Текст книги "Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни"
Автор книги: Людмила Ивлева
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 15 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
Семена и орехи содержат мало углеводов и много белков, минеральных веществ и микроэлементов, что очень нам подходят. Они не только вкусны сами по себе. Их можно добавлять в салаты, использовать для панировки. В измельченном виде они могут с успехом заменить муку в кондитерских изделиях, так как содержат мало углеводов.
Да и в смысле перекусов гораздо полезнее пощелкать семечки, чем бросать в себя чипсы, булочки, печенье или конфеты.
Сухофрукты содержат фруктозу, но в них столько микроэлементов, что все же не стоит исключать их из рациона. Разумеется, речь идет именно о сухофруктах, а не о сушеных фруктах в сахаре.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫМолоко и молочные продукты – должны составлять весомую долю в вашем рационе.
Молоко цельное. Не будем в сотый раз рассуждать о его ценности. Молоко бывает разной жирности и обработки. Если вы боретесь с лишним весом, выбирайте молоко с минимальной жирностью. Но цельное молоко лучше употреблять в блюдах, а в качестве напитка предпочесть кисломолочные продукты, столь полезные для кишечника. Молоко может быть пастеризованным, топленым, парным, восстановленным из порошка, стерилизованным, концентрированным.
Молоко сухое. Его можно добавлять в соусы и те-сто, использовать для приготовления паст и спредов (бутербродных смесей). Есть соевое молоко, но оно – на любителя, и это касается всех продуктов из сои, об этом мы писали ранее.
Кефир, ацидофилин, простокваша, йогурт. Продукты, которые не принесут вам вреда, несмотря на то, что в них содержится довольно много лактозы, или молочного сахара. Ведь, как известно, лактоза в кисломолочных продуктах сбраживается и почти не усваивается как чистый углевод вашим организмом. Так что побольше кисломолочных продуктов! Тем более что они способствуют очищению не только кишечника, но и всего организма от шлаков и токсинов, благодаря своим адсорбирующим свойствам. Конечно же, эти продукты должны быть свежими!
Творог и сыры. Незаменимые продукты для вашего питания. В твороге и сырах масса полноценного белка, кальций, калий, микроэлементы, необходимые аминокислоты. Естественно, вам нужно следить за тем, чтобы в эти продукты не был добавлен сахар. Сыр, как мы писали ранее, может заменить муку для панировок, пассеровок и соусов, поскольку при расплавлении действует как загуститель, а при обжаривании или запекании дает замечательную золотистую корочку, которая содержит минимальное количество углеводов и имеет прекрасный вкус.
Творог добавляют в тесто для выпечки, уменьшая количество углеводов в ней.
Сливки и сметана. Это не совсем те продукты, которые следует есть тем, кто желает сбросить вес, но в минимальных количествах без них не обойтись. Углеводов же в них почти нет.
Сливочное масло. В нем обычно от 60 до 80 % жира, что меньше, чем в растительных маслах, и это стоит взять на заметку.
НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫЖиры. Бутербродное масло – далеко не тот продукт, который можно назвать полезным. В сущности, не совсем понятно, из чего его делают. Сливочное масло гораздо лучше. В наших магазинах уже можно купить арахисовое масло и даже кокосовое. Эти продукты не зря считаются любимыми во всем мире.
Растительные масла. У нас в стране самое распространенное и дешевое масло – это подсолнечное. Оно бывает рафинированным и нерафинированным – кто как любит. Соевое или рапсовое масло имеет намного меньше сторонников, да оно и на самом деле хуже. Однако во всем мире подсолнечному маслу предпочитают оливковое или кукурузное. Самое лучшее и полезное масло для салатов – это нерафинированное оливковое масло первого отжима. Оно зеленоватое, полупрозрачное, с характерным запахом. Но предупредим: растительные масла – самые калорийные продукты. Углеводы углеводами, но если идет речь о потере веса, салат лучше заправить ложкой сметаны, чем ложкой растительного масла!
Майонезы и соусы на их основе. При покупке майонеза, смотрите на этикетку – выбирайте низкокалорийный, без сахара и пищевых добавок.
Соевое мясо. Из него можно кое-что приготовить, но это как каша из топора – нужно добавлять масло, специи, приправы… Главное, что в сухом соевом мясе содержится глицерин, а ничего полезного в нем нет.
Колбасы, копчености и мясные консервы. В этих продуктах может содержаться различное количество сахара. Вам нужно привыкнуть к тому, чтобы интересоваться этим. Со временем вы найдете именно те сорта, которые почти не содержат сахара, и нравятся вам и членам вашей семьи. Не пренебрегайте этим советом, ведь в разных сортах ветчины и колбас содержится от 1 до 10 граммов сахара на 100 граммов продукта!
Что же касается вареных колбас и сосисок, сарделек, шпикачек и др., то кроме сахара в них могут быть и другие углеводы, например, крахмал. Будьте бдительны и не стесняйтесь спрашивать продавца о составе продукта.
Мясные консервы также содержат сахар, но его количество можно прочесть на упаковке. Больше всего углеводов содержится в печени и паштетах!
Рыбные консервы и морепродукты. Конечно же, в натуральной рыбе, креветках и крабах углеводов почти нет. Но в обычной сельди сахар есть почти всегда, во всех рыбных консервах – также. Такой популярный продукт, как крабовые палочки, содержит довольно много сахара, поэтому… если только чуть-чуть.
Сухое картофельное пюре, бульонные кубики, быстрые супы и сублимированная лапша. Забудьте об этих продуктах. Кроме того, что они содержат массу углеводов, в них слишком много всяких добавок, о которых мы знаем мало. Одно мы знаем наверняка – они малополезны и малосъедобны. Эти продукты предназначены для того, чтобы вы не умерли от голода в экстремальных условиях или в дороге. Обычно тем, кто хочет похудеть, это не угрожает.
Консервированные овощи и фрукты. В консервы всегда добавляют сахар. Поэтому, если без них можно обойтись, лучше предпочесть свежие или замороженные фрукты и овощи.
Газированные напитки. В них также много сахара. Выпив всего лишь литр какой-нибудь газированной воды, кока-колы, спрайта или еще чего-нибудь, вы съедаете 10–15 чайных ложек сахара. Подумайте об этом!
КАК РЕАЛЬНО ПОХУДЕТЬ ХОЗЯЙКЕ ДОМА?
Эта вечная проблема очень многих женщин, которые не имеют возможности не готовить для всей семьи. Нужно поистине быть героиней, чтобы готовить себе отдельно, да еще и не пробовать то, что готовится для остальных членов семьи. Если же заставлять всю семью сесть на диету – это обычно вызывает всеобщее бурное недовольство.
И здесь может возникнуть еще одна трудность, от которой несвободна ни одна диета – это однообразие блюд.
Что с этим делать? Именно для того, чтобы избавить вас от этих проблем, мы и рекомендуем рецепты, собранные в этой книге. У людей разные жизненные обстоятельства, доходы, режим дня, вкусы и кулинарные пристрастия. Часто бывает, что у каждого члена семьи прямо противоположные вкусы, и это само по себе проблема для хозяйки дома, а в ситуации, когда она решила придерживаться диеты, тем более.
Но вы можете составить меню, которое не затруднит вас и доставит удовольствие всем домочадцам. Блюда просты в приготовлении, вкусны и универсальны. Почти все описаны по частям, то есть отдельные мясные блюда без гарнира, салаты без заправки, супы без сметаны. Это специально сделано для тех, кто живет с семьей или составляет меню для стола, за которым будут не только те, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
Чтобы всем угодить, достаточно отдельно подать гарниры, соусы и заправки, а каждый сам выберет себе то, что ему по вкусу. Ваш стол станет от этого только красивее и разнообразнее. Например, приготовив мясное или рыбное блюдо, подходящее всем – и тем, кто на диете, и тем, кто пока ее не придерживается, вы не рискуете вызвать неудовольствие близких. Себе вы приготовите низкокалорийный салат или просто сделаете другую заправку к общему салату. А тем, кто не боится лишних калорий, можно подать картофельное пюре или спагетти. То же самое касается супов, блюд с различными соусами и сладких блюд.
С помощью этой книги можно с легкостью готовить на всю семью так, чтобы из блюд, стоящих на столе, каждый мог составить такой завтрак, обед или ужин, который нравится именно ему.
Не бойтесь ломать традиции, ведь они отчасти и привели к тому, что вы «обзавелись» лишними килограммами. Избавьтесь от стереотипов, так как наши традиционные завтрак, обед и ужин, в сущности, уже давно не вписываются в ритм жизни современного городского человека. Создайте режим, наиболее удобный всем. В семье обычно кто-то учится, кто-то работает полный рабочий день, кто-то работает посменно. Обычный обед часто переносится на более позднее время, как в Европе. Что поделаешь! Кто у вас есть в традиционные 13 часов дома?
Придется немного подумать, но выход можно найти всегда. Это же касается и выбора продуктов для завтрака, обеда и ужина. Кто сказал, что обязательно нужно есть яйца или кашу на завтрак и съедать обед из нескольких блюд? Это совсем не обязательно. Хотите сэкономить время и деньги? Приготовьте яйца на ужин, который перенесите ближе к вечеру. Это будет быстро, дешево, но полноценно с точки зрения содержания белков.
Собрались смотреть ночное кино или посидеть за компьютером допоздна – пропустите обед и приготовьте пару бутербродов. Не знаете, чем заменить яйца на завтрак? Просто сделайте несколько горячих бутербродов в гриле или микроволновке. Салаты также можно готовить заранее и хранить в специальных пищевых контейнерах в холодильнике. Их можно взять на прогулку, на работу или в дорогу.
Итак, мы предлагаем вам научиться готовить разнообразно и вкусно блюда с минимальным количеством углеводов для себя, и те же блюда, только с другими заправками или гарнирами для членов вашей семьи. Никто не будет обижен, а у вас не возникнет даже ощущения, что вы в чем-то себя обделили. Возможно даже, что домашние увлекутся вашей диетой, потому что предлагаемые блюда действительно вкусны и могут быть рекомендованы решительно всем!
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Закуски с низким содержанием углеводов не только полезны для фигуры, они и прекрасно утоляют голод. Кроме того, они вкусны, могут послужить украшением для стола. Рецепты блюд, приведенные ниже, можно подавать на аперитив, перед основными блюдами, супами, горячими вторыми. Их можно использовать как закуски, для легкого перекуса, подавать на стол вместе с остальными блюдами в качестве холодных закусочных блюд.
Готовить их просто. Такими закусками можно заменить ужин, это займет меньше времени и будет менее калорийно.
Закуски с курицей
КРЫЛЫШКИ С ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ
4 порции по 100–150 г
Ингредиенты: 4 куриных крылышка, 1 ст. ложка любого растительного масла, половина дольки чеснока, соль, перец и паприка по вкусу.
Приготовление: разогрейте духовку до 180 °C. В это время раздавите чеснок в чесночнице и соедините его с растительным маслом. Крылышки положите на противень, предварительно смазав их маслом и обсыпав перцем и солью со всех сторон. Затем сверху полейте смесью чеснока с маслом. В общем, весь процесс приготовления займет около часа, но каждые 20 минут куриные крылышки нужно переворачивать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: почти не содержится
Клетчатка: почти не содержится
Белки: около 1 г
КУРИЦА В ПРЯНОСТЯХ
Готовить куриное мясо можно разными способами, что же касается этого рецепта, то совсем не обязательно использовать духовку. Блюдо можно жарить и на сковороде, это займет меньше времени, но запекание сохранит сочность и нежность куриного мяса. Учитывая, что оно является закуской, рекомендуется использовать куриное мясо без костей или, в крайнем случае, крылышки. А из оставшихся после разделки косточек можно сварить куриный бульон.
6 порций по 200 г
Ингредиенты: 2 кг куриного мяса, 100 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложка черного молотого перца.
Приготовление: духовку необходимо нагреть до 180 °C. В это время подготовьте куриное мясо. Если необходимо нарежьте или разделайте его. Сливочное масло растопите, но не доводите до кипения. Смешайте специи и тертый сыр в отдельной посуде. Куриное мясо нужно сначала поместить в растопленное масло, а затем обвалять в сыре со специями.
Мясо можно запекать кусочками на противне, нанизав на шпажки или завернув каждый кусочек в фольгу. Запекать в течение 1 часа.
Если вы решили жарить на сковороде, то принцип, в общем, тот же. Только вам потребуется немного больше масла.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: почти не содержится
Клетчатка: не более 5 г
Белки: 50 г
Закуски с грибами
закуска с грибами в соусе
12 порций
Ингредиенты: 225 г любых свежих грибов, 300 мл растительного масла, 60 мл уксуса, специи.
Приготовление: грибы нужно вымыть, отварить и высушить. Затем в отдельной посуде смешайте растительное масло, уксус и специи. Это и будет соус. Грибы поместите в соус так, чтобы он полностью закрывал их, и поставьте в холодильник, чтобы грибы полностью пропитались.
Подавать грибы в соусе в глубокой посуде, воткнув в грибы палочки, или без соуса. Украсить зеленью и листьями зеленого салата.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: следы
Белки: не содержится
Грибы с начинкой из индейки и сыра
8–9 порций
Ингредиенты: 650 г грибов, 450 г фарша из индейки, 100 г твердого сыра, 125 мл майонеза, 2 дольки чеснока, соль, перец и приправы по вкусу.
Приготовление: разогреть духовку до 180 °C или нагреть сковороду. Сыр натереть на терке, чеснок мелко нарезать или надавить в чесночнице. Приготовить начинку, смешав фарш из индейки, сыр, майонез, перец, соль, приправы и чеснок.
Грибы промыть, очистить от мха и сора, высушить бумажным полотенцем или откинуть на дуршлаг, удалить ножки.
Шляпки грибов наполнить начинкой, поместить на сковороду или на противень, добавить воды, жарить в течение 20 минут. Подавать горячим.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 0,2 г
Клетчатка: следы
Белки: 0,6 г
Грибы с начинкой из тунца, сыра и лука
15 порций
Ингредиенты: 225 г свежих грибов, 80 г копченого сыра, 400 г консервированного тунца, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки майонеза, 1 средняя луковица.
Приготовление: разогреть духовку до 180 °C или нагреть сковороду. Грибы промыть, очистить от мха и сора, высушить бумажным полотенцем или откинуть на дуршлаг, удалить ножки.
Консервированный тунец нарезать на небольшие кусочки, лук мелко нарезать. В миске аккуратно смешать консервированный тунец, сыр, лук и майонез.
Шляпки грибов наполнить начинкой, поместить на сковороду или противень, добавить воды, жарить в течение 15 минут. Подавать горячим.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: следы
Белки: 4 г
Грузди, Фаршированные крабовым мясом, яйцом и сыром
6 порций
Ингредиенты: 300 г груздей среднего размера, 175 г крабового мяса, 200 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сушеного укропа или 2 ст. ложки нарезанного свежего, 1 средняя луковица, 80 г твердого сыра.
Приготовление: это блюдо нужно подавать горячим, поэтому лучше его готовить незадолго до прихода гостей или подогреть перед подачей.
Разогреть духовку до 200 °C или нагреть сковороду. Грибы вымыть и высушить, удалить ножки. Слегка поджарить шляпки грибов в духовке или на сковороде.
В кухонном комбайне измельчить ржаной хлеб и ножки груздей или размочить хлеб и мелко нарезать ножки груздей. Консервированное крабовое мясо и луковицу мелко нарезать, сыр натереть. Затем в глубокой посуде смешать измельченные хлеб и ножки грибов, крабовое мясо, сырое яйцо, лимонный сок, сыр, укроп и лук.
Поджаренные шляпки грибов наполнить полученной массой, запекать в течение 12–15 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 5 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 10 г
Фаршированные шляпки грибов
8–9 порций
Ингредиенты: 650 г крупных грибов, 500 г сливочного сыра, 50–70 мл острого майонеза (низкокалорийного), 20 зеленых оливок.
Приготовление: разогреть духовой шкаф или сковороду до 180 °C.
Грибы промыть, очистить, удалить ножки так, чтобы в них можно было поместить начинку. Оливки мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне, сыр размять вилкой или взбить венчиком. В отдельной посуде смешать оливки, размягченный сыр и майонез. Наполнить шляпки грибов полученной массой. Запекать в духовке на противне или в сковороде в течение 15–20 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 0,2 г
Клетчатка: следы
Белки: 0,2 г
Грибы, фаршированные крабовым мясом с сыром
5–6 порций
Ингредиенты: 450 г свежих грибов, 50 г сливочного сыра, 75 мл майонеза, 50 твердого сыра, 175 г консервированного крабового мяса, 10–12 мелких луковиц, зеленый лук, перец по вкусу.
Приготовление: разогреть духовой шкаф или сковороду до 170 °C. Промыть грибы, высушить и удалить ножки. Крабовое мясо и лук нарезать, сливочный сыр размять вилкой. Смешать крабовое мясо, майонез, сыр и лук. Поперчить. В шляпках сделайте отверстия так, чтобы в них было удобно поместить начинку. Этой смесью наполнить шляпки грибов.
Жарить или печь в течение 45 минут. Можно также дотушить 15 минут, если блюдо до конца не пропечется.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 0,2 г
Клетчатка: следы
Белки: 0,6 г
Грибы, фаршированные сосисками
6 порций
Ингредиенты: 450 г средних грибов, 450 г колбасы или копченых сосисок, 225 г сливочного сыра.
Приготовление: разогреть духовой шкаф или сковороду до 180 °C. Промыть и почистить грибы, удалить ножки. Высушить.
Ножом сделать отверстия в шляпках так, чтобы в них было удобно поместить начинку.
Колбасу или сосиски мелко нарезать, слегка поджарить и смешать с размятым вилкой сливочным сыром. В начинку можно добавить мелко нарезанные ножки грибов, предварительно их отварив. Этой смесью наполнить шляпки грибов. Фаршированные шляпки грибов положить на сковороду или противень. Жарить до тех пор, пока начинка не приобретет золотистый цвет.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 0,2 г
Клетчатка: следы
Белки: 0,2 г
Закуски с рыбой и морепродуктами
Копченая рыба с авокадо
6 порций
Ингредиенты: 225 г сливочного сыра, 75 мл сливок, 1 луковица, 2–3 ч. ложки лимонного сока, 100 г копченой рыбы, немного соевого соуса, 1 спелый авокадо, листья салата и свежие овощи.
Приготовление: сливочный сыр и авокадо размять, луковицу мелко нарезать. Сначала приготовить соус для рыбы. Для этого сливочный сыр тщательно смешать со сливками до однородной массы, добавить лук, лимонный сок и соевый соус. Копченую рыбу нужно обвалять в этом соусе, а сверху выложить мякоть авокадо. Подавать рыбу на листьях салата, украсив свежими овощами.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 7 г
крабовое мясо, завернутое в бекон
20 порций
Ингредиенты: 225 г бекона, 180 г маринованного крабового мяса, 1 луковица, соль по вкусу, майонез, кетчуп.
Приготовление: крабовое мясо нарезать на небольшие куски, луковицу мелко нарезать. Бекон нарезать тонкими ломтиками и подсолить, крабовое мясо посыпать сверху луком. Завернуть крабовое мясо в бекон и жарить на сковороде в течение 10 минут, переворачивая, до образования золотистой корочки.
Подавать с кетчупом или майонезом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: почти не содержится
Фаршированные яйца
Яйца с зеленым луком и чесноком
4 порции по 3 фаршированные половинки
Ингредиенты: 6 яиц, 1–2 ст. ложки масла, 1 долька чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление: яйца сварить, разрезать на половинки и вынуть желтки. Зеленый лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Масло разогреть на слабом огне в течение 2 минут. Подогретое масло смешать с растертыми желтками, луком, чесноком, солью и перцем. Полученной смесью наполнить половинки. Украсить, посыпав сверху измельченной зеленью.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 3 г
Клетчатка: следы
Белки: 9 г
Яйца, фаршированные ветчиной
4 порции по 3 фаршированные половинки
Ингредиенты: 6 яиц, 50–60 г ветчины, 3 ст. ложки майонеза, 4 ч. ложки горчицы, соль и красный перец по вкусу, зелень для украшения.
Приготовление: яйца сварить, разрезать на половинки и вынуть желтки. Ветчину мелко нарезать и смешать с размятыми желтками, майонезом, горчицей, перцем и солью. Полученной смесью наполнить половинки и украсить, посыпав рубленой зеленью.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 3 г
Клетчатка: следы
Белки: 9 г
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С МАЙОНЕЗЕМ И ГОРЧИЦЕЙ
4 порции по 3 фаршированные половинки
Ингредиенты: 6 яиц, 5 ст. ложек майонеза, 2 ч. ложки горчицы, соль и перец по вкусу, зелень.
Приготовление: яйца сварить, разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки можно использовать, размяв их и смешав с горчицей, майонезом и солью. Эта смесь и будет начинкой. Сверху посыпать перцем и рубленой зеленью.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: почти не содержится
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 9 г
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С РЫБОЙ
4 порции по 3 фаршированные половинки
Ингредиенты: 6 яиц, 500 г копченой рыбы или сельди, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны,1 средняя луковица, соль и перец по вкусу, зелень.
Приготовление: яйца сварить, разрезать на половинки и вынуть желтки. Луковицу мелко нарезать, рыбу или селедку размять вилкой, смешать с размятыми желтками и майонезом. Посолить и поперчить. Полученной смесью наполнить половинки. Украсить, посыпав сверху зеленью.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: следы
Клетчатка: следы
Белки: 9 г
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ЛУКОМ
4 порции по 3 фаршированные половинки
Ингредиенты: 6 яиц, 1 ч. ложка горчицы, 1 средняя луковица, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу, зелень.
Приготовление: яйца сварить, разрезать на половинки и вынуть желтки. Луковицу мелко нарезать, смешать с размятыми желтками, майонезом и горчицей. Посолить. Полученной смесью наполнить половинки. Украсить, посыпав сверху зеленью.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: почти не содержится
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 9 г
