Текст книги "Умная бахча для всех"

Автор книги: Николай Курдюмов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 10 страниц)

Кстати – об умных парниках

«С рассадой поступаю просто. К дому

пристроил оранжерею на три сотки, и там…»

Рад сообщить всем дачникам приятнейшее известие. Наконец-то мне написал человек, не только по-настоящему понимающий предмет малых теплиц и парников, но и прекрасно пишущий об этом.

Представляю: Константин Георгиевич Малышевский, клуб «Лето», г. Красноярск. Он практически полностью автоматизировал свою тепличку без всякой электроники: само солнышко открывает фрамуги и включает полив! Результат – отличные урожаи овощей весь сезон, с самых ранних сроков до заморозков.

Сделав замеры и наблюдения, Константин ясно увидел главную беду дачных теплиц: дикие, стрессовые скачки температуры!

«Известно ли вам, какие условия вы создаёте своим любимцам в вашей теплице? Возьмите два термометра, а ещё лучше – четыре. В общем, чем больше, тем лучше. Один термометр наверняка у вас уже есть, там, где на него удобно смотреть – на уровне ваших глаз.

А теперь, поместите ещё один термометр на уровне почвы, второй – под крышей теплицы и, если ещё не надоело – между растений, и где ещё хотите. И для сравнения – пара термометров „на улице“, тоже на высоте около 1,5 м и на уровне почвы. Разумеется, что все они находятся в тени!

А вот теперь мы можем узнать, что же даёт нам наша теплица в течение суток, в солнечную погоду. Давайте наблюдать детально.

Утро, солнце ещё не взошло. На всех термометрах почти одинаковые показания. Весной это 5-10°, летом – 10–15 °C.

При такой температуре „тепличные“ растения практически не растут, и от теплицы сейчас нет никакого толку.

Утро, первые лучи солнца попадают в теплицу. Температура в теплице начинает быстро повышаться, особенно в верхней её части, и достигает 35°. Это – оптимум для растений. Это – плюс.

Вот теперь понятно, для чего нам теплица.

Но! Перепад температур между почвой и воздухом внутри достигает 25–30°, и „холодные“ корни могут не успевать снабжать влагой „тёплые“ надземные части. Растения испытывают стресс – дефицит влаги. Это – минус.

На улице температура в это время тоже растёт, правда, гораздо медленнее, но равномерно по вертикали. В целом, сейчас растениям в теплице лучше, чем на улице.

День. Солнцепёк. Жара внутри достигает 40–50°, особенно в верхней части, где она может достигать 60°и более! Влажность воздуха резко падает. Заботливые хозяева открывают все рамы и двери, но это помогает мало, а сквозняк уносит влагу, которой и так растениям не хватает! Сильнейший стресс!

Такие условия обычно бывают не в тропиках, а в пустыне, и в такое время ваша теплица лучше всего подходит не для огурцов, а для кактусов! Листья и молодые побеги в массе теряют тургор (внутреннее давление в клетках), вянут и обжигаются, цветы и завязи опадают.

Вредители (паутинный клещ, который любит жару и сухость!) блаженствуют.

Отметим, что в это время „на улице“ температура обычно не превышает 35°(а это – оптимум!), и растения почти не страдают от жары. В такое время теплица, несомненно, приносит растениям больше вреда, чем пользы. Это – минус.

Вечер. Температура внутри снизилась до 35–25°, влажность возросла. Растения поднялись, ожили. Поскольку всё открыто настежь, температура почти равна наружной.

В это время растения внутри и снаружи почти в равных условиях, если не считать пережитого стресса „тепличных“, которые только приходят в себя.

Поздний вечер. Хозяева закрыли теплицу (если не забыли), на улице холодает, а „тепличным“ ещё пару часов можно подрасти, пока температура внутри не упадёт до 10–15°, когда рост практически прекращается. Это – плюс.

Ночь. Температура внутри и снаружи отличается на 1–3°, что почти не имеет значения, если, конечно, это не заморозки! Плюс весной и осенью.

Снаружи выпадает роса, давая растениям источник влаги, „тепличным“ остаётся надеяться на полив. Небольшой, но минус. Кстати, неотапливаемая теплица может защитить лишь от незначительных заморозков – до -3-5°.

Итак, сложив все плюсы и минусы, мы видим, почему в хорошую погоду в целом от теплицы мало пользы.

В пасмурную погоду ситуация несколько лучше. Тепловая энергия Солнца, частично проникая через облака, всё же, нагревает теплицу, хотя и не так быстро. Зато – это существенный плюс – нет перегрева днём.

Однако, есть проблема – открывать или нет теплицу? Если открыть – температура сравняется с наружной, и эффект будет равен нулю. Не открывать – при первом же прояснении, растения моментально сварятся! А это – уже окончательный минус!

Мы видим, что минусы почти уравновешивают плюсы, и поэтому теплица не даёт того эффекта, которого мы от нее ждём!»

Цель теплицы и парника – создать оптимальный температурный режим. Оказывается, если всё время не бегать, не открывать и не закрывать парник, в зависимости от погоды, толку от него нет!

И Константин изобрёл простые приспособления на основе гидроцилиндров. Вышло солнце – парник открывается. Зашло – закрывается (фото 59 и 60).

Те же гидроцилиндры, при жаркой погоде, включают умеренный полив, а при пасмурной – выключают. Растения попадают в почти идеальные условия.

Перцы и баклажаны без устали мечут на стол крупные плоды с июня по октябрь – вся семья питается ими с нескольких квадратных метров. Об огурцах с помидорами и говорить нечего!

Оставалась у Константина одна проблема – распределение полива. Дырявые шланги имеют один большой недостаток: диаметр дырочек зависит от давления. А оно – разное. Сверлишь миллиметровым свёрлышком – много. Если давление маленькое, вода может не дойти до конца грядки – выливается в начале. Протыкаешь шилом – и опять, при малом давлении многие дырочки не работают.

Похоже, проблем с поливом больше не будет. У нас в продаже появились первые «умные капельные системы», давно разработанные нашими умными ребятами в Израиле. Предрекаю им большое будущее!

За какой-то десяток лет эти простые с виду и дешёвые поливные шланги напоили всю пустынную страну, подняв её растениеводство на мировой уровень.

Сейчас все аграрные страны используют их, как основу поливных агротехник. Широко известным стало понятие «фертигация» – внесение сбалансированного питания с дозированным капельным поливом.

Эффект: почва постоянно и равномерно влажная, поливаются только растения, но не сорняки; расход воды – в 3–5 раз меньше, расход удобрений – в 3–4 раза меньше. Расход воды зависит от давления или типа трубки: 1-4-8 л/м/час.

Шланги бывают разные, но суть одна: трубка из стабилизированного полиэтилена лежит на земле вдоль рядков и подаёт воду через капельницы. При малом давлении – капельно, при большом – микроструйкой.

Есть шланги, что поливают при давлении всего 0,2 атм – самотёк из бака, поднятого на полтора метра. Но, в основном, они рассчитаны на лёгкие насосы, и работают при 0,5–0,7 атмосфер – слабое давление водопровода. Есть даже такие, что сами себе чистят капельницы!

Во многих системах капельницы скомпенсированные: при любой подаче воды доза полива не меняется. Все системы выравнивают давление: просачиваясь наружу, вода проходит хитрые лабиринтовые каналы – и давление по всем капельницам одинаковое.

Можно класть под уклон – всё равно будут поливать равномерно. Не зарастают водорослями и практически не засоряются. Уход минимален: простейший фильтр в начале и осенняя промывка. Разборка и сборка – элементарные, с помощью стандартных соединительных элементов.

Сейчас в Израиле «каплю» производят четыре главных фирмы: Нетафим, Наан, Метцер и Пластро. Гибкие шланги работают 4–5 лет, а жёсткие – до 15 лет.

Примером гибких систем может быть АКВА-ПС: трубка диаметром около 1,5 см, встроенные капельницы в которых компенсированные.

Это – пока единственный шланг, который начинает у нас раскручиваться. Конечно, жёсткие шланги существенно дороже, но в деле – самые дешёвые!

Наоборот, очень дёшевы, но столь же недолговечны «поливные ленты». Именно они сейчас усиленно продвигаются на наш рынок под общим рыночным брэндом «Квин Гил». Можно привести три примера.

Квин Гил– прочные трубки с боковыми капельницами, расположенными по 8 штук в группе – засорение почти исключено. Минимальное давление – 0,6–0,7 атмосфер.

Гидролайт(фото 61): плоская лента, капельницы одиночные, минимальное давление – пол-атмосферы. Для дачников же больше подходит Аквагол: те же трубки, но капельницы подают столько, сколько дашь давления. Капать начинают с 0,1 атм – бочка, поднятая на метр!

Особняком стоит поливная лента Ти-Тейп(T-Tape). Водовыпуск её – щелевой, по всей длине. Можно зарыть её в почву, чем продлить срок службы. Пожалуй, это пока лучшая из поливных лент. Хотя – каждому своё!

Фермеры Израиля давно отказались от «лент»: они предпочли хоть и дорогие, но долговечные системы – шланговые. Думаю, для нас всё не так однозначно.

Участки у нас небольшие. На дачах не приходится протягивать полив на сотни метров и давать большое давление. Если отдельные капельницы забьются, не страшно их и прочистить. Нетрудно промыть и аккуратно смотать систему на зиму.

То есть, долговечность лент на дачах можно здорово увеличить. При цене 2–3 рубля за метр есть прямой смысл пробовать!

Когда я рассказал Константину об «умном капельном поливе», он обрадовался: «Это же то, что надо!»

Сейчас он на связи. Делится опытом, а при вашем желании может собрать и выслать свои устройства с подробными инструкциями.

Пишите: 660036 г. Красноярск, Академгородок, а/я 26789, клуб «Лето», Малышевскому К.Г. E-mail: [email protected]

Ну вот. Вырастить арбуз или дыню мы теперь сможем. Осталось главное: научиться их есть!

Глава 4. Вкусно, но полезно
Лекция о здоровой тыкве

Здоровья жажда душу мне терзает,

Но в миг, шашлык завидев, исчезает!

Не будем нудно перечислять, сколь много полезного содержат бахчевые: скоро учёные на порядок больше найдут. Упомянём лишь внутрикомандные рекорды.

Тыква – рекордсмен по витаминам группы В, витамину РР, жиру и белкам. В её мякоти рекордное количество калия, кальция, фосфора и железа. Нет ей равных по выходу масла из семян – до 50 %!

А тыквенное масло – самое целебное из растительных. В нём, среди прочих, есть витамин F – тот, что растворяет и выводит из сосудов холестерин. Известный «Тыквеол», назначаемый при циррозе печени, язвах, гепатитах – живое тыквенное масло.

Тыква и кормовые арбузы – рекордсмены по пектину: до 10 % и 14 % соответственно. Пектин – сильнейший очиститель. Он связывает ядовитые вещества.

Потребляемая регулярно, тыква чистит желудочно-кишечный тракт, выводит холестерин из сосудов. Но главное – ощутительно усиливает активность кишечника, что может весьма повысить настроение и общий тонус.

Тыква, кроме того, абсолютный лидер овощей по содержанию каротина – до 40 мг на 100 г! Для справки: в морковке его – всего до 15. Но самое интересное я вычитал в одном научном докладе: в тыкве есть все незаменимые аминокислоты. Я так и знал, так и знал!

В лечебном питании тыква – сильное мочегонное и желчегонное. Назначается при нефритах и гепатитах, при всех болезнях почек и печени, атеросклерозе. Помогает зарубцеваться язвам. Исправляет нарушения водного и солевого обмена при подагре и отёках.

Отвар цветков тыквы – сильное ранозаживляющее. Мякоть свежей тыквы – эффективное лекарство при ожогах, ранах, экземе. Мякоть тыквы, регулярно съедаемая в любом виде – сильное молокогонное средство. Сухие тыквенные семена – напротив, сильное глистогонное.

В заключение лекции добавим: Г. Е. Кобкова на Быковской БСОС исследовала, на каком агрофоне тыквы зреют самыми целебными: минимум нитратов, максимум биологически активных веществ и сахара.

Оказалось – там, где внесли на сотку 270 кг прелого навоза и всего треть дозы NPK. Зорька здесь накапливала до 13–14 % сахара!

Ну вот, теперь перейдём к кулинарии. Когда вкусно – плевать на пользу. Понимаю – сам такой. Но не мог же я пропустить аспект полезности!

Эссе о вкусной тыкве

Села я за стол, а зрение-то у меня

не очень… Вот и съела, вместо

трёх кусков – тринадцать!

Коренные кубанцы величают тыкву однозначно: «А, кабакы? Це – свыням!» И это – на родине самых потрясающих столовых тыкв!

Чтобы со всей яркостью ощутить, а затем и с ясностью осознать тыкву, как вкусную и одухотворённую еду, надо соблюсти два правила.

1. Готовить и есть только настоящую столовую тыкву – очень сладкую, плотную и без кормового привкуса.

2. Готовить из тыквы действительно вкусные блюда. Смею утверждать: тыкву не уважают только те, кто ни разу в жизни эти правила не соблюдал.

Как отличить хорошую тыкву? Очень просто: приготовить образец для дегустации и продегустировать. Образец – печёная тыква.

Тыква печёная– тест-блюдо для определения личного восприятия качества тыквы. Дольки тыквы толщиной в два пальца запекаем до полной мягкости в духовке. Или в микроволновке – минут 15–18. Остужаем. И едим.

Если так сладко, что не нужно никакого сахара, и если так вкусно, что трудно остановиться – значит, тыква для вас хороша. Я всегда щедро сахарил любую тыкву – иначе мне было не вкусно. Но сахарить Мраморную мне и в голову не приходит!

Неспешное вникновение в суть этого сорта открывает его поистине бездонные возможности. Запечь её можно не просто, а изысканно.

Тыква, запечёная изысканно. Горжусь – сам открыл! Режете дольки потоньше – в сантиметр. Нанизываете на деревянную шпажку, чтобы не слиплись. Сначала запекаете обычно – например, в микроволновке около 20 минут. А потом ставите в духовочку, на слабый огонёк, и следите.

Нужно, чтобы печёные дольки частично высохли – скукожились, стали коричневыми, но остались мягкими в середине. Вкус такой «сгущенной» мякоти словами не передашь – я натурально немею от восторга. Сухие краешки хрустят, как цукаты. Кстати, пойду-ка поставлю несколько долек в духовочку…

…Так вот. А мы, что делаем? Берём тыкву, какая попалась под руку. А под рукой – кормовые сорта, в которых сахара 4–5% от силы, и вкус травянистый. И из этой биомассы обычно варим «кашу с тыквой». Но ведь, братцы мои, и каша каше – рознь!

Каша с тыквой. Вместо рецепта – просто комментарий. Как пишет А. Смирнов, раньше на Волге столовые тыквы ценили наравне с дынями. У каждого тыквовода были свои сорта. Обладатели самых сладких имели и доход, и уважение. А сколько десятин сеять – это зависело от цены на молоко. Дорожает молоко – сокращай посевы: без молока кто станет тыквенную кашу варить?!

Вот она – суть. Тыквенная каша – не часть разгрузочной постной диеты. Она – лакомство! Варили её не всякий день. Потому как – не дёшево.

Тыква нужна – обязательно лучшая, вместо воды – молочко цельное, сахара не жалей, масла клади вволю! А мы её во что превратили? В пресное средство сэкономить или ублажить приступ пищевого аскетизма, нахлынувший после очередного праздника. «Овсянка, сэ-эр…»

Какую крупу класть в кашу? Только не овсянку! Можно рис. Но по мне – нет лучше пшёнки. Классика! А если – манку? Можно, но лучше тогда приготовить настоящий тыквенник.

Тыквенник. Одно из фирменных блюд Таниной мамы, Валентины Ивановны. Она, коренная волжанка, готовила его с юности. Печёные «американки» или Волжские серые не такие вкусные. Напечём – всегда остаются.

Вот тут мама и готовила тыквенник – и его сметали в пять минут! Возможно, если бы не он, я презирал бы тыквы так же, как и большинство соседей.

Печёную или пареную тыкву, очищенную от шкурки, надо истолочь или размолоть, или просто размять вилкой. Тыквенного пюре – около половины утятницы (гусятницы, курятницы, казанка – в общем, жаровни).

В миске смешиваете три-четыре яйца, молоко и манку – столько, чтобы дополнить утятницу почти до верха густой манной кашей. Манки обычно около стакана, молока стакана полтора. Добавляете соль и сахар – не жалея, по вкусу.

Кладёте сюда тыкву и хорошенько всё это вымешиваете. Гурманы от «Лизы» могут сдобрить корицей, добавить изюм. Но тогда русский тыквенник становится каким-нибудь голландским – что нисколько его, впрочем, не ухудшает.

Утятницу смазываете маргарином, выливаете в неё месиво и запекаете в духовке до золотой корочки. Вынув, тыквенник надо остудить – тогда он становится особенно вкусным.

Есть его надо тёплым, добавляя сливочное масло, густые сливки или жирную сметану. А если ещё и с мёдом? «Харя встреснет!» – улыбалась мама Валя. Всегда готов доказать: не встреснет!

Ну, это всё – сладкое. А вот – настоящая снедь. Подаётся на стол по случаю гостей, вместо шашлыка или жареного гуся.

Тыква, фаршированная мясом. Найдите столовую тыквочку килограмма на 3–4, не больше. Вырежьте сверху «крышку» (фото 62). Срежьте и выскребете ложкой все семена и семенную мякоть.

Если стенки тыквы слишком толстые – признак хорошего столового сорта! – постарайтесь выскрести ещё немного мякоти, чтобы расширить внутренний объём. Смотрите, не проткните донце!

Отдельно и заранее приготовьте вкусный гуляш из любого мяса или фарша, с большим количеством лука, с морковкой, а можно и сладкий перчик покрошить. Обязательно добавьте немного чеснока и чёрный перец, а можно прибавить и зелень по вкусу.

Посолите на щепотку больше обычного – для контраста к сладкой тыкве. Готовую мясную начинку уложите в тыкву. Очень здорово поджарить немного картошки. Можно смешать её с мясом, а лучше положить сверху, под крышку.

Начинку утрамбуйте так, чтобы крышка плотно встала на место. Поставьте сей плод в сковородку, суньте в духовку и пеките больше часа. Температура – 220 °C, не меньше. Как только корка наполовину почернеет, а тыква будет легко прокалываться ножом – готово!

Условность 1: если газ слабый, печь такую тыкву бесполезно.

Условность 2: тыква часто даёт трещину, и мясной сок вытекает. Для этого и нужна сковородка. Этим соком хорошо поливать подаваемые порции.

Условность 3. Не нужно мучиться с обжигающей тыквой, только что вынутой из духовки. Потерпите, отвлекитесь минут на 20–30. Настоится – ещё вкуснее будет.

Готовая тыква режется, как торт, на дольки. Дольку лучше положить на бок, добавить высыпавшуюся начинку и полить соком. Есть можно с горчицей, хреном, кетчупом, майонезом, но лучше – без ничего.

Великолепна с сухим или полусладким белым вином. Самое вкусное – раздавить мякоть тыквы и перемешать с мясом. Все наши знакомые, и даже самые необразованные в области тыкв, были восторженно удивлены сим исконно русским блюдом.

Жареная тыкватакже очень вкусна. Обязательно обваляйте в подсоленной муке или искупайте в солёном кляре. Ломтики не должны быть толще сантиметра: останется твёрдая мякоть – впечатление уже не то.

Огонь, соответственно, умеренный – чтоб прожарилась, но не горела. Кушать можно с каким-нибудь салатным соусом: сметана, майонез, чесночок, зелень… А ещё лучше – с жаренным мяском.

Столовая тыква очень вкусна и сырая. Можно просто грызть её, как морковку. Весьма хороши тыквенные «чипсы» – тонкие ломтики, высушенные до хруста. А вот – любимый салат моего друга, самарца Сергея Юдина.

Салат из тыквы. Тыква – полкило, консервированные ананасы – 1 баночка в 400 г, солёный огурец – 1 штука, яблоко – 1 штука. Всё это (кроме ананасов – они и так уже порезанные) натрите на крупной тёрке, заправьте хорошим майонезом и подайте к праздничному столу.

Напоследок – вводная сотоварищам, любителям полусырых диет. Я сам люблю полусырые овощные супы. Но поверьте моему опыту: нет ничего мерзостнее полусырой, жёсткой тыквы – прогретой, но не готовой.

Она приобретает травянистый, кормовой вкус и отвратительный запах. У готовой тыквы эти симптомы бесследно исчезают.

Вот на этой радостной ноте позвольте и закончить главу о вкусной и здоровой тыкве – и перейти к арбузам и дыням.

О пользе арбуза, и не только…

Да здравствуют разгрузка и воздержание!

Сегодня – разгрузка от воздержания,

завтра – воздержание от разгрузки…

Говорить о полезности дынь и арбузов – это вообще цирк. Но соблюдём традицию – предварим весёлую обжираловку (на фото 63 видна основная фаза процесса объедаловки Необычайным) скучной лекцией о пользе. Разрежем – не до пользы будет!

В хорошо вызревших арбузах и дынях очень много фруктозы и глюкозы. А фруктоза – вдвое слаще сахарозы!

В пасмурное, прохладное лето в арбузах на 2–3% меньше сахаров. В особо жаркое лето – тоже: сахара тратятся на излишнее дыхание.

Арбуз – рекордсмен по содержанию магния.

Витамина С больше всего в дыне: до 60 мг на 100 г, как в апельсинах. Дыня стимулирует работу почек, печени, усиливает кроветворение.

О лечебных свойствах дынь и арбузов писано чуть не в каждой газете. И всё же, перечислим их – для полноты.

Арбуз – самый очищающий плод в природе. Он ощелачивает кровь. Много сахаров, мало клетчатки, максимум магния, витаминов и солей – получается сильнейшее мочегонное средство, выводящее шлаки, одновременно укрепляющее и питающее клетки.

Арбузные курсы лечения эффективны против гипертонии и атеросклероза, гепатитов, холецистита, мочекаменной болезни и подагры. Очищаются почки, печень, мочевыводящие протоки.

Арбуз улучшает состояние при сердечных и почечных отёках. Выводит яды, нормализует пищеварение и микрофлору кишечника.

В коре арбуза впятеро больше пектина (до 6 %), чем в мякоти. Отвары свежих или сушёных корок также мочегонны. Кроме того, эти отвары снимают воспаления кишечника.

Но опыт учит: все полезности нужно использовать правильно и без суеты. В своё время Надежда Семёнова широко рекомендовала чистить арбузом почки: ешь всю неделю одни арбузы – и почки вычищаются.

Нисколько не оспаривая самого метода, скромный автор хочет предостеречь тех, кто склонен переувлекаться оздоровительными подвигами.

Пожалуйста, будьте осторожны: арбуз – не просто вода! Если вы склонны к гастриту, от сладкого сока желудок начинает печь, побаливать. Тогда есть арбузы надо чаще, но понемногу – максимум по 300–500 г!

Однажды я так сильно захотел почистить почки, что махнул рукой на предостережения желудка – и натрескался арбуза под завязку. Да ещё маринованной фасолью заел.

Такого хамства бедный желудок уже не перенёс – взбунтовался. Меня рвало, несло, пить не мог – опять рвало. От обезвоживания упало давление…

В общем, очнулся – лежу под капельницей. Лежу – и чувствую великое просветление в голове! Вот оно: пожалуйста, пожалуйста, обходитесь более простыми способами, чтобы понять простые вещи!!!