Текст книги "Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников"

Автор книги: Эдуард Алькаев

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 13 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Картофель печеный

Подбираем средней величины картофель, тщательно моем и кладем в духовку на 30–40 минут.

Состав: картофель – 1 кг, соль по вкусу.

Картофель дорожный в фольге

Одинаково крупный картофель моем, печем в духовке до полуготовности, оборачиваем фольгой и оставляем в ней до готовности.

Подаем с маслом.

Состав: картофель – 1 кг; масло – 100 г; соль по вкусу.

Картофель печеный в кожуре с огуречным рассолом по-чувашски

Промытые и одинаковые по размеру клубни картофеля положим на противень, посолим, помещаем в духовку и печем до готовности.

К картофелю отдельно подаем нарезанные огурцы в рассоле или квашеную капусту и все заправляем маслом.

Состав: картофель – 1 кг; огурцы – 200 г; огуречный рассол – 200 г; масло растительное, соль по вкусу.

Картофель, сваренный на пару, с селедочным маслом

Очищенные клубни одного размера варим на пару.

Филе очищенной сельди замачиваем на 2–3 часа, а затем дважды пропускаем через мясорубку. Массу соединяем с размягченным сливочным маслом. Хорошо взбиваем. Посыпаем рубленой зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; сельдь – 120 г; масло сливочное – 80 г; зелень укропа – 20 г.

Картофель жареный

Вареный картофель нарезаем. Кладем не очень толстым слоем на разогретую с маслом сковороду, солим и обжариваем, помешивая, на сильном огне 5– 10 минут. Готовый картофель посыпаем зеленью.

Сырой картофель жарим так же, как вареный, а можно его погрузить в разогретый жир. В этом случае, нарезав и промыв картофель, его сушат салфеткой. Жарят, помешивая, до образования румяной корочки 10–12 минут.

Картофель, жаренный в масле, можно подать на завтрак или ужин, а также использовать на гарнир к жареному мясу, котлетам, к жареной рыбе.

Состав: картофель – 1 кг; жир – 60 – 100 г; зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный по-французски

Очищенный картофель режем большими ломтиками. Слегка обжариваем в закипевшем масле на большой сковороде, укладывая в один ряд. Перекладываем на блюдо. Когда подготовим весь картофель, выложим его на большую сковороду в закипевшее масло и подрумяним со всех сторон. Перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; масло – 6 ст. ложек; рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.

Картофель, жаренный во фритюре

Картофель моем, чистим, еще раз промываем в воде и обсушиваем в салфетке. Нарезаем.

Жир распускаем в глубокой сковороде или кастрюле. Когда жир вскипит, кладем в него порциями картофель. Жарим на сильном огне, встряхивая. Готовый картофель солим. Вынимаем шумовкой на блюдо, посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; жир – 200 г; зелень, соль по вкусу.

Картофельные монетки

Очищенный сырой картофель нарезаем кружочками толщиной до 2 мм, промываем водой. Обсушим в салфетке и поджарим во фритюре, помешивая шумовкой, чтобы кружочки обжарились равномерно. Жарим до образования румяной корочки, вынимаем и солим по вкусу.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло растительное – 200 г; соль по вкусу.

Картофельные буравчики

Очищенный картофель нарезаем спиралью в виде буравчиков и жарим во фритюре, как указано в предыдущем рецепте.

Состав: картофель – 1,5 кг; масло растительное – 200 г; соль по вкусу.

Картофельные пробки

Создаем из клубней кусочки длиной до 3 см, похожие по форме на пробки. Более узкой фасонной выемкой вынимаем середину. Жарим во фритюре.

Состав: картофель – 1,5 кг; масло растительное – 200 г; соль по вкусу.

Картофельные стружки

Очищенный картофель нарезаем тонкими длинными стружками, поджариваем во фритюре и солим по вкусу, подаем как гарнир.

Состав: картофель – 1,5 кг; масло растительное – 200 г; соль по вкусу.

Картофельные орешки

Картофель чистим, выемкой формируем небольшие шарики, опускаем их в холодную воду и держим на огне до закипания. Воду сливаем, картофель подсушим и поджарим до румяной корочки.

Состав: картофель – 1,5 кг; масло – 150 г; соль по вкусу.

Картофельные брусочки

Способ приготовления, как в предыдущем рецепте, но картофель нарезаем брусочками толщиной до 4 мм.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло растительное, свиное или говяжье сало – 200 г; соль по вкусу.

Картофельные маслины

Способ приготовления, как в предыдущем рецепте, но формируем шарики величиной с маслины.

Состав: картофель – 1,8 кг; масло – 150 г; соль по вкусу.

Картофельная соломка

Сырой очищенный картофель нарезаем полоской длиной 2 см в виде лапши. Промываем в холодной воде, обсушиваем на салфетке и поджариваем.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло растительное – 200 г; соль по вкусу.

Картофельные яйца

При очистке клубням придаем форму яйца. Ошпариваем подсоленным кипятком, обсушиваем и поджариваем до образования румяной корочки.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло – 200 г; соль по вкусу.

Картофельные спирали

С очищенного картофеля срезаем тонким ножом спиральные полосы, вертя клубень, пока весь он не превратится в спираль. Спирали жарим во фритюре.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло – 200 г; соль по вкусу.

Картофель «Сотэ» – по-французски

Неочищенный картофель варим в подсоленной воде, чистим, нарезаем, обжариваем в сильно разогретом масле до золотистой корочки. Солим, посыпаем нарубленной зеленью и подаем горячим.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло – 200 г; зелень петрушки и соль по вкусу.

Картофель в сметане

Неочищенный картофель сварим в подсоленной воде, очистим, нарежем тонкими ломтиками. Обжариваем до полуготовности на масле. Зальем сметаной и прокипятим 5-10 минут.

Состав: картофель – 1 кг; масло сливочное – 120 г; сметана – 250 г; соль по вкусу.

Печеный картофель в масле (манер)

Неочищенный картофель хорошо обмываем, кладем на противень и испекаем в жарочном шкафу. Клубни разрезаем пополам, ложечкой вынимаем мякоть, кожицу выбрасываем. Вынутую мякоть обжариваем на масле, солим, посыпаем зеленью и подаем горячим.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло – 150 г; зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель жареный

Очищенный и промытый сырой картофель нарезаем, обсушиваем и поджариваем на сковороде в сильно разогретом жире. Чтобы картофель хорошо прожарился, его не надо класть толстым слоем и перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится.

Жарить следует на сильном огне (на медленном поджаривании картофель впитывает много жира и темнеет). Жарить можно и вареный картофель, а чтобы он не развалился, его не надо переваривать.

Состав: картофель – 1 кг; жир – 4 ст. ложки; соль по вкусу.

Картофель, поджаренный ломтиками по-румынски

Берем продолговатой формы картофель средней величины, чистим, нарезаем очень тонкими кружочками (как можно ровнее). Промываем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Обсушиваем в салфетке. Разогреваем сало с равным количеством растительного масла, кладем картофель небольшими порциями. По мере обжаривания вынимаем и кладем новую порцию. Солим, когда готов весь картофель. Картофель должен быть подрумяненным и хрустящим.

Состав: картофель – 1 кг; топленое сало, смешанное с растительным маслом – 8 ст. ложек; соль по вкусу.

Мансанитас де папа – имитированные яблоки по-мексикански

Отварим одинаковые по размеру картофелины, очистим, обжарим до золотистого цвета (картофель должен кипеть в жире). Вынимаем. В каждую картофелину втыкаем почку гвоздики и посыпаем красным перцем. Это прекрасный гарнир для жаренного на решетке мяса.

Состав: молодой картофель – 500 г; жир для жаренья – 150 г; гвоздики – 10 шт.; красный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель, жаренный в жире

Чтобы картофель не потерял формы, его варим в кожуре до полуготовности. Затем чистим, нарезаем, солим и закладываем на сковородку в горячее масло.

Чтобы картофель не приставал к сковороде, его нужно часто мешать или время от времени встряхивать.

Состав: картофель – 1 кг; жир – 40 – 50 г (масла или любое сало); зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный в жидком тесте (кляре)

Картофель чистим, нарезаем, опускаем в тесто, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста. Затем быстро опускаем картофель во фритюр и жарим.

Для кляра просеиваем пшеничную муку, смешиваем ее с яйцом и тертым сыром, разводим молоком до жидкого состояния.

Состав: картофель – 1 кг; мука – 50 г; яйца – 1 шт.; молоко – 0,5 стакана; сыр – 30 г; жир – 150 г; соль по вкусу.

Картофель, жаренный с яйцами и зеленым луком

Сварим картофель в кожуре, очистим, нарежем, положим на сковородку с разогретым жиром. Яйца взболтаем со сметаной, посолим и зальем картофель. Все поджарим, переворачивая широкой лопаткой. Картофель и яйца перемешиваем с зеленью. Подавать с простоквашей.

Состав: картофель – 800 г; жир – 50 г; рубленый зеленый лук – 1,5 ст. ложки; яйца – 4 шт.; сметана или простокваша – 4 – 5 ст. ложек; соль по вкусу.

Картофель, жаренный с луком и грибами

Промытые и нарезанные грибы отварим в подсоленной воде с пряностями. Грибы вынимаем, даем воде стечь, кладем на сковороду с нагретым жиром и поджариваем.

Картофель нарезаем и тоже поджариваем. К концу жаренья солим, смешиваем с грибами и отдельно поджаренным луком.

При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом – жареные грибы, и украсить луком.

Состав: картофель – 800 г; лук репчатый – 120 г; жир – 1 ст. ложка; свежие грибы – 400 г; специи, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с грибами

Картофель чистим, нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Грибы белые или шампиньоны чистим, промываем. Отделяем шляпки от ножек. Шляпки поджариваем с двух сторон, а ножки тонко нарезаем и спассеруем с шинкованным луком и зеленью.

Готовый картофель раскладываем по тарелкам. По кругу укладываем шляпки грибов. На картофель – пассерованные грибные ножки. Блюдо украшаем ломтиками свежих помидоров и посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 800 г; грибы – 10 – 12 шт.; лук репчатый – 150 г; масло растительное – 1/2 стакана; помидоры – 4 шт.; зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель с треской и луком

Картофель поджариваем соломкой.

Лук слегка обжариваем в масле на сковороде, кладем подготовленные куски рыбы. Сверху – слой ломтиков помидор, подливаем 3–4 столовые ложки воды, солим и перчим.

По кругу сковороды выкладываем жареный картофель. Поливаем маслом, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и полить уксусом.

Состав: картофель – 800 г; рыба – 500 г; помидоры – 300 г; уксус – 0,5 ст. ложки; масло – 5 ст. ложек; соль по вкусу.

Картофель, жаренный с сельдью и луком

Картофель варим в мундире, чистим, нарезаем.

Предварительно вымоченную сельдь чистим от кожи и костей и мелко рубим.

Лук мелко нарезаем, поджариваем в масле и смешиваем с рубленой сельдью. Туда же добавляем картофель и поджариваем. Можно эту массу, сбрызнув маслом и посыпав толчеными сухарями, запечь в духовке.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: картофель – 800 г; сельдь – 200 г; растительное масло – 50 г; лук – 100 г; зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с баклажанами и сливами по-румынски

Баклажаны (молочной спелости) обдаем кипятком, нарезаем кружками, кладем под пресс. Затем солим, перчим, обваливаем в муке и поджариваем с двух сторон на масле. Картофель чистим, промываем, нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Сушеные сливы перебираем, хорошо промываем.

Все закладываем в сотейник, заливаем луковым соусом, заправляем солью, сахаром, добавляем зелень. Перемешиваем и даем прокипеть 1–2 минуты.

Состав: картофель – 800 г; баклажаны – 4 шт.; луковый соус – 2 ст. ложки; сушеные сливы – 1 стакан; соль, перец, зелень по вкусу.

Картофель, жаренный с кабачками

Картофель очистим, промоем, нарежем кружочками и поджарим до золотистого цвета.

Кабачки очистим от кожицы, нарежем тонкими кружочками, посолим и поперчим, обваливаем в муке и поджариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Готовый картофель и кабачки раскладываем на тарелки, сверху посыпаем жареным луком, поливаем топленым маслом. Украшаем ломтиками красных помидоров и посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 800 г; кабачки – 2 шт.; масло растительное – 1/2 стакана; масло сливочное – 2 ст. ложки; репчатый лук – 100 – 120 г; помидоры – 100 – 150 г; мука – 2 ст. ложки; перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с баклажанами

Картофель готовим и подаем, как указано в предыдущем рецепте. Вместо кабачков берем баклажаны.

Приготовление баклажанов (молочной спелости): удаляем завязь и плодоножку, обдаем кипятком, нарезаем кружочками, укладываем на доску в один слой, прикрываем другой доской, прижимаем грузом и даем стечь соку. Солим и перчим, обваливаем в муке и поджариваем с двух сторон.

Состав: картофель – 800 г; баклажаны – 2 шт.; растительное масло – 1/2 стакана; масло сливочное – 2 ст. ложки; лук репчатый – 150 – 200 г; помидоры – 150 – 200 г; мука – 2 ст. ложки; перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель с кабачками и грибами

Картофель и кабачки очистим, помоем, нарежем кружочками. Жарим отдельно, с двух сторон до золотистого цвета.

Грибы чистим, тщательно промываем, отвариваем, сливаем, режем и поджариваем до готовности.

Готовые кабачки укладываем на середину тарелки, сбоку – грибы и картофель, посыпаем жареным луком и зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; кабачки – 4 шт.; грибы – 10 шт.; репчатый лук – 250 г; масло сливочное – 4 ст. ложки; масло растительное – 0,5 стакана; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Картофель, жаренный с тыквой

Тыкву очистим от кожуры и семян. Нарезаем ломтиками, панируем в муке и обжариваем до румяной корочки. Если тыква тверда, накрыть крышкой и тушить в духовке. Сырой картофель нарезаем, обсушиваем и зажариваем в масле.

На тарелки раскладываем картофель, сверху – жареную тыкву, поливаем сметаной, посыпаем зеленью и подаем к столу.

Состав: картофель – 500 г; тыква – 400 г; яйца – 1 шт.; масло растительное – 50 г; молоко – 40 г; сметана – 100 г; сухари – 10 г; зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный по-польски

Отварим картофель в подсоленном кипятке, очистим, нарежем ломтиками.

Очистим 2–3 крупные луковицы, мелко нарезаем, высыпаем в глубокую сковороду, подрумяниваем. Добавляем картофель, покрываем крышкой, тушим, часто помешивая. При подаче посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; лук репчатый – 180 г; масло – 2 ст. ложки; зелень, соль по вкусу.

Картофель, жаренный в соусе

Картофель средней величины очистим, разрежем на 4 части и поджарим в большом количестве растительного масла.

Соус: смешаем муку с сырым желтком, добавим мелко нарубленный чеснок и зелень. Разотрем все, долив немного холодной воды.

На сковороду с маслом выливаем соус, солим, перчим, складываем жареный картофель, прогреваем, помешивая, на слабом огне, пока соус не загустеет.

Состав: картофель – 1 кг; масло растительное – 200 г.

Соус: мука – 2 ч. ложки; желтки – 2 шт.; чеснок – 4 зубочка; зелень петрушки – 4 ст. ложки; растительное масло – 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Картофельные палочки с сыром

Сырой очищенный картофель заливаем холодной водой, чтобы он был покрыт на 10–15 см. На медленном огне доводим до кипения и варим, не допуская бурления, 7–8 минут.

У сваренного таким способом картофеля поверхность должна иметь одинаковый цвет. Если на разрезе видно белое пятно сырой мякоти, то картофель следует варить еще.

Затем нарезаем длинные палочки, обсыпаем их тертым сыром и высушиваем. Жарим во фритюре до золотистой корочки, обсыпав крупной солью.

Такую закуску хорошо подавать к пиву.

Состав: картофель – 1 кг; жир – 50 г; сыр – 35 г; соль по вкусу.

Картофель, жаренный с луком и копченой грудинкой

Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками, поджариваем до готовности. Соединяем с поджаренным луком и слегка поджаренной на масле грудинкой, нарезанной мелкими кубиками.

Состав: картофель – 1 кг; репчатый лук – 60 г; копченая грудинка – 60 г; масло сливочное или топленое – 25 – 30 г; соль по вкусу.

Картофель, жаренный с печенью

Говяжью или свиную печень нарезаем кусочками, солим, перчим, панируем, кладем в разогретое масло, жарим с нашинкованным луком до готовности. Картофель нарезаем, солим и отдельно жарим в масле.

Поджаренную печень прокипятим в сметане, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Выкладываем на блюдо, обливаем процеженным соусом, гарнируем жареным картофелем, посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 700 г; печень – 500 г; лук – 100 г; масло – 50 г; горький перец – 1 г; душистый перец – 2 г; сметана – 200 г; мука – 1 ст. ложка; петрушка – 15 г; соль по вкусу.

Картофель, жаренный с омлетом

Очистим картофель, нарежем мелкими кубиками, поджарим на сковороде с маслом и зальем взбитыми с молоком яйцами. Перемешаем и обжарим как омлет.

Состав: картофель – 800 г; яйца – 6 шт.; молоко и масло – по 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Лапша с картофелем по-венгерски

Берем 500 г муки, 1–2 яйца и 0,5 стакана воды. Замешиваем тесто. Когда оно станет упругим, даем ему постоять, затем раскатываем и разрезаем на квадратики.

Сварим картофель, мелко нарежем и поджарим в горячем смальце, смешанном с красным перцем и мелко нарезанным луком.

Лапшу варим в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и смешиваем с жиром, а потом с готовым картофелем.

Состав: картофель – 1 кг; лук репчатый – 1 шт.; мука – 500 г; яйца – 1 – 2 шт.; жир для жаренья, красный перец, соль по вкусу.

Картофель жареный, хрустящий («чипсы»)

Картофель моют, нарезают соломкой, лентой или другими формами. Жарят «чипсы» во фритюре. Жареные «чипсы» солят, сдабривают толченым лимоном, грибами, чесноком, перцем.

Состав: картофель – 1 кг; жир – 200 г; пряности, соль по вкусу.

Картофельное пюре

Очищенный и промытый картофель сварим, воду сольем, а кастрюлю еще некоторое время подержим на маленьком огне, чтобы остаток воды испарился. Не давая картофелю остыть, протираем его через сито или разминаем деревянным пестиком, добавив масло, соль и постепенно подливая горячее молоко.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 1 стакан; масло сливочное – 60 г; соль по вкусу.

Оранжевое пюре

Морковь нарезаем кусочками произвольной формы, складываем в сотейник, добавив немного воды или бульона и припускаем до готовности. Морковь протираем вместе с отварным картофелем.

Далее готовим картофельное пюре.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 1 стакан; масло – 2 ст. ложки; морковь – 200 г; соль по вкусу.

Картофельное пюре со шпинатом

Очищенный картофель отвариваем до мягкости в соленой воде. Воду сливаем, картофель разминаем деревянным пестиком.

Листочки шпината промываем на сите, даем стечь воде и пропускаем через мясорубку.

В картофельную массу добавляем горячее молоко, сливочное масло, шпинат и, непрерывно помешивая, нагреваем. Сняв с плиты, массу тщательно взбиваем.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 0,5 стакана; масло – 2 ст. ложки; шпинат – 200 г; соль по вкусу.

Картофельное пюре с желтками

Очищенный картофель сварим, протрем через сито и добавим яичные желтки. Все вымешиваем веселкой на слабом огне до получения массы густоты теста.

Из пюре можно сделать следующее: пюре выложить на доску, посыпанную мукой, и раскатать скалкой толщиной до 1,5 см. Ножом нарезать ромбики длиной в 4–5 см и шириной до 3 см. Ромбики уложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым желтком и запечь в нагретом жарочном шкафу.

Ромбики необходимо переворачивать, чтобы обе стороны подрумянились.

Состав: картофель – 1 кг; яйца – 4 шт.; масло сливочное – 20 г; соль по вкусу.

Луковое пюре по-французски

Очистим картофель, лук. Отварим их в слегка подсоленной воде. Как только они станут мягкими, воду сливаем, овощи толчем, добавив масло, молоко и хорошенько взобьем. Приправим солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

Перед подачей добавим желтки и осторожно перемешаем. Подать в горячем виде.

Состав: картофель – 800 г; лук – 650 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; яйца (желтки) – 5 шт.; молоко, мускатный орех, перец, соль по вкусу.

Пюре картофельное с грибным соусом

Картофель очистим, помыв, положим в кастрюлю, зальем кипятком, посолим и сварим.

Затем отвар сцедим, картофель разомнем, взобьем веничком, добавив молоко, сливочное масло и еще раз хорошо взобьем. Готовое пюре положим на тарелку, польем грибным соусом, украсим свежими помидорами и посыплем зеленью укропа.

Пюре картофельное можно поливать также луковым, томатным соусом, сливочным маслом, или просто растительным маслом с жареным луком.

Состав: картофель – 1 кг; масло сливочное – 2 ст. ложки; молоко – 1 стакан; соус грибной – 2 стакана; зелень, соль по вкусу.

«Небеса и земля» по-немецки

Картофель и яблоки очистим, нарежем на дольки. По отдельности потушим. Приготовим картофельное пюре. Яблоки протрем через сито, соединим с пюре и хорошо взобьем. Приправим солью и сахаром.

Кубики шпика растопим. В образовавшемся жире обжарим кольца лука и кровяную колбасу.

Подать к столу вместе с приготовленной из картофеля и яблок массой.

Состав: картофель – 1 кг; яблоки (лучше кислые) – 1 кг; кровяная колбаса – 500 г; лук репчатый – 150 – 200 г; шпик, рубленный кубиками – 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Картофельное пюре с молотым мясом

Мясо с луком пропустим через мясорубку и обжарим в закрытой кастрюле. Когда мясо зарумянится, вливаем немного бульона, ставим в духовку и тушим до мягкости. Затем пропускаем еще раз через мясорубку, прибавляем 1 столовую ложку белого соуса, размешиваем, даем снова вскипеть.

Подать с картофельным пюре.

Состав: картофель – 1 кг; мясо – 200 г; масло сливочное – 2 ч. ложки; мука – 2 ч. ложки; бульон – 200 г; лук репчатый – 160 г; соус белый – 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Картофельное пюре с яичницей и сельдью

Из жареного картофеля, небольшого количества молока, растопленного масла приготовим пышное пюре.

Посуду для выпекания смазываем маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем туда пюре, сделав в нем углубления. В каждое из них положим масло, вольем яйцо.

По периметру посуды укладываем кусочки сельди и запекаем в духовке.

На стол подать в той же посуде.

Состав: картофель – 500 г; масло сливочное – 0,5 ст. ложки; яйца – 3 шт.; сельдь – / шт.; молоко, сухари, соль по вкусу.

Запеченный картофель с рыбой

Приготовим картофельное пюре. Порционные куски рыбы отварим в пряном отваре.

Поджарим муку, разведем горячим молоком, прогреем 5–7 минут. Снимаем с огня, заправляем солью, перцем, сахаром и слегка пассерованным репчатым луком.

В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выкладываем пюре, сверху размещаем рыбу. Заливаем соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу.

При подаче посыпать зеленью.

Это блюдо рекомендуется готовить из трески, зубатки, палтуса, осетрины, судака, щуки.

Состав: картофель – 1,5 кг; рыба – 600 – 800 г; мука – 2 – 3 ст. ложки; сливочное масло – 2 ст. ложки; молоко – 2 стакана; репчатый лук – 1 шт.; тертый сыр – 2 ст. ложки; соль, перец, сахар по вкусу.

Отвар: морковь – 1 шт.; петрушка – 1 корень (средний); щепотка сухого укропа; репчатый лук – 0,5 луковицы; лавровый лист – 1 шт.; душистый перец – 3 – 4 горошины.

Пюре из бобовых и картофеля

Фасоль, горох, бобы, чину или нут перебираем, промываем, замачиваем и отвариваем.

Не давая остыть, смешиваем с горячим отварным картофелем. Тщательно перемешиваем.

Подать с жиром, посыпать зеленью.

Состав: картофель – 300 г; бобовые – 300 г; молоко – 200 г; маргарин сливочный – 60 г; зелень, соль по вкусу.

Котлеты картофельные

Очищенный картофель сварим, сольем воду, оставим на 10 минут, чтобы немного подсох, и, не дав остыть, разомнем. В пюре добавим столовую ложку масла, сырые яйца, вымесим и сформируем котлеты. Обваляв их в муке или сухарях, обжарим.

К котлетам хорошо подать грибной соус.

Состав: картофель – 1 кг; яйца – 2 шт.; мука или сухари – 1/2 стакана; масло сливочное – 4 ст. ложки; соль по вкусу.

Котлеты из печеного картофеля по-румынски

Картофель испекаем в духовке, разрезаем пополам, вынимаем середину и растираем хорошенько с замоченным в молоке и отжатым ломтиком белого хлеба. Посолим, прибавим 1 столовую ложку муки, желтки, немного зелени петрушки, а в конце – два взбитых яйца.

Формируем котлеты, обваливаем в муке, яйце, в сухарях и обжариваем в топленом сале.

Состав: картофель – 800 г; белый хлеб – 1 ломтик; мука – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; нарубленная зелень – 2 ч. ложки; сухари – 2 ст. ложки; топленое сало – 3 ст. ложки; соль по вкусу.

Котлеты картофельные с грибами

Очищенный картофель сварим в соленой воде, потолчем. В полученное пюре кладем яйца, немного муки, мелко нарезанный тушеный лук и мелко нарезанные тушеные грибы. Сформируем котлеты, обваляем их в сухариках и обжарим с обеих сторон в жире.

Состав: картофель – 1 кг; грибы – 2 – 3 шт.; яйцо – 2 шт.; мука – 2 – 3 ст. ложки; лук – 80 г; жир для жаренья, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с грибным соусом

Горячий отварной картофель пропустим через мясорубку и смешаем с яичными желтками. Из массы сделаем котлеты, обваляем их в сухарях или муке, обжарим и поставим на 5-10 минут в духовой шкаф.

Котлеты полить грибным соусом.

Состав: картофель – 500 г; яичные желтки – 8 шт.; сухари или пшеничная мука – 50 г; масло растительное, соль по вкусу.

Соус: сухие грибы – 50 г; мука – 1 ст. ложка; лук репчатый – 50 г; масло – 2 ст. ложки.

Котлеты картофельные с луковым соусом

Картофель отварим в мундире, подсушим, чистим, протираем через сито, вбиваем сырое яйцо, добавляем соль, перец, муку и вымешиваем.

Массу раскатаем в форму батона толщиной в 5 см. Нарезаем поперек кусками толщиной в 1 см, обваливаем в муке. Котлеты поджариваем с двух сторон. Выкладываем на тарелки, заливаем луковым соусом и посыпаем зеленью. Блюдо украшаем свежими помидорами. Можно полить томатным или грибным соусом.

Состав: картофель – 1 кг; яйца – 2 – 3 шт.; мука – 1 стакан; масло растительное – 0,5 стакана; соус луковый – 2 стакана; помидоры – 2 шт.; перец, зелень, соль по вкусу.

Котлеты капустно-картофелъные

Капусту нашинкуем и обжарим до готовности (без соли). Лук нарезаем и пассеруем. Картофель варим в кожуре, чистим и пропускаем с капустой и луком через мясорубку. В полученную массу добавляем яйцо, соль, сформируем котлеты, панируем в сухарях и поджариваем. Подаем с молочным соусом.

Состав: картофель – 650 г; столько же капусты; лук – 50 г; яйца – 1 шт.; сухари – 50 г; жир – 50 г; молочный соус – 400 г; соль по вкусу.

Котлеты картофельные с яблоками

Картофель сварим в подсоленном кипятке. Остудим, очистим от кожицы и пропустим через мясорубку. Масло растираем с желтками, размешиваем с картофелем, добавляем пену из взбитых желтков, муку, соду (на кончике ножа) и натертыми на крупной терке яблоками. Солим. Из массы приготовим небольшие овальные котлеты.

Жарим на сильно разогретом жире до золотистого оттенка.

Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью петрушки или листочками салата.

Подавать со сметаной или с салатом из свежих овощей.

Состав: картофель – 1 кг; яблоки – 200 г; масло – 30 г; яйца – 2 шт.; мука – 50 г; толченые сухари – 60 г; жир для жаренья – 60 – 80 г; сода, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с тыквой

Приготовим так же, как в предыдущем рецепте, только вместо яблок берем очищенную и натертую на крупной терке тыкву.

Состав: картофель – 800 г; тыква – 400 г; жир – 30 г; яйца – 2 шт.; мука – 50 г; сода – 0,5 ч. ложки; сухари толченые – 60 г; жир для жаренья – 60 г; соль по вкусу.

Котлеты картофельные с творогом

Картофель сварим в кожуре, очистим, пропустим через мясорубку вместе с творогом, добавим яйца, муку, соль, тщательно вымесим.

Выложим на доску, посыпанную мукой, и сформируем небольшие котлеты. Жарим на сильном огне.

Подавать со сметаной.

Состав: картофель – 1 кг; творог – 200 г; жир – 60 г; масло сливочное в начинку – 30 г; яйца – 2 шт.; мука– 100 г; соус, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с сыром по-румынски

Картофель отварим, очистим от кожуры и протрем сквозь сито или пропустим через мясорубку. Смешаем с яйцами, взбитыми как для омлета, мукой, солью и небольшим количеством перца и тертого сыра. Скатаем из этой смеси толстую колбаску, разрежем на лепешки толщиной в палец. Обваляем их в муке и обжарим с обеих сторон в горячем топленом сале.

Состав: картофель – 800 г; яйца – 2 шт.; сыр тертый – 3 ст. ложки; мука – 4 ст. ложки; сало топленое – 4 ст. ложки; перец, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с мясом

Мясо подрумяним на сильно разогретом жире. Переложим в кастрюльку вместе с жиром, оставшимся после жаренья. Прибавим нарезанный лук, подольем полстакана воды и тушим в закрытой посуде на слабом огне до готовности. Остужаем. Если есть кости, их обязательно отделяем, а мясо нарезаем.

Картофель варим в кожуре, а потом чистим.

Мясо и картофель пропускаем через мясорубку, прибавляем соль, перец, яйца, муку, размешиваем. Массу выкладываем на доску, формируем валик диаметром 4 см. Режем на куски длиной 3 см. Обваливаем в сухарях, жарим на сильно разогретом жире до появления светло-золотистой корочки.

Подавать с грибным или томатным соусом, салатом из сырых овощей.

Состав: картофель – 1 кг; мясо – 300 г; жир – 30 г; мука – 50 г; толченые сухари – 80 г; лук – 50 г; яйца – 2 шт.; жир – 100 г; перец, соль по вкусу.

Котлеты картофельные с рыбой

Картофель сварим на пару, охладим и очистим.

Рыбное филе пропускаем через мясорубку вместе с картофелем, добавляем муку или сухари, сливочное масло, перец, соль, желтки, сметану. Формируем котлеты, обваливаем их в сыром яичном белке и сухарях и обжариваем в масле до появления румяной корочки.

Подавать с соусом (томатным или белым).

Состав: картофель – 600 г; рыба – 300 г (судак, сом, налим); сухари – 50 г; мука – 15 г; сливочное масло – 30 г; соус – 300 г; сметана – 100 г; лук репчатый – 50 г; яйца – 2 шт.; перец, соль по вкусу.

Голубцы с картофелем

Разбираем кочан капусты на листья, промываем, обдаем кипятком или провариваем в подсоленном кипятке 3–5 минут, слегка отжимаем.

Приготовим картофельный фарш: картофель следует сварить, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Добавляем жаренный в масле лук, солим и перчим. В фарш можно положить рубленое вареное яйцо.

Фарш хорошо вымесим. Ложкой укладываем на каждый лист капусты, который заворачиваем так же, как мясные голубцы. Жарим в горячем жире до золотисто-румяного цвета.

Подавать со сметанным соусом. Можно голубцы сложить в кастрюлю и потушить в сметане.

Состав: картофель – 1 кг; капуста – 1 небольшой кочан; масло – 50 г; яйца – 2 – 3 шт.; лук репчатый – 50 г; сметана – 200 г; сметанный соус – 200 г; соль по вкусу.

Зразы картофельные по-белорусски

Отварной картофель хорошо разомнем так, чтобы не было комков (можно пропустить через мясорубку). В картофельную массу добавим сырые яйца, соль и молотый перец. Все хорошо перемешаем.

Вареное мясо – говядину, телятину, свинину, печенку, легкое или сердце – пропустим через мясорубку или мелко изрубим сечкой, добавим поджаренный лук, соль, молотый перец. Затем потушим в глубокой сковороде. Когда фарш будет готов, берем в ладонь картофельное тесто, расплющиваем и на него укладываем столовую ложку начинки. Закатываем ее в картофельную массу, придав форму котлеты. Обжариваем на горячей сковороде в растительном масле.