Текст книги "Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников"

Автор книги: Эдуард Алькаев

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 13 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Гарнир положить в суп при подаче.

Состав: картофель – 1,2 кг; салат зеленый – 80 г; сливки – 80 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 40 г; соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и щавеля

Обыкновенное картофельное пюре заправляем сливками, яичными желтками и сливочным маслом. В кастрюлю с водой запускаем картофельную массу, доводим до кипения. При подаче в качестве гарнира в суп положить щавель, нарезанный и припущенный в масле.

Состав: картофельное пюре – 1,0 кг; щавель – 40 г; сливки – 120 г; масло сливочное – 25 г; соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и репы

Картофельное пюре и пюре из белой сладкой репы, сваренные в бульоне, протираем через сито. Заправим сливками и яичными желтками.

В суп кладем кусочек сливочного масла.

Состав: картофельное пюре – 200 г; пюре из репы – 200 г; бульон – 1,2 л; сливки – 100 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 100 г; соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля

Мелко нарезанный зеленый лук или лук-порей пассеруем вместе с картофелем, тоже мелко нарезанным, заливаем водой и бульоном (если нет бульона, можно залить смесью из 2 частей воды и 1 части молока) и варим, пока картофель не станет мягким. Затем следует протереть его через сито вместе с отваром, в котором варился картофель. Положим сливочное масло, заправим сливками и яичными желтками.

Подать с поджаренными на масле гренками.

Состав: картофель – 700 г; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 80 г; бульон – 1,2л; сливки – 100 г; яйца – 2 шт.; хлеб – 300 г; соль по вкусу.

Суп-пюре по-японски

Приготовим картофельное пюре и белый соус, разведенный бульоном.

Суп заправим кипячеными сливками и сливочным маслом. Подаем с поджаренными в масле гренками.

Состав: картофельное пюре – 800 г; белый соус – 1 л; бульон – 400 г; сливки – 200 г; яйца – 2 шт.; хлеб – 160 г; масло сливочное – 50 г; соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и тыквы (мариана)

Очистим тыкву и картофель, нарезаем их мелкими кусочками, пассеруем на масле с мелко нарезанным луком-пореем, переворачивая их несколько раз. Зальем водой или бульоном и варим до мягкости, после чего протираем через сито.

В полученный суп-пюре положим нарезанный соломкой шпинат и щавель, предварительно сваренные в подсоленной воде (для сохранения цвета), и пассеруем на небольшом количестве масла. Заправим сливками и маслом.

На отдельной тарелке к супу подать небольшие ломтики белого пшеничного хлеба, посыпанные тертым сыром и подрумяненные в сильно нагретом жарочном шкафу.

Состав: картофельное пюре – 300 г; тыква – 350 г; бульон – 1,2л; шпинат – 100 г; щавель – 50 г; сливки – 100 г; масло сливочное – 50 г; хлеб – 150 г; сыр – 60 г; соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля, помидоров и шпината

Соединим картофельное пюре с соусом из помидоров и прибавим в бульон отвар картофеля. Полученный суп-пюре розового цвета доводим до кипения и гарнируем отваренным отдельно в воде и нарезанным соломкой шпинатом. Гарнир положить в суп при подаче. Заправим смесью из яичных желтков и сливок и добавим кусочек масла.

Состав: картофельное пюре – 400 г; соус из помидоров – 200 г; бульон – 1 л; шпинат – 100 г; сливки – 100 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 60 г; соль по вкусу.

Суп-пюре картофельный с овощами

Лук-порей и корнеплоды нашинкуем и пассеруем в небольшом количестве жира. Соединим их с мелко нарезанным картофелем, зальем бульоном, сваренным на костях, или водой. Прокипятим под крышкой. Затем картофель и овощи протираем через сито вместе с отваром. Из подсушенной муки и бульона приготовим белый соус, смешаем его с приготовленным картофельным пюре и варим вместе 15–20 минут.

Суп заправим смесью из яичных желтков и молока, посолим по вкусу, положим кусочек сливочного масла и размешаем до получения однородной массы.

В тарелку с супом кладем ошпаренные листики петрушки. Подавать с гренками.

Можно картофельный суп приготовить с морковью, не вводя корней петрушки, сельдерея и лука-порея. Для этого нужно сварить вместе картофель и 250 г моркови. Затем отвар процедить в другую кастрюлю, а картофель и морковь протереть туда, разбавить бульоном или водой, добавить 100 г сметаны, мелко нарезанный зеленый лук и сливочное масло.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 1 стакан; желток – 2 шт.; сливочное масло – 1 – 2 ст. ложки; мука – 1 ст. ложка; морковь – 80 – 100 г; петрушка, сельдерей, лук-порей, зелень, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля и томата-пюре

Очищенный картофель сварим в подсоленном кипятке, процедим, протрем, зальем молоком. К этой массе прибавим томат-пюре, масло, сметану, посолим, прогреем, не доводя до кипения.

Перед подачей на стол густо посыпать рубленым укропом и петрушкой.

Состав: картофель – 500 г; молоко – 6 стаканов; томат-пюре – 50 г; масло – 1 ст. ложка; сметана – 1/4 стакана; рубленые укроп и петрушка, соль по вкусу.

Вторые блюда

Вторые блюда приготавливают различными способами: отваривают в воде или на пару, жарят во всех видах масел и жиров, припускают, тушат, запекают во всех средах и видах посуды и даже кандируют в сахаре.

На вкус картофеля влияет способ кулинарной обработки и даже форма его разделки.

Варят картофель очищенный или в мундире. Если картофель варят в воде, его закладывают в кипящую воду и варят с закрытой крышкой. Если сорт разваривающийся, то через 15 минут после кипения воду сливают, оставив немного на дне, закрывают крышкой и доваривают картофель на слабом огне.

Картофельное пюре и отварной картофель не рекомендуется хранить горячими более двух часов, так как продукт приобретает красновато-желтый цвет.

Переваривать картофель не следует. Целый картофель или крупные доли варят в воде 30–35 минут, на пару – 45 минут. Если очищенный картофель варят на пару, то его нужно посыпать мелкой солью.

Припускание – это та же варка, но с небольшим количеством жидкости или с жиром без воды. Во время припускания кастрюля с картофелем должна быть закрыта крышкой.

Картофель жарят сырым или предварительно отваренным. Существует два основных способа жаренья: в небольшом количестве жира и в большом – во фритюре.

При жарке во фритюре жира по весу должно быть в 4 раза больше, чем картофеля. Свиное сало, кулинарный жир или растительное масло наливают в посуду на одну треть, чтобы жир не переливался через края, нагревают до появления сизого дымка, затем опускают подготовленный картофель и жарят. Готовый картофель вынимают шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стек жир, и посыпают мелкой солью.

Сливочный маргарин и сливочное масло для жарки не годятся, так как содержат большое количество влаги и белковых веществ, которые при сгорании загрязняют жир.

Жарят картофель на сковородке. Для этого его чистят, режут соломкой (ломтиками, брусочками, кружочками, стружками, дольками, гребешками). Кладут на сковородку, когда жир сильно нагреется. Жарят до образования румяной корочки на сильном огне.

Соломка. Картофель нарезают сначала на кружочки или пластинки толщиной 1,5–2 мм, а затем на полоски в виде соломки той же толщины.

Брусочки. Картофель нарезают на пластины, а затем на брусочки, которые должны иметь квадратное сечение.

Ломтики. Картофель сначала нарезают на брусочки, а затем на ломтики.

Кубики. Картофель нарезают на пластинки толщиной 15–20 мм, затем нарезают брусочки, а из них – кубики. Размер кубиков может быть различным.

Кружочки. Картофель нарезают кружочками толщиной 3 мм.

Дольки. Картофель обрезают так, чтобы получилась форма конуса или бочоночка, после чего нарезают на дольки.

Стружка. На крупном клубне картофеля в наиболее широком его сечении с обеих сторон делают срезы, чтобы получился цилиндр высотой 2–3 см. Затем края цилиндра обравнивают и нарезают картофель равномерной лентой толщиной 2–3 мм. Чем крупнее картофель, тем шире и длиннее будет лента. Каждую срезанную ленту сейчас же свертывают в виде стружки, чтобы картофель при обмывании и жарке не поломался.

Груши и бочоночки. Обтачивают в форме груши или бочонка. Клубни берут мелкой и средней величины.

Картофель отварной

Картофель чистим, промываем, заливаем горячей водой и варим. Как только вода закипит, посолим. Варим еще 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Затем сливаем воду, кастрюлю закрываем крышкой и оставляем на слабом огне на 10 минут для осушки. Перекладываем на горячее блюдо.

Отдельно подать масло.

Состав: картофель – 800 г; масло сливочное – 60 г; соль по вкусу.

Картофель, сваренный на пару

В кастрюлю со вставной сеткой вливаем 3–4 стакана воды, кладем очищенный целый или разрезанный на 2–4 части картофель, посыпаем солью и, плотно закрыв крышкой, ставим на сильный огонь.

Как только вода закипит, огонь сразу же убавим. Варку продолжаем при слабом кипении 25–30 минут.

Такой картофель особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

Состав: картофель – 1 кг; соль по вкусу.

Картофель, отваренный в бульоне

Картофель очистим и сварим в горячей подсоленной воде до готовности. Воду сливаем. Картофель следует обсушить. Затем кладем масло, посыпаем рубленой зеленью, заливаем жирным мясным бульоном. Накрываем крышкой, встряхиваем, и не надолго ставим на огонь прокипятить.

Состав: картофель – 800 г; масло сливочное – 1 ст. ложка; бульон – 400 г; зелень, соль по вкусу.

Картофель, отваренный в молоке

Очищенный и вымытый картофель нарезаем кубиками, провариваем 10 минут в воде. Воду сливаем, а наливаем горячее молоко и варим еще 20–30 минут на слабом огне, чтобы картофель не пригорел. В готовый картофель кладем масло, встряхнем и посыплем мелко нарезанной зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; молоко – 1 стакан; масло – 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Картофель в сливках

Сырой картофель нарезаем дольками или кружочками, складываем в сотейник, солим, перчим, заливаем кипятком, чтобы картофель был покрыт, и варим. Когда картофель почти сварится, сливаем воду, заливаем сливками, добавляем масло и варим до готовности. Слегка сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем зеленью.

Можно добавить мучную пассеровку и еще раз довести до кипения.

Состав: картофель – 1 кг; масло сливочное – 40 г; сливки – 400 г; мука – 8 г; соль, перец по вкусу.

Картофель с кислым молоком по-чувашски

Готовый отварной картофель нарезаем кубиками, заправляем сливочным маслом. В стакане отдельно подаем кислое молоко.

Состав: картофель – 1 кг; сливочное масло – 40 г; кислое молоко – 4 стакана; соль по вкусу.

Картофель в вине

Кладем в кастрюлю масло, перец, соль, нарубленые петрушку и лук, немного муки, наливаем бульон, вино, ставим на огонь и варим соус до густоты. В этот соус прибавляем сваренный и нарезанный ломтиками картофель, варим до готовности.

Состав: картофель – 1 кг; масло – 40 г; вино – 2 стакана; бульон – 2 стакана; лук – 80 г; зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Картофель отварной с рубленым яйцом

Картофель тщательно моем щеткой, лучше в проточной воде. Чистим от кожуры специальным ножом или картофелечисткой, затем варим в соленом кипятке.

Отдельно варим вкрутую яйца, мелко рубим.

Сваренный картофель подсушиваем, поливаем маслом и посыпаем крутым яйцом.

Можно посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа или нарезанным зеленым луком.

Состав: картофель – 1 кг; яйца – 3 – 4 шт.; масло сливочное – 50 г; зелень петрушки, укропа или зеленый лук, соль по вкусу.

Картофель с красным перцем

Картофель моем, чистим, нарезаем и отвариваем. Готовим подливу: растапливаем жир и обжариваем в нем лук до золотистого цвета, всыпаем муку и красный перец. Жарим еще несколько минут. Добавляем воду, в которой варился картофель, или бульон, сметану, соль и томатное пюре. Кипятим. Горячий картофель поливаем заправкой.

Состав: картофель – 900 г; для соуса – 2 ст. ложки жира; 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука; 1 ч. ложка красного перца; 2 ст. ложки муки; 1 стакан воды или бульона; 1 стакан сметаны; 1 ст. ложка томатного пюре; соль по вкусу.

Картофель отварной с солониной и с заправкой из хрена

Картофель отвариваем вместе с промытой солониной. Хрен очистим, натрем на терке, разбавим уксусом. Когда он станет густым и побелеет, добавим уксус, сахар и соль.

Картофель и солонину, нарезанные ломтиками, заправим жаренным в масле луком и заправкой из хрена, посыпаем зеленью и можно подавать.

Так можно приготовить картофель без солонины, заправив не хреном, а сметаной.

Состав: картофель – 600 г; солонина – 250 г; хрен – 200 г; лук – 20 г; топленое масло – 15 г; уксус – 2 ст. ложки; сахар, зелень, соль по вкусу.

Мачанка с картофелем

Куски мяса с реберными костями обжариваем, затем тушим. На бульоне, полученном при тушении, готовим соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяем с приготовленным соусом и доводим до готовности.

Гарнир – картофель отварной.

Состав: картофель – 800 г; свинина – 500 г; баранина – 650 г; сало топленое – 40 г; мука пшеничная – 20 г; лук репчатый – 120 г; сметана – 50 г; соль по вкусу.

Картофель отварной со свиным салом

Тщательно промытый картофель отварим в кожуре, очистим и нарежем ломтиками средней величины.

Мелко нарезанный лук поджарим на сковороде в масле. Когда лук порозовеет, к нему прибавим нарезанное сало, которое готовили на другой сковороде, где оно зарумянилось. Добавляем муку. Когда она подрумянится, к массе прибавляем немного томатного сока. Все вместе должно покипеть 10–15 минут.

В этот соус кладем картофель и поварим еще 10 минут.

Состав: картофель отварной – 1 кг; копченое свиное сало – 200 г; лук репчатый – 100 – 120 г; растительное масло для жаренья, томатный соус, мука.

Картофель отварной в соусе из сметаны с горчицей

Картофель чистим, варим в подсоленной воде, остужаем, нарезаем кружками. (Можно сварить неочищенным, остудить, очистить и нарезать.)

Нашинкованный лук-порей, столовую горчицу и сметану растираем в единое целое, немножко посолим. И полученным соусом заливаем картофель.

Состав: картофель – 1 кг; сметана – 250 г; лук-порей – 140 г; горчица – 1 ст. ложка; соль по вкусу.

Картофель отварной с маслом и помидорами

Картофель варим как обычно (можно в мундире, но затем очистим), солим и горячий заправляем маслом (сливочным или топленым). Укладываем картофель горкой на тарелку, сверху помидоры, посыпаем рубленой зеленью.

Помидоры режут четвертинками и обжаривают в масле.

Состав: картофель среднего размера – 1 кг; помидоры – 400 г; масло – 40 – 60 г; зелень, соль по вкусу.

Картофель с томатом по-венгерски

Разрезаем каждую картофелину на четыре части и варим в подсоленной воде. Сливаем воду, наливаем томатный соус и кипятим.

Перед подачей на стол добавляем несколько столовых ложек сметаны.

Состав: картофель – 1 кг; томатный соус – 1,5 стакана; сметана – 0,5 стакана; соль по вкусу.

Картофель по-брабантски

Картофель отвариваем с тмином, обдаем холодной водой и чистим. Нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Лук чистим, мелко рубим и пассеруем в маргарине. Петрушку рубим, сыр натираем на мелкой терке.

В обмазанную маргарином огнеупорную форму укладываем слоями картофель, лук, петрушку и сыр, заправляем отваром с тмином. Затем также повторяем слои. Сверху раскладываем веточки тмина и каперсов и все посыпаем сыром. Запекаем 30 минут. К столу подавать с салатом из цикория.

Состав: картофель – 1 кг; тмин – 1 ст. ложка; репчатый лук – 2 шт.; маргарин – 1 ст. ложка; зелень петрушки – 1 пучок; сыр «Гауда» – 200 г; соль, перец, мускатный орех по вкусу; тмин свежий – 1 веточка; каперсы – 1 ст. ложка.

Картофель отварной с соей

Промытый картофель варим в мундире, чистим, нарезаем ломтиками. Смешиваем с вареными соевыми бобами.

Нарезанный мелко лук обжариваем в растительном масле или сале и смешиваем с картофелем и соей. Ставим на огонь, все вместе прогреваем.

Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Состав: картофель – 750 г; вареные соевые бобы – 300 г; жир – 30 г; зелень, соль по вкусу.

Картофель с чесноком по-молдавски

Молодой картофель почистим, отварим в подсоленной воде до готовности. Картофель перекладываем в тарелку, поливаем поджаренным салом вместе со шкварками, тертым чесноком, разведенным бульоном, солим, перчим и украшаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; чеснок – 0,5 головки; сало – 4 ст. ложки; зелень, перец, соль по вкусу.

Чулама из картофеля по-румынски

Картофель нарезаем толстыми кружками, отвариваем в соленой воде, не давая ему развариться. Отдельно приготавливаем белый соус из муки и масла или сала. Соус разбавляем теплой водой, в которой варится картофель. Прибавим тертый сыр.

Слив воду, поливаем картофель соусом и ставим на несколько минут в духовой шкаф.

Состав: картофель – 1 кг; топленое сало – 1 ст. ложка; мука – 2 ст. ложки; тертый сыр – 1 ст. ложка; соль по вкусу.

Картофель отварной с луком и сметаной по-польски

Лук режем кольцами, поливаем сметаной, приправляем солью, сахаром и перцем.

Настаиваем полчаса, после чего можно подать с отварным картофелем.

Состав: картофель – 1 кг; сметана – 0,7л; репчатый лук – 150 г; сахар – 0,5 ч. ложки; соль, перец по вкусу.

Картофель отварной в белом соусе с яйцом

Чищеный картофель варим (но не разваривать), сливаем отвар, а картофель заливаем соусом. Доводим до кипения, раскладываем по тарелкам и посыпаем зеленью укропа.

Соус: просеянную пшеничную муку прогреть на сливочном масле до светло-кремового цвета, развести овощным отваром, чтобы не было комков. Соус прокипятить, процедить, заправить солью, добавить мелко рубленные вкрутую сваренные яйца, размешать, положить кусочки сливочного масла.

Состав: картофель – 1 кг.

Соус: сливочное масло – 4 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; яйца – 1 шт.; зелень, соль по вкусу.

Картофель отварной с луковым соусом

Чищеный картофель отварим в подсоленной воде до готовности. Затем отвар сцедим, картофель положим на тарелку, зальем луковым соусом (в соус можно добавить грибы) и посыплем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; морковь – 100 г; лук репчатый – 180 г; соль по вкусу.

Соус: морковь – 100 г; петрушка – 15 г; лук репчатый – 200 г; мука – 2 ст. ложки; томат-паста – 4 ст. ложки; масло сливочное – 4 ст. ложки; вино – 0,5 стакана; сахар, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Картофель отварной с зеленым соусом

Всю зелень мелко порубим и зальем йогуртом, который предварительно смешиваем со сметаной или майонезом.

Варенные вкрутую яйца протираем сквозь сито, смешиваем с соусом и приправляем сахаром, перцем, солью и горчицей.

Перед подачей на стол соус выставить на холод, затем подать к горячему отварному картофелю. Картофель макать в соус.

Состав: картофель – 1 кг; зеленый лук, петрушка, укроп, эстрагон – по 1 ст. ложке; йогурт – 200 г; немного майонеза или сметаны; яйца – 4 шт.; щепотка сахара, перец, горчица по вкусу.

Отварной картофель с ореховым соусом

Картофель очистим, промоем и отварим в подсоленной воде (но не разваривать).

Соус: очищенные грецкие орехи пропустим через мясорубку с мелкой решеткой. Мякиш белого хлеба намочим в молоке, отожмем, протрем через сито, соединим с орехами, добавим немного соли, растертого чеснока, размешаем, переложим в керамическую посуду и, вливая тонкой струей растительное масло, взобьем, пока не образуется пышная масса. Добавим немного лимонной кислоты и хорошо вымесим. Картофель кладем в тарелки, заливаем ореховым соусом и посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг.

Соус: орехи – 10 – 15 шт.; мякиш белого хлеба – 100 г; растительное масло – 0,5 стакана; чеснок – 0,5 головки; уксус, зелень, соль по вкусу.

Отварной картофель с солеными грибами

Соленые грибы замочим в воде, затем вынимаем их шумовкой и даем воде стечь, добавим лук и поджарим на растительном масле на сковороде.

Подается с горячим вареным картофелем.

Состав: картофель – 1 кг; соленые грибы – 1 мисочка; лук – 50 – 100 г; растительное масло – 0,5 стакана; соль по вкусу.

Отварной картофель с маринованными грибами

В любые маринованные грибы, освобожденные от маринада, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем, заливаем растительным маслом или сметаной, подаем к столу с горячим картофелем.

Состав: картофель – 1 кг; маринованные грибы – 1 мисочка; лук – 150 – 200 г; растительное масло – 1/3 стакана; соль по вкусу.

Отварной картофель с жареными шампиньонами

Нарезанные ломтиками шампиньоны обжариваем с жиром, добавляем пассерованный лук и подаем с отварным картофелем.

Состав: картофель – 800 г; шампиньоны – 900 г; сливочное масло – 40 г; топленое масло – 60 г; репчатый лук – 120 г; соль по вкусу.

Отварной картофель с квашеной капустой

Очищенный картофель средней величины отварим в подсоленной воде, подсушим и подаем в горячем виде с квашеной капустой и растительным маслом.

Состав: картофель – 1 кг; квашеная капуста – 500 г; растительное масло – 100 г; соль по вкусу.

Отварной картофель с капустой и свининой

Свинину с реберными косточками нарезаем мелкими кусочками и обжариваем. Когда она будет готова, добавим слегка поджаренную квашеную капусту, все вместе перемешаем и жарим до готовности. Картофель варим и подаем отдельно.

Состав: картофель – 900 г; капуста квашеная – 400 г; лук репчатый – 100 г; свинина – 100 г; соль по вкусу.

Картофель с луком-пореем

Разогрев растительное масло на сковородке, пассеруем в нем мелко нарезанные белые части стеблей лука-порея и мелко нашинкованную луковицу, посыпаем мукой, заливаем кипящим молоком, хорошо размешиваем, солим и перчим по вкусу.

Кладем очищенный и нарезанный тонкими кружочками сырой картофель, перемешиваем с луком и доводим до готовности на слабом огне.

Состав: картофель – 1 кг; лук-порей – 200 г; луковица – 75 г; молоко – 0,75 г; растительное масло – 100 г; мука – 1 ст. ложка; соль, молотый черный перец по вкусу.

Картофель молодой с маслом

Картофель очищаем от кожуры, моем и кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, солим и варим 15–20 минут до готовности. При подаче картофель поливаем растопленным маслом.

Состав: картофель – 1 кг; масло – 40 г; соль по вкусу.

Картофель молодой в соусе

Молодой мелкий картофель отвариваем, очищаем от кожуры и заливаем соусом. Соус готовим из растительного масла, уксуса и горчицы, солим по вкусу.

Перед подачей на стол, на картошку сверху укладываем нарезанные кусочки ветчины и крутого яйца.

Картофель молодой в сметане

Очищенный молодой картофель варим в подсоленной воде, воду сольем, прибавим сметану, масло и, встряхнув, перемешаем. Сверху посыплем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; сметана – 0,5 стакана; масло – 1 ст. ложка; зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Картофель молодой со сметаной и соусом

Молодой картофель варим в подсоленной воде.

Пшеничную муку прогреем на масле в сотейнике. Горячую сметану и муку взбиваем, чтобы не было комков, солим, доводим до кипения и процеживаем.

Картофель раскладываем в тарелки, заливаем сметанным соусом, сбоку тарелки красиво разложим красные помидоры и украсим зеленью укропа.

Состав: картофель – 1 кг; помидоры – 200 г.

Соус: сливочное масло – 4 ст. ложки; пшеничная мука высшего сорта – 2 ст. ложки; сметана – 1 стакан; соль и зелень по вкусу.

Картофель отварной с сухарным соусом

Молодой картофель чистим и варим в подсоленной воде. Белые крошки хлеба жарим до золотистого цвета на масле. Картофель достаем шумовкой и кладем на тарелки, поливаем сухарями с маслом, посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; масло сливочное – 4 ст. ложки; сухари – 3 ст. ложки; зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель молодой с польским соусом

Отварим молодой картофель, положим на тарелку и зальем польским соусом.

Приготовление соуса: яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. В посуду положить растопленное сливочное масло, яйцо, соль, зелень укропа, немного овощного отвара, лимонной кислоты и размешать.

Состав: картофель – 1 кг.

Соус: сливочное масло – 4 ст. ложки; яйца – 4 шт.; овощной отвар – 4 ст. ложки; лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Картофельные бочоночки

Картофель при очистке оформляем в виде бочонка: ножом срезать обе верхушки продолговатого клубня (это донышки бочонков). Затем чистим клубень, срезая кожицу от донышка к донышку. Варим в подсоленной воде и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Поливаем сливочным маслом.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло – 800 г; петрушка, соль по вкусу.

Картофель по-венгерски

Сырой чищеный картофель нарезаем кружочками. Пассеруем на масле мелко нарезанный лук, красный перец, томат-пюре и заливаем бульоном. Добавим картофель и варим до мягкости.

Перед подачей посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, подать горячим.

Состав: картофель – 1,2 кг; масло сливочное – 150 г; лук репчатый – 300 г; томат-пюре – 60 г; бульон – 400 г; красный перец, петрушка и соль по вкусу.

Отварной картофель с жареной рыбой по-гамбургски

Пучок зелени крупно нарезаем, добавим пряности и лук, зальем небольшим количеством воды и поставим варить.

Подготовим рыбу: очистим, порежем, опустим в кипящую воду и варим. Затем чистим ее от костей.

Из жира и муки готовим светлую подливку, добавив немного рыбного бульона, солим и перчим.

Сваренный картофель нарезаем ломтиками, выкладываем на него рыбу, заливаем подливкой и даем настояться.

Состав: картофель отварной – 500 г; рыба – 600 г; лук репчатый – 1 шт.; жир – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; пряности, соль, перец по вкусу.

Каурма из картофеля по-грузински

Репчатый лук шинкуем и хорошо тушим с маслом. Затем, добавив промытый и нарезанный картофель, заливаем все водой, чтобы она покрыла картофель, и варим. Во время варки добавляем соль и мелко нарезанную зелень киндзы.

Когда картофель разварится, заливаем взбитыми яйцами и доводим до готовности.

Состав: картофель – 800 г; лук репчатый – 200 г; яйца – 3 шт.; масло топленое – 3 ст. ложки; зелень киндзы и соль по вкусу.

Картофель со сливочным маслом и творогом

Молодой картофель чистим и варим в подсоленной воде. Сливаем воду и подсушиваем. Перекладываем в тарелку, посыпаем зеленью. Творог подается залитым сметаной с кусочками сливочного масла.

Состав: картофель – 500 г; творог – 200 г; сметана – 50 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; зелень, соль по вкусу.

Отварной картофель с рубленым тестом на молоке по-польски

Замесим тесто из муки, воды и яйца. Порубим ножом, обсыплем мукой и сварим в горячем молоке. Подать со сваренным целиком картофелем.

Состав: картофель – 600 г; мука – 120 г; молоко – 1/2 л; яйца – 1 шт.; соль по вкусу.

Вареный картофель с шариками из трески по-американски

Отваренную треску очистим от кожи и костей и пропустим через мясорубку. Затем смешаем с вареным толченым картофелем, добавим яйца и растопленное сливочное масло, посолим и поперчим. Из полученной массы формируем шарики. Шарики обваливаем в муке и зажариваем на сковороде. К шарикам из трески подаем томатный соус или соус из хрена.

Состав: картофель – 600 г; треска – 600 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 2 ст. ложки; мука для панировки; жир для жаренья; перец, соль по вкусу.

Картофель отварной с фасолью и чесноком

Картофель молодой очистим, промоем, порежем дольками и отварим. Отвар сольем. Бобы молодой фасоли отварим до готовности. Отвар сольем. Картофель и бобы кладем равными частями на тарелку, поливаем сливочным маслом, тертым чесноком, разведенным отваром фасоли. Сбоку на тарелку укладываем кружочками свежие огурцы и помидоры и украшаем зеленью.

Состав: картофель – 1 кг; фасоль – 2 стакана; огурцы – 2 шт.; помидоры – 100 – 150 г; сливочное масло – 4 ст. ложки; чеснок, зелень, соль по вкусу.

Картофель с луком по-французски

Лук нарезаем кольцами и слегка обжариваем в масле. Добавляем муку, мясной бульон и приготавливаем довольно густой соус.

Картофель отварим в мундире, еще в теплом виде очистим, нарезаем и закладываем в соус. Сильно поперчим, посолим и оставим на слабом огне на 5 минут. Прибавим как можно больше зелени петрушки.

Состав: картофель – 1 кг; лук – 100 г; сливочное масло или маргарин – 4 – 6ст. ложек; мука – 6ст. ложек; мясной бульон – 125 г; перец, немного соли и побольше мелко нарубленной зелени петрушки.

Картофель с яйцами

Поджарим в масле вареный нарезанный ломтиками картофель.

Взбиваем вилкой яйца, выливаем на картофель и тотчас снимаем сковороду с огня.

Перед подачей посыпать рубленым укропом.

Состав: картофель – 1 кг; яйца – 2 – 3 шт.; масло сливочное – 2 – 3 ст. ложки; зелень, соль по вкусу.

Картопили нигвзит – вареный картофель с орехами по-грузински

Сваренный в мундире картофель очистим от кожицы и нарезаем кружочками. Добавляем мелко нарубленный лук и все смешиваем.

При подаче на стол полить ореховой подливкой.

Подливка: толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить толченый чеснок, зелень мяты и укропа, соль, перец и все хорошо перемешать.

Состав: картофель – 900 г; лук – 60 г; очищенные грецкие орехи – 90 – 100 г; винный уксус – 40 г; чеснок – 10 г; зелень мяты – 13 г; укроп – 15 г; перец, соль по вкусу.

Хуанкаина напас – блюдо из картофеля по-перуански

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешиваем и растираем до однородной массы. Смесь слегка разогреваем, добавляем лимонный сок и сильно перчим.

Варим картофель в мундире, чистим, разрезаем и поливаем соусом.

Состав: картофель – 1 кг; плавленый сыр – 259 г; растительное масло – 2 ст. ложки; молоко – 1 стакан; сливки 10 %-ные – 2 – 3 ст. ложки; сок лимона – 1 – 2 ст. ложки; репчатый лук – 50 г; черный молотый перец – 0,5 ч. ложки; соль по вкусу.

Овощная смесь по-грузински

Промытую свеклу варим или испекаем. Сняв кожицу, пропускаем через мясорубку. Очищенную морковь натираем на терке. Картофель варим с кожурой, чистим и мелко нарезаем. Все овощи перемешиваем. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок и стручковый перец необходимо хорошо истолочь. К полученной массе прибавляем толченые семена киндзы, винный уксус, перемешиваем. Соединяем с овощами, тщательно перемешиваем и перекладываем в салатник, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: свекла – 200 г; морковь – 200 г; картофель – 300 г; очищенные грецкие орехи – 1/2 стакана; чеснок – 1 долька; винный уксус, стручковый перец, семена киндзы и соль по вкусу.

Картофель отварной с жареным луком и макаронами

Картофель сварим в мундире на пару, очистим от кожицы. Сварим макароны.

Подавая это блюдо, обливаем все маслом с докрасна поджаренным луком. Посыпаем зеленью.

Можно подать со свиными шкварками и растопленным салом. В этом случае картофель надо слегка размять вилкой.

Состав: картофель – 800 г; масло сливочное – 80 г; репчатый лук – 100 г; макароны – 80 г; зелень, соль по вкусу.

Картофель шариками

Крупные картофелины чистим. Круглой ложечкой вынимаем из каждой картофелины шарики, и кладем их в кипящую воду. Немного поварим на слабом огне, чтобы не разваривались. Сливаем воду и подсушиваем.

Полить маслом и посыпать рубленой зеленью. Шарики используют для украшения блюд.

Состав: картофель – 1 кг; масло сливочное – 25 г; рубленая зелень – 1 ст. ложка; соль по вкусу.