Текст книги "Лучшие рецепты народов мира"

Автор книги: Наталья Передерей

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Сандвичи «Римские»

4 ломтика хлеба, по 100 г цветной капусты и зеленой фасоли, 1 огурец, 1 морковь, 1 сладкий стручковый перец, 5 веточек укропа, 2 стакана воды, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.

Фасоль отваривают в подсоленной воде, огурцы нарезают кружками, морковь, перец и капусту измельчают и солят.

Ингредиенты выкладывают на 2 ломтика хлеба, чередуя с майонезом и горчицей, сверху накрывают оставшимися ломтиками хлеба. Сандвичи украшают зеленью.

Бутерброды «Теплый ветер»

4 ломтика пшеничного хлеба, по 2 ломтика ветчины и сыра, 4 кружочка ананаса, 4 оливки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Хлеб смазывают тонким слоем сливочного масла, сверху кладут ломтики сыра и ветчины, кружочки ананаса. Внутрь ананасов вкладывают оливки.

Бутерброды «Острые»

4 ломтика ржаного хлеба, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 1 стакан тертого сыра, 1,5 столовой ложки сливочного масла, перец молотый красный по вкусу.

Чеснок натирают на мелкой терке, помидор разрезают на 8 кружков. Чесночную массу растирают с маслом.

На ломтик хлеба кладут кружок помидора, сверху – чайную ложку чесночной массы и еще один кружок помидора. Бутерброды посыпают тертым сыром и перцем.

Бутерброды «Огонек»

2 ломтика батона, 4 кусочка бекона, 1 помидор, 4 ломтика копченого сала, 3 зубчика чеснока, 4 веточки укропа.

Помидор обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку и отжимают сок. Чеснок измельчают и смешивают с томатным пюре.

На ломтики батона намазывают томатно-чесночную массу и выкладывают сверху по два кусочка сала и бекона. Бутерброды украшают веточками укропа.

Клубничный торт с ревенем и сливками

750 г ревеня, 250 г клубники, 250 г сливочного сыра, 2 яйца, 3 пакетика ванилина, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки нарезанного миндаля, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка клубничного джема, 0,5 чайной ложки соды.

Яйца взбивают с 2 ложками сахара, 1 пакетиком ванилина, добавляют муку, соду, 1 столовую ложку крахмала и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом круглую форму и ставят в разогретую до 180° С духовку на 15–20 мин. Готовый корж остужают.

Ревень моют, очищают, нарезают кусочками, засыпают сахаром и оставляют на 20–30 мин. Затем ревень тушат в образовавшемся соке 5 мин, добавляют крахмал, нарезанную на 4 части клубнику, доводят до кипения и снимают с огня. Массу остужают, смазывают ею корж и ставят на 3 ч в холодильник.

Сливочный сыр смешивают с ванилином и взбитыми сливками, выкладывают на начинку. Края торта смазывают клубничным джемом и посыпают нарезанным миндалем.

Торт кофейный

350 г сливочного масла, 8 яиц, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 4 столовые ложки воды, по 3 столовые ложки пшеничной муки и крахмала, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 чайные ложки растворимого кофе, 0,5 чайной ложки лимонного сока, кофейные зерна для украшения.

6 яиц взбивают с 1 стаканом сахарной пудры, добавляют 2 столовые ложки воды, муку, крахмал, ванилин и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 170° С духовку на 35–40 мин. Готовый корж охлаждают и разрезают на 3 части.

Из оставшейся сахарной пудры, воды и лимонного сока приготавливают сироп. 2 желтка растирают в миске, добавляют небольшими порциями сахарный сироп и растворимый кофе, тщательно перемешивают и охлаждают. Затем смешивают со сливочным маслом и частью измельченных грецких орехов.

Коржи смазывают кремом, укладывают друг на друга, обмазывают кремом края. Торт украшают оставшимися орехами и кофейными зернами, охлаждают в холодильнике 2–3 ч.

Торт шоколадный с миндалем

150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,75 стакана крахмала, 0,5 стакана молотого миндаля, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка воды, 1 плитка шоколада, 8 яиц.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют молотый миндаль, муку, крахмал, какао, растопленное сливочное масло и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 180° С духовку. Выпекают 50–60 мин, вынимают из формы и остужают.

Плитку шоколада разламывают на кусочки, добавляют воду и растапливают на водяной бане. Получившуюся глазурь распределяют по поверхности коржа.

Язычки

100 г сливочного масла, 4 белка, 0,75 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки сметаны.

Размягченное сливочное масло растирают с сахаром, добавляют взбитые в пену белки, муку и сметану, тщательно перемешивают.

Приготовленное тесто при помощи кондитерского шприца выдавливают на противень в виде полосок длиной 8–10 см. Язычки выпекают 5 мин в разогретой до 220° С духовке.

Печенье «Итальянское»

3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки измельченного миндаля, 1 столовая ложка сливочного масла.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку и перемешивают. Тесто выкладывают ложкой на смазанный маслом противень, посыпают печенье миндалем и выпекают 10 мин в разогретой до 180° С духовке.

Торт с яблоками

100 г сливочного масла, 4 яблока, 2 яйца, 1 стакан муки, 0,75 стакана сахара, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки воды.

1 яйцо взбивают с 2 столовыми ложками сахара, добавляют муку, масло и воду. Хорошо вымешивают тесто и помещают его в холодильник на 30–40 мин.

Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками, припускают в сливочном масле, смешивают с 2 ложками сахара, готовят еще 5 мин на небольшом огне и остужают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 см, помещают на противень, выкладывают яблочную начинку. Яйцо взбивают с оставшимся сахаром, добавляют сметану и коньяк. Полученной смесью заливают торт и выпекают в разогретой духовке 40–45 мин.

Рулет ореховый

6 яиц, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сливок, 1,5 стакана толченого фундука, 0,75 стакана сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки рома, 0,5 чайной ложки соды.

Желтки растирают с сахаром добела, добавляют ванилин, толченый фундук, соду и взбитые белки. Противень застилают смазанной маслом бумагой, выливают яичную массу и выпекают в разогретой до 180° С духовке в течение 15–20 мин. Затем противень с коржом накрывают влажной салфеткой и охлаждают.

На столе расстилают чистое полотенце, выкладывают на него корж и снимают бумагу. Сливки взбивают с сахарной пудрой и ромом, намазывают на корж и осторожно сворачивают его в рулет.

Французская кухня

Французский суп с зеленым горошком

1,5 л куриного бульона, 3 луковицы, 4 листика салата, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, перец черный молотый и соль по вкусу.

Салат и лук измельчают, добавляют в кастрюлю с куриным бульоном, всыпают сахар, соль, перец и зеленый горошек, отложив 2–3 столовые ложки горошка для украшения готового блюда. Кастрюлю ставят на огонь и доводят отвар до кипения, после чего убавляют огонь и варят суп на медленном огне 30 мин.

Готовый бульон сливают, вареный горошек протирают через сито, после чего снова заливают бульоном и добавляют сливочное масло. Суп варят на медленном огне еще 10 мин.

Перед подачей к столу в готовое блюдо кладут оставшийся горошек.

Суп «Французский»

300 г курицы, 3 корня петрушки, 1 яйцо, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 сельдерей, 4 луковицы, 2 пучка щавеля, 7 листиков салата или шпината, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, по 2 столовые ложки муки и растительного масла, 4 стакана воды, соль и перец черный молотый по вкусу.

Обработанную курицу делят на 2 части, 1 половину отваривают, мясо вынимают и процеживают бульон. Лук и сельдерей шинкуют соломкой, морковь натирают на крупной терке. Ингредиенты пассеруют на растительном масле. Отдельно готовят смесь из муки и яйца.

В кипящий бульон помещают овощи, соленые огурцы и варят 7 мин, после чего добавляют нарезанные листья щавеля, салата или шпината, перец, соль и варят суп до готовности.

Готовый суп разливают по тарелкам, положив в каждую кусок вареной курицы, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки, налив ложку смеси из муки и яйца, и подают блюдо к столу.

Луковый суп по-французски

3 луковицы, 4 куска хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, 2 стакана воды.

Лук очищают, нарезают кольцами, помещают в кастрюлю, добавляют масло и тушат до готовности. Затем вливают воду, закрывают кастрюлю крышкой и подогревают суп на слабом огне 5–7 мин.

Хлеб нарезают небольшими ломтиками, посыпают тертым сыром и помещают на 5 мин в предварительно разогретую духовку.

Полученные гренки выкладывают в суп, подогревают 3 мин и подают к столу.

Суп-пюре «Дичь с чечевицей»

1 тушка куропатки, 2,5 стакана чечевицы, 4 стакана воды, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 4 лавровых листа, 1,5 стакана сливок, соль.

Чечевицу заливают водой, солят и отваривают с укропом, луком и лавровым листом. Ощипанную и промытую птицу обжаривают, затем варят, отделяют мясо от костей, пропускают мякоть через мясорубку, кости помещают в мясной бульон и варят еще 30 мин.

Чечевицу протирают через сито, смешивают с приготовленным фаршем, после чего полученную массу вновь протирают через сито.

В полученную смесь вливают бульон, подогревают отвар, добавляют сливки, нарезанное мясо птицы и подают к столу.

Бифштекс с кукурузой

8 говяжьих бифштексов, 8 красных сладких перцев зеленого и желтого цвета, 4 кукурузных початка, по 4 столовые ложки красного вина и растительного масла, 6 столовых ложек кетчупа для шашлыка, перец черный молотый и соль по вкусу.

Вино смешивают с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезают на 2 части, заливают маринадом и ставят в холодильник на 15 мин. Стручки сладкого перца нарезают широкими полосками, а початки кукурузы разрезают на 2 части.

Маринованное мясо вместе с полосками перца и дольками кукурузных початков нанизывают на шампуры и обжаривают на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.

Свинина в горшочке

200 г свиной грудинки, 1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, половина репы, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Свиную грудинку нарезают небольшими кусками, помещают в кастрюлю с кипящей водой и варят 30–40 мин. Затем бульон сливают, куски мяса выкладывают в глиняные горшочки, добавляют нарезанные дольками лук, морковь, репу, корни петрушки, картофель, соленые огурцы, лавровый лист и перец.

Смесь заливают горячим процеженным бульоном, солят и варят при слабом кипении до готовности. Готовое блюдо подают к столу в горячем виде в горшочке, посыпав сверху измельченной зеленью петрушки.

Жаркое по-французски

500 г говядины, 0,5 л воды, 10 клубней картофеля, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки сливочного маргарина, 1 столовая ложка томата-пюре, 0,25 стакана сухого красного вина, 1 столовая ложка пшеничной муки, перец черный молотый и соль по вкусу.

Мясо очищают от пленок, нарезают кусочками и обжаривают на маргарине с добавлением муки и нашинкованного лука. Картофель нарезают крупными дольками и обжаривают отдельно. Затем мясо и картофель помещают в горшочек, заливают горячей водой, добавляют томат-пюре, соль, перец и тушат 40 мин. За 10 мин до готовности в жаркое вливают вино.

Готовое блюдо посыпают измельченным чесноком и зеленью укропа и подают к столу.

Печень с грибами

300 г печени, 100 г сушеных грибов, 5–6 клубней картофеля, 1–2 луковицы, 2 стакана воды, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Печень моют, очищают от пленок, нарезают небольшими кусками и обжаривают в кипящем масле. Грибы перебирают, моют, замачивают на 2 ч в холодной воде, после чего варят в этой же воде.

Затем бульон процеживают, грибы вынимают, нарезают соломкой и обжаривают в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до готовности. Картофель нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле.

Печень, грибы, лук и картофель кладут в глиняный горшочек, заливают грибным бульоном, солят, заправляют сметаной и тушат до готовности.

Утка фаршированная

500 г утки, 200 г говядины, 200 г отварного говяжьего языка, 250–300 г говяжьей печени, 100 г свиного шпика, 50 г говяжьего жира, желтки 2 яиц, 1 луковица, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 банка майонеза, 0,5 стакана молотых фисташек, 2 столовые ложки вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 мускатный орех, перец черный молотый и соль по вкусу.

Обработанную утку разрезают вдоль туловища, удаляют кости, мякоть пропускают через мясорубку.

Коренья и лук измельчают, пассеруют на сливочном масле, смешивают с нарезанной печенью и шпиком и при постоянном помешивании обжаривают массу 5–6 мин.

В полученную смесь добавляют кусочки сырой говядины, нарезанные мелкими кубиками, и продолжают жарить 15–20 мин.

По окончании жарки ингредиенты 2 раза пропускают через мясорубку, смешивают с куриным мясом, сырыми желтками, перцем, солью, толченым мускатным орехом, вином, фисташками без скорлупы, мелко нарезанными кусочками шпика и вареного языка.

Полученной массой фаршируют кожу утки, зашивают разрез, выкладывают птицу в утятницу, добавляют говяжий жир и запекают в предварительно разогретой духовке, периодически поливая выделяющимся соком, до румяной корочки.

Готовую птицу помещают под пресс и охлаждают. Затем осторожно снимают нитки, нарезают утку небольшими кусками и подают к столу с майонезом.

Курица в горшочке

300 г куриной грудинки, 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец желтого цвета, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана риса, 2 стакана мясного бульона, 0,5 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, карри, соль и перец черный молотый по вкусу.

Шампиньоны и перец нарезают полосками, помидоры натирают на крупной терке. Лук и чеснок очищают, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают.

На дно горшочков выкладывают рис, затем овощи слоями, в середину помещают куриное филе. Затем ингредиенты солят, перчат, посыпают зеленым горошком, тертым сыром, карри, заливают мясным бульоном и накрывают горшочки крышками.

Блюдо запекают в предварительно разогретой духовке до готовности и подают к столу в горшочках.

Курица под маринадом, запеченная в кляре

300 г филе курицы, 2 л воды, 2 яйца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, лимонная кислота на кончике ножа, соль и перец по вкусу.

Филе курицы варят 15 мин. Зелень и чеснок шинкуют, добавляют лимонную кислоту, соль, перец и 1 стакан воды. В подготовленный маринад помещают куски курицы и оставляют на 2 ч в холодильнике.

Яйца взбивают, смешивают с измельченным луком, пассерованным в сливочном масле, солью и нашинкованной зеленью.

Куски курицы панируют в муке, обмакивают в яично-луковую смесь и запекают в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.

Куриное филе, тушенное с арахисом

400 г филе курицы, 2 луковицы, 2 красных сладких перца, 4 зубчика чеснока, 1 стакан арахиса, 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, по 1 чайной ложке сахара и коньяка, 7 горошин душистого перца, имбирь и соль по вкусу.

Филе курицы нарезают небольшими кусками и перемешивают с соевым соусом и крахмалом. На раскаленном растительном масле обжаривают перец горошком, затем добавляют красный сладкий перец, нарезанный кольцами, и куски курицы. Ингредиенты тушат до готовности.

В полученную массу добавляют сахар, соль, соевый соус, измельченный чеснок, нарезанный лук, имбирь, коньяк и обжаренный арахис. Блюдо кипятят 1 мин и остужают.

Индейка, фаршированная телячьей печенью с трюфелями

1 тушка индейки, 450 г телячьей печени, 100 г отварного телячьего языка, 1 луковица, 1 морковь, 6 трюфелей, 1 лавровый лист, 2 ломтика белого хлеба, 7 горошин душистого перца, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 стакан молока, 1 стакан красного вина, 0,5 стакана топленого масла, 3 столовые ложки сливочного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.

Для приготовления фарша печень обжаривают на сливочном масле, пропускают через мясорубку, протирают через сито. Хлеб вымачивают в молоке, язык и тушенные в вине грибы нарезают. Ингредиенты смешивают, перчат и солят.

Подготовленную индейку начиняют фаршем, тушат в сотейнике под крышкой на слабом огне с добавлением нарезанных лука, моркови, кореньев петрушки и сельдерея, топленого масла, трюфелей, душистого перца, лаврового листа 1,5 ч. Затем посуду с индейкой помещают на 15 мин в предварительно разогретую духовку.

Курица жареная по-французски

1 тушка курицы, 4 помидора, 2 огурца, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки сметаны, перец черный молотый и соль по вкусу.

Подготовленную курицу солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной и обжаривают на решетке над углями.

Обжаренную курицу разрезают на порционные куски, выкладывают на блюдо, украшают колечками огурцов, помидоров, измельченной зеленью петрушки и укропа и толчеными грецкими орехами.

Курица на банке

1 тушка курицы, 3 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 0,5 стакана воды, соль и перец по вкусу.

Подготовленную курицу натирают чесноком, солью и перцем. В небольшую банку наливают воду, смешанную с томатным соком, помещают курицу на емкость так, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, и ставят на противень в предварительно разогретую духовку.

Курицу запекают до румяной корочки.

Рыба заливная с овощами

1 кг рыбного филе, 2 л воды, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 моркови, 5–6 лавровых листьев, 7–8 горошин душистого перца, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени укропа, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу.

Рыбу разделывают и моют. Отделяют плавники, голову, кожу, помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют коренья, лук, морковь, душистый перец, ставят на огонь, доводят до кипения, после чего варят 50–60 мин. В горячий бульон кладут куски рыбы, лавровый лист, солят и продолжают варить еще 30 мин. Готовую рыбу вынимают из кастрюли шумовкой, отвар процеживают, охлаждают, смешивают с желатином и при постоянном помешивании доводят до кипения, после чего вновь процеживают и остужают.

Готовую рыбу очищают от костей, нарезают небольшими кусками, добавляют измельченную зелень укропа, заливают блюдо желе, перемешивают, украшают сваренным вкрутую, очищенным и нарезанным яйцом, выкладывают в глубокую тарелку и остужают.

Студень рыбный

500 г рыбных костей, хрящей, плавников, голов, 1 л воды, 1 чайная ложка желатина, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, соль по вкусу.

Кости, хрящи, плавники, головы промывают, помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют морковь, лук, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист и варят 1–1,5 ч. Готовый бульон сливают и смешивают с предварительно размоченным в воде желатином.

Мякоть с костей и головы отделяют, мелко режут вместе с хрящами, заливают бульоном, ставят посуду с блюдом на огонь, солят и доводят до кипения.

Горячий студень выливают в форму и помещают в холодильник на 3 ч.

Поросенок заливной с лимоном

1 поросенок, 3–4 л воды, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лимон, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Поросенка отваривают в соленой воде с кореньями, охлаждают, разрезают на небольшие куски, выкладывают в формы, украшают кружками лимона и моркови. В бульон добавляют перец и сырые яйца. Ингредиенты перемешивают, доводят отвар до кипения, процеживают и разливают по формам со свининой.

Готовую закуску помещают в холодильник на 4 ч.

Язык заливной

600 г языка, 2–3 л воды, 150 г мясного желе, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Говяжий язык моют, вымачивают в холодной воде 2–3 ч, периодически меняя воду, варят в подсоленной воде до готовности с луком, кореньями, душистым перцем, лавровым листом.

Отварной язык вынимают из бульона, кладут в холодную воду на 4–5 мин, снимают кожу, вновь помещают в отвар, доводят до кипения, после чего охлаждают. Затем язык нарезают тонкими ломтиками наискосок, выкладывают на плоское блюдо, поливают мясным желе, украшают кружками сваренных вкрутую яиц и измельченной зеленью укропа.