Текст книги "Кулинария при язве желудка"

Автор книги: Наталья Пчелинцева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

ГЛАВА 3. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Ну вот мы и подошли к тому, ради чего, собственно, и писалась эта книга, а именно к кулинарным рецептам, используемым в диетическом питании при лечении язвенной болезни.

В зависимости от особенностей течения язвенной болезни и Вашего самочувствия необходимо использовать разные рационы. Так, при резком обострении болезни показаны диеты № 1а и 1б, назначаемые на короткий срок (не более 10—12 дней), при менее резком обострении – диета № 1 (она эффективна также при вялом течении болезни без выраженных болей и изжоги).

Курс диетического лечения обычно начинают с щадящей диеты. Таковой является диета № 1а. Данная диета способствует заживлению язв и эрозий, уменьшению воспалительного процесса слизистой оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта и уменьшения раздражения рецепторного аппарата желудка, а также обеспечивает физиологические потребности организма в пищевых веществах в условиях строгого постельного режима. У больного, применяющего диету № 1а, исчезают или уменьшаются такие сопутствующие заболеванию явления, как боли, отрыжка, изжога, тошнота, рвота.

Все нюансы и тонкости при написании книги учесть, конечно, невозможно, настолько порой индивидуально может реагировать тот или иной организм на один и тот же продукт, поэтому будет очень хорошо, если выбор диеты и меню Вы согласуете со специалистом. Не одно и то же?

Диета № 1а характеризуется резким ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки желудка. Все продукты отваривают, протирают или готовят на пару. Блюда жидкой или жидко-кашицеобразной консистенции. Режим питания дробный (5—6 раз в сутки). Температура пищи не выше 65 и не ниже 15 °С.

Ни в коем случае нельзя употреблять при резком обострении заболевания хлеб и хлебобулочные изделия.

ДИЕТА № 1а

Примерное меню диеты № 1а

Завтрак: паровой омлет, сливочное масло, пастеризованное молоко (1 стакан).

Второй завтрак: кисель из шиповника или пастеризованное молоко (1 стакан).

Обед: слизистый отвар из овсяных хлопьев, суфле из отварной трески, фруктовый кисель

Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника.

Ужин: молочная манная каша или каша из геркулесовой крупы, кисель молочный или фруктовый.

Перед сном: молоко (1 стакан) или минеральная вода (боржоми, ессентуки № 17) комнатной температуры, открытая заранее (освобожденная от углекислого газа).

Супы и отвары

Суп манный молочный

Требуется: 4 ч. л. манной крупы, 250 г молока пастеризованного, 275 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, соль.

Приготовление. Молоко (2/3) и воду смешать, вскипятить, подсластить и посолить по вкусу. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яйцо взбить с остальным горячим молоком (не более 70 °С). Полученную яично-молочную смесь ввести в суп, все размешать и проварить, не доводя до кипения.

Перед подачей к столу в суп добавить масло.

Слизистый отвар из перловой крупы

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, вода, соль на кончике ножа.

Приготовление. Крупу перебрать, промыть и залить холодной водой в соотношении 1 : 10. Варить около 3 часов, в процессе варки восполняя количество испаряющейся воды. Полученный отвар процедить или протереть через сито (лучше волосяное). В готовый отвар добавить соль по вкусу. В процессе приготовления должна получиться порция объемом около 2 стаканов.

Слизистый отвар из ячневой крупы

Требуется: 2,5 ст. л. ячневой крупы, вода, соль на кончике ножа.

Приготовление. Ячневую крупу перебрать, промыть и готовить суп по рецепту, данному выше.

Полученный отвар подавать к столу остывшим.

Сладкий слизистый отвар из перловой крупы

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 сит воды, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из крупы. Затем к протертому отвару добавить сахар по вкусу и размешать.

Подавать к столу не сильно горячим.

Слизистый перловый отвар со сливочным маслом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из перловой крупы (см. рецепт выше). Отвар протереть через волосяное сито, посолить и прокипятить на медленном огне.

Перед подачей к столу остудить до оптимальной температуры и добавить свежее сливочное масло.

Суп перловый слизистый молочный

Требуется: 40 г перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 3/5 стакана пастеризованного молока, 350 г воды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.

Приготовление. Крупу перебрать, промыть и залить горячей водой. Варить до полного размягчения, затем откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар влить 1/4 часть кипящего молока довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить сахар, соль по вкусу, все размешать и прогреть на слабом огне.

Перед подачей к столу положить в суп сливочное масло.

Слизистый отвар из перловой крупы со сливочным маслом и сахаром

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 10 г сливочного крестьянского масла, вода, сахар, соль.

Приготовление. Готовый отвар из перловой крупы (см. приготовление выше) протереть через сито, а затем добавить сахар по вкусу и размешать. Прокипятить на медленном огне. Перед подачей к столу отвар остудить до оптимальной температуры и положить в него свежее сливочное масло.

Слизистый отвар из овсяных хлопьев

Требуется: 30 г овсяных хлопьев, вода, соль, сахар.

Приготовление. Овсяные хлопья залить холодной водой в соотношении 1 : 7, варить до полного разваривания, восполняя количество испаряющейся воды. Готовый отвар процедить сквозь волосяное сито, добавить минимальное количество соли и сахара, довести отвар до кипения, но не кипятить.

Подавать к столу теплым.

Суп овсяный молочный протертый

Требуется: 30 г овсяных хлопьев, 150 г пастеризованного молока, 450 г воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца.

Приготовление. Овсяные хлопья засыпать в горячую воду, варить до полного разваривания и протереть вместе с жидкостью. В отвар добавить соль, сахар, ввести горячее молоко, довести отвар до кипения и варить на очень слабом огне. Готовый суп заправить яично-молочной смесью, приготовленной на основе горячего молока (температурой не выше 65 °C) с яйцом.

Перед подачей положить в суп свежее сливочное масло.

Суп овсяный слизистый на молоке с растительным маслом

Требуется: 40 г овсяных хлопьев, пастеризованного 150 г молока, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, 350 г воды, 10 г растительного рафинированного масла, соль.

Приготовление. Овсяные хлопья всыпать в кипящую воду, проварить на медленном огне до готовности (не менее часа). Полученный отвар процедить (не протирать) и довести до кипения. Отвар заправить смесью, приготовленной из горячего молока (температурой не более 70 °С) и яйца, прибавить растительное масло.

Перед подачей к столу суп остудить до оптимальной температуры.

Суп молочный слизистый из риса

Требуется: 40 г риса, 1/4 яйца, 2/3 стакана пастеризованного молока, 10 г сливочного крестьянского масла, 350 г воды, сахар, соль.

Приготовление. Рис промыть, залить горячей водой и уваривать не менее часа. Когда рис полностью разварится, отвар процедить через сито, не протирая. Полученную жидкость прокипятить, посолить, подсластить в минимальных количествах, добавить яично-молочный льезон.

Перед подачей к столу в суп положить масло.

Приготовление льезона: яйцо размешать, при постоянном помешивании ввести горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения, но не кипятить.

Суп ячневый слизистый молочный

Требуется: 40 г ячневой крупы, 150 г пастеризованного молока, 350 г воды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, 10 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Крупу промыть проточной водой и, залив горячей водой, поставить на огонь. Уварить до полного размягчения, откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар добавить горячее молоко и довести до кипения на медленном огне. Заправить суп смесью горячего молока и яиц, проварить немного на очень слабом огне. Развести в готовом супе соль, сахар, масло.

Суп подавать к столу.

Слизистый отвар из риса

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1 ст воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Рис промыть, залить холодной водой Разваривать крупу на медленном огне не менее 2 часов. Полученный рисовый отвар процедить через сито, посолить.

Слизистый отвар из риса на молоке

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/3 ч. л. масла соевого, 1 ст воды, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Рисовую крупу промыть проточной водой, залить холодной водой, Разваривать крупу на медленном огне (не менее 2 часов). В протертый сквозь волосяное сито рисовый отвар влить горячее молоко.

Хорошо смешать сливочное масло с соевым и, при постоянном помешивании, добавить к полученной смеси горячий рисовый отвар небольшими порциями. Хорошо размешать.

Отвар немного подсластить и посолить.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 0,5 ст воды, соль на кончике ножа, сахар.

Приготовление. Перловую крупу вымыть, залить холодной водой и разваривать около 3 часов. В процессе варки восполнять количество выкипающей воды.

Когда крупа разварится, протереть ее вместе с отваром сквозь волосяное сито, добавить горячее кипяченое молоко, соль и сахар по вкусу.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком и гомогенизированным творогом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1 ст. л. нежирного гомогенизированного творога, 1 ст воды, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Промытую перловую крупу залить холодной водой и разваривать около 3 часов. По мере выкипания воды доливать в отвар горячую воду. Полученнуу перловую смесь протереть сквозь сито, не откидывая. Гомогенизированный творог развести охлажденным пастеризованным молоком, соединить с перловым отваром, посолить и подсластить по вкусу.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком, желтком и соевым маслом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 4/5 стакана пастеризованного молока, 1 яичный желток, 1 ч. л. соевого масла, вода, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из перловой крупы на молоке, как описано выше. Желток взбить с соевым маслом, постепенно и при постоянном помешивании добавить в него отвар и молоко, посолить и подсластить по вкусу. Все хорошенько размешать.

Подавать к столу теплым.

Блюда из яиц

Яйцо всмятку

Требуется: 1 яйцо, соль.

Приготовление. Вымытое яйцо положить в холодную воду, добавить немного соли. Яйцо отварить до готовности (с момента закипания 3—3,5 минуты), после варки положить в холодную воду (для того чтобы скорлупа легко снималась).

К столу можно подать с кусочком свежего сливочного масла.

Омлет паровой

Требуется: 2 яйца, 80 г молока, 1/5 ч. л. сливочного масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Взбитую яично-молочную смесь сварить на пару в промазанной маслом форме, причем толщина омлета для лучшего пропекания смеси не должна превышать 4 см.

При подаче на стол омлет выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Омлет паровой на белках

Требуется: 2 белка, 60 г молока, 5 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Вымытые яйца осторожно разбить, аккуратно отделив при этом белки от желтков. Белки взбить венчиком с небольшим количеством соли, добавить молоко, продолжая взбивать. Полученную смесь вылить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки, варить на паровой бане.

Кашка яичная

Требуется: 50 г молока, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Смешать все ингредиенты без масла, влить в сотейник. Добавить масло и варить при помешивании минут 5—7 до получения полужидкой кашки. Кашку можно приготовить и на водяной бане.

Вторые блюда

Суфле мясное

Требуется: 100 г мяса сырого или 60 г вареного, для соуса: 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 ч. л. пшеничной муки, 1/4 яйца, 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.Приготовление. Очищенное от сухожилий, жира и пленок мясо сварить (или взять уже отварное и прокрутить), пропустить несколько раз через частую решетку мясорубки, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить отдельно в густую крепкую пену, ввести в последнюю очередь в фарш и осторожно все вымешать, переложить в форму, смазанную маслом. Заготовку суфле сварить на пару.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, не переставая помешивать, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

Кнели рыбные из трески

Требуется: 110 г трески потрошеной, 1/4 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 30 г пастеризованного молока, соль.

Приготовление. Очищенное филе трески пропустить несколько раз через мясорубку с частой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить на медленном огне до готовности.

Приготовление соуса. Муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне.

Готовые кнели выложить на тарелку и полить маслом.

Суфле из отварной трески

Требуется: 125 г трески потрошеной, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 30 г пастеризованного молока; крестьянское сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление. Потрошеную треску промыть, разделать на филе без кожи и костей, отварить и охладить. Отварную рыбу пропустить дважды через мясорубку, добавить соус, приготовленный из молока и муки (см. предыдущий рецепт). В полученную массу добавить соль, желток и взбитый белок, все хорошо выбить. Заготовку суфле переложить в промазанный маслом сотейник, варить на пару.

Перед подачей к столу суфле переложить на тарелку и полить маслом.

Суфле из отварной трески с растительным маслом

Требуется: 125 г трески потрошеной, 1/2 яйца, 1 ч. л. растительного масла рафинированного, соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 30 г пастеризованного молока, растительное масло для смазывания формы.

Приготовление. Разделанную рыбу, без кожи и костей, отварить. Охлажденную рыбу дважды пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить охлажденный соус (приготовление см. по предыдущему рецепту), яичный желток, растительное масло, посолить. Взбитый в устойчивую пену белок ввести в полученную массу, аккуратно перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Заготовку суфле сварить на пару.

Блюда из круп

Каша манная молочная

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 2/5 стакана, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок.

Приготовление. В кипящую воду всыпать просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании 10 минут. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахарный песок, размешать и варить еще около 5 минут.

Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом.

Каша манная вязкая на молоке

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 4,5 ст. л. воды, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмерить определенный объем крупы и при постоянном помешивании всыпать в горячую воду, сварить до полуготовности, добавить соль, сахар, влить горячее молоко. Проварить до полного разваривания крупы.

Перед подачей к столу в кашу добавить свежее сливочное масло.

Каша манная на фруктовом отваре

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 8 ст. л. фруктового отвара, 1/2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Приготовить отвар на яблочных остатках: взять кожицу и вырезанную сердцевину, залить водой, проварить на небольшом огне около 10 минут, процедить.

В полученный кипящий отвар постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить до полной готовности крупы.

Перед подачей к столу положить в кашу кусочек свежего сливочного масла.

Каша манная на молоке с желтком

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 150 г воды, 180 г молока, 1/2 желтка, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вскипятить смесь молока и воды, взятых в равном количестве. В горячее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, помешивая, 20 минут, посолить перед окончанием варки.

Растереть желток с маслом и столовой ложкой молока. Этой смесью заправить готовую кашу.

Для получения сладкой каши все приготовить по этому же рецепту, лишь в готовую кашу добавить ложку меда, размешать.

Кисели

Кисель из черной смородины

Требуется: 1,5 ст. л. ягод черной смородины, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, несколько листочков черной смородины, 200 г воды.

Приготовление. Кисель готовят только из спелых и сочных ягод. Смородину перебрать и хорошо промыть холодной водой. Затем отжать сок, слить его в посуду (можно в эмалированную) и оставить на холоде. Тем временем оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить около 5 минут вместе с промытыми листьями смородины (по желанию). После чего отвар процедить через марлю или частое сито. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, нагреть до кипения, шумовкой снять с поверхности пену. В горячий сироп влить разведенный холодной водой крахмал и при интенсивном размешивании быстро довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешать и разлить в стаканы. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, кисель посыпать небольшим количеством сахара.

Кисель из клубники

Требуется: 4 шт. клубники, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала.

Приготовление. Ягоду перебрать, удалить плодоножки, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фаянсовую, можно эмалированную) и поставить в прохладное место. Массу, оставшуюся после протирания ягод, положить в кастрюлю и залить горячей водой, всыпать сахар, тщательно размешать, прокипятить, процедить через сито.

В готовый сироп влить картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, и вновь прокипятить. После закипания киселя прекратить нагревание и быстро смешать его с приготовленным ягодным соком. Готовый кисель разлить в порционную посуду и сверху посыпать сахаром.

Кисель из тыквы и яблок

Требуется: 1/5 часть небольшого яблока, тыквы в 2 раза больше, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы и семян яблоки и тыкву нарезать маленькими кусочками, залить кипятком, проварить до полного размягчения, протереть через сито вместе с отваром и размешать.

В полученное пюре влить воду, засыпать сахар, все размешать и прокипятить. Затем ввести крахмал, разведенный холодной водой, и быстро довести до кипения.

Готовый кисель разлить по стаканам, посыпать сахарным песком и охладить.

Кисель из яблок

Требуется: 1/2 яблока среднего размера, 4/5 стакана воды, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала.

Приготовление. Вымытые яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой, варить до полной готовности яблок.

Как только фрукты разварятся, отвар процедить, яблоки протереть сквозь сито. В отвар добавить сахар, протертое пюре, довести до кипения, влить крахмал (разведенный холодной кипяченой водой), при быстром помешивании вновь довести до кипения (но не кипятить, иначе кисель станет жидким).

Кисель сразу после приготовления перелить в стаканы или чашки, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из персиков

Требуется: 1-2 персика, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.

Приготовление. Хорошо промытый в проточной воде персик освободить от косточки. Мякоть положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полного размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить процеженный отвар, засыпать сахар, прокипятить и влить растворенный крахмал. Далее производить все операции по рецепту «Кисель из яблок».

Кисель из кураги

Требуется: 4 шт. кураги, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала (неполная), 4/5 стакана воды.

Приготовление. Промытую и разобранную курагу сложить в кастрюлю, залить горячей водой и проварить до полного размягчения.

Затем отвар процедить, а плоды протереть через сито. Фруктовое пюре соединить с отваром, ввести сахар и прокипятить.

Растворенный крахмал ввести в горячий кисель и повторить те же операции, что и в рецепте «Кисель из яблок».

Кисель из свежих абрикосов

Требуется: 2 абрикоса, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8,5 ст. л. воды.

Приготовление. Промытые абрикосы аккуратно освободить от косточек. Косточки сложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 5 минут.

Полученным отваром залить абрикосы и проварить их до мягкости.

Готовые абрикосы протереть через сито (вместе с отваром), всыпать сахарный песок, прокипятить и влить растворенный крахмал. Дальнейшее приготовление киселя одинаково с рецептом «Кисель из яблок».

Кисель из шиповника

Требуется: 1/2 ст. л. сухих плодов шиповника, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 4/5 стакана воды.

Приготовление. Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть, размять, затем плоды залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить для набухания на 10 минут. Затем проварить плоды в той же воде, в которой они набухали, до полного размягчения. Кастрюлю, где варится шиповник, плотно закрыть крышкой. Затем готовый отвар процедить, а плоды шиповника протереть сквозь сито. Отвар соединить с протертым шиповником, добавить сахар, прокипятить и соединить с крахмалом (разведенным холодной кипяченой водой).

Кисель разлить по стаканам, охладить.

Кисель из черники

Требуется: 1 ст. л. (без горки) сухих плодов черники, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 4/5 стакана воды.

Приготовление. Сушеные ягоды черники перебрать и промыть в теплой воде. Подготовленные ягоды залить холодной водой и варить до полного размягчения (около 20 минут).

Размягченные ягоды тщательно размять (не вынимая из воды), чтобы в отвар перешли все питательные вещества. Полученный отвар процедить, а оставшиеся ягоды отжать через сложенную в несколько слоев марлю. В готовый отвар из черники (уже без ягод) засыпать сахар, прокипятить и заварить разведенным крахмалом.

Кисель молочный

Требуется: 8 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, ванилин.

Приготовление. В горячее молоко всыпать сахар, вскипятить. Снять кастрюлю с молоком с огня и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. На медленном огне и непрерывно помешивая, варить кисель всего несколько минут и снять с огня. В готовый кисель добавить ванилин, вылить в порционную посуду, смоченную водой, посыпать сахаром и охладить.

Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы на тарелку.

Кисель молочный с морковью

Требуется: 1/2 моркови, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ч. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. сахарного песка, несколько кристалликов ванилина.

Приготовление. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Полученную массу припустить в небольшом количестве воды. Размягченную морковь протереть, подсластить, развести горячим молоком и довести до кипения. При закипании жидкости кисель заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным молоком. Кисель быстро вскипятить, снять с плиты и перелить в стаканы.

Готовый десерт вынести на холод.

Кисель молочный с тыквой

Требуется: 50 г тыквы, 1/2 ч. л. картофельного крахмала, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, несколько кристалликов ванилина.

Приготовление. Вымытую и очищенную от кожуры и мякоти с семенами тыкву нарезать мелкими кубиками, сложить в посуду и припустить до мягкости. Готовую тыкву протереть, залить горячим молоком и добавить сахар. Полученную массу довести до кипения и готовить дальше так же, как кисель молочный с морковью (см. предыдущий).

Десерт

Желе из смородины

Требуется: 1 ст. л. с горкой смородины, 1,5 ч. л. сахарного песка, 1/5 ст. л. желатина.

Приготовление. Из разобранных и промытых проточной водой ягод отжать сок, который хранить обязательно на холоде в неокисляющейся посуде (фаянсовой и т. д.). Оставшиеся отжимки (после выжимания сока) залить горячей водой и варить около 10 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар, размешать и вновь прогреть до кипения (если появится пена, удалить). Затем в горячий сироп ввести предварительно замоченный на 30 минут желатин и тщательно размешать до полного растворения последнего. К готовому сахарно-желатиновому сиропу добавить охлажденный ягодный сок, перемешать, вылить в формочку и охладить до рекомендуемой температуры.

Желе молочное

Требуется: 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. воды, ванилин.

Приготовление. Замочить желатин в столовой ложке остуженной кипяченой воды.

Молоко вскипятить, всыпать сахар, ванилин, ввести замоченный желатин и довести молоко до кипения, помешивая, чтобы желатин полностью растворился.

Формочки сполоснуть холодной кипяченой водой и вылить в них готовую смесь, охладить до полного застывания желе.

Желе из малины

Требуется: 2,5 ст. л. с горкой малины, 1,5 ст. л. сахарного песка, 1/5 ст. л. желатина, 1 стакан воды.

Приготовление. Ягоду перебрать и промыть в воде. Приготовить сахарный сироп, ввести в него разбухший желатин, погрузить в полученную смесь подготовленную малину, довести до кипения, а затем настаивать сироп в течение 15 минут.

Готовую смесь процедить, вылить в формочку и охладить.

Мусс земляничный

Требуется: 1/2 стакана ягод земляники (садовой), 1,5 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 1 стакан воды.

Приготовление. Взять полстакана очищенной от плодоножек и промытой земляники, протереть сквозь сито, массу сложить в чашку и выставить на холод. В горячую воду добавить сахар, растворить, прибавить замоченный в кипяченой воде желатин и быстро довести до кипения. Готовый сироп соединить с протертой земляникой, смешать и охладить до 30 °С. Охлажденную пюреобразную массу взбивать на льду до образования густой однородной пены, переложить в формочки и выставить на холод.

Перед подачей к столу формочки окунуть на 2/3 в горячую воду и выложить мусс на тарелку. Можно полить сиропом либо подать к муссу молоко.

Снежки

Требуется: 2 яйца, 3/5 стакана пастеризованного молока, 3,5 ч. л. сахарной пудры, 1/5 ч. л. пшеничной муки.

Приготовление. Тщательно вымытые и охлажденные яйца аккуратно разбить, отделяя белки от желтков. Охлажденные белки взбить в устойчивую пену, понемногу подсыпая сахарную пудру (в общей сложности – 1 ч. л.). Молоко вылить в кастрюлю, вскипятить и, убавив огонь до минимума, опускать в него чайной ложкой взбитые белки. Варить их не более 5 минут. Готовые снежки вынуть шумовкой и сложить на тарелку. Муку смешать с желтками, остальной сахарной пудрой, развести горячим молоком (из-под варки снежков) и проварить на водяной бане до загустения.

Выложенные на тарелку снежки залить соусом из желтков, охладить и подать к столу.