Текст книги "Большая книга умного дачника"
Автор книги: Галина Кизима
Жанры:
Сад и Огород
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 22 (всего у книги 64 страниц) [доступный отрывок для чтения: 23 страниц]
Это также цикорные салаты из семейства астровых. Их высевают ранней весной в грунт. Поскольку они образуют большую прикорневую розетку листьев, им требуется большая площадь питания – 20 x 30 см – и почва, богатая органикой. Кроме того, почва должна иметь нейтральную реакцию. Когда вырастет большая розетка листьев, за несколько дней до уборки ее собирают в пучок и связывают или просто прикрывают сверху темным материалом, например черным спанбондом. Делается это для отбеливания листьев, при котором горечь существенно уменьшается. Эндивий и эскариол чаще используют в сыром виде, но можно их также тушить и варить. Они очень полезны, но, к сожалению, у нас не слишком распространены.
Для улучшения зрения при близорукости полезно пить сок, приготовленный из моркови, петрушки и эндивия в пропорции 1 : 1 : 1.
Шпинатные овощиШпинат относится к однолетним растениям семейства маревых. Вкус у него, так же как у обыкновенного салата, пресный. Это холодостойкое, нетребовательное к плодородию почв растение предпочитает, однако, влажные плодородные почвы нейтральной реакции и хорошее освещение.
Шпинат – растение короткого светового дня. На Северо-Западе его лучше сеять во второй половине лета, тогда он дает много зелени. При весенних посадках растение вырабатывает мелкие листья и быстро идет в цвет из-за белых ночей и жаркой погоды.
В других регионах его можно подсевать каждые 2 недели и получать молодую зеленую массу все лето. Сеять можно прямо в грунт с ранней весны. Это одно из самых скороспелых зеленных растений – готовность после всходов наступает через 25 дней. Необходимая площадь питания 7 x 15 см, сеять надо сразу редко. Сделать это легко, так как семена у шпината крупные.
Хлорофилл шпината по структуре близок к гемоглобину крови человека, поэтому шпинат необычайно полезен и его обязательно следует употреблять в пищу при любых заболеваниях крови. Кроме того, он содержит большое количество железа, необходимого для образования гемоглобина крови, поэтому полезен людям с низким уровнем гемоглобина. Кроме того, шпинат прекрасно очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков.
Шпинат можно использовать в сырых салатах, как обычный салат с добавлением щавеля, сока лимона или уксуса, либо заправлять майонезом, чтобы придать салату вкус. Его заготавливают впрок в виде пюре и зимой используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Лебеда тоже относится к семейству маревых. Она может иметь зеленые или красные листья. У дикой лебеды листья серовато-зеленые, более мелкие, чем у садовой.
Лебеда нетребовательна к условиям произрастания, может расти даже на засоленных почвах, но на хороших пахотных землях дает гораздо больший урожай зеленой массы высокого качества.
Растение холодостойкое, его можно сеять рано, в открытый грунт. Всходы прореживают по схеме 20 x 30 см. Растет лебеда быстро и быстро зацветает, поэтому ее надо подсевать через каждые 10 дней. Растение хорошо выдерживает засуху, но все-таки поливы следует делать регулярно, иначе быстро загрубеет надземная часть. Молодые растения, достигшие 35–40 см, целиком срезают и используют для приготовления щей, супов и пюре. Листья можно высушить, чтобы зимой добавлять в овощные супы.
Растение относится к семейству амарантовых. Оно засухоустойчиво и растет, почти как сорняк, на любых почвах, в том числе засоленных. Но большую товарную массу зелени можно получить только на богатых органикой, влажных почвах.
Амарант неморозоустойчив, поэтому сеять его следует в начале лета, когда минуют весенние возвратные заморозки. Поскольку семена очень мелкие, то лучше сеять их в смеси с песком (1 ч. ложка семян на 1/2 стакана песка). Всходы нужно накрыть пленкой, чтобы не высыхала почва и семена вместе с ней. Примерно через 7–10 дней после появления всходов пленку надо снять.
Растет амарант быстро, дает большую массу зелени даже при сильном загущении, поэтому его можно не прореживать. За лето делают несколько срезок.
Во многих странах это растение используют на корм скоту. Семена амаранта широко используют в кондитерской промышленности. Надо сказать, что масло из семян амаранта по своим лечебным свойствам превосходит знаменитое облепиховое.
Зеленая масса амаранта содержит лизин, обладающий мощными бактерицидными свойствами, поэтому он полезен при заселении желудочно-кишечного тракта гнилостными бактериями. При порезах надо сразу же приложить к ране сорванный лист амаранта и забинтовать.
Рана заживает очень быстро. Амарант обладает способностью выводить из организма радионуклиды.
Из амаранта готовят некоторые гормональные препараты.
В парфюмерной и химической промышленности амарант используют вместо талька. Кроме того, амарант имеет декоративный вид и широко используется в цветоводстве.
Из срезанной зелени готовят супы, пюре, добавляют листья амаранта в салаты. Пюре из амаранта можно заготовить впрок так же, как из шпината. Можно приготовить из него салат, добавив в нарезанные листья и молодые стебли яйца и заправив сметаной или майонезом.
Перебрать листья шпината, промыть, дать стечь воде, нарезать. Опускать в кипящую подсоленную воду (1 ст. ложка соли без верха на 1 л воды) в дуршлаге небольшими порциями на 1–2 минуты, давать стечь воде и складывать в небольшие стерильные баночки, сразу закатывать. Остудить под одеялом.
Заготовки и пища из шпината обязательно должны храниться в холодильнике.
300 г лебеды, 50 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 800 мл мясного бульона или воды (можно растворить говяжий бульонный кубик), небольшой пучок петрушки, соль по вкусу.
Перебрав листья, удалите черешки, промойте, опустите на 2–3 минуты в кипяток, дайте стечь воде и мелко нарежьте.
Обжарьте с мукой нарезанный лук, смешайте его с лебедой, разведите водой или бульоном, посолите по вкусу и варите до полной мягкости лебеды.
При подаче на стол добавьте петрушку и сметану в тарелку.
При желании можно при варке добавить мелко нарезанный картофель (или размять отваренную отдельно картофелину уже в готовый суп) либо положить по половинке крутого яйца в каждую тарелку.
Нарежьте и потушите зелень амаранта в масле, залейте водой и прокипятите 10 минут (до мягкости). Потом заправьте щи кефиром или кислым молоком, положите в каждую тарелку по половинке яйца. К таким щам полагаются гренки или поджаренный на растительном масле и посоленный черный хлеб.
Бораго (огуречная трава)Это однолетнее зеленное растение из семейства бурачковых. Оно нетребовательно к условиям произрастания, холодостойко, может расти в полутени.
Сеять бораго можно рано весной и подсевать во второй половине лета, чтобы использовать, когда еще нет огурцов или когда они уже закончились. Всходы следует прореживать, оставив площадь питания 20 x 20 см.
Бораго используется, особенно в ранний весенний период, для приготовления салатов и даже окрошки вместо огурцов, поскольку имеет огуречный вкус и запах.
В пищу употребляют листья, а поскольку они покрыты волосками, то предварительно их надо ошпарить кипятком и только потом резать.
Цветки используют в кондитерской промышленности.
Их можно засахарить в домашних условиях. Для этого собранные цветки надо смешать со взбитым яичным белком с сахаром и подсушить в духовке.
Хранить в закрытой стеклянной таре в сухом месте.
Ярко-синие цветы бораго нарядны, можно использовать это растение в декоративных целях, поскольку оно цветет продолжительно и обильно. Легко возобновляется самосевом, поэтому его можно использовать на мавританских газонах.
Пряно-вкусовые растенияСреди них наиболее распространены сельдерей, петрушка, укроп, кинза (кориандр), фенхель, кервель, анис, тмин. Все эти растения относят к одному семейству зонтичных (сельдерейных). Семена пряно-вкусовых растений недолго сохраняют всхожесть, поэтому желательно сеять их свежими семенами прошлого урожая, в крайнем случае двухлетней давности.
Это растения холодостойкие (кроме фенхеля), поэтому их можно высевать прямо в грунт, как только зацветет мать-и-мачеха. Им требуется богатая органикой, влаго– и воздухопроницаемая почва с нейтральной реакцией, хотя они и нетребовательны к условиям произрастания (за исключением сельдерея).
В предыдущей главе рассказывалось, как выращивать корневой сельдерей. Черешковый сельдерей тоже выращивают через рассаду, которую высевают в конце марта, затем пересаживают в грунт так же, как корневой, но только органики можно внести вдвое меньше. Во второй половине лета черешковый сельдерей, в отличие от корневого, окучивают. Черешки листьев засыпают почвой, чтобы отбелить (при отбеливании они теряют горечь). По мере надобности их раскапывают и срезают. Используют так же, как и корневой сельдерей. Корнеплод и черешки можно мариновать и солить впрок.
Листовой сельдерей просто сеют прямо в грунт ранней весной. Нужна плодородная почва, в которую следует внести перед посадкой золу (1 стакан на 1 м 2). Важно, чтобы грядка была свободна от сорняков, поскольку сельдерей всходит почти две недели и сорняки могут его забить.
Всходы сорняков надо постоянно по мере их появления подрезать полольником, заглубляя его в почву на 1–2 см, и оставлять прямо на грядке – они погибнут. Чтобы не повредить посевы сельдерея, надо посеять одновременно с ним маячную культуру, например, салат. Он всходит быстрее любого сорняка, и его всходы четко обозначат рядки будущих всходов сельдерея.
В дальнейшем потребуются еженедельные подкормки настоем сорняков (но не навоза).
Эта культура очень отзывчива на рыхление почвы. Поэтому как можно чаще рыхлите междурядья.
Черешковый и листовой сельдерей можно бором не подкармливать. Несмотря на то, что сельдерей растение холодостойкое, оставлять под зиму его не следует.
Растение также относится к зонтичным (сельдерейным) культурам. Листовую петрушку можно вырастить через рассаду (посев в конце марта).
Есть разновидность листовой петрушки – кучерявая. Она интереса не представляет, поскольку зелень ее хотя и красива, но очень груба. Обычно ее используют для украшения подаваемых на стол блюд. Из-за красивой зелени ее используют на грядках-клумбах.
Из сортов представляют интерес Петраи Титан, а также хорошо известный сорт Волшебница.
На заметку
В Дании есть интересный способ сохранения цветов, декоративной зелени, в частности очень популярной зелени петрушки и сельдерея, с помощью гальванического процесса, при котором на свежие растения наносится тончайший слой меди, бронзы, серебра или золота. В Копенгагене есть фирма «Флора Даника», которая продает украшения, сделанные из посеребренных и позолоченных живых растений. Эти украшения сохраняются много лет.
Петрушки содержит витамины, минеральные соли. Она возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Петрушкой заправляют первые блюда, делают зеленые бутерброды, добавляют ее в омлеты, творог, салаты.
Укроп относится к семейству зонтичных. Хотя эта культура и нетребовательна к плодородию почв, но лучше растет на богатых органикой почвах. Укроп холодостоек, семена проклевываются при 2 градусах тепла, всходы появляются при 5–6 градусах тепла через 2–3 недели. Всхожесть можно на неделю ускорить, предварительно замачивая семена в воде. При более высокой температуре (18–20 градусов) укроп всходит через 10–12 дней. Всходы укропа выдерживают кратковременные заморозки до –6 градусов.
Укроп светолюбив, он не будет расти под кронами деревьев. Не любит укроп и кислой почвы, реакция pH должна быть близка к 5. Агронорма у укропа всего 9, то есть в подкормках он не нуждается, но баланс у него 33 : 22 : 45, то есть он большой любитель фосфора и калия.
Так как он растет довольно быстро (зелень для срезки готова уже через 30 дней после всходов), перед посевом следует сделать заправку почвы калийными и фосфорными удобрениями, равномерно зарыхлив в почву по 2 ст. ложки суперфосфата и 1 ст. ложку бесхлорного калийного удобрения на каждый метр грядки. Грядки должны быть чистыми от сорняков. Проще всего сеять укроп так же, как петрушку. Тогда не потребуется ничего вносить, кроме AVА.
Поскольку многие сорта укропа довольно быстро выбрасывают цветонос, его не следует сеять весь сразу, а лучше подсевать через каждые 10–15 дней. Но есть настоящие кустовые укропы Буяни Салют, которые дают буйную зелень все лето и поэтому подсева не требуют. В пазухах листьев у них закладываются новые розетки листьев, поэтому, когда вы обрываете у него нижние листья, вместо них вырастает сразу несколько новых.
Кустовые укропы не срезают, их постепенно весь сезон «раздевают». Эти укропы следует выращивать через рассаду. В конце марта посейте по 2 семечка в стаканчики из-под йогурта, затем оставьте лучшее из подросших растений, второе срежьте маникюрными ножницами по уровню почвы. Пересадите рассаду на место, когда у нее будет 5–6 настоящих листьев, на расстоянии 30 x 30 см друг от друга. Я обычно высаживаю ее в первых числах мая на грядке вдоль прохода в теплице. Вполне достаточно 20 кустов не только для постоянной еды, но и для заготовок впрок. Интересно, что у Буянажилки листьев и даже сами стебли не становятся жесткими, поэтому при сушке и засолке впрок их можно использовать наряду с листьями.
Очень редко удается получить свои семена, поскольку кустовые укропы дают цветочную стрелку через 180–200 дней после посева и семена не успевают вызреть в большинстве регионов, расположенных севернее Москвы.
Кроме кустовых, есть еще хорошо облиственные укропы: Борей, Кибрай, Анна, Букет для Шурика, Супердукат, Отличный Семкои другие. Их надо высевать с интервалом в 2 недели весь май и начало июня. Тогда у вас постоянно будет большое количество зелени на срезку. Семена этих сортов укропа не вызревают в открытом грунте на Северо-Западе, но в теплице их получить можно. На Северо-Западе вызревают в грунте только семена сорта Лесногородский, который тоже является хорошо облиственным укропом. Если вы не будете перекапывать место летнего посева этого укропа, то он легко возобновится на следующий год самосевом. Поэтому его можно выращивать на одном месте самосевом несколько лет, только не забывайте осенью подсыпать на это место золу и суперфосфат.
Навоз укроп не любит, но если он растет плохо, полейте его раз-другой настоем сорняков. Главное – чтобы почва была богата органикой и на ней не образовывалась корка после дождей и поливов.
Есть еще одна группа укропов – ранние. Они очень быстро выбрасывают цветочную стрелку и практически не дают зелени. Жилки листьев у них жесткие, малосъедобные. Их выращивают не ради зелени, а ради раннего зонтика для засолки и консервирования. Они тоже воспроизводятся самосевом в открытом грунте.
У укропа есть парочка вредителей: зонтичная листоблошкаи земляная блошка.Зонтичная листоблошка, из-за которой курчавятся листья укропа и моркови, – ранняя пташка. Если посевы, произведенные в конце апреля, сразу накрыть лутрасилом, то она не страшна, поскольку зимует на сосне и других хвойниках и ранней весной летит выводить потомство на зонтичные культуры. Земляная, черная, мелкая блошка зимует в почве, поэтому лутрасил от нее не спасет. Блошку можно отвадить, если опрыскать подрастающий укроп раствором биопрепарата «Фитоверм». Защита на 3 недели обеспечена, а вы сможете есть укроп уже через 48 часов после опрыскивания.
Среди болезней наиболее распространенная – мучнистая роса,которая проявляется в виде белого налета на листьях. Хорошо помогает опрыскивание биопрепаратом «Фитоспорин». Укроп можно есть через 48 часов после опрыскивания. Вертицилезное увядание укропа– это неизлечимое вирусное заболевание. Помочь растению ничем нельзя, остается только выдрать его, чтобы избежать заражения других растений, и сжечь, а не класть в компост. Реже бывает черная ножкау молодых всходов. Здесь поможет «Фитоспорин», которым следует полить почву. Иногда листья у укропа краснеют, затем погибают.Чаще это происходит на кислых глинистых почвах. При первых признаках покраснения листьев подкормите укроп калием и кальцием, а также опрыскайте «Фитоспорином».
Укроп повышает аппетит, нормализует многие физиологические процессы в организме. Свежая зелень укропа содержит витамины, органические кислоты, минеральные соли. Укроп используют в салатах как ароматическую пряно-вкусовую добавку к любой пище, но особенно широко – при засолке, мариновании и консервировании овощей, мяса и рыбы впрок. Укроп сохраняет аромат при сушке и засолке.
Укроп можно сушить (только не на солнце) или солить на зиму. Для засолки его моют, дают стечь воде, мелко режут, плотно укладывают в стеклянные баночки, пересыпая солью. Хранят в холодильнике.
Близким родственником укропа является фенхель (аптечный укроп). Но, в отличие от укропа, это растение теплолюбивое. Поэтому в условиях Северо-Запада его высевают в открытый грунт в начале июня, после того как минуют весенние заморозки, либо выращивают через рассаду, которая затем рассаживается по схеме 30 x 30 см. Но вот высевать его в теплице я не советую, поскольку он выделяет большое количество фитонцидов, подавляющих рост абсолютно всех культур. Такое вот недружественное растение.
Фенхель имеет зелень, похожую на укроп, но при этом у него запах аниса и такой же сладковатый привкус.
Есть фенхель обыкновенный листовой, а есть овощной, или черешковый. У последнего нижняя часть листьев имеет крупное утолщение, и именно оно используется для приготовления салатов.
Толстую часть черешка шинкуют вместе с яблоками, капустой или морковью и заправляют растительным маслом или майонезом, отваривают и едят с маслом и сухарями, поскольку фенхель является ценным продуктом в диетическом питании. При неблагоприятных условиях утолщения на черешках листьев не образуются.
Чаще всего зелень фенхеля используется при мариновании и консервировании.
Фенхель полезен при вздутиях живота, поскольку обладает ветрогонным действием (укропная вода продается в аптеках), используют его и как желчегонное средство. Кроме того, фенхель содержит большое количество рутина, укрепляющего иммунную систему.
Семена фенхеля входят в состав многих лечебных чаев и сборов: слабительного, ветрогонного, грудного, желчегонного, успокоительного. В сушеном виде фенхель сохраняет аромат.
Это однолетнее растение семейства зонтичных. Его зелень относительно холодостойкая, но семена вызревают только в южных областях. Предпочитает богатые гумусом почвы и короткий световой день. При длинном световом дне, например на Северо-Западе, и при недостатке влаги растения быстро зацветают и дают мало зелени.
Используется анис в основном при консервировании и в маринадах, в консервной и кондитерской промышленности.
Плоды аниса входят в состав многих сборов: отхаркивающих (вспомните капли датского короля, которые вам наверняка давали в детстве при кашле), желчегонных, противоастматических.
Двулетнее растение семейства зонтичных, холодостойкое и даже морозостойкое, поэтому его можно выращивать повсеместно. К почвам тмин нетребователен, но не растет на заболоченных, сильно кислых или засоленных почвах, не любит глину и песок.
Сеять его можно прямо в грунт ранней весной. Всходы следует прореживать. Если участок не перекапывать осенью, тмин будет возобновляться самосевом.
Используют семена тмина в хлебобулочной, консервной и кондитерской промышленности, при консервировании, квашении, солении и приготовлении маринадов. Семена тмина обладают хорошим лактационным и желчегонным действиями.
Однолетнее растение семейства зонтичных, неприхотливое, холодостойкое, морозостойкое, предпочитает полутень, иначе быстро зацветает. С этого момента листья грубеют и в пищу не применяются. Сеять кервель можно очень рано, всходы заморозков не боятся. Растет он очень быстро, уже через 25 дней после всходов, пока еще нет укропа и петрушки, можно использовать молодую зелень для зеленых бутербродов, добавлять в творог.
Кервель легко возобновляется самосевом. Поскольку он теневынослив, его можно выращивать из семян в комнатных условиях.
Зелень у кервеля ажурная, приятная на вкус, по запаху и вкусу напоминает анис. Она обладает мощным тонизирующим свойством, поэтому весной при всеобщем упадке сил, из-за недостатка в организме витаминов, кервель просто незаменим.
Зелень кервеля можно смешивать с петрушкой, шнитт-луком, эстрагоном для добавок к омлету. Можно класть кервель в банки при засолке, консервировании.
При сушке он не сохраняет ни вкуса ни запаха, так что впрок его не заготавливают.
