Текст книги "Кулинарная книга анархиста
(Сборник рецептов)"

Автор книги: Коллектив авторов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 6 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

СУПЫ С ФАСОЛЬЮ

Консервированная и неконсервированная фасоль в приведенных ниже рецептах обычно взаимозаменяемы, только первую следует добавлять ближе к концу готовки.

ГУСТОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ, ТОМАТАМИ И ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

• 1 репчатый лук

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 красный болгарский перец

• 1 лавровый лист

• 5–6 помидоров

• около 0,5 л овощного бульона

• 250 г красной фасоли, консервированной

• 250 г белой фасоли, консервированной

• 1 ч. л. паприки

• черный перец

• соль

Инструкции:

1. Нарезать лук и чеснок и добавить в разогретую с 1 столовой ложкой масла кастрюлю или сотейник. Жарить на слабом огне в течение 2–3 минут, время от времени помешивая.

2. Нарезать кубиками болгарский перец и добавить к луку вместе с лавровым листом. Жарить еще 5 минут.

3. Залить томаты кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Добавить к овощам и залить все бульоном. Накрыть крышкой и варить 10 минут.

4. Слить воду из фасоли, добавить фасоль в суп. Приправить паприкой, солью и перцем. Варить около 10 минут, или пока все овощи не станут мягкими.

ПАСУЛЬ (СЕРБСКИЙ СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ)

Ингредиенты:

• 2–3 чашки белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной

• 2 репчатых лука, порубленных

• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 3 лавровых листа

• 2 ст. л. кинзы или петрушки, порубленной

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 крупная морковь, очищенная и нарезанная

• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

• 1 зеленый перец

• 5–6 горошин перца, или молотый перец

• 1/2 ст. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ч. л. паприки

• сок 1 лимона

• сметана

• укроп

Инструкции:

1. Если используете сушеную фасоль, замочить ее в воде на 6–8 часов (примерно по 2 чашки воды на 1 чашку фасоли). Слить воду и промыть фасоль.

2. Налить масло в кастрюлю. Добавить лук и жарить в течение 5 минут, или пока не подрумянится и станет ароматнее. Добавить чеснок и жарить еще 5 минут.

3. Если используете сушеную фасоль, добавить уже замоченную фасоль и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см. Довести воду до кипения, затем уменьшить пламя и варить 20–30 минут до готовности. Добавить еще 4 чашки воды.

4. Если используете консервированную фасоль, добавить ее и достаточное количество воды, чтобы покрыть фасоль с излишком в 7–8 см, довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить 10 минут.

5. Добавить оставшиеся ингредиенты и готовить на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут желаемой текстуры.

6. Подавать суп со сметаной, посыпав свежим укропом.

БОБ-ЧОРБА (ТРАДИЦИОННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП)

Ингредиенты:

• 500 г белой фасоли

• 1 болгарский перец

• 2 луковицы

• 150 г корня сельдерея

• 3–4 зубчика чеснока

• 1,5 л воды или овощного бульона

• 2 моркови

• 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты

• 50 мл растительного масла

• петрушка

• 1 ст. л. сушеной мяты

• 2 лавровых листа

• соль, перец

Инструкции:

1. Фасоль на ночь замочить в холодной воде.

2. Лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры мелко нарезать, порубить чеснок.

3. Обжарить лук, морковь и сельдерей на растительном масле.

4. Добавить болгарский перец и помидоры или томатную пасту, слегка обжарить.

5. Добавить фасоль, залить 2 стаканами воды и тушить на медленном огне 1 час.

6. Затем долить еще 1 литр воды, добавить рубленый чеснок, соль, перец, лавровый лист и мяту, варить еще 20 минут.

ДЭШХОЛЭПС (СУП С ФАСОЛЬЮ И ОРЕХАМИ, АДЫГСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 1/2 стакана красной фасоли

• 1/2 белой фасоли

• 1 стакан грецких орехов

• 1 луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• красный перец молотый

• кориандр молотый

• соль по вкусу

• свежая зелень

Инструкции:

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости.

2. Грецкие орехи растереть в ступке или прокрутить в блендере.

3. Луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем.

4. Добавить овощи к фасоли, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения.

5. Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2–3 минуты.

6. Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.

СУП С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 1 небольшая луковица, мелко порубленная

• 3–4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 425 г консервированных томатов или 4–5 свежих, нарезанных

• 2 чашки томатного сока (или 2–3 ст. л. томатной пасты)

• 1 ч. л. сахара

• 2–3 средних клубня картофеля, нарезанных (лучше всего сладкого картофеля/батата)

• 4 чашки овощного бульона

• 1 ч. л. молотого сушеного чили

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1/2 ч.л. молотого орегано

• 425 г консервированной фасоли

• 1 болгарский перец, нарезанный

• соль и перец

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить до мягкости лук и чеснок.

2. Добавить картофель, томаты, томатный сок, бульон, сахар и специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 30 минут, или до мягкости картофеля.

3. Добавить фасоль и варить еще 10 минут.

4. Добавить перец, готовить еще 5 минут, затем попробовать и приправить по вкусу. Подавать.

ЛЕГКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 1,5 л воды или бульона

• 1 красная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 ложки оливкового масла

• 800 мл помидоров в собственном соку

• 400 г консервированной красной фасоли

• Кориандр, мускатный орех, перец, соль

• Зелень

Инструкции:

1. Нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Добавить к нему порезанный чеснок, обжарить еще пару минут, добавить кориандр и мускатный орех.

2. Закладываем томаты и фасоль, тушим минут 5, добавляем воду или бульон, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и томим суп 15 минут. Добавляем нарезанную зелень.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 300 г красной фасоли

• 100 г грецких орехов

• 2 луковицы

• 8 чашек воды

• 2 чашки гранатового сока

• 0,5 шт. перца чили

• петрушка

• укроп

• кинза

• мята

Инструкции:

1. Фасоль замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Залейте свежей водой (8 чашек) и варите до готовности.

2. Когда фасоль разварится, ее нужно размять, чтобы не осталось целых бобов, всыпать рубленые орехи, мелко нарезанный репчатый лук и стручковый перец, посолить и варить еще 10 минут.

3. Добавить в суп мелко нарезанную зелень, варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок и дать закипеть.

СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 2 чашки белой фасоли, консервированной

• 1 белая луковица, порубленная

• 1 красный болгарский перец, нарезанный

• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный

• 1 зубчик чеснока, порубленный

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль и перец, по вкусу

• 1 /4 ч. л. красного перца в хлопьях (или молотого по вкусу)

• 3 чашки воды

Инструкции:

1. В большой кастрюле на огне чуть сильнее среднего разогреть масло и добавить лук, перец и чеснок. Приправить солью и черным перцем.

2. Жарить, пока лук не станет прозрачнее. Добавить фасоль и тщательно перемешать.

4. Добавить воду и довести до кипения.

5. Уменьшить огонь и варить 25–30 минут.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

• 1 банка консервированной белой фасоли

• 1 репчатый лук

• 1 зубчик чеснока

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• 15 шт. чернослива

• 3 ст. л томатной пасты

• петрушка

• 2 веточки мяты

• 2 перышка зеленого лука

• 3 ст. л. растительного масла

• соль, перец

Инструкции:

1. Морковь натереть на крупной терке, перец и лук мелко порезать и тушить все вместе в растительном масле 10–15 минут.

2. Переложить овощи в кастрюлю, добавить фасоль, налить воды на 2 см выше овощей и довести до кипения.

3. Чернослив залить горячей водой и дать постоять 15–20 минут. Потом

разрезать его на ровные полоски. Добавить в суп вместе с томатной пастой и мелко нарезанной мятой. Варить еще 5 минут.

4. Мелко порезать зеленый лук, петрушку и чеснок и добавить в суп перед подачей.

СУП С КАПУСТОЙ И БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан (около 4–5 чашек) молодой капусты, тонко нашинкованной (или белокочанной)

• 1 репчатый лук, порубленный

• 3 моркови, очищенные и нарезанные

• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. кориандра

• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца

• 1 ч. л. сушеного орегано

• 400 г помидоров, консервированных или свежих

• 225 г томатного соуса

• 5 чашек овощного бульона

• 425 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной, промытой

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, затем добавить лук и готовить 5 минут. Добавить морковь с чесноком и жарить еще 3 минуты, затем смешать со специями и продолжать жарить 5 минут. Добавить капусту и вновь перемешать.

2. Добавить томаты вместе с соком, томатный соус и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить 15–20 минут. Добавить фасоль и готовить 5 или более минут, пока фасоль не разогреется.

СУП С ФАСОЛЬЮ И ШПИНАТОМ

Ингредиенты:

2 ч. л. оливкового масла

• 1/2 репчатого лука

• 6 зубчиков чеснока

• 60 мл белого вина (или воды/бульона)

• 1 чашка моркови, нарезанной

• 1/2 ч. л. розмарина

• 1 ч. л. орегано

• 170 г молодого шпината (1 упаковка)

• банка консервированной белой фасоли или 1,5 чашки заранее сваренной

Инструкции:

1. Разогреть масло в крупной суповой кастрюле на огне чуть сильнее среднего.

2. Тем временем нарезать овощи и добавить в кастрюлю лук, чеснок и морковь, готовить 5 минут до мягкости.

3. Добавить фасоль, зелень и вино, готовить 2 минуты.

3. Добавить 6 чашек воды, уменьшить пламя до среднего, накрыть крышкой и варить 25 минут (минимум).

4. Добавить шпинат, подержать под крышкой минуту, чтобы шпинат стал вялым, и подавать.

Чем дольше варится этот суп, тем более насыщенным будет вкус бульона. Поэтому, если есть время, можно оставить суп вариться на целый час.

СУПЫ С МАШЕМ

МАШХУРДА (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 1 лук

• 1 морковь

• 1 репа

• 0,5 кг тыквы

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки риса

• 2 л воды или овощного бульона

• щепотка шафрана

• щепотка сухого тертого имбиря

• щепотка корицы

• щепотка сушеной мяты

• щепотка сушеного базилика

• 0,5 ч. л. паприки

• 0,5 ч. л. черного перца

• несколько кружков лимона

• 0,5 ч. л. сахара

• 0,3 стакана фисташек или тыквенных семечек

• кинза

• петрушка

Инструкции:

1. Спассеровать лук, добавить специи (кроме шафрана, базилика и мяты) и ложку-другую бульона, чтобы они не подгорели. Через пару минут добавить порезанную кубиками морковь, базилик, шафран и мяту. Добавить сахар, еще немного бульона и потушить на тихом огне 10 минут.

2. Добавить мелко порезанную тыкву, репу и маш, залить бульоном и варить 20 минут.

3. Добавить лимон и рис, варить до готовности риса.

4. Фисташки или тыквенные семечки измельчить и слегка обжарить на масле, чтобы они стали хрустящими, а масло ароматизировалось.

5. По окончании варки добавить в суп фисташки или тыквенные семечки, а также порубленную зелень.

Все это разнообразие ингредиентов можно легко свести к простой основе – маш + рис + лук + морковь, остальное добавить по желанию/ возможности.

МУНГ-ДАЛ ТАРКАРИ (СУП ИЗ МАША, ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 1 чашка маша

• 2 лавровых листа

• палочка корицы, 1 см

• 2 ст. л. растительного масла

• 0,5 ч. л. куркумы

• 0,5 ч. л. кумина

• 2 небольшие моркови

• несколько колечек острого перца (по желанию)

• 1 небольшая луковица

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сушеного)

• щепотка асафетиды

• кинза

• лимон

• соль, перец

Инструкции:

1. Налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь, добавить лавровый лист и корицу.

2. В начинающую закипать воду положить промытый маш, варить 20–25 минут. Затем добавить столовую ложку растительного масла и куркуму.

3. Добавить измельченные лук и морковь.

4. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить на нем кумин, потом добавить по очереди острый перец, имбирь, асафетиду, несколько минут все это потушить, потом переправить в кастрюлю и поварить еще несколько минут.

5. При подаче в тарелку добавить порубленную кинзу и ломтик лимона.

ОВОЩНОЙ СУП С МАШЕМ И ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКОЙ

Ингредиенты:

• 1 морковь

• небольшая луковица

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки зеленой гречки

• 100 г белокочанной капусты

• 1 ст. л. оливкового масла

• прованские травы, по вкусу

• 1 лавровый лист

• зеленый лук

Инструкции:

1. Маш засыпать в кипящую воду и варить около 10 минут на медленном огне с лавровым листом.

2. Мелко порезать морковь и лук, капусту нашинковать. Потушить овощи в течение 5 минут на масле, затем добавить в кастрюлю с машем. Приправить специями и варить 10 минут.

3. Добавить зеленую гречку, варить еще 10 минут, добавить зеленый лук, поварить еще пару минут и выключить.

4. Подавать горячим, добавив в тарелку немного оливкового масла.

ПОХЛЕБКА ИЗ ГОРОХА МАШ С МЯТОЙ

Ингредиенты:

• 1 лук

• 300 г помидоров, свежих или в собственном соку, измельченных

• 200 г моркови

• 1 чашка маша

• 50 мл растительного масла

• петрушка

• 6 зубчиков чеснока

• 50 г свежей мяты (не обязательно, можно использовать кинзу или петрушку)

• соль, перец

Инструкции:

1. На растительном масле обжарить лук и морковь, предварительно их мелко нарезав.

2. Очищенные от кожи помидоры мелко нарубить и обжаривать две минуты вместе с луком и морковью – можно в сковороде, а можно и в той кастрюле, в которой варится суп, если она для этого подходит.

3. Влить в кастрюлю с обжаренными овощами два литра воды, довести до кипения и засыпать маш, варить тридцать минут.

4. Посолить, поперчить, попробовать. Убедиться, что все в порядке и снять с огня.

5. Добавить мелко нарубленный чеснок и петрушку. При подаче добавить в каждую тарелку щепотку мелко нарубленной мяты.

СУП С МАШЕМ, КАБАЧКАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки красной чечевицы

• 3 средних помидора

• 1 небольшая луковица

• 300 г кабачков

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. семена горчицы

• 1 ч. л. кумина

• кинза

• соль, перец

Инструкции:

1. В кипящую воду закинуть маш и чечевицу, когда закипит – добавить 0,5 ст. л. растительного масла.

2. Обжарить на 1 ст. л. растительного масла семена горчицы, до тех пор пока не пойдет треск, потом добавить кумин. Обжарить в течение минуты, добавить предварительно очищенные и порезанные помидоры и кабачок, потушить минут 5–7 и отправить в кастрюлю.

3. Лук мелко порезать и обжарить на масле до золотисто-коричневого цвета, нарезать кинзу.

4. После того как крупы в супе разварились, добавить в него лук, кинзу, соль и перец. Можно положить еще немного кумина и выдавить зубчик чеснока.

СУПЫ С ПЕРЛОВКОЙ

СУП С ГОРОХОМ И ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

• 1 чашка лущеного зеленого гороха

• 2 лавровых листа

• 12–14 веточек кинзы

• 1/2 чашки перловой крупы

• 2–3 небольших моркови, нарезанных

• 1–2 ст. л. соевого соуса / тамари

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Замочить перловку в 1 чашке воды примерно на час.

2. Довести до кипения 4 чашки воды. Добавить горох, лавровые листья и варить, не доводя более до сильного кипения, пока горох окончательно не разварится. Регулярно помешивайте, чтобы горох не прилипал ко дну. Затем дать остыть. Удалить лавровые листья и пюрировать до желаемой консистенции вместе с кинзой.

3. В другом сотейнике или кастрюле довести до кипения 2 чашки воды. Слить воду из перловки и переложить в кипящую воду. Добавить к ней морковь и варить, пока перловка не станет мягкой.

4. Добавить перловую крупу с морковью к гороховой смеси, затем добавить соевый соус, соль и перец по вкусу. Вновь довести до кипения. Если суп слишком густой, добавить еще воды.

5. Подавать горячим в мискам, лучше всего с солеными крекерами или тостами.

МАРОККАНСКИЙ СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ

Ингредиенты:

• 250 г перловой крупы

• 1 средняя луковица

• 3 средних помидора

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 /2 ч. л. молотого имбиря

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 /8 ч. л. кайенского перца или хлопьев перца чили

• петрушка, кинза

• соль, черный перец

Инструкции:

1. Перловку замочите в холодной воде на 2 ч. Промойте крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и откиньте на сито.

2. Лук мелко нарезать, помидоры натереть на терке, отбросить кожицу.

3. Положить крупу, лук, помидоры, приправы, оливковое и сливочное масло в кастрюлю. Влить 2 л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне 45 минут, периодически помешивая. Если суп получается слишком густым, влить еще немного воды.

4. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и варить еще 10–15 мин.

ОВОЩНОЙ СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 большой репчатый лук, мелко порубленный

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный

• 3 моркови среднего размера, нарезанные кубиками размером 1 см

• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками размером 1 см

• 1 лук-порей, мелко нарезанный

• 1 большой клубень картофеля, нарезанного кубиками размером 1 см (желательно с тонкой кожицей)

• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна

• 425 г томатов в собственном соку, размятых в миске

• 3/4 чашки перловой крупы

• 8 чашек воды или овощного бульона

• 1/2 ч. л. соли

• свежемолотый черный перец

• 1 чашка замороженного горошка

• 1/4 чашки петрушки, порубленной (для украшения)

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне, пока не зашипит. Добавить репчатый лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей и картофель, уменьшить огонь до ниже среднего. Время от времени помешивая, готовить 8-10 минут, пока овощи не начнут становиться мягче. Добавить помидоры и крупу, перемешать.

2. Влить бульон и довести суп до легкого кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Варить 35–40 минут до мягкости перловки, не доводя до кипения. Попробовать и приправить солью и перцем по вкусу. Добавить горошек и готовить примерно 5 минут, пока он не станет мягким. Разлить суп по теплым мискам и украсить петрушкой.

СУПЫ С ГОРОХОМ

ГОРОХОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 2 больших луковицы, нарезанных

• 1/2 ч. л. соли

• 2 чашки лущеного зеленого гороха, промытого

• 5 чашек воды

• сок половины лимона (+ немного цедры)

• несколько щепоток паприки

Инструкции:

1. Добавить оливковое масло в большую кастрюлю и разогреть на огне чуть больше среднего.

2. Добавить лук, посолить и готовить, пока он не станет мягче, минуту или две.

3. Добавить горох и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, или пока горох не будет аль денте.

4. Половину супа перелить в миску и отставить в сторону. Используя блендер, измельчить оставшуюся часть супа. Перелить в кастрюлю измельченную и неизмельченную части супа и перемешать. Если хотите, чтобы суп был более жидким, можно добавить еще воды (или бульона). Добавить лимонный сок. Если нужно, добавить еще соли.

5. Подавать, добавив немного оливкового масла, посыпав паприкой и лимонной цедрой.

ИНДИЙСКИЙ СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГОРОШКОМ

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла

• 225 г картофеля, нарезанного кубиками

• 1 небольшая нашинкованная луковица

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. л. гарам масалы

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. молотого тмина

• 4 чашки воды (овощного бульона)

• 1 нашинкованный красный жгучий перец (семена вынуть)

• 100 г замороженного зеленого горошка

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле, положить картофель, лук и чеснок. Слегка обжарить. Добавить молотые специи и еще немного поджарить, помешивая.

2. Влить воду, положить жгучий перец и довести до кипения. Варить под крышкой 20 минут. Положить горошек и варить еще 5 минут.

ГОРОХОВЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

• 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных (около 2,5 чашек)

• 1 луковица, нарезанная

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ч. л. свежих или сухих листьев розмарина

• 3 чашки овощного бульона

• 1 чашка замороженного горошка

• свежемолотый черный перец

Инструкции:

1. В кастрюле разогреть масло на медленном огне и добавить лук.

Как только лук станет мягче, добавить картофель и слегка обжарить. Как только лук и картофель начнут становиться коричневатыми, добавить овощной бульон, горох и розмарин.

2. Варить суп на медленном огне, пока картофель не будет готов. Добавить щепотку или две молотого перца, снять суп с огня и дать слегка остыть.

3. Как только суп чуть остынет, можно измельчить его в блендере до однородной массы или измельчить частично.

СЫТНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 1 красный лук, нарезанный

• 3–4 зубчика чеснока, порубленных

• 1 ст. л. оливкового масла или 1/4 чашки воды

• 1 крупная морковь, тертая или нарезанная

• 2 стебля сельдерея, порубленных (необязательно)

• 1 чашка лущеного гороха, промытого

• 3 чашки овощного бульона

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч.л. красного перца в хлопьях

• морская соль и черный перец, по вкусу

Для подачи:

• лимонный сок

• красный перец в хлопьях

• острый соус

• крутоны

Инструкции:

1. Добавить в крупную кастрюлю масло или воду, обжарить лук и чеснок до золотистости.

2. Добавить морковь и сельдерей, жарить пару минут.

3. Добавить горох и жарить еще пару минут.

4. Добавить 3 чашки бульона в кастрюлю, затем красный перец, морскую соль и черный перец.

5. Довести до кипения и тушить около 15–20 минут до мягкости.

6. Пюрировать половину чечевичной массы до желаемой консистенции.

7. Подавать с крутонами, сбрызнув соком лимона и острым соусом, добавив по желанию еще немного красного перца.

ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:

• 250 г лущеного желтого гороха (замоченного на 6-10 часов и далее промытого)

• 2 среднего размера моркови, нарезанных кубиками

• 1 л овощного бульона

• 1 ч. л. семян фенхеля

• 1 лавровый лист

• 1/2 ст. л. сушеной горчицы (необязательно)

• 3 ст. л. свежего порубленного укропа или 1 ст. л. сушеного

• 1 репчатый лук, мелко порубленный

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• сок 1/2 лимона (необязательно)

• черный перец и соль, по вкусу

• 1 ст. л. оливкового масла

Инструкции:

1. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук до полупрозрачности, добавить морковь, чеснок и фенхель и жарить, пока смесь не станет ароматнее.

2. Добавить бульон, горох и лавровый лист, довести до кипения.

3. Часто помешивая, варить до готовности гороха 35–45 минут, не доводя до кипения. Суп должен быть приятной текстуры и довольно жидкий.

4. Добавить укроп, лимонный сок, перец и соль. Если суп слишком густой, добавить еще воды или бульона. Приправить по вкусу еще раз и подавать.