Текст книги "Готовим быстро и вкусно каждый день"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 13 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Французский овощной суп «Полный шарман»
Ингредиенты
1/ 4кочана капусты, 1 морковка, 1 луковица, 2–3 картофелины, 1–2 плавленых сырка для супа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
По желанию свежие, консервированные или замороженные: зеленый горошек, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, шпинат, зеленая фасоль.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду положите нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук (и другие овощи). Когда овощи немного проварятся, добавьте нашинкованную капусту. Сырки разомните, отлейте немного овощного бульона и тщательно растворите в нем массу из сырков.
Получившийся белый бульон влейте к овощам, тщательно размешайте, добавьте молотый перец, зелень и доведите суп до готовности.
Норвежский суп с сельдью «Прохлада фьорда»
Ингредиенты
1 слабосоленая сельдь, 500 мл кефира, 1 свекла (отварная), 1 1/ 2стакана куриного бульона (холодного нежирного), 4 яйца, 3–4 картофелины, зеленый лук, укроп, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте квадратами со стороной примерно 4 см, отварите и остудите.
Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками.
Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой отварную свеклу, часть нарезанного зеленого лука и укропа. В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый – по ломтику сельди. Залейте жидкостью так, чтобы сельдь была выше уровня супа. В тарелки положите дольки вареного яйца, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Кефирный суп «Жаркий балтийский полдень»
Ингредиенты
3–4 вареные картофелины, 3–4 огурца, 3–4 зубчика чеснока, 1 1/ 2–2 л кефира пополам с водой, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мелко порежьте картофель, огурцы, зелень и пропустите через пресс чеснок. Разложите по тарелкам, залейте кефиром, посолите и поперчите.
Суп с черносливом «Голландский натюрморт»
Ингредиенты
1 стакан грибов (любых), 5–6 картофелин, 1/ 2стакана чернослива, 1/ 2стакана изюма, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 4–5 долек лимона, зелень, соль.
Способ приготовления
Сварите грибной бульон, вареные и промытые грибы нарежьте. Лук мелко нарежьте, спассеруйте до мягкости, добавьте просеянную муку и продолжайте пассеровать, помешивая, 5–8 минут.
Положите лук в грибной бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варите до готовности картофеля.
В тарелку положите ломтик лимона и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Морковный суп по-английски «Биг-Бен»
Ингредиенты
4–5 морковок, 1–2 корня петрушки, 2–3 картофелины, 3–4 луковицы, 2–3 столовые ложки кураги, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка карри, 1 чайная ложка куркумы, 750 мл овощного бульона, 200 г сметаны, 2–3 столовые ложки клюквы, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками.
Слегка обжарьте лук в 2 столовых ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и спассеруйте.
Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и варите 20 минут.
Клюкву потушите в 1 столовой ложке масла. Овощи и курагу измельчите в пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, положив немного клюквы, оставшуюся сметану и лук.
Испанский овощной суп «Голодный мачо»
Ингредиенты
2 красных сладких перца, 5–6 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1–1 1/ 2л бульона на кубиках или воды, 2 столовые ложки оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 1 огурец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, мелко нарубленная петрушка, перец, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук.
Приправьте чесноком, солью, перцем и петрушкой. Поставьте суп в холодильник на несколько часов.
Капустный суп по-испански «Барселона зимой»
Ингредиенты
1/ 2кочана капусты, 150 г окорока, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3–4 помидора, 4 ломтика черствого черного хлеба, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок мелко нарежьте и спассеруйте в кастрюле с толстым дном.
Добавьте нарезанные помидоры и потушите. Затем положите мелко нарезанную капусту, добавьте немного воды, посолите, поперчите, перемешайте, залейте кипящей водой и доведите до готовности.
Окорок нарежьте кубиками, слегка обжарьте и добавьте к овощам за 5 минут до окончания варки.
Капустный суп по-немецки «Дас ист фантастиш!»
Ингредиенты
1 1/ 2л воды или бульона, 1 кочан капусты, 40 г шпика, 1 луковица, 250 г филе рыбы, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Шпик нарежьте кубиками, разогрейте, потушите в нем лук, добавьте нашинкованную капусту и немного позднее рыбное филе.
Залейте кипятком, накройте крышкой и варите около 10 минут на слабом огне. Затем посолите, заправьте томатной пастой, доведите до кипения и обильно посыпьте зеленью петрушки.
Овощной суп по-нормандски «Завтра снова в поход»
Ингредиенты
1–2 репы, 1–2 морковки, 1 пучок зеленого лука, 2–3 картофелины, 3 л овощного бульона, 1 стакан молока, сливочное масло, сметана, перец, соль.
Способ приготовления
Репу, морковь и зеленый лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, залейте бульоном, посолите и поперчите. Положите нарезанный брусочками картофель и варите до тех пор, пока он не станет мягким. Затем влейте кипящее молоко, добавьте сметану и сливочное масло.
Хорватский суп с брынзой «Курортный роман»
Ингредиенты
1 л воды, 2 луковицы, 3–4 помидора, 1/ 2стакана натертой брынзы, 1/ 2стакана простокваши, 1 яйцо, 2 пучка петрушки, 2 столовые ложки пшеничной муки, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном.
Добавьте муку и обжарьте все вместе помешивая. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.
Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и варите еще 20 минут. Перед подачей заправьте простоквашей, смешанной с яйцом.
Картофельный суп по-чешски «Барборка»
Ингредиенты
8 картофелин, 1 луковица, 300 г шампиньонов, 1/ 4стакана муки, 2 стакана сметаны, 4 яйца, уксус, семена тмина, зелень укропа, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте кубиками и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавьте тмин, лавровый лист, нарезанный лук и варите до полного размягчения картофеля.
Положите в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы и продолжайте варить, помешивая суп.
Муку соедините со сметаной, тщательно перемешайте и добавьте в картофель. Продолжайте варить, уменьшив огонь и постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел.
Яйца слегка взбейте и по одному осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. (Яйца можно сварить отдельно в воде с добавлением уксуса.)
Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Словацкий суп «Славянское братство»
Ингредиенты
300 г кислой капусты, 300 г колбасы, 100 г шпика, 3 картофелины, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, сметана или сливки, тмин, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю вместе с капустой, залейте холодной водой и варите. Лук мелко порубите, колбасу нарежьте кружками, шпик – кубиками.
На сковороде вытопите шпик, обжарьте на вытопленном жире лук и колбасу, затем всыпьте тмин и муку.
Зажарку положите в почти готовый суп, проварите несколько минут и поперчите. Готовый суп разлейте по тарелкам, заправьте сметаной или сливками, посыпьте рубленой петрушкой.
Курдский баклажанный суп «Свободу женщинам Востока!»
Ингредиенты
1 стакан чечевицы, 3 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 1 пучок петрушки, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Сварите чечевицу до мягкости. Пожарьте лук, добавьте порезанные кубиками баклажаны и потушите до полуготовности.
Чечевичную воду слейте, добавьте тушеные баклажаны, залейте свежей водой, посолите и поперчите.
Через 10 минут положите очищенные мелко порезанные помидоры, петрушку и варите еще 5 минут.
Потрошки и потрошочки
Когда я ем, я глух и нем, хитер, быстр и дьявольски умен.
(Из популярного блога)
Куриные желудки в пиве «По-средневековому»
Ингредиенты
500 г куриных желудков, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1–2 столовые ложки муки, 1 стакан светлого пива, 1 стакан куриного бульона, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1–2 столовые ложки острой горчицы.
Способ приготовления
Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в растительном и сливочном масле.
Добавьте куриные желудки и жарьте, помешивая, 5–7 минут. Присыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще 2 минуты, посолив и поперчив.
Постоянно помешивая, влейте пиво и немного бульона. Добавьте уксус, сахар и накройте крышкой. Помешивая и, если нужно, подливая бульон, тушите желудки до мягкости 12–15 минут. При необходимости досолите, поперчите и добавьте горчицу. Подавайте с отварным картофелем и багетом.
Куриные желудки с овощным рагу «Рококо»
Ингредиенты
500 г куриных желудков, 1/ 2кочана капусты, 2 сладких перца, 2 морковки, 1 луковица, 1 пучок зелени (свежей), 1–2 чайной ложки тмина, растительное масло, сушеная паприка (сладкая), соль.
Способ приготовления
Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок разрежьте на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности.
Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте тонкими колечками. В сковороде разогрейте масло, добавьте лук и быстро обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте 1–2 минуты, часто помешивая.
Капусту нарежьте на квадратики со стороной 2 см. Сладкий перец порежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, выложите капусту, быстро обжарьте, влейте половину стакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте нарезанный перец и обжаренные овощи. Посыпьте сладкой паприкой, тмином и тушите 5–7 минут. Добавьте вареные желудки, влейте, если необходимо, немного бульона и тушите до готовности капусты.
Потроха по-неаполитански «Дольче Наполи»
Ингредиенты
750 г потрохов, 500 г овощей (морковь, лук, сельдерей, картофель или упаковка замороженной овощной смеси), 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, тертый сыр (любой), зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Потроха тщательно очистите, вымойте и сварите до готовности в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и нарежьте тонкими полосками. Овощи также нарежьте полосками и отварите в бульоне. Затем добавьте потроха, томатную пасту, соль, перец, масло, посыпьте зеленью петрушки и тертым сыром.
Солянка из свиного сердца «Мировая премьера»
Ингредиенты
3–4 свиных сердца, 2–3 луковицы, 1 стакан натертых на мелкой терке маринованных огурцов и/или нашинкованных соломкой маринованных патиссонов, 1 банка оливок (фаршированных лимоном), 1 лимон, растительное масло, вода, уксус, сахар, карри, черный перец горошком (или смесь разных сортов перца), соль.
По желанию: 1 банка каперсов, 1 банка маринованного жемчужного лука.
Способ приготовления
Лук нашинкуйте соломкой, залейте маринадом, приготовленным по вкусу из воды, уксуса, соли и сахара, и оставьте на сутки (или используйте готовый жемчужный лук). Подготовленный лук откиньте на дуршлаг.
Сердце тщательно промойте, залейте крутым кипятком, добавьте перец и варите 4 часа на слабом огне. За 20 минут до готовности отлейте немного бульона, растворите в нем соль и влейте к сердцу (именно так нужно солить любое вареное мясо). Готовое сердце выньте из бульона (по желанию разбавьте бульон кипятком и сварите на нем суп), остудите, очистите от протоков и нарежьте небольшими брусочками.
Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с сердцем и еще немного обжарьте. Лимон с цедрой порежьте тонкой соломкой, смешайте с огурцами (патиссонами), оливками (и каперсами), добавьте к сердцу, посыпьте карри, перемешайте, при необходимости посолите и тушите на слабом огне 5–6 минут.
Это блюдо можно подавать как холодную закуску и как горячее (например, завернуть порционным конвертом в лаваш, добавив внутрь дольку маринованного чеснока, и прогреть в духовке).
Печень с рисом по-фински «Для горячих парней»
Ингредиенты
2 стакана пропущенной через мясорубку печени, 2 стакана вареного рассыпчатого риса, 1–2 яйца, 3–4 столовые ложки молока, 2–3 луковицы, шпик, изюм, жженый сахар, зелень, перец, соль.
Способ приготовления
Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком. Лук спассеруйте на сале и положите в рис вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар (прогрейте сахар в металлической емкости до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок), печень, посолите, поперчите и перемешайте.
Выложите массу в форму, смазанную маслом, и запеките в духовке.
Биточки из сердца «Возвращение домой»
Ингредиенты
500 г сердца, 1 1/ 2столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла, 1 стакан воды, перец, соль.
Способ приготовления
Сердце вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте манную крупу, воду, перец, соль. Перемешайте, сделайте биточки, обваляйте в муке и обжарьте. Затем поставьте в духовку и доведите до готовности.
Гуляш из вымени и сердца «Чардаш»
Ингредиенты
500 г вымени и/или сердца, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Сердце, вымя вымойте, нарежьте кубиками весом 30–40 г и снова промойте. Посолите, поперчите и обжарьте с мелко нарезанным луком.
Добавьте муку, жарьте еще несколько минут и положите в кастрюлю.
Залейте горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положите томатную пасту, лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1 1/ 2часа.
Котлеты из вымени «Экономная синьора»
Вариант 1Ингредиенты
1 кг вымени, 1/ 2белого черствого батона, 2 луковицы, 1 яйцо, 1/ 3стакана воды или молока, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Сырое вымя дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, второй раз – вместе с замоченным в воде или молоке батоном. Добавьте в фарш яйцо, перец, соль, сделайте котлеты и пожарьте их.
Вариант 2Ингредиенты
300 г вымени (отварного), 1 1/ 2 кг филе скумбрии, 1/ 3белого черствого батона, 2–3 луковицы, 3 яйца, 1 стакан молока, чеснок, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Вымя, рыбу, лук, намоченный в воде или в молоке и отжатый хлеб дважды пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, молоко, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль и тщательно перемешайте. Смоченными в воде руками сделайте котлеты и пожарьте их.
Шницель из вымени по-римски «Праздник в Вечном городе»
Ингредиенты
600–700 г вымени, 1 стакан белого сухого вина, 1–2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.
По желанию: свежая или сушеная мята.
Способ приготовления
Отварите вымя в трех водах, сливая первую и вторую сразу после закипания. В третьей воде варите вымя до готовности с добавлением сухого вина, мяты и в конце варки соли.
Вымя нарежьте на ломтики, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте.
Шницель из вымени «Довольный бюргер»
Ингредиенты
500 г вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 гвоздика, 1 яйцо, лавровый лист, мука, панировочные сухари, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Вымя тщательно промойте, залейте холодной водой, дайте закипеть и слейте воду. Снова залейте вымя водой, добавьте лук, специи, соль.
Варите на слабом огне 4 часа. Затем вымя разрежьте на ломтики, обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте.
Тушеное вымя «По-венециански»
Ингредиенты
1 кг вымени, 3 луковицы, 2–3 сладких перца, 7–8 картофелин, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 зубчика чеснока, бульон, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Вымя нарежьте ломтиками, отварите с кореньями, остудите, обжарьте, уложите на дно сотейника, добавьте пассерованный лук, сладкий перец, нарезанный кольцами, и лавровый лист.
Сверху уложите картофель, нарезанный дольками, толченый чеснок, добавьте томатную пасту и немного бульона. Посолите, поперчите и тушите до готовности.
Тушеное вымя с рисом и яблоками «Чао, бамбино!»
Ингредиенты
300 г вымени, 1 стакан риса, 2 яблока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/ 2чайной ложки сахара, 1/ 2морковки, 1/ 2корня петрушки, 1/ 2луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Вымя отварите с кореньями и специями, нарежьте небольшими кусочками, сложите в сотейник, добавив бульон, в котором варилось вымя, сахар и варите 10 минут. Положите промытый рис, заправьте сливочным маслом, добавьте тертые яблоки и доведите до кипения.
Вымя с овощами «Флорентийская мозаика»
Ингредиенты
1 кг вымени, 3–4 морковки, 2 репы, 4–5 картофелин, 1 стакан сметаны, лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления
Вымя промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите, добавив соль, перец и лавровый лист.
Готовое вымя нарежьте мелкими кубиками и положите в порционные горшочки или в казан вместе с нарезанными для тушения овощами. Налейте бульон от вымени примерно до половины горшочка (казана) и тушите в духовке. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану и тушите еще 10–15 минут.
Маринованное вымя «Миланский дворик»
Ингредиенты
1 кг вымени, мука, панировочные сухари, маринованные сливы.
Для маринада: сухое виноградное вино, лимонная кислота, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Вымя вымойте, почистите, разрежьте на куски и замаринуйте. Затем вымойте, обжарьте в масле, посыпав мукой и сухарями.
Для маринада прокипятите вино с добавлением лимонной кислоты, лаврового листа, перца и соли. Положите в маринад сливы и залейте им кусочки жареного вымени.
Вымя с соусом «Везувий»
Ингредиенты
1 кг вымени, 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 250 г сметаны.
Для соуса:50 г масла, 2–3 гриба (любых), 1 столовая ложка муки, 1/ 2стакана бульона, 1 стакан белого сухого вина, лук, сельдерей, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления
Обработанное вымя сварите с овощами. Для соуса положите в кастрюлю масло, нарезанную петрушку, лук, сельдерей, грибы, муку, влейте бульон, вино, посолите, поперчите и сварите до готовности.
Вымя нарежьте тонкими кусочками, полейте сметаной, смешанной с желтками и сахаром.
Отдельно подайте соус.
Вымя в молоке «Вендетта по-сицилийски»
Ингредиенты
300 г вымени, 400 мл молока, 1 морковки, 1 луковица, пряности (любые), соль.
Способ приготовления
Обработанное вымя нарежьте кусочками по 30–40 г, положите в порционные горшочки (или казан), добавьте нашинкованные лук и морковь, залейте молоком, посолите, поперчите и тушите в духовке до готовности.
Жареные мозги «Умопомрачительные»
Ингредиенты
700 г мозгов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и поставьте на несколько минут в духовку.
При подаче на стол жареные мозги положите на блюдо, залейте растопленным маслом и посыпьте рубленой петрушкой.
Отварные мозги «Изумительные»
Ингредиенты
500 г мозгов, 1 морковка, 1 луковица, 1–2 столовые ложки уксуса (разведенного), 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, томатный соус, петрушка, соль.
Способ приготовления
Залейте мозги холодной водой. Через 1 1/ 2–2 часа осторожно снимите с них пленку, добавьте специи, соль и уксус. Влейте воду (чтобы она только покрыла мозги), быстро доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите мозги до готовности около 30 минут.
Готовые мозги выложите на блюдо, полейте томатным соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Бабка из мозгов «Несравненная»
Ингредиенты
100 г мозгов, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, сыр (любой), зелень петрушки, тертые сухари, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду и очистите от пленок. Нарезанные овощи вместе с мозгами варите в течение 10 минут на среднем огне.
Распустите на сковороде масло, поджарьте муку, залейте молоком, тщательно размешайте и остудите. Добавьте в остывший соус взбитый яичный желток, нарезанные на кусочки мозги и мелко нарубленную петрушку.
Перемешайте, добавьте взбитый в пену яичный белок, вылейте в форму, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Сверху бабку посыпьте тертыми сухарями и смажьте маслом. Выпекайте бабку в разогретой духовке 20 минут.
