Текст книги "Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов"

Автор книги: Лидия Величко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Банановый сплит «Оскар»

Ингредиенты:

1 большой спелый банан, разрезанный вдоль на 2 части; 4 ст. ложки светлого рома; 4 ст. ложки бананового ликера; 6 ст. ложек сахара; 3 ст. ложки сливочного масла; 4 шарика ванильного мороженого; 4 ст. ложки колотых орехов пекан; взбитые сливки.

Приготовление:

В небольшую кастрюльку налейте ром, ликер, добавьте 4 столовые ложки сахара и доведите до кипения на среднем огне. Опустите в полученный сироп половинки бананов и готовьте по 1 минуте на каждой стороне. Выньте и держите бананы в теплом месте. В это время подготовьте орехи пекан. Смешайте их с размягченным сливочным маслом и оставшимся сахаром и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. После этого охладите орехи. На дно продолговатых креманок положите по половинке банана, сверху – два шарика ванильного мороженого, посыпьте подготовленными орехами, полейте сверху сиропом из рома и ликера, украсьте взбитыми сливками и орехами. До подачи держите в морозильном отделении холодильника.

Дыня, фаршированная мороженым

Ингредиенты:

На 4 порции:1 дыня весом 1–1½ кг; 500–600 г сливочного мороженого.

Приготовление:

Дыню вымыть, обсушить и разрезать в длину на две половины. Удалить семечки и большой ложкой вынуть мякоть, оставив слой в 2–2½ см. Вынутую мякоть порезать небольшими кубиками и положить в глубокую миску. Твердое мороженое подержать при комнатной температуре около 15 минут. Затем перемешать с кубиками дыни и полученной смесью наполнить половинки дыни. Убрать их в морозильную камеру. Когда мороженое снова затвердеет, подать десерт на стол, порезав дольками, как это делается с обычной дыней.

Арбуз, фаршированный мороженым

Ингредиенты:

1 арбуз весом около 800 г; 250 г вишневого мороженого; 250 г клубничного мороженого; 250 г сливочного мороженого; 1 кисть белого винограда.

Приготовление:

Арбуз вымыть, обсушить, разрезать пополам по горизонтали, удалить семечки, вынуть специальной ложкой мякоть в виде небольших шариков. Мороженое размягчить и с помощью ложки также сформировать шарики. Половинки арбуза наполнить вперемешку шариками трех сортов мороженого, арбузными шариками и ягодами винограда. Сразу же подавать.

Мороженое с дыней и арбузом

Ингредиенты:

250 г мороженого из дыни; 250 г мороженого из арбуза; немного мякоти дыни; немного мякоти арбуза; 200 г свежих сливок.

Приготовление:

В высокие узкие бокалы положить слой мороженого из дыни. Затем – немного кубиков (или шариков) мякоти арбуза. Потом – слой мороженого из арбуза и немного кубиков (или шариков) мякоти дыни. Украсить сверху взбитыми сливками и дольками фруктов.

Мороженое с карамельным миндалем по-сицилийски

Ингредиенты:

Для мороженого:80 г сахара; 3 яйца; ¼ л сливок.

Для карамельного миндаля:100 г очищенного миндаля; 100 г сахарной пудры; немного оливкового масла.

Приготовление:

Сахар залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и карамелизировать. Когда масса начнет слегка темнеть, всыпать мелко рубленный миндаль. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. Выложить карамельную массу и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку. Когда масса еще не затвердеет, вынуть из духовки, остудить и поместить в холодильник на 10–15 минут, после чего молотком, обернутым чистым полотенцем, разбить на маленькие кусочки.

Яичные желтки взбить венчиком с сахарной пудрой на водяной бане. Когда масса слегка загустеет, снять с огня и оставить остывать. Пока она остывает, взбить в одной миске сливки, а в другой – яичные белки. Соединить желтковый крем со взбитыми сливками и белками. Затем добавить карамельный миндаль (2 столовые ложки отложить для украшения), перемешать, выложить в контейнер для заморозки, накрыть крышкой и поставить в морозильник. Когда мороженое застынет, выложить на блюдо, посыпать карамельным миндалем и украсить взбитыми с сахаром сливками.

Коктейли и напитки

Какао с мороженым

Ингредиенты:

1 ст. ложка какао-порошка; 1½ стакана молока; ½ стакана сахара; 250 г мороженого; 2 ст. ложки шоколада тертого.

Приготовление:

Молоко разведите 3 столовыми ложками воды, доведите до кипения, растворите сахар и введите какао-порошок. Варите 5 минут и настаивайте 10 минут.

Затем охладите, разлейте по бокалам и добавьте шарики мороженого и посыпьте тертым шоколадом.

Коктейль из мороженого и земляники

Ингредиенты:

50 г ванильного мороженого; 120 г земляники.

Приготовление:

Ягоды промойте, очистите от плодоножек и протрите через сито. Размешайте с мороженым и влейте в бокалы или стаканы. Сверху уложите взбитые сливки.

Подавайте в стакане или бокале, на блюдцах, с маленькими ложечками.

Мятный коктейль с мороженым

Ингредиенты:

2 больших шарика ванильного мороженого; 3 ст. ложки мятного ликера; 6 листьев мяты; 4 кубика льда.

Приготовление:

Взбейте в блендере 2 больших шарика ванильного мороженого, 3 столовые ложки мятного ликера, 6 листьев мяты и 4 кубика льда. Взбивайте до однородного состояния, затем перелейте в маленькие охлажденные бокалы.

Холодный чай с мороженым

Ингредиенты:

1 чашка крепкого чая; 50 г ванильного или шоколадного мороженого; 1 ч. ложка сахара; 1 ст. ложка сливок.

Приготовление:

Охлажденный и подслащенный чай разлейте в стаканы, добавьте мороженое и сливки. Подавайте в холодном виде.

Айс-крим лимонный

Ингредиенты:

50 г плодового мороженого; 30 мл лимонного сока; 120 мл напитка безалкогольного промышленного производства («Лимон», «Буратино», «Апельсин»); 1 кружок очищенного лимона для украшения.

Приготовление:

Смешайте охлажденные лимонный сок и напиток. Сверху уложите мороженое и украсьте стакан кружочком лимона.

Напиток яблочный с мороженым

Ингредиенты:

80 г плодово-ягодного мороженого; 70 г яблочного сока; немного тертого шоколада или ягодного варенья для украшения.

Приготовление:

Смешайте мороженое и сок в миксере. Сверху в креманки добавьте тертый шоколад или ягодное варенье.

Кофе с мороженым

Ингредиенты:

400 г черного молотого кофе; 200 г мороженого; 2 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Сварите черный кофе, добавьте сахар и охладите. Разлейте в бокалы, сверху положите мороженое. Желательно сразу подавайте к столу, можно с соломинкой.

Кофе с мороженым и взбитыми сливками

Ингредиенты:

8 г натурального кофе; 40 г жирных сливок; 50 г сливочного мороженого; 15 г сахара.

Приготовление:

Готовится так же, как и кофе с мороженым. При подаче в стакан или бокал с кофе и мороженым положите взбитые с сахаром сливки 35 %-ной жирности.

Коктейль с мороженым

Ингредиенты:

200 мл молока; 50 г сливочного мороженого; 30 г сиропа.

Приготовление:

Молоко и сироп взбейте в миксере до получения пышной массы, затем добавьте мороженое и взбивайте еще 1–2 минуты.

Подавайте сразу в высоких стаканах.

Клубничный коктейль

Ингредиенты:

200 г клубники; 20 мл молока; 200 г мороженого; 100 мл клубничного сиропа.

Приготовление:

Сделайте пюре из 200 г клубники и разложите в бокалы.

Затем взбейте блендером 20 мл молока, 200 г мороженого, 100 мл клубничного сиропа и залейте в бокалы.

Коктейль «Ванильное небо»

Ингредиенты:

1 стакан кубиков из льда; 200 г ванильного мороженого; сок 1 лимона; 100 г сока манго.

Приготовление:

Взбейте в блендере 1 стакан кубиков льда, 200 г ванильного мороженого, сок 1 лимона и 100 мл сока манго. Разлейте в стаканы со льдом.

Коктейль «Снегурочка

Ингредиенты:

½ стакана молока; 3 ст. ложки мороженого; 3 ч. ложки яблочного пюре или фруктового сиропа – ½ стакана; ягоды из варенья.

Приготовление:

Взбейте вместе с ½стакана молока 3 столовые ложки мороженого, 3 чайные ложки яблочного пюре или ½стакана любого фруктового сиропа. Можно добавить дольки фруктов или ягоды из варенья.

Клубничный коктейль

Ингредиенты:

300 г клубники; ½ л молока; 2 ч. ложки сахара; 3 ст. ложки клубничного сиропа; 3 шарика мороженого.

Приготовление:

Нарежьте 300 г клубники, из них 150 г ягод измельчите с ½ л молока и 2 чайными ложками сахара и добавьте остальные ягоды.

Разложите по стаканам, добавьте по 1 столовой ложке клубничного сиропа и 1 шарику мороженого.

Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами

Ингредиенты:

30 г киселя; 10 г сливочного масла; 30 г мороженого; 10 г ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек.

Приготовление:

В фужер налейте холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод, сока или сиропа и кладите шарик мороженого. Оформите ягодами.

Коктейль «Солнечный круг» (1-й вариант)

Ингредиенты:

20 мл ликера Apricot Brandy; 10 мл ликера «Куантро»; 15 мл апельсинового сока; 1 шарик ванильного мороженого; половина кружка апельсина; кубики льда.

Приготовление:

Все компоненты без кубиков льда сильно встряхните в шейкере и перелейте в бокал. Половину кружка апельсина нанижите на край бокала и положите лед.

Коктейль «Солнечный круг» (2-й вариант)

Ингредиенты:

½ банана; ½ персика; 30 мл ликера «Куантро»; 30 мл апельсинового сока; 30 мл мороженого.

Приготовление:

Все компоненты коктейля взбейте в блендере. Подавайте в бокале.

Коктейль «Леди М»

Ингредиенты:

45 мл ликера «Франжелико»; 45 мл дынного ликера; 2 шарика ванильного мороженого. Для украшения:клубника; тертый шоколад.

Приготовление:

Взбивайте все компоненты в течение 20 секунд. Вылейте в бокал и украсьте клубникой, насаженной на край бокала, посыпьте тертым шоколадом.

Коктейль «Брут»

Ингредиенты:

25 мл ликера «Амаретто»; 25 мл темного ликера «Крем де какао»; 3 ст. ложки ванильного мороженого; ½ стакана измельченного льда. Для украшения:свежие некрупные вишни.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в миксере с ½стакана измельченного льда. Для украшения:вишенка. Добавить соломинки.

Коктейль «Щелкунчик»

Ингредиенты:

38 мл ликера «Франжелико»; 12 мл шоколадного сиропа; 1 ст. ложка ванильного мороженого; ½ стакана измельченного льда.

Для украшения:рубленый лесной орех.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в миксере с ½ стакана измельченного льда. Посыпьте сверху порубленным лесным орехом.

Коктейль «Освежающий»

Ингредиенты:

38 мл ликера «Амаретто»; 1 ст. ложка ванильного мороженого; 1 ст. ложка измельченного льда.

Для украшения:вишенка на палочке.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в миксере с 1 столовой ложкой измельченного льда. Украсьте вишенкой на палочке.

Коктейль «Холодная дыня»

Ингредиенты:

2 персика; 30 мл дынного ликера; 50 г мороженого.

Приготовление:

Все ингредиенты коктейля взбить в блендере и подавать в бокале маргарита.

Коктейль «Кокосовый»

Ингредиенты:

38 мл белого рома; 25 мл кокосового рома; 3 ст. ложки кокосового мороженого; ½ стакана измельченного льда.

Для украшения:вишенка на палочке; тертый кокос; белок яйца.

Приготовление:

Украсьте стакан белком яйца и сладким тертым кокосом. Быстро смешайте в миксере с ½стакана измельченного льда. Украсьте вишенкой на палочке.

Коктейль «Шоколадный»

Ингредиенты:

2,25 мл ликера «Крем де банан»; 12 мл белого рома; 12 мл шоколадного сиропа; пюре из ½ банана; 3 ст. ложки шоколадного мороженого; 38 мл взбитых сливок; ½ стакана измельченного льда.

Для украшения:ломтик банана; вишенка.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в миксере с ½ стакана измельченного льда. Наполните бокал, сверху положите взбитые сливки. Украсьте ломтиком банана и вишенки.

Коктейль «Апельсиновый»

Ингредиенты:

3 ст. ложки коньяка; 1 рюмка ликера «Мараскин»; сок из ½ апельсина; 1–2 кусочка льда; 30 г мороженого.

Для украшения:дольки апельсина.

Приготовление:

Смешайте ликер, коньяк, сок апельсина и измельченный лед. Смесь налейте в высокий бокал, где уже лежит мороженое, и украсьте дольками апельсина.

Коктейль «Полярная ночь»

Ингредиенты:

100 г мороженого; 25 г рома; 50 г шампанского; 2 кусочка льда.

Приготовление:

В красивые тонкие бокалы положите по кусочку льда, затем мороженое, полейте ромом, а потом осторожно влейте шампанское, чтобы со всех сторон окружить мороженое. Сразу же подавайте к столу вместе с соломинкой.

Коктейль из мороженого и земляники

Ингредиенты:

50 г мороженого ванильного; 120 г земляники.

Приготовление:

Ягоды промойте, очистите от плодоножек и протрите через сито. Размешайте с мороженым и влейте в бокалы. Сверху уложите взбитые сливки. Подайте в бокале.

Пунш имперьяль мороженый из земляники и прочих фруктов

Ингредиенты:

½ кг пюре из земляники; 1 стакан сахара, ½ бутылки вина.

Приготовление:

Перебрать, сполоснуть в воде садовую землянику, протереть сквозь частое сито в каменную чашку; на ½кг пюре взять 1 стакан сахара, размешать; развести ½бутылки виноградного вина, влить в форму для мороженого, вертеть, оскабливая кругом края формы так, чтобы мороженое не замерзало, а было наподобие воды со снегом. Разлить в бокалы или кружечки, подавать.

Мороженое

Мороженое капучино

Ингредиенты:

3 ст. ложки растворимого кофе; 2 ст. ложки коричневого сахара; 400 г заварного крема, охлажденного; 300 мл жирных сливок, слегка взбитых в мягкую пену; 100 г шоколада с ароматом кофе, порезанного; какао-порошок.

Приготовление:

Растворите кофе и сахар в 150 мл горячей воды. Добавьте 150 мл холодной воды и заварной крем. Перелейте смесь в невысокий пластмассовый контейнер для морозилки. Положите в морозильную камеру примерно на 2 часа, пока не затвердеет. Затем достаньте из морозилки и разрыхлите вилкой. Добавьте сливки и порезанный шоколад. Снова заморозьте.

Переложите мороженое в холодильник за 20 минут до подачи на стол. Подавайте шариками, присыпав какао-порошком. Украсьте шоколадными палочками или мелко порезанным шоколадом.

Совет: используйте мелкий контейнер, чтобы мороженое замерзло быстро. Для второго замораживания лучше переложить в более глубокую емкость, чтобы легче было делать шарики.

Мороженое с лаймом

Ингредиенты:

4 шт. среднего размера лайма; 250 г молока; 5 яичных желтков; 110 г сахара; 460 г груш, очищенных от кожуры и семян и порезанных; 80 мл сока лайма; 300 мл густых сливок.

Груши в сиропе:2 груши; 60 мл воды; 60 мл сока лайма; 1 ст. ложка сахара.

Приготовление:

Проложите фольгой основание и стенки контейнера размером 14x21 см.

Доведите до кипения молоко. Взбейте яичные желтки с сахаром электрическим миксером, постепенно, не переставая взбивать, добавьте яйца в горячее молоко. Взбивайте на огне, не доводя до кипения, пока смесь слегка не загустеет. Переложите в большую миску и взбивайте электрическим миксером 15 минут до загустения.

Сделайте пюре из груш в блендере или кухонном комбайне и перемешайте с кремом. Взбейте сливки электрическим миксером и добавьте к грушам. Перелейте в подготовленный контейнер, накройте его и заморозьте. Затем переверните контейнер над доской, снимите фольгу и подавайте мороженое с грушами в сиропе.

Для груш: очистите груши от кожуры, порежьте пополам и на дольки. Смешайте воду, сок и сахар, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте груши и варите, накрыв крышкой, около 5 минут, пока груши не станут мягкими. Охладите.

Мороженое с манго

Ингредиенты:

4 шт. средних манго; 1 ст. ложка желатина; 60 мл воды; 600 г порезанной мякоти манго; 165 г сахара; 1 ст. ложка апельсинового сока; 300 мл густых сливок.

Приготовление:

Замочите желатин в миске, стоящей на водяной бане, помешивайте, пока он не растворится. Перелейте в миску, добавьте манго, сахар, апельсиновый сок и перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем переложите смесь в пластиковый контейнер, закройте и заморозьте до полутвердого состояния.

Порежьте мороженое на куски и порубите в комбайне, пока оно не станет бледного цвета. Взбейте сливки электрическим миксером и перемешайте осторожно с мороженым. Перелейте в контейнер, закройте и поставьте в морозилку. Выньте из морозилки за 15 минут до подачи на стол.

Мороженое «Персик Мельба»

Ингредиенты:

300 мл сливок; 25 г сахарной пудры: 300 мл йогурта; 400 г консервированных персиков в собственном соку, слить и сохранить сок; 100 г малины; кусочки персиков и малины для украшения.

Приготовление:

Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса вместимостью ⅕ л и покройте пищевой пленкой. Смешайте сливки и сахарную пудру в миске. Электрическим миксером или венчиком взбейте в густую мягкую пену.

В другой миске размешайте йогурт. Добавьте 4 столовые ложки сока из консервированных персиков. Добавьте сливки. Налейте на дно формы тонкий слой йогуртовой смеси. Посыпьте половиной персиков и малины, повторите с оставшейся смесью и фруктами. Поставьте в морозилку на 4 часа, пока не затвердеет.

Перед тем как будете подавать, переверните мороженое на сервировочное блюдо. Снимите пленку. Дайте немного постоять и порежьте на кусочки. Подавайте со свежими фруктами.

Мороженое из хурмы

Ингредиенты:

900 г хурмы; 410 мл густых сливок; 310 мл молока; 60 мл меда; 6 яичных желтков; 55 г сахара.

Приготовление:

Проложите пергаментом основание и стенки контейнера размером 14x21 см, так чтобы бумага была выше стенок контейнеров на 2 см.

Очистите хурму от кожуры, сделайте однородное пюре. В кастрюле доведите до кипения молоко, сливки и мед. Взбейте яичные желтки электрическим миксером, постепенно добавляя их в горячую смесь со сливками, не переставая взбивать. Помешивайте на небольшом огне, не давая закипеть, пока смесь не загустеет, затем снимите с огня. Перелейте крем в пластиковый контейнер. Накройте и заморозьте, до тех пор пока мороженое не станет полутвердым. Затем порубите полутвердое мороженое и взбейте электрическим миксером. Перелейте половину мороженого в подготовленный контейнер, добавьте 60 мл пюре из хурмы, слегка перемешайте, чтобы получился мраморный эффект, влейте оставшееся мороженое и повторите процесс с 60 мл пюре из хурмы. Накройте и заморозьте до затвердения. Выверните мороженое из контейнера, снимите бумагу, порежьте его на дольки и подавайте с оставшимся фруктовым пюре.

Мороженое фисташково-цитрусовое

Ингредиенты:

240 мл полуобезжиренного молока; 120 г сахарной пудры; 2 больших яйца; 480 мл сливок для взбивания; 130 г фисташек; 1 лимон и 1 лайм (свежевыжатый).

Приготовление:

Подогрейте молоко в средней кастрюле. Взбейте сахар и яйца в отдельной посуде. Постепенно добавьте теплое молоко к яйцам, не переставая взбивать. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Не переставайте мешать, пока смесь не загустеет. Следите, чтобы смесь не закипала. Снимите кастрюлю с огня и слегка охладите. Взбейте сливки, постепенно добавьте их к яично-молочной смеси, также добавьте порубленные фисташки и цитрусовый сок. Все хорошо размешайте. Влейте смесь в подходящую емкость и поместите ее в морозилку (воспользуйтесь секцией для быстрой заморозки). Достаньте мороженое за 20 минут до подачи на стол, чтобы мороженое было слегка подтаявшим.

Мороженое проще и удобнее приготовить во фризере – специальной автоматической мороженице.

Банановое мороженое с шоколадными чипсами

Ингредиенты:

2 стакана обезжиренного молока; 400 г маложирного сгущенного молока; взбитые сливки (1 пакетик сухих взбитых сливок); 2 ст. ложки сахара; 2 ч. ложки лимонного сока; 1 ч. ложка ванильного экстракта; 3 небольших банана, разрезанные на кусочки толщиной 2½ см; ½ стакана полусладких шоколадных чипсов.

Приготовление:

В большой миске для смешивания соедините первые шесть ингредиентов, указанных в списке, и на высокой скорости взбейте миксером в течение 3 минут. Накройте массу крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Бананы взбейте со сгущенным молоком. Присоедините их к первой массе, перемешайте, добавьте шоколадные чипсы и поставьте в морозильник или заморозьте в мороженице. Перед подачей должно пройти 2–4 часа.

Мороженое проще и удобнее приготовить во фризере – специальной автоматической мороженице.

Кокосово-мандариновое мороженое

Ингредиенты:

1 банка консервированных мандаринов (разделенных на дольки, без сока); ¼ стакана наструганного сладкого кокоса; 2 ст. ложки кокосового крема; 1 яйцо; 1 стакан молока; ¾ стакана сахара; 1 ч. ложка ванилина; 3 стакана густых жирных сливок.

Приготовление:

Дольки мандарина, кусочки кокоса, кокосовый крем хорошо взбейте до получения однородной массы. Отложите на время в сторону.

Яйцо, молоко, сахарный песок, ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавьте сливки и взбейте на низкой скорости.

Полученную смесь залейте в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Когда мороженое будет наполовину готово, смешайте его с мандариново-кокосовой смесью и дайте еще постоять в морозилке.