Текст книги "Кулинария при язве желудка"

Автор книги: Наталья Пчелинцева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

ДИЕТА № 1б

Данная диета применяется по назначению врача и служит следующим этапом (после диеты № 1а) диетического питания в лечении язвенной болезни. Данная диета показана в период выраженного обострения болезни при возможном наличии болей, изжоги, тошноты вплоть до рвоты, т. е. симптомов «раздраженного желудка».

Особенность диеты № 1б проявляется в мягком (щадящем) воздействии на стенки воспаленного желудка за счет правильно подобранных и приготовленных особым образом продуктов питания, что в совокупности обеспечивает уменьшение раздражения желудка, воспалительного процесса слизистой оболочки, способствует заживлению язв, эрозий. Рецептура данной диеты позволяет обеспечить физиологические потребности организма в условиях постельного режима.

Этот вариант диеты назначается также на 10—12 дней.

Все блюда, представленные в вышеназванной диете, готовятся в жидком виде, отвариваются в воде или на пару. Пища должна быть жидкой или кашицеобразной. Режим питания дробный – 5—6 раз в день. Перечень продуктов такой же, как и в диете 1а, но на этом этапе допускается употребление сухарей из белого хлеба высшего сорта (но не более 100 г), соуса молочного или сметанного, из жиров допускаются масло сливочное или оливковое, рафинированное подсолнечное, соевое, кукурузное. Диета № 1б содержит больше паровых блюд из протертых мяса и рыбы: котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле. В диету также входят молочные протертые каши, муссы из протертых рисовой, овсяной, перловой, гречневой, ячневой круп, которые готовятся на пару.

Примерное меню диеты № 1б

Завтрак: паровой омлет, каша рисовая с фруктовым пюре, отвар шиповника.

Второй завтрак: фруктовый или молочный кисель.

Обед: суп овсяный протертый на молоке, фрикадельки мясные или суфле из мяса курицы, фруктовое желе или молоко.

Полдник: напиток из шиповника и яблок, сухарики.

Ужин: фрикадельки рыбные, гречневая протертая каша, фруктовый кисель.

На ночь: молоко (1 стакан).

Супы и отвары

Отвар из кореньев

Требуется: 1/2 средней моркови, 1/5 корня петрушки, 1/10 корня сельдерея, 2 стакана воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенные и вымытые коренья нарезать крупными кусочками и засыпать в горячую воду, добавить соль, проварить на слабом огне под крышкой до полного размягчения кореньев. После этого отвар процедить и применять для приготовления соусов и супов.

Суп из манной крупы

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 стакана отвара или воды, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Приготовление. Просеянную манную крупу развести холодной водой и влить при непрерывном помешивании в горячую воду (отвар из кореньев), проварить, постоянно размешивая, примерно полчаса. Затем суп немного посолить и подсластить.

Перед подачей к столу в суп положить свежее сливочное масло.

Суп из манной крупы с творогом

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. гомогенизированного творожного сырка (или творога, протертого через сито), сахарный песок, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмерить необходимый объем просеянной манной крупы и добавить в кипящую воду (отвар), предварительно разведя холодной водой. Крупу проварить при постоянном помешивании не менее получаса.

Смешать небольшое количество гомогенизированного творога и манного супа и взбить до однородной массы. Полученную смесь положить в суп, хорошенько размешать, подсластить и посолить по вкусу.

Суп молочный из манной крупы с желтком

Требуется: 5 ч. л. манной крупы, 200 г молока, 1 желток, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. масла соевого, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Просеянную крупу развести холодной водой, добавить горячую воду, посолить и уварить до полной готовности (где-то полчаса).

В проваренную массу влить молоко с разведенным в нем желтком и сахаром. Смесь сливочного масла с растительным растереть и добавить в суп.

Суп овсяный протертый на молоке

Требуется: 10 ч. л. овсяных хлопьев, 150 г пастеризованного молока, 450 г воды, 1 ч. л. соевого масла, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания крупы, затем отвар протереть через сито.

В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне.

В готовый суп добавить взбитую смесь из горячего молока, яйца и соевого масла.

Протертый суп из гречневой крупы

Требуется: 40 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованного молока, 400 г воды, 1/2 яйца, 5 г оливкового масла.

Приготовление. Крупу перебрать, взять нужное количество, промыть в проточной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полной готовности крупы, затем протереть через сито. Полученную кашицу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю на край плиты. Яйцо хорошо размешать, добавить горячее молоко и соединить с кипящим отваром; ввести оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа.

Перед подачей к столу добавить в суп сливочное масло.

Вторые блюда

Пудинг из мяса

Требуется: 80 г мяса (желательно телятины), 1 кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца или 1/2 белка яйца, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для подготовки формы.

Приготовление. Вымытую и очищенную от жира и пленок мякоть нарезать кусочками, пропустить дважды через мясорубку, добавив в последнее пропускание размоченный белый хлеб. Полученную массу размешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш хорошо выбить и, добавив взбитый в устойчивую пену белок, аккуратно перемешать. Смазать маслом и обсыпать натертым черствым белым хлебом (коркой) глубокую форму, переложить в нее мясной фарш. Готовить пудинг на пару не менее часа. Сваренное изделие переложить на тарелку и подавать с маслом.

Кнели из мяса отварные

Требуется: 120 г говядины, 1,5 ст. л. молока пастеризованного, 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1/8 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенное от пленок и сухожилий нежирное мясо промыть, пропустить несколько раз через мелкую решетку мясорубки до получения однородной массы, добавить соль, размешать. Приготовленный из спассерованной муки и горячего молока соус охладить, добавить в мясной фарш, взбивая. В массу добавить яйцо и очень хорошо размешать. Полученную массу с помощью столовой ложки выложить в емкость с теплой водой (воду наливать на 2/3 объема посуды). Сформированные кнели (шарики) варить до готовности, пока не всплывут. На одну порцию сварить не менее 8 кнелей. Кнели можно приготовить и на пару.

Готовые остывшие кнели выложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Рулет из рубленого мяса

Требуется: 80 г мяса, 20 г черствого белого хлеба, 30 г молока, 1/2 яйца, соль на кончике ножа, ломтик корня петрушки, 1/3 ч. л. пшеничной муки, 1 морковь

Приготовление. Сварить отвар из промытых в проточной воде и очищенных овощей.

Промытое и очищенное от пленок и жира мясо пропустить дважды через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. В полученный фарш положить яйцо, соль, хорошо вымесить. Смочить холодной водой доску, выложить на нее полученный фарш и мокрыми руками слепить из него рулет. Завернуть полученный рулет в чистую салфетку, опустить в горячий овощной отвар, поставить на тихий огонь до полной готовности рулета (примерно час).

Вынуть из отвара готовый рулет, нарезать на порции и переложить на тарелку.

Суфле из мяса и риса

Требуется: 100 г отварного мяса (говядины), 1/2 яйца, 1/2 ст. л. риса, вода, 10 г сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу на воде. Остывшее отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить остывшую кашу и еще раз все прокрутить через мясорубку. В фарш разбить яйцо, тщательно вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Варить на пару. Для менее строгих диет (например, № 1 без механического щажения) можно запечь в духовом шкафу.

Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

Пюре из говядины

Требуется: 100 г говядины, 50 г молока, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Мясо отварить, пропустить несколько раз через мясорубку. К полученной массе добавить молоко, масло. Пюре нагреть, тщательно размешивая.

Можно приготовить мясное пюре по-другому, добавив к протертому мясу пропущенную через мясорубку отварную вермишель или отварной рис. Все остальное делать так, как в основном рецепте.

Биточки мясные паровые

Требуется: 110 г говядины, кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1 ст. л. воды, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Очищенную и промытую мякоть мяса пропустить несколько раз через мясорубку до получения однородной массы, смешать с отжатым размокшим хлебом и еще раз провести через мясорубку.

Фарш посолить и тщательно выбить.

Полученную массу разделить на небольшие биточки (котлеты).

Полуфабрикаты сварить в воде, а еще лучше на пару, в специально предназначенной для этого посуде.

Фрикадельки из мяса на пару

Требуется: 120 г говядины, 1 ст. л. воды, кусок белого хлеба пшеничного черствого, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Очищенное от костей, сухожилий, пленок промытое мясо провернуть дважды через мясорубку (мелкую решетку). В фарш добавить соль, размешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики (не менее 4 на порцию), отварить их, опустив в теплую воду до готовности. Можно приготовить на пару в специальной емкости. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Пудинг из мяса кролика

Требуется: 80 г мяса кролика без костей, кусок черствого белого хлеба, 1,5 ст. л. молока пастеризованного, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. соевого масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Приготовление. Очищенное от костей и пленок промытое мясо кролика пропустить дважды через мясорубку, добавив пропущенный через мясорубку размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавить растертый с маслом желток, посолить, все хорошо вымесить. Взбитый в крепкую пену белок добавить к мясному фаршу и аккуратно перемешать.

Выложить размешанную массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба.

Заготовку пудинга варить на пару в течение часа, затем вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.

Суфле из мяса курицы

Требуется: 60 г вареного мяса курицы, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. с четвертью пастеризованного молока, 1/2 яйца, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. В спассерованную муку влить маленькими порциями горячее молоко и варить до загустения.

Отварное мясо дважды прокрутить через мясорубку, прибавить соус, яичный желток, все хорошо перемешать и аккуратно добавить взбитый в устойчивую пену белок, размешать. В форму, смазанную маслом, переложить полученную куриную массу. Разровнять поверхность заготовки суфле и поставить вариться на пару в течение получаса. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из мяса курицы

Требуется: 15 г курицы, 1/5 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, 1/3 моркови средней величины, кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 яйца, соль на кончике ножа, 1/3 ч. л. пшеничной муки.

Приготовление. Вымытые и очищенные коренья положить в кастрюлю с кипящей водой, проварить до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Подготовленное и промытое мясо курицы (без кожи и костей) прокрутить через мясорубку дважды, добавив в последний раз размоченный белый хлеб. В полученный фарш положить яйцо, чуть-чуть соли, все тщательно перемешать и выбить. Из фарша сделать маленькие фрикадельки, обвалять их в муке и варить в кипящем подсоленном отваре не менее 45 минут.

Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным сливочным маслом.

Кнели из мяса курицы с рисом

Требуется: 80 г мяса курицы, 1/2 ст. л. молока или воды, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. рисовой крупы, соль на кончике ножа.

Приготовление. Заранее приготовить вязкую рисовую кашу. Подготовленное и промытое мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с рисовой кашей и прокрутить еще раз, посолить. Добавить в фарш молоко и масло, взбить полученную массу до однородного и пышного состояния. Из фарша сделать кнели массой 20—25 г и варить на пару. Перед подачей к столу кнели полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты рыбные

Требуется: 200 г рыбы, кусок черствого белого хлеба, соль на кончике чайной ножа, 1/4 часть репчатого лука.

Приготовление: промытую, потрошеную рыбу, очищенную от костей, разделать на филе и дважды пропустить через мясорубку, добавив во второй раз размоченный черствый хлеб. Готовый фарш посолить и хорошенько выбить. Полученную массу разделать на котлеты средней величины, которые отварить на пару до готовности.

Фрикадельки рыбные

Требуется: 150 г рыбы (потрошеной, без головы), 1 ст. л. муки, 1/2 яйца, соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. соевого масла.

Приготовление. Очищенную от костей рыбу пропустить через мясорубку. В фарш влить сырое яйцо, подсушенную на сковороде без масла муку и все тщательно вымесить. Из полученного фарша оформить небольшие шарики, опустить в горячую воду, добавить соль, закрыть крышкой. После того как бульон закипит, варить на медленном огне 8—10 минут.

Готовые фрикадельки вынуть на тарелку, охладить, сбрызнуть соевым маслом.

Биточки из трески на пару

Требуется: 110 г трески (потрошеной), кусок белого черствого хлеба пшеничного, 1 ст. л. воды, 1/8 яйца, 5 г сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенную рыбу промыть, разделать на филе, свободное от костей. Приготовить фарш, пропустив филе через мясорубку вместе с размоченным пшеничным хлебом, положить яйцо, чуть-чуть посолить, все тщательно выбить, сформовать котлеты. Полуфабрикаты котлет сварить на пару.

Готовые биточки выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Пудинг из рыбы

Требуется: 150 г рыбы, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ст. л. крошек черствого хлеба, соль на кончике ножа.

Приготовление. Потрошеную и вымытую рыбу разделать на филе, пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, желток, тщательно вымесить. Осторожно перемешивая, ввести взбитый в густую пену белок. Затем массу выложить в смазанную маслом и посыпанную натертым на крупной терке черствым белым хлебом форму. Выпекать на пару.

Пудинг из судака и картофеля

Требуется: 100 г судака, 1/2 яйца, 1/2 клубня среднего картофеля, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отварить очищенный и промытый картофель до готовности. Потрошеную рыбу отварить, освободить от костей и вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку. В полученную массу влить горячее молоко, добавить половину порции масла, желток, все посолить, хорошо вымешать и осторожно ввести взбитый белок. Смазанную маслом формочку обсыпать сухарями, преложить в нее полученную массу. Выпекать на водяной бане не менее 40 минут.

Омлет с творогом на пару

Требуется: 2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки, 2,5 ст. л. нежирного творога, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа, 1/3 желтка.

Приготовление: желток куриного яйца растереть с сахарным песком и смешать с протертым через сито творогом. Сковороду смазать маслом и поставить разогреваться на водяную баню. Тем временем вымыть охлажденные яйца, разбить и отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить до устойчивого состояния, прибавить, продолжая взбивать, желтки и молоко. В полученную однородную массу всыпать просеянную муку, осторожно вымешать и вылить на разогретую сковороду, накрыть крышкой.

Когда омлет загустеет, выложить на него подготовленную творожную массу, завернуть края омлета с двух сторон (к середине), прогреть.

Готовый омлет аккуратно сдвинуть с помощью лопаточки на тарелку.

Блюда из круп

Каша гречневая протертая на молоке

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 115 г воды, 100 г пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль.

Приготовление. Разобранную и промытую гречневую крупу засыпать в горячее молоко, посолить и уваривать на слабом огне до полного разваривания крупы. Полученную кашу протереть через сито в горячем виде, подсластить и проварить, не доводя до кипения. Готовую кашу перед подачей к столу полить маслом.

Каша рисовая протертая на молоке

Требуется: 1,5 ст. л. рисовой крупы, 60 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 80 г пастеризованного молока, соль.

Приготовление: разобранную и промытую в проточной воде крупу поместить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, уварить, добавить горячее молоко, соль и варить на маленьком огне до полной готовности крупы. Кашу, пока она еще не остыла, протереть через сито, прогреть на огне, не доводя до кипения. Готовую кашу подать к столу, положив в тарелку растопленное сливочное масло.

Рисовая каша с желтком

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 желток, соль на кончике чайной ложки.

Приготовление. Отмерить необходимое количество рисовой крупы, перебрать, вымыть и засыпать в горячую воду, проварить 50 минут, периодически помешивая. Сваренную кашу протереть через сито, влить горячее молоко, посолить и проварить на небольшом огне. В готовую кашу добавить сырой желток, растертый с половинной порцией сливочного масла, размешать. По желанию в конце варки в кашу можно добавить сахарного песка, а еще лучше – ложечку меда.

Перед подачей к столу готовую кашу заправить растопленным сливочным маслом.

Каша рисовая с фруктовым пюре

Требуется: 1,5 ст. л. рисовой крупы, 20 г воды, 1/2 ст. л. фруктового пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 100 г пастеризованного молока, сахар, соль.

Приготовление. Отмерить необходимое количество крупы, разобрать, промыть и высушить. Затем смолоть рис на кофемолке. В кипящее молоко, не переставая мешать, влить разведенную в холодной воде рисовую муку, проварить несколько минут до полной готовности, немного подсластить и посолить. Добавить в кашу фруктовое пюре (например, абрикосовое) и прокипятить.

Перед подачей к столу в готовую кашу положить свежее сливочное масло.

Каша манная «розовая»

Требуется: 1/2 ст. л. манной крупы, 25 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, овощной сок (томатный или морковный), 70 г пастеризованного молока, сахар, соль.

Приготовление. Вскипятить воду с половинной порцией молока, засыпать при постоянном помешивании манную крупу и, продолжая помешивать, проварить на медленном огне 15 минут, понемногу подсластить и посолить, влить остальное молоко, прокипятить.

В готовую, немного остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови или помидора, все хорошо вымешать.

Перед подачей к столу теплую кашу заправить растопленным сливочным маслом.

Каша из толокна

Требуется: 1/2 ст. л. толокна, 1,5 ст. л. воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, сахар, соль.

Приготовление. Вскипятить молоко, не переставая помешивать, добавить в него разведенное в холодной кипяченой воде толокно. Проварить несколько минут, непрерывно помешивая, немного подсолить и подсластить, довести до кипения. Перед подачей к столу в готовую кашу добавить свежее сливочное масло.

Суфле из манной крупы

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарного песка.

Приготовление. Смесь молока с водой вскипятить, уменьшив огонь, в молоко засыпать манную крупу и варить около 20 минут, постоянно взбивая. Готовую кашу посолить, снять с плиты и, добавив сливочное масло, сахарный песок и половину желтка, все тщательно вымесить. В полученную массу добавить белок куриного яйца, взбитый в устойчивую пену, аккуратно размешать. В форму, смазанную маслом, выложить заготовку суфле и варить на пару около получаса.

Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем.

Соусы

Соус молочный основной

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок, соль.

Приготовление. Муку подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло и 1/3 горячего молока, размешать, чтобы не было комочков. Влить остальное молоко, соус проварить до загустения. Положить по вкусу соль и сахар, хорошо размешать и прокипятить.

Готовый соус можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, птицы, отварным овощам.

Соус молочный сладкий

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. муки, 2 ч. л. сахарного песка, ванилин.

Приготовление. Приготовить основной молочный соус (см. выше). Растворить сахар и ванилин, довести соус до кипения.

Подавать к пудингам, запеканкам.

Напитки

Компот яблочный

Требуется: 3 небольших яблока, 1,5 стакана воды, 3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление. Вскипятить воду с сахаром. Вымытые и очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сироп, проварить несколько минут. Готовый компот откинуть и охладить.

Кисель молочный

Требуется: 1 стакан пастеризованного молока, 1 желток, 2 ст. л. сахарного песка, 2,5 ч. л. кукурузного крахмала, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании ввести крахмал, разведенный в столовой ложке холодного молока. Проварить смесь до загустения, быстро снять с огня и добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, хорошо размешать до получения однородной массы. Разлить в стаканы, остудить.

К столу можно подавать, полив вареньем.

Кисель молочный (густой, 2 вариант)

Требуется: 160 г молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1,5 ч. л. кукурузного крахмала; для сиропа: 10 г вишни, 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление. В горячем молоке растворить сахар. Затем в молоко влить крахмал (заранее разведенный холодным молоком) и на очень медленном огне при непрерывном помешивании варить кисель еще несколько минут. После чего кастрюлю быстро снять с плиты. Готовый кисель вылить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы на вазочку и полить ягодным сиропом.

Сироп приготовить следующим образом: перебранную и промытую вишню тщательно размять деревянный толкушкой, залить горячей водой и нагреть до кипения.

Готовый отвар процедить, ввести сахар, прокипятить и охладить.

Кисель из малины

Требуется: 1,5 ст. л. малины, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, стакан воды.

Приготовление. Ягоду перебрать, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в чашку и поставить в прохладное место. Воду вскипятить, положить в нее массу, оставшуюся после протирания ягод, всыпать сахар, размешать, прокипятить и процедить сквозь сито. В полученный сироп добавить картофельный крахмал, заранее разбавленный холодной кипяченой водой, и прокипятить при постоянном помешивании. После закипания киселя кастрюлю снять с плиты. В горячий кисель влить приготовленный ягодный сок.

Готовый кисель разлить по стаканам и сверху посыпать сахаром.

Кисель из красной смородины

Требуется: 1,5 ст. л. красной смородины (спелой), 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Приготовление. Перебрать, промыть в проточной воде свежесобранные ягоды смородины. Ягоду сложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и выжать сок. Полученный сок слить в бокал и поставить на холод. Отжимки сложить в кастрюлю с кипящей водой, прокипятить несколько минут, после чего отвар процедить через сито. В полученный отвар всыпать сахарный песок, прокипятить, удалить пену. В горячий сироп влить заранее разведенный холодной водой крахмал и еще раз прокипятить, не переставая мешать кисель. Снять с плиты и влить в кисель охлажденный сок, размешать.

Готовый ягодный кисель разлить в стаканы, сверху посыпать небольшим количеством сахарного песка.

Кисель из овсяных хлопьев

Требуется: 3/4 стакана овсяных хлопьев, 2/3 стакана воды, 1 ломтик подового хлеба, соль на кончике чайной ложки.

Приготовление. Хлопья засыпать в керамическую посуду, залить теплой водой, добавить ломтик хлеба. Сосуд накрыть полотенцем и держать в теплом месте 1—2 дня. Полученную смесь процедить через марлю (остаться должны лузга от хлопьев и корка хлеба), добавить еще полстакана воды. Жидкость посолить и при помешивании нагреть до кипения (не кипятить). Кисель разлить в порционную посуду.

При подаче к столу добавить в чашку горячего киселя свежее сливочное масло. Можно охладить кисель (до состояния густого желе) и подать с молоком.

Десерт

Крем из сметаны

Требуется: 6 ч. л. сметаны, 1/2 ст. л. пюре из ягод (малины, земляники, черной смородины), 1,5 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина.

Приготовление. Желатин залить холодной кипяченой водой, дать настояться, набухший желатин растворить на водяной бане. Взбить охлажденную сметану до пышности. Продолжая взбивать, смешать с ягодным пюре и подготовленным желатином. При получении устойчивой пышной и однородной массы взбивание прекратить. Полученный крем выложить в порционную посуду, поставить в холодное место для охлаждения. Застывший крем перед подачей к столу украсить ягодами.

Крем из манной крупы

Требуется: 1 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 150 г пастеризованного молока, 1/2 желтка, 2 ч. л. сахарного песка.

Приготовление. Молоко вскипятить с водой, всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить до получения жидкой каши. В глубокой кастрюльке растереть желток с сахаром и сливочным маслом, добавить горячую кашу и тщательно вымешать, поставив кастрюльку на снег или воду со льдом. Продолжать взбивать, пока каша не остынет и не превратится в однородную пышную массу.

Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем.

Желе из чая

Требуется: 1 ч. л. чая черного байхового (заварка), 1,5 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, стакан воды.

Приготовление. Вскипятить воду, всыпать чай, заварить, процедить. Полученный чайный настой вскипятить, добавить в него сахарный песок, заранее замоченный и растворенный желатин, тщательно перемешать, разлить в форму и поставить в холодное место.

Самбук из слив

Требуется: 2,5 сливы, 1,5 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина, 1/2 яйца, 2, 5 ст. л. воды.

Приготовление. Вымытые сливы освободить от косточек, переложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 15 минут. Приготовить пюре из размягченных слив, добавить в него сахарный песок и крепкую белковую пену, аккуратно перемешать. Влить желатин, заранее растворенный в холодной воде, полученную смесь хорошенько взбить. Свежеприготовленный самбук разложить в формочки, вынести на холод. Готовый самбук перед подачей к столу полить абрикосовым сиропом.

Самбук из яблок

Требуется: 2,5 яблока небольшого размера, вода для запекания яблок, 1/4 стакана сахарного песка, 1 белок.

Приготовление. Вымытые и очищенные от семенных коробок половинки яблок сложить в глубокую сковороду, подлить воды и поставить в разогретую духовку. Яблоки испечь до мягкости, подливая, если нужно воду. Готовые яблоки горячими протереть через сито, добавить сахар, размешать. Полученное фруктовое пюре вскипятить. К остывшему пюре добавить взбитые в крепкую пену белки, хорошо взбить до образования устойчивой яблочной массы светлого цвета. Взбитую массу переложить в формочки и выставить на холод.

Готовый самбук можно подавать с молоком или фруктовым сиропом.

Яблочный мусс

Требуется: 2,5 яблока небольшого размера, 1 стакан воды, 2 ст. л. манной крупы, 2,5 ст. л. сахарного песка.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы и семенной коробки яблоки нарезать дольками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Яблоки проварить до мягкости и протереть через сито вместе с отваром. В полученное яблочное пюре ввести сахарный песок, манную крупу и, постоянно помешивая, прогреть массу в течение 5—7 минут на слабом огне. Полученное пюре остудить до 35 °С и тщательно взбить до образования устойчивой пышной массы. Готовый мусс переложить в формочку и поставить в холодное место для застывания.

Перед подачей к столу мусс выложить на тарелку и полить фруктовым сиропом. К муссу можно подать молоко.

Снежки с фруктовой подливой

Требуется: 1/3 ст. клубники, 1/2 белка яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала, 1/2 стакана воды, несколько кристалликов ванилина, мука.

Приготовление. Во взбитый в устойчивую пену белок ввести по частям сахарный песок (1,5 ч. л.) и ванилин, растворить. Взбитые белки выложить с помощью столовой ложки в кастрюлю с закипающей водой (варить на слабом огне). Для равномерного проваривания снежков через некоторое время перевернуть их. Когда снежки будут готовы (всплывут), выложить их на сито, дать жидкости стечь и переложить на тарелку. Перед подачей к столу снежки залить киселем, сваренным заранее из клубники, 1 ч. л. сахара и муки.