Текст книги "Женское здоровье и долголетие. Советы врача"

Автор книги: Лариса Аникеева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Маркировка консервированной продукции

В цифрах, выбитых на консервной банке, не так-то просто разобраться. Но знание этих индексов убережет вас от приобретения фальшивок, а в случае недоброкачественности продукта вы будете знать, кому адресовать претензии.

В старой маркировке буква М означала принадлежность к молочной промышленности, а ММ – к мясной. Чтобы избежать путаницы, предложено мясные консервы обозначать буквой А. Итак, что означают буквы на крышке банки?

А – мясная промышленность;

М – молочная промышленность;

Р – рыбная промышленность;

К – консервы пищевой промышленности;

ЦС – Центросоюз (потребкооперация);

Мп – консервы местной промышленности;

Кх – консервы Министерства сельского хозяйства.

Значок «М 123 08» означает, что эта продукция принадлежит заводу № 123 Министерства молочной промышленности, выпущена в 2008 году.

Во втором ряду стоят цифры, означающие номер смены – 1, 2; число и месяц изготовления. Месяц может быть обозначен не только цифрой, но и буквой. Например, 1-й месяц – А, 2-й – Б, 3-й – В и т. д. Исключаются буквы «ё», «з», «й», следовательно 12-й месяц будет носить букву Н.

В этом же ряду находится ассортиментный номер содержимого консервов, его «шифр». Он может иметь от одной до трех цифр: 17, 148, 303 и т. д. Например, кабачковая икра имеет ассортиментный номер – 144, а сгущенное молоко с сахаром – 76.

Увидев на банке маркировку из двух рядов, вы сразу определите, что консервы принадлежат Министерству молочной промышленности, изготовлены заводом № 23 в 2008 году первой сменой 9 ноября.

М 123 08

1 09 М 303

Та же самая информация может быть изложена в три ряда:

М 123 – молочная промышленность и № завода.

08 1 09 – последние цифры года, смена, число.

М 303 – буквенное выражение месяца, ассортиментный номер продукта.

На крышках фирменных цветных (литографированных) банок информация облегченная, расположена в один ряд, содержит только дату выработки и номер смены.

8 1 25 М – год выпуска (2008), номер смены (1), число (25) и буквенное обозначение месяца (М – ноябрь). Может быть другой порядок: 1 25 М 3.

Остальную информацию предоставляет сама банка: содержимое, завод-изготовитель, какое министерство и т. д.

В последние годы вместо даты изготовления стали наносить дату предельного срока годности, как принято во всем мире.

Нитраты и затраты

Для повышения урожайности и борьбы с вредителями полей работники сельского хозяйства вносят в почву различные удобрения, которые накапливаются в растениях и в дальнейшем попадают в организм человека, оказывая на него токсическое влияние. Лучше всего мы знакомы с нитратами, а о пестицидах и ядохимикатах предпочитаем не вспоминать. И напрасно. Дело в том, что запрещенные ДДТ и гексохлоран, внесенные однажды в почву, продолжают много лет спустя загрязнять ее и растущие на ней растения. А ядохимикаты, содержащиеся даже в минимальных дозах в продуктах, депонируются в жировой ткани и оказывают негативное влияние на организм. Чаще всего их действие проявляется в виде астено-вегетативного синдрома: слабость, недомогание, быстрая утомляемость, головокружение, раздражительность, снижение аппетита, плохой сон.

Для обработки рисовых полей применяются вещества, содержащие кадмий, который при попадании в организм ведет к развитию патологии, называемой японцами «итай-итай», что в переводе означает «больно-больно». В суставах начинаются воспалительные изменения, причиняющие боль при любом движении, нарушается обоняние (снижается или исчезает совсем), развиваются тяжелые пневмонии. Грубые нарушения возникают в половой сфере и у мужчин, и у женщин, приводя к появлению на свет детей с тяжелыми врожденными уродствами. Кадмий является генетическим ядом.

Для нашей полосы наибольшим злом являются нитраты. Поэтому любая хозяйка должна знать методы, снижающие их содержание в пищевых продуктах.

Известно, что в капусте наибольшее количество нитратов содержится в кочерыжке и наружных листьях, у моркови – в сердцевине, в картофеле и кабачках – в кожуре, у свеклы – в хвостике и верхушке. Учитывая эти сведения при обработке овощей, вы снизите опасность отравления. При длительном хранении содержание нитратов в корнеплодах значительно снижается: от 10 до 30 % за 4 месяца. Различные способы переработки растительного сырья или продуктов также освобождают их от значительного количества нитратов. Так, в соленой капусте нитратов в два раза, а в квашеной – в три раза меньше, чем в исходной партии. Соленые и маринованные огурцы уже в процессе приготовления теряют более половины содержащихся в них нитратов. Консервированные кабачки и баклажаны освобождаются от нитратов на 40–50 %, морковь – на 60–80 %, а свекла – на 35–50 %.

Уже в начале лета на рынках появляются арбузы и дыни, и мы спешим насладиться их свежим ароматом и неповторимой сладостью, не задумываясь, а когда они успели поспеть? И невдомек многим, что мясистая красная мякоть зелено-полосатой ягоды покраснела не от спелости, а от стыда за бессовестного земледельца, впрыскивающего азотистые удобрения прямо в плод. Этот, без преувеличения, преступный прием значительно ускоряет созревание бахчевых культур, следовательно, сулит баснословную прибыль от продажи первых, дорогих партий. О том, какой вред принесут плоды их рук потребителям, в том числе и детям, эти умельцы не задумываются. В организме человека малотоксичные нитраты превращаются в ядовитые вещества – нитриты и нитрозамины, вызывающие отравления.

Чтобы уберечь потребителя от отравления, промышленность предлагает приборы, с помощью которых можно определить концентрацию нитратов в свежих фруктах и овощах. Некоторые нитрат-тестеры способны узнавать количество нитратов в слюне. С помощью простой пробы любой человек может самостоятельно, без визита в поликлинику (а это очень важно при нашей напряженной жизни), провести анализ и скорректировать свою диету, чтобы избавить организм от повышенного содержания нитритов и нитрозаминов.

Проблема на курьих ножках

На эту тему последние годы не писал только ленивый, как и о различиях в американских и российских методах ветеринарного контроля. Факт остается фактом: по обе стороны океана для ускорения роста в корм животным добавляются антибиотики и гормоны. До недавнего времени с этой целью применялся гормон диэтилстильбестрол, но в настоящее время он запрещен как канцерогенный. Антибиотики тетрациклинового ряда продолжают применяться, вызывая затем у потребителя дисбактериоз, снижение чувствительности к антибиотикам и общую аллергизацию населения. Почему наиболее опасны ножки, а не крылышки или белое мясо? Все очень просто. Промышленное выращивание бройлерных кур ограничивает их подвижность, вынуждая большую часть времени стоять на ногах, где в силу тяжести и скапливаются все вредные вещества. Домашняя курица, находясь на вольном режиме и пребывая в постоянном движении, не смогла бы накопить столько вредных веществ в своих ножках. Да и какой хозяин станет кормить свою живность вредными добавками?

Недавно выяснилось, что американцы, а вслед за ними и наши производители обрабатывают куриные тушки дезинфицирующим раствором, содержащим хлор. После такого купания курица может длительное время путешествовать по странам и континентам к потребителю, оставаясь свежей, будто только вчера гуляла по травке. Но свежесть эта обманчива, а хлор, содержащийся в ее тканях, неблагоприятно влияет на организм человека.

Не отстают от производителей и наши фокусники-продавцы, способные за пару часов превратить пожелтевшие от старости ножки в «свежую» продукцию с помощью средств для уборки с содержанием хлора («Белизна», «Санитарный»). Нескольких капель средства на ведро воды достаточно для того, чтобы принявшие такую ванну курочки или ножки стали свеженькими и красивыми.

Вредный эпсилон

На многих упаковках импортных пищевых продуктов вы видите букву Е с различными номерами. Это значит, что в состав продукта введены улучшители вкуса, цвета, запаха, консистенции и т. д., обозначенные греческой буквой «эпсилон», многие из которых несут в себе токсическое начало.

Эти вещества относятся к пищевым добавкам и распределены по классам в соответствии с оказываемым действием.

Так, Е-100 – Е-182 относятся к классу красителей и усиливают или имитируют цвет продуктов.

Е-200 – Е-299 – консерванты, повышающие сроки хранения продуктов.

Е-300 – Е-399 являются антиокислителями, предохраняющими жиры от прогоркания и изменения цвета.

Е-400 – Е-499 – стабилизаторы и загустители, повышают плотность и вязкость продукта, придавая ему свежий вид.

Е-500 – Е-599 – эмульгаторы, придают продукту однородную консистенцию.

Е-600 – Е-699 – усилители и имитаторы вкуса и аромата.

Е-900 – Е-999 – пеногасители, снижают образование пены, применяются для улучшения вкуса хлебобулочных изделий.

Среди этого огромного количества пищевых добавок немало вредных для здоровья человека. Но редкий покупатель будет пристально разглядывать этикетку, отыскивая обозначенный мелкими буковками состав продукта. Психология покупателя понятна: «Раз продукт допущен к продаже в супермаркете, а не на оптовом рынке, то он должен быть доброкачественным и безопасным». Логика, в общем-то, правильная. Но правила ведения торговли в нашей стране настолько далеки от логических и цивилизованных, что доверять надо только себе и собственным органам чувств.

В высокоразвитых странах запрещается использовать эпсилоны всех номеров при производстве продуктов питания, реализуемых на своей территории. А на продукты, экспортируемые в страны третьего мира, это правило не распространяется. Вот и покупаем мы красивые импортные коробочки с токсическим наполнением, чтобы побаловать себя и своих домочадцев заморскими лакомствами, в которые щедрой рукой добавлены различные эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, разрыхлители и прочие достижения пищевой технологии.

Вот на прилавке выстроились бутылки с газированными напитками всех цветов радуги и с обилием предлагаемых ароматов: от милого нашему сердцу яблока до еще недавно неизвестного заморского киви. Наливаешь в стакан и чувствуешь запах и вкус ананаса, и апельсина, и земляники, и клюквы, и разных других ягод и фруктов, которые и рядом не лежали при изготовлении этого питья. А натуральный вкус и красочную палитру создают разнообразные синтетические ароматизаторы и красители, созданные химиками.

А вот красивые стаканчики с импортным йогуртом, изготовленным пару месяцев назад в иноземном государстве. Как может молочный продукт сохранять свой натуральный вид и первозданную свежесть столько дней, проделав длинный путь до нашего потребителя? Понятно, что за счет консервантов. А вот сохранились ли в нем полезные бифидои лактобактерии – это вопрос.

А мы еще удивляемся небывалому росту аллергических заболеваний в последнее десятилетие, хотя причина лежит на поверхности: все химические ингредиенты, добавляемые для улучшения вида, вкуса, аромата, хранения пищевых продуктов, являются сильнейшими аллергенами.

К счастью, Россия начинает проявлять заботу о здоровье своих граждан и ставит барьер на пути некачественных и вредных продуктов питания. Привожу неполный список запрещенных в нашей стране пищевых добавок, обозначенных буквой Е.

Е-105, 107, 103 – канцерогенные вещества, запрещенные к использованию.

Е-121, 123, 125, 126, 128, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213–217, 240, 330, 447 вызывают онкологические заболевания со стороны желудочно-кишечного тракта, запрещены к использованию.

Е-221–226, 320–322, 341–348, 407, 450, 461, 466 являются сильными аллергенами.

Е-230–232, 239, 311–313 оказывают токсическое влияние на печень и почки.

Е-338, 340, 462, 463, 465 нарушают процессы пищеварения.

Так что будьте внимательны при покупке красивых упаковок и не стесняйтесь рассматривать мелкий шрифт с помощью лупы. Другого способа разобрать написанное у пожилого человека нет.

Генные подарки

Все больше и больше покупателей, прежде чем купить какой-либо продукт, знакомятся с информацией о его химических и энергетических свойствах. В настоящее время на этикетках многих пищевых продуктов имеются сведения об их пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов и калорийность. Реже сообщаются дополнительные сведения о содержащихся в продукте витаминах и минеральных солях. Но еще реже вы увидите сообщения о наличии «чужих» генов, созданных в молекулярных лабораториях и введенных в продукты питания.

Речь пойдет о трансгенных или генномодифицированных продуктах, прозванных на Западе едой Франкенштейна. Это зловещее название отпугивает потребителей, требующих информировать население о наличии посторонних генов в предлагаемом ассортименте пищевых продуктов. В связи с этим во многих странах Европы и США применяется маркировка «ГМ», означающая, что данный продукт получен с помощью генной инженерии. Пока ученые доказывают общественности безвредность и безопасность подобных включений, многие потребители избегают использовать трансгенные продукты в своем питании.

В чем суть генной инженерии и что представляют собой ГМ-продукты? Клетки каждого живого организма содержат белки, состоящие из аминокислот. Порядок расположения аминокислот у каждого организма определяет его индивидуальность, заключенную в его собственных генах, передаваемую по наследству. Всем известно, что «от осины не родятся апельсины», а из посаженных огуречных семян вырастут огурцы, а не тыква.

Если в живую клетку ввести участок чужой ДНК (гены), которых там раньше не было, эта клетка начнет производить видоизмененный белок. В этом суть метода генной инженерии по модификации пищевых продуктов.

А зачем это делается? – спросите вы.

Понятно, что усилия ученых направлены на получение каких-то полезных свойств, которыми данная клетка ранее не обладала.

Рассмотрим самый понятный пример. Известно, что посадки картофеля подвергаются настоящему нашествию колорадского жука, губительно действующего на урожайность нашего «второго хлеба». Какой способ борьбы с этим полосатым вредителем? Огромные поля обрабатываются ядохимикатами, от которых страдают почва и вода, а на своих сотках огородники собирают пришельцев с картофельной ботвы вручную. Работа эта не из разряда легких и приятных, к тому же невозможно уничтожить все крылатое поголовье.

На помощь агротехникам пришли биоинженеры. В клетки картофеля был введен ген тюрингской бактерии, синтезирующий особый белок, от которого колорадские жуки шарахались как черт от ладана. Таким образом был выведен сорт картофеля, не подверженный губительному воздействию прожорливого вредителя. Разве это плохо?

Другой пример. В клетки ягод и фруктов, не приспособленных к длительному хранению, вводится ген, подавляющий способность клеток выделять этилен (а этот газ стимулирует раннее созревание), и генномодифицированные плоды становятся пригодными к дальним перевозкам, не теряя при этом ни вкуса, ни аромата. Казалось бы, «все хорошо, прекрасная маркиза».

Мы точно не знаем, на каких принципах модификации генов основываются методы получения многих продуктов растительного происхождения. Знаем, что они устойчивы к гербицидам и вредителям, догадываемся, что эта геномодификация повысит урожайность и срок хранения. Наверное, это делается на благо народа? А как это повлияет на здоровье конкретного человека, на ваше личное здоровье?

Почему же общественность ополчилась на биогенную инженерию, а вокруг трансгенных продуктов не утихает шумиха? Может быть, опасность введения чужеродного белка в организм человека не так велика, «как ее малюют»?

Американские ученые ввели в клетку сои гены бразильского ореха для повышения качества соевого белка. Но всем известно, что орехи являются сильными аллергенами. К счастью, исследователи вовремя спохватились и, убедившись, что ГМ-соя может вызвать сильнейшие аллергические реакции вплоть до анафилактического шока, сняли ее с производства.

Однако эксперименты над многострадальной соей не закончены и по сей день. В ее генокод вводятся частицы ДНК разных растений, бактерий и вирусов для повышения урожайности и устойчивости к многочисленным вредителям и возбудителям болезней. Все громче и громче звучат предостережения иностранных и отечественных ученых о недопустимости использования ГМ-сои в продуктах питания, ссылаясь на результаты исследований, подтверждающих отрицательное влияние модифицированных соевых продуктов на иммунную систему человека и рост онкологических и нервных заболеваний. И что самое страшное: ГМ-соя используется в производстве детского питания! Но на красочной коробке с соевой смесью, где перечислены все ингредиенты вплоть до микродоз селена и хрома, вы никогда не увидите сообщения о том, что питание приготовлено из ГМ-продукта. А это означает, что под здоровье крохи заложена мина замедленного действия, которая, возможно, рванет в будущем, поражая осколками несколько будущих поколений. Американские педиатры утверждают, что кормление детей смесью, содержащей ГМ-сою, в три раза повышает уровень заболеваемости щитовидной железы и вызывает аллергию.

Противники генномодифицированных продуктов утверждают, что потребление ГМ-картофеля приводит к изменению слизистой оболочки кишечника и атрофии клеток печени, а полученная с пищей «чужая» ДНК может привести к генным мутациям если не у самого потребителя, то у его потомства.

Ученые-биологи опровергают это утверждение, называя его невежественным и безграмотным. Ведь как собственная ДНК продукта, так и «чужеродная», введенная искусственным путем, в процессе пищеварения распадается на отдельные аминокислоты, не несущие никакой информации. В организме из полученных аминокислот синтезируется собственный белок с полученной от рождения ДНК.

Пока влияние генетически измененных продуктов на организм до конца не изучено и оппоненты не пришли к окончательному решению, вам придется решать самостоятельно, «есть или не есть» трансгенные продукты. Но требовать информацию о наличии в продуктах питания и продовольственном сырье генномодифицированных источников – ваше право. Пока же наши потребители просто не знают, что они едят. А по экспертным оценкам, почти 70 % импортных продуктов содержат ГМ-компоненты, в том числе и детское питание. Производители продуктов питания не афишируют содержание ГМ-компонентов в своей продукции, маскируя их под различными кодами:

Е-101 и Е-101А – рибофлавин, производится из ГМ-микроорганизмов, добавляется в детское питание, безалкогольные напитки и продукты для похудения;

Е-150 – карамель и Е-415 – ксантин, производятся из ГМ-зерна;

Е-322 – лецитин, производится из ГМ-сои, используется в производстве молочных смесей, шоколада, печенья и хлеба.

Знаете ли вы, что при производстве сосисок, сарделек, колбасы, пельменей используется ГМ-соевая мука? А ведь именно эти продукты мы используем ежедневно в питании семьи на завтрак, экономя драгоценное утреннее время.

Соевая мука используется в производстве котлет, бифштексов, гамбургеров, фрикаделек, в качестве разрыхлителя теста при выпечке хлеба.

Все дети любят чипсы, и любящие родители несут своему малышу красивый пакет с хрустящим лакомством, не догадываясь, что обжаривание происходило в генномодифицированном растительном масле.

Во время обеденного перерыва на рабочем месте мы достаем из сумочки бульонный кубик или пакет с супом-пюре, которые заливаются кипятком – и «пожалуйте кушать». Да еще и радуемся полету человеческой мысли, придумавшей такое удобное, малокалорийное и дешевое кулинарное блюдо. Напрасно радуемся: в каждом таком кулинарном шедевре содержится ксантам, изготовленный из ГМ-зернового крахмала.

А вот на прилавке супермаркета выставлены необычайно красивые фрукты и овощи: крупные, спелые и очень сладкие на вкус. К тому же они еще и морозоустойчивые! Даже не глядя в сертификат, можно с уверенностью утверждать, что это ГМ-еда.

Подсластители из маисового крахмала (декстроза, глюкозный сироп) широко используются в напитках, десертах, пирожных, а также в чипсах и печенье для придания им золотистого, «прожаренного» цвета.

Открыв сегодня банку тушенки, наш соотечественник впадает в ностальгию, вспоминая вкус этого дефицитного лакомства советских времен. От нынешней тушенки брезгливо отворачиваются даже бездомные дворняжки, так как мясом в ней и не пахнет, зато представлена в избытке модифицированная соя, замаскированная «усилителем» мясного вкуса – глутаматом натрия (Е-621), стабилизатором цвета (Е-316) и другими добавками.

Оказывается, мы потребляем ГМ-сою в огромных количествах, даже не догадываясь об этом.

В 1999 году Совет Федерации и Министерство природных ресурсов вынесли резолюцию, в которой говорится, что в целях экологической безопасности России необходимо ввести обязательную маркировку, указывающую на содержание в продуктах генетически модифицированных (ГМ) источников. А с 1 июля 2004 г. был введен новый ГОСТ, обязывающий маркировать все продукты, в которых присутствует более 0,9 % генномодифицированных компонентов. Выполняется ли это постановление, вы можете проверить уже сегодня в любом магазине. А можете даже и не трудиться, а поверить на слово: ничего не изменилось, даже в крупных супермаркетах никто по-прежнему их не маркирует.