Текст книги "Кабачки, баклажаны, перцы"

Автор книги: Иван Присяжнюк

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 2 страниц)

Помидоры лучше очистить от кожицы, обдав их крутым кипятком. Чеснок почистить, мелко порубить, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить 0,5 л растительного масла и потомить на среднем огне около 2 ч. За 10–15 мин. до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Попробуйте приготовить: яблоки придают приправе особый пикантный вкус.

Вкусный перчик

3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца красного или желтого цвета, 1 кг моркови (натереть), 100 г сахара, 100 г соли, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.

Режем все, как на салат. Кладем в миску. Добавляем соль, сахар, масло, уксус. Стоит 2 ч., пока пустит сок. В это время стерилизуем банки. Ставим миску на огонь, доводим до легкого кипения, разливаем по банкам, закатываем. Очень вкусно и красиво.

Выход – 5 литровых банок.

Салат с винегретной свеклой

1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг свеклы, 3 кг помидоров, 250 г сахара, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 100 г соли.

Все овощи нарезать кружочками, а свеклу – соломкой (можно натереть на терке). Все перемешать и добавить сахар, уксус, растительное масло и соль. Все снова перемешать и оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, не заполняя банки на 2 пальца до краев. Стерилизовать 20 мин.

Сразу закатать и перевернуть вверх дном.

Салат «Зимний»

Возьмите овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная – 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов – по 1 части, морковь, сладкий перец, помидоры – также по 1 части.

Если за основу части взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». При таком расчете на семью из 4 человек получается 26–27 пол-литровых банок. В больших банках салат делать неудобно.

Овощи вымойте и переберите. Морковь отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевины – тонкими дольками. У перцев удалите сердцевину, разрежьте на 4 части вдоль и нарежьте поперек соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолите, и аккуратно в эмалированной просторной кастрюле перемешайте. Ни в коем случае не перетирайте руками.

Подготовьте банки: на дно каждой положите 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, 1–2 средних помидора, разрезанных на 4–8 частей. Теперь уложите салат. И не просто уложите, а плотно набейте в банки, разминая томаты. Затем банки, закрытые крышками, стерилизуйте 30 мин., закатайте, переверните вверх дном и в таком положении дайте остыть. Хранить в темном, прохладном месте.

Салат из зеленых помидоров «Семидневка»

3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, добавить 25 зубков мелко нарезанного чеснока, 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку, по пучку зелени укропа и петрушки (мелко посечь), 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли и все хорошо перемешать. Сложить в 3-литровую банку, накрыть капроновой крышкой и поставить на 24 ч. где-то в квартире, а потом на 6–7 дней вынести в прохладное место, после чего можно кушать.

Салат «Дары лета»

1 кг капусты нашинковать, 1 кг репчатого лука мелко нарезать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг помидоров нарезать дольками, 0,5 кг болгарского перца – соломкой, добавить 200 мл 6 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли и все хорошо перемешать. Поставить на огонь, помешивать. Когда закипит, проварить еще 10 мин., разложить в подготовленные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Чатни из цуккини

Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете.

/ кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.

Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки – дольками, лук – кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.

Красный перец с медом

(наш любимый рецепт)

1 ст. меда, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ч. л. соли, 800 мл воды.

Приготовить из перечисленных продуктов маринад. Подготовленный перец, желательно красный сладкий, наколоть и варить в маринаде до готовности (изменится цвет перца, и он станет мягче). Плотно утрамбовать в банки, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Закатать.

Салат «12 негритят»

12 баклажанов (длинных, но не очень больших), 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 горошин перца, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. (250 г) растительного масла.

На дно кастрюли, где закипает стакан масла, вертикально поставить баклажаны (срезать концы, чтобы не падали), наколотые вилкой в 5 местах. Между баклажанами расположить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху – помидоры (тоже разрезанные на 4 части, или на половинки – это зависит от размера). Посыпать все это 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставить на небольшой огонь и кипятить 1 ч. с того момента, когда начнет подниматься пар. Через 25 мин. (если баклажаны еще твердые, то можно покипятить еще 15 мин.) выключить. Дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с маслом, которое осталось, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, пару чайных ложек уксуса и кипятить на протяжении 5–6 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать, поставить остывать под одеялом.

Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.

Лечо из баклажанов

2 л томатного сока, 5 кг баклажанов, 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, неполный стакан (250 г) уксуса, 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.

Влить масло в кастрюлю, положить натертую на терке морковь, жарить 15 мин. Влить томатный сок, положить перец соломкой, соль, сахар, кипятить 15 мин. Нарезать баклажаны кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, влить уксус, прокипятить 15 мин. Горячее лечо положить в предварительно прокипяченные банки (крышки тоже прокипятить) и закатать.

Сладкий перец, фаршированный морковкой и луком

Лук и морковь нарезать соломкой (можно натереть на терке для морковки по-корейски) и отдельно спассировать их в растительном масле до мягкости. Смешать лук и морковь и еще теплой массой нафаршировать подготовленный перец небольшого размера (в фарш добавить соль по вкусу), уложить в банки.

Заливка: 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 15 мин., добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, душистый перец.

Все прокипятить 10 мин.

Этой заливкой залить перец в литровых банках и стерилизовать 40–45 мин.

Баклажаны с аджикой

8 кг баклажанов нарезать дольками, засолить на 12 ч., затем отжать и поджарить на растительном масле (1 л масла).

300 г чеснока, 2 стручка горького красного перца, 200 г сахара, 3 кг сладкого перца, 1 ст. уксуса – все это пропустить через мясорубку и перемешать с синенькими. Уложить в литровые банки и стерилизовать 1 ч.

Фаршированные баклажаны в перце

Баклажаны нарезать вдоль, по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, посолить и хорошо отжать, а затем обжарить. Когда остынет, каждую дольку натереть чесноком и свернуть в рулетик. Взять перец, отварить и эти рулетики уложить в перец, а перец сложить в банки. Залить маринадом.

Маринад: 3 л воды – 400 мл уксуса, 2 ст. сахара, 3 ст. л. соли; залить перец и стерилизовать 3-литровую банку 15 мин.

Салат из болгарских перцев и баклажанов

Испечь 5 средних баклажанов, 5 спелых болгарских перцев. Охладить и снять кожицу. Мелко порубить, но ни в коем случае не измельчать на мясорубке. Истолочь несколько зубков чеснока с солью (по вкусу). Все перемешать, добавить немного свежего горького перца. Нарезать 5 некрупных помидоров и тоже смешать с овощной смесью. Заправить растительным маслом.

Жареный перец

Целый, неочищенный перец (можно – с хвостиками) обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Чеснок мелко изрубить. Перец плотно уложить в банки. На литровую банку― 10–12 перчин, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г уксуса. Залить кипятком доверху и закатать. Не стерилизовать!

Салат «Фасолька»

Всех овощей по 1/5 кг: фасоли, перца, помидоров, лука, моркови; 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, соль – по вкусу.

Сварить фасоль (только чтобы не разварилась). Нарезать помидоры кубиками, а перец – соломкой, поджарить их. Лук нарезать, морковь натереть, тоже поджарить. Смешать все овощи, добавить сахар; уксус, соль по вкусу. Перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать 25–30 мин. Перевернуть и укутать.

Перец, фаршированный овощами

Для приготовления использую небольшие перчики, лучше гогошары. Очищаю от семян, сохраняя покрышки. Затем запиваю кипятком на 15 мин. В каждый перчик кладу небольшой измельченный зубок чеснока, ломтик помидора, жареную с луком, сельдереем, петрушкой морковь, хорошо посоленные. Фаршированные перчики укладываю в банки (лучше всего – литровые). Заливаю кипящим маринадом. Стерилизую 15 мин. и закатываю.

Маринад: 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.

Этот маринад рассчитан на 35 небольших перчиков. Овощи для фарширования беру произвольно, их надо нарезать, а не натирать на терке, хорошо солю (перец соль «забирает») и перчу.

Перец с яблоками

Для приготовления использую красный мясистый сочный перец и незрелые (еще зеленого цвета) яблоки антоновка.

Яблоки разрезаю вдоль на 4 части, вынимаю сердцевину. Перец нарезаю крупными дольками вдоль, затем каждую дольку пополам. Укладываю слоями в литровые банки (перца должно быть больше, чем яблок). Заливаю кипяченой заливкой. Стерилизую 10 мин.

Заливка: на 1 л воды – 1 ст. сахара, 80–100 мл уксуса, 5–6 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, корица – на кончике ножа, 3–4 бутона гвоздики, 1 ч. л. соли с небольшим верхом.

Салат из капусты и овощей

1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 1,5 кг капусты, 1,5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа.

Все овощи нарезать, добавить 9 ч. л. соли, 18 ст. л. хорошего растительного масла, 0,5 ст. уксуса.

Все хорошо смешать, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

Выход – 9 литровых банок.

Маринованный перец

3 кг сладкого красного перца (очистить от плодоножек, разрезать вдоль на 4 части), 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли.

Уложить в эмалированный таз, поставить на огонь, кипятить 15 мин. Быстро выложить в банки и закатать. Выход – 5 пол-литровых банок.

Перец для фарширования

Сладкий мясистый (красного, зеленого, желтого) перец очистить от семян, помыть, залить горячей водой или кипятить 3 мин. Уложить в трехлитровую банку (помещается 25–30 шт., если плотно уложить), залить горячим томатным соком. Зимой – объедение: перец фаршируем, а томатный сок пьем (он пахнет перцем). Очень вкусно!

Салат «Полтавский»

1 кг морковки – нарезать брусочками, 1 кг сладкого перца – соломкой, 1 кг лука – соломкой или полукольцами, 2 кг помидоров – дольками.

Все перемешать, добавить 0,5 л растительного масла, 5 ч. л. соли, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара и 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку. Поставить на огонь, когда закипит проварить еще 9–10 мин. и разложить по банкам, которые сразу же закатать.

Лечо

На 10 пол-литровых банок – 4 кг болгарского светло-зеленого перца очистить, помыть, нарезать дольками, смешать с томатной пастой, приготовленной из 5 кг помидоров, добавить 100 г сахара, 50 г соли и кипятить 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать 30 мин. и сразу закатать.

Салат «Завтрак туриста»

На 5 л салата.

4 кг помидоров – пропустить через мясорубку, 1 кг морковки – натереть на терке с крупными отверстиями, 1 кг сладкого перца – нарезать соломкой, 1 кг лука – полукольцами.

Добавить 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли (без верха) и варить 30 мин. с момента закипания. Затем добавить 1 ст. промытого круглого риса и варить еще 1 ч. 30 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Аджика «Царская»

5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 350 г очищенного чеснока, 0,5 кг лука, 400 г морковки, 4 стручка горького красного перца, 0,5 кг яблок антоновка без кожуры пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. растительного масла, соль по вкусу и поставить варить 3 ч., помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.

Борщевая заправка

Красный сладкий перец, зрелые красные помидоры взять в равных количествах. Пропустить через мясорубку (помидоры лучше пропустить через соковыжималку, чтобы не было шкурок и семян). Выложить в кастрюлю, добавить соль по вкусу. Кипятить 3 мин. с момента закипания, помешать. Разлить по маленьким (250 г) баночкам до краев и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

Немецкий маринад с медом

(для маринования перца)

1 кг зеленого или красного перца помыть и сразу же погрузить в кипящую воду, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать полосками и разложить по стерилизованным банкам.

Маринад: к 250 г меда добавить 1 ст. воды и 1 ст. уксуса, довести до кипения. Кипящим маринадом залить банки с перцем, туда же добавить 1 ст. л. растительного масла (это расчет на литровую банку). Стерилизовать литровую банку в кипящей воде 20 мин.

После этого сразу же закатать!

Жареный перец с подливкой

5 кг перца вымыть и аккуратно удалить сердцевину.

Поджарить перец на сковороде в растительном масле, уложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.

Подливка: 2 кг лука поджарить на растительном масле и залить соком из 3 кг помидоров, пропущенных через мясорубку. Тушить 40 мин.

Мое лечо

2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. с верхом соли.

Все варить 15 мин., затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Необычно! Попробуйте!

Соленый перец

5 кг сладкого перца (мясистых сортов), зелень (по 2 пучка петрушки и укропа), 3–5 головок чеснока, натертого на крупной терке, стручок острого перца, 0,5 ст. сахара, 300 г растительного масла, 1–2 ст. л. уксусной эссенции, 0,5–0,6 кг соли.

Перец разрезать на 4 части (без сердцевины) и оставить на ночь, смешав со всеми указаными ингредиентами. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол). Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, трамбовать несильно, добавить выделившийся рассол. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Перчик получается соленым, терпким! Вкусно.

Квашеный перец

Можно использовать любой перец: мороженый, вялый, свежий. Обрезать верхушки, удалить семена, отварить в воде 5 мин. Вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы просох. В каждый перец вложить по веточке укропа, петрушки, нарезанный дольками чеснок и морковь (натереть на крутой терке). Выложить в кастрюлю или ведро. Залить маринадом и поставить под пресс.

Маринад: 800 мл воды, 3 ст. сахара, 0,5 л уксуса, 5 ст. л. соли, 250 г растительного масла.

Все перемешать и закипятить. Залить перец теплым маринадом. Через 3–4 дня перец готов.

Все рассчитано на ведро перца.

Перец без томата

Перец очистить, пробланшировать, разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом.

Маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1 ч. л. соли.

Стерилизовать 10 мин.

Сладкий перец

5 кг сладкого перца, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. л. соли, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок.

Перец помыть, удалить семена, разрезать на 4–6 частей. Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов (кроме чеснока), закипятить. Перец порциями опускать в маринад, кипятить 4–10 мин., выкладывать понемногу в подготовленные банки, пересыпая тертым чесноком, накрыть крышками (можно немного укутать), варить следующую порцию перца и докладывать в банки. Маринад потом равномерно распределить по всем банкам и закатать.

Выход – 4,5 л.

Маринованный перец

Перец вымыть и аккуратно удалить сердцевину, чтобы не повредить целостность перца. Перец бланшировать 3–4 мин. в кипящей воде, остудить и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и закатать.

Маринад: 5 л воды, 1 ст. соли, 1 ст. уксуса, 2 ст. сахара.

Фаршированный болгарский перец (мелкий)

30 некрупных перцев, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, пучок укропа и пучок петрушки, соль – по вкусу.

Закипятить 2 л воды, добавить уксус, масло и посолить.

Укроп и петрушку мелко нарезать, чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.

Перец опустить на 3 мин. в горячую воду, вынуть и аккуратно сделать сбоку надрез вдоль и осторожно начинить.

Фаршированный перец опустить в кипящий рассол и кипятить 5–7 мин., уложить в банки, залить рассолом, дать постоять 10 мин., добавить рассол и закатать. Зимой это незаменимая закуска – берешь перец за хвостик – и в рот.

Салат «Гогошары»

Рецепт на 5 литровых банок.

6 кг красного сладкого перца, 1,5 кг лука, 500 г густого томата, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.

Перец нарезать кусочками шириной 2–3 см и обжарить в хорошо прогретом растительном масле. Выложить в кастрюлю, добавить отдельно обжаренный лук, томат, соль, перемешать и тушить 1 ч. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Перец «Закусочный»

На 2 кг перца – 1 ст. кипяченой воды, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. л. соли.

Перец помыть, очистить, нарезать кусочками размером 3x3 см, залить маринадом и варить после закипания 3–5 мин. Остудить, и перец готов к употреблению. Также можно закатывать в банки. Стерилизовать не надо.

Моченый закусочный перец

5 кг сладкого перца помыть, но не чистить, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Наколоть несколько раз иголкой. Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой измельченным чесноком (300 г) и зеленью укропа и петрушки. Залить маринадом, положить гнет. Дать постоять в прохладном месте (погребе) 3–4 дня.

Перец «Ассорти»

Все продукты берем в равных количествах. Перец (лучше разных цветов) нарезаем кольцами шириной 1 см. Кабачки – кольцами, яблоки (без сердцевины) – дольками.

Маринад: 350 г меда, 350 мл воды, 350 г яблочного сока, 30 г соли.

Все овощи смешиваем и бланшируем 5 мин. в маринаде. Укладываем в подготовленные банки, заливаем кипящим маринадом и закатываем.

Выход – 3 литровые банки.

Сладкий перец с яблоками

4 кг перца, 1 кг яблок.

Маринад: на 5 литровых банок – 6 ст. воды, 3 ст. сахара, 3 ч. л. соли, 300 мл 9 %-го уксуса.

Перец и яблоки разрезать на 4 части, пробланшировать по отдельности. Уложить плотно слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать 5–7 мин.

Сладкий перец с антоновкой

Перец разных цветов (красный, желтый, зеленый), яблоки антоновка.

Маринад: 1,5 л кипяченой воды, 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты (не варить!).

Перец разрезать на длинные полоски вдоль, яблоки нарезать кусочками. Уложить в стерилизованные банки слоями: перец, яблоки. Залить маринадом и закатать стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Лечо без томата

5 кг перца нарезать соломкой, сложить в миску и перемешать с 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. Дать настояться 1 ч.

Затем плотно уложить в банки и стерилизовать литровую банку 15 мин.

Салат из кабачков

5 кг кабачков, 1,5 кг лука, 500 г моркови.

Заливка: 200 мл уксуса, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 3 ст. л. соли, специи.

Кабачки нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Морковь протомить с луком в масле 10 мин. Затем добавить кабачки, соль, сахар и еще тушить 30 мин. За 5 мин. до конца добавить уксус, специи. Горячим разложить по банкам и закатать.

Выход – 5–6 литров.

Кабачковая икра

Для приготовления 1 кг кабачковой икры – 500 г кабачков, 300 г томатной пасты, 200 г лука.

Кабачки нарезать кружочками и обязательно обжарить с двух сторон на постном масле. Обжарить лук до золотистого цвета. Все это пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, перемешать и добавить томатную пасту (чем темнее она, тем лучше). Посолить, поперчить черным молотым перцем, снова перемешать. Довести смесь до кипения и горячей разложить по стерилизованным банкам.

Выход – 9 пол-литровых банок.

«Анкл Бенс»

(а на самом деле – салат из кабачков с овощами)

3 л томатного сока, 1 кг моркови (натереть), 3 кг кабачков (нарезать кубиками), 13 сладких перцев (кубиками), 2 стручка горького перца пропустить через мясорубку, 6 зубков чеснока – через чесночницу, добавить 3 ст. л. (с горкой) соли, 1 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 100 мл уксуса.

Вскипятить томатный сок, добавить соль, сахар и масло. Добавить морковь – 10 мин. кипит, кабачки – 10 мин. кипят, горький и сладкий перец – 10 мин. кипит, влить уксус, добавить чеснок – кипятить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным литровым банкам и закатать. Перевернуть и укутать.

Салат «Зимний завтрак»

1 л растительного масла, по 1 кг лука, моркови, болгарского перца, кабачков, помидоров, баклажанов, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. риса.

Морковь натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. В глубокую посуду (кастрюлю) налить масло, добавить соль, сахар, лук. Тушить 20 мин. Добавить морковь, тушить 20 мин. Добавить баклажаны, тушить 20 мин. Добавить перец, тушить 20 мин. Добавить кабачки и помидоры, тушить 20 мин. В конце добавить рис и тушить до готовности риса. Если мало масла, то можно добавить немного воды, но она должна выпариться. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и укутать.

«Бананы»

Сироп: на 1 л воды – 1 ст. сахара.

Белые кабачки (пропорции – по желанию) помыть, очистить, разрезать вдоль, удалить мякоть с семечками, нарезать в длину дольками. На дно литровой банки положить 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, влить 1 ч. л. уксуса. Из кабачков сделать «колодец» – поставить их вертикально, а внутрь насыпать алычу. Залить горячим сиропом и стерилизовать литровые банки 10–15 мин. при температуре 100 °C. Закатать, перевернуть и укутать. Вкусно. Этого количества сиропа хватает на 3 литровые банки.

Кабачки в томате

3 л томатного сока, 300 г сахара, 200 г соли, 250 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.

Добавить в эту смесь нарезанные укроп и петрушку. Поставить на огонь. Добавить чеснок, натертый на крупной терке, лавровый лист, горький перец. Как только закипит, опустить кабачки и проварить 10 мин. Выключить огонь и оставить на 20 мин. Стерилизовать или ошпарить банки и крышки.

Салат «Тещин язык»

Пропустить через мясорубку 3 морковки и 1–2 стручка горького перца (по вкусу). Добавить 100 г чеснока.

Маринад – 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара закипятить, добавить 0,5 л томатного соуса.

Взять 3 кг некрупных кабачков, нарезать их по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, залить маринадом и кипятить 20 мин. Разложить по банкам и закатать.

В готовом виде они будут напоминать «язычки».

Кабачки с яблочным соком

Кабачки натереть на крупной терке, уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом. Закатать и укутать до полного остывания.

Маринад: 1 ст. яблочного сока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 30 г сахара, 30 г соли, 50 г тертого чеснока.

Выход – три 3-литровые банки.

Салат из кабачков

4 кг кабачков, 2 головки чеснока, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл уксуса, зелень петрушки и укропа.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать очень тонкими пластинами (я использую терку для приготовления картофельных чипсов). Измельчить чеснок и зелень. Добавить все специи и хорошо перемешать. Разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать с момента закипания 30 мин. Закатать.

Маринованные кабачки

Маринад: 300 г петрушки и укропа мелко нарезать, добавить 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 300 г измельченного чеснока, поперчить.

6 кг маленьких кабачков нарезать кружочками и сложить в миску.

Маринадом залить кабачки и оставить на 3 ч. Потом плотно уложить в пол-литровые банки и стерилизовать 25 мин. Закатать и перевернуть вверх дном.

Кабачки с зеленью

6 кг кабачков, 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г чеснока, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 пучка укропа или петрушки.

Кабачки нарезать кубиками, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все продукты смешать, оставить на 2–3 ч. Затем довести до кипения, варить 20 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход – 6 литровых банок.

Баклажаны по-корейски

(очень вкусная закуска)

2 кг баклажанов, 0,5 кг красного сладкого перца, 3 большие луковицы, 3 морковки, 1 головка чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, петрушка.

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Влить в кастрюлю 2,5 л воды и 4 ст. л. соли. Когда закипит вода, опустить туда баклажаны и варить 15–20 мин. Затем баклажаны вынуть, остудить, нарезать кубиками, перец – соломкой, лук – соломкой, морковь натереть на терке (лучше взять терку для приготовления морковки по-корейски), чеснок пропустить через чесночницу. Все это залить маринадом.

Маринад: 1 ст. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 150 г уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. воды.

Все хорошо вымешать. Оставить на 2–3 дня. Но можно и раньше кушать, а можно через 2–3 дня уложить в банки, простерилизовать 30–40 мин. и закатать. Очень вкусная закуска. Попробуйте!

Кабачки с морковью и перцем

3,5 кг кабачков очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить (чтобы стекла воды). 1 кг перца нарезать соломкой, 1 кг моркови натереть на терке, 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку, 100 мл уксуса, 100 г соли, 200 г сахара, 1 ст. растительного масла.

Сначала прокипятить помидоры (около 10 мин.), затем добавить морковь – пусть кипит 10 мин., потом положить кабачки и все остальное. Кипятить 30 мин. За 10 мин. до конца варки добавить чеснок (по вкусу). Разложив по стерилизованным банкам, закатать.

Фаршированный перец «Сюрприз»

На 1 кг перца – 2–3 кочана капусты, 3–4 луковицы (или маленький лук 2–3 кг), 2–3 морковки, 3–4 зубка чеснока, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Перец почистить и варить в маринаде 3 мин. Заполнить перцы начинкой, разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать литровые банки 30 мин.

Начинка № 1: нашинковать капусту, посолить, смешать с тертой морковкой, рубленым луком, чесноком, зеленью.

Начинка № 2: целые очищенные луковички.

Маринад: 1 ст. (250 г) растительного масла, 0,5 л воды, 200 мл уксуса, 150 г сахара, 1 ст. л. соли с горкой, 2 лавровых листика, 2 зубка чеснока, перец горошком – по вкусу.

Баклажаны «Грибная ножка»

Баклажаны почистить, нарезать кубиками или соломкой, но немелко, и залить рассолом на 3 ч.

Рассол: на 1 л воды – 3 ст. л. соли.

Воду затем слить, баклажаны слегка обжарить, уложить в банки слоями: баклажаны, лук с чесноком, сверху перец горошком и лавровый лист. Запить кипяченой водой, разбавленной наполовину с уксусом (1 ст. воды, 1 ст. уксуса). Оставить на сутки (после этого их уже можно есть).

Для хранения простерилизовать пол-литровые банки 10 мин., закатать. Количество баклажанов я не указываю, так как все делаю на глаз. Воду только обязательно брать кипяченую. У меня из 10 кг баклажанов выходит 6–7 банок.

Кабачки

Кабачки разрезать поперек, нарисовать гвоздем цветок, вырезать (можно использовать формочки для печенья). На середину положить кружочки моркови. Кабачок и морковь проколоть шпажкой-зонтиком с длинной ножкой. Маринад сделать, кому какой по душе.

Аджика из кабачков

5 кг кабачков и 1 кг моркови пропустить через мясорубку. Добавить 1 ст. растительного масла и варить 2,5 ч., постоянно помешивая. Затем добавить 1 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка) и 4 стручка горького перца, пропустив через мясорубку, 3 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса и варить еще 1 ч. В конце варки добавить 1 ст. чеснока (пропустить через чесночницу) и проварить еще 15 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Овощное ассорти «3+3»

3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца.

Довести до кипения 3 л томатного сока, добавить туда 2 ст. л. (с верхом) соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растительного масла. Закипятить и добавить в кипящую смесь лук, тонко нарезанный кольцами, закипятить. Добавить нарезанные крупными кубиками баклажаны, закипятить. Добавить тертую на крупной терке морковь, закипятить. Добавить сладкий перец, нарезанный кубиками, и варить, помешивая, до готовности всех овощей. Можно в конце варки добавить молотый черный перец.

Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Выход – 7 литровых банок.

Перец «Особенный»

6 кг перца (зеленого, желтого, красного цвета) помыть, удалить плодоножки с семенами и смазать каждый перец в середине смесью: 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 0,5 ст. измельченного чеснока, 1 ч. л. черного перца и кинзы или тмина.

Оставить в холодном месте (в подвале или холодильнике) на 10 ч. Затем слить образовавшийся сок, добавить 0,5 л 9 %-го уксуса и 1 л воды, закипятить и залить горячим маринадом плотно уложенный в банки перец, закрыть новой капроновой крышкой (прежде опущенной в кипяток) – и в холодное место на хранение. Этот перец подходит для фарширования и как закуска приправленная растительным маслом.