Текст книги "365 лучших блюд раздельного питания"

Автор книги: Людмила Михайлова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Annotation

Принцип раздельного питания трудно назвать диетой. При этом методе питания кушать можно все, что душе угодно: мясо, рыбу, молочные продукты, фрукты, овощи и т. д. Нужно только знать, как правильно сочетать продукты, чтобы наш организм легко мог справиться с перевариванием продуктов. При переходе на раздельное питание улучшается самочувствие, исчезают желудочно-кишечные заболевания и стойко сбрасывается вес. Если вы и дальше будете так питаться, избыточный вес никогда не вернется и вы навсегда останетесь стройными, бодрыми и здоровыми…

Людмила Михайлова

Предисловие

Капуста, квашенная со свеклой

Салат из свеклы с изюмом, черносливом и орехами

Кисло-сладкое мясо

Салат из свежих помидоров

Компот из клубники

Каша рисовая с курагой и изюмом

Моченые яблоки

Поджарка

Грибы в маринаде

Салат из тыквы с корнишонами

Говядина в пиве с лимонной цедрой

Грибы с сельдереем

Перепела с петушиными гребешками

Салат из свеклы с черносливом и орехами

Маринованная капуста

Гусь по-берлински

Морковь с зелеными помидорами

Редька с квасом или уксусом

Птица, жаренная в обильном жире

Баклажаны по-грузински

Редька с клюквенным соком

Сладкий стручковый перец по-алжирски

Икра из соленых грибов

Свежий салат по-французски

Лук-порей со сливами

Компот из ревеня

Сельдерей фаршированный

Редька с морковью

Горох с черносливом

Белая фасоль протертая

Фазан по-шведски

Пюре из фасоли

Кисель гороховый

Закуска «Николашка»

Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком

Икра овощная

Сациви из баклажанов

Холодец картофельный

Винегрет с шампиньонами

Салат из свежих грибов

Цыпленок с морковью

Салат из маринованных грибов со сладким перцем

Гусь по-бразильски

Закуска из свеклы, изюма и лебеды

Салат из свежезамороженных помидоров

Пестрый салат из свежих огурцов

Рагу из курицы или индейки

Суп грибной с солеными огурцами

Салат из краснокочанной капусты «Мариша»

Кабачки маринованные

Салат из моркови и репы

Салат из краснокочанной капусты с изюмом

Зеленая икра

Салат из цветной капусты и листьев редиса

Мясо, жаренное с грибами и помидорами

Салат из брюквы

Мясо маринованное тушеное

Салат из моркови с квашеной капустой

Цыплята по-каирски

Салат из перца с помидорами

Икра из кабачков

Компот из свежих яблок

Жареные цыплята

Салат из перца с лимоном

Заготовка из зелени в зиму

Салат из зеленого жареного красного перца по-венгерски

Грибной суп с чесноком

Салат «Фантазия»

Мельничий салат

Салат «Бомбей»

Кислый каббес

Суп грибной с помидорами

Салат «Иоланта»

Соленые грибы

Щи свежие с грибами

Запеченный свиной рулет с черносливом

Курица, тушенная под соусом

Огурцы консервированные

Салат из гороха с солеными огурцами

Салат из красной фасоли

Салат из свеклы с грибами

Грудинка баранья по-флорентийски

Салат из редиса

Маринованные грибы

Салат из жареных баклажан с зеленью

Морковь маринованная

Салат из баклажанов и сельдерея

Суп грибной с тыквой

Чеснок в рассоле

Луковый салат

Филе, приготовленное в духовке

Суп из свежего трутовика пестрого или из вешенки

Салат из репчатого лука со сливами

Суп фасолевый с грибами

Компот из яблок и калины

Солено-маринованный лук

Салат из молодого чеснока

Компот из крыжовника

Летний грибной суп

Салат из петрушки

Курица или индейка, жаренная с овощами

Салат из одуванчика

Антрекот по-бретонски

Салат из одуванчика с чесноком

Филе свиное по-датски

Салат из лимонов и яблок

Салат из яблок

Салат из персиков и груш

Свинина с квашеной капустой

Салат праздничный в корзине

Салат из клюквы

Курица или индейка по-ярославски

Бульон овощной

Свиное жаркое

Икра баклажанная с овощами

Помидоры, фаршированные рисом

Салат из картофеля с кукурузой

Салат из свеклы, моркови, яблок и орехов

Говядина по-берлински

Салат из шпината и щавеля

Бульон грибной

Жареная индейка, фаршированная орехами

Салат из ежевики

Малосольные огурцы

Щи из квашеной капусты с грибами

Говядина, тушенная с грибами

Салат из крапивы с орехами

Щи с крапивой по-молдавски

Бифштекс «Дюглери»

Щи с яблоками

Салат из брусники

Паприкаш из баранины

Салат из сельдерея с ореховым соусом

Борщ

Огурцы маринованные с красным перцем

Гусь по-фламандски

Рыба, запеченная в форме

Жареная баранина с яблоками

Борщ летний

Говядина шпигованная

Борщ с перловой крупой

Жареные цыплята по-таллиннски

Борщ с фасолью

Свинина с овощами

Рассольник дальневосточный

Свинина с фруктами

Рассольник домашний

Солянка из свежих грибов

Щи из свежей капусты

Салат из перца по-венгерски

Огурчики по бабушкиному рецепту

Свинина по-белорусски

Солянка грибная сборная

Салат грибной

Кролик со сливами

Похлебка с репой и рисом

Салат из маринованных грибов с яблоками

Фаршированный заяц или кролик

Похлебка из свежих огурцов и капусты

Салат из красного перца с крапивой

Грибной суп по-грузински

Салат из соленых рыжиков

Кислый грибной суп

Салат из соленых грибов и квашеной капусты

Суп из кукурузы с кабачками

Цветная капуста

Гороховый суп с грибами

Борщ постный с грибами

Рыба запеченная по-алжирски

Свинина тушеная

Суп из сушеных грибов с помидорами

Салат «витаминный»

Суп из свежих опят с гречневой крупой

Свинина отварная

Кисель из алычи

Огурцы с помидорами

Кисель из моркови

Салат из сладкого перца с помидорами

Борщ черниговский

Кисель квасной

Салат из яблок с изюмом

Салат из белокочанной капусты с яблоками

Гуляш из телятины по-мароккански

Компот из сушеных груш

Телятина, запеченная под немецким соусом

Компот из свежих абрикосов или из слив

Компот из вишни или черешни

Телятина «Лукулла»

Компот из земляники (малины)

Огурцы «с кислинкой»

Компот из свежих яблок и мандаринов

Овощное рагу с пшеном

Компот с манной крупой

Соленые грибы с луком

Кисель из тыквы

Грибное рагу

Плов из риса с фруктами и овощами

Салат из квашеной капусты

Компот из свежих яблок и слив

Говядина тушеная

Суп грибной с миндалем

Компот из дыни

Компот из помидоров

Грибы табака

Говядина, тушенная по-французски

Говядина, тушенная с луком

Салат из моркови или брюквы с крыжовником

Патиссоны консервированные

Компот из свежих персиков

Салат из абрикосов

Говядина отварная с овощами

Борщ с черносливом и грибами

Говядина, шпигованная овощами

Борщ из печеной свеклы

Говядина по-деревенски

Перец маринованный

Говядина с вином

Салат «Любимый»

Перец консервированный

Говядина в пиве

Телятина, тушенная в горшке

Компот из смеси свежих плодов

Говядина отварная под соусом с хреном

Борщ с капустой и картофелем

Говядина отварная по-пекински

Компот из консервированных фруктов

Телятина, тушенная с черносливом

Компот из чернослива, изюма, кураги

Телятина, тушенная с солеными огурцами

Компот из замороженных фруктов и ягод

Телятина, запеченная по-шведски

Компот из бананов

Телятина фаршированная «Шаргач»

Компот из винограда

Телятина «Меренго»

Борщ зеленый

Баранина по-бордосски

Маринованные томаты

Баранина в укропном соусе

Компот из свеклы

Свинина с луком-пореем

Солянка из сушеных грибов

Свинина в молоке

Помидоры натуральные

Похлебка из пшена с кабачками и листьями крапивы

Поросенок жареный

Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови

Икра из свежих грибов

Отварной заяц или кролик в соусе из соленых огурцов

Салат с огурцами и картофелем

Мясо косули или лося, варенное в вине

Салат из огурцов с гречневой кашей

Дичь, жаренная целиком

Перец фаршированный

Икра из свеклы и баклажанов

Куропатки с виноградом

Томатный соус

Курица или индейка, тушенная с фруктами

Отварная курица

Курица «Румянка»

Петух с грибами (альбуфра)

Квашеная капуста с брусникой и луком

Курица по-шведски

Помидоры с перцем

Цыпленок по-богемски

Винегрет с грибами

Щи ленивые с грибами

Цыпленок с огурцами

Свекла маринованная сладкая

Говяжье филе по-гамбургски

Цыпленок «Александра»

Свекольная икра с яблоками

Филе по-московски

Куриное филе «Националь»

Баклажаны впрок

Окорок свиной жареный

Жаркое

Пикули

Праздничное жаркое из спинной части баранины

Жаркое из кабанины

Салат овощной с консервированной морской капустой

Рагу ди Монтоне

Жаркое из кролика

Салат лимонный

Рагу из телятины

Жареные баклажаны

Салат из огурцов

Корейка молодого барашка по-немецки

Солянка по-грузински

Поджарка из вырезки

Салат из свеклы с хреном

Сациви из домашней птицы

Филе «Динамо»

Щи из капустной рассады

Салат из печеной свеклы

Хотпот

Гусь или утка, жаренные с яблоками

Салат из сырой свеклы

Фаршированные баклажаны

Филе «Савой»

Кисель из черного хлеба

Гуляш из свинины по-сегедински

Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов

Ринц «Роляде»

Икра из баклажанов

Салат из шпината

Филе «Балчуг»

Горячий галантин

Салат из свеклы с белыми грибами

Тетерев под немецким соусом из сливок

Каша из дробленой ячневой крупы

Салат из огурцов и помидоров

Филе «Арагви»

Котлеты пшенные с морковью

Курица, тушенная в томате

Салат из краснокочанной капусты

Голубцы гречневые

Салат грибной с помидорами

Филе «Салхино»

Каша перловая с отваром из сухофруктов

Салат из свеклы и грибов

Утка по-тулузски

Тетерев под соусом из дичи

Грибная икра

Салат из моркови с крапивой и чесноком

Фаршированная рыба

Салат из краснокочанной капусты с листьями крапивы

Мусс фруктово-ягодный

Рыба заливная

Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой

Капуста маринованная

Салат пикантный

Салат из красного перца с помидорами

Салат из помидоров с рисом

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Овощной отвар

Тушеное мясо оленя

Рыба, запеченная по-московски

Помидоры, фаршированные грибной икрой

Щи из свежей капусты с картофелем

Салат из сердечника

Закуска из сладкого перца с чесноком

Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Салат из фасоли, яблок и моркови

Салат из моркови и клубники

Закуска из свеклы с луком

Закуска из скумбрии

Салат из моркови с апе

Икра из свежих лисичек

Капуста «под шубой»

Закуска грибная

Щи по-уральски с крупой

Салат из свеклы, фасоли и яблок

Капуста сладкая

Салат из свеклы с черной смородиной и орехами

Соленые грибы заливные

Салат освежающий с редькой

Капустная слоенка на сковороде

Горячая засолка грибов

Мясо и овощи

Гуляш трансильванский

Людмила Михайлова

365 лучших блюд раздельного питания

Предисловие 

Утоляя голод, мы стремимся поесть повкуснее и разнообразно, и, порой после обильного обеда, с удовольствием съедим пирожное, запивая сладким напитком. От обильной и беспорядочной еды многие люди страдают избыточным весом, нарушениями обмена веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Принцип раздельного питания трудно назвать диетой. При этом методе питания кушать можно все: мясо, рыбу, молочные продукты, фрукты, овощи и т. д. Нужно только знать, как правильно сочетать продукты, чтобы наш организм легко мог справиться с перевариванием продуктов.

При составлении рациона раздельного питания необходимо учитывать совместимость отдельных продуктов при пищеварении. Например, продукты, богатые белками (мясо, рыба, бульоны, яйца, баклажаны, фасоль, бобовые, грибы, орехи, семечки), и продукты, богатые углеводами (хлеб, крупы, картофель, сахар), не надо употреблять одновременно, а с интервалом в 4–5 часов.

Нашему пищеварительному тракту, чтобы переварить белки и углеводы, потребуются различные условия и время. К тому же, для расщепления белков потребуется кислая среда, для расщепления углеводов – щелочная. Углеводы перевариваются быстрее, белки – дольше. Употребляя несовместимую пищу, мы будем скапливать в толстой кишке непереваренные остатки пищи. При определенных условиях это может стать причиной не только запоров, но и ряда других неприятных заболеваний.

Но есть еще «нейтральные» продукты, которые не белки и не углеводы, – это животные жиры, молочные продукты, сухофрукты, свежие фрукты, овощи, зелень. Эти продукты совместимы с продуктами, богатыми белками, и с продуктами, богатыми углеводами. При раздельном питании, благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту, в организме не происходят процессы брожения и гниения. Ваш организм чист и свободен!

При переходе на раздельное питание улучшается самочувствие, исчезают желудочно-кишечные заболевания и стойко сбрасывается вес. Если вы и дальше будете так питаться, избыточный вес к вам не вернется. Приятного аппетита!

От составителя.

Капуста, квашенная со свеклой 

Состав: капуста – 4 кг, свекла – 150 г, чеснок – 50 г, хрен – 50 г, петрушка – 30–50 г, небольшой стручок красного жгучего перца.

Для рассола: вода – 2 л, сахар – 100 г, соль – 100 г.

Капусту порезать на крупные куски – примерно по 200–300 г. Нарезать кубиками свеклу, перец, измельчить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен. Все продукты смешать и сложить, уплотняя, в эмалированную емкость. Вскипятить и процедить рассол, немного остудить до теплого и залить капусту. Положить гнет.

Выдержать капусту при комнатной температуре 18–20 °C в течение двух суток, а затем убрать на холод. Спустя 5–6 дней капуста приобретет приятный малиновый цвет и будет готова к употреблению.

Салат из свеклы с изюмом, черносливом и орехами

Состав: свекла – 2–3 шт., чеснок – 2 дольки, яблоко – 1 шт., чернослив –  7– 10 шт., по горсти грецких орехов и изюма, соль, сахар, растительное масло по вкусу, зелень укропа.

Вареную свеклу натираем на крупной терке. Чернослив заливаем холодной кипяченой водой на 3–4 часа для набухания. Затем, вынув косточки, мякоть чернослива режем кусочками, измельчаем изюм, грецкие орехи и чеснок. Яблоки натираем на терке. Все компоненты соединяем, приправляем солью, растительным маслом и перемешиваем. Перекладываем в салатник, посыпаем рубленой зеленью укропа, украшаем ядрами орехов.

Кисло-сладкое мясо

Состав: мясо – 1 кг, лук – 6 шт., топленый говяжий жир – 2 ст. ложки, томат – 2 ст. ложки, лимонная кислота, лавровый лист – 2 шт., соль, перец.

Мясо телятины, баранины или говядины нарезать порционными кусочками, посолить и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем поместить в кастрюлю или сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, воду и тушить при закрытой крышке около часа. Мясо вынуть, а сочок процедить. Добавить в него, томат, лимонную кислоту и продолжить тушить в нем мясо до готовности.

Салат из свежих помидоров 

Состав: помидоры – 80 г, репчатый лук – 25 г, соль, перец.

Для заправки: растительное масло, лимонный сок, перец, соль.

Помидоры нарезать острым ножом кружочками, уложить в салатник, заправить солью, перцем, сверху посыпать кольцами репчатого лука и полить заправкой: в растительное масло добавить лимонный сок, перец, соль, все это тщательно перемешать.

Компот из клубники

Состав: клубника – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 2 стакана, ванилин.

Сварить густой сироп, снять с огня, ароматизировать его ванилином и охладить. Перебрать и промыть клубнику. Если ягоды крупные, разрезать их пополам, уложить в вазу для компота и залить сиропом.

По желанию компот можно подать со сметаной.

Каша рисовая с курагой и изюмом

Состав: рис – 60 г, курага – 30 г, изюм – 20 г, сахар и соль по вкусу.

Рис всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении до готовности. После загустения ставим на упревание в духовку на 50–60 минут. В готовую кашу кладем мелко нарезанные дольки кураги и размоченный изюм.

При необходимости можно добавить сахар.

Моченые яблоки

Состав: яблоки – 109 кг, солома (пшеничная или овсяная) – 200–250 г, вода – 10 л, сахар – 200 г, соль – 100 г, солод – 100 г.

Мочить яблоки лучше всего в деревянной таре небольшой вместимости или в широкогорлых стеклянных банках. Дно и стенки тары рекомендуется застилать чистой, промытой ржаной (пшеничной, овсяной) соломой, слоем в 1 см, а также переслаивать и ряды яблок. Подготовленные яблоки следует укладывать плодоножкой вверх как можно плотнее одно к другому, но без усилий, чтобы не было нажимов, во избежание образования потемнений. Сверху яблоки застилают соломой слоем 2–3 см, покрывают тканью (лучше полотном), прижимают кружком и гнетом, затем заливают охлажденным рассолом.

Для заливки яблок готовят специальный рассол, чаще всего с солодом (специально проращенные и высушенные зерна ячменя) или мукой, который называется суслом, или пеной. Для этого на 10 л кипяченой охлажденной воды берут 100 г соли, 200 г сахара и 100 г солода. Вместо сахара можно использовать стакан меда.

Солод добавляют в виде солодового сусла, для чего на 1 л воды берут 100 г солода. Смесь кипятят 10–15 минут. При этом соль и сахар должны полностью раствориться в воде.

Яблоки в кадке накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). Поставить кадку в холодное место. В первые 3–4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому их необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3–4 см выше деревянного круга. Через 30–40 дней яблоки будут готовы.

Поджарка 

Состав: говядина – 400 г или свинина – 350 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, кетчуп – 50 г, масло – 30 г, бульон, соль, перец, зелень, гарнир.

Говядину (толстый край, тонкий край) или свинину (окорок) нарезать на мелкие брусочки, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до готовности. Потом добавить к мясу репчатый лук, нарезанный полукольцами и пассерованный, дольки красных помидоров, кетчуп, немного бульона и довести до кипения. На стол подать в сковороде, в которой готовилась поджарка. При подаче посыпать мелко нашинкованной зеленью.

В качестве гарнира к поджарке отдельно можно подать любые овощи.

Грибы в маринаде

Состав: грибы – 300 г, лук – 1 шт., растительное масло – 3–4 ст. ложки, уксус, соль.

Молодые свежие грибы очистить, промыть и отваривать в подсоленной воде с уксусом в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанным луком, добавить немного уксуса и заправить растительным маслом.

Салат из тыквы с корнишонами

Состав: тыква – 600 г, нарезанная смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, сердечник, эстрагон) – 3 cт. ложки, корнишоны – 100 г, маринованные сливы или груши, растительное масло – 3 ст. ложки, винный уксус, соль, сахар.

Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Нарезанную тыкву опустить в кипяток, посолить, добавить кислоту, вскипятить, процедить, охладить.

Выложить салат на блюдо, посыпать очень мелко изрубленными корнишонами, солью и сахаром, сбрызнуть кислотой и растительным маслом, посыпать зеленью.

Говядина в пиве с лимонной цедрой

Состав: говядина (вырезка, края, внутренняя часть задней ноги) – 400 г, топленое масло – 50 г, репчатый лук – 50 г, горчица – 20 г, пиво (желательно темное) – 0,5 бутылки, тмин, лимонная цедра, соль, перец, зелень.

Репчатый лук очень мелко порубить, смешать с горчицей, посолить, поперчить. Целый кусок мяса натереть полученной смесью и поставить в холодильник на 25 минут. Охлажденное мясо обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем залить пивом, добавить тмин, лимонную цедру и тушить до полной готовности.

Готовое мясо нарезать ломтиками поперек волокон, выложить на блюдо и подать с гарниром и с солеными огурцами. Посыпать зеленью.

Грибы с сельдереем

Состав: грибы – 300 г, жир – 4–5 ст. ложек, сельдерей – 2 веточки, укроп – 2–3 веточки.

Грибы нарезать брусочками. В 4–5 столовых ложках жира поджарить одну головку мелко нарезанного лука. Соединить с грибами и сельдереем, посолить и тушить на слабом огне, пока не станут мягкими. Если необходимо, время от времени подливать понемногу воды.

Перед тем как кушанье снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп.

Перепела с петушиными гребешками

Состав: перепела – 10 шт., сливочное масло – 150 г, гребешки и яички (тестикулы) петуха – 250 г, трюфели – 50 г, грибы – 400 г, артишоки – 10 шт., мадера – 100 г, бульон – 100 г, соленый шпик – 100 г, молотый черный перец.

Тушки обмыть проточной водой. Ножки пригнуть к груди и приколоть зубочистками, а филейную часть тушки покрыть тонким слоем шпика.

Подготовленные тушки посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на противень с маслом и подрумянить со всех сторон в течение 15–20 минут в сильно нагретом жарочном шкафу. Отдельно приготовить гарниры: гребешки и яички петухов, трюфели, грибы и молодые артишоки, сваренные и тушенные в масле. Запеченных перепелов вынуть из духовки и слить немного жира. Из оставшегося жира приготовить соус с мадерой и стаканом бульона; готовый соус процедить. При подаче на стол, по желанию, тушки перепелов можно разрезать вдоль пополам и положить на специальное блюдо с крышкой вместе с гарниром. Сверху залить красным соусом с мадерой.