Текст книги "Кулинарная книга анархиста
(Сборник рецептов)"

Автор книги: Коллектив авторов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 6 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

КУЛИНАРНАЯ КНИГА АНАРХИСТА
Сборник рецептов

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

Название «Кулинарная книга анархиста» было выбрано для этого издания не только смеха ради: рецепты в этой книге веганские, многие анархисты веганы, так что все сходится. Сама идея «кулинарной книги» близка культуре диайвая, которая во времена экономического кризиса по понятным причинам активно развивается – не исключено, что вскоре будут востребованы руководства по огородничеству, пошиву одежды и т. п. Приготовление пищи в этом списке, конечно, занимает первое место.

О веганстве можно почитать в интернете (если кто вдруг не в курсе), аргументы за и против него здесь приводиться не будут, но следует иметь в виду, что отказ от продуктов животного происхождения без рекомендаций врача едва ли стоит обосновывать какими-нибудь квазимедицинскими или диетологическими соображениями. Такой отказ, по-видимому, может быть только этическим, то есть это сугубо личное дело, и пускай каждый сам решает, как ему формировать свои кулинарные предпочтения.

Имейте в виду: если в рецепте встречаются масло, молоко, сыр и т. п., подразумеваются продукты растительного происхождения (впрочем, отсюда не следует, что обычные вегетарианцы не могут заменить их на свое усмотрение). Не следует считать эту книжку субкультурной: наоборот, идея была в том, чтобы составить сборник рецептов, который пригодится не только панку, но и его маме с бабушкой.

Вряд ли можно говорить о какой-то особой «веганской кулинарии», но рецепты без продуктов животного происхождения, собранные вместе, образуют довольно связное единство. Хотя в этой книге представлены только инструкции по приготовлению и почти нет пространных комментариев и пояснений, ее вполне можно использовать как учебник для начинающих. Достаточно небольшой практики, чтобы понять кулинарную логику и разобраться, как готовить просто, дешево и правильно (интернет забит рецептами разной степени безумности, и отделить зерна от плевел зачастую бывает довольно сложно). Тому, кто самостоятельно учится готовить, нужна некая точка входа, базовый набор правил и принципов, которые невозможно представить в виде мануала – они усваиваются только в применении инструкций на практике.

Одной из таких точек является группа Вконтакте под названием «Веганский нежданчик», рецепты из которой составили основу этой книги. Группа наполняется тщательно отобранными переводными рецептами из разных англоязычных источников, причем в данное издание вошла лишь малая их часть – наиболее простые и практичные, а все остальные смотрите в интернете (к тому же группа постоянно обновляется).

Наконец, последнее – почему книга проиллюстрирована картинками с героями серии популярных детских книг. Под это дело можно было бы подвести разные обоснования, но мы ограничимся тем, что книгу с таким интригующим названием несолидно оформлять изображениями свеклы и моркови. Панки хой!

СУПЫ

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН

Овощной бульон рекомендуется использовать для приготовления супов из овощей и круп, на нем же можно тушить, варить ризотто и т. п. Также можно использовать концентрат бульона или овощные бульонные кубики. Приведенные ниже рецепты допускают широкую вариативность.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН

Ингредиенты:

• 1 лук

• 1 морковь

• 1 стебель сельдерея

• 1 лавровый лист

• 4–5 горошин черного перца

• 2 л воды

Инструкции:

Овощи порезать, положить в кастрюлю вместе со специями, залить водой и варить без крышки от получаса и дольше, пока не выкипит часть воды. Полученного в результате бульона обычно хватает на среднюю кастрюлю супа.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН-2

Ингредиенты:

• 1 лук

• 1 морковь

• 1 стебель сельдерея

• 1 лук-порей (зеленая часть, которая не идет в готовку)

• имбирь, маленький кусок

• 1 небольшой пучок петрушки

• 1 лавровый лист

• 4–5 горошин черного перца

• 1 петрушка, небольшой пучок

• 1 стакан белого вина

Инструкции:

Порезать лук, морковь, сельдерей, имбирь на куски среднего размера, положить в кастрюлю вместе со специями, залить двумя литрами воды, добавить стакан вина и варить, пока не выкипит приблизительно треть.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН-3

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла

• 4–5 морковок, нарезанных

• 1 большой лук

• 4–5 стеблей сельдерея, нарезанных

• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных

• 2–3 картофелины, нарезанных

• петрушка

• 10 горошин черного перца

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 лавровый лист

• 2 ч. л. соли

• 1/4 чашки соевого соуса

• 3,5 л воды

Инструкции:

1. Поставить кастрюлю на огонь, добавить оливковое масло и овощи по мере нарезания.

2. Добавить соль и перец, лавровый лист, петрушку, соевый соус и томатную пасту. Затем добавить воду и закрыть крышкой.

3. Как только бульон закипит, слегка уменьшите огонь. Варить еще час.

4. Если нужно, добавить соль и перец, затем продолжать варить еще 30 минут. Как только истекли 30 минут, процедить бульон.

КОНЦЕНТРАТ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА

Ингредиенты:

• 1 лук-порей (белая и зеленая части) или 1 репчатый лук

• 3 моркови

• 4 стебля сельдерея

• 2 помидора

• 1 кабачок

• 1 зубчик чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 чашка петрушки (листья и стебли)

• 1 веточка розмарина или щепотка сушеного

• 2 ст. л. (50 г) крупной соли

• 1 ст. л. масла

Инструкции:

1. Разрезать пополам помидоры и порубить все остальные овощи. Добавить все в большую кастрюлю и хорошенько перемешать.

2. Готовить на слабом огне в течение 45 минут, накрыв крышкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара. Каждые 10–15 минут желательно помешивать смесь.

3. Через 45 минут снять крышку и готовить еще 2–3 минуты. Смесь будет готова, когда на дне останется немного жидкости, но в целом масса будет достаточно густой.

4. Дать остыть и переложить в блендер. Если блендер высокоскоростной, то измельчить в течение 30 секунд, перемешать и затем вновь измельчить в течение 30–60 секунд. Если вы используете кухонный комбайн, удалите лавровые листы и далее измельчите до однородной массы.

5. Хранить в холодильнике до 4 недель или примерно 6–8 месяцев в морозилке. Если вы используете меньше соли, срок хранения соответственно уменьшиться, т. к. соль консервирует ингредиенты. При заморозке распределить массу по форме для льда, примерно 1 столовая ложка на одно углубление, или по силиконовой форме для маффинов,

2-4 столовые ложки на форму, затем вынуть, когда достаточно замерзнет, и хранить в контейнере или пакете на молнии.

Использование:

1 столовая ложка концентрата на 1 чашку воды (250 мл) или 1/3 чашки концентрата на 1 литр воды.

СУПЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

ЕГИПЕТСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 крупный репчатый лук, очищенный и порубленный

• 3–6 зубчиков чеснока, очищенных

• 2 моркови (прим. 200 г), очищенной и порубленной

• 1 среднего размера клубень картофеля, очищенный и порубленный

• 2 чашки красной чечевицы (375 г), промытой

• 1 крупный или 2 небольших томата, очищенных и порубленных, семена удалить

• 1 ч. л. молотого кумина

• 1 ч. л. молотой куркумы

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• 2–2,5 л овощного бульона

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук, чеснок, морковь и картофель. Готовить минут 7, часто помешивая, пока овощи не станут мягче.

2. Добавить чечевицу, томаты и специи. Тушить 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее.

3. Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и варить 35–45 минут, пока овощи не разварятся (проверить на готовность можно по моркови: если она готова, значит и остальные овощи тоже).

4. Пюрировать суп по желанию.

ГРЕЧЕСКИЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 2 чашки (400 г) коричневой чечевицы

• 2 лука, порубленных

• 3 зубчика чеснока, порубленных

• соль и перец

• 1 ч. л. молотого карри (необязательно, классический рецепт греческого чечевичного супа без добавления карри)

• 500 г томатов, тертых

• 3 ст. л. (70 г) томатной пасты

• 3 лавровых листа

• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

• 8 чашек воды (или больше, для менее густого супа)

Инструкции:

1. Тщательно промыть чечевицу, чтобы избежать образования пенки во время приготовления.

2. Добавить чечевицу в большую кастрюлю вместе с водой, луком, чесноком, лавровыми листьями, карри, маслом, солью и перцем. Готовить на среднем огне в течение 20 минут.

3. Добавить томаты и томатную пасту, перемешать и продолжать варить еще 25–30 минут. Не забывайте следить за водой, чтобы не выкипала.

ОСТРЫЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 репчатый лук, мелко порубленный

• 1/2 перца чили, мелко порубленного

• 1/2 моркови, мелко порубленной

• 1 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 банка консервированных томатов (или свежих)

• 1 л воды или овощного бульона

• 1 чашка чечевицы

• 1 ст. л. молотого кумина

• соль, перец

Инструкции:

1. Мелко порубить чеснок, лук, перец и морковь.

2. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне и обжарить лук до полупрозрачности.

3. Добавить чеснок, перец и морковь и жарить еще несколько минут.

4. Добавить томатную пасту и хорошенько перемешать.

5. Добавить консервированные томаты и тушить пару минут, затем влить бульон или воду.

6. Добавить чечевицу и готовить 6-10 минут, через 6 минут попробовать чечевицу и снять с огня, если она почти готова.

7. Добавить кумин и приправить солью с перцем.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ПОРЕЕМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

• 3 помидора

• 1 стакан красной чечевицы

• 1 лук-порей

• 1 зубчик чеснока

• 1,5 л овощного бульона

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. сахара

• 1 /2 ч. л. кардамона, зерна

• 1/2 ч. л. тмина

• 1/2 ч. л. куркумы

• 5 г смеси харисса

• 1 щепотка шафрана

• соль

Инструкции:

1. Помидоры надрезать крестиком, поместить в глубокую посуду и залить на некоторое время кипятком, затем промыть под холодной водой и снять кожицу, нарезать кусочками.

2. Светлую часть лука-порея порезать кольцами. Кардамон и тмин растереть в ступке.

3. Поставить на огонь сотейник, всыпать в него измельченные специи и прогревать 30 секунд.

4. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить порей на медленном огне, добавить помидоры и перемешать.

5. Хариссу соединить с оставшимся оливковым маслом и куркумой и добавить в сотейник. Всыпать сахар, все перемешать. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порубить и добавить к овощам.

6. Всыпать чечевицу, залить все горячим бульоном и варить суп до готовности чечевицы (если нужно, доливать бульон по мере выкипания). Когда чечевица будет готова, суп посолить, добавить шафран, перемешать и варить еще несколько минут. Кинзу мелко порубить и посыпать готовый суп.

ПРОСТОЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 450 г чечевицы

• 8 чашек воды

• 1 чашка сельдерея

• 1 чашка лука

• 1,5 чашки моркови, порубленной

• 1/4 ч. л. тмина

• 1 щепотка кайенского перца

• 1 лавровый лист

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Промыть чечевицу и добавить вместе с остальными ингредиентами в кастрюлю.

2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 40 минут, пока чечевица не станет мягкой.

3. Измельчить суп в блендере до однородной массы, приправить солью и перцем и подавать.

МАРОККАНСКИЙ СУП С КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками

• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1 /2 ч. л. молотого имбиря

• 1/2 ч. л. соли

• 1/2 чашки красной чечевицы

• 1 ст. л. томатной пасты

• 4 чашки овощного бульона или воды

• 1 ст. л. кинзы, порубленной

• 1 ст. л. лимонного сока

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и морковь и жарить до готовности овощей около 5 минут.

2. Добавить чеснок, кумин, имбирь и соль и готовить до тех пор, пока блюдо не станет заметно ароматнее, около 2 минут.

3. Добавить чечевицу, томатную пасту и бульон.

4. Уменьшить огонь и варить, не доводя до кипения, частично накрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 20 минут или сколько указано на упаковке).

5. Добавить лимонный сок и половину кинзы. Приправить по вкусу.

6. Подавать с хрустящим хлебом, посыпав оставшейся кинзой.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты:

• 1 стакан красной чечевицы

• 1 луковица

• 2 небольшие морковки

• 1 стебель сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 300 г тыквы

• 5 стаканов воды

• соль, перец

Инструкции:

1. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать, морковь и тыкву натереть на крупной терке.

2. В кастрюле с широким дном разогреть оливковое масло, обжарить лук с чесноком, добавить морковь и тыкву и продолжать тушить несколько минут.

3. Добавить чечевицу, соль перец, воду и сельдерей, довести до кипения и варить до готовности. Этот сорт чечевицы варится очень быстро, поэтому проверять нужно готовность овощей.

4. Вынуть сельдерей из супа и выбросить, остальное измельчить в блендере и подавать с гренками.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ ДАЛ

Ингредиенты:

• 1 чашка красной чечевицы

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 1 большой томат, нарезанный

• 4 зубчика чеснока, порубленных

• 1 ст. л. тертого имбиря

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 ч. л. красного перца чили

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1/2 ч. л. гарам масалы

• 1 ч. л. кумина

• 2 шт. гвоздики

• соль по вкусу

Инструкции:

1. Приготовить чечевицу, смешанную с куркумой, согласно инструкциям на упаковке.

2. Разогреть масло, добавить кумин и гвоздику, когда смесь начнет слегка шипеть, добавить лук, чеснок и имбирь. Жарить, пока лук и чеснок не станут золотистыми, затем добавить томаты, соль, чили и кориандр.

3. Жарить, пока томаты не станут очень мягкими, примерно в течение 5 минут. Если нужно, добавить немного воды во время жарки.

4. Добавить чечевицу, немного воды и гарам масалу, варить на слабом огне еще 5 минут. Затем снять с огня и подавать с рисом или в качестве густого супа, добавив больше воды.

СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 большой репчатый лук, порубленный

• 1 большой зубчик чеснока, порубленный

• 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

• 2 моркови, нарезанных кубиками

• 6 чашек овощного бульона

• 800 г томатов в собственном соку, вместе с соком

• 3/4 чашки сушеной чечевицы

• 3/4 чашки перловой крупы

• 1 /2 ч. л. сушеного орегано

• 1/2 ч. л. сушеного розмарина

• 1/4 ч. л. черного перца

• соль по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогреть масло на огне чуть слабее среднего. Обжарить лук, чеснок, сельдерей и морковь до мягкости. Добавить бульон, томаты, чечевицу, ячмень, орегано, розмарин, перец и соль. Довести до кипения, увеличив пламя до выше среднего.

2. Уменьшить огонь до слабого и варить, накрыв крышкой и время от времени помешивая, в течение 1 часа, или пока чечевица и перловка не станут мягкими. Добавить 1/4 чашки воды или бульона, если суп станет слишком густым до того, как перловка и чечевица успеют размякнуть.

СУП НЕВЕСТЫ (EZOGELIN ÇORBASI, ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты:

• 100 г красной чечевицы

• 100 г булгура

• 1 лук

• 1,5 л воды или овощного бульона

• 2 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. л. растительного масла

• 0,5 ч. л. сухой мяты

• соль, черный перец

• 2 ч. л. копченой или обычной паприки

Ингредиенты:

1. Спассеровать лук, добавить томатную пасту, чечевицу, булгур и слегка потушить.

2. Залить бульоном, добавить мяту и паприку. Когда закипит, убавить огонь до минимума и оставить вариться, пока чечевица и булгур не станут мягкими.

СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

• 3 моркови

• 3 маленьких луковицы

• 1 чашка сельдерея, нарезанного

• 8 чашек воды

• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам

• 3/4 чашки красной чечевицы

• 5–6 средних клубней картофеля

• 1 ч. л. сушеной петрушки

• 1/4 ч. л. перца

• соль по вкусу

Инструкции:

1. Мелко нарезать лук и морковь, переложить в кастрюлю и залить водой, добавив сельдерей и чеснок. Варить 25–30 минут. Добавить чечевицу и готовить еще 25–30 минут.

2. Нарезать картофель кубиками, добавить в суп и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и готовить еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.

3. Добавить приправы и готовить еще 2–3 минуты. Подавать, добавив пару капель оливкового масла.

ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ, СВЕКЛОЙ И ШПИНАТОМ

Ингредиенты:

• 3 свеклы

• 300 г помидоров консервированных в собственном соку

• 270 г зеленой чечевицы

• 2 горсти шпината

• 1 красный лук

• свежий красный перец чили, полстручка (не обязательно)

• пучок петрушки

• 2 веточки розмарина или щепотка сушеного

• 2 зубчика чеснока

• 2 л овощного бульона

• 1 ст. л. оливковое масло

• 1 лавровый лист

• черный перец, соль

Инструкции:

1. Лук почистить и мелко порубить. В глубокой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

2. Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками, чеснок почистить и крупно порезать. В кастрюлю к обжаренному луку добавить свеклу, чеснок, лавровый лист, розмарин, все перемешать. Перец чили, удалив семена, мелко порезать и добавить в кастрюлю.

3. Всыпать к овощам чечевицу, все перемешать, влить горячий овощной бульон и варить суп на медленном огне, не закрывая крышкой.

4. Из готового супа удалить розмарин (если он веточкой) и лавровый лист, добавить помидоры в собственном соку, шпинат, посолить, поперчить, перемешать и еще немного прогреть, чтобы шпинат поплыл.

5. Петрушку мелко порубить, посыпать готовый суп.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 5 чашек дробленых или пюрированных помидоров

• 1 чашка зеленой чечевицы

• 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками

• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный

• 1 среднего размера морковь, нарезанная кубиками

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 2 веточки розмарина или щепотка сухого

• 2 ч. л. орегано

• 2 ч. л. сушеного молотого лука

• 2 ч. л. сушеного молотого чеснока

• оливковое масло

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Поставить большую кастрюлю на огонь чуть сильнее среднего. Смешать в ней лук, морковь, чеснок, сельдерей и 1–2 столовые ложки оливкового масла. Жарить около 5-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавить томатный соус и чечевицу вместе со всеми травами и специями (за исключением перца и соли). Перемешать, убавить пламя и накрыть крышкой. Варить, не доводя до кипения и время от времени помешивая.

3. Добавить воду или томатный соус, если нужно. Когда чечевица станет мягкой, на что потребуется от 30 до 60 минут, суп будет готов. Добавить соль и перец по вкусу.

ПРЯНЫЙ БОРЩ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• растительное масло

• 3 лука-порея

• 4 зубчика чеснока

• щепотка соли

• 4 лавровых листа

• 4 веточки свежего тимьяна или 1 ст. л. сушеного

• 4 свеклы среднего размера (680 г)

• 3 моркови среднего размера

• 2 чашки капусты, нашинкованной

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника (около 12 горошин, необязательно)

• 1 ч. л. тмина

• 8-10 чашек (около 2 л) овощного бульона

• 1 чашка чечевицы (например, сорта белуга)

• 2 ч. л. яблочного уксуса

• черный перец, по вкусу

• оливковое масло, для подачи

Инструкции:

1. Если используете белугу, лучше замочить ее на несколько часов или отварить отдельно, т. к. она очень сильно окрашивает бульон.

2. Приготовить все овощи: промыть и нарезать кольцами лук-порей, измельчить чеснок, натереть свеклу, нарезать морковь кругами и нашинковать капусту.

3. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне растительное масло. Добавить лук с солью и жарить около 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и готовить 2 минуты, пока не станет ароматнее. Затем добавить лавровые листья, тимьян, можжевельник, тмин, томатную пасту и горчицу, перемешать и добавить оставшиеся ингредиенты: свеклу, морковь, бульон и чечевицу. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить около 15–20 минут до мягкости чечевицы. Наконец, добавить капусту с уксусом, перемешать и варить еще 5 минут.

4. Разлить суп по тарелкам и подавать, посыпав тимьяном и черным перцем, сбрызнув также оливковым маслом.

МОНАСТЫРСКИЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла

• 2 больших луковицы

• 1 морковь

• 1/2 ч. л. тимьяна

• 1/2 ч. л. майорана

• 1,5 л овощного бульона

• 1 чашка зеленой чечевицы

• петрушка

• 500 г консервированных помидоров, кусочками

Инструкции:

Разогреть масло в кастрюле и спассеровать порезанные луковицы и морковь. Добавить бульон, чечевицу, соль, петрушку, помидоры и варить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 45 минут).

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

• 200 г чечевицы зелено-коричневая

• 250 г чечевицы красной

• 400 г помидоров консервированных, кусочками

• 6 зубчиков чеснока

• 1 головка лука репчатого

• 1 морковь

• 20 мл масла оливкового

• перец черный молотый

• соль морская

• 1/2 ч. л. шафрана

• сушеный базилик

• орегано сушеный

• эстрагон сушеный

Инструкции:

1. Смешать оба вида чечевицы, залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20–30 минут. Красная чечевица за это время разварится чуть сильнее зеленой – зеленая должна остаться аль денте.

2. Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, бросить целые зубчики чеснока и слегка потушить до появления аромата. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, потушить все вместе, помешивая, до появления легкого золотистого оттенка.

3. Добавить к чесноку и луку натертую на крупной терке морковь, обжарить, а затем аккуратно выложить помидоры и поперчить. Хорошо все перемешать и потушить на умеренном огне, постоянно помешивая, 4–5 минут.

4. Добавить овощную смесь и все специи, кроме эстрагона, в кастрюлю с чечевицей, помешать деревянной ложкой, снова довести до кипения. Варить все вместе еще 5–7 минут, в самом конце бросить щепотку эстрагона и снять с огня.

5. Удалить из кастрюли с супом зубчики чеснока, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Разлить суп по тарелкам. Украсить при желании свежей порубленной зеленью, если захочется добавить кислоты – выжать дольку лимона прямо в тарелку.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ПО-МАРОККАНСКИ

Ингредиенты:

• 6 чашек овощного бульона

• 2 чашки репчатого лука, порубленного

• 2 среднего размера моркови, нарезанных тонкими кругами

• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных или пропущенных через пресс

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1,5 ч. л. молотого кумина

• 3/4 ч. л. молотой куркумы

• 3/4 ч. л. копченой паприки

• 3/4 ч. л. молотой корицы

• 3/4 ч. л. молотого имбиря

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1,5 чашки красной чечевицы, промытой

• 1/3 чашки петрушки, порубленной

• 1/3 чашки кинзы, порубленной

• 1 ч. л. морской соли, или по вкусу

• 1/3 ч. л. молотого черного перца

Инструкции:

1. Разогреть 1/4 чашки овощного бульона в крупной кастрюле на огне. Добавить лук, морковь и чеснок, жарить около 5 минут до полупрозрачности лука, добавив еще немного бульона, если овощи начнут подгорать. Добавить кориандр, кумин, куркуму, паприку, корицу и имбирь. Жарить овощи с приправами еще 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее. Добавить оставшийся бульон, томаты и чечевицу, довести до кипения.

2. Накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить пламя. Варить 30 минут, или до полной готовности чечевицы. Добавить зелень и сок лимона, перемешать. Приправить солью с перцем по вкусу. Пюрировать по желанию блендером.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ПЕСТО ИЗ УКРОПА И ФИСТАШЕК

Ингредиенты:

• 1 л овощного бульона

• 1/2 кочана цветной капусты, порубленной

• 2 лука-порея, порубленных (только белая часть)

• 1 сладкий картофель, порубленный

• 1 чашка красной чечевицы (лущеной)

• 2 ст. л. тмина

• 2 ч. л. копченой паприки

• 1 ст. л. чили в хлопьях

• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1/4 чашки оливкового масла

Для песто:

• 1 чашка фисташек, обжаренных и соленых

• половина пучка укропа

• горсть петрушки или базилика

• сок и цедра 2 лимонов

• 1/4 чашки оливкового масла

• соль и перец

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде, добавить чеснок, лук и специи. Перемешать и готовить, пока смесь не станет ароматной, а лук мягким.

2. Затем добавить капусту, картофель, бульон и чечевицу, накрыть крышкой. Варить 40 минут, не доводя до кипения, пока чечевица не будет готова. Суп следует периодически перемешивать в процессе варки.

3. Когда суп будет готов, пюрировать его до желаемой консистенции при помощи блендера.

4. Приправить солью и перцем.

5. Пока суп варится, приготовить песто, измельчив все ингредиенты в блендере.

6. Подавать суп с ложкой песто и ломтем хлеба.