Текст книги "Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов"

Автор книги: Лидия Величко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Парфе из яблочного сока

Ингредиенты:

200 мл яблочного сока; 500 г сливок; 200 г сахара; 100 мл воды; 50 мл молока; 3 яйца – желток.

Приготовление:

Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.

Апельсиновый шербет

Ингредиенты:

Цедра 1 апельсина; 1 стакан апельсинового сока; 1 лимон; 1 стакан сахара; 2 стакана воды; 2 ч. ложки агар-агара; специи: мята, кардамон.

Приготовление:

Агар-агар залейте 1 стаканом холодной воды, оставьте набухать 1 час.

Сварите сахарный сироп: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, добавьте измельченную апельсиновую цедру, смешайте с растертой мякотью лимона, влейте апельсиновый сок. Когда набухнет агар-агар, влейте его в горячий сахарный сироп, помешивайте, доведите до кипения, агар должен полностью раствориться. Остудите, разлейте по порционным вазочкам и поставьте в холодильник, но не в морозильник.

Крем-брюле (1-й вариант)

Ингредиенты:

1 стакан молока; 1 стакан сахара; цедра 1 лимона; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; 1 стакан сливок.

Приготовление:

Сахар растопите в карамель, залейте молоком и, помешивая, доведите на слабом огне до полного растворения. Добавьте лимонную цедру. Влейте молоко, варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Добавьте орехи, остудите в холодильнике, осторожно смешайте с взбитыми сливками, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Крем-брюле (2-й вариант)

Ингредиенты:

1 стакан сливок; ½ стакана сахара; ½ стакана воды; 2 ст. ложки орехов.

Приготовление:

Сахар растопите в кастрюле до коричневого цвета, влейте воду, прокипятите, охладите. Сливки взбейте в густую пену, осторожно введите жженый сахар, посыпьте орехами, выложите в форму и поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.

Крем-брюле (3-й вариант)

Ингредиенты:

½ банки сгущенного молока; 1 банка вареного сгущенного молока; 250 мл молока; 750 мл сливок.

Приготовление:

Взбейте сливки. Добавьте сгущенное и простое молоко, размешайте. Поставьте в морозильник. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.

Французский десерт

Ингредиенты:

3 яйца; 100 г сахара; 100 г черного горького шоколада; 25 г сливочного масла; 50 г молока; 40 г муки; 200 г мороженого.

Приготовление:

Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт янтарным ломтиком апельсина.

Мороженое с огоньком

Ингредиенты:

4 порции мороженого; 4 ломтика лимона или апельсина (яблока); 4 кусочка сахара; 4 ч. ложки рома.

Приготовление:

На металлическом подносе, в вазочках из металла или огнеупорного стекла подать мороженое, украшенное ломтиками лимона и кусочками сахара, смоченными ромом. Кусочки сахара поджечь при подаче мороженого.

Замороженное шоколадное полено

Ингредиенты:

200 г сахара; 150 г черного горького шоколада (не менее 70 % какао); 100 мл крепкого черного кофе; 50 мл молока; 1 яйцо; 50 мл бренди; 700 мл жирных сливок.

Приготовление:

Положите сахар и шоколад в контейнер и измельчите блендером. Добавьте кофе, молоко и яйцо. Перемешайте еще минут 5–7. Затем добавьте бренди и взбивайте еще несколько секунд. Затем контейнер поставьте в холодильник. Когда смесь заморозится, добавьте в нее сливки. И взбивайте миксером на высокой скорости. Разложите десерт по креманкам и снова заморозьте.

Жареный ананас на шампуре с поджаренным кокосовым мороженым

Ингредиенты:

1—⅔ чашки измельченного кокосового ореха; 2 банки сгущенного молока; 1 чашка купленного неподслащенного кокосового молока или самодельное кокосовое молоко (смотрите рецепт ниже); 1 чашка сахара; 2 чашки взбитых сливок.

Самодельное кокосовое молоко:1 ст. ложка лимона или сока лайма; 1 ст. ложка ванили; ½ чашки меда; 16-сантиметровая веточка корицы; 3 ст. ложки сока апельсина; 2 ст. ложки рома; 1 кг консервированных ананасов (или 3 ананаса, порезанные на кусочки, предварительно очищенные и без сердцевины); 12 деревянных или металлических шампуров (каждый около 16 см длиной); 1 звездный плод (карамбола), нарезанный тонкими ломтиками; 1 большая твердая зрелая папайя или манго, очищенная от зернышек и нарезанная тонкими ломтиками; 2 киви, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками.

Приготовление:

Делается на 12 порций. Приготовление: 30 минут; маринование: 1 час; замораживание: 30 минут; выдерживание: 4 часа; жарка: 8 минут.

Для мороженого: для жарки кокосового ореха разложите его в один слой на мелкой форме для пирога. Выпекайте в духовке при 180 °C в течение 5—10 минут или до появления легкого золотисто-коричневого цвета, при этом немного помешивая.

В большой тарелке смешайте сгущенное молоко, кокосовое молоко и сахар. Перемешивайте до растворения сахара. Далее добавьте взбитые сливки, сок лимона, ваниль и

1⅓ чашки поджаренного кокосового ореха (⅓ чашки сверху для украшения мороженого).

Заморозьте в 4-или 5-литровой мороженице согласно инструкциям изготовителей. Выдерживать 4 часа.

Для ананаса: в маленькой кастрюле подогрейте мед и веточку корицы на низком огне. Когда подогреется (но не вскипит), уберите с огня. Смешайте с соком апельсина и ромом. Положите ананас одним слоем на мелкую посуду. Нанесите смесь меда на ананас. Прикройте; дайте постоять час. Если используются деревянные шампуры, то вымачивайте в воде в течение часа.

Процедите ананас, оставляя медовую смесь. Наденьте по

2 кусочка ананаса на концы каждого шампура. Смажьте ананас на шампурах медовой смесью. Жарьте ананас непосредственно над углями в течение 6–8 минут или пока не появится золотисто-коричневый цвет (нагревая, поворачивать, периодически смазывая медовой смесью). Уберите с огня. Надевайте по ломтику карамболы, папайи или манго, киви до конца каждого шампура. Смажьте фрукты на шампурах медовой смесью.

Для подачи на стол положите ложкой жареное кокосовое мороженое на блюдо; посыпьте остатками поджаренного кокоса. Украсьте верхушку мороженого шампурами с фруктами. Делается 12 порций.

Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком

Ингредиенты:

4 яйца; ¾ стакана сахара; ¾ стакана муки; 3 брикета сливочного пломбира; 1 кг клубники.

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Вымешенный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня. Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого ½ кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить ½ стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой. Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку, обложить бисквитами, облить клубничным соком.

Десерт с персиками и малиновым пюре

Ингредиенты:

230 г малины; 2 больших персика; 4 брикета ванильного мороженого; пластинки миндаля.

Приготовление:

Переберите ягоды малины, протрите их сквозь сито или пюрируйте в блендере. Малиновое пюре охладите в холодильнике. Персики на 1 минуту опустите в кипящую воду, после чего снимите с них кожицу. Каждый персик разделите на две половинки, удалите косточки. Персики также поместите в холодильник.

В подготовленные для десерта креманки положите по брикету ванильного мороженого, сверху на мороженое выложите по дольке персика, после – малиновое пюре. Посыпьте десерт миндалем.

Ананасовый торт-мороженое

Ингредиенты:

На 4 порции:1 ананас; 3 яичных белка; 180 г сахара; 750 мл жирных сливок; 150 г горького шоколада; кокосовая стружка для украшения.

Приготовление:

Ананас разрезать вдоль на 4 части. Вырезать мякоть из кожуры и, удалив грубую сердцевину, нарезать мелкими кубиками, слегка бланшировать и откинуть на друшлаг. Отложить 2 столовые ложки нарезанного кубиками ананаса, а оставшиеся пюрировать с помощью венчика. Взбить белки, добавляя по мере взбивания 150 г сахара. 250 мл охлажденных сливок взбить с помощью венчика и соединить со взбитыми белками. Полученную смесь осторожно перемешать с ананасовым пюре. Отложенные кусочки ананаса смешать с ананасово-сливочной массой, наполнить ею круглую форму для торта-мороженого объемом ½—2 л и поместить в морозильную камеру на 12 часов. При помешивании нагреть оставшиеся сливки на слабом огне и раскрошить туда шоколад. Когда шоколад полностью расплавится, поместить массу в холодильник. На следующий день взбить. Опустить форму на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть торт на блюдо. Покрыть охлажденным шоколадным кремом и на 3 часа поместить в морозильную камеру. Перед подачей выдержать 1 час при комнатной температуре.

Десерт «Вулкан»

Ингредиенты:

На 15–20 порций:2 кг шоколадного мороженого; 2 стакана свежей земляники или клубники, разрезанной на четвертинки;

1 стакан раскрошенного шоколадного печенья; ½—1 стакан клубничного сиропа или жидкости от варенья.

Приготовление:

Выложить мороженое на блюдо, дать ему немного размягчиться и придать форму «горы». Посыпать крошками шоколадного печенья (это будут «камни»), залить сиропом, образуя «потоки лавы», и вдоль одного склона по «лаве» выложить землянику. «Склоны» можно украсить веточками мяты.

Торт-мороженое «Сочная ягодка»

Ингредиенты:

250 г вишневого мороженого; 500 г кокосового мороженого; 6 небольших гроздей красной и белой смородины; 6 ягод малины; 6 ягод крыжовника; 5 ягод ежевики; 1 яичный белок; немного сахара.

Приготовление:

Мороженое оставить на 5—10 минут при комнатной температуре. Когда оно станет мягким, выложить кокосовое мороженое в круглую форму для торта и разровнять верх смоченным в воде ножом. Сверху положить вишневое мороженое, разровнять и убрать форму в морозильную камеру на 2 часа. Тем временем яичный белок слегка взбить вилкой (пены быть не должно). При помощи кисточки полностью покрыть ягоды белком и выложить на слой сахарного песка. Сверху также посыпать сахарным песком, после чего переложить на решетку и оставить подсыхать. Непосредственно перед подачей мороженое опрокинуть на блюдо (можно опустить форму на несколько секунд в горячую воду) и украсить сахарными ягодами.

Новогодний торт-мороженое

Ингредиенты:

75 г сушеной клюквы или изюма; ⅓ стакана (80 мл) апельсинового сока; 500 г сыра маскарпоне; 100 г сахара; 300 мл жирных сливок; 2 дольки апельсиновых цукатов (порезать на мелкие кусочки); 100 г нуги (порезать на мелкие кусочки); 120 г шоколадных драже; 1 ст. ложка ликера «Гранд Марнье» (по желанию); сахарная пудра и серебряное драже для украшения.

Приготовление:

Смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой форму для пудинга вместимостью ½ л. Клюкву залить апельсиновым соком и готовить на небольшом огне в течение 5 минут, а затем снять с огня и оставить до полного охлаждения. Маскарпоне взбить с сахаром до однородности и перемешать со взбитыми сливками. Затем добавить клюкву, апельсиновые цукаты, нугу, шоколадное драже и ликер (если используете). Переложить смесь в форму и поместить на ночь в морозильную камеру. За 30 минут до подачи переместить форму в холодильник, чтобы мороженое слегка размягчилось, затем перевернуть на тарелку и украсить сахарной пудрой и серебряным драже.

Торт-мороженое «Черный лес»

Ингредиенты:

На 6 порций:225 г вишни без косточек; 225 г сахара; 3 яичных белка; 300 мл взбитых сливок; 100 г темного шоколада; 2 ст. ложки вишневого ликера; ванильное мороженое.

Приготовление:

Приготовить пюре из 175 г вишни. Растворить сахар в 150 мл воды, довести до кипения и варить без помешивания 10 минут. Яичные белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать, небольшими порциями ввести сироп. Соединить белковую массу, вишневое пюре и сливки. Оставшуюся вишню нарезать кусочками и добавить к основной массе. Выложить вишневое мороженое в широкий контейнер и заморозить. Затем взбить и снова заморозить.

Ванильное мороженое нанести на дно и стенки предварительно охлажденной формы для «бомбы» или для пудинга и заморозить. Углубление наполнить вишневым мороженым, выровнять поверхность, накрыть и поместить в морозильную камеру.

Замороженную «бомбу» проткнуть шампуром, накрыть форму горячим полотенцем и извлечь мороженое. Выложить его на блюдо и убрать в морозильную камеру. Приготовить глазурь. Для этого шоколад соединить с ликером и держать на водяной бане до полного растапливания шоколада. Полученную массу слегка охладить и полить полученной глазурью торт. До подачи на стол держать торт в морозильной камере.

Время на подготовку и замораживание: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Мороженое праздничное с грушами

Ингредиенты:

4 груши средней величины; 1 стакан сахарной пудры; ванилин – по вкусу; 500 г мороженого; 100 г шоколада; 1 стакан воды.

Приготовление:

В широкой посуде смешать сахар с водой и вином, мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем поставить смесь на сильный огонь, прокипятить в течение 10 минут и снять с плиты.

Груши очистить, разрезать вдоль на 2 части, удалить сердцевину, опустить в почти остывший сироп, поставить на плиту, поварить около 2–3 минут на очень слабом огне, после чего снять с плиты и держать в сиропе, пока не остынут. Вынуть из сиропа, отцедить и поставить в холодильник. Перед подачей положить в каждую креманку по два шарика мороженого, воткнуть в каждый из них по половинке груши, залить шоколадом, который растопить на водяной бане перед заливкой, и сразу же подавать.

Охлажденный йогурт с зефиром, изюмом и шоколадным сиропом

Ингредиенты:

2 стакана йогурта; 2 ст. ложки изюма (без косточек); 2 ст. ложки зефира (маленькие кусочки); 2 ст. ложки шоколадного сиропа.

Приготовление:

Йогурт охладить, смешать с изюмом, кусочками зефира и сиропом. Убрать смесь в морозилку до тех пор, пока йогурт не замерзнет и не станет плотным. Разложить готовый десерт по креманкам и украсить по вкусу.

Мороженое с шампанским

Ингредиенты:

Молоко; сахар; лимонная цедра; яйцо (желток); шампанское.

Приготовление:

Смешать в кастрюле молоко, сахар и лимонную цедру, вбить желтки и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и удалить цедру, охладить.

В хорошо охлажденную смесь добавить взбитые сливки и шампанское. Вылить в форму и поставить в морозильную камеру. Охлаждать в течение часа, причем каждые 20 минут перемешивать с помощью блендера или венчиком (в отсутствие бленд ера). Сервировать в бокалах для шампанского, сверху налить немного шампанского.

Мороженое с белым вином

Ингредиенты:

500 г клубничного мороженого; ½ стакана сухого игристого белого вина (Spumante); сок 1 лимона; 2 киви; несколько кусочков консервированного ананаса; 1 персик; 4 сливы; листочки свежей мяты.

Приготовление:

Вино перемешать с лимонным соком и разлить по охлажденным вазочкам для мороженого. Сверху выложить мелко порезанные фрукты, а затем – мороженое. Украсить листиками свежей мяты.

Мороженое с десертным вином

Ингредиенты:

120 г фруктово-ягодного мороженого; 30 г виноградного десертного вина.

Приготовление:

Приготовить фруктово-ягодное мороженое согласно рецептуре. При подаче 2–3 шарика мороженого положить в креманку или вазочку и полить охлажденным вином.

Горящие персики с ванильным мороженым

Ингредиенты:

На 6 порций:3 персика; ½ стакана белого вина; 2 ч. ложки меда; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка сахара; 60 мл персикового ликера; 40 мл ванильного ликера; 6 шариков ванильного мороженого.

Приготовление:

Персики сбланшировать, очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Смешать белое вино с медом, добавить персики и варить на слабом огне 10 минут. Затем слить сироп и сохранить его. Растопить сливочное масло, всыпать сахар и варить до полного растворения сахара и образования карамели. Разогреть персики в карамели на слабом огне, добавив 6 столовых ложек сиропа. Подогреть вино с ликерами на пламени свечи и залить этой смесью персики. Поджечь и дать выгореть. Положить персики на мороженое и сразу же подать к столу.

Холодец шоколадный

Ингредиенты:

200 г сахара; 6 яичных желтков; 1 стакан жирных сливок; 2 стакана молока; 200 г шоколада.

Приготовление:

Растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливками, шоколадом, вскипяченным в 2 стаканах молока. Все это подогреть, размешивая. Процедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.

Холодец заварной из малины, земляники или клубники

Ингредиенты:

6 желтков; 250 г сахара; 2 бутылки сливок; пюре из ягод; свежие ягоды.

Приготовление:

6 желтков, 250 г сахара размешать добела, развести 2 бутылками сливок, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить, процедить, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод, остудить, влить в суповую чашку, всыпать 2 горсти ягод, из которых приготовлен холодец.

Десерт из мороженого с абрикосовым кремом

Ингредиенты:

На 8 порций:4 листика желатина; 250 мл воды; 750 г очень спелых абрикосов; 50 г сахара; 1 ст. ложка лимонного сока; по 125 мл белого вина и воды; 2 ст. ложки абрикосового ликера; 250 мл сливок; 1 ст. ложка яичного ликера; по 300 г ванильного и орехового мороженого.

Приготовление:

Мороженое убрать в морозильную камеру. Желатин размягчить в холодной воде. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Два абрикоса оставить для украшения. Вскипятить сахар с лимонным соком, вином и водой. Накрыв крышкой, тушить в этой смеси абрикосы 10 минут до мягкости, после чего вместе с жидкостью измельчить в миксере или протереть через волосяное сито. Смешать полученное пюре с абрикосовым ликером. Желатин отжать и развести в горячем пюре. Полученную смесь поместить в холодильник. Взбить сливки. Половину сливок вмешать венчиком в полузагустевшее фруктовое пюре и снова поместить его в холодильник. Застывший крем разложить в десертные вазочки и поставить в холодильник еще на 2 часа.

Оставшиеся взбитые сливки смешать с яичным ликером. Мороженое вынуть из морозильной камеры и дать ему немного размягчиться. Затем наполнить им кондитерский мешочек, чередуя сорта; выдавить мороженое на крем перед подачей десерта на стол. Украсить взбитыми сливками с ликером и тонкими ломтиками абрикоса.

Мороженое «Шпинат с яйцом»

Ингредиенты:

100 г фисташкового мороженого; 40 г молочного желе; 10 г абрикосового пюре; 20 г готового бисквита.

Приготовление:

В формочки в виде половинки яйца влить молочное желе; когда оно застынет, вынуть из него середину и наполнить ее абрикосовым пюре, а затем половинки соединить, чтобы получилось как бы целое яйцо. Положить в вазочку фисташковое мороженое, на него – яйцо из молочного желе, а вокруг разложить вырезанные в форме треугольников кусочки готового бисквита.

Банановый сплит «Жирарделли»

Ингредиенты:

Ванильное мороженое; шоколадное мороженое; клубничное мороженое; ломтики ананаса; ягоды клубники; шоколадный сироп; взбитые сливки; 1 большой банан; измельченный миндаль; вишенки мараскино.

Приготовление:

На середину продолговатого блюда (идеально, если у вас специальная посуда для такого десерта, как банановый сплит) выложите шарики мороженого – ванильного, клубничного, шоколадного. Сверху полейте шоколадным сиропом и покрошите кусочки ананаса, клубники. По бокам мороженого поместите половинки разрезанного вдоль банана. Гарнируйте взбитыми сливками и посыпьте поджаренным миндалем. Украсьте вишенками.