Текст книги "Раздельное питание"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 20 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Тыква, тушенная со сладким перцем

Компоненты

Тыква – 400 г

Перец сладкий – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Вода кипяченая – 1 стакан

Чабрец молотый – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и сладкий перец почистить, нашинковать. Тыкву почистить, нарезать маленькими кубиками, сложить в глубокий сотейник. На слой тыквы положить сладкий перец и лук, а сверху – очищенные и нарезанные кружочками помидоры. Овощи залить подсоленным кипятком, добавить сливочное масло и пряности. Сотейник с овощами накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить блюдо до полной мягкости овощей.

Тыква с картофелем

Компоненты

Тыква – 600 г

Картофель – 600 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать крупными кубиками, посолить, обвалять в муке, подрумянить в топленом масле. Как только тыква со всех сторон подрумянится, влить немного воды и потушить под крышкой. Картофель отварить в кожуре до готовности, немного остудить, почистить, нарезать крупными кубиками, как и тыкву, посыпать солью и подрумянить в топленом масле со всех сторон. Затем тыкву и картофель выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Тыквенное пюре с творогом

Компоненты

Тыква – 500 г

Творог – 200 г

Сметана – 1 стакан

Способ приготовления

Тыкву натереть на крупной терке, сложить в чашу пароварки, залить сметаной и потушить до мягкости. Затем тыкву измельчить блендером, добавить творог, перемешать и еще раз всю массу взбить блендером. Полученное пюре прогреть несколько минут в пароварке и можно подавать на стол.

Топинамбур, тушенный с цветной капустой

Компоненты

Топинамбур – 500 г

Цветная капуста – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр – 100 г

Сметана – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур почистить, нарезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Затем топинамбур и цветную капусту уложить на решетку пароварки и варить на пару почти до готовности. Лук мелко порубить. Сыр натереть на терке. В смазанную маслом антипригарную сковороду уложить слоями вареные овощи, каждый слой овощей посыпать рубленым луком и тертым сыром, уложенные овощи залить подсоленной сметаной. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне до полной готовности овощей.

Овощное рагу с фасолью и зеленым горошком

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 100 г

Зеленый горошек – 100 г

Кабачки – 200 г

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Масло топленое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить и полить растопленным маслом.

Котлеты гороховые паровые

Компоненты

Горох сушеный – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Мука – 0,5 стакана

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сухой горох промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить в той же воде до готовности. Отварной горох пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить столовую ложку растительного масла, муку, соль и перец. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять их в муке, положить на смазанную маслом решетку пароварки и готовить на пару до их полной готовности.

Фасоль, тушенная с картофелем

Компоненты

Фасоль белая – 0,5 стакана

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сметана – 1–1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить до готовности. Картофель и лук почистить, нарезать кубиками и немного припустить в растительном масле. Затем картофель с луком выложить в смазанную маслом антипригарную посуду, сверху выложить ровным слоем отварную фасоль. Овощи посолить, залить сметаной и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Фасолевые котлеты

Компоненты

Белая фасоль – 300 г

Мука – 2–3 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки

Тмин молотый – 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Готовую фасоль пропустить через мясорубку, в фарш добавить столовую ложку растительного масла, соль, муку, рубленую зелень и тмин. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять в муке, выложить на смазанную маслом решетку пароварки и готовить котлеты на пару.

Рагу из фасоли, зеленого горошка и овощей

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 100 г

Зеленый горошек – 100 г

Кабачки – 200 г

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.

Стручки фасоли, тушенные в сметане

Компоненты

Стручки фасоли – 600 г

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, затем сложить в смазанную маслом антипригарную сковороду, добавить смешанную с мукой сметану и тщательно перемешать. Сковороду с фасолью накрыть крышкой, поставить на плиту и тушить на слабом огне до полной готовности блюда.

Паштет из фасоли и орехов

Компоненты

Фасоль – 1 стакан

Ядра грецких орехов – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, влить свежую воду и отварить фасоль в ней до готовности. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, припустить в столовой ложке растительного масла, смешать с фасолью. Ядра грецких орехов перемолоть в кофемолке и добавить к фасоли. Фасолевую массу посолить, поперчить, заправить растительным маслом, тщательно перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Шпинат, тушенный с овощами

Компоненты

Шпинат – 500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить и тонко нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с овощами, выложить в чашу пароварки, посолить, перемешать и залить сметаной. Сверху положить кусочки топленого масла. Включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15–20 минут.

Шпинат с зеленью и брынзой

Компоненты

Шпинат – 600 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку

Брынза – 50 г

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат и зелень мелко порубить, перемешать, сложить в чашу пароварки, посыпать тертой брынзой и залить сметаной. Готовить блюдо на пару около 15 минут.

Запеченные овощи

Запекание овощей необходимо проводить при максимально допустимых низких температурах и непродолжительное время, только до образования нежной румяной корочки. Для запекания овощей можно использовать посуду с тефлоновым покрытием, а также жаропрочную керамическую и стеклянную.

Баклажаны, запеченные с рисом и овощами

Компоненты

Баклажаны – 600 г

Рис отварной – 1 неполный стакан

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Сметана – 1 стакан

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать пополам, удалить сердцевину, половинки отварить в подсоленной воде до готовности.

Приготовить фарш: морковь и лук мелко нашинковать и чуть-чуть припустить на сковороде в масле. Затем припущенные овощи смешать с рисом, мелко порубленной петрушкой, посолить и тщательно вымесить фарш. Приготовленным фаршем начинить половинки баклажанов, сложить их в смазанный маслом сотейник, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Компоненты

Баклажаны маленькие – 800 г

Творог – 500 г

Брынза – 100 г

Сметана – 1 стакан

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль на половинки, мякоть вынуть, баклажаны запечь в духовке до полуготовности.

Брынзу натереть на терке. Творог тщательно растереть и перемешать с брынзой. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и выложить их срезом вверх на смазанный маслом противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Баклажаны, запеченные с сыром

Компоненты

Баклажаны средние – 3 шт.

Сыр – 100 г

Сливки – 1,5 стакана

Мука – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсоленный кипяток, выдержать в нем несколько минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить под пресс на 15–20 минут. Подготовленные баклажаны обсушить и немного припустить в сливочном масле.

Муку смешать со сливками, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и слегка проварить, затем добавить немного тертого сыра, соль и перец и еще чуть-чуть проварить.

В смазанный маслом сотейник сложить слоями баклажаны, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Верхний слой баклажанов также полить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Баклажаны, запеченные с брынзой

Компоненты

Баклажаны средние – 6 шт.

Брынза – 200 г

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны испечь в духовом шкафу, следя за тем, чтобы они не потемнели и посолить.

Глубокую сковороду смазать маслом, положить в нее слоями тонко нарезанную брынзу, сверху три печеных баклажана, выровнять ножом баклажаны в один сплошной слой, полить растопленным маслом. Затем положить еще слой брынзы и баклажанов, выровнять верхний слой, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку. Запечь блюдо до готовности.

Баклажанная запеканка с луком и томатами

Компоненты

Баклажаны – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Сметана – 1/3 стакана

Сыр тертый – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Лук почистить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, выдержав их несколько минут в кипятке, и нарезать дольками.

В смазанный маслом керамический противень уложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Противень с овощами поставить в духовку и запечь блюдо при температуре 220–230 градусов.

Запеканка из баклажанов и кабачков

Компоненты

Баклажаны – 500 г

Молодые кабачки – 500 г

Сметана – 1,5–2 стакана

Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложки

Сухари молотые – 1–2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд, а затем слить. Так повторить 3 раза для удаления горечи. Затем баклажаны немного обсушить, выложить на смазанный маслом противень, посолить и поперчить. Сверху положить нарезанные кружочками кабачки, также посолить и поперчить. Блюдо поставить в негорячую духовку на 15–20 минут. Затем смешать сметану с зеленью и молотыми сухарями, залить ею овощи и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Запеканка баклажанная по-болгарски

Компоненты

Баклажаны – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Корень петрушки – 2–3 шт.

Корень сельдерея – 50–70 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло растительное – 0,5 стакана

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 20 минут, а затем немного отжать сок. Морковь нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать колечками. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, затем вынуть, немного остудить, снять с них кожицу, а мякоть нарезать небольшими дольками. Корень сельдерея и пастернака почистить и нарезать небольшими ломтиками. Все подготовленные овощи немного припустить по отдельности в масле. Затем на смазанный маслом противень выложить баклажаны, переслаивая их овощами и мелко нарубленным чесноком. Каждый слой овощей посолить и поперчить. Сверху положить помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в нежаркой духовке. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Икра баклажанная с брынзой

Компоненты

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 2–3 зубчика

Брынза – 100 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 0,5 стакана

Способ приготовления

Баклажаны испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, порубить блендером до пюреобразного состояния, добавить измельченную брынзу и чеснок, влить растительное масло и очень хорошо перемешать. Икру выложить горкой в салатник и украсить свежей зеленью.

Болгарская мусака

Компоненты

Кабачки – 1 кг

Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Огородная зелень – 1 пучок

Сметана – 1 стакан

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Яйца сырые – 2–3 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими ломтиками. Вареные яйца и зелень порубить и перемешать. Половину кабачков уложить на смазанный маслом противень, посыпать смесью яиц с зеленью, посолить и поперчить. Сверху положить оставшуюся половину кабачков и также посолить и поперчить. Сырые яйца взбить со сметаной, залить этой смесью уложенные овощи и запечь в нежаркой духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленым зеленым луком.

Кабачки, запеченные с яйцами

Компоненты

Кабачки – 500 г Яйца – 3–4 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками и припустить в масле до золистого цвета. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, приготовленной смесью залить кабачки и запечь в духовке.

Кабачки, запеченные по-гречески

Компоненты

Кабачки молодые – 1 кг

Лук репчатый мелкий – 100 г

Масло топленое – 3 столовые ложки

Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1 столовой

ложке

Брынза тертая – 3–4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, подрумянить со всех сторон в топленом масле. Лук почистить, сложить в глубокую сковороду, и, не разрезая, целыми головками слегка подрумянить в растительном масле. Затем добавить немного воды и потушить под крышкой до готовности. Подготовленные кабачки сложить в смазанную маслом форму, добавить подрумяненный лук, немного воды и рубленую зелень, посолить, посыпать брынзой. Блюдо поставить в не слишком жаркую духовку и запечь до готовности.

Кабачки, запеченные с помидорами и брынзой

Компоненты

Кабачки молодые очищенные – 500 г

Помидоры – 3 шт.

Брынза – 100 г

Масло топленое – 50 г

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки нарезать кружочками. Помидоры и брынзу нарезать дольками. В смазанную маслом посуду для запекания положить слой кабачков, затем слой помидоров, а сверху слой брынзы, на брынзу положить кусочки оставшегося масла. Посуду с овощами поставить в духовку и запекать блюдо при температуре 200–220 градусов.

Кабачки, запеченные с сыром

Компоненты

Кабачки – 500 г

Сыр – 150 г

Сливки – 0,5 стакана

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Половину подготовленных кабачков сложить в смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, затем положить оставшуюся половину кабачков и выровнять верхний слой. Уложенные кабачки залить сливками, посыпать оставшимся сыром, сверху положить масло, поставить в прогретую духовку и запечь.

Кабачки, запеченные с овощами

Компоненты

Кабачки – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.

Перец сладкий – 4 шт.

Помидоры – 5 шт.

Лимон маленький – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Лук и перец нашинковать, перемешать и выложить в чугунок на слой кабачков, добавить толченый чеснок, затем выложить оставшиеся кабачки, а сверху – нарезанные дольками помидоры и кружочки лимона, влить растительное масло и добавить четверть стакана кипятка. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности. Затем с чугунка снять крышку и запекать овощи 5–7 минут.

Кабачки, запеченные с творогом

Компоненты

Кабачки небольшие – 3 шт.

Сметана – 1 стакан

Творог – 250 г

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, натереть на крупной терке, уложить, переслаивая творогом, в смазанную маслом форму, каждый слой немного посолить, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в нежаркую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Кабачки, запеченные с фасолью

Компоненты

Кабачки молодые – 1 кг

Фасоль – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Сметана – 3–4 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Зелень петрушки или кинзы – 1 пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымоченную фасоль отварить в воде до полуготовности. Лук порубить. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Из подготовленных овощей приготовить фарш: смешать фасоль с луком, морковью и перцем, добавить рубленую зелень и по вкусу соль, влить сметану и тщательно перемешать фарш.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль на две половинки, удалить сердцевину. Подготовленные кабачки начинить приготовленным фаршем. В посуду для тушения влить растительное масло, положить нафаршированные кабачки фаршем вверх, посуду накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить кабачки до мягкости. Как только кабачки будут готовы, крышку с посуды снять, блюдо запечь до образования румяной корочки.

Картофельная запеканка с тыквой

Компоненты

Картофель – 500 г

Тыква очищенная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой и выложить в смазанный маслом керамический противень. Тыкву и лук мелко нарезать, выложить на картофель. Овощи залить подсоленной сметаной, сверху положить кусочки топленого масла, поставить в духовку и запекать блюдо до готовности, примерно 40–50 минут.

Картофельная запеканка с чечевицей

Компоненты

Картофель – 500 г

Чечевица – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать, сложить на сковороду, немного припустить в топленом масле. Чечевицу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем пропустить через мясорубку вместе с припущенным луком, фарш посолить, поперчить и перемешать. Посуду для запекания смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. В подготовленную посуду, чередуя слоями, положить картофель и чечевицу с луком. Последним должен быть слой картофеля. Уложенные овощи залить сметаной, сверху положить кусочки оставшегося масла. Блюдо поставить в духовку и запекать при температуре 220–250 градусов.