Текст книги "Быстрый завтрак"

БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК Составитель Л. Бушуева

БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды «К завтраку»

 8 ломтиков батона, 100 г. сосисок, 100 г. отварного картофеля, 50 г. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 50 г. сливочного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, перец молотый и соль по вкусу.

Ломтики батона, срезав корки, обжарить на масле. Картофель натереть на крупной терке, сосиски нарезать соломкой. Лук и чеснок порубить и обжарить на масле. Соединить картофель с луком и чесноком, ввести яйцо, соль, перец, рубленую зелень и перемешать. На ломтики батона уложить приготовленную смесь, сверху выложить сосиски, полить майонезом и запекать в микроволновой печи 3 минуты на полной мощности.

Начинка для бутербродов

250 г нежирного творога, 200 г брынзы, 2-3 зубчика чеснока, 4-5 ст. ложек зелени укропа, 2 ст. ложки майонеза.

Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом и зеленью. Тщательно вымешать, если потребуется, добавить немного майонеза. Можно использовать как для горячих, так и обычных бутербродов, а также, как начинку для помидоров и сладких перцев.

Паштет из куриной печени

400 г печени, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г свежих грибов, 3 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки сметаны. 100 г сливочного масла, 1 -2 зубчика чеснока, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук на половинном количестве масла, добавить куриную печень и обжарить на сильном огне 2-3 минуты. Уменьшить огонь и добавить коньяк, сметану и мелко нарезанные свежие шампиньоны, нарезанную вдоль на четыре части морковь, посолить, поперчить и тушить 25-30 минут. Затем добавить мускатный орех, раздавленный чеснок и тушить еще 10-15 минут. Охладить, вынуть половину моркови, все остальное пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло и взбить паштет миксером. На доске расстелить пищевую пленку, выложить паштет, посередине проложить отложенную и разрезанную на нужное количество частей морковь, свернуть при помощи пленки в трубочку и положить в холодильник застывать.

Закуска в лаваше

 Армянский лаваш, 150 г свежих помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г свежих огурцов, 150 г ветчины, 100 г отварных шампиньонов, 100 г сыра, 200 г майонеза, зелень.

Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с половиной майонеза. Завернуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновке до расплавления сыра.

Бутерброды с копченным лососем и творогом

90 г мягкого творога, 1 ст. ложка лука шалота, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 куска черного хлеба, 175 г копченого лосося, молотый черный перец, 4 ч. ложки красной икры, веточки укропа для украшения.

Приготовить творожную смесь, в маленькой миске смешав творог, лук-шалот, каперсы, укроп, лимонный сок, намазать этой смесью хлеб. Сверху разложить копченый лосось, нарезанный тонкими ломтиками, посыпать перцем. Перед подачей на стол положить на каждый бутерброд одну чайную ложку красной икры. Украсить веточками укропа.

Бутерброды «Ассорти»

9 ломтиков нарезного батона, 3 ломтика колбасы салями, 6 шт. отварных или маринованных шампиньонов, 50 г болгарского перца, 3 шт. варенных вкрутую яиц, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки зелени петрушки и укропа, 120 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50– 70 г ветчины, 150 г жирного творога, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого хрена, листья салата.

1. Бутерброды с колбасой: ломтик батона намазать маслом, сверху положить сложенный пополам лист салата, на него уложить разрезанный на две части гриб и ломтики болгарского перца.

2. Бутерброды с грибами: нарезать шампиньоны ломтиками, перемешать с лимонным соком, сливочным маслом, солью. Хлеб натереть с одной стороны чесноком, обжарить на растительном масле и намазать полученной смесью. Положить на хлеб салат и посыпать его рублеными яйцом и зеленью.

3. Творожные бутерброды с ветчиной: творог смешать со сливками, солью и хреном и распределить его по салатному листу, помещенному на хлеб. Ветчину нарезать кубиками. На ломтики хлеба выложить творожную массу и оформить ветчиной.

Бутерброды с семгой

4 ломтика ржаного хлеба, 4 ломтика семги, 1 ст. ложка сливок 33%, 1 ч. ложка сока лимона, 1 ст. ложка зелени лука и укропа, 1 ст. ложка зелени мяты, соль по вкусу.

Сливки взбить в пену, добавив лимонный сок, лук, зелень, мяту и соль. Смазать каждый ломтик хлеба приготовленной сливочной массой. При подаче на бутерброды выложить по ломтику семги, оформить цедрой лимона и зеленью.

Фаршированные окорочка

500 г грибов, 6 шт. куриных окорочков, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г репчатого лука, соль, перец, специи по вкусу.

Грибы вымыть, нашинковать, обжарить с нарезанным луком на растительном масле. Вымытые и обсушенные окорочка надрезать и отделить от косточки, слегка отбить, посолить, поперчить, добавить специи. Каждый кусок мяса положить на одинаковый по размеру кусок фольги, распределить грибной фарш и плотно закрутить рулет кожей наружу. Уложить в форму для духовки, подлить 1/2 стакана воды и запекать 30-40 минут при 200 °С. Фарш может быть не только грибным, также может быть жареный лук с вареным яйцом или омлет, жареная морковь с луком или маринованный огурец. Такие окорочка можно подавать как отдельным блюдом, так и для бутербродов, нарезав тонкими кольцами.

Бутерброды с картофелем

 6 ломтиков батона, 150 г картофеля, 50 г репчатого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Яйцо взбить вилочкой вместе с солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и быстро натереть на крупной терке картошку, перемешать. Разогреть сковороду с маслом, выложить приготовленную массу на ломтики батона и уложить картофелем вниз. Обжаривать примерно минуты по 2-3 с каждой стороны.

Бутерброды с овощами

4 булочки с отрубями, 250-300 г моркови, 100 г яблок, 100 г твердого сыра, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, перец молотый и соль по вкусу.

Булочки разрезать по горизонтали пополам и вынуть мякиш. Растереть его в крошку, обжарить на масле до золотистого цвета.Очищенное яблоко и морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами. Морковь, яблоки и лук соединить, тушить до готовности, посолить и поперчить, добавить тертый сыр, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить с обжаренной крошкой. Заполнить полученной массой булочки. Подавать бутерброды горячими. При подаче оформить зеленью.

Бутерброды с креветками

100 г очищенных вареных креветок, 4 ломтика батона, 1 плод авокадо, 1 вареное вкрутую яйцо, 4 листа зеленого салата, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Авокадо очистить, разрезать на Две части и вынуть косточку. Одну часть мелко нарезать и соединить с нарубленным яйцом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком четвертинки лимона. Массу перемешать, после чего намазать ломтики хлеба. Сверху уложить лист салата, на него креветки. Оформить оставшимся авокадо и лимоном, нарезанными ломтиками.

Луковые бутерброды

4 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 80 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Манку смочить водой, довести до кашицеобразного состояния и отставить на 5 минут. Мелко нарезать лук, добавить к манке вместе с сырым яйцом, посолить, поперчить и все перемешать. Должна получиться достаточно густая масса. Далее на ломтики хлеба положить толстым слоем полученную массу. На разогретую сковородку с растительным маслом положить ломтики луком вниз, накрыть сковородку крышкой, обжарить с двух сторон. Можно в фарш добавить рубленную пряную зелень или тертый сыр. Можно выложить бутерброды на смазанный противень и запечь в духовке, а не жарить, в этом случае можно сразу сверху посыпать тертым сыром или полить майонезом.

Рулет творожный

3 листа тонкого армянского лаваша, 1 шт. болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки зелени укропа, 400 г творога, 500 мл майонеза, 200 г маслин без косточек, соль и перец по вкусу.

Перец нарезать недлинной соломкой, маслины нарезать тонкими колечками, добавить творог, раздавленный чеснок, зелень укропа, половину майонеза, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На пищевую пленку расстелить первый лист лаваша и промазать его майонезом, сверху положить второй лист и тоже промазать майонезом, затем положить последний лист и выложить на него ровным слоем творожную массу. Затем при помощи пленки скрутить рулет, удалить пленку и нарезать рулет на порции.

Такие же рулеты можно приготовить с вечера и с другими начинками и утром останется только нарезать их к столу. Варианты начинок могут быть такими:

1.4 шт. вареных вкрутую яиц, натертых на крупной терке; 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа; 2 ст. ложки майонеза, соль и перец по вкусу; все хорошо перемешать и намазать на лаваш.

2. Пачку крабовых палочек натереть на крупной терке, смешать с 2 ст. ложками майонеза, положить второй лист лаваша на первый и намазать этой начинкой.

3. 2 шт. плавленых сырков, 50 г твердого сыра натереть на крупной терке, смешать с 2 ст. ложками майонеза и намазать третий лаваш, скрутить все три лаваша вместе и положить в холодильник на ночь.

Можно вместо крабовых палочек использовать копченую или консервированную рыбу, жареные грибы или жареный мясной фарш, печеночный паштет или жареные баклажаны.

Бутерброды с окороком

 4 ломтика батона, 4 ломтика окорока, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 помидор.

Майонез смешать с горчицей и орехами, хорошо перемешать. Помидор нарезать ломтиками. Хлеб смазать майонезом с орехами, посыпать сыром, сверху уложить ломтики окорока и помидора. Выложить на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата.

Бутерброды пикантные

8 ломтиков хлеба, 3 вареных вкрутую яйца, 50 г репчатого лука, 100 г твердого сыра, 50 г каперсов, 50-70 г маринованных огурцов, 3 ст. ложки майонеза, 100 г сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Ломтики хлеба обжарить на масле. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле. Огурцы, каперсы и яйца нарезать мелкими кубиками, добавить обжаренный лук, майонез, посолить, поперчить и перемешать. На каждый ломтик хлеба выложить приготовленную смесь, посыпать тертым сыром и запечь в микроволновой печи 3-4 минуты. Перед подачей оформить зеленью.

Бутерброды с луком

4 шт. ржаного хлеба, 100 г брынзы. 100 г отварной моркови, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 вареных вкрутую яйца, 2 ст. ложки расти тельного масла, соль и перец по вкусу.

Брынзу и морковь натереть на крупной терке, перемешать с измельченными желтками, зеленью укропа, перцем и луком, обжаренным на масле. Полученной массой намазать хлеб, посыпать рублеными яичными белками. При подаче оформить зеленью.

Бутерброды с паштетом из маслин

6 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г репчатого лука, 2 вареных вкрутую яйца, 200 г маслин без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сока лимона, соль и перец по вкусу.

Маслины мелко порубить или измельчить в блендере. Лук и яйца мелко порубить, добавить масло, лимонный сок, посолить и поперчить. Смесь перемешать и намазать на тонкие ломтики хлеба.

Бутерброды с ветчинной и сыром

4 ломтика батона, 4 ломтика ветчины, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. лож ка майонеза, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 шт. маринованного огурца.

Смешать горчицу с майонезом и намазать ломтики хлеба. Посыпать ломтики хлеба сыром, сверху положить ломтики ветчины. Украсить бутерброды ломтиками огурца и зеленью.

Бутерброды горячие с яйцом и сыром

2 ломтика белого хлеба, 1 вареное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 20 г сливочного масла.

Ломтики хлеба смазать маслом, положить на хлеб порезанное кружочками яйцо и посыпать сверху тертым сыром. Запекать при полной мощности 30-60 секунд.

Бутерброды ананасом и сыром

4 ломтика батона, 4 ломтика отварного мяса, 6 ломтиков ананаса, 4 ломтика твердого сыра, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка кетчупа, веточки петрушки.

Ломтики батона обжарить в тостере и смазать маслом. Уложить на каждый тост по ломтику мяса, ананаса и сыра. Бутерброды запекать в микроволновой печи, пока сыр не начнет плавиться. При подаче оформить бутерброды оставшимися ломтиками ананаса, веточками петрушки и кетчупом.

Бутерброды со сладким перцем

8 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г твердого сыра, 2-3 шт. болгарского перца, 80 г сливочного масла, 2 вареных вкрутую яйца, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, соль и перец по вкусу, зелень укропа.

Перец вымыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и замороженное масло натереть на крупной терке. Яйца натереть на мелкой терке, укроп мелко нашинковать. Все тщательно перемешать и нафаршировать перцы, поместить их в холодильник на 30– 40 минут. Перед подачей перцы нарезать кружочками и уложить на ломтики хлеба, оформить зеленью.

Бутерброды со шпротами

100 г помидоров, 160 г консервированных шпротов, 6 шт. ломтиков пшеничного хлеба, 60 г сливочного масла, 1 вареное вкрутую яйцо, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка майонеза.

Хлеб смазать маслом, уложить на него ломтики помидоров и шпроты. Желток растереть с майонезом и горчицей, соединить с взбитым белком. Покрыть бутерброды приготовленной смесью, уложить на блюдо и запекать 6 минут в микроволновой печи. Оформить зеленью и подавать.

Бутерброды с ветчиной и яйцами

4 ломтика пшеничного хлеба, 2 вареных вкрутую яйца, 150 г ветчины, 100 г помидоров или огурцов, листья салата.

Ветчину, помидоры или огурцы нарезать тонкими ломтиками, яйца – кружочками. На хлеб положить ломтики ветчины, кружочки яиц и ломтики помидоров. Подавать, выложив на листья салата.

Сандвич с яйцом

4 булочки, 2 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, тертый мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Булочки разрезать пополам вдоль. Яйца, сливки, соль и измельченную зелень смешать, вылить на тарелку и запекать 4 минуты при полной мощности, пока яичная масса не загустеет. Дать немного остыть, поперчить, разрезать на 4 части и выложить на половинки булочек. Сверху прикрыть вторыми половинками и запекать еще 4 минуты.

Сладкие бутерброды с фруктами и творогом

6 ломтиков батона, 50 г сливочного масла, 200 г творога, 2 ст. ложки клубничного сиропа, 100 г ягод клубники или малины.

Ломтики батона поджарить в тостере, намазать маслом. Творог взбить с сиропом и уложить на батон, сверху уложить половинки ягод клубники. Такие бутерброды можно делать с любыми ягодами и фруктами, при необходимости заменяя фруктовый сироп сахаром.

Бутерброды с грибами

4 ломтика ржаного хлеба, 100 г маринованных шампиньонов, 40 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 2 ст. ложки сметаны, 50 г яблок, 1 вареное вкрутую яйцо, 50 г помидоров, соль и перец по вкусу.

Ломтики хлеба намазать маслом. Грибы и лук мелко нарезать, яйцо мелко порубить, яблоко очистить и, удалив сердцевину, натереть на крупной терке, добавить сметану и перемешать. Полученную массу уложить на ломтики хлеба. Каждый бутерброд оформить кружочком помидора, грибами и зеленью.

Бутерброды с плавленным сыром

100 г мягкого плавленого сыра («Янтарь», «Виола» ), 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка измельченного шалфея, 30 г сливочного масла, 4 шт. ломтиков батона.

Сыр размять в чашке, добавить горчицу и хорошо размешать до однородной массы. Шалфей соединить с маслом, затем добавить к сырной массе и хорошо размешать. При подаче намазать на ломтики хлеба.

Гренки обычные

6 ломтиков батона, 2 яйца, 50 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла.

Взбить яйца с молоком и сахаром в глубокой тарелке. Разогреть сковороду с маслом, ломтики батона обмакивать во взбитые яйца и обжаривать до золотистой корочки. Подавать с кофе или чаем.

Гренки по-английски

4 ломтика белого хлеба, 50 г твердого тертого сыра, 1 яичный желток, 80 мл пива, 50 г сливочного масла, перец молотый красный, горчица по вкусу.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон, можно в тостере. Растопить на слабом огне масло и, постоянно, помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить перцем и горчицей. Желток взбить и, помешивая, тонкой струйкой добавить к остальным продуктам. Еще раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу нанести на гренки и запекать при полной мощности 2-3 минуты.

Сандвич с маслинами

2 булочки, 4 вареных вкрутую яйца, 50 г маслин без косточек, 3 ст. ложки майонеза, 2 ч. ложки готовой горчицы, паприка, соль и перец по вкусу.Булочки разрезать вдоль и слегка поджарить. Сваренные вкрутую яйца порезать и перемешать с порезанными маслинами, майонезом и горчицей, приправить по вкусу солью и перцем. Полученную смесь разделить на 4 части и выложить на половинки булочек. По вкусу посыпать паприкой. Разложить сандвичи на пластиковые или бумажные тарелки. Нагревать при полной мощности 1-1,5 минуты, пока салат полностью не прогреется.

Бутерброды горячий с салатом

4 ломтика белого хлеба, 250 г твердого сыра, 150 г маринованных или соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 3 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки резаной зелени укропа, перец по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке, огурцы и лук мелко нарезать, добавить сметану и специи, все перемешать. Помидор нарезать кружочками. Слегка поджарить кусочки хлеба. На хлеб положить полученный салат, по кружочку помидора, посыпать зеленью укропа и паприкой. Готовить при полной мощности 2– 2,5 минуты.

Бутерброды с консервированным лососем

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г . твердого сыра, 100 г консервированного лосося, 10-15 маслин без косточек, 1 cm ложка майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, листья зеленого салата, соль и перец по вкусу. Рыбу размять вилкой вместе с соком, соединить с майонезом, мелко нарезанными маслинами, горчицей, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке. На ломтики хлеба выложить рыбную смесь, посыпать сыром. Запекать бутерброды 1-2 минуты. При подаче оформить бутерброды листьями зеленого салата.

Бутерброды горячие с яйцом и соленным огурцом

2 ломтика белого хлеба, 1 вареное вкрутую яйцо, 20 г сливочного масла, 70 г маринованных или соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки тертого сыра, перец по вкусу.

Два ломтика белого хлеба намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец и луковицу мелко нарезать, перемешать с майонезом. На каждый ломтик хлеба горкой выложить подготовленную смесь и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в микроволновой печи 40-50 секунд.

Сандвич с куриным салатом

150 г отварного куриного мяса, 4 булочки, 100 г сыра, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сока лимона, 3 ст. ложки зелени сельдерея, соль и перец по вкусу.

Булочки разрезать, удалить часть мякиша. Отварное мясо и сыр нарезать мелкими кубиками, смешать с растертым в крошку хлебным мякишем, заправить майонезом. Добавить зелень, соль, лимонный сок и наполнить булочки их приготовленным салатом. Готовить при полной мощности 2-3 минуты. Подавать горячими.

Соленые треугольники

12 ломтиков твердого сыра, 12 ломтика ветчины или колбасы типа салями.

Уложить, чередуя, ломтики сыра и ветчины – по-четыре, получится три слоеные стопочки. Накрыть пленкой, сверху положить легкий гнет и выдержать в холодильнике в течение 3 часов.Разрезать стопки по диагонали на четыре треугольника. Сверху на каждый треугольник положить кружок огурчика или маслину.

Бутерброды фруктовые

4 ломтика батона, 50 г сливочного шоколадного масла, 100 г бананов, 100 г груши, 100 г персиков, 100 г слив, 1 ст. ложка рубленых ядер орехов.

Бананы и фрукты очистить от кожуры и косточек, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики батона намазать шоколадным маслом и уложить ломтики фруктов в любом порядке по вкусу, сверху бутерброды посыпать орехами.

ЯИЧНИЦЫ И ОМЛЕТЫ

Яйца из творога

600 г творога, 250 г сельди, 150 мл сметаны, 50 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, веточки зелени, 2 ст. ложки готовой горчицы.

Творог протереть через сито, филе вымоченной в молоке сельди измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра, рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки. Залить сметаной с горчицей.