Текст книги "Избавь свою жизнь от хлама!"

Автор книги: Эндрю Меллен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 25 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]

Шкафы

Помимо столешницы, другой важный структурный элемент большинства кухонь – шкафы. Их конфигураций столько же, сколько и кухонь. У вас может быть любая комбинация шкафчиков, ящиков, полок, дверей и ниш. Вы можете ненавидеть свои шкафы, любить их или относиться к ним безразлично. Они могут красиво и гармонично вписываться в обстановку или выглядеть так, будто рассеянный дизайнер, не вскипятивший в своей жизни и стакана воды, распихал их в случайном порядке. Не собираясь перестраивать вашу кухню (это тема для другой книги), мы по максимуму используем имеющуюся конфигурацию шкафов, из которых сделаем наиболее удобное хранилище, лишь по-другому расставив их содержимое. Неорганизованная кухня – это не кухня!

Автоматизированные рабочие места

Те, кому не посчастливилось работать в сфере общественного питания, стоят на пороге открытий в сфере кухонных технологий. Для тех, кто работал в общепите, это станет ностальгическим путешествием по закоулкам памяти. Мы даже не думали, что методы профессионалов применимы, хотя и в меньшем масштабе, к нашим домашним кухням.

В общепите на кухнях выделены рабочие зоны. Хотя для большинства домашних кухонь излишне планировать отдельные места для приготовления салатов, десертов, соусов, для гриля, фритюра и т. п., не помешает иметь об этом общее представление.

Если вы большой поклонник кулинарных шоу на ТВ-каналах, не позволяйте вводить себя в заблуждение. Наблюдая «домашнюю» кухню какого-нибудь телеведущего-кулинара, вы видите просторное помещение, удобное для съемочной группы, – там больше места, чем в кухнях большинства из нас, и, что немаловажно, у них есть штат помощников и уборщиков.

Теперь давайте сосредоточимся на главных кухонных зонах и процессах.

Разделка

Готовка и выпечка

Напитки

Продуктовый склад. Кладовка

Посуда

Уборка

Неважно, велика или мала кухня, с некоторыми вариациями эти зоны есть везде. Если вы считаете, что в вашей крошечной кухне их выделить невозможно, подумайте, почему в маленькой квартирке, где редко кто-то готовит, вы держите сервизы на двенадцать персон и огромный стационарный миксер. Просто спросите себя.

Кухоньки и мини-кухни

Шутки в сторону. Если у вас крошечная кухонька или мини-кухня, эти правила применимы и к вам. Просто всего должно быть меньше. Если вы часто устраиваете вечеринки, склоняю перед вами голову: прием гостей на таком маленьком пространстве – подвиг! Чтобы все получилось, нужно найти для всего место. Возможно, места так мало, что все столовые приборы переедут в бюро или буфет комнаты, в которой вы принимаете пищу, – в столовую или гостиную. Туда могут отправиться тарелки, чашки и стаканы, а также столовое серебро, салфетки и подставки для столовых приборов. Благодаря этому найдется место, где можно поставить утварь, необходимую для готовки.

То же касается сезонных столовых приборов и посуды. Возможно, предметы, используемые один-два раза в год, будут себя хорошо чувствовать в прихожей или в другом месте.

Везде, где возможно, используйте вертикальные конструкции. Если вы человек высокий, скорее всего, вы так и сделали. В противном случае оглянитесь вокруг. Можно повесить полку с горшками на стену? Как насчет полочки для посуды над плитой или вытяжкой? Что вы думаете по поводу магнитной планки для ножей, прикрепленной к стене или дверце шкафа? То же касается вешалки для рулонов бумаги или полотенец.

Допустим, вы переехали в новый дом. Временно, но на длительный срок. Следовательно, вы не будете переезжать в ближайший год, а возможно, и три года. И вы думаете: «Все, что мне в данный момент не нужно, я отправлю на склад!» И вы платите 100 долларов в месяц за хранение старого тостера, каких-то горшков и кастрюль, нескольких деревянных ложек, дивана с порванной обивкой, пары простыней и полотенец… Всего вы заплатите за них: 24 х 100 долларов = 2400 долларов за два года.

Если через какое-то время вы снова захотите переехать, за те же деньги можно купить все, что вы до этого хранили (возможно, вы уже планировали заменить старый диван). Вы больше выиграете, если отдадите эти вещи друзьям или на благотворительность. Даже с учетом налогов, поместив ту же сумму денег на сберегательный счет, вы купите все для нового жилья.

В борьбе с беспорядком следует искать варианты, как в пределах досягаемости складировать все необходимое. Особенно это касается маленьких помещений: если стены увешаны всякой всячиной, со стороны это выглядит как беспорядок, поэтому подходите к этому вопросу с умом. Спокойно подумайте о процессе готовки и часто используемых инструментах, чтобы решить, куда что поставить или повесить. Если вы осматриваете помещение и ничего не можете придумать из-за нагромождения вещей, попробуйте по-другому заполнить открытые полки и что-то упрятать в шкафы и ящички.

Разделка

• Ножи, ножницы или другие режущие инструменты.

• Точило, камни, другие устройства для затачивания ножей.

• Терки, ножи для снятия цедры, лущильные ножи, скоблильные ножи.

• Ложки, лопаточки, скребки, приборы для смешивания.

• Разделочные доски.

• Измерительные приборы.

• Посуда для смешивания.

• Сита, дуршлаги, марля.

• Травы, специи (если они не хранятся в зоне готовки и выпечки).

• Небольшие электромеханические и ручные приборы.

• Тюбики для соусов.

• Поваренные книги, рецепты.

Здесь вы занимаетесь подготовкой и обработкой продуктов, то есть тратите бо́льшую часть своего времени, потому эта зона должна быть наиболее удобной. Прежде чем обрабатывать или замораживать продукты, их нужно подготовить. Разделка и резка, очистка и добавление приправ – все происходит здесь. Убедитесь, что инструменты и приборы, необходимые для подготовительной работы, находятся рядом или под рукой. В идеале эту область нужно обустраивать на базе совершенно поверхности – рекомендую выделить хотя бы 90 см свободной столешницы, а еще лучше метр, если пространство позволяет.

Рядом с этой зоной должны храниться ножи и другие режущие/колющие/чистящие инструменты, емкости для смешивания, горшочки или другие сосуды для специй и маринадов, разделочные доски и т. п. Их место именно здесь.

На моей кухне под столешницей разместился большой шкаф с четырьмя горизонтальными секциями. Они подразделяются следующим образом.

Верхняя секция. Предназначена для хранения инструментов: здесь обитают ножи, терки, ножницы и колуны. Внутри есть встроенная подставка для ножей, где живет бо́льшая часть приборов во главе с острозубым ножом Microplane (мой любимый), а рядом хранятся терки. Я поместил их в верхний ящик, потому что использую чаще всего.

Вторая секция. Под режущими инструментами расположились вспомогательные – от щетки для грибов, роликов для суши, маленьких лопаточек и распорок, щипцов для орехов и чеснокодавилки до ложечек для дыни и цитрусовых, спринцовок, ножей и трубочек. Там же лежат щипцы для льда. Они меня раздражают. Использовал их лишь дважды. Если бы экономил место, они вылетели бы первыми.

Третья секция. Здесь хранится все для выпечки. Марля, формы для печенья, мерные чашечки и ложки (у больших мерных чашек есть собственное место на полке напротив), нож для выпечки, кисточки для выпечки, кондитерский мешок с насадками и весы для пирога.

Нижняя секция. В ней восковая бумага, алюминиевая фольга, пластиковые пакеты и пакеты для хранения разных размеров.

По диагонали от главного шкафа красуется шестифутовая столешница из нержавеющей стали, оставшаяся от обеденного стола – я купил две на местном аукционе. Они обрамляют плиту. На верхней полке стоят небольшие приборы: кухонный комбайн, блендер, ручной миксер и стационарный блендер; в корзине – насадки к ним. Здесь же живет скалка.

На нижней полке хранятся блюда для смешивания (нержавеющие, медные, керамические, стеклянные, пластмассовые), мерные чашки, сита и дуршлаги. Между двумя шкафами в углу ютится книжный шкаф, где я держу поваренные книги.

Поваренные книги и рецепты

Поваренные книги – исключение из правила «подобное к подобному»: эти книги не живут с другими книгами, а собраны все вместе. В маленьком книжном шкафу я держу все поваренные книги, расставленные как по фамилиям знаменитых поваров (по алфавиту), так и по жанрам (десерты, сдоба) или видам кухни (этническая, сезонная). Перед готовкой мне нужно заглянуть лишь на одну полку, чтобы найти любую поваренную книгу.

Я рекомендую обустроить лишнюю полку в буфете, книжный шкаф или другое пространство для хранения таких книг. Но не делайте из них фетиша. Если у вас есть книги, которые вы никогда не использовали, лучше от них избавиться. Интернет – замечательный ресурс, особенно если речь идет о рецептах, поэтому согласитесь: если вам действительно понадобится найти рецепт лимонного крем-брюле, вы просто щелкнете мышкой.

Готовка и выпечка

• Горшки, кастрюли, сковородки, котелки.

• Утварь (для переворачивания, встряхивания и помешивания).

• Подставки под горшки, треноги.

• Масла и уксусы.

• Травы, специи (или в зоне «Разделка»).

• Противни для выпечки и охлаждения.

• Кондитерские мешки, формы для выпечки, тарелки для пирогов.

• Порционные горшочки.

Это зона высокой температуры. Вы подготовили продукты и зажгли огонь. Было бы неплохо вокруг источника высокой температуры сделать свободную зону. Большинство кухонных дизайнеров сходятся на цифре 45 см с обеих сторон – как минимум. Постарайтесь освободить поверхность хотя бы с одной стороны плиты. Таким образом высвобождается место для горячих блюд или посуды.

Как я уже упоминал, все, что стоит у меня на столешнице, – это большой кувшин для утвари (щеточки, лопаточки, деревянные и металлические ложки, щипцы, ковши), корзина для свежих овощей, солонка, перечница и подставка для ложек, когда-то принадлежавшая моему отцу. Кувшин, солонка и перечница, а также подставка расположились прямо у стены. Хотя подставка для ложек далека от моих вкусовых предпочтений, она по-прежнему заставляет меня улыбаться и я не могу от нее отказаться. Она стояла в кухне моего отца, когда он жил в Санта-Фе (представьте себе, она украшена перцем чили!). Папа вернулся с ней в Мичиган, когда понял, что Юго-Запад не для него. Эта вещица – прекрасный союз сентиментальности и функциональности. Находясь на кухне, я вспоминаю отца (сентиментальность) и использую ее по назначению: кладу в нее ложки и другие приборы во время приготовления пищи (функциональность).

Я храню все горшки и кастрюли в шкафу слева от стены. Поскольку я левша, то выстроил кухню под себя. Так должны сделать и вы. Если вы тянетесь за щипцами левой рукой, как и я, храните их слева от того места, где будете использовать. На первый взгляд, это просто, но большинство людей думают не о том, как использовать кухню, а о красоте и декоре.

Вряд ли вы участвуете в реалити-шоу, поэтому не сто́ит жить напоказ или постоянно ожидать положительной оценки. Лучшее впечатление произведет «хорошо обустроенная» кухня, где можно представить процесс готовки, а не стерильное помещение а-ля музей. Друзья и члены семьи любят готовить у меня на кухне, потому что тут легко найдется все – и это удобно. И легко убирать, поэтому мне не нужно бегать за гостями с тряпкой и тем самым смущать их.

Я храню мелкие и глубокие сковородки вместе, все горшки – вместе, кастрюли для жарки – вместе, жаровню и чугунную кастрюльку для бульона – вместе. Противни для выпечки, формы для кекса и блюда для тортов хранятся вместе. Кастрюли с крышками и без крышек – вместе. Подобное к подобному. Мне повезло иметь достаточно пространства для хранения, поэтому предметы легко снимать с полок и ставить обратно. (Не у всех есть такая возможность.) Если вы будете держать горшки с горшками, а кастрюли с кастрюлями, то быстрее найдете посудину нужного размера и не будете постоянно вытряхивать все ящики или шкафы в поисках литрового горшка или раздумывать, куда засунуть котелок с выпуклым днищем.

Ящики или дверцы?

По-моему, выдвижные ящики – лучшие помощники на кухне. Проще вытянуть один ящик, чем открывать одну или две дверцы шкафчика, а затем опускаться на четвереньки и копаться в дальнем углу шкафа. Я понимаю, что мы не перепроектируем вашу кухню, но если в ближайшее время вы планируете реконструкцию, купите большой шкаф с выдвижными ящиками.

Еще одна замечательная вещь – выдвижные полки в шкафу с дверцами. Если вы не планируете реконструкцию и можете позволить себе модифицировать кухню, рассмотрите такой вариант. Хотя вы и потеряете немного места из-за нового оборудования, наличие всего под рукой принесет больше комфорта, чем потерянные сантиметры. Многие компании предлагают готовые модули, которые очень облегчают трансформацию шкафа, независимо от его изначальной планировки.

Было бы хорошо иметь под рукой все кулинарные жиры, соусы и специи – в шкафчиках или на вертящейся подставке в шкафу. Не следует хранить их в зоне высокой температуры, поскольку это ослабляет их свойства, равно как не надо держать в нише над плитой или на верхней полке рядом с вытяжкой. Утварь для перемешивания пищи тоже должна быть под рукой – в кувшине на столешнице, на кухонной полке или в смежном шкафчике. То же касается прихваток или рукавичек. И если у вас есть держатель для поваренной книги, перенесите его из зоны разделки в зону готовки.

Напитки

• Вино, пиво, ликер, коктейли, безалкогольные напитки, соки.

• Чаи, заварные чайники, чехлы для чайника, заварочные шарики и ситечки.

• Кофе, кофемолки и кофеварки, фильтры.

• Штопор, открывалки для бутылок, крышки.

• Ведра для льда, щипцы.

• Разнокалиберные бокалы, стаканы, кружки.

• Миксеры для коктейля, сита, мешалки.

• Салфетки для коктейля, подносы.

Независимо от того, есть ли в квартире бар, все равно нужно выделить место в кухне для хранения и приготовления напитков. Если вы коллекционируете вина, необходимо контролировать температуру, освещение и другие факторы, чтобы вложения не пропали зря. Если вина вы держите в подвале или в специальной винной комнате, куда приглашаете гостей на дегустацию, то все, что касается вина, нужно переместить туда же.

Если вы не часто пьете вино и храните его с другими напитками, прекрасно. Только держите его подальше от прямого света, в самом прохладном месте, лежа (пробка остается влажной, что сводит к минимуму риск преждевременного окисления) и не подвергайте вибрации. В идеале нужна винная стойка (любого дизайна или стоимости), где вина будут храниться аккуратно и компактно.

Все остальные напитки, от минеральных вод до алкогольных коктейлей, помещайте в этой зоне. Если у вас есть встроенный под столешницу холодильник или морозилка, лучшее место для напитков – рядом с ними. И наоборот: если есть возможность, поставьте маленький холодильник рядом с хранилищем напитков, чтобы охлаждать их перед подачей на стол. Все инструменты, имеющие отношение к тому, что вы пьете (шейкеры, штопоры, винные ключи, открывалки для бутылок), живут в этой зоне. Барные салфетки, соломинки, бокалы и фужеры для коктейлей или вина тоже можно держать здесь или с другими стаканами. То же касается кружек – здесь или с другими стаканами и чашками в другой зоне. Любое решение будет приемлемым, определяющие факторы – место и удобство в обслуживании. Подносы можно отправить сюда же или на полки, которые вы хотите защитить от случайных пятен.

Продуктовый склад. Кладовка

• Макароны, крупы, зерна.

• Консервированные овощи, сушеные овощи, бобовые.

• Консервированные фрукты, сухофрукты.

• Консервированные мясо и рыба: тунец, ветчина, цыпленок, сушеная рыба.

• Готовые соусы, маринады, оптовые запасы.

• Готовые супы.

• Полуфабрикаты.

• Сыпучие ингредиенты.

• Закуски, чипсы, крекеры.

Здесь хранятся полуфабрикаты, консервы и продукты в пакетах. Я подразделяю их на следующие виды: макароны и крупы, консервированные овощи и фрукты, консервированное мясо, готовые соусы и маринады и т. д. Намного легче во время готовки находить необходимые продукты, зная их местоположение. Например, чтобы взять рис, мне не нужно продираться через банки томатного соуса и консервированных овощей. Сухофрукты (изюм, смородина, вишня, клюква, финики) тоже всегда располагаются в одном месте. Я держу муку в холодильнике, чтобы дольше хранилась. Семечки и орехи – в морозильнике по той же причине: при нестабильной температуре масла в них быстро становятся прогорклыми.

Посуда

• Столовые приборы.

• Блюда, стаканы.

• Порционная посуда (блюдца, миски, соусники, специальная посуда).

• Порционные приборы (щипцы для салата, разделочные ножи и др.).

• Салфетки.

• Подставки для столовых приборов, скатерти.

• Подсвечники, вазы, декоративные украшения.

Принцип «подобное к подобному» служит нам и здесь. Мы покидаем кухню (во всяком случае область кулинарии) и направляемся в зону принятия пищи. Все, что используется для подачи блюд, должно храниться вместе, включая приборы, тарелки и блюда. Благодаря этому вы всегда сможете выбрать подходящую посуду, наполнить ее и подать на стол. Кроме того, здесь будет жить столовый текстиль и прочие вещи для украшения стола: салфетки, скатерти, вазы, декоративные подставки, подсвечники.

Уборка (а также хранение)

• Пластиковые пакеты на молнии (различных размеров).

• Пластиковые (бумажные) обертки и фольга.

• Многоразовые и прочие емкости для хранения.

• Закаточная машинка и детали к ней.

• Фляги с крышками.

• Мыло, губки, щетки.

• Мусорное ведро и пакеты для мусора.

• Мусорное ведро для переработки.

• Емкость для компоста.

С едой покончено – пришло время уборки. Все, что возможно, отправляем на переработку, делаем компост из овощей и других разлагающихся отходов, выбрасываем мусор и храним остатки еды в холодильнике или в морозильнике. Все, что для этого необходимо, должно находиться в одном месте. В процессе распределения продуктов лучше иметь все емкости под рукой, а не рыскать по квартире в поисках контейнера с крышкой.

Емкости для хранения

Некоторые производители предлагают для хранения пищи негерметичные емкости «из прошлого». Воздух – враг свежести, когда речь идет о еде, поэтому, какими бы красивыми они ни были, подавляйте в себе желание их купить. Это кончится тем, что большая часть продуктов окажется в мусорном баке.

Сортировка, чистка и перепланировка

Мы уже много внимания в этой главе уделили теории. Даже немного рассортировали предметы на столешнице – заложили фундамент. А теперь начинается основная работа.

Распланировав кухню по зонам, которые предполагают простую и логичную группировку предметов и инструментов, давайте претворять теорию в жизнь. Берите книгу и направляйтесь с ней в кухню (если вы еще не там).

Ранее мы убрали со столешницы все, что не относится к кухне. Эти вещи либо сложены в пакет для благотворительной организации, либо в коридоре ожидают переселения на новое место.

Вещи, оставшиеся на столе, – это то, что, по-вашему, относится к кухне. Теперь уберите и эти предметы. Освободите все рабочие поверхности. Временно. Если на столе стоит тостер, мы вернем его на место после окончания работы. Можно пока использовать кухонный стол, стол в столовой либо положить все на пол.

После этого уберите все сломанные предметы, которые никто не ремонтировал хотя бы полгода. Если их не заменили, значит, вы в них не нуждаетесь и полгода прекрасно без них прожили. Отправьте их в мусорное ведро или на переработку.

Пожалуйста, не спорьте со мной, просто помолчите. Поверьте, вам это не нужно. Вы не использовали эту вещь и не скучали по ней. А если даже скучали, то нашли адекватную замену, поэтому хлам вам не нужен.

Целые и используемые в быту предметы группируются по следующим зонам.

Разделка

Готовка и выпечка

Напитки

Продуктовый склад. Кладовка

Посуда

Уборка

Это фундамент наших дальнейших действий. Теперь открывайте дверцы шкафов, вынимайте все оттуда и складывайте по кучкам к уже отсортированным. Будьте внимательны и отслеживайте лишние и одинаковые предметы. (Мы поговорим об этом подробнее чуть позже. Пока достаточно признать, что они у вас есть.)

Соберите вместе поваренные книги, рецепты и записи. Скоро мы найдем для них подходящий дом.

Я знаю, что все это пугает и напоминает хаос. Прекрасно. Это первый шаг к выяснению того, что у вас есть, в чем вы нуждаетесь, что действительно сто́ит хранить и где вы в итоге разместите все эти вещи, чтобы они всегда были под рукой в нужный момент. Учитывая ситуацию в других помещениях, сортировка на кухне происходит относительно безболезненно.

Как и при разборе столешницы, в процессе уборки в буфетах и ящиках может обнаружиться то, что не имеет никакого отношения к кухне. Всякий раз, сталкиваясь с подобными предметами, ставьте их у двери, чтобы затем найти им новое место. Если вы не знаете, где их хранить, соберите их в большую корзину и, по мере продвижения по квартире, мы найдем для них подходящий дом.