Текст книги "Быстрый завтрак"

Автор книги: Любовь Бушуева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 4 страниц)

Салат по-китайски

100 г свинины, 50 г моркови, 50 г лука, 150 г картофеля, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч ложка сахара, перец, соль, приправы – по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в глубокой сковороде, добавить нарезанную соломкой морковку и лук, пассировать. Сырой картофель нарезать соломкой и положить в кипяток на 3 минуты, воду слить и залить еще раз кипятком на 2 минуты. Картофель добавить к мясу, моркови и луку, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и готовить 5-7 минут. Перед подачей на стол заправить соевым соусом.

Салат с курицей и сыром

350 г отварного мяса курицы, 125 г отварного коричневого риса, 125 г мягкого сыра (Адыгейского или Фета), 3 яблока, 6 редисок, 2 черешка сельдерея, 3 ст. ложки белого изюма, 150 г несладкого йогурта (кефира), 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка майонеза.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сыр нарезать кубиками. Яблоки очистить и удалить сердцевину, два из них натереть на крупной терке, а третье нарезать дольками, окунуть в лимонный сок и отложить для украшения салата. Редис и сельдерей измельчить. Соединить курицу, сыр, рис, яблоки, редис, изюм и сельдерей. Смешать йогурт с майонезом, залить салат, перемешать и украсить дольками яблока.

Закуска быстрая

200 г отварного риса, 200 г консервированной кукурузы, 300 г любого мясного продукта (сосиски, сардельки, колбаса, котлеты, и т. п.), 3 помидора, кетчуп, 100 г сыра.

Кукурузу и отваренный рис в равных пропорциях выложить на сковороду и разогреть на медленном огне, но не поджаривать. Порезать мясные продукты, помидоры, потереть на мелкой терке сыр. Мясные продукты и помидоры добавить в сковороду с рисом и кукурузой, залить кетчупом (по вкусу) и, помешивая, подержать еще на плите 5 минут. Засыпать тертым сыром и перемешать, подавать горячим.

Салат из птицы

350 г отварного мяса птицы, 4 вареных вкрутую яйца, 100 г отварных шампиньонов, 100 г консервированной спаржи, 150 мл майонеза, 100 г консервированных ананасов, соль и перец по вкусу.

Мясо птицы, спаржу и ананас нарезать ломтиками. Яйца разрезать на четыре части. Все продукты соединить, заправить майонезом, добавив по вкусу соль и перец. При подаче оформить ломтиками ананаса и шампиньонов.

Салат из курицы с ананасами

350 г ананасов консервированных, 500 г филе отварной курицы, 280 г кукурузы консервированной, 2 вареных яйца, 250 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу.

Филе курицы разобрать на волокна. Ананасы порезать на мелкие кусочки. Кукурузу отцедить от жидкости. Яйца очистить и отделить белок от желтка. Белок нарезать кусочками и смешать с остальными ингредиентами. Желток растереть с майонезом, если заправка получится слишком густой, разбавить соком от ананасов. В глубокий салатник выложить все составляющие, заправить заправкой, посолить, поперчить и украсить зеленью.

Салат из пасты криля с рисом

300 г пасты, 150 г риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, сваренных вкрутую, 250 г майонеза, зелень, черный молотый перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде и смешать с пастой криля, зеленым горошком и рублеными яйцами. Заправить майонезом, перец и соль добавить по вкусу. Украсить зеленью.

Помидоры фаршированные

4 крупных помидора, 2 вареных вкрутую яйца, 150 г консервированной рыбы, 100 мл майонеза, листья зеленого салата, соль и перец по вкусу.

У помидоров, срезав верхнюю часть, удалить мякоть с семенами. Яйца нарезать соломкой, зеленый салат и укроп мелко порубить, слить с консервов сок, а рыбу размять вилкой. Соединить рыбную массу с яйцами, зеленью и майонезом, перемешать. Полученной смесью нафаршировать помидоры, накрыть срезанной верхней частью и подать.

Помидоры, фаршированные творогом

500-600 г помидоров, 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки изюма, корица, соль, сметана по вкусу.

Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, корицу, немного сахара, тщательно перемешать. У чистых, хорошо промытых помидоров средней величины срезать верхушки, вынуть сердцевину, посолить изнутри. Подготовленным творогом наполнить помидоры, полить сверху сметаной и запекать в духовке 10-12 минут. Подавать к столу на широком блюде, красиво выложив и дополнительно полив сметаной.

Помидоры, фаршированные яйцами

4 крупных помидора, 4 яйца, 50 г твердого тертого сыра, 100 мл майонеза, листья зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Включить духовку на разогрев. Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, посолить и поперчить изнутри. Влить в помидоры по 1 яйцу, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 20 минут. Перед подачей выложить помидоры на листья салата и полить майонезом.

Салат сборный

150 г ветчины, 200 г отварного мяса, 100 г отварного картофеля, 100 г яблок, 50 г маслин без косточек, 100 соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 мл майонеза, соль и перец по вкусу.

Ветчину и мясо нарезать соломкой, картофель нарезать ломтиками. Яблоки, соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем. Выложить в салатник, оформить зеленым горошком, маслинами и зеленью.

ДРУГИЕ ВИДЫ ЗАВТРАКА

Куриные оладья

500 г куриной грудки, 1 ст. ложка крахмала, 1 яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Куриное мясо без кожи нарезать мелкими.кусочками, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать. Такой фарш можно хранить в холодильнике несколько дней и жарить только необходимое количество порций. Жарить на растительном масле, выкладывая оладьи при помощи ложки.

Манная каша с клубничным соусом

250 г манной крупы, 700 мл молока, 500 г клубники, 150 г сахара, соль по вкусу.

В молоко добавить 300 мл воды, вскипятить, посолить и, постепенно мешая, всыпать манную крупу. Уменьшить огонь и варить до тех пор, пока крупа не разварится, примерно 15 минут. Готовую кашу разлить по тарелкам и слегка охладить. Кашу можно приготовить вечером, разлить по порционным чашкам, смоченным водой, и поставить в холодильник, а утром выложить на тарелки. Перед подачей залить клубникой, растертой с сахаром.

Сыр к завтраку

200 г твердого сыра, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 50 г жира.

Сыр нарезать прямоугольными кусочками толщиной около 1 см. Яйца разбить в отдельную миску и хорошо размешать. Муку высыпать на широкую тарелку. Подцепив вилкой кусочек сыра, обвалять его в муке, затем в яйце и снова в муке. Таким образом подготовить все кусочки сыра и обжарить их на сковороде с жиром со всех сторон, следя за тем, чтобы сыр не потерял своей формы. Этот сыр хорошо подать к утреннему кофе или чаю.

Закуска с ананасами

300 г консервированных ананасов, 400 г крабовых палочек или мяса, 300 г сыра, 1-3 зубчика чеснока, 200 г майонеза.

Консервированные ананасы и крабовые палочки порезать на мелкие кусочки, сыр потереть на мелкой терке, чеснок подавить, добавить майонез и все перемешать, можно не солить.

Завтрак студента

3 яйца, 2 ст. ложки кетчупа, 100 г колбасы типа салями, 100 г белого хлеба, соль, вода.

Сварить 3 яйца в «мешочек», не более 2,5 минут в кипящей воде. Очистить их и положить в горшочек средних размеров (объемом 1/2 л). Измельчить яйца ножом в крошку, прямо в горшочке. Нарезать 5-6 кружков колбасы и порезать ее на кубики небольшого размера Отрезать от немного зачерствевшего батона белого хлеба 1-2 куска не более 1 см толщиной и порезать их на небольшие кубики. Добавить в горшочек, тщательно перемешать и посолить. Добавить 1 ст. ложку воды. Поставить горшочек в электропечку или духовку, разогреть до 80 градусов. Добавить 1-2 ст. ложку кетчупа и все перемешать.

Завтрак с геркулесом

4 ст. ложки овсяных хлопьев, 4 ст. ложки меда, 500 мл йогурта без наполнителя, 250 г свежих или замороженных ягод малины или клубники, 1-2 ч. Тюжки цедры апельсина.

Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение 1 минуты, добавить 2 ст. ложки меда и прогревать, пока хлопья не станут золотистыми и хрустящими. Соединить оставшийся мед, йогурт и цедру, пере мешать и залить смесью ягоды. Через 10 минут, когда малина даст сок, слегка перемешать чтобы на поверхности йогурта образовались разводы. При подаче выложить половину хлопьев в вазочку, залить йогуртовой смесью, посыпать оставшимися хлопьями и оформить ягодами.

Курица в тесте

1,2-1,3 кг курицы, 200 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 70 мл водки, 1 ч. ложка сахара, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Мясо курицы, сваренной в бульоне, снять с костей, порезать на порции. Приготовить кляр замесив тесто из муки, воды, водки, сливочного масла сахара и соли. Каждую порцию мяса наколоть на вилку, окунуть в кляр и опустить в кипящее растительное масло, вынуть, как только зарумянится, поместить на сито или промокательную бумагу.

Завтрак с фасолью

200 г фасоли красной консервированной в своем соку, 500 г копченых окорочков, 200 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 1/2 часть нарезного батона, 200 г майонеза, 50 г растительного масла.

Батон порезать на кубики и в духовку – на сухари. Пережарить соленые огурцы с луком на растительном масле. Окорочка разделить на волокна, добавить фасоль (без рассола), затем поджаренный лук с огурцами, сухарики при подаче, заправить все майонезом.

Оладьи

500 мл кефира, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 100—150 мл растительного масла 100-150 г муки, соль по вкусу.

В кефире (можно использовать любой кисломолочный напиток: простоквашу, сыворотку и т.п. развести соду, гашеную уксусом, и отставить. Яйца взбить с сахаром и солью, добавить в кефир и положить туда же муку, продолжая взбивать миксером. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Раскалить сковороду с маслом и ложкой выкладывать небольшие оладьи, жарить с двух сторон на сред нем огне. Готовые оладьи подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой, медом, просто с сахаром. В тесто можно добавлять наполнители – кусочки яблока, груши, кабачка или фарша, корицу, ванилин или апельсиновую цедру. Тесто можно завести с вечера и поставить в холодильник под крышкой или можно поджарить порцию, а остальное тесто на следующее утро оставить.

Оладьи с вишней

400 г муки, 200 г вишни без косточек, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 250 мл молока, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Смешать муку с сахаром, содой, затем добавить яйца и молоко. Тесто должно получиться, как густая сметана. В конце смешивания теста добавить вишню или черешню, зимой можно использовать вишню или черешню из компота или варенья. Сковороду с растительным маслом разогреть и столовой ложкой выкладывать тесто. Готовые оладьи подавать со сметаной или сливками.

Оладьи из гречневой каши

1,5 стакана (250-300 г) гречневой каши, 200 г творога, 200 мл жидкой сметаны или кефира, 2 яйца, 2-3 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Кашу и творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, сахар и хорошо вымешать, постепенно добавляя кефир. Выпекать, как обыкновенные оладьи, на раскаленной сковороде с растительным маслом. Таким же способом можно приготовить оладьи из неизрасходованного отварного риса или вермишели.

Оладьи из тыквы

300 г тыквы (моркови или кабачков), 2 яйца, 6-8 ст. ложек муки, 150 мл кефира, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать, по вкусу можно добавить сахар или мелко рубленую зелень. Жарить на сковороде на растительном масле.

Картофельные оладьи

300 г картофеля (кабачков), 1 яйцо, 70 г репчатого лука, 8-10 ст. ложек муки, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Кабачки (картофель) вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, соду. Муку добавлять постепенно, хорошо перемешивая тесто, оладьи не должны растекаться по сковороде, поэтому тесто должно быть достаточно густым. И жарить на рафинированном растительном масле.

Оладьи из рыбных консервов

1 банка (220 г) консервированного лосося, 5 яиц, 100 г муки, 100 г репчатого лука.

Выложить в неглубокую посуду одну банку любых лососевых консервов. Добавить мелко нерезаный лук (лучше салатных сортов) яйца и муку. Все смешать, солить не надо, т.к. в консервах достаточно соли. Выпекать в форме оладушек на сковороде с растительным маслом до готовности.

Ветчина, запеченная с яблоками

500 г ветчины, 300 г яблок, 3 яйца. 3 ст. ложки молока, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый имбирь и соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Ломтики ветчины уложить на сковороду, смазанную маслом, накрыть кружочками яблок, залить яйцами, взбитыми с мукой, молоком, имбирем и солью. Запекать в духовке при 180 °С 15-20 минут. Подавать блюдо горячим, оформив зеленью петрушки. На гарнир можно подать консервированный зеленый горошек.

Крабовые палочки в кляре

500 г крабовых палочек, 2 ст. ложки сока лимона, 250 мл растительного масла, 100 г муки, 100 мл молока, 1 ст. лож ка зелени петрушки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 ч. ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут. Для теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и поставить на 10 минут в теплое место, перед жарением в тесто ввести взбитые белки яиц. Разогреть в кастрюле растительное масло. Крабовые палочки обмакнуть в тесто и обжаривать в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки. Подать с майонезом и дольками лимона.

Оладьи к завтраку

150 г сосисок, 50 г репчатого лука, 100 г картофеля, 2 яйца, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Сосиски (лучше замороженные) нарезать кубиками, картофель натереть на терке, лук мелко порубить, соединить и перемешать. Яйца взбить и ввести подготовленную массу. Брать массу столовой ложкой и класть на разогретую сковороду, жарить на масле до золотистого цвета как оладьи.

Запеченный в тесте сыр

250 г муки, 250 мл пива, 200 г сыра «Эддам», 250 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Замесить тесто из муки, пива, соли и перца и оставить его на 10 минут. Сыр нарезать плоскими квадратными кусочками, обмакнуть в тесте и жарить в горячем масле. Подавать с утренним кофе или чаем.

Творожная запеканка с батоном

1 белый черствый французский батон, 50 I сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 200 мл молока, 1 яйцо.

Для начинки: 250 г творога, 1 ст. ложка растопленного сливочного или топленого масла, 2 яйца, ванилин, соль и сахар по вкусу.

Приготовить начинку с творогом, смешать все компоненты и хорошо перетереть. Батон разрезать на ровные ломтики толщиной 1 см. Ломтики обмакнуть в подслащенное молоко, смазать с одной стороны сливочным маслом и уложить этой стороной на противень. На всю поверхность каждого подготовленного ломтика положить и равномерно распределить начинку из творога слоем 1,5 см и перед тем, как посадить в духовку, смазать сверху взбитым яйцом, запекать 15-20 минут при 220 °С.

Сосиски в соусе

200 г сосисок, 100 мл кетчупа, 1 ст. ложка зелени укропа, 200 мл растительного масла.

Сосиски разрезать поперек на 3-4 части. На каждой части с обоих концов сделать крестообразный надрез глубиной 1-1,5 см, обжаривать во фритюре 2-3 минуты. Сосиски переложить на порционные тарелки, залить кетчупом, посыпать зеленью и прогреть в микроволновой печи 1-2 минуты. Сосиски в соусе можно подать и запеченными. Для этого подготовленные сосиски залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.

Сосиски, фаршированные сыром

4 сосиски, 4 ломтика грудинки или бекона, 80 г твердого сыра, зелень, горчица по вкусу.

В сосисках сделать продольные надрезы, вложить в них кусочки сыра, обернуть фаршированные сосиски ломтиками грудинки, которые надо закрепить деревянными шпажками, и запекать 2 минуты при полной мощности. Подавать с горчицей, оформив зеленью.

Салат-коктейль сырно-фруктовый

150 г твердого сыра, 100 г яблок, 100 г консервированного ананаса, 100 г клубники, 150 мл сметаны, 150 мл фруктового сока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов.

Сыр нарезать мелкими кубиками, яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Клубнику очистить от плодоножек, вымыть и нарезать кубиками. Сок ананаса отцедить, добавить сметану, сахар и слегка взбить. Ананас, яблоко, сыр и клубнику выложить слоями в бокалы и полить приготовленным соусом. Оформить салат тертыми орехами.

Творожные шарики

500 г творога, 3 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла.

Творог пропустить через мясорубку, смешать с раздавленным чесноком, добавить сливочное масло, все перемешать, из массы скатать шарики и обвалять в размолотых орехах, выложить на блюдо.

Творожники, или сырники

500 г творога, 2 шт. яиц, 2-3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать вместе и хорошо вымешать. Столовой ложкой набрать творожную массу и обвалять в муке, приплюснуть и обжаривать на растительном масле с двух сторон. Иногда в творожную массу добавляют соду с уксусом, манную крупу. По желанию можно добавить ванилин, корицу, изюм или тертое яблоко. Подавать на стол со сметаной, медом, сгущенкой или вареньем на выбор.

Завтрак калорийный

200 г пшеничных хлопьев, 100 г моркови, 1 яйцо, 100 г яблок, 50 мл фруктового сока, 50 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с хлопьями, залить 500 мл кипятка и проварить 10 минут, периодически помешивая, добавить соль и сахар. Массу слегка охладить, соединить с яичным желтком. Очищенное яблоко мелко нарезать, полить фруктовым соком, соединить с морковной массой, смесь взбить миксером. Перед подачей кашу прогреть и добавить масло.

Трубочки с хреном

250 г ветчины, 2 вареных вкрутую яйца, 1 ст. ложка тертого хрена, 250 мл 33% сливок, 1 ч. ложка сока лимона, соль и сахар по вкусу, веточки зелени.

Яйца мелко порубить, охлажденные сливки посолить и взбить в густую пену, добавить тертый хрен, яйца и заправить лимонным соком и сахаром. Ветчину нарезать ломтиками, свернуть трубочками и наполнить начинкой с взбитыми сливками, оформите зеленью. Подавайте с тостами.

Рулетики из ветчины

4 ломтика нежирной ветчины, 50 мл майонеза, 50 мл кетчупа, 100 г маринованных огурцов, 50 г маслин без косточек.

Огурцы и маслины мелко порубить и смешать с майонезом и кетчупом. Полученной смесью намазать ломтики ветчины и свернуть рулетиком или кулечком. На блюдо или лоток уложить рулетики и оформить веточками зелени, помидорами или перцем, а также можно подать поджаренный хлеб.

Творожники острые

500 г творога, 3 шт. яиц, 100 г твердого сыра, 1-2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки (с горкой) муки, 3 ст. зелени петрушки и укропа, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Нежирный сухой творог протереть через дуршлаг, добавить сыр, натертый на мелкую терку, взбитые яйца, раздавленный чеснок, муку, зелень и соль, хорошо вымешать. Разделать творожники, набирая массу ложкой, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в сковороде на медленном огне.

Сырники заварные

500 г творога, 4 яйца, 100 г масла, 1 ч. ложка цедра лимона, 200 г сухарей, 20 г муки.

Растереть с желтками масло, посолить, прибавить протертый сквозь сито творог, лимонную цедру, молотые сухари, добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Из этой массы сформовать шарики, опустить их в кипящую воду и варить 7-10 минут при закрытой крышке. Подать с маслом и молотыми сухарями.

Творожные клецки

40 г сахара, 1 яйцо, 20 г маргарина, 125 г творога, 125 г отварного картофеля, 125 г муки, 1/4 пакетика сухих дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 1 ч. ложка молотой корицы.

Во взбитое яйцо всыпать сахар, и, перемешивая, добавлять нарезанный кусочками маргарин, протертый через сито творог, натертый картофель и лимонную цедру, просеянную муку, разведенные дрожжи. Если творог слишком сухой, влить 2-4 ст. ложки молока, в конце добавить изюм. Тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Готовые клецки посыпать сахарной пудрой или корицей с сахаром.

Творожные палочки

250 г творога, 2 яйца, 150 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, 100 мл расти тельного масла.

Творог протереть сквозь сито, добавить натертый на мелкой терке сыр, вбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень и раздавленный чеснок. Массу хорошо вымесить, потом раскатать тесто на тоненькие палочки и поджарить их в кипящем растительном масле.