Текст книги "Фаршированные блюда"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Запеченная свекла с вареной свининой, картофелем, помидорами, чесноком, сыром, кукурузой, базиликом и майораном «Пикалевская»
– 3–4 шт. свеклы
– 200 г нежирной вареной свинины
– 2 вареные картофелины
– 1 огурец
– 1 помидор
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 1–2 шт. редиса
– 3 ст. ложки консервированной кукурузы
– 100 г любого тертого сыра
– 1 яйцо
– 3 ст. ложки майонеза
– 1/ 2пучка зеленого салата
– 3 ст. ложки рубленой зелени базилика
– 1 ч. ложка рубленого майорана
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Свеклу внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и майорана.
Картофель и мясо нарежьте небольшими кусочками, помидор – дольками, лук – полукольцами, огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зелень базилика, взбитое яйцо, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками редиса и кукурузой.
Запеченная свекла со свининой, цукини, зеленым горошком, лимоном, сыром, майонезом, петрушкой и базиликом «Рузаевская»
– 3–4 шт. свеклы
– 300 г свинины
– 1 шт. цукини
– 1 луковица
– 1/ 2лимона
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 4–5 ст. ложек зеленого горошка
– 3 ст. ложки майонеза
– 2 ст. ложки любого тертого сыра
– 1 пучок петрушки
– 1/ 2пучка базилика
– 1 ч. ложка растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть.
Цукини нарежьте кружками, свинину – ломтиками, лук – кольцами. Яйца мелко нарубите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый сыр, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика, зеленым горошком и украсив кружками лимона.
Запеченная свекла под сметанным соусом с фаршем, рисом, луком, хреном и петрушкой «Матренинская»
– 3–4 шт. свеклы
– 200 г любого мясного фарша
– 100 г риса
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 100 г панировочных сухарей
– 2 ст. ложки молока
– 1 ст. ложка тертого хрена
– 1/ 2пучка петрушки
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Для сметанного соуса:
– 200 г сметаны
– 3 желтка сваренных вкрутую яиц
– 2 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки измельченных грецких орехов
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
– 1 ст. ложка лимонного сока
– перец и соль – по вкусу
Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть, удалите мякоть, внутри и снаружи посолите и поперчите.
Рис сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и смешайте с мясным фаршем. Добавьте измельченную зелень петрушки, панировочные сухари, мелко нарезанный лук, молоко, взбитое яйцо, тертый хрен, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметанным соусом.
Для соуса сметану разотрите с желтками, толченым чесноком, грецкими орехами и зеленью петрушки. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте полученный соус.
Запеченные яблоки с фаршем, сыром, базиликом и петрушкой «По-пензенски»
– 4 яблока
– 200 г любого мясного фарша
– 100 г любого тертого сыра
– 1/ 2пучка базилика
– 1/ 2пучка петрушки
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ч. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
У яблок срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Фарш обжарьте на сливочном масле, охладите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив рубленой зеленью базилика и петрушки.
Запеченные макароны с фаршем, помидорами, чесноком, красным вином, сыром, базиликом и орегано «Кальяри»
– 250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм)
– 400 г фарша из свинины и говядины
– 4 помидора
– 100 г любого тертого сыра
– 4 ст. ложки томатной пасты
– 2–3 зубчика чеснока
– 2 луковицы
– 1/ 2стакана сухого красного вина
– 1/ 2пучка базилика
– орегано, оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте на оливковом масле и слегка посолите. Сварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую трубочку неплотно наполните мясным фаршем, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.
Для соуса чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Положите томатную пасту, все немного обжарьте, влейте вино, добавьте измельченный базилик, орегано, посолите и поперчите. Потушите под крышкой около 30 минут на слабом огне (соус должен увариться на треть).
Запеченные макароны с фаршем, томатной пастой, чесноком, бульоном, сыром и базиликом «Веллетри»
– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)
– 400 г фарша из свинины и говядины
– 100 г любого тертого сыра
– 4 ст. ложки томатной пасты
– 2–3 зубчика чеснока
– 2 луковицы
– 1/ 2пучка базилика
– мясной бульон, оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.
Затем добавьте фарш, слегка обжарьте, положите томатную пасту, измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрыл ракушки. Запекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Запеченный перец под соусом со свиным фаршем, рисом, луком-шалотом, сливками и острой паприкой «Гроссето»
– 7 шт. сладкого перца
– 300 г свиного фарша
– 100 г риса
– 3 головки лука-шалота
– 5 зубчиков чеснока
– 1 яйцо
– 250 мл бульона
– 1/ 2стакана сливок
– 1 ч. ложка порошка острой паприки
– 4 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Четыре шт. перца очистите от плодоножек и семян. Лук-шалот мелко нарубите, чеснок мелко нарежьте.
Оставшийся перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте фарш с вареным рисом, половиной нормы лука-шалота и чеснока, взбитым яйцом, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму и влейте бульон. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Подавайте с соусом.
Для соуса за 5 минут до готовности перца растопите остаток сливочного масла и обжарьте в нем оставшиеся лук-шалот и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец, влейте бульон из формы и дайте закипеть. Полученную массу разомните в пюре, влейте сливки, добавьте порошок паприки, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.
Запеченные кабачки с крольчатиной, картофелем, оливками, солеными огурцами, сыром и петрушкой «Салонные»
– 2–3 молодых кабачка
– 400 г вареной крольчатины
– 4 картофелины
– 1 помидор
– 1 соленый огурец
– 100 г любого тертого сыра
– 2–3 ст. ложки оливок без косточек
– 2 ст. ложки майонеза
– / 2пучка петрушки
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Мясо кролика пропустите через мясорубку. Картофель сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, оливки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками помидора.
Блюда с печенью, языком и сердцем
Тушеная говяжья печень с гречневой кашей, морковью, луком, петрушкой и укропом «Алабинская»
– 600–700 г говяжьей печени
– 100 г гречневой крупы
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 1 стакан бульона
– 1 ст. ложка сливочного масла
– зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу
Печень разрежьте вдоль по всей длине, часть мякоти вырежьте и мелко нарежьте. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до получения вязкой каши. Лук тонко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке и обжарьте все на сливочном масле. Затем добавьте измельченную печень и все слегка обжарьте.
Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте взбитым яйцом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную печень. Скрепите края деревянными шпажками, уложите в сотейник и влейте горячий бульон.
Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив бульоном, в котором печень тушилась, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Запеченный картофель с говяжьим языком, анчоусами, маринованной цветной капустой, базиликом, хреном и черемшой «Международный»
– 6–8 картофелин
– 200 г вареного говяжьего языка
– 50 г анчоусов
– 100 г маринованной цветной капусты
– 100 г свеклы
– 1 помидор
– 2–3 шт. редиса
– 4 ст. ложки майонеза
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока
– 1 ч. ложка сушеного молотого базилика
– 1 ч. ложка тертого хрена
– 1/ 2пучка черемши
– 1/ 2пучка зеленого салата
– 1 ст. ложка растительного масла
– красный и белый молотый перец, соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Вареный говяжий язык и анчоусы пропустите через мясорубку. Свеклу сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и протрите через сито. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый хрен, измельченный зеленый салат, посолите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, чеснока, базилика, перца и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса, соцветиями капусты и посыпав измельченной черемшой.
Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора»
– 1 кг цветной капусты
– 300 г вареного говяжьего языка
– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
– 3–4 картофелины
– 1 помидор
– 2 шт. вареной моркови
– 1 яйцо
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 2 зубчика чеснока
– 150 г майонеза
– 300 мл молока
– 1 ч. ложка тимьяна
– 1 ч. ложка горчицы
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 1/ 2пучка укропа
– 1/ 2пучка кресс-салата
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Молоко смешайте с водой (200 мл молока и 200 мл воды), посолите, доведите до кипения, поварите цветную капусту 7–8 минут и охладите.
Язык пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, разомните в пюре и смешайте со 1 00 мл молока и размягченным сливочным маслом. Одну шт. моркови натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зеленый горошек, взбитое яйцо, панировочные сухари и измельченную зелень укропа.
Посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму. Посыпьте перцем, тимьяном, горчицей, смажьте майонезом и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности капусту еще раз смажьте майонезом. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидора, яйца, оставшейся моркови и кресс-салатом.
Запеченные баклажаны с говяжьим сердцем, рисом, сыром, чесноком, луком и укропом «Балаклавские»
– 5–6 баклажанов
– 300 г говяжьего сердца
– 100 г вареного риса
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 100 г любого тертого сыра
– 100 г сметаны
– 2 ст. ложки уксуса
– 1/ 2пучка укропа
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ч. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Говяжье сердце сварите до готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охладите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Смешайте все подготовленные продукты с рисом, добавьте толченый чеснок, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.
Уложите в смазанную оливковым маслом форму, поперчите, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
Запеченная репа с говяжьим сердцем, фасолью, зеленым горошком, чесноком, сыром, шпинатом и укропом «Конотопская»
– 4–6 шт. репы
– 400 г говяжьего сердца
– 100 г консервированной фасоли
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 3 ст. ложки любого тертого сыра
– 3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки уксуса
– 1/ 2пучка петрушки
– /2 пучка шпината
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Говяжье сердце сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, охладите, измельчите, смешайте с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, фасолью и тертым сыром. Добавьте измельченную мякоть репы, толченый чеснок, поперчите и заправьте сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте перцем. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, уложив на листья шпината, украсив зеленым горошком и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Блюда с колбасой, ветчиной, бужениной и окороком
Запеченные булочки с колбасой, яйцами, помидорами, сыром и зеленью «Малаховские»
– 300 г вареной колбасы
– 10 булочек
– 4 помидора
– 150 г твердого тертого сыра
– 4 яйца
– сливочное масло, зеленый лук, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Зеленый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарьте до зарумянивания колбасы. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте или натрите на терке.
Посыпьте помидоры солью, перцем и смешайте с обжаренной колбасой и луком. Массу перемешайте и потушите до выпаривания жидкости. Яйца взбейте, посолите, поперчите и смешайте с массой. Полученную начинку тщательно перемешайте.
У булочек срежьте крышечки, удалите часть мякиша и наполните начинкой. Крышечки смажьте с обеих сторон сливочным маслом, обваляйте в тертом сыре и накройте ими фаршированные булочки. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при средней температуре. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Помидоры с ветчиной, сыром, майонезом, лимонным соком и петрушкой «Азбучные»
– 5–6 помидоров
– 100 г ветчины
– 100 г твердого сыра
– 1/ 2стакана майонеза
– сок 1/ 2лимона
– 5–6 веточек петрушки
– маринованные огурцы и соль – по вкусу
У помидоров срежьте крышечку и удалите ложкой часть мякоти. Слегка посолите помидоры внутри и дайте стечь соку, поставив помидоры срезом вниз. Сыр натрите на крупной терке, ветчину мелко нарежьте и все смешайте с майонезом и соком лимона. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Подготовленные помидоры наполните начинкой и накройте крышечками. Сбоку каждого помидора воткните веточку петрушки и уложите на блюдо. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.
Помидоры с ветчиной, фасолью, маринованными огурцами, майонезом и петрушкой «Ужин а-ля фуршет»
– 8-10 помидоров
– 100 г ветчины
– 100 г консервированной красной фасоли
– 1 маринованный огурец
– 1 луковица
– 100 г майонеза
– 1/ 2пучка петрушки
– перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте фасоль, нарезанные кубиками ветчину, огурец, майонез, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и украсьте их листиками петрушки.
Запеченные помидоры с колбасой, зеленым горошком, укропом, яйцами и сыром «Альтернативные»
– 6–8 помидоров
– 100 г вареной колбасы
– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. ложки любого тертого сыра
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 2 ст. ложки майонеза
– 1/ 2пучка укропа
– красный молотый перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Колбасу мелко нарежьте, смешайте с панировочными сухарями, зеленым горошком, рубленой зеленью укропа и измельченными яйцами.
Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные помидоры и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 4–5 минут при средней температуре.
Помидоры с ветчиной, кукурузой, маринованными огурцами, картофелем, луком, укропом и петрушкой «Скоростные»
– 8-10 помидоров
– 100 г ветчины
– 100 г консервированной кукурузы
– 2 маринованных огурца
– 1 вареная картофелина
– 1 луковица
– 100 г майонеза
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка укропа
– перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте кукурузу, нарезанные кубиками ветчину, картофель, огурцы, измельченную зелень укропа, майонез, соль и перец.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и уложите их на блюдо. Подавайте, украсив веточками петрушки.
Помидоры с колбасой, редисом, яйцами, зеленым луком, салатом, петрушкой и укропом «Пролетарские»
– 6–8 помидоров
– 200 г вареной колбасы
– 10 шт. редиса
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 пучок зеленого лука
– 1/ 2пучка зеленого салата
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка укропа
– перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Редис нарежьте кружочками, зеленый лук, укроп и петрушку измельчите и смешайте с редисом. Добавьте мелко нарезанную колбасу, измельченные яйца, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.
Помидоры с ветчиной, шпинатом, грецкими орехами, мускатом, чесноком и луком «Авангардные»
– 8-10 помидоров
– 100 г ветчины
– 100 г шпината
– 3 ст. ложки измельченных грецких орехов
– 1 луковица
– 1 зубчик чеснока
– 1 ст. ложка сливочного масла
– порошок мускатного ореха, перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте рубленый шпинат, мелко нарезанную ветчину, толченый чеснок, порошок мускатного ореха, соль, перец и потушите до готовности.
Полученную начинку тщательно перемешайте, слегка охладите и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Помидоры с бужениной, маринованными шампиньонами, огурцами, сыром, картофелем и грецкими орехами «Дворянские»
– 8-10 помидоров
– 200 г буженины
– 300 г маринованных шампиньонов
– 2 вареные картофелины
– 2 маринованных огурца
– 1 луковица
– 2 ст. ложки измельченных грецких орехов
– 2–3 ст. ложки любого сыра
– 100 г майонеза
– сок 1/ 2лимона
– 1/ 2пучка петрушки
– перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Картофель, буженину, грибы, сыр, огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками, оставив немного буженины и шляпок грибов для украшения. Сбрызните все лимонным соком, добавьте измельченные грецкие орехи, посолите, поперчите, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.
Полученной начинкой наполните подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки, украсив ломтиками буженины, шляпками грибов и полив майонезом.
Запеченный перец с окороком, грибами, картофелем, луком, сыром и укропом «Викинг»
– 6–8 шт. сладкого перца
– 100 г копченого окорока
– 300 г любых грибов
– 2 картофелины
– 1 луковица
– 100 г любого тертого сыра
– 1/ 2пучка укропа
– 1 ст. ложка сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Окорок нарежьте мелкими кусочками, уложите в форму и обжарьте до вытапливания жира. Затем добавьте нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками грибы и картофель.
Посолите, поперчите, влейте немного воды и потушите все 15 минут. Спустя это время слейте образовавшуюся в процессе тушения жидкость и добавьте сливочное масло.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в форму, посыпьте тертым сыром и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа.
Перец с колбасой, помидорами, огурцами, острым соусом, шпинатом, луком и петрушкой «Петровский»
– 8-10 шт. сладкого перца
– 300 г вареной колбасы
– 2 помидора
– 1 огурец
– 1 луковица
– 4 ст. ложки острого томатного соуса
– 1 ст. ложка уксуса
– 1/ 2пучка шпината
– 1/ 2пучка петрушки
– 2 ст. ложки растительного масла
– перец и соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку, очистите его от семян, сварите в подсоленной воде до мягкости и охладите. Колбасу, помидоры и огурец нарежьте мелкими кубиками. Лук и зелень петрушки измельчите. Смешайте растительное масло, уксус, соль, перец и тщательно перемешайте полученный соус.
Смешайте все подготовленные продукты и заправьте их соусом. Полученной начинкой наполните подготовленный перец. Подавайте, полив острым томатным соусом и посыпав измельченной зеленью шпината.
Запеченный перец с бужениной, рисом, маринованными грибами, грецкими орехами, брынзой и зеленью «Креативный»
– 8-10 шт. сладкого перца
– 200 г буженины
– 1 луковица
– 2 ст. ложки маринованных грибов
– 2 ст. ложки рубленых грецких орехов
– 2 ст. ложки брынзы
– 100 г любого тертого сыра
– 1/ 3стакана риса
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 1 ст. ложка майонеза
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка укропа
– 1 ст. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Буженину и брынзу пропустите через мясорубку. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Лук и грибы мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте грецкие орехи, посолите, поперчите и заправьте смесью из майонеза и лимонного сока. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.
Уложите фаршированный перец в смазанную растительным маслом форму, посыпьте тертым сыром и перцем. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками петрушки и укропа.
Запеченные баклажаны с ветчиной, сыром, солеными огурцами, яйцами, петрушкой и сельдереем «Цимлянские»
– 6–8 баклажанов
– 300 г ветчины
– 2 соленых огурца
– 2 луковицы
– 200 г любого тертого сыра
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 3 ст. ложки майонеза
– 1/ 2лимона
– 1 ч. ложка яблочного уксуса
– 1 пучок петрушки
– 1/ 2пучка сельдерея
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.
Лук нарежьте полукольцами, залейте уксусом и оставьте на 20 минут. Ветчину нарежьте кубиками, яйца и огурцы натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, нарезанную зелень сельдерея, тертый сыр, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны. Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью петрушки и украсив ломтиками лимона.
Запеченные баклажаны с ветчиной, помидорами, кукурузой, оливками, острым соусом, чесноком и кресс-салатом «Знаменские»
– 4–5 баклажанов
– 200 г ветчины
– 100 г консервированной кукурузы
– 2 помидора
– 1 зубчик чеснока
– 50 г оливок без косточек
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 100 мл сливок
– 100 г острого томатного соуса
– 1 ст. ложка виноградного уксуса
– 1/ 2пучка кресс-салата
– 1/ 2пучка петрушки
– 1 ст. ложка оливкового масла
– 1 ч. ложка растительного масла
– красный молотый перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.
Ветчину, яйца и помидоры мелко нарежьте. Мякоть баклажанов обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и охладите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, посолите, поперчите и заправьте сливками, смешанными с уксусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.
Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кресс-салатом, половинками оливок и полив острым томатным соусом.
Запеченные кабачки с колбасой, ветчиной, брынзой, сыром, огурцами, луком и базиликом «Кобринские»
– 2–3 молодых кабачка
– 200 г вареной колбасы
– 100 г ветчины
– 50 г твердого тертого сыра
– 50 г брынзы
– 2 огурца
– 1 луковица
– 2 ст. ложки майонеза
– 1/ 2пучка базилика
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Ветчину, колбасу и лук нарежьте соломкой, огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Сыр и брынзу натрите на средней терке. Зелень базилика мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеченные кабачки с ветчиной, рисом, черносливом, сыром, майонезом, петрушкой и кинзой «Россошанские»
– 1–2 молодых кабачка
– 300 г ветчины
– 100 г риса
– 100 г чернослива
– 100 г любого тертого сыра
– 6 ст. ложек майонеза
– 1/ 2пучка петрушки
– /2 пучка кинзы
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Чернослив залейте на 20 минут горячей водой, откиньте на дуршлаг, удалите косточки и мелко нарежьте мякоть. Ветчину нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, поперчите и заправьте 2 ст. ложками майонеза. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки.
Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте оставшимся майонезом, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Запеченный картофель с ветчиной, зеленым салатом, яблоками, майораном, эстрагоном и горчицей «Карачаевский»
– 4–6 картофелин
– 300 г ветчины
– 100 г зеленого салата
– 1 яблоко
– 1 луковица
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана
– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого эстрагона
– 1 ч. ложка уксуса
– 1 ч. ложка горчицы
– 1/ 2пучка зеленого лука
– 1 ст. ложка растительного масла
– сахар, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Ветчину, зеленый салат, яйца, лук и яблоко нашинкуйте соломкой. Заправьте растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из майорана, эстрагона, красного и черного перца и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.
Запеченный картофель с ветчиной, зеленой фасолью, маслинами, розмарином, шпинатом, свеклой и кресс-салатом «Арефинский»
– 6–8 картофелин
– 200 г ветчины
– 100 г зеленой фасоли
– 2 шт. моркови
– 100 г свеклы
– 100 г зеленого горошка
– 50 г маслин без косточек
– 100 г любого тертого сыра
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ч. ложка розмарина
– 1 ч. ложка тимьяна
– 2 ст. ложки майонеза
– 1/ 2пучка кресс-салата
– 1/ 2пучка шпината
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1 ст. ложка растительного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.
Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зеленую фасоль сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень шпината и заправьте майонезом.
