Текст книги "Женское здоровье и долголетие. Советы врача"

Автор книги: Лариса Аникеева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Чистота спасет здоровье

Теперь, когда вы знаете о пищевых продуктах почти все, даже как-то неловко говорить о необходимости соблюдения простых гигиенических правил при приготовлении пищи. Однако говорить об этом заставляет существующая в наши дни высокая заболеваемость острыми кишечными инфекциями, полыхающая ярким цветом круглый год.

Казалось бы, все знают о том, что необходимо мыть овощи и фрукты перед едой, соблюдать правила личной гигиены, чтобы уберечься от желудочно-кишечных заболеваний. Мытье рук перед едой и после посещения туалета должно осуществляться на уровне безусловного рефлекса. Но далеко не все и не всегда соблюдают эти правила в повседневной жизни, и пища из источника наслаждения превращается в источник опасности.

С продуктами питания в организм могут попадать сотни и тысячи различных патогенных возбудителей. Наиболее широко распространены кишечные палочки, стафилококки и стрептококки, протей и возбудители дизентерии. Профилактика этих заболеваний проста как «дважды два»: тщательно мойте фрукты и овощи перед употреблением, молоко, мясо, рыбу подвергайте термической обработке, соблюдайте сроки и правила хранения продуктов, не давая патогенным микроорганизмам возможности для размножения.

Труднее бороться с сальмонеллами. Многие больные связывают свое заражение с употреблением жареных кур и вареных яиц, то есть продуктов, подвергавшихся термической обработке. Почему же возникло заболевание? Известно, что у курицы, зараженной сальмонеллами, бактерии находятся в яичниках и яйцеводах, а следовательно, и в снесенных яйцах. Стоит съесть яичницу-глазунью или яйцо всмятку, как сальмонелла, не успевшая погибнуть при таком щадящем температурном режиме, окажется в организме едока и начнет свое разрушительное действие.

При варке яиц вкрутую (10–15 минут) середина желтка нагревается до 90 °C, следовательно, шансы на выживание микроба значительно снижаются. Старайтесь не заливать сваренные яйца холодной водой, пусть подольше остаются горячими, так сальмонеллы погибнут полностью и не нанесут вреда. И ни в коем случае не употребляйте сырых яиц, ни в первозданном виде, ни в составе различных алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Курицу или цыпленка подвергайте длительному тепловому воздействию, чтобы они проварились и прожарились целиком. Некоторые хозяйки пробуют сырой мясной фарш на предмет достаточности соли и других приправ. Не делайте этого! Если в мясорубку попал лимфатический узел, населенный сальмонеллами, то как бы тщательно ни было вымыто мясо перед переработкой, фарш будет содержать возбудителей в избытке.

В молоко сальмонеллы могут попасть с недостаточно обработанного перед дойкой вымени коров. Поэтому купленное в ро́злив молоко необходимо кипятить.

Более редкие, но и более тяжелые заболевания рискует получить любитель бифштекса с кровью и сырой (вяленой) рыбы.

Весь мир напуган вирусом коровьего бешенства, вызывающим губчатый энцефалит у людей. Пока нашу страну эта напасть миновала, спасибо санитарной службе, стоящей на страже нашего здоровья. А кто должен охранять рыбака от употребления свежепосоленной икры из выловленного только что леща и высушенной на солнце воблы?

Многие побывавшие на Севере люди привезли оттуда обычай употреблять в пищу тонко нарезанную мороженую рыбу, называемую строганиной. Но немногие знают, что сырая рыба может наградить едока гельминтами (глистами), широким лентецом или кошачьей двуусткой.

В настоящее время в любом городе расплодились «японские» рестораны, где основными блюдами являются суши и сашими. Эти традиционные блюда японской кухни должны готовиться только из свежей, выловленной ранним утром, сырой рыбы. В Японии вам не удастся попробовать это лакомство за ужином, так как ни один ресторан не станет рисковать своей репутацией, предлагая посетителям сырую рыбу, выловленную более двенадцати часов назад. Откуда же в среднерусской полосе, расположенной за тысячи километров от любого моря, берется свежая рыба, которую предлагают гостям в сыром виде?

Недостаточно проваренная или прожаренная свинина или говядина, зараженные при жизни ленточным червем, доставят в кишечник человека личинки соответственно свиного или бычьего цепня, от которых избавиться будет очень нелегко.

Это далеко не все заболевания, которые человек получает вместе с продуктами питания. Есть еще и такие, как бруцеллез, иерсиниоз, аскаридоз, трихинеллез, фасциолез, эхинококкоз и т. д. Но важнее не знакомство с этими болезнями, а твердое убеждение в необходимости их профилактики, которая проста и несложна: соблюдение чистоты, правил кулинарной обработки и сроков хранения продуктов.

Не пренебрегайте простыми санитарными правилами, употребляйте только доброкачественные и свежие продукты. Уважайте себя и берегите членов своей семьи, и пусть употребляемая пища доставляет вам только удовольствие.

Глава 6
Пища третьего тысячелетия

Кому добавку?

О биологически активных добавках в наше время не знает только младенец, но отношение к ним неоднозначное: от скептического до восторженного, подогреваемого многочисленными рекламными публикациями.

Что же такое БАДы: пища или лекарство? Это действительно необходимый компонент нашей напряженной жизни или очередной «сравнительно честный способ» выколачивания денег?

Кстати, на удочку сладкоголосых телефонных барышень, обещающих излечение от всех болезней, часто попадаются доверчивые пенсионеры. На последние деньги они покупают «чудодейственное» лекарство, которое при ближайшем рассмотрении оказывается биологически активной пищевой добавкой, даже отдаленно не напоминающей лекарственный препарат.

Пищевые биологически активные добавки – это вещества и соединения, которые не являются чужеродными для организма и, как правило, в норме в нем присутствуют. Они предназначены для непосредственного приема внутрь или для обогащения пищевых продуктов с целью повышения рациона питания биологически активными веществами или их комплексами. Их получают из натурального растительного, животного и минерального сырья или химическим и биотехнологическим способом и выпускают в виде привычных нам фармацевтических форм: порошков, таблеток, капсул, сиропов, настоев и т. д.

Биологически активные пищевые добавки нормализуют баланс питательных веществ, осуществляют профилактику многих заболеваний и способствуют выздоровлению.

Название «пищевые» не ставит их в один ряд с пищевыми красителями, ароматизаторами, эмульгаторами и другими улучшителями вкусовых качеств продуктов, так как они обладают важным свойством – биологической активностью и способствуют повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, восполняют дефицит недостающих веществ, поддерживают нормальную жизнедеятельность организма и являются средством вспомогательной терапии в лечении различных заболеваний.

Человеку уже давным-давно были известны биологически активные вещества, и он принимал их систематически или регулярно, только под другими названиями: витамины, минералы, микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и т. д.

Что такое рыбий жир, употреблявшийся многим поколениями в качестве богатейшего источника витаминов, как не биологически активная пищевая добавка?

А мед, апилак, забруз, прополис, являющиеся продуктами пчеловодства и известные человечеству с первых дней сотворения мира? Наши предки активно употребляли сок алоэ с медом, чтобы укрепить здоровье, а сейчас этот эликсир называют пищевой добавкой, хотя от изменения названия его свойства лучше не стали.

Морская капуста, рекомендуемая как источник витаминов, макро– и микроэлементов (йода, бора), содержит к тому же белок с высоким содержанием незаменимых аминокислот и необходимые организму полисахариды. И эти свойства ставят ее в ряд биологически активных добавок.

То же самое можно сказать про экстракт шиповника, проросшие семена пшеницы, ржи, овса, дрожжи как источник витаминов группы В, кисломолочные палочки, используемые для получения кефира, йогурта. Эти продукты мы знаем и употребляем на протяжении всей жизни, не подозревая, что они являются теми самыми биологически активными добавками, отношение к которым у большинства людей остается настороженным.

Без преувеличения можно сказать, что в разработке активных пищевых добавок ученые используют опыт народной медицины, не только отечественной, но и народов других стран и континентов.

Появление современных БАДов явилось содружеством достижений современной науки и высоких технологий, способных извлечь из природных источников те средства и элементы, которые обладают целительной силой.

Используя БАДы в пищу, можно быстро насытить организм теми веществами, дефицит которых развился в результате нерационального питания, длительной болезни, перенесенной операции, затяжной стрессовой ситуации, синдрома хронической усталости, резкого физического и умственного напряжения. Чаще всего организм страдает от недостатка витаминов, минералов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, пищевых волокон.

А обогатить рацион недостающими компонентами – одна из важных задач использования пищевых добавок.

С их помощью можно добиться наиболее оптимального соотношения питательных и энергетических веществ для каждого конкретного человека с учетом возраста, пола, профессии, физиологических потребностей, двигательной активности и других условий жизни.

Многие пищевые добавки содержат адаптогены и тонизирующие средства, которые стимулируют защитные силы организма, повышают жизненный тонус и устойчивость к неблагоприятным факторам, снижают отрицательное воздействие внешней среды и стрессы.

БАДы могут оказать незаменимую услугу человеку, желающему расстаться с лишними килограммами. «Садясь» на редуцированную диету, худеющий сознательно обрекает себя на некоторые неприятные побочные явления: чувство голода, запор, а также снижение поступления в организм витаминов, микро– и макроэлементов, ПНЖК, пищевых волокон и других необходимых веществ. Правильно подобранные пищевые добавки помогут справиться и с чувством голода, усилят двигательную функцию кишечника и не допустят дефицита жизненно важных пищевых элементов.

БАДы, содержащие морские водоросли (анфельцию, ламинарию, хлореллу, спирулину), с успехом применяются для профилактики болезней щитовидной железы, для повышения умственной и физической работоспособности, для регуляции всех видов обмена веществ, для нормального функционирования сердечно-сосудистой, нервной систем и опорно-двигательного аппарата, для улучшения репродуктивной функции и как средство для профилактики онкологических заболеваний. Водоросли ускоряют выведение из организма радионуклеидов, солей тяжелых металлов, токсических веществ, замедляя процессы старения и усиливая иммунитет.

Для больных сахарным диабетом созданы пищевые добавки, содержащие топинамбур – земляную грушу, которая содержит фруктозу и, удовлетворяя потребности организма в углеводах, исключает риск развития гипергликемии.

Лица, склонные к развитию атеросклероза, могут подобрать для себя пищевые добавки с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, растительной клетчатки, способствующих снижению уровня холестерина в крови и выведению его из организма, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Для повышения общего иммунитета организма используются БАДы, созданные на основе адаптогенов и иммуностимуляторов растительного (женьшень, элеутерококк, эхинацея, китайский лимонник) и животного происхождения (экстракт вилочковой железы, панты марала, прополис, мумие), содержащие витамины и минеральные вещества.

Пищевые добавки, созданные на основе естественных обитателей кишечника человека (лактобактерин, бифидобактерин, колибактерин), предотвращают развитие дисбактериоза, повышают общий иммунитет и способствуют снижению выраженной аллергической реакции.

Пивные дрожжи являются эффективной пищевой добавкой, обогащающей рацион витаминами группы В, лецитином, микроэлементами и легко усвояемым белком.

Основой БАДов во многих случаях становятся давно известные своими полезными свойствами ягоды, фрукты, овощи, тропические плоды и другие растения: черника, шиповник, рябина, боярышник, чеснок, ананас, алоэ, расторопша, бальзамы из лекарственных трав, цветочная пыльца, проросшие семена злаков и сои.

Многие БАДы содержат антиоксиданты, предотвращающие преждевременное старение, улучшающие питание мозговой ткани, повышающие эластичность кровеносных сосудов, снижающие риск развития тромбов. К антиоксидантам относятся бета-каротин, витамины А, Е, С, коэнзим Q10, листья гинкго билоба, спирулина, экстракт виноградных косточек.

Разработаны и выпускаются пищевые добавки для спортсменов и лиц, работа которых связана с высокими физическими нагрузками. Организм, работающий с перегрузками, может испытывать истощение приспособительных и защитных возможностей, а следовательно, нуждается в дополнительном введении жизненно необходимых питательных веществ, в особенности витаминов, микро– и макроэлементов.

Однако следует помнить, что биодобавки не являются лекарством, а служат средством для поддержания здорового состояния организма и профилактики заболеваний. Ни в коем случае они не могут играть роль панацеи от всех болезней, которую нередко приписывает им недобросовестная, вводящая в заблуждение потребителя реклама. В лечении больного человека эти вещества могут применяться только как дополнение к комплексной терапии, но не как исцеляющее средство.

Новое поколение выбирает

Питанием нового поколения называют диетологи пророщенные семена злаков, сои, бобовых, подчеркивая их высокую пищевую ценность и рекомендуя вводить их в рацион всех людей, особенно пожилых, ослабленных длительным заболеванием, подвергающихся стрессовым воздействиям, испытывающим синдром хронической усталости, часто и длительно болеющим детям.

Испокон веков человечество употребляло в пищу зерна злаковых культур сначала в сыром виде, а научившись добывать огонь, освоило приготовление похлебок и каш. Позднее кому-то пришло в голову раздробить и размолоть зерна с помощью двух камней, а полученную муку смешать с водой и испечь лепешки на раскаленных камнях. Этот процесс положил начало хлебопечению, и длительное время хлеб был и остается важнейшим продуктом питания во всех странах.

На протяжении многих веков хлеб выпекался из размолотого цельного зерна, сохранявшего все витамины, минеральные вещества, жирные кислоты, белки и обладавшего высокой пищевой ценностью. Но человек не всегда ценит то, что имеет, и в погоне за совершенством превратил пшеничные зерна в муку высшего сорта, практически лишенную витаминов группы В, пищевых волокон, ненасыщенных жирных кислот, значительной части белка и минеральных веществ. Конечно, современная белая булка по цвету и вкусовым качествам выгодно отличается от своего древнего предка – серой пресной лепешки, но по полезным свойствам во многом уступает ей. Как только человек начал отдавать предпочтение белому хлебу, с его здоровьем стали твориться странные вещи: появились многочисленные болезни сердца, нервной, эндокринной и пищеварительной систем, ожирение и сахарный диабет, онкологические заболевания толстой кишки и разрушение зубов. Произошло снижение репродуктивной функции человека, все больше супружеских пар признаются бесплодными.

Долгое время никому в голову не приходило связать эти явления с улучшением качества хлебобулочных изделий. Только с открытием витаминов группы В и Е стало понятно, что освобождение зерна от проростков и оболочки приводит к колоссальным потерям важных пищевых веществ, а полученная в результате очистки рафинированная мука состоит в основном из крахмала. А хлеб, испеченный из нее, лишен той пищевой ценности, за которую ему многие столетия отводилась главная роль на обеденном столе.

Особую пищевую ценность зерну придает росток, или проросток, который содержит большое количество биологически активных веществ: зародышевое масло, белки, витамины, минеральные вещества, одним словом, все, что обеспечивает молодое растение питанием и энергией до той поры, пока оно не сможет добывать себе питание из почвы и воздуха. Удаление оболочки зерна лишает его клетчатки, или пищевых волокон, которые являются прекрасными стимуляторами двигательной активности желудочно-кишечного тракта. Вот почему население развитых стран страдает запорами, а заболеваемость раком толстой кишки постоянно растет.

Все сказанное выше в полной мере относится и к другим зерновым культурам, которые подвергаются не менее разрушительной обработке на заводах: шелушению, очищению, шлифованию, в результате чего удаляются наружные слои и зародыши, содержащие самые ценные ингредиенты.

Ярким примером может служить заболевание бери-бери, распространенное в прошлом веке в Южной и Восточной Азии, где основу питания составлял рис. Причем болели в основном люди из богатых семей, в то время как нищие лачуги болезнь не посещала. Выяснилось, что бедный люд употреблял в пищу необработанное зерно, сохранявшее все свои ценные качества, а белый шлифованный рис, доступный только состоятельным семьям, лишался своих оболочек вместе с витамином В₁ и вызывал авитаминоз, проявляющийся в нарушении походки, слабости, истощении и отеках.

О том, что проростки являются настоящим эликсиром здоровья для человека, знали наши далекие предки, употреблявшие в пищу проросшие семена и молодые ростки злаков, овощей, орехов. Индийские йоги и кавказские долгожители питались пророщенными зернами и до последних дней оставались трудоспособными и полными мужской силы. А в Древнем Китае проростки бобов использовались как лекарства от многих болезней.

ХХ век подарил человечеству много открытий, в том числе и в области пищевых технологий. Кто же будет жевать сырые зерна, когда вокруг так много разнообразных вкусных, изысканных и деликатесных продуктов? Насытившись рафинированной пищей, приобретя при этом массу заболеваний и ожирение, человек разумный обратил свой взгляд на «хорошо забытое старое» и провозгласил проросшие семена питанием нового поколения.

Семена растений содержат в себе жизненно важные вещества, которые сохраняются в ожидании посадки. Попадая в благоприятную почву, семя дает росток, освобождая энергию роста, и в нем начинают происходить естественные превращения. Оживают ферменты, которые дремали в сухом зерне, и начинают активно расщеплять питательные вещества, превращая их в простейшие элементы, необходимые для роста растения. Белки превращаются в аминокислоты, полисахариды – в простые сахара, а жиры преобразуются в жирные кислоты. Из воды и воздуха проростки поглощают микроэлементы и минеральные вещества. А количество витаминов при проращивании семени возрастает в нем многократно.

Пшеничные проростки – лучший источник витамина Е, который является мощным антиоксидантом и стимулятором половой и репродуктивной функции человека. При прорастании зерна количество витамина Е увеличивается в нем в три раза, а натуральный витамин Е из проросших зерен усваивается организмом в десятки раз эффективнее, чем его синтетический собрат.

Проростки (по-английски «спраутс») продаются в магазинах здоровой пищи круглый год и на любой вкус: пшеницы, люцерны, сои, испанского гороха, японской редьки, кунжута, миндаля, подсолнечника и т. д.

Введение проростков в рацион стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, способствует нормализации пищеварения и кислотно-щелочного равновесия, очищению организма от шлаков и повышению потенции, а также замедляет процессы старения.

Вы можете проращивать зерна в домашних условиях. Дело это простое и не требует ни физических, ни материальных затрат. Купите цельное зерно, но будьте уверены, что оно не обработано химикатами. Полстакана зерна (100 г) тщательно промойте в холодной воде, поместите его в глубокую тарелку или миску, залейте водой на ночь. Вода должна полностью покрывать зерна. Утром остатки воды слейте, а зерно распределите по блюду ровным слоем и накройте крышкой (неплотной). Через 1–2 суток появятся ростки, и вы должны один раз в день осторожно промывать зерна и проветривать их в течение 15–20 минут, а потом накрывать влажной марлей. Следите, чтобы салфетка постоянно была влажной. Как только ростки достигнут длины 2–3 см, можете употреблять их в пищу. Сырые пшеничные проростки быстро портятся, прогоркают из-за обильного содержания в них растительного масла. Так что не стоит их заготавливать впрок, тем более что в длинных проростках (зернах) количество полезных веществ снижается. Это не относится к самим побегам, которые при длине от 7 до 15 см являются ценнейшим продуктом лечебного питания.

Наибольшую пользу приносит употребление сырых проростков, в которых сохраняется вся природная целебная сила, а главное, сохраняются все ферменты, которые способствуют расщеплению сложных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов). И магазинные, и «доморощенные» проростки добавляйте в супы, салаты, подавайте как гарнир к мясу, украсьте ими омлет и пиццу. Не забывайте, что витамин Е (витамин молодости) является жирорастворимым и усваивается в присутствии жиров, поэтому проростки желательно употреблять с небольшим количеством растительного масла.

Если по утрам вы привыкли к горячему завтраку, приготовьте из проростков кашу. Замоченные зерна, давшие росток через 1–2 суток, пропустите через мясорубку и залейте кипятком. Накройте посуду крышкой. Через 10 минут каша готова к употреблению. Для улучшения вкуса можно добавить в нее орехи, изюм, мед, тертое яблоко, курагу.

Проростки полезны всем, однако наибольшую пользу принесут они детям, беременным и кормящим матерям, пожилым людям, лицам, испытывающим повышенную физическую и психическую нагрузку.