Текст книги "Готовим салаты"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 19 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Салаты из редиса

Редис отличается высоким содержанием солей калия, содержит много эфирных масел, возбуждающих аппетит, а также в нем найдено вещество, называемое антимутагеном. Это вещество препятствует мутациям клеток, т. е. изменениям ДНК живой клетки под воздействием неблагоприятных внешних факторов. Свежие салаты из раннего редиса принесут несравненную пользу людям.

Вариант 1

Редис – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Редис нарезать кружочками, посыпать рубленым луком, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Редис – 100 г

Салат листовой – 50 г

Сыр тертый – 4 столовые ложки

Яйца вареные – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Лук зеленый 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана -3-4 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Яйца, лук и зелень мелко порубить. Листья салата также мелко нашинковать. Перемешать все компоненты, добавить тертый сыр, посолить и заправить сметаной.

Вариант 3

Редис – 100 г

Шпинат и щавель – по 50 г

Яйца вареные – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Редис нарезать соломкой. Щавель и шпинат нашинковать. Яйца почистить и порубить. Картофель почистить и нарезать кубиками. Смешать редис со шпинатом и щавелем, добавить картофель и яйца, тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом. Посыпать рубленым укропом.

Вариант 4

Редис – 200 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Редис и огурцы нарезать соломкой, лук мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.

Вариант 5

Редис – 100 г

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Редис, помидоры и огурцы мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Зелень порубить. Смешать овощи с зеленью, посолить и заправить майонезом.

Вариант 6

Редис – 200 г

Яйца вареные крутые – 4 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 3 столовые ложки

Горчица – 0,5 чайной ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Редис нарезать небольшими кружочками, смешать с рублеными яйцами и посолить. Горчицу развести растительным маслом, затем смешать с майонезом. Приготовленной заправкой залить салат и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 7

Редис – 150 г

Щавель – 100 г

Яблоки – 2 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Щавель и редис мелко нашинковать, яблоки натереть на крупной терке. Смешать подготовленные компоненты с рубленой зеленью и толченым чесноком, посолить, добавить сахар, перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 8

Редис – 100 г

Листовой салат – 100 г

Зеленый лук – 50 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Салат, лук и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 9

Редис – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Молотый тмин – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленую зелень, перемешать, посолить, посыпать тмином и заправить сметаной.

Вариант 10

Редис – 200 г

Капуста белокочанная – 300 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3 столовые ложки

Овощи и зелень мелко порубить, смешать, посолить и заправить сметаной.

Вариант 11

Редис – 200 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Редис мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать редис и морковь, добавить толченый чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Вариант 12

Редис – 300 г

Перец красный горький – 1 стручок

Соль и сахар – по вкусу

Уксус столовый – 2 чайные ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редис нарезать тонкими кружочками. Перец очистить от семян, мякоть нарезать соломкой, ошпарить кипятком, остудить и смешать с редисом. Посолить, добавить по вкусу сахар и сбрызнуть уксусом. Выдержать 30 минут в холодильнике, а затем заправить салат смесью соевого соуса и растительного масла.

Вариант 13

Редис – 100 г

Свекла – 1 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Редис нашинковать соломкой. Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Смешать редис со свеклой, добавить рубленые яйца, посолить и заправить салат сметаной.

Вариант 14

Редис – 150 г

Кресс – салат – 100 г

Яблоки – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Редис и яблоки нарезать соломкой, добавить нашинкованный кресс-салат и рубленые яйца, посолить и перемешать. Заправить салат майонезом.

Вариант 15

Редис – 150 г

Салат листовой – 100 г

Огурец свежий – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Йогурт – 0,5 стакана

Редис и огурец нарезать тонкими кружочками, смешать с нашинкованным салатом и рубленым укропом, посолить и заправить йогуртом.

Вариант 16

Редис – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Зелень мяты – 1 небольшой пучок

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Редис и репчатый лук нашинковать соломкой, помидоры мелко нарезать, мяту порубить. Смешать редис с помидорами, луком и мятой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить салат растительным маслом.

Вариант 17

Редис – 100 г

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Рис отварной – 0,5 стакана

Огурец соленый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Горчица – 1 чайная ложка

Желток сырого яйца – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Редис очень мелко нарезать, смешать с рисом, мелко нарезанным огурцом и рублеными яйцами, посолить и тщательно перемешать. Яичный желток растереть с горчицей, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и этой смесью заправить салат.

Салаты из редьки

Редька, родственница редиса, содержит те же полезные вещества, что и редис. Это ценный осенний овощ, кроме всего, богат и витамином С. Редька прекрасно сохраняется в холодном помещении в течение всей зимы. Если в осеннее-зимний период почаще употреблять салаты из редьки, особенно черной, то можно забыть о простудах и различных вирусно-респираторных заболеваниях.

Вариант 1

Редька – 500 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Уксус столовый – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку тонко нашинковать и залить холодной водой на 20 минут. Затем воду слить, редьку поместить на сито и дать полностью стечь воде. Подготовленную редьку переложить в салатник, посолить по вкусу, заправить смесью уксуса и растительного масла и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 2

Редька – 300 г Морковь – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез или сметана – 3–4 столовые ложки

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Редьку также почистить, натереть на крупной терке и залить на 20 минут холодной водой. Затем откинуть на сито и дать стечь воде. Подготовленную редьку смешать с морковью и мелко нарубленной зеленью, посолить и заправить майонезом или сметаной.

Вариант 3

Редька – 200 г

Капуста квашеная – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Паста томатная – 1 столовая ложка

Сметана – 2 столовые ложки

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито, обдать кипятком и дать стечь воде. Затем смешать с квашеной капустой и рубленым зеленым луком, посолить и заправить смесью томатной пасты и сметаны.

Вариант 4

Редька – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Капуста белокочанная – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито и обдать кипятком. Затем смешать с нашинкованной капустой и нарезанным полукольцами репчатым луком, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Вариант 5

Редька черная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Корень хрена – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус яблочный – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито и обдать кипятком. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Репчатый лук мелко порубить. Смешать подготовленные компоненты, посолить, полить уксусом и заправить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Вариант 6

Редька – 1 шт.

Творог – 100 г

Зеленый лук и зелень укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 4–5 столовых ложек

Редьку натереть на крупной терке, положить на сито и обдать кипятком. Затем смешать редьку с творогом, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 7

Редька – 300 г

Картофель отварной – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Редьку почистить и натереть на крупной терке. Картофель почистить и мелко нарезать. Лук почистить и порубить. Смешать редьку с картофелем и луком, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 8

Редька – 100 г

Морковь – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лимон – 0,5 шт.

Зелень базилика – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Редьку и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Яблоко натереть на крупной терке. Половину лимона разрезать пополам, из одной четвертинки отжать сок, а мякоть второй четвертинки очень мелко нарезать, удалив косточки. Тщательно смешать овощи с яблоком, добавить толченый чеснок и лимонную цедру, влить лимонный сок, посолить и еще раз тщательно перемешать. Салат выложить в салатник и украсить веточками базилика.

Вариант 9

Редька – 1 шт.

Сыр – 150 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Майонез – 3–4 столовые ложки

Сыр натереть на крупной терке, а редьку на мелкой. Чеснок растолочь с солью. Смешать редьку с сыром, чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить по вкусу. Затем смешать сметану с майонезом и залить этой заправкой салат.

Вариант 10

Редька – 2 шт.

Свекла – 2 шт.

Мед – 1–2 столовые ложки

Сметана – 1 неполный стакан

Редьку и свеклу почистить и натереть на мелкой терке, смешать с медом и заправить сметаной.

Вариант 11

Редька – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Молотое кунжутное семя – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Редьку почистить и натереть на крупной терке, смешать с рубленым зеленым луком, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с кунжутным семенем.

Вариант 12

Редька – 400 г

Тыква – 400 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Редьку и морковь почистить и натереть на крупной терке. Тыкву очистить от кожуры и семечек и также натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить сметаной.

Вариант 13

Редька – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать соломкой. Лук почистить и также

нашинковать соломкой. Смешать подготовленные овощи, добавить мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Вариант 14

Редька – 200 г

Редис – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Редьку и редис почистить и натереть на терке. Перемешать, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и посыпать рубленой петрушкой.

Вариант 15

Редька черная – 500 г

Перец сладкий – 3 шт.

Зелень сельдерея и петрушки – по 50 г

Уксус столовый – 3–4 столовые ложки

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное —1/3 стакана

Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой и смешать с тертой редькой, мелко рубленым чесноком и зеленью. Салат посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, перемешать и поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

Салаты из репы

Репа также является родственницей редиса и редьки, и, соответственно, обладает теми же полезными свойствами, как и ее сородичи. Репа прекрасно сочетается с морковкой. Свежие салаты с добавлением репы улучшают аппетит и пищеварение и способствуют лучшему усвоению различных белковых блюд.

Вариант 1

Репа – 300 г

Морковь – 200 г

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Репу и морковь почистить и натереть на крупной терке, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Pena – 200 г

Морковь – 1 шт.

Творог – 1 стакан

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Сметана – 1 неполный стакан

Репу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Смешать тертые овощи с зеленью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и поставить в холодильник на 15 минут. Смешать сметану с творогом, тщательно растереть и этой заправкой залить салат.

Вариант 3

Репа – 300 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Сметана – 4–5 столовых ложек

Репу и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке, смешать с рубленым луком и зеленью, посолить и заправить сметаной.

Вариант 4

Pena – 400 г

Редька черная – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Редьку почистить и предварительно вымочить в холодной воде в течение 20 минут. Затем редьку, морковь и репу натереть на крупной терке, смешать, добавить мелко нарубленный репчатый лук и сельдерей, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 5

Репа – 300 г

Свекла – 200 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Репу, свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, овощи перемешать, добавить толченый чеснок, посолить и заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 6

Репа – 400 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Чеснок -3-4 зубчика

Грецкие орехи измельченные – 3 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Горчица – 1 неполная чайная ложка

Майонез – 4 столовые ложки

Репу почистить и натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень, 2 ложки грецких орехов и растертый с солью чеснок, тщательно перемешать, посолить и заправить салат смесью горчицы с майонезом. Затем салат выложить горкой и посыпать оставшимися орехами, украсить веточками зелени.

Вариант 7

Репа – 300 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Соль – по вкусу

Молотый сухой базилик – 1 чайная ложка

Сметана – 0,5 стакана

Репу натереть на терке, огурцы очень мелко нарезать. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленый лук, посолить, посыпать приправу. Чеснок растолочь с солью и смешать со сметаной. Приготовленной чесночной заправкой залить салат.

Вариант 9

Репа – 300 г Тыква – 300 г

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Репу, морковь и тыкву натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить смесью уксуса и растительного масла.

Вариант 10

Репа – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Репу и репчатый лук почистить и нашинковать соломкой, посолить, перемешать, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 11

Репа – 800 г Морковь – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сыр – 100 г

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 1 стакан

Репу и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоко и сыр также натереть на крупной терке. Затем подготовленные продукты перемешать, посолить, заправить лимонным соком и полить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить зелеными веточками.

Салаты из красной столовой свеклы

Красная столовая свекла отлично активизирует обмен веществ, нормализует деятельность органов пищеварения и печени, препятствует опухолевым процессам, тормозит старение, помогает организму сохранять вводносолевой и кислотно-щелочной баланс. Свекла содержит высококачественные соединения железа и помогает при анемии, обладает антисклеротическим действием, очищает стенки сосудов. Еще долго можно перечислять полезные свойства этого прекрасного овоща. В народной медицине свекла используется и как противовоспалительное средство.

Вариант 1

Свекла – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Хрен тертый – 1 столовая ложка

Зелень укропа и петрушки – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Майонез – 3–4 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на мелкой терке, смешать с хреном, добавить натертые на крупной терке яблоки, посолить, влить лимонный соки тщательно перемешать. Заправить салат майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 2

Свекла – 300 г

Яблоко – 1 шт.

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать, посолить и заправить сметаной.

Вариант 3

Свекла – 500 г

Молотый тмин – J чайная ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, посолить, добавить тмин, тщательно перемешать и заправить растительным маслом

Вариант 4

Свекла – 300 г

Морковь – 300 г

Чеснок 4–5 зубчиков

Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке, добавить толченый чеснок, посолить, тщательно перемешать и заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать измельченными орехами.

Вариант 5

Свекла – 400 г

Чернослив отварной – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Ядра грецких орехов – 100 г

Базилик молотый – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. У чернослива удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Смешать свеклу с луком и черносливом, посолить по вкусу, посыпать базиликом и заправить растительным маслом. Салат обильно посыпать измельченными грецкими орехами.

Вариант 6

Свекла – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Капусту тонко нашинковать. Смешать капусту со свеклой, посолить по вкусу, сбрызнуть уксусом, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 7

Свекла – 500 г

Лимон – 1 шт.

Корень хрена тертый – 1 полная столовая ложка

Тмин – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Свеклу почистить и натереть на мелкой терке, добавить хрен, тмин и сахар, тщательно перемешать и заправить салат сметаной.

Вариант 8

Свекла – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Капуста белокочанная – 200 г

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Свежие огурцы и капусту нашинковать соломкой. Смешать овощи, посолить и заправить сметаной.

Вариант 9

Свекла – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нашинковать соломкой. Смешать овощи, посолить, заправить уксусом и растительным маслом.

Вариант 10

Свекла – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Свеклу, морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Овощи смешать, посолить и заправить смесью лимонного сока и растительного масла.

Вариант 11

Молодая свекольная ботва – 300 г

Зеленый лук – 50 г

Зелень чеснока – 1 пучок

Редис – 100 г

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Свекольную ботву, зелень лука и чеснока мелко порубить. Редис нашинковать соломкой. Смешать редис с зеленью, посолить и заправить лимонным соком и растительным маслом.