

– мука – 1 стакан

– яйца – 5 шт.

– сахарный песок – 1 стакан

– соль – 1 щепотка

– ванилин – на кончике ножа (или пакетик ванильного сахара)

– Для начинки:

– клубника свежая – 450 г

– масло сливочное – 200 г

– сгущенное молоко с сахаром – 1 банка

– готовое желе для торта со вкусом клубники – 3 пакетика

8 порций

1 час 30 минут

Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену. Желтки взбейте с сахаром, ванилином и солью. Постепенно добавьте муку, взбитые белки и перемешайте.

Разделите тесто на 3 части –3 коржа. Выложите сковороду бумагой для выпекания, вылейте в нее тесто для одного коржа и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 7–10 минут.

Приготовьте сливочный крем. Размягченное масло взбейте, добавляя тонкой струйкой сгущенное молоко. Промажьте коржи сливочным кремом.

Положите на торт свежую клубнику, залейте 1 стаканом желе и поставьте в холодильник, затем вторым стаканом и дайте застыть, а потом третьим стаканом желе и поставьте торт в холодильник.

Винегрет сборный

– картофель – 5–6 шт.

– свекла – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– соленые огурцы – 2 шт.

– краснокочанная капуста – 100 г

– соленые грибы – 100 г

– 3 %-ный уксус или лимонный сок – 1/4 стакана

– Для соуса:

– горчица – 1 ч. ложка

– растительное масло – 1 ст. ложка

– сахар, соль, молотый перец и зелень – по вкусу

4 порции

40 минут

Капусту нашинкуйте и положите в отдельную посуду, полив небольшим количеством уксуса или соком половинки лимона.

Очищенные соленые огурцы, вареную свеклу и вареный картофель нарежьте кубиками.

Грибы нарежьте соломкой (мелкие – оставьте целыми).

Приготовьте горчичный соус. Горчицу, соль, молотый перец и сахар разотрите с растительным маслом, добавьте 3 %-ный уксус и хорошо перемешайте.

Раньше составляющие винегрета не перемешивали, а подавали на блюде, выложив отдельными рядами, залив горчичным соусом и посыпав зеленью. Но, безусловно, вы можете смешать все ингредиенты, горчичный соус и зелень по вкусу.

Курица с тушеной капустой и ананасами

– курица (небольшая) – 1 шт.

– квашеная капуста – 500 г

– ананас (консервированный) – 200 г

– репчатый лук – 2 шт.

– соль, перец, специи – по вкусу

– растительное масло – для жарки

3 порции

1 час 10 минут

Нарежьте курицу крупными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.

Лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте капусту, 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист и тушите 10 минут.

Добавьте к капусте кусочки ананасов, влейте немного сока и тушите 30 минут. Подавайте капусту на гарнир к жареной курице.

Торт праздничный

– мука – 1 стакан

– яйца – 5 шт.

– сахарный песок – 1 стакан

– ванильный сахар – 1 пакетик

– сметана – 200–300 г

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– жирные сливки – 3 ст. ложки

– ягоды – по вкусу

– какао – 1 ст. ложка

6 порций

1 час 15 минут

Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену.

Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Аккуратно соедините взбитые белки и желтки.

Разделите полученную смесь на 2 равные части.

В одну из них добавьте какао и перемешайте. 4 небольшие формы смажьте маслом и выложите пекарской бумагой. Вылейте в них по 1/2 светлого и темного теста, чтобы получилось 4 коржа, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.

Охлажденные сливки взбейте со сметаной и сахарной пудрой и промажьте остывшие коржи (чередуя темный и светлый) кремом.

Украсьте торт ягодами и поставьте в прохладное место, чтобы он пропитался кремом.

Эстонский салат

– свекла (небольшая) – 2 шт.

– маринованные огурцы средней

– величины – 2 шт.

– сахарный песок – 1/2 ч. ложки

– чеснок – 1 зубчик

– клюква – 1 горсть

– соль, специи и зелень – по вкусу

2 порции

1 час

Свеклу отварите, натрите на крупной терке или нарежьте пластинками.

Маринованные огурцы нарежьте тонкими ломтиками, смешайте со свеклой и добавьте толченый чеснок.

Посолите, поперчите салат, добавьте сахар и заправьте растительным маслом.

В конце добавьте клюкву и свежую зелень.

Куриные отбивные на косточке

– куриное филе на кости – 2 шт.

– панировочные сухари – 2 ст. ложки

– миндальные орехи – 50 г

– мука – 2 ст. ложки

– сливки – 4 ст. ложки

– яйца – 1 шт.

– соль, перец – по вкусу

2 порции

25 минут

Куриное филе отбейте, посолите, поперчите, залейте 2 ст. ложками сливок и поставьте в прохладное место на 10 минут.

Приготовьте льезон. Яйцо смешайте с оставшимися сливками и слегка взбейте.

Обваляйте каждую отбивную в муке, затем обмакните в льезон и наконец обваляйте в сухарях. Затем повторите процесс панировки еще раз.

Поставьте отбивные в прохладное место на 10–15 минут, чтобы панировка обсохла и поджарьте в разогретом сливочном масле с двух сторон или доведите до готовности в духовке.

Торт «Анна Павлова»

– белки яичные – 4 шт.

– сахарная пудра – 200 г

– кукурузный крахмал – 1 ст. ложка

– ванильный сахар – 1 пакетик

– винный уксус – 2 ч. ложки

– клубника – 500 г

– клубничный ликер – 3 ст. ложки

– жирные сливки – 300 г

– нежирный мягкий творог – 200 г

6 порций

1 час 30 минут

Охлажденные белки взбейте до образования крепкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар и уксус.

Полученную массу выложите на противень, устланный бумагой для выпекания, и столовой ложкой аккуратно сделайте в центре углубление. Выпекайте корж в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1 часа.

Приготовьте начинку. Полейте клубнику ликером и слегка присыпьте сахарным песком.

Взбейте сливки и аккуратно добавьте к ним творог.

Выложите клубнику в сливочно-творожную массу и осторожно перемешайте начинку.

Готовый корж остудите, положите в углубление творожную массу и полейте сиропом от ягод.

Португальский салат

– салат «айсберг» – 1 небольшой кочан

– ананасы, консервированные в собственном соку – 100 г

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– сельдерей – небольшой кусочек стебля

– чернослив – 1 горсть

– грецкие орехи – 1 горсть

– майонез – 2 ст. ложки

4 порции

15 минут

Яблоко очистите от кожицы.

Салат, ананас, сельдерей и яблоко нарежьте мелкими кубиками.

Чернослив и грецкие орехи измельчите.

Все перемешайте.

Майонез смешайте с 1 ст. ложкой ананасового сока из банки и заправьте салат полученным соусом.

Куриные грудки по-французски

– куриное филе – 500 г

– сыр – 100 г

– сметана – 4 ст. ложки

– майонез – 4 ст. ложки

– шампиньоны – 200 г

– репчатый лук (мелкий) – 1 шт.

– сливки – 100 г

– сливочное масло – для жарки

4 порции

55 минут

Разрежьте грудки вдоль, отбейте, посолите, поперчите, залейте сливками и поставьте в холодное место.

Нарежьте шампиньоны и обжарьте с луком на сливочном масле.

Положите грудки на небольшой противень, поверх положите грибы с луком и залейте смесью сметаны с майонезом.

Посыпьте все тертым сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.

Торт фруктовый

– мука – 2–21/2 стакана

– фрукты (любые) – 450 г

– сливочное масло – 150 г

– сахарный песок – 1 стакан

– яйца – 2 шт.

– вода – 1 стакан

– ванильный сахар – 1 пакетик

– лимон (цедра) – 1 шт.

– сода – 1/2 ч. ложки

– сухие дрожжи – 1 ч. ложка

6 порций

1 час 20 минут

Фрукты вымойте и нарежьте.

Фрукты, масло, цедру лимона, сахар и ванилин положите в кастрюлю, залейте стаканом воды и варите 5–7 минут, затем охладите.

В полученный отвар добавьте соду, всыпьте муку, влейте дрожжи, растворенные в теплой воде. Все хорошо перемешайте.

Отдельно взбейте яйца и аккуратно смешайте с полученной массой. Дайте постоять 10 минут.

Выложите тесто в форму, выстланную промасленной пекарской бумагой, и выпекайте в духовке, разогретой до 150 °C, в течение 50 минут.

Салат из фасоли с перцем

– фасоль (консервированная в собственном соку) – 200 г

– сладкий перец – по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого

– помидор – 1 шт.

– грецкие орехи – 1 горсть

– чернослив – 1 горсть

– сок лимона – 1 ст. ложка

– соль, перец, зелень, растительное масло – по вкусу

3 порции

20 минут

Овощи нарежьте кубиками.

Чернослив измельчите.

Орехи порубите.

Перемешайте помидоры, перец, орехи, чернослив и фасоль.

Посолите, сбрызните соком лимона и заправьте растительным маслом.

Куриное филе с яблоками

– куриное филе – 2 шт.

– зеленое яблоко (небольшое) – 1 шт.

– репчатый лук (мелкий) – 1 шт.

– сыр – 2 кусочка

– майонез – 1 ст. ложка

– зелень, соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

65 минут

Куриное филе отбейте, посолите и поперчите.

Лук мелко нарежьте. Яблоко натрите на крупной терке.

Лук и яблоко перемешайте, добавьте майонез и снова перемешайте.

На каждый кусочек куриного филе выложите полученную смесь, сверните в рулетик и заколите шпажками.

Обжарьте рулетик на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Аккуратно удалите шпажки, слегка смажьте филе майонезом, уложите сверху кусочек сыра и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.