Текст книги "Большая книга умного дачника"
Автор книги: Галина Кизима
Жанры:
Сад и Огород
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 20 (всего у книги 64 страниц) [доступный отрывок для чтения: 23 страниц]
Репа обладает лекарственными свойствами: мочегонным, ранозаживляющим, противовоспалительным, обезболивающим. Высокое содержание кальция в репе способствует укреплению костей и зубов. Особенно полезно съесть кусочек репки перед обедом. Кстати, в старину репу не чистили ножом, а снимали кожицу зубами, поскольку самый сладкий слой находится прямо под кожицей и при срезании кожуры ножом, как правило, тоже срезается.
Репа обладает желчегонным свойством, улучшает перистальтику кишечника, стимулирует выделение желудочного сока. Кроме того, в репе много минеральных солей, органических кислот и витаминов.
Репа противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатите, холецистите, заболеваниях центральной нервной системы.
300 г репы, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука, зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 крутое яйцо, сок половинки лимона, соль и молотый перец по вкусу.
С корнеплодов репы снять кожуру и нарезать тонкой соломкой. Вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать зелень и лук, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить заправку из сметаны, растительного масла и лимонного сока, яйцо натереть на крупной терке.
Выложить репу в салатницу, сверху присыпать зеленью, затем натертым яйцом и залить приготовленной заправкой.
1 кг репы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сметаны, соль и зелень петрушки по вкусу.
Репу очистить, разрезать на четвертинки, немного посолить, залить половиной стакана воды, положить ложку сливочного масла. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут.
Приготовить в это время молочный соус: обжарить при непрерывном помешивании муку с остальным маслом, постепенно влить молоко, продолжая мешать, и варить 5–7 минут.
Добавить в соус сметану, размешать и залить репу. Если требуется, то досолить. Варить еще 15 минут.
Подавать к утке, баранине, свинине или использовать как самостоятельное блюдо. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
2–3 корнеплода репы, 1 стакан ягод садовой земляники (клубники) или жимолости, 1 ст. ложка меда.
Репу очистить и натереть на крупной терке, ягоды размять. Все перемешать, добавив мед.
Можно использовать любые кислые ягоды (смородину, крыжовник, клюкву, бруснику).
1 кг репы, 1/2 стакана тмина, 1 ст. ложка соли, 2 крупных капустных листа.
Репу очистить от кожицы, нарезать кружками, уложить слоями на дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка, пересыпав слои солью и тмином.
Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместить груз.
Сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы в овощной салат придает ему особый, пикантный вкус.
БрюкваЭто самый замечательный корнеплод из семейства капустных (крестоцветных). Брюква – одна из самых холодостойких и высокоурожайных культур.
Брюкве требуется слабощелочная, влагоемкая почва, поэтому она хорошо растет на торфяниках, естественно, хорошо предварительно раскисленных, поскольку на кислых почвах брюква сильно поражается килой, а торфяники всегда кислые.
Посев можно делать одновременно со всеми холодостойкими культурами во время массового цветения мать-и-мачехи. Семена у брюквы крупные, поэтому их просто раскладывают в борозды глубиной 2–3 см на расстоянии 5 см друг от друга и зарыхляют почвой, затем прижимают доской.
Всходы появляются быстро, на 3–5-й день. Первое прореживание надо делать примерно через неделю после появления всходов в стадии 1–2 настоящих листьев, оставляя расстояние между растениями примерно 15 см. Второе прореживание надо делать в стадии 5–6 листьев, оставляя расстояние 20–25 см. Затягивать с прореживанием нельзя, так как без него не образуется хороший корнеплод. До полной спелости корнеплоду требуется расти около 100 дней. Поэтому часть брюквы сеют очень рано, а для хранения – дополнительно в мае. Можно растить брюкву через рассаду. Она хорошо переносит пересадку в возрасте примерно 30–40 дней.
Брюква – растение светолюбивое и влаголюбивое. В тени ее сажать не следует. Во влаге она нуждается постоянно, особенно в первый период, когда идет интенсивный рост надземной части, а корневая система еще недостаточно развита, чтобы снабдить растение водой в необходимом количестве. Но и при наращивании корнеплода у брюквы должно быть достаточное количество воды, особенно в сухую и жаркую погоду. Недостаток влаги приведет к тому, что образуется грубый и невкусный корнеплод.
Агронорма брюквы 33, баланс 36 : 19 : 45, она нуждается в азоте и, особенно, в фосфоре и калии. Когда растения образуют 5–6 настоящих листьев, делают первую подкормку (3 ст. ложки азофоски на 10 л воды, расходуя по 1 л под растение). Затем в период формирования корнеплода делают вторую подкормку (1 ст. ложка азофоски + 1 ст. ложка двойного гранулированного суперфосфата + 1 ст. ложка калия, не содержащего хлор, на 10 л воды, расходуя 1 л подкормки под каждое растение).
Брюква нуждается в микроэлементах, особенно в боре, при недостатке которого в корнеплодах могут образоваться пустоты. Поэтому в момент нарастания корнеплода брюкву необходимо подкормить бором (1/4 ч. ложки борной кислоты на 10 л воды использовать на 5 м посадок). Еще лучше опрыскать удобрением «Унифлор-микро».
Убирают брюкву в сентябре, до заморозков. Срезают ботву, оставив пенек в 1–2 см, просушивают, почву стряхивают и складывают на хранение. Можно хранить брюкву в погребе вместе со свеклой, морковью, картофелем, редькой. Но брюква отлично хранится и в комнатных условиях. Кроме того, ее можно сушить, но замораживать ее не следует.
Брюква содержит больше белка, чем все остальные овощи, и белок этот легко усваивается. В брюкве много полисахаров и большое количество аскорбиновой кислоты, у нее очень богатый состав минеральных солей. И все это богатство не пропадает при варке и не разрушается при хранении до самой весны. Недаром брюква обязательно входит почти во все детские овощные смеси.
Она обладает явно выраженным желчегонным действием, поэтому ее весьма полезно съедать по кусочку перед обедом. Поскольку брюква обладает мочегонным действием, помогает она при отеках. Наличие сбалансированного состава солей калия, магния, железа, фосфора делает свежий сок брюквы замечательным питьем для гипертоников. Постоянное потребление брюквы останавливает развитие атеросклероза. Люди, страдающие от запоров, также могут рассчитывать на брюкву, поскольку она усиливает перистальтику кишечника. Однако тем, у кого есть воспалительные процессы в кишечнике, употреблять брюкву в больших количествах не рекомендуется.
1 корнеплод брюквы, 2 яблока, 1 ст. ложка очищенных орехов, соль по вкусу, лимонная кислота на кончике ножа.
Очищенную брюкву нашинковать на крупной терке, ошпарить крутым подсоленным кипятком, откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой. Растолочь очищенные орехи.
Все перемешать, заправить сметаной. По желанию можно посыпать сахарным песком.
400–500 г брюквы, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 3 ст. ложки майонеза, немного зелени.
Очищенную брюкву и яйца натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать.
Все смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Украсить сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
250 г нежирной свинины, 500 г брюквы, 500 г картофеля, 1 луковица или лук-порей, соль и тмин по вкусу.
Свинину нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 л воды и отварить до готовности на небольшом огне, добавив соль и пряности. Брюкву и картофель очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды или мясного бульона, посолить, добавить тимьян. (В воду можно добавить бульонный кубик, но тогда не солить!) Тушить до готовности. Пожарить на сале или масле нарезанный кольцами лук до золотистого цвета.
Выложить в овощи мясо и лук и подавать на стол.
1 брюква, 1 луковица, 100 г грибов, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Брюкву очистить и нарезать кубиками, лук очистить и нашинковать. Промыть, очистить грибы, нарезать. Все перемешать, залить сметаной и тушить на небольшом огне 20–30 минут.
Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. ложку соли, прокипятить.
Брюкву очистить, нарезать кубиками, бланшировать 3–5 минут. Разложить в банки по плечики, залить кипящим рассолом. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Сельдерей корневойСельдерей относится к зонтичным (сельдерейным) культурам. Он бывает листовой, черешковый и корневой. Корневой сельдерей приходится выращивать через рассаду, поскольку для образования корнеплода ему потребуется около 200 дней. Надо сказать, что успех существенно зависит от хорошего сорта и качества семян. Из отечественных семян можно использовать Пражский гигант, Русский размер, из импортных – Илону, Бриллиант, Диамант, дающие крупный корнеплод; из черешковых интерес представляют сорта Танго, Аволон, Боливар, а из листовых – Сафири Афина.
В конце февраля заполните стаканчики из-под йогурта увлажненной почвой, уплотните ее и сверху насыпьте 2 см снега. Затем уплотните снег и аккуратно разложите по снегу очень мелкие семена сельдерея, не более 3 в каждый стаканчик (они хорошо видны на снегу). Накройте стеклом или пленкой и поставьте на подоконник. Снег растает и втянет семена в самый верхний слой почвы наполовину. Они довольно быстро наклюнутся и взойдут. После этого стекло или пленку надо убрать.
Поливку всходов надо делать очень аккуратно, подливая воду чайной ложкой по стенке стаканчика. Когда растения будут иметь 2–3 настоящих листика, срежьте по уровню почвы маникюрными ножницами лишние растения, оставив одно самое лучшее, которое осторожно окучивайте время от времени, иначе растение упадет и может оборвать корни. В начале мая пересадите рассаду на место. Если есть угроза сильных заморозков, прикройте на первое время посадки лутрасилом.
Агронорма корневого сельдерея 30, а соотношение между азотом, фосфором и калием 47 : 20 : 33, то есть он любитель азота и фосфора. Перед посадкой почву надо очень хорошо заправить органикой (не менее ведра под каждое растение), кроме того, в посадочные лунки следует внести по 1 ст. ложке суперфосфата. Хорошо перемешать с почвой, залить лунки водой и пересадить рассаду, заглубив растение до семядольных листов. Дальнейший уход сводится к еженедельным подкормкам настоем сорняков с добавлением 1 ч. ложки суперфосфата на ведро раствора (на 1 л настоя сорняков надо брать 5 л воды). Поскольку сельдерей не любит свежий навоз, то подкормки настоем навоза следует исключить. Когда начнет завязываться корнеплод, следует обязательно дать подкормку бором (2 г на ведро воды), иначе в корнеплоде могут образоваться пустоты.
При уходе за корневым сельдереем надо постоянно снимать наружные листья так, чтобы у растений все время было не более 4 молодых листьев. Кроме того, во время роста корнеплода его надо постоянно разокучивать, чтобы он постепенно оказался над поверхностью почвы, и при этом надо острым ножом аккуратно, чтобы не повредить корнеплод, постоянно срезать боковые корешки, чтобы они не разрастались в стороны и корнеплод не разветвлялся. Тогда вы получите большой, круглый, плотный корнеплод без бороды корней.
Несмотря на то что сельдерей растение холодостойкое, в условиях Северо-Запада он не зимует в почве. Поэтому оставлять его под зиму в этом регионе не следует.
Корнеплод лучше всего употреблять в пищу в сырых салатах, добавляя яблоки, морковь, зеленый лук, сыр. Но можно его добавлять в котлеты, пропуская через мясорубку вместе с мясом и луком. В этом случае не требуется добавления булки в мясной фарш. Вкус у этих котлет восхитительный! Корнеплод можно отварить, обвалять в сухарях, затем обжарить, как цветную капусту. Корнеплод можно мариновать и солить впрок.
Снятые листья режьте и сушите. В сушеном виде они теряют аромат, но сохраняют все экстрактивные вещества, благоприятно влияющие на пищеварение и придающие отличный вкус первым и вторым блюдам.
Если смолоть сушеные листья сельдерея на кофемолке, то получится мука, в которой хорошо обвалять мясо или цветную капусту перед обжариванием, а затем в панировочных сухарях или пшеничной муке.
1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 1/2 стакана нашинкованной моркови, по 2 ст. ложки 9%-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.
Очистить и нашинковать сельдерей, натереть на крупной терке морковь, промыть, мелко нарезать зелень. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.
Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1 : 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Очистить и натереть на крупной терке сельдерей. Натереть на крупной терке сыр. Нарезать зелень.
Все перемешать и заправить майонезом. Можно добавить в салат отварные яйца.
Отваренные корнеплоды сельдерея (или корневища любистока) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 5–6 минут. Обвалять в сухарях или муке и обжарить, как цветную капусту.
Маринад: на литровую банку взять по 1 ст. ложке соли, сахара и уксуса, 2–3 горошинки черного перца и 2–3 гвоздички, 1 лавровый лист.
Если вы любите более крепкий маринад, то, не добавляя соли, прибавьте по 2–3 ст. ложки сахара и столько же уксуса. Уксус можно заменить лимонной кислотой из расчета 1/3 ч. ложки лимонной кислоты вместо 1 ст. ложки 9%-ного уксуса. Корни сельдерея очистить, нарезать ломтиками, сложить в стерильную банку и залить кипящим маринадом.
Петрушка корневаяПетрушка также относится к зонтичным (сельдерейным) культурам. Есть листовая, не дающая корнеплода, а лишь мочку корней, есть корневая, представленная на рынке иностранными сортами Факири Игли отечественными: Пикантнаяи Альба– ранние, Универсал– среднего срока созреванияи Богатырь– позднеспелый сорт.
Поскольку корень у этой петрушки стержневой, то, как всякую культуру со стержневым корнем, ее лучше не пересаживать, а сеять прямо на место в грунт самой ранней весной. В семенах петрушки большое количество эфирных масел, препятствующих прорастанию, поэтому она всходит долго. Если перед посевом семена, завернутые в тряпочку, подержать полчаса под струей горячей воды, то они прорастут быстрее. Надо только перед самым посевом рассыпать их на бумаге и слегка подсушить до сыпучести.
Иногда можно прочесть такую рекомендацию: «Замочите семена этих растений на двое суток в проточной воде (или несколько раз смените за это время воду). Эфирные масла вымоются из семян, и всходы будут дружными и более скорыми». Если вы выращиваете зелень, то да, этот прием можно использовать, но вот если вы растите корнеплод или семена, то этот прием не годится, поскольку вместе с эфирными маслами из семян вымывается калий. Растения взойдут дружно, но будут с самого начала ослабленными. Эфирные масла служат своеобразным барьером, который не могут преодолеть заведомо слабые. Они вам и не нужны.
Петрушка растение холодостойкое. В регионах, где не бывает зимних оттепелей, ее спокойно можно сеять под зиму в ноябре. На Северо-Западе под зиму сеять не рекомендуется, поскольку во время оттепели все холодостойкие культуры взойдут и могут погибнуть от внезапного мороза без снега. Лучше сделать посев в марте. Для этого грядки и борозды на них надо приготовить с осени. Тогда же надо приготовить мешок сухой почвы и оставить ее в сарае. В марте потребуется лишь смести снег с грядки, пролить борозды горячей водой из чайника, слегка присыпать их золой и посеять петрушку. Затем присыпать сверху заготовленной сухой почвой и набросать снег на грядку. Всходы будут дружными и ранними. Болеть такая петрушка ничем не будет.
К плодородию почв петрушка нетребовательна. Ее агронорма всего 17, а соотношение между азотом, фосфором и калием 35 : 24 : 41. То есть петрушка любит фосфор еще больше, чем сельдерей, поэтому в почву перед посадкой следует заделать примерно по 3 ст. ложки суперфосфата на каждый погонный метр площади (при внесении удобрения AVA суперфосфат не вносят). К азоту петрушка равнодушна и никогда не накапливает его впрок, а вот калий ей нужен. Достаточно золы (стакан на метр). В сырую погоду золу можно рассыпать в междурядьях по влажной почве, в сухую погоду почву надо сначала хорошо полить и только затем посыпать золой.
При обычном весеннем посеве в грунт я рекомендую 1 ч. ложку семян смешать с 1 ч. ложкой пылевой фракции удобрения AVA и 1/2 стакана песка. Сеять эту смесь в подготовленные бороздки следует так, как будто вы солите пищу. Нужно внести в бороздки несколько семян салата, чтобы обозначить борозды, присыпать почвой, уплотнить бороздки доской, накрыть посевы старой пленкой до появления всходов салата. Пленка сохранит в верхнем слое влагу и не даст проклюнувшимся растениям засохнуть, если стоит сухая или ветреная погода. Затем пленку следует убрать и накрыть посевы спанбондом или лутрасилом. Поливку надо делать, не снимая укрытия, прямо по укрывному материалу. Петрушка всходит от 10 до 15 дней, поэтому грядки должны быть свободны от сорняков, иначе они забьют культурные посевы. Листья у корневой петрушки лучше не срезать, чтобы получить хорошие корнеплоды.
Корнеплод петрушки можно оставить зимовать в почве. Ранней весной сразу будет зелень, пока не подрастет вновь посеянная. Но перезимовавшая петрушка быстро зацветает. С этого момента ее листья сразу же грубеют, поэтому зелень съедобна буквально две недели. Зимой в квартире можно получить выгоночную зелень из корнеплодов петрушки и сельдерея. Для этого достаточно высадить корнеплоды в горшочки с почвой, поставить их на подоконник и умеренно поливать.
Петрушка содержит витамины, минеральные соли, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Корнеплод петрушки используют для заправки первых блюд. А поскольку он сохраняет аромат и все свои вкусовые качества при сушке, его чистят, режут на кусочки и сушат впрок.
Из сырых корнеплодов петрушки и моркови в пропорции 1 : 1 готовят салат, который заправляют сметаной или подсолнечным маслом. Салат едят до основной еды. Такой салат рекомендуется людям с камнями в почках и при заболеваниях щитовидной железы.
1–2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла.
Вымыть, обсушить на полотенце зелень петрушки, мелко нарезать. Размять и посолить сливочное масло, добавить в него петрушку и лимонный сок, хорошо взбить. Использовать для бутербродов.
200 г творога, 2 ст. ложки резаной зелени петрушки, соль или сахар по вкусу.
Размять творог (или протереть сквозь дуршлаг). Вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать зелень петрушки, добавить ее в творог, посолить (или добавить сахар) по вкусу, размешать.
СкорцонераСкорцонера, или козелец, черный корень (у него черная окраска кожуры и белоснежная мякоть), тоже отлично растет и зимует прямо в почве. Предпочитает плодородную почву. Не любит кислые и плотные почвы, тень.
Скорцонеру можно сеять очень рано весной, так как растение холодостойкое. К осени вырастают вполне съедобные корнеплоды. Часть можно использовать для еды, а часть оставить в почве до весны.
За осень корнеплоды еще подрастут. Но весной их следует выкопать все, кроме тех, что вы захотите оставить, чтобы получить свои семена, поскольку растения быстро трогаются в рост и корнеплод теряет свои лечебные качества.
Но если вы хотите получить действительно крупные корнеплоды, то сейте скорцонеру в августе на освободившихся от лука или чеснока грядках. Растения взойдут, подрастут и перезимуют прямо на грядках, а рано весной быстро пойдут в рост. Снимать урожай вы будете осенью.
Итак, скорцонера растет на грядке год, независимо от весеннего или осеннего посева.
Вообще же скорцонера – это многолетнее растение, которое может расти на одном месте 5–6 лет, но корни у него следует выкапывать ежегодно, оставляя небольшую их часть для возобновления растения.
Цветет желтыми цветами, после созревания семена разлетаются во все стороны, как у одуванчика.
Корнеплод чистят, как морковь, и едят в сыром виде (по вкусу он слегка напоминает незрелый орех) или отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту, делают протертые вегетарианские супы. Это продукт диетический, поскольку содержит растительный белок.
Кроме того, растение содержит пектины и, главное, инулин, то есть полезно для диабетиков.
Кулинарные рецепты приведены в разделе «Топинамбур».
