Текст книги "Вакуумное ферментирование домашних фиточаёв"

Автор книги: Эмма Зорина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

Дозревание (досушивание)

Достать противни, дать остыть до комнатной t и пересыпать чай в х/б мешочки для досушивания.

Хорошо высушенный чай практически не имеет запаха, если его потрясти в мешочке – издаёт сухой шуршащий звук.

Если чай издаёт сильный аромат, то он ещё не высох. Листья у хорошо высушенного чая не рассыпаются и не раздавливаются, а разламываются.

Важно досушить чай хорошо, иначе при хранении он может заплесневеть.

(Я сушу также в доме – в стороне от печки, подвешивая мешочки на 2-3 дня).

Ароматизация

Сушить отдельно лепестки, ягоды, плоды, кору, корни нужно по иным правилам, чтобы они максимально сохранили свой вид, аромат и вкус.

Возможны два способа ароматизации:

1. Древнейшим способом, применяемым до сих пор, является ароматизация готового сухого чая с помощью различных душистых цветов и других частей растений, которые в различных пропорциях равномерно перемешивают с сухим готовым после сушки чаем. В течение определённого времени (от нескольких часов до суток) чай пассивно вбирает запахи этих ароматических растений.

2. Либо аромат может придаваться прямым добавлением в готовый чай: семян цветов; специй и пряностей (имбирь, корица, перец, кардамон, бадьян, тмин…); корней ириса, куркумы, имбиря…; лепестков пиона, розы, бархатцев, флоксов, хризантем, ромашек, настурции, цинии, астр, топинамбура, подсолнечника…; цедры апельсина, …; сушеных ягод или плодов – малины, брусники, рябины, аронии, черники, земляники, яблок, облепихи …

Упаковка и хранение

В нормальном сухом ЛРС должно содержаться до 5% влаги: при повышении влажности оно начинает портиться, т.е. утрачивает свои качества и начинает плесневеть.

В идеале материалом для хранения является фарфор, а также стекло с притёртыми крышками. В домашних условиях ЛРС лучше всего хранить вне кухни и в темноте.

(Учитывая мои объёмы заготавливаемого ферментированного сырья, я, (частично нарушая принципы хранения) – храню в пластиковых контейнерах с притёртыми крышками, а также в многослойных бумажных крафт-пакетах (закупив пару рулонов крафт-бумаги, наклеила до сотни многослойных пакетов разного размера);

Ну и нужна полка для хранения заготовленных ФИТОчаёв вдали от кухни.

(У меня в городе выделен отдельный раздел в шкафу-стенли) подальше от кухни – в коридоре; в темноте и в сухом, прохладном месте. Один отдел – фиточаи для отваров, а соседнем отделе «поживают» травушки для настоев также в краф-пакетах; кстати удобнее, чем в тканевых мешочках).

Заваривание для чаепития (основные классические правила (по 5-10 минут) годятся только для классического чая из ЛИСТЬЕВ ЧАЙНОГО ДЕРЕВА, а мы готовим ФИТОчаи из российских лекарственных растений, растущих под боком).

Приготовление и заваривание моих лекарственных ФИТОчаёв производится согласно стандартам, установленым МинЗдравом России: я готовлю ФИТОчаи для медицинских целей, которые выполняют роль ПРИРОДНОЙ ТАБЛЕТКИ – а это только ОТВАРЫ.

Следовательно: СОГЛАСНО СТАНДАРТАМ Минздрава РФ – водные извлечения из сырья, содержащего ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА имеют особенности –

сырьё плотное, готовят только ОТВАРЫ.

Соотношение лекарственного растительного сырья и воды при изготовлении водных извлечений должно составлять 1 к 10, (т.е. 1 часть сырья на 10 частей воды).

Справочно: (Передозировка сырья лично ДЛЯ МЕНЯ не имеет медицинских последствий, что определено их целебными свойствами, которые я постоянно изучаю по своей настольной книжке (ядовитые – пока НЕ применяю). А рекомендациями лечащего врача я не пользуюсь – поскольку у меня его попросту НЕТ. Для меня – рекомендациями являются учения древних философов, ученых, академиков-травников, геронтологов, биологов, медиков, фитохимиков, нейрофизиков….). Поэтому я кладу, не жалея моих дорогих травушек – занимаясь травами почти 50 лет, я испытала это на собственном организме.

Вода доводится до кипения, опускается в неё лекарственное сырьё.

Отвар объёмом < 1000 ml настаивают на водяной бане – 30 минут;

Отвар объемом > 1000 ml настаивают на водяной бане – 40 минут.

Настаивать следует в емкости с закрытой крышкой, по истечении времени травушки осаждаются на дно.

Дубильные вещества хорошо растворимы в горячей воде, при охлаждении они выпадают в осадок, поэтому водные извлечения процеживают сразу в горячем виде, не настаивая при комнатной температуре.

Сырье нельзя настаивать с использованием металлических предметов, так как образуются таннаты тяжелых металлов.

Очень важно выдержать время приготовления отваров (до 40 минут, а не по 5-10 минут, как из листьев чайного дерева).

Пить отвар можно как холодным, так и горячим. Однако важно помнить, что при подогреве он не должен закипеть, так как целебные свойства отвар потеряет. Также не разбавляйте, а пейте концентрированный отвар.

(Справочно): Я готовлю отвары в 2-х литровой кастрюле с двойным дном 30-тилетней давности (ГДР), специально выделенной для этих целей (это не китайский горе-металл). Размер моей ёмкости определён примерной нормой ежедневно потребляемой жидкости (по 25млл. на 1 кг собственного веса). Готовлю отвары ежедневно, подбирая различные сборы по целебным свойствам для профилактики своего здоровья. Процеживаю сразу, а отжимки использую на огородную мульчу.

И ещё некоторые нюансы для ФИТОчая:

Вода для отваров

Прежде всего вода не должна иметь побочных специфических и посторонних запахов.

Вторым важным требованием является низкая степень содержания в ней растворённых минеральных веществ.

Воду, содержащую крайне малое количество растворённых минеральных соединений, называют мягкой. Именно мягкая вода наиболее пригодна для приготовления отвара.

Фильтрованная вода может немного ухудшить вкусовые качества фиточая. Идеальным вариантом будет, например, талая вода с гор, но где же ее взять в городских условиях?!

И что же делать жителям тех районов, где вода отличается повышенной жёсткостью? Следует отстаивать её не менее суток перед употреблением для отваров и при этом следует увеличить норму закладки сухого сырья.

Что следует понимать под кипятком при заваривании?

Процесс кипячения воды состоит из 3-х стадий:

1-ая начинается с проскакивания со дна емкости маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок. Затем постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, всё более увеличивается.

2-ая стадия кипения характерна массовым стремительным подъёмом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой быстро бегущую воду родника. Это так называемое кипение «белым ключом». Оно непродолжительное.

3-я стадия – интенсивное бурление воды, с появлением на поверхности больших лопающихся пузырей, а затем брызганьем. Брызги будут означать, что вода очень сильно перекипела.

Следует брать воду в середине процесса кипения, когда она кипит «белым ключом».

Но как уследить за этим кратковременным процессом кипения?

Люди обратили внимание на то, что трём стадиям различного состояния воды во время кипения соответствуют три вида издаваемых ею звуков:

На 1-ой стадии кипения мы слышим тонкий, едва различимый сольный звук.

На 2-ой стадии он становится похожим на шум небольшого слаженного пчелиного роя.

При переходе к 3-ей стадии звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они как бы стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.

Таким образом, по звуку можно совершенно точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности. Именно это свойство кипящей воды было положено в основу изобретения самовара – русской чайной машины, как её справедливо называли в Западной Европе.

Кипятить воду следует на медленном, спокойном огне.

И ещё – вода должна быть всегда свежей, вскипячённой только один раз.

Не годится также вода, вскипячённая не на огне, а с помощью погружённого в неё электронагревателя. Созданные по тому же принципу электрические чайники и электрические самовары ничего общего с настоящим самоваром, кроме внешнего сходства, не имеют.

Непригодна для чая и вода, растопленная из снега или льда, хотя в быту снеговую воду считают самой мягкой, когда речь идёт об использовании её как моющего средства.

Перечень (

моих)

профилактических

фиточаёв

(с целебными (официальными) свойствами ЛРС – приведены дословно)

Если человек сам следит за своим здоровьем, то трудно найти врача,

который знал бы лучше полезное для его здоровья, чем он сам.

(Сократ)

При применении любых сборов для профилактики своего здоровья следует изучить:

Что является лекарственной частью того или иного растения;

Правила заготовки сбора, сушки;

Официальный химический состав сырья,

Целебные свойства и порядок применения для профилактики различных болезней;

Иметь в виду, что некоторые из них являются ядовитыми и дозы их применения;

Противопоказания и побочные средства некоторых видов сырья;

Иметь в виду, что лечение некоторых из них следует согласовывать с лечащим врачом;

И иные правила его применения, дабы обеспечить безопасность своему здоровью.

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЙ (данные ученого сообщества)

(Полный официальный перечень трав-антибиотиков можно найти в книжке «АПТЕКАРСКИЙ ОГОРОД», там же отражены перечни трав-иммуномодуляторов и трав-антиоксидантов.)

У многих лекарственных средств природного происхождения имеются антибиотические свойства, но у кого-то их больше, у кого-то меньше:

Тысячелистник. Трава тысячелистника бактериостатически действует (то есть подавляет размножение) на белый стафилококк, протей, энтеробактерии. На кишечную палочку действует и бактерицидно (т.е. убивает), и бактериостатически. Слабо действует на гемолитический стрептококк.

Полынь горькая. Трава полыни горькой действует аналогично тысячелистнику, кроме того подавляет размножение синегнойной палочки. Но в отличие от тысячелистника не действует на энтеробактерии.

Багульник. Побеги багульника действуют аналогично тысячелистнику, но не оказывают бактерицидного действия на кишечную палочку (только подавляет ее размножение).

Пижма. Цветки пижмы действуют так же, как багульник. Кроме того, бактерицидно действует на микрококки.

Подорожник большой. Листья подорожника действуют аналогично пижме, кроме того убивают белый стафилококк и кишечную палочку.

Пустырник –  действует так же, как элеутерококк.

Чистый мед является сильным природным антибиотиком. Он действует так же, как тысячелистник, но еще и убивает золотистый стафилококк.  Согласно исследованиям чистый мед, смешанный с экстрактом указанных растений, усиливает в несколько раз их антибактериальную активность, прибавляя бактерицидное действие на золотистый стафилококк.  Комбинируя свежие настои трав-антибиотиков между собой и сочетая их с медом, можно получить отличный антибиотический растительный препарат широкого спектра действия. Однако эти средства очень неустойчивы, поэтому их нужно принимать в свежеприготовленном виде.

Шалфей, календула, чистотел – также обладают сильно выраженным бактерицидным и бактериостатическим действием на стрептококки и стафилококки.

Специи и пряности: гвоздика, корица, куркума, розмарин

ПРОТИВОВИРУСНЫЙ (данные ученого сообщества)

Таволга –  По исследованиям института натуропатии  обладает противовирусным действием. Эта трава способна убить вирус гриппа, стимулировать собственный иммунитет. При своевременно начатом лечении трава таволги может уничтожить даже вирус герпеса (в т.ч. генитального). Эта трава сокращает период симптомов ОРВИ с 7 дней до 3-х. Оказывает положительное действие при гепатите, панкреатите вирусного происхождения. Применение настойки при этих заболеваниях значительно улучшает состояние больных.

Бузина черная.  Цветки бузины с успехом борются с вирусом гриппа.

Кора калины является сильным антибактериальным средством, особенно при ангинах. В сибирских деревнях используют отвар стружки коры калины для полоскания горла. Антибиотиком являются и ягоды калины.

Клюква проявляет антибиотическую активность при простудных заболеваниях и мочеполовых инфекциях. На её основе созданы препараты для лечения почек и мочевыводящих путей.

Эфирные масла (розмарин, гвоздика, шалфей и др.) являются сильнейшими природными антибиотиками. Спектр действия эфирных масел широк. Кроме антибактериальных свойств они обладают противовирусной и противогрибковой активностью. Для профилактики и лечения инфекционных заболеваний делают ингаляции с эфирными маслами, аромаванны, используют аромалампы для дезинфекции воздуха в комнатах.

Имбирь.  Корни имбиря обладают не только пряным вкусом, но и мощными антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Почки тополя, почки березы, почки осины – хорошие природные антибиотики.

АНТИОКСИДАНТНЫЙ

(информация ученых)

(Взаимосвязью антиоксидантов и старения, а также поиском реально работающего лекарства от старости в нашей стране занимается ученый-биохимик с мировым именем,

академик Вл. Скулачев).

АНТИОКСИДАНТЫ – это вещества, в большинстве своем витамины, которые очищают организм от повреждающих молекул, называемых свободными радикалами. Эти молекулы (свободные радикалы) постоянно образуются в организме человека в результате многочисленных окислительно-восстановительных процессов, направленных на поддержание нормального функционирования всех органов и систем. Борьба с окислением прокладывает дорогу воспалительным процессам, в основе которых так называемые болезни «третьего возраста»: синдром Альцгеймера, артроз, некоторые сердечно-сосудистые заболевания.

Внутри каждого из нас есть целая антиоксидантная система, которая на протяжении жизни борется со свободными радикалами. Но после 40 лет она начинает хуже справляться со своей задачей, особенно если человек ест некачественные продукты, курит, загорает без защитных средств, живет в экологически неблагоприятной обстановке. Помочь ей мы можем, принимая антиоксиданты.

Антиоксиданты из продуктов более активны, чем искусственно синтезированные.

Исскуственные антиоксиданты (БАДы) ВРЕДНЫ.

Известно свыше 3000 антиоксидантов только растительного происхождения, и их число стремительно растет. Все они делятся на 4 группы: витамины, биофлавоноиды, минеральные вещества и ферменты – каждая отвечает за свой участок работы.

Исследования показали, что антиоксиданты могут увеличить продолжительность жизни человека.

Лесные дикоросы – ПРОДУКТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ. Педагог, доктор философии, валеолог, академик, действительный член  Международной Академии Биоэнерготехнологий, С. Лосев  разработал целую серию природных компонентов «Продукты долголетия»:

РАСТИТЕЛЬНЫЕ АНТИОКСИДАНТЫ

Имбирь лекарственный (корень) – для укрепления иммунитета; для профилактики простудных заболеваний – свежий корень (размером с горошину) взять в рот и рассасывать, после разжевать и проглотить; либо порошок на кончике ножа под язык.

Алоэ – это растение одно из основных домашних целителей; в нём – секрет долголетия и неувядания, а это значит, здоровья и процветания. Известны слова Христофора Колумба: «Четыре растения необходимы для жизни человека: зерно, виноград, олива и алоэ: Первое – кормит, второе – радует, третье – дает гармонию, четвертое – лечит».

Родиола розовая (золотой корень) – дитя Алтая; обладает удивительными целебными свойствами: врачи китайской народной медицины советуют ежедневно принимать по 10–15 капель настойки корня родиолы розовой для укрепления иммунной       системы, укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма, улучшает память, повышает работоспособность.

Лимонник китайский – в Китае лимонник называют «плод пяти вкусов». Лимонник еще называют заменителем женьшеня; содержит одно из полезнейших веществ – лигнаны. Они накапливаются в ягодах, семенах, корневищах и коре стеблей: тонизирует, стимулирует центральную нервную систему, расширяет периферические сосуды, снижает содержание сахара в крови; стимулирует центральную нервную систему; укрепляет иммунитет.

Хвойные – хвоя сосны, ели, лиственницы, кедра, пихты; содержит бета-каротин, а также спасающий от многих бед витамин Е. Очень ценна хвоя для укрепления иммунитета, мощный иммуностимулятор.

Берёза – называют «капелькой бессмертия», растение чудодейственное, является иммуномодулятором. Берёзовый сок при заболеваниях лёгких, бронхитах как общеукрепляющее средство.

Бузина черная – отвары из цветков, настои, напары.

Земляника лесная – Настой из листьев замедляет ритм и усиливает амплитуду сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды; лечит гипертонию и атеросклероз; чистит сосуды от шлаков и бляшек; повышают иммунитет.

Ирга круглолистная  – является очень сильным антиоксидантом. Для повышения иммунитета большой популярностью пользуется варенье из ягод. Ягода ирга крайне рекомендована к употреблению пожилыми людьми.

Клубни́ка лесна́я – Ягоды обладают противовоспалительным, потогонным, антисептическим и лёгким слабительным действием.

Кизил обыкновенный – Ягоды способствует укреплению иммунитета организма человека. Содержащиеся в сушеных ягодах кизила пектины способствуют выведению из человеческого организма вредных веществ, «плохого» холестерина и скоплений солей различных тяжелых металлов.

Клюква – Отвары и экстракты из клюквы являются также приятным и освежающим напитком, полезным при утомлении; она повышает иммунитет.

Калина – это одно из священных растений. Ягоды являются отличным средством для повышения иммунитета на протяжения всего года.

Рябина – символ душевной гармонии. Плоды – нормализуют давление, пониженное – повышает, повышенное – понижает; укрепляют сосуды, нормализуют работу сердца.

Черника – Листья и плоды применяют при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, при малокровии.

Эхинацея – подталкивает иммунную систему к самостоятельной работе, к использованию внутреннего ресурса; повышает иммунитет, способствует укреплению памяти и внимания, снятию стрессового состояния и повышению работоспособности. Благодаря селену, группе витаминов В и С – эхинацея способна связывать свободные радикалы и выводить их из организма, что предотвращает преждевременное старение организма.

Боярышник – плоды рекомендуются при общем атеросклерозе, недостаточности кровообращения у людей в пожилом возрасте, особенно при болезнях климактерического периода, при атеросклерозе и сердечных неврозах; как средство, стимулирующее обмен веществ.

Топинамбур – Выводит холестерин из организма, а также различные шлаки; антиоксидантные свойства; не содержит крахмала, но зато в нем большое количество инулина: в нем содержится все необходимое для усиления иммунитета человека.

Шиповник – Плоды обладают фитонцидными и мощным  бактерицидным  свойствами. Содержат большое количество антиоксидантов.

Солодка – в Тибете считали, что корни солодки «способствуют долголетию и лучшему отправлению шести чувств».

Специи и пряности – гвоздика, корица, куркума, чеснок, сельдерей.

НЕЛЬЗЯ ПРИНИМАТЬ:

«Если в организме есть онкологический процесс, ударные дозы антиоксидантов начинают работать на благо опухолевых клеток, делая их гораздо более жизнеспособными. Они помогают злокачественным клеткам противостоять лечению и способствуют образованию метастазов» (ученые Гарвардского медицинского центра (США).

«При лечении рака мы применяем свободные радикалы, повреждающие опухолевые клетки – антиоксиданты снижают эффективность лечения. Ни в коем случае не следует принимать антиоксиданты при химиотерапии» (доктор Брайан Лавенда, медицинский центр Сан-Диего (Калифорния, США).

ИММУННОМОДЕЛИРУЮЩИЙ (по данным ученых-иммунологов)

Для повышения или восстановления работы иммунитета испокон веков использовались растения – иммуномодуляторы, их разделяют на две группы:

В 1-ю группу входят природные иммуномодуляторы, которые применяются исключительно под контролем иммунолога с индивидуальным подбором и дозировкой, поскольку действующие вещества этих лекарственных растений, как раз могут проявлять свойства как иммуностимуляторов так и иммуносупрессантов. Сюда относят препараты на основе солодки.

Во 2-ой группе наиболее часто используемые: алоэ, береза, мелисса, зверобой, чабрец, шиповник, клюква, крапива, девясил, кедровый орех, грецкий орех, родиола розовая, аралия, лимонник, женьшень и эхинацея и другие.

Все растения 2-ой группы иммуномодуляторы используются без наблюдения врача, и определенный период времени, наибольшее распространение имеют в сезон простуд. Эти природные иммуномодуляторы благотворно, не нарушая гормональный баланс, и главное мягко воздействуют на функции «регуляторного треугольника» нашего организма, это нервная, иммунная и эндокринная системы.

Растительные иммуномодуляторы помогают поддерживать иммунные силы организма, укрепляют иммунитет. Профилактический прием растительных иммуномодуляторов может помочь предотвратить многие заболевания; регулярный прием подобных трав способствует омоложению организма и борется с преждевременной старостью.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ИММУНОМОДУЛЯТОРЫ

Алоэ – витаминный состав: 1 часть сока соединить с 2-мя частями меда, принимать по 1 ч.л. 2 раза в день до еды в течение 3-х недель. Если у вас повышенная кислотность желудка, то средство перед приемом надо нагреть на водяной бане.

Эхинацея – эхинацея – имеет очень мощный иммуномодулирующий эффект. Количество витамин и микроэлементов поражает; она подталкивает иммунную систему к самостоятельной работе, к использованию внутреннего ресурса. Повышает иммунитет, способствует укреплению памяти и внимания, снятию стрессового состояния и повышению работоспособности. Шиповник – плоды измельчить и настоять; но после приема следует пролоскать полость рта, т.к. кислота, содержащаяся в плодах, способна разрушать эмаль зубов.

крапива – Сумма действующих веществ, главным образом витамины и соли железа, нормализуют в организме липидный обмен. Препараты крапивы обладают выраженными гемостатическими свойствами, что связано с наличием в листьях растения витамина К, который стимулирует выработку в печени одного из важнейших факторов свертывания крови – протромбина. Хлорофилл, содержащийся в большом количестве в растении, оказывает стимулирующее и тонизирующее действие, усиливает основной обмен веществ, улучшает деятельность сердечнососудистой системы, сахарном диабете (водный настой и отвар).