Текст книги "Спагетти, макароны, фетучини... паста"

Автор книги: Гера Треер

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 8 страниц)

• 200 мл овощного бульона

• 2–3 ст. ложки апельсинного сока

• 1 ст. ложка растительного масла

• тертый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки. Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.

Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком. Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.

Петрушка с чесноком, острым перцем и сыром «Вилладжио»

• 250 г спагетти

• 4 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1 стручок острого перца

• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка соли

Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите. Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок.

Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла. В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом «Из меню русского ресторанчика в Брешиа»

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 500 г квашеной капусты

• 100 г шампиньонов

• 2 луковицы

• 5 ст. ложек оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в

тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения. Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.

Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом «Тальятелле от Амалии»

• 500 г лапши (тальятелле)

• 250 г сыра маскарпоне

• 5 ст. ложек лимонного сока

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

• 1 пучок базилика

• перец и соль – по вкусу

Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите. Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.

Зеленый сыр с фисташками и сливками «Конкильетте-Прато»

• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 2 ст. ложки сливок

• 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор)

• 100 г фисташек

• оливковое масло, тертый сыр и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.

Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем «Италика»

• 400 г спагетти

• 200 г брынзы

• 2–3 ст. ложки любых орехов

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 стручка острого перца

• 2–3 пучка петрушки

• 10 ст. ложек растительного масла

• соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.

Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.

Сырное ассорти с чесноком и базиликом «Радость Франчески»

• 500 г макарон

• 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор)

• 3 зубчика чеснока

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• зелень базилика и соль – по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте. Макароны полейте оставшимся маслом и смешайте с пастой из базилика и чеснока.

Сливочный сыр с грецкими орехами, майораном и брынзой по-римски «Колизейский»

• 350 г лапши (феттучини)

• 200 г плавленого сливочного сыра

• 40 г грецких орехов

• 1 пучок петрушки

• 2 ст. ложки тертой брынзы

• 1 щепотка молотого майорана

• перец и соль – по вкусу

Лапшу сварите аль дентев подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. У петрушки удалите стебли и мелко нарубите листочки. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы.

В подготовленную орехово-сырную массу влейте отвар, добавьте соль, перец и перемешайте. Смешайте прогретую лапшу с орехово-сырной массой и все аккуратно перемешайте.

Миндаль с кайенским перцем, чесноком и петрушкой «Влюбленный Ромео»

• 500 г спагетти

• 100 г бланшированного и обжаренного цельного миндаля

• 2 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 6 ст. ложек оливкового масла

• тертый сыр пармезан, кайенский перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте и откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара. В блендере измельчите в пюре чеснок, зелень петрушки и миндаль. Не выключая блендер, влейте 1 ст. ложку оливкового масла и отвар. Полученный соус посолите и поперчите. Выложите прогретые спагетти на блюдо, приправьте солью, перцем, оставшимся оливковым маслом и полейте соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Кедровые орешки с чесноком, петрушкой и оливковым маслом «Реджо-ди-Калабрия»

• 400 г макарон

• 1 ст. ложка кедровых орешков

• 1 пучок петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки панировочных сухарей

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 3 ст. ложки масла и подрумяньте целые зубчики чеснока. Добавьте кедровые орешки и обжарьте их до появления золотистого оттенка. Снимите сковороду с огня, смесь посолите и поперчите.

В другой сковороде слегка обжарьте панировочные сухари в оставшемся масле. Обжаренный чеснок нарубите и смешайте с подготовленными кедровыми орешками, подрумяненными панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученной смесью посыпьте макароны.

Яйца с мускатным орехом и шпинатом «По-флорентийски»

• 300 г спагетти

• 1 кг свежего или замороженного шпината

• 4 яйца

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 щепотка молотого мускатного ореха

• перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с полутора столовыми ложками сливочного масла. Шпинат сварите, откиньте на дуршлаг, измельчите, посыпьте мускатным орехом и поперчите.

Выложите спагетти на подогретое блюдо и поверх них уложите подготовленный шпинат. Яйца обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавляя небольшими порциями растительное масло, чтобы яйца не подгорели, и выложите их поверх шпината. Подавайте с овощным салатом.

Оладьи с морской капустой и морковью «Находкинские»

• 200 г вермишели

• 100 г вареной морской капусты

• 2 шт. моркови

• 2 яйца

• 2 стакана грибного отвара

• 1 ст. ложка сахара

• 4 ст. ложки растительного масла

• любая зелень и соль – по вкусу

Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков. Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку.

Вермишель смешайте с полученным пюре, добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами «Вива, Руссиа!»

• 150 г вермишели

• 400 г шампиньонов

• 1 банка консервированных помидоров без кожицы

• 1 крупный баклажан

• 1 пучок зеленого лука

• 2 зубчика чеснока

• 1–2 яйца

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• 1 ч. ложка любой сушеной зелени

• белый молотый перец и соль – по вкусу

Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан – кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на 4 части и полейте лимонным соком.

Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут.

Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус.

Вермишелевые оладьи с сыром «Рецепт тети Дуси»

• 150 г вермишели

• 150 г тертого костромского или голландского сыра

• 1 луковица

• 5 яиц

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая массу ложкой в разогретое растительное масло, пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.

Семена подсолнечника с петрушкой и чесноком «По-бразильски»

• 300 г лапши (тальятелле)

• 200 г очищенных семян подсолнечника

• 4 пучка петрушки

• 4 зубчика чеснока

• 6 ст. ложек растительного масла

• соль – по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Петрушку мелко нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Семечки прогрейте на раскаленной сковороде. Половину из них измельчите в блендере вместе с чесноком, 3 ст. ложками растительного масла и солью до получения пюре. Готовое пюре смешайте с оставшимся маслом, отваром, взбейте в блендере до получения однородной массы и выложите поверх прогретой лапши. Подавайте, посыпав оставшимися семечками.

Макаронные креветки с пряным соусом «Дешево, но не сердито»

• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 1/2 стакана острого пряного томатного соуса

• 2 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия, не отваривая, обжарьте до золотистого цвета и слейте излишки масла из сковороды. На раскаленную сковороду с макаронными изделиями влейте столько

кипятка, чтобы он покрыл их.

Накройте сковороду крышкой и поварите макаронные изделия 10 минут на среднем огне. Если за это время вода не выкипит, откройте крышку и увеличьте огонь. Затем снимите сковороду с огня, добавьте соус и только после этого посолите и поперчите содержимое. Накройте сковороду крышкой и прогревайте блюдо еще 10 минут.

Гречневая лапша с капустой и картофелем «По-ломбардийски»

• 300 г гречневой муки (можно размолоть гречневую крупу в миксере)

• 100 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 1 небольшой кочан капусты

• 4 средние по величине картофелины

• 1 зубчик чеснока

• 1 яйцо

• 200 г любого сыра

• 1 стакан молока

• перец и соль – по вкусу

Смешайте гречневую муку с пшеничной, насыпьте горкой, добавьте яйцо, молоко, немного соли и замесите тесто. Вымешивайте тесто до получения гладкой и упругой массы, раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками 1x6 см.

Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленной воде около 20 минут. Затем добавьте полученную лапшу и поварите все еще 10 минут.

Капусту, картофель и лапшу откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Растопите сливочное масло, сыр нарежьте кусочками, выложите в масло и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно прогрейте и полейте им подготовленную лапшу.

Томатный сок с водкой, чесноком и хреном «Кровавая Маруся»

• 400 г тонких макаронных изделий (букатини)

• 1 стакан томатного сока

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки водки

• 1 ч. ложка хрена

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Для соуса разогрейте масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, петрушку и потомите, помешивая, около 30 секунд до появления запаха чеснока.

Смешайте томатный сок, водку, хрен, соль и перец. Смесь доведите до кипения, прокипятите 30 секунд и смешайте с подготовленными чесноком и петрушкой.

Груши с голубым сыром «Лакомство Джульетты»

• 400–450 г спагетти

• 350–400 г консервированных груш в сиропе или из компота

• 350–400 г голубого сыра

• сливочное масло и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном. Сыр раскрошите, расплавьте и добавьте мелко нарезанные груши, очищенные от кожицы. Слишком густой соус можно разбавить грушевым сиропом (компотом). Полученный соус немного прогрейте и смешайте со спагетти.

Соус, синьоры!

Говядина с белыми грибами, помидорами и морковью «Тосканская»

• 400 г нежирной говядины

• 20 г сушеных белых грибов

• 6 помидоров

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 веточки базилика

• 1 веточка сельдерея

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• мясной бульон, перец и соль – по вкусу

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, лук, морковь, листочки сельдерея и базилика мелко нарубите. Подготовленные продукты обжаривайте 15 минут на оливковом масле под крышкой. Грибы залейте теплой водой и оставьте для набухания. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой они замачивались.

Обжаренное мясо извлеките и мелко нарубите вместе с грибами. Полученную смесь выложите к моркови, луку, зелени и влейте воду из-под грибов. Полученный соус посолите, поперчите и потушите 30 минут без крышки.

Телятина с говядиной, ветчиной, грибами и помидорами «Рагу-болоньезе»

• 200 г телятины

• 200 г говядины

• 100 г ветчины или вареного бекона

• 50 г любых сушеных грибов

• 500 г консервированных помидоров в собственном соку

• 1 шт. моркови

• 1 крупная луковица

• 1 стебель сельдерея

• 1/2 стакана сухого красного вина

• 1/2 стакана жирных сливок

• 5 ст. ложек сливочного масла

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки перца

• 1 ст. ложка соли

• тертый сыр пармезан – по вкусу

Залейте сушеные грибы кипятком, оставьте на 30 минут, откиньте на сито, промойте, мелко нарежьте и снова промойте. Телятину и говядину пропустите через мясорубку. Морковь, лук, сельдерей, ветчину (бекон) пропустите через мясорубку и обжаривайте 30 минут на слабом огне. Затем увеличьте огонь, выложите полученный фарш и перемешивайте до тех пор, пока он не побелеет. Влейте вино и потушите смесь, изредка помешивая, до полного испарения жидкости.

Помидоры очистите от кожицы, разомните и смешайте с мясом и овощами. Смесь посолите, поперчите, накройте крышкой и потушите 40 минут на слабом огне. В соус, предназначенный для немедленной подачи, влейте сливки и всыпьте тертый сыр. Соус, предназначенный для хранения, разложите по контейнерам и заморозьте. Перед употреблением разморозьте его, нагрейте, влейте сливки и всыпьте тертый сыр.

Фарш с помидорами, сельдереем, петрушкой и орегано «Болоньезе-ариозо»

• 500 г постного говяжьего фарша

• 500 г консервированных помидоров в собственном соку

• 2 шт. моркови

• 1 крупная луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 корень сельдерея

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 2 ч. ложки сахара

• 1 стакан мясного бульона из кубика

• 1/4 стакана измельченной зелени петрушки

• 1 ч. ложка сушеного орегано

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка перца

• соль – по вкусу

Морковь и лук нашинкуйте, корень сельдерея измельчите и обжарьте все на оливковом масле до мягкости. Фарш положите к овощам и обжарьте на максимальном огне до золотистого цвета.

Помидоры без кожицы разомните и выложите вместе с соком к фаршу. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, влейте бульон и приправьте орегано, сахаром, солью и перцем. Полученный соус доведите до кипения, потушите 1 5 минут на слабом огне и смешайте с зеленью петрушки.

Фарш с грибным ассорти, помидорами, петрушкой и вином «Вигорозо»

• 500 г полукопченой колбасы

• 250 г постного говяжьего фарша

• 500 г любых свежих грибов

• 30 г любых сушеных грибов

• 1 кг консервированных помидоров в собственном соку

• 3 шт. моркови

• 3 луковицы

• 6 зубчиков чеснока

• 3 веточки сельдерея

• 1/2 плотно утрамбованного стакана зелени петрушки

• 2 стакана сухого красного вина

• 2 стакана говяжьего бульона

• 3 ст. ложки томатной пасты

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Чеснок и зелень петрушки измельчите по отдельности (можно воспользоваться миксером). Лук, морковь и зелень сельдерея крупно нарежьте. Сушеные грибы залейте 1 стаканом горячей воды и оставьте для набухания. Набухшие сушеные грибы откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой они замачивались. Мелкие свежие грибы оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или на четвертинки.

Колбасу очистите от шкурки, нарежьте брусочками и обжаривайте вместе с фаршем 5 минут на максимальном огне без масла до потемнения фарша. Затем добавьте оливковое масло, чеснок, лук, морковь, листья сельдерея и обжаривайте смесь, помешивая, 10 минут до размягчения овощей. Влейте вино и потушите все, часто помешивая, около 15 минут, пока вино почти полностью не выкипит.

Выложите к смеси томатную пасту и консервированные помидоры без кожицы вместе с соком. Доведите до кипения и прокипятите 15 минут на слабом огне под крышкой. Затем увеличьте огонь до максимального, положите подготовленные свежие и сушеные грибы, влейте говяжий бульон, воду, в которой замачивались грибы, лимонный сок и добавьте петрушку.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и, периодически помешивая, поварите 3 часа на минимальном огне. Незадолго до конца варки полученный соус посолите и поперчите. Подавайте в горячем или холодном виде.

Шпик с луком, петрушкой и томатной пастой «Рубато»

• 1 ст. ложка нарезанного шпика

• 1 луковица

• 5 ст. ложек томатной пасты

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• вода или бульон, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Мелко нарезанный шпик и мелко нашинкованный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавив рубленую зелень петрушки, томатную пасту, соль и перец. Затем разведите смесь горячей водой (бульоном) и поварите около 1 часа на слабом огне. Полученный соус протрите через сито.

Ветчина с яйцами и чесноком «Карбонара ди Фолиньо»

• 350 г копченой ветчины

• 225 мл сливок

• 4 желтка

• 2 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Разогрейте оливковое масло и обжаривайте зубчики чеснока целиком 1 минуту. Положите нарезанную мелкими кусочками ветчину и обжаривайте смесь еще 3–4 минуты.

Взбейте сливки и желтки, влейте к смеси и прогрейте все 1–2 минуты на минимальном огне. Небольшими порциями всыпьте тертый сыр, посолите и поперчите. Полученный соус тщательно перемешайте.

Индейка с морковью, сливками и зеленым луком «Тарквиния»

• 300 г филе индейки

• 2 шт. моркови

• 250 мл куриного бульона

• 200 мл сливок

• 2 ст. ложки муки

• 2 ст. ложки лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой)

• 1 пучок зеленого лука

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе индейки нарежьте небольшими кусочками, морковь и зеленый лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и поварите 5 минут на среднем огне.

Затем влейте сливки и прокипятите смесь. При постоянном помешивании осторожно добавьте лимонный сок, муку и прокипятите полученный соус.

Куриная печень с анчоусами, острым перцем и вином «Шутка великого Джоаккино»

• 120–130 г куриной печени

• филе 3-х анчоусов

• 2 стручка острого зеленого перца

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• сок 1 лимона

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 веточка петрушки

• лимонная цедра, перец и соль – по вкусу

Филе анчоусов, куриную печень и петрушку мелко нарубите. Острый перец очистите от семян и мелко нарубите. Лук нарежьте кусочками, чеснок измельчите. Обжарьте чеснок на оливковом масле и извлеките из сковороды.

В подготовленное масло положите анчоусы, печень, лук, петрушку и немного потушите. Затем влейте вино, уксус, смесь посолите, поперчите и перемешайте. В конце тушения добавьте острый перец, прокипятите и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.

Анчоусы с грецкими орехами, петрушкой и чесноком «Кон брио – с жаром»

• 5–6 анчоусов

• 100 г очищенных грецких орехов

• 250 г зелени петрушки

• 2 зубчика чеснока

• оливковое масло и соль – по вкусу

Ядра грецких орехов разрежьте пополам или на четвертинки и немного обжарьте на сухой сковороде. Затем добавьте оливковое масло, мелко нарезанные чеснок и анчоусы. Смесь обжаривайте 1 минуту, выложите мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.

Сардины с миндалем и яйцами по-голландски «Рембрандтовские»

• 1 банка консервированных сардин в собственном соку

• 10–12 ядер миндаля

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 1 ч. ложка сахара

• 8 ч. ложек уксуса

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль – по вкусу

Сардины освободите от костей и тщательно разомните вилкой. Ядра миндаля измельчите и разотрите с желтками. Добавьте сахар, уксус и растирайте смесь деревянной ложкой до получения однородной массы.

Отдельно разотрите сливочное масло с мукой и влейте небольшими порциями, постоянно помешивая, 1 стакан воды. Затем смешайте все подготовленные продукты и поварите полученный соус при слабом кипении до загустения.

Креветки с кайенским перцем и сливками «Из меню таверны в Сорренто»

• 500 г креветок

• 100 мл сливок

• 2½ ст. ложки муки

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка растительного масла

• молотый кайенский и черный перец, соль – по вкусу

Креветки очистите от панциря и поварите 10 минут в 200 мл воды. Полученный бульон процедите и добавьте воды, чтобы объем жидкости составлял 400 мл. Муку взбейте с небольшим количеством холодного бульона из-под креветок. Затем влейте сливки и растительное масло.

Смесь доведите до кипения и, помешивая, прокипятите 5 минут на слабом огне. Приправьте солью, кайенским, черным перцем и лимонным соком. Выложите подготовленные креветки, нарезанные маленькими кусочками. Полученный соус прогрейте, не доводя до кипения.

Крабовое мясо с шампиньонами, вином и острым перцем «От Гвидо-гурмана»

• 120–130 г мяса крабов

• 1 небольшая банка консервированных шампиньонов

• 2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1/2 стакана сливок

• 1 желток

• сок 1/2 лимона

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 щепотка молотого тмина

• 1 ч. ложка любой ароматной приправы

• острый перечный соус или острый стручковый красный перец – по вкусу

Лук нарубите, чеснок мелко нарежьте и вместе с тмином припустите в вине 2 минуты. Затем влейте жидкость из-под шампиньонов, 80 мл воды и доведите смесь до кипения. Крахмал взбейте с желтком и сливками, добавьте в полученный бульон, но не кипятите.

Выложите нарезанные шампиньоны и нарезанное кусочками мясо крабов, посыпьте ароматной приправой и полейте острым соусом и лимонным соком. Полученный соус немного прогрейте и снимите с огня.

Грибы с лимонной цедрой, мускатным орехом и сливками «Венето»

• 200 г любых грибов

• 1½ стакана сливок

• 3 ст. ложки тертого сыра

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

• 3 ст. ложки сливочного масла

• тертый мускатный орех и перец – по вкусу

Растопите сливочное масло и обжаривайте 30 секунд нарезанные ломтиками грибы на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех. Смесь обжаривайте, помешивая, 12 минут. Затем положите тертый сыр и обжаривайте полученный соус еще 2–3 минуты на среднем огне.

Грибы с помидорами, душицей, сельдереем и луком «Эспрессиво»

• 120–130 г любых грибов

• 5–6 помидоров

• 2 крупные луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 пучок сельдерея

• зелень душицы, лавровый лист, сахар, перец и соль – по вкусу

Грибы разрежьте на четвертинки и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне мелко нарезанный лук и измельченные листья сельдерея до размягчения лука.

Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, измельченную зелень душицы, лавровый лист, перец и сахар. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и потушите около 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца тушения извлеките лавровый лист и положите подготовленные грибы.

Помидоры с луком, чесноком и морковью «Знаменитая сальса ди помодоро»

• 500 г помидоров

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стакан бульона

• 1 ч. ложка муки

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень сельдерея, листочки базилика или майоран, корень петрушки, красный молотый перец и соль – по вкусу

Морковь, лук, чеснок, корень петрушки и зелень крупно нарубите и потушите на растительном масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и поварите все на слабом огне до мягкости. Затем протрите через сито, приправьте красным перцем, солью и прокипятите.

Помидоры с кориандром «Сальса-верде»

• 500 г небольших зеленых помидоров

• 1/2 луковицы

• 1 ст. ложка рубленой кинзы

• перец и соль – по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук и кинзу мелко нарежьте. Подготовленные продукты взбейте миксером, посолите и поперчите.

Помидоры с базиликом, чесноком и апельсинным соком «Итальянская сказка»

• 1 кг помидоров

• 15 листочков базилика

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка апельсинного сока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соус табаско и соль – по вкусу

Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, положите нарезанный чеснок, половину нормы листочков базилика, нарезанные помидоры, соль и потушите смесь 15–20 минут. Затем влейте апельсинный сок, приправьте соусом табаско и потушите полученный соус еще 5 минут.

Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»

• 2 банки (по 400 г) консервированных помидоров в собственном соку

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Лук и чеснок измельчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Смешайте лук, чеснок, помидоры, приправьте сахаром, солью, перцем и потушите 40 минут. Затем добавьте зелень петушки и базилика и потушите все еще 15 минут. Полученный соус взбейте в блендере и прокипятите.

Помидоры с чесноком, базиликом, орегано и петрушкой «Маринара итальяна»

• 1 банка (800 г) консервированных помидоров в собственном соку

• 3 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 2 ст. ложки свежего измельченного или 2 ч. ложки сушеного орегано

• 2 ч. ложки бальзамического уксуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль – на кончике ножа

Разогрейте оливковое масло и обжаривайте 1 минуту, помешивая, на среднем огне нарезанный чеснок, базилик, петрушку и орегано. Затем влейте уксус, выложите вместе с соком измельченные помидоры без кожицы, уменьшите огонь и потушите полученный соус 10 минут.

Помидоры с оливками, луком, петрушкой и перцем «Ригорозо – точно»

• 1 кг помидоров

• 1 банка оливок без косточек

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки молотого жгучего красного перца

• 1 ч. ложка соли

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Лук обжарьте на оливковом масле и смешайте с измельченным чесноком.

Помидоры и жгучий перец доведите до кипения, приправьте сахаром, солью и потушите 1 5 минут под крышкой. Оливки измельчите, смешайте с томатной массой, добавьте тертый сыр и зелень петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.

Сладкий перец с корнишонами и итальянскими сырами «Помпозо»

• 1/2 сладкого красногоперца

• 1/2 сладкого желтогоперца

• 2 корнишона

• 50 г сыра дольчелатте

• 1/2 стакана сыра маскарпоне

• 1 ст. ложка лимонного сока

• перец и соль – по вкусу

Половинки сладкого перца подержите над горячим грилем 5–7 минут кожицей вверх, пока она равномерно не обуглится. Затем поместите перец на несколько минут в пластиковый пакет, очистите от кожицы и мелко нарежьте.

Сыр дольчелатте разомните вилкой, добавьте сыр маскарпоне, лимонный сок, тщательно перемешайте смесь и положите в нее подготовленный перец и мелко нарезанные корнишоны. Полученный соус посолите и поперчите.

Корнишоны с йогуртом, каперсами и шафраном «Пезанте»

• 4 корнишона

• 3 ст. ложки каперсов

• 1 ст. ложка мелко рубленного лука-резанца или нарезанного тонкими полосками лука-порея

• 150 г сметаны

• 150 г натурального йогурта

• 1 ст. ложка майонеза

• 1/3 пакетика шафрана

• перец и соль – по вкусу

Корнишоны мелко нарубите. Шафран растворите в 2 ч. ложках горячей воды. Смешайте корнишоны, шафран, каперсы, лук, сметану, йогурт и майонез. Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, выдержав в холодильнике 2–3 часа.

Базилик с орехами, чесноком и сырным ассорти «Сложный соус песто»

• 100 г зелени базилика

• 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1–2 ст. ложки тертого твердого овечьего сыра

• 1–2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки орехов пинии или кедровых орешков

• 2 ст. ложки грецких орехов