Текст книги "Продукты, которые вас убивают"

Автор книги: Линиза Жалпанова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Колбасы и копчености

При тепловой обработке колбасных изделий происходит окисление холестерина, в чем современные ученые видят опасность. Тепловая обработка сама по себе способствует накоплению в продукте вредных веществ.

В колбасах, сардельках и сосисках присутствует скрытый жир. Его вводят в мясное изделие в эмульгированном виде, поэтому он не заметен для потребителя. На жир в подобных мясных продуктах приходится до 80% калорийности. В связи с этим следует резко ограничивать употребление колбас, сарделек, сосисок и т. п.

Помимо этого, в колбасных изделиях присутствует множество пищевых химических добавок, улучшающих вид и вкус изделия. О них будет сказано более подробно в соответствующей главе.

К копченостям относятся колбасы, копченая рыба, грудинка, ветчина и т. п. Они отличаются большим содержанием раздражающих веществ и соли, которые негативно сказываются на работе пищеварительных и выделительных органов.

Существенным недостатком традиционного отечественного дымового копчения является наличие большого количества канцерогенов, передаваемое продуктам питания во время процесса копчения.

Особую опасность представляет копченая рыба, поскольку к накопленным в рыбе пестицидам и другим вредным химическим веществам добавляются канцерогены, являющиеся следствием дымового копчения. Исследования, проводимые в российских магазинах, выявили превышение содержания n-нитрозаминов в рыбопродуктах в 60 раз. В продуктах горячего копчения доля этих веществ на порядок выше, чем в продуктах холодного копчения.

Шоколад

Шоколад известен уже более 2 тыс. лет. Плоды какао употребляли в пищу еще древние индейцы Америки. Они растирали их и смешивали с вином, а также варили с различными пряностями. Напиток назывался «чоколатль». Его могли употреблять только цари, знать и священнослужители высоких рангов. Простым людям вкус шоколада был незнаком.

Широкое применение напиток приобрел только во времена майя, от которых его переняли завоеватели-испанцы. Они же впервые завезли какао-бобы в Европу.

Этот напиток очень быстро приобрел широкую популярность. Его даже использовали для лечения различных заболеваний. 150 лет назад шоколад приобрел современный вид. До этого он существовал только в форме напитка.

Твердый шоколад по качеству значительно отличается от напитка. Он более насыщенный, поскольку содержит в себе масло, отжатое из какао-бобов.

В течение XX в. шоколад объявлялся учеными то очень вредным для здоровья, то очень полезным. Мнение менялось несколько раз. В 70-х гг. этот продукт считался основной причиной кариеса, избыточного веса, прыщей и даже атеросклероза. Несколько десятилетий шоколад называли самым вредным продуктом всех времен и народов.

Однако на рубеже тысячелетий новые научные исследования изменили старые представления об этом продукте, их объявили ошибочными. С недавних пор некоторые медики стали считать шоколад даже полезным, так как было доказано, что он благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, предупреждая развитие атеросклероза. Кроме того, считается, что шоколад замедляет старение организма, богат полезными веществами, также является хорошим средством от депрессии и обладает стимулирующим гормональным действием. Какао укрепляет эмаль зубов.

Однако, помимо достоинств, у шоколада имеются и некоторые вредные качества. Так, например, он все же обладает высокой калорийностью, не намного уступая сливочному маслу. В 1 плитке шоколада содержится от 400 до 700 ккал. Благодаря высокой калорийности этот продукт включают в паек подводников, летчиков, альпинистов и полярников. Белый шоколад к тому же состоит почти полностью из масла какао, поэтому он намного калорийнее черного шоколада.

Употребление шоколада негативно сказывается и на коже, как любой жирный и сладкий продукт, способствуя усилению деятельности сальных желез. Так, исследования показали, что ежедневное употребление 250 г шоколада в течение недели приводит к плачевным результатам, особенно это касается кожи лица.

Шоколад содержит огромное количество сахара, что часто является причиной возникновения мигрени и кариеса. При употреблении человеком большого количества шоколада пагубное действие сахара на зубы легко может превысить укрепляющее действие какао.

Неблагоприятное действие на зубы оказывает также глюкоза, которую добавляют в процессе изготовления шоколада. Употребление 2–3 плиток шоколада в день может способствовать развитию диабета. Особенно много сахара в белом и молочном шоколаде.

Шоколад также является так называемым облигатным аллергеном, то есть продуктом, на который чаще всего возникают аллергические реакции. В связи с этим все педиатры категорически запрещают давать шоколад детям младше 6 лет.

По этой же причине не рекомендуется есть шоколад беременным женщинам и кормящим матерям – все съеденное ими так или иначе отразится на ребенке и сможет спровоцировать его предрасположенность к аллергии.

При употреблении шоколада гормональный баланс нормализуется, однако такой эффект длится недолго, и через некоторое время организм требует новых порций лакомства. В связи с этим врачи не рекомендуют женщинам, страдающим предменструальным синдромом, прибегать к такому лечению.

При регулярном употреблении шоколада в больших количествах может возникнуть привыкание к нему. Согласно международной классификации, пристрастие к шоколаду стоит в одном ряду с наркотической и алкогольной зависимостями.

Можно употреблять шоколад, не содержащий молока и в котором не менее 50% какао. Употребление 2–3 плиток в неделю не вредит здоровью. Однако это не относится к шоколадным батончикам и шоколадным конфетам: эти продукты не отличаются тем полезным эффектом, который приписывают современные ученые шоколаду.

Жевательная резинка

Врачи всегда предупреждали о вредности жевательной резинки. Дело в том, что при жевании в желудке выделяется желудочный сок, который при отсутствии пищи разъедает слизистую пищеварительных органов, что способствует развитию гастритов и возникновению язв.

Некоторые считают, что жевание резинки может привести к развитию заболеваний суставов, соединяющих челюсти. Если жевать в основном на одной какой-то стороне рта, с этой стороны могут увеличиться мышцы, что приведет к искривлению лица. Может сформироваться неправильный прикус.

Проглатывание жевательной резинки также может негативно отразиться на здоровье, приведя к закупорке кишечника, которая порой требует хирургического вмешательства. Кроме того, химические вещества, входящие в состав жевательной резинки, могут вызвать аллергию.

Многие люди жалуются на выпадение пломб, мостов и коронок в результате жевания резинки. Врачи предупреждают о возникновении синдрома височно-нижечелюстного сустава. У людей, имеющих пломбы из амальгамы, от жевательной резинки может повыситься уровень ртути в организме. У многих людей наблюдается увеличение заглатываемого воздуха, что также является негативным явлением.

Психологи считают, что постоянное жевание резинки приводит к замедлению развития умственных способностей у детей, что отмечается у них по сравнению со сверстниками. Такой эффект, возможно, связан с тем, что жующий ребенок не способен сосредоточиться, менее внимателен, поэтому его память развивается хуже, как и процесс мышления.

Опасность представляют и те химические вещества, которые входят в состав жевательной резинки. В настоящее время почти нет жевательных резинок, приготовленных из натуральных компонентов. В основном это синтетические вещества, которые намного дешевле, но не полезны, а порой даже вредны. Так, в основе жевательных резинок, как правило, используют 2 полимерных вещества – бутиловый каучук и бутадиен-стирольный каучук. Производители используют или один из этих компонентов в качестве основы, или оба. Между тем бутадиен-стирольный каучук запрещен к использованию в пищевых продуктах.

Стирол, входящий в состав бутадиен-стирольного каучука, является производной бензола и представляет опасность для здоровья человека. Если при изготовлении бутадиен-стирольного каучука не происходит разрушения мономеров стирола, такой каучук негативно воздействует на слизистые оболочки и нервную систему. В результате жевание резинки, изготовленной из некачественного каучука, может привести к головным болям.

Особенно большую группу риска составляют дети, которые чаще, чем взрослые проглатывают жевательную резинку. Данные исследований детских жевательных резинок говорят о том, что из 10 самых популярных жевательных резинок только в одной в качестве основы использовался разрешенный бутиловый каучук, в то время как в 5 образцах основу составлял запрещенный для использования с пищевыми продуктами каучук, а 1 вид продукции содержал в себе примесь бутадиен-стирольного каучука. Признаком содержания бутадиен-стирольного каучука в жевательной резинке является горьковатый вкус.

Молодые люди относятся к самой многочисленной группе жующих жевательную резинку. Однако они используют ее в основном для устранения неприятного запаха изо рта, который, как правило, появляется при длительном перерыве в еде. Но именно такое употребление жевательной резинки является вредным для организма. Между тем выступающие в рекламе врачи редко предупреждают о том, что жевательную резинку следует употреблять только в течение 15 мин после еды.

Некоторые жевательные резинки изготавливаются в виде сигарет, чтобы привлечь внимание детей, которые вполне понимают, что данная продукция имитирует. В результате у детей развивается тяга к настоящим сигаретам. По данным исследований, проведенных в Великобритании, около 5% курильщиков признались, что именно сладкие сигареты побудили их к курению. В связи с этим жевательная резинка в виде сигареты в настоящее время запрещена в таких странах, как Великобритания, Финляндия, Норвегия, Канада, Австралия, Саудовская Аравия, Оман, Объединённые Арабские Эмираты и др. Однако они разрешены в России.

В состав жевательной резинки входят также многочисленные ароматизаторы и подсластители, которые отнюдь не являются такими безвредными (даже идентичные натуральным), как пытаются заверить производители детской продукции. Например, так называемые титановые белила, обозначаемые индексом Е171. Это вещество используется для подкрашивания многих популярных жевательных резинок.

Однако самыми опасными по вредности являются жвачки, имеющие в своей упаковке наклейки и картинки. Они выделяют ядовитое вещество стирол.

Нитраты и нитриты

Нитратами называют соли азотной кислоты, которых очень много в окружающей среде, например в почве или воде. Азот, наряду с фосфором и калием, составляет основу питания растений, в том числе и овощей.

Нитраты входят в состав многих удобрений, например калийная селитра (нитрат калия), кальциевая селитра (нитрат кальция), аммиачная селитра (нитрат аммония) и т. п. При избытке в почве нитратов растения способны поглощать их в больших количествах, чем требуется для развития растения. В этом случае только часть нитратов превращается в растительный белок, остальное количество накапливается в овощах и травах в чистом виде, а затем поступают в организм человека при употреблении этих растений в пищу.

Большое количество нитратов в овощах может скопиться не только из-за азотистых удобрений, но и в силу других причин, например из-за нарушения баланса содержания в почве калия, фосфора и микроэлементов или нехватки воды и света.

Сами нитраты не являются токсичными. Раньше их даже назначали в качестве мочегонного средства. В организме человека часть нитратов со временем легко выводится, другая часть образует безвредные, а иногда даже полезные соединения. Но при определенных условиях нитраты могут восстанавливаться в соли азотистой кислоты, образуя нитриты.

Нитриты очень вредно воздействуют на организм человека. Они превращают гемоглобин в метгемоглобин, который не способен переносить кислород, доставляя их к клеткам и тканям. В результате может развиться кислородное голодание тканей и организма в целом. Одновременно в крови возрастает содержание молочной кислоты, холестерина и лейкоцитов, снижается количество белков. Особенно вредны нитраты для детей и беременных женщин.

Нитраты могут также стать причиной возникновения рака и других заболеваний. При определенных условиях нитриты могут соединяться с вторичными и третичными аминами, образуя нитрозамины, которые являются канцерогенами. Нитриты ослабляют защитные системы организма. В результате человек чаще подвергается простудным заболеваниям, которые долго не проходят.

Червоточины на фруктах, светлый налет на винограде, а также толстая кожица у апельсинов и лимонов свидетельствуют о наличии в них нитратов.

Безопасной ежесуточной дозой нитратов, поступающих в организм взрослого человека вместе с пищей, является 5 г на 1 кг веса тела, что составляет около 350 г. Ниже приведен список продуктов и содержание в них нитратов на 1 кг растения:

? картофель – 250 мг;

? капуста: ранняя – 900 мг, поздняя – 500 мг;

? морковь: ранняя – 400 мг, поздняя – 250 мг;

? томаты – 150–300 мг;

? огурцы – 150–300 мг;

? свекла столовая – 1400 мг;

? лук: репчатый – 80 мг, зеленый – 600–800 мг;

? листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т п.) – 2000–3000 мг;

? дыни – 90 мг;

? арбузы – 60 мг;

? перец сладкий – 200–400 мг;

? кабачки – 400 мг;

? виноград столовых сортов – 60 мг;

? яблоки – 60 мг;

? груши – 60 мг.

? продукты детского питания (консервированные овощи) – 50 г.

По приведенным данным можно судить о вредности тех или иных овощных культур и допустимом их количестве в ежедневном меню.

Для различных частей растений характерна различная концентрация нитратов. Так, в верхних кроющих листьях и кочерыжке капусты содержится больше нитратов, чем в других частях. В моркови наибольшая концентрация отмечается в сердцевине. Картофель, огурцы и кабачки больше всего концентратов содержат в поверхностных слоях. У листовых овощей концентраты в основном содержатся в стеблях и черешках листьев. У дынь и арбузов вредные вещества скапливаются в корке и в прилегающих к ней незрелых частях плодов.

Мелкие плоды овощей, как правило, содержат в себе запас нитратов на будущий рост. Крупные плоды скорее всего являются результатом применения удобрений, в том числе и азотных. Самыми безвредными являются овощи среднего размера.

Нитритов в свежих продуктах содержится не очень много. Их количество возрастает в процессе хранения овощей и фруктов при определенных условиях, например если хранить битые, поврежденные или грязные овощи в сыром помещении при комнатной температуре. Такая среда способствует размножению микроорганизмов, а заодно и увеличению количества нитритов.

При измельчении и перетирании овощей нитраты тоже начинают активно восстанавливаться в нитриты. По этой причине, по мнению врачей, происходит отравление детей при кормлении их детским питанием (пюре из шпината с морковным соком и т. п.).

Очень много нитритов образуется также и в соках, приготовленных из овощей, выращенных в теплице.

Нитраты активно восстанавливаются и в овощных отварах.

Однако нитраты используют не только для удобрения растений, но и для подкормки животных, выращиваемых на убой. Они накапливаются в тканях мяса, а позже поступают с едой в организм человека.

Нитраты и нитриты широко используются в современной пищевой промышленности в качестве пищевых добавок в мясных продуктах для сохранения цвета и свежести, в сыры и рыбе – в качестве консервантов. При этом следует учитывать, что импортируемые продукты питания содержат в несколько раз больше нитрозосоединений, чем российские. Однако давно уже доказано, что употребление нитратов и нитритов в качестве фиксаторов окраски приносит непоправимый вред здоровью.

Количество нитритов в продуктах возрастает в процессе термической обработки.

ГЛАВА 5
Напитки

Напитки составляют необходимую и существенную часть нашего рациона. Жидкость необходима для процессов, происходящих в организме человека. Однако часто многие люди не обращают внимания на то, что пьют. Очень часто напитки преподносятся как полезные, богатые витаминами и минералами. Но это все оказывается лишь мифом. Не стоит всегда верить рекламе, в которой за красивыми словами и фотографиями нередко скрывается искажение фактов, а за вкусным ароматом – убивающие здоровье вещества.

Вода

Вода необходима организму человека для нормального обмена веществ и других процессов. Физиологическая суточная потребность взрослого человека в воде составляет около 3 л.

Однако вода является переносчиком множества вредных микроорганизмов, которые могут стать причиной различных заболеваний. Так, употребляя некачественную воду, можно заразиться такими болезнями, как дизентерия (амебная и бактериальная), лямблиоз, гельминтозы, инфекционный гепатит, туляремия, паратифы, брюшной тиф, холера, некоторые аденовирусные заболевания и т. д.

По данным медицинских исследований, в России каждый год возникает 15–30 вспышек острых кишечных инфекций в результате употребления недоброкачественной воды. При этом страдает до 3 тыс. человек. В некоторых областях страны в связи с содержанием в питьевой воде загрязняющих азотосодержащих и хлорорганических веществ существует повышенный уровень заболеваемости хроническими нефритами и гепатитами, а также риск мертворождения, врожденных аномалий развития.

По данным экологических исследований, более 20% питьевой воды в России не соответствует гигиеническим нормативам, до 90% водопроводных сетей подает воду, не соответствующую санитарным нормам, около 30% населения страны пьет воду, загрязненную железом от ржавых труб.

Для очищения питьевой воды в современное время применяется ее хлорирование. Между тем хлорированная вода относится к опасным токсическим соединениям.

В процессе хлорирования воды происходит уничтожение патогенных бактерий и инфекций, однако многие органические вещества, содержащиеся в воде, могут соединяться с хлором и образовывать хлорорганические соединения, которые затем вступают в реакцию с ионами тяжелых металлов. В результате образуются токсичные комплексы, которые не удаляются ни в процессе фильтрации, ни в процессе осаждения взвешенных примесей.

Последние исследования ученых выявили также канцерогенный эффект хлорированной воды. Вода, обеззараженная хлором, содержит в себе галогеносодержащие соединения (ГСС). Общее количество идентифицированных в воде продуктов хлорирования достигает нескольких сотен, что представляет существенную угрозу для здоровья человека. Эти вещества обладают слабой токсичностью, однако могут вызывать различные отдаленные эффекты – такие, как мутагенный и канцерогенный эффекты или нарушение репродуктивных функций организма.

Современные ученые заявляют, что употребление хлорированной воды приводит к развитию рака печени и почек. Данные медицинских наблюдений говорят, что риск заболевания раком среди тех, кто пьет хлорированную воду, возрастает на 93% по сравнению с теми людьми, которые пьют нехлорированную воду.

В России специалисты по экологии предлагают заменить хлорирование воды другими менее вредными методами обеззараживания, например озонированием, ультрафиолетовым облучением и т. д.

Спиртные напитки

По последним данным медицинских исследований, этиловый спирт в небольшом количестве полезен для здоровья. Он препятствует развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца, защищает от радиации и стрессов. В винах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, а также полифенолы, замедляющие старение организма.

Чтобы алкоголь приносил пользу, его ежедневная норма, согласно нормативам ВОЗ, не должна превышать 20 г, что соответствует 250 мл пива крепостью 4–5%, 100 мл вина или 25 мл водки. Однако мало кто из употребляющих спиртные напитки придерживается этой нормы.

Между тем ни для кого не секрет, что алкоголь вызывает зависимость, которая, в свою очередь, становится причиной как развития различных заболеваний, так и смерти. По данным статистики, в России 16% всех заболеваний является следствием воздействия алкоголя на организм. По данным ВОЗ, 20–30% случаев рака пищевода, заболеваний печени, эпилепсии, а также дорожно-транспортных происшествий и убийств являются следствием употребления спиртных напитков.

В результате употребления алкоголя ежегодно в мире умирает около 2 млн человек.

Следует также отметить, что алкогольные напитки являются очень калорийными. Например, в 50 г водки содержится 110 ккал, в 50 г коньяка – 120 ккал, в 125 г джина с тоником – 95 ккал, в 125 г сухого вина – 70 ккал, в 125 г крепленого вина – 100 ккал, в 500 г пива – 180 ккал.

Алкоголь, содержащийся в напитках, препятствует усвоению витаминов. Частое употребление спиртных напитков может привести к тяжелой алкогольной зависимости.