Текст книги "Половинка Луны: из Уфы в Стамбул и обратно"
Автор книги: Гюзель Ахунова
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 3 страниц)
Азиз Махмуд Худаи также был автором многочисленных суфийских поэм в прозе и стихах.
Так кем же был Азиз Махмут Худаи?
Он родился в 1541 году в деревне Чорум Кочхисар и был потомком Джунайда аль-Багдади, которого считают основоположником одного из основных течений суфизма, который основывается на полном самоконтроле. Азиз Махмут Худаи также является сейидом, то есть потомком пророка Мухаммада, с.а.с.
Азиз Ахмет Худаи был духовным учителем султана Ахмета I, того самого, который построил Голубую мечеть, и мужем знаменитой Кёсем-султан. Шейха по праву считают духовным покровителем всей Анатолии. Есть свидетельства, что, когда он умер в 1628 году, жители Стамбула вышли на улицы, чтобы воздать почести этому праведному человеку и проводить его в последний путь.
Он много лет занимал посты кадия (шариатский судья в исламе) в разных городах Турции, а также в Сирии и Египте. В этот период его именовали Кади Махмуд-эфенди. В Бурсе его взял в ученики шейх Мухаммад Уфтаде. Сменить род деятельности Азиз Ахмет Худаи решил после того, как однажды к нему пришел посетитель с трудным судебным делом, разрешить которое стоило невероятных усилий. Именно это и породило у него множество сомнений в количестве знаний, имеющихся у него. Не медля ни минуты, он оставил свой пост кадия, начав продавать мясные продукты. Он зарабатывал себе на жизнь, разнося свой товар в одежде кадия. Этим он укрощал свое эго. Восхищенный этим поступком, шейх Мухаммад Уфтанде прозвал его «азиз» («дорогой») и «худаи» («тот, кто ведет людей по прямому пути»). Известный своей мудростью и духовными знаниями, Азиз Ахмет Худаи в течение своей жизни был советником султанов и простых людей, которые приходили к нему за наставлениями в области мирской жизни и религии.
Постройку мечети Азиза Махмуда Худаи финансировала Айше Ханым Султан – дочь Михримах Султан и великого османского визира Рустема-паши. Вокруг мечети был возведен целый религиозный комплекс, который включал в себя мавзолея-тюрбе шейха, библиотеку, палату шейха, фонтан, имарет, благотворительную кухню и т.д. Ворота во внутренний двор комплекса украшает тугра султана Абдул-Меджида, во времена правления которого мечеть была окончательно достроена.
Азиз Махмуд Худаи приобрёл участок земли в Ускюдаре и построил там обитель, где обучил сотни учеников. В скором времени его слава распространилась в Османской империи, и в текке устремились новые последователи. В результате обитель оказалась переполненной – здесь можно было встретить самых разных людей: от наибеднейших до самых богатых и высокопоставленных. Сильные мира того времени проявляли уважение Махмуду Худаи и прислушивались к его наставлениям. На его проповедях частенько присутствовали султаны и члены высшего сословия империи. Султану Мураду IV Худаи повязал саблю при восхождении на престол – это было высшее подтверждение уважения к шейху.
Праведник Азиз Махмуд Худаи – один из наиболее почитаемых в Турции исламских алимов. В наши дни люди всё так же посещают могилу Махмуда Худаи, чтобы почитать Коран, попросить милости Всевышнего так же искренне, как это делал Азиз Махмуд Худаи.
Если у вас есть страх воды, или вас периодически посещают панические атаки, вам обязательно надо прийти сюда. Ибо, как говорил сам Азиз Махмуд Худаи, «тот, кто придет на мою могилу, не умрет внезапно, так как будет знать о своей смерти заранее, а также не утонет в воде, а дуа их будут приняты».
Адрес: Aziz Mahmut Efendi Sok, No 9, Üsküdar/Istanbul, Turkey.
Как добраться: на пароме до пристани «Ускюдар», затем подняться вверх на холм, держась правой стороны улицы, спросить «Азиз Худаи Тюрбеси».
Турецкий бублик, или кунжута много не бывает
Во время прогулок по Стамбулу повсеместно можно видеть небольшие тележки красного цвета со стеклянной витриной, за которой высится гора золотистых бубликов, щедро посыпанных кунжутом. Я люблю кушать симит, запивая его горячим чаем. При этом все равно, где ты будешь сидеть. Один раз я вкушала этот бублик, сидя на бордюре на пристани. Но больше всего удовольствия получаешь, когда приходишь к Босфору, находишь какой-нибудь удобный камень, усаживаешься на него и жуешь симит, гладя на волнистую рябь воды. Чудесное сочетание бублика и горячего чая дает заряд энергии на весь день. И еще одно несомненное достоинство симита – он поразительно дешев, стоит всего 1,5 турецкие лиры, и цена эта фиксированная, она одинакова у всех продавцов.
Это сладковатое счастье, которое сделает ваше утро, если вы всего лишь добавите к нему яичницу, кусочке сыра и суджука. Если же симит употребить с мясом или рыбой, добавив к этому овощной салат – сытный обед вам будет обеспечен. Он прекрасен и прост. Сам по себе, без условий.
Симит – это самый знаменитый турецкий бублик, известный еще с османских времен. Он изготовлен из самых простых продуктов, которые можно найти в каждом доме – мука, яйца, соль, вода, оливковое масло. Но самый главный ингредиент симита – кунжутные семечки, которыми щедро обсыпают бублик. Готовое тесто скатывают в длинную колбаску и сворачивают в круг. Симит готов!
Несмотря на то, что симит очень популярен в Турции, нельзя сказать, что это турецкое блюдо. Подобные бублики разных форм встречаются почти в каждой стране не только Востока, но и стран Балканского полуострова. Однако самым знаменитым все же стал хрустящий снаружи и мягкий внутри турецкий симит, со всех боков украшенный кунжутом.
Во время экономических кризисов не каждый может позволить себе купить мясо, но абсолютно каждый может приобрести симит, который стоит всего одну лиру. Именно поэтому в такие тяжелые времена продажа симитов существенно увеличивается, ибо симит позволяет утолить голод за небольшие деньги.
Самый вкусный симит – это симит, который только что вынут из печи. Поэтому турки покупают симиты в пекарнях, которые всегда расположены в шаговой доступности от их дома, и быстро нести бублик домой, дабы съесть его еще теплым. Акын часто покупает симит к завтраку, и мы с удовольствием поедаем его в компании с медом, каймаком, джемом.
Есть интересная легенда возникновения турецкого бублика. Как-то раз паша по имени Шемси, который служил надзирателем на кухне султана Сулеймана Великолепного, пришел на работу с очередной проверкой. Он увидел у одной кухарки небольшой мешочек с семечками. Это были семечки кунжута. Шемси попробовал зерна на вкус и остался очень доволен. Он взял несколько семечек и отнес придворным знахарям, чтобы те проверили, насколько полезны или вредны эти зерна. Знахари провели необходимые исследования и вынесли вердикт, который незамедлительно сообщили надзирателю кухонь – эти семечки очень полезны, ибо замедляют процесс старения и способствуют похудению, они помогают поддерживать молодость и красоту. Витамины, содержащиеся в кунжутных семечках, способствуют лучшему перевариванию пищи и очищают кишечник от вредных веществ. Кунжут укрепляет иммунитет человека и поддерживает здоровье сердца и сосудов.
Услышав эти слова, Шемси тут же потребовал от придворных поваров, чтобы они придумали какое-нибудь блюдо, в котором можно было бы использовать эти семечки. Так были созданы небольшие бублики из теста, верх которых был посыпан кунжутными зернами. Надзиратель кухонь поедал их ежедневно в течение семи дней, запивая горячим чаем. В течение этого времени по его указанию рецепт бубликов совершенствовался: что-то добавлялось, что-то исключалось. Вот так и появился в турецкой кухне всем известный бублик – симит, знаменитость которого сегодня вышла далеко за пределы Турции.
Сам же султан Сулейман, которому после внесения всех исправлений в рецепт симита, стал самым большим поклонником этот бублика, который непременно запивал горячим чаем.
Требования, предъявляемые к бублику, достаточно жесткие. Я бы сказала, ГОСТ по симиту утвержден и не подлежит никаким изменениям. Снаружи он должен быть непременно хрустящим, а внутри – мягким и воздушным. Но самое главное условие – это цвет симита. Он должен быть цвета османского золота. Этого цвета легко достичь, если выдерживать определенную температуру при замешивании теста для симита, а также непременное условие – применение виноградного сиропа (пекмеза). Пекари утверждают, что настоящий симит можно испечь только в каменной печи.
Сейчас любой желающий может купить этот бублик, обсыпанный кунжутом. В день выходят сотни продавцов, продаются тысячи тысяч баранок. Кстати говоря, нынешний президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган в подростковом возрасте тоже работал продавцом симитов.
Турецкий симит
Симит довольно прост в приготовлении. Аромат выпечки, который словно переносит тебя в солнечный Стамбул, стоит на весь дом. Итак, начнем.
На 8 бубликов нам понадобится: 500 г муки, 300 г воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 7 г соли мелкого помола. Для панировки: 140 г кунжута, 120 г пекмеза (виноградного сиропа).
Пекмез можно взять готовый, а можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять ягоды черного винограда, выжать сок через соковыжималку и кипятить примерно 1 час в сотейнике с толстым дном. Крышкой не закрывать. Когда сироп станет густым, как мед – пекмез готов.
Растворить дрожжи в воде комнатной температуры, добавить соль и треть количества муки. Хорошо вымесить и оставить часа на 3. Когда опара подойдет, добавить остаток муки и вымесить тесто. Скатать его в шар и оставить доходить в тепле. Когда тесто подойдет, разделить его на 8 частей, каждую из которых скатать в шар и оставить минут на 10. Тем временем немного поджарить кунжут на сухой сковороде.
Раскатать каждый шар в длинную колбаску, сложить пополам. Скрутить ее в полукосичку, из которой сформировать бублик, соединив два конца друг с другом. Каждый бублик обмакнуть в сироп, затем хорошо обвалять в кунжуте. Выложить симиты на противень, застланный пекарской бумагой и оставить на 30 минут. Выпекать в разогретой до 240о С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Цистерна Феодосия, или как снести особняк и найти воду
Цистерна Феодосия (Şerefiye Sarnıçı) была построена римским императором в 4 веке как часть системы водоснабжения в Константинополе. В 1910 над ней был построен Ариф Паша Пансион, который простоял вплоть до 2010 года.
Уникальное водохранилище обнаружилось при сносе особняка. Дом снесли, а цистерну принялись ремонтировать и облагораживать, что заняло почти 8 лет. Цистерна уступает по размерам знаменитой Базилике, но в соответствии с исследованиями, она была построена примерно на 100 лет раньше. Сейчас этому сооружению почти 1600 лет!
Ее турецкое название – Шерефийе (Şerefiye), что переводится на русский как «доброжелательность».
Цистерна правильной прямоугольной формы, 45 м на 25 м. Свод поддерживают 32 мраморные колонны высотой 9 м каждая.
Здесь тихо и прохладно, уютно и торжественно. Красиво смотрятся обручи, которыми укреплены многочисленные колонны, самые дальние из которых можно потрогать руками и ощутить их прохладу. Пол цистерны залит водой, которая, словно зеркало, отражает весь этот лес колонн, освещенных прожектором, и создает поистине таинственную обстановку.
Несмотря на то, что цистерна открыта всего два года назад, она уже внесена в список наследия ЮНЕСКО.
Из приятного – вход бесплатный, есть лифт. Здесь немноголюдно.
Адрес: Piyer Loti Caddesi, No 23, Sultanahmet/Istanbul, Turkiye
Как добраться: на трамвае Т1 до остановки «Чемберлиташ», потом пройти 200 метров в сторону Голубой мечети. Обойти ресторан Loti с правой стороны, буквально через минуту увидите в глубине отель Sultanhan, напротив него высокое стеклянное здание – цистерна Шерефийе.
Сулеймание, или любовь, облаченная в камень
Мечеть Сулеймание – одно из самых моих любимых мест в Стамбуле. Я бесконечно люблю это место, где можно просидеть бесконечно долго, совершенно забыв о времени. Совершенные линии минаретов и стен мечети. Спокойная энергетика, накопленная многими сотнями лет ежедневными пятиразовыми молитвами. Камни, стёртые подошвами миллионов ног. Высоченные мощные деревья – свидетели давно ушедших эпох и прошедших событий. Умопомрачительные виды на Босфор, дополняемые множеством куполов-крыш, весёлой лесенкой спускающихся прямиком к проливу. И вездесущие чайки – как же без них.
Комплекс расположен на холме, с которого открываются потрясающие виды на залив Золотой рог. Это волшебное место, где забываешь обо всем на свете. И только призыв муэдзина к очередной молитве нарушает некое уединение. Здесь нет тишины: неизменный гомон множества туристов, гортанные крики чаек, шелест листьев многовековых деревьев – все это не мешает быть словно в коконе, куда нет входа посторонним звукам. Есть только таинство волшебства единения твоего сознания и этих великолепных пейзажей.
Мечеть Сулеймание была построена по проекту талантливого архитектора Синана и обошлась казне султана Сулеймана Великолепного в довольно кругленькую сумму. На протяжении семи лет, с 1550 по 1557 года создавалось это архитектурное чудо, включающее в себя не только мечеть, а целый комплекс, состоящий из четырех медресе, обширной библиотеки, бани, больницы, конюшни, торговых рядов. Здесь даже была своя собственная обсерватория. Султан Сулейман постоянно подгонял строителей, коих работало здесь более 3000 человек, однако неукоснительно требовал высочайшего качества работ.
Есть легенда, что султану Сулейману приснился пророк Мухаммад, с.а.с., который указал ему точное место, где он должен был построить мечеть. Проснувшись, султан призвал к себе своего придворного архитектора Синана и рассказал ему про свой сон. «О, мой господин, в тот момент я стоял рядом с Вами!» – воскликнул зодчий и рассказал ему другие подробности того самого сна.
Строительство затянулось по причине сложного рельефа местности. Как известно, мечеть расположена на склоне. Поэтому необходимо было тщательно продумать подземные укрепления здания, дабы предотвратить его сползание вниз. И это блестяще удалось архитектору. После закладки фундамента здания до начала возведения стен прошло почти 3 года. Благодаря этому мечеть пережила 89 сильных землетрясений и пожар, сохранив при этом свой первоначальный вид. При возведении здания инженер, известный своим талантом строить здания без архитектурного плана, использовал особенную технику строительства. Он скреплял кирпичи между собой специальными железными скобами и заливал расплавленным свинцом. Благодаря этому на стенах мечети не появилось ни одной трещинки.
При строительстве был использован еще один хитрый прием, который позволил сделать здание практически неуязвимым для почвенных колебаний. Фундамент здания был наполнен водой. Вероятно поэтому здесь даже в самую жаркую погоду прохладно и свежо.
Между мечетью и библиотекой расположена аллея Наркоманов – так ее называли во времена султана Сулеймана. Здесь располагались чайные, где подавали не только чай и кофе, здесь также можно было угоститься опиумом и гашишом. Сейчас здесь раскиданы многочисленные лавочки, торгующие сувенирами. Перед двором мечети расположено большое здание с множеством куполов. Здесь был караван-сарай, куда прибывали купцы со всего света для продажи своих товаров. По обычаю в течение трех дней их кормили бесплатно, за счет казны Османской империи.
Сама мечеть напоминает своим строением знаменитую Айя-Софию. Султан Сулейман хотел доказать, что османы могут строить не хуже византийцев.
Когда заходишь в мечеть, создается впечатление, что попадаешь в нисходящие с небес потоки света. Эту иллюзию создают 168 окон, расположенных в куполе мечети и по периметру самого здания. Чудесные витражи внутри мечети были сделаны талантливым мастером Ибрагимом, прозвище которого было «Сарош» (опьяненный). Густой поток света создает особую атмосферу единения с Всевышним, и здесь, как нигде больше, чувствуешь это.
Были дни, когда я проводила в мечети по многу часов. Тебя словно переносит в другую реальность, ты совершенно забываешь о времени и наслаждаешься энергетическим потоком, укутывающим тебя заботливой рукой. Мысли становятся ясными, а помыслы чистыми. Здесь очищаешься от грязи, будто промываешься под мощной струей антисептика, который проникает в каждую клеточку не только тела, но и души.
Купол мечети и внутренние интерьеры украшены в классическом османском стиле черными, красными и золотыми красками. Молельный зал украшен цветочными и геометрическими узорами, здесь множество священных текстов из Корана, искусно выписанных известным каллиграфом Хасаном Челеби. Множество элементов отделано белым мрамором, именно поэтому здесь всегда торжественно и светло. Пол застелен большим ковром в красно-синих тонах.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
